Receta de Parfait de caf

Ingredientes: 2 tazas de Agua, 1 taza, mas 2 cucharadas de Azcar, 3 cucharaditas de Caf instantneo, 8 yemas de huevos grandes, 2 cucharaditas de ralladura de cascara de Naranja, 2 cucharadas de licor de caf, 2 tazas de Crema de leche. Mtodo : 1. Combine 1 taza de agua con 1 taza de azcar en una olla pequea, y cocine sobre fuego alto contando 5 minutos despus de que hierva. Adicione el caf instantneo y revuelva bien para que se disuelva. El liquido medir un poco mas de 1 1/2 taza, djelo enfriar. 2. Coloque las yemas en una olla de fondo grueso y btalas ligeramente, adicione la mezcla de caf y cuele. Vuelva la Preparacinal fuego y cocine a fuego lento revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de palo. Cocine hasta que la Preparacin cubra la cuchara como un glaseado. Cuide de no cocinar en demasa ni con mucha temperatura porque se corta. Es esencial hacer que la salsa llegue casi hasta el punto de hervir para que espese. 3. Agregue la Ralladura de naranja y deje enfriar. Adicione entonces el licor y enfre en el congelador sin dejar congelar. 4. La crema de leche debe estar fra, helada. Btala y, cuando empiece a espesar, agregue las 2 cucharadas de azcar. Bata hasta que forme picos duros. 5. Lentamente, de a poquitos incorpore la mezcla de caf. Vierta en copas y deje enfriar en la nevera de un da para otro.

Comentarios: 1 Visitas: 10.001 Valoraciones: 3 estrellas basadas en 54 votaciones Catego

Parfait de man
Ingrediente principal: ManAutor: Clara ServentiPorciones: 12

INGREDIENTES
Parfait Azcar 50 g Yemas 6 Huevo 1 Pralin de man 100 g Crema de leche 300 g Tuile Manteca 50 g Azcar 100 g Jugo de naranja 25 cc Licor de naranja 2 cdas Harina 100 g

Manes pelados 60

PROCEDIMIENTO
ParfaitColocar dentro de una cacerolita el azcar y remojar con agua, llevar al fuego para ralizar un almbar a 118 C. Dentro de un bol de acero inoxidable, colocar las yemas con el huevo y batir hasta que espumen. Luego verter el almbar en forma de hilo y batir hasta enfriar el bol. Incorporar el pralin triturado y mezclar. Por ltimo agregar la crema batida a punto e integrar realizando movimientos envolventes. Colocar dentro de un molde y llevar al freezer por lo menos durante 12 horas.TuileColocar dentro de un bol la manteca pomada junto con el azcar y batir hasta blanquear. Incorporar el jugo de naranja y el licor. Mezclar para homogeneizar. Aadir la harina y los manes finamente picados. Refrigerar. Colocar en una placa siliconada con cuchara dando la forma deseada, hornear a 180 C alrededor de 10 minutos hasta que doren.

Parfait de nueces
Ingredientes

Receta enviada por Noe. En su web Recetas con gusto hay muchas ms. Gracias por participar en El Puchero!

80 gr de azcar 125 gr de nueces caramelizadas picadas 4 yemas de huevo 3 cucharadas de miel 1 vaina de vainilla 1 vaso de leche 1 y vasos de nata sirope de fresa para acompaar Preparacin Disponer la leche en un cazo con la vaina de vainilla cortada en sentido logitudinal. Calentar hasta que hierva. Sacar la vaina y quitar las pepitas, que se aadirn otra vez a la leche. Mezclar la miel, las yemas y el azcar. Verter la leche an caliente, sobre esta mezcla sin dejar de dar vueltas. Calentar hasta que se espese ligeramente sin cesar de mover. Retirar del fuego y dejar enfriar. Montar la nata y mezclar con las nueces picadas y la preparacin anterior. Verter en un molde de silicona alargado, ligeramente enmantequillado y guardar en el congelador hasta que se endurezca. Desmoldar y servir con el sirope de fresa.

Publicado el 12.12.07 Etiq

Receta: Parfait de rosas y durazno con crumble de almendras aromatizado y coulis de pia

Ingredientes (para 8 porciones ) Para el parfait: 4 claras de huevo, taza de agua 1 taza de azcar taza de duraznos en almbar 2 cucharadas de miel de palma 1 gota de colorante comestible rojo 1 gota de esencia de vainilla 1 taza de crema fresca 1 cucharada de agua de rosas Para el crumble: 100 g de harina sin polvos de hornear 100 g de harina de almendras cucharadita de canela 100 g de azcar rubia 100 g de mantequilla 1 cucharadita de cardamomo molido cucharadita de nuez moscada Para el coulis: 1 taza de pia en cubos pequeos taza de azcar, taza de agua 1 cucharadita de jugo de limn Para la pia acaramelada: 1 taza de pia cortada en cubitos taza de azcar 1 cucharada de mantequilla 3 ptalos de rosa roja 1 clara de huevo, taza de azcar Preparacin

Comience por el parfait. En una olla, ponga el azcar y el agua. Lleve a fuego directo y cocine hasta punto de bola. Aparte, bata las claras con batidora elctrica. Cuando el almbar comience a burbujear, incorprelo a las claras lentamente y sin dejar de batir a mxima velocidad. Siga batiendo hasta enfriar. Reserve. Aparte, en un bol pequeo, triture los duraznos hasta formar un pur. Incorpore la miel de palma, esencia de vainilla, agua de rosas y colorante. Bata suavemente la crema de leche y agregue a la pulpa de duraznos. Luego, junte la mezcla con las claras. Forre los moldes para el postre con papel de aluminio, rellene con la mezcla y congele por al menos tres horas antes de servir. Prepare el crumble. En un bol, junte todos los ingredientes y mezcle con los dedos hasta formar grumos pequeos. Refrigere por 30 minutos. Luego, colquelos en una lata para horno enmantequillada. Hornee a temperatura alta (190 C) hasta dorar. Reserve. Para la decoracin Prepare el coulis. En una olla coloque el azcar, agua y jugo de limn. Cocine hasta que se disuelva el azcar, incorpore la pia y siga cocinando hasta que vuelva a hervir. Retire y deje enfriar. Luego, triture hasta formar un pur y pase por un colador fino. Reserve. Prepare la pia acaramelada. En una sartn, ponga la pia, el azcar y la mantequilla, cocine hasta que se disuelva el azcar y tome color caramelo. Reserve. Prepare los ptalos para decorar. Bata la clara y, con una brocha de cocina, pinte el borde de los ptalos. Rebose en azcar y deje secar. Al momento de servir, coloque en un plato el coulis, pia acaramelada y crumble. Acomode el parfait y decore con los ptalos escarchados.