TERMKMINSTS S TERMKHIGINIA

Az Agrrmrnki MSc szak tananyagfejlesztse TMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

Elads ttekintse
A takarmnyokban esetlegesen elfordul toxinok jelentsge
mikotoxinok fogalma, humnegszsggyi vonatkozsai szntfldi s raktri penszek gyakoribb mikotoxinok, toxin termel penszgombk, krttelk mikotoxin mozgs a tpllklncban mikotoxinok ellenrzsnek jogi httere

Mikotoxinok fogalma
Mikotoxinok: a fonalas gombk kedveztlen felttelek kztti szaporodsa sorn termeld msodlagos anyagcseretermkek
molekulatmege relatve kicsi, nem antign hatsak, magas hmrskletre nem rzkenyek, gyomornedv ssavtartalmnak ellenllnak, agresszv sejtmrgek, a szervezeten bell a klnfle szervekben (mj, vese) kumulldnak, direkt/indirekt mdon gtoljk a szervezet specifikus vdekez mechanizmust, metabolitjaikkal egytt bekerlnek a klnfle llati eredet lelmiszerekbe (tej, tojs, vr, mj), magasabb rend llnyekre mrgezek.

Endotoxin: a gombaspra s a miclium tartalmazza a toxint. Exotoxin: a toxin kimutathat a gomba szaporodsi kzegbl.

Gombk a takarmnyokban
heterotrf llnyek:
obligt aerob szerveztk felptshez s szaporodsukhoz szerves anyagokat hasznlnak fel takarmnyok s az lelmiszerek kitn szervesanyag forrsok szaporodsukat az oxign mennyisge jelentsen befolysolja

 mikotoxikzisok felismerse nehz:

ltalban kis koncentrciban vannak jelen, kimutatsuk bonyolult, tnetek s a krok felismersnek idejre - a szennyezett takarmny mr elfogy, tnetek az alacsony toxinkoncentrcik miatt nem krjelzek, gyakori a multitoxikus hats;

mikotoxikzisok kzs ismrvei:

takarmnyozs eredetek, nincs a httrben specifikus krokoz, betegsg nem fertz, szennyezett takarmny megvonsval a tnetek cskkennek;

felttelezett diagnzist megersti:

mikotoxin kimutatsa a takarmnybl, tnetek a kimutatott mikotoxinra nzve jellemzek, szennyezett takarmny etetsvel a tnetek mestersgesen kivlthatk;

Toxinok jelentsge I.
Egyes gombk toxintermel kpessge vszzadok ta ismert 1960 tmeges pulykaelhulls
az lelmiszerlncban gyakran fordulnak el nagy gazdasgi vesztesgeket okoznak kzegszsggyi veszlyek forrsai jelenleg tbb mint 400 mikotoxin ismert

elszaporods mrte fgg:

szubsztrtum (gabona, olajos nvnyek) rzkenysgtl oxign jelenlttl hmrsklettl nedvessgtartalomtl

Toxinok jelentsge II.

llatok, ember egszsgre is veszlyt jelentenek
lelmiszertermels feldolgozs trols forgalmazs minden fzisban szmolni kell jelenltkkel

szervezetbe bejuthatnak
kzvetlenl
toxintartalm gabonaflesgekkel (csemege kukorica, kukoricadara s - liszt, korpa, mzli), nvnyi eredet tpllkkal (gymlcs), lvezeti cikkekkel (kv, sr);

kzvetetten
llatok ltal elfogyasztott toxinok is megjelenhetnek valamely llati termkben (hsksztmnyek, tej, tojs) problma megoldsa - komplex sszefogst ignyel a humn- s llategszsggy, az llattenyszs s nvnytermeszts, a krnyezetvdelem s konmia terletn

Penszgombk

Szntfldi penszek gabonafajtk, hibridek fogkonysga agrotechnikai hibk, monokultra talajsavanyods, nvnytplls /vdelem

Raktri penszek szrtsi s trolstechnikai hibk

Szntfldi penszek
Fusarium fajok Zearalenon (F-2) F. graminearum F. culmorum F. sambucinum dmakpzds, sztrogn hats, szaporodsbiolgiai zavarok, livarzs Trichotecnek (T-2, HT-2, nivalenol - NIV, deoxynivalenol - DON, diacetoxyscirpenol DAS, fusarenon-X - FX) F. sporotrichioides F. graminearum F. poae Emetikus hats, vrmlses gyomor- s blgyullads, tojshjvkonyods, lbsztcsszs

Szntfldi penszek
Fumonizinek (FB1 - FB6)
1988-ban szmoltak be elszr rluk lovak kifejezetten rzkenyek krdz llatok viszonylag rezisztensek a toxinra, a magas FB1-tartalm takarmny etetse mjelfajulst idzhet el juhoknl mj- s veseelfajulst idzett el emberi nyelcsrk kialakulsa ersen karcinogn

Raktri penszek
Aspergillus
aflatoxin
A. flavus A. parasiticus kumarinszrmazk Mjkrosods, tvgytalansg, ataxia, knyszermozgs, gyomor- s blgyullads, mutagn, rkkelt

Penicillium Mucor Rhizopus

Citrinin benzopirn szrmazk

Toxinok I.

P. citrinum P. viridicatum P. notatum A. terrens A. candidus Vesekrosts, vesenagyobbods, kregben ciszta kpzds, szrks-sgra elsznezds, fokozott vizeletrts, karcinogn lelmiszerekben ritkn fordul el

Patulin teltetlen 5tag laktonvegylet

A. claratus A. gigenteus A. terrens P. viridicatum P. urticae P. expansum P. cyslopium dmakpzds, rpermebilits nvekeds, vz s szvizom elfajuls, kapillristgassg, vrkeringsi zavar, rkkelt

Toxinok II.
Penicillinsav enzimmkds gtls, rkkelt A. ochraceus A. ostianus A. sulphurens A. cyclopium P. expansum P. viridicatum Rubratoxin kzponti idegrendszeri zavar, gyomor- s blgyullads P. rubrum P. purpuregenum Ochratoxin mj, vesekrosods, mutagn, terratogn, rkkelt A. ochraceus dihidrokumarin A. suphureus P. viridicatum P. cyclopium
-fenilalanin

Toxinok III.
Stachybotritoxin vrzkenysg, gyulladsos elhals, idegrendszeri krosods, vrkpeltolds, immunhinyos llapot
Stachybotrys alternans

Sterigmatocistin furanofurn vz vegylet, mj, vesekrosods, daganatkpzds, mutagn

A. versicolor A. flavus A. nidulans P. luteum

Tremorgn toxinok tvgytalansg, hasmens, depresszi, fokozott vizels, levertsg, mozgszavar, remegs, enzimmkdsi zavar
A. fumigatus P. cyclopium P. palitans P. puberulum P. veruculosum

Mikotoxinok a tpllklncban
A nvnyzet fertzdse toxintermel gombatrzzsel

Toxinnal szennyezett takarmny

Toxin felhalmozds az llat szveteiben s vrben

Szennyezett nvnyi eredet lelmiszer

Szennyezett llati eredet lelmiszer

Forrs: Kovcs s mtsai, 1998 tvitel anyatejjel kismamk

Vonatkoz jogszably - hatrrtkek 2006/576/EK a deoxinivalenol, a zearalenon, az ochratoxin-A, a T-2, a HT-2 s a fumonizinek llati takarmnyozsra sznt termkekben val elfordulsrl

Mikotoxin Deoxinivalenol Takarmny-alapanyag Gabonaflk s gabonaksztmnyek, kivve a kukorica mellktermkeket Kukorica mellktermkek Kiegszt s teljes rtk takarmnyok, kivve: sertseknek sznt kiegszt s teljes rtk takarmnyok borjaknak (< 4 hnap), brnyoknak s gidknak sznt kiegszt s teljes rtk takarmnyok Takarmnyozsra sznt termk

Irnyrtk mg/kg-ban (ppm), 12 %-os nedvessgtartalm takarmnyra vonatkozan

8 12 5 0,9 2

Mikotoxin Zearalenon Takarmny-alapanyag Gabonaflk s gabonaksztmnyek,kivve a kukorica mellktermkeket Kukorica mellktermkek Kiegszt s teljes rtk takarmnyok malacoknak s kocasldknek (fiatal emsk) sznt kiegszt s teljes rtk takarmnyok tenyszkocknak s hzsertseknek sznt kiegszt s teljes rtk takarmnyok borjaknak, tejel marhknak, juhoknak (belertve a brnyokat) s kecskknek (belertve a gidkat) sznt kiegszt s teljes rtk takarmnyok Takarmnyozsra sznt termk

Irnyrtk mg/kg-ban (ppm), 12 %-os nedvessgtartalm takarmnyra vonatkozan

2 3

0,1 0,25

0,5

Mikotoxin Ochratoxin-A Takarmny-alapanyag Gabonaflk s gabonaksztmnyek Kiegszt s teljes rtk takarmnyok sertseknek sznt kiegszt s teljes rtk takarmnyok baromfiknak sznt kiegszt s teljes rtk takarmnyok Takarmnyozsra sznt termk

Irnyrtk mg/kg-ban (ppm), 12 %-os nedvessgtartalm takarmnyra vonatkozan

0,25

0,05 0,1

Mikotoxin Fumonizin B1 + B2 Takarmny-alapanyag Kukoricaflk s kukoricaksztmnyek Az albbiaknak sznt kiegszt s teljes rtk takarmnyok: sertsek, lovak (lflk), nyulak, kedvtelsbl tartott llatok halak baromfi, borjak (< 4 hnap), brnyok s gidk felntt krdzk (> 4 hnap) s vidra Takarmnyozsra sznt termk

Irnyrtk mg/kg-ban (ppm), 12 %-os nedvessgtartalm takarmnyra vonatkozan

60

5 10 20 50

Mikotoxinok humnegszsggyi vonatkozsai

ergotizmus, anyarozs betegsg srgarizs, rszegkenyr
elnevezs a tnetek s a kivlt lelmiszerek alapjn forrs: nvnyi eredet lelmiszerek, lvezeti cikkek
korpban gazdag kenyr mzli gymlcsl sr, kv llati eredet termkek bels szervek, vrrel kszlt tltelkru tejjel kivlasztd: ochratoxin A, zearalenon, aflatoxin gyakoribb a kis dzis, hosszan tart toxin hats
antioxidns immunrendszer

Mikotoxinnal fertztt lelmiszer

Vkonyblbl felszvds

Portlis kerings

epe

blsr

Mj talakthatja, kumullhatja a toxint Mj kerings kivlasztds a szervekben

Mikotoxinok humnegszsggyi vonatkozsai

Trichothecnek:
leggyakrabban fordulnak el Magyarorszgon slyos gastrointestinalis zavarokat okoznak dermatotoxikusak befolysoljk a szaportszervek mkdst mdostjk a mellkvese mkdst immunszupresszv hats nekrotikus s gyulladsos folyamatok induklsa idegrendszeri elvltozs sejt szinten:
gtoljk a fehrje, DNS, RNS szintzist, befolysoljk a membrntranszport folyamatokat

Mikotoxinok humnegszsggyi vonatkozsai

Zearalenon
sztrognhats, sztrogn-kt receptorokkal rendelkez szervezetben okoz krt genotoxikus, mutagn mh, eml karcinogenezist indthat meg ivari korars

Fumonizinek
nyelcsrk- kukorica fogyaszts

Aflatoxin fldimogyor, fehrjeds olajos magvak

rkkelt

Ochratoxin
vese-, mjkrost, teratogn, mutagn, rkkelt hats

Kimutatsuk
Vkonyrteg-kromatogrfia Nagy nyoms folyadkkromatogrfia ELISA mdszer

Elads sszefoglalsa
A takarmnyokban esetlegesen elfordul toxinok jelentsge
mikotoxinok fogalma, humnegszsggyi vonatkozsai szntfldi s raktri penszek gyakoribb mikotoxinok, toxin termel penszgombk, krttelk mikotoxin mozgs a tpllklncban mikotoxinok ellenrzsnek jogi httere

Elads ellenrz krdsei

Mi a mikotoxin fogalma? Hogyan lehet felosztani a mikotoxinokat? Sorolja fel a raktri penszeket? Sorolja fel a szntfldi penszeket? Mely toxinok rendelkeznek karcinogn hatssal? Mely toxinokra jellemz a vesekrost hats? Melyik jogszably vonatkozik a mikotoxinok megengedett hatrrtkeire takarmnyokban? Melyek a mikotoxinok metabolizmusnak lpsei az emberi szervezetben? Hogyan lehet a mikotoxin problma ellen vdekezni?

KSZNM FIGYELMKET

Kvetkez ELADS CME Gazdasgi haszonllatok tartstechnolgijnak higiniai krdsei I.

Elads anyagt ksztettk: Prof. Dr. Szigeti Jen Prof. Dr. Jvor Andrs