Cardápio - Todas As Escolas

Cardpios 2012
Merenda Escolar
Secretaria da Educao do Estado de Gois Gerncia da Merenda Escolar- gae@seduc.go.gov.br Av. Anhanguera, n. 7171 Setor Oeste - Goinia GO. CEP: 74110-010 Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040
Governo do Estado de Gois Marconi Ferreira Perillo Jnior GOVERNADOR
Secretaria Estadual de Educao Thiago Melo Peixoto da Silveira SECRETRIO
Superintendncia de Gesto Planejamento e Finanas Sonia Maria Costa Pierobon Superintendente
Gerncia da Merenda Escolar Bianka Moraes Jordo Sousa Gerente de Merenda
Nutricionistas Responsveis Flaviane Milhomens Leite, Lorrane Moreira Otto Michelle Azevedo Katiuscia Moreira Maina Fava Tatiane Santos Jaqueline Martinhs Beatriz Almeida Roberta Peixoto Nathalia Martins Raquel Oliveira Daivane C Kuhn Isadora Evangelista Gabriela Lutielle
RISOTO COM BERINJELA Alimentos Arroz leo Alho Sal Berinjela Margarina Extrato de tomate Frango PVT Cheiro Verde Energia: 425,6 kcal Modo de Preparo: Lavar e cortar as berinjelas em pedaos pequenos, temperar com sal e deixar descansar; Hidratar a protena de soja; Refogar o arroz com o alho e o frango e acrescentar gua; Refogar a berinjela na margarina, acrescentar a protena de soja e o extrato de tomate; Misturar tudo, acrescentar o cheiro verde e servir. Per capita (g/mL) 60 07 mL 01 01 40 10 07 30 15 05 Protena: 15,3 g Custo: R$ 0,44
NHOQUE DE ARROZ COM MOLHO BOLONHESA Alimentos Arroz leo Alho Sal Cebola Ovo Extrato de tomate Farinha de trigo Carne Moda Cheiro Verde Energia: 524 kcal Modo de Preparo: Nhoque de arroz Refogar o arroz com o alho e parte da cebola. Cozinhar normalmente; Bater o arroz no liquidificador com o ovo e o cheiro verde; Levar a massa a uma panela, juntar a farinha de trigo a cozinhar at soltar do fundo; Adicionar o sal; Enrolar e cortar os nhoques; Cozinhar na gua fervente com o leo; Retirar medida que venham superfcie. Molho Refogar a carne moda com a outra parte da cebola; Acrescentar o extrato de tomate e adicionar gua; Deixar cozinhar at encorpar; Cobrir os nhoques com o molho e servir. Per capita (g/mL) 20 16 mL 01 01 05 12,5 05 75 20 05 Protena: 14,3 g Custo: R$ 0,40
ARROZ PRIMAVERA E SUCO DE UVA Alimentos Arroz primavera Per capita (g/mL) 70 07 mL 01 01 05 50 08 20 05 200 mL 20 20 Protena: 17 g Custo: R$ 0,42
Arroz leo Alho Sal Cebola Abobrinha Ovo PVT Cheiro Verde Suco de uva gua Suco de Uva Acar Energia: 513,5 kcal Modo de Preparo: Arroz primavera
Cozinhar o arroz normalmente; Hidratar a protena de soja; Cozinhar o ovo e picar; Refogar a abobrinha no leo com a cebola; Juntar o arroz, a protena de soja e o ovo; Misturar bem e servir. Suco de uva
Bater os ingredientes no liquidificador e servir.
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
ARROZ VEGETARIANO E SUCO DE LARANJA COM MAMO
Arroz leo Alho Sal Cenoura Abobrinha Pimento Vagem PVT Suco de laranja com mamo Laranja Mamo Acar Energia: 498 kcal Modo de Preparo: Arroz vegetariano Protena: 14 g
Alimentos Arroz vegetariano
Per capita (g/mL) 60 06 mL 01 01 20 20 10 20 15 120 mL 40 16 Custo: R$ 0,37
Hidratar a protena de soja; Fritar o alho e refogar o arroz; Acrescentar os outros ingredientes e colocar gua; Cozinhar em fogo baixo at secar e atingir a consistncia desejada; Servir com o suco. Suco de laranja com mamo
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
FAROFA COLORIDA
Alimentos Arroz Alho leo Sal Cheiro Verde Margarina Cenoura Pimento Tomate Farinha de Mandioca Frango Farinha de soja Energia: 450 Kcal Modo de preparo:
Per capita (g/mL) 60 01 06 mL 01 02 05 20 20 20 15 30 15 Protena: 15,5 g Custo: R$ 0,42
Cozinhar o arroz; Ralar a cenoura e cortar o pimento e o tomate em cubos; Dourar o alho na margarina, acrescentar o tomate, o pimento e a cenoura. Deixar refogar; Acrescentar o arroz, a farinha de mandioca, o frango e a farinha de soja; Misturar bem e servir.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto e seleta de legumes pronta nesta preparao.
ARROZ COM FGADO E SUCO DE MARACUJ COM LIMO Alimentos Arroz com fgado Arroz Alho leo Sal Cebola Margarina Fgado bovino Suco de maracuj com limo Maracuj Limo Couve gua Acar Energia: 565,6 Kcal Modo de preparo: Arroz com fgado Cozinhar o arroz; Cortar o fgado em tirinhas; Fritar a cebola na margarina, acrescentar o fgado e deixar dourar; Acrescentar o arroz, misturar e levar ao forno quente; Servir com o suco de maracuj com limo. Suco de maracuj com limo Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir. Protena: 16 g Per capita (g/mL) 60 01 06 mL 01 05 04 40 25 10 25 200 mL 30 Custo: R$ 0,42
RISOTO ROSADO Alimentos Arroz Alho leo Sal Cebola Beterraba Cenoura Tomate Lingia PVT Energia: 432 Kcal Modo de preparo: Hidratar a protena de soja; Picar a cebola, a beterraba, a cenoura, o tomate e a lingia em pedaos bem pequenos; Fritar o alho, colocar a arroz e refogar; Misturar os outros ingredientes e colocar gua; Deixar no fogo at ficar bem cozido e servir. Per capita (g/mL) 70 01 06 mL 01 05 15 15 25 20 15 Protena: 15,5 g Custo: R$ 0,43
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VIRADO DE ARROZ COM LENTILHA E SUCO DE ACEROLA Alimentos Virado de arroz com lentilha Per capita (g/mL) 30 01 06 mL 01 03 25 10 45 10 50 200 mL 15 Protena: 14,7 g Custo: R$ 0,34
Arroz Alho leo Sal Cheiro verde Tomate Lentilha Farinha de milho Farinha de soja Suco de acerola Acerola gua Acar Energia: 472 Kcal Modo de preparo:
Virado de arroz com lentilha Cozinhar o arroz; Cozinhar a lentilha e refogar no leo e alho; Acrescentar o arroz, o tomate, a farinha de milho e a farinha de soja; Misturar bem e salpicar o cheiro verde. Suco de acerola Bater os ingredientes no liquidificador, coar e servir.
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ARROZ PEP E SUCO DE LIMO Alimentos Arroz pep Per capita (g/mL) 60 01 06 mL 01 02 05 30 03 10 20 200 mL 25 Protena: 14,3 g Custo: R$ 0,44
Arroz Alho leo Sal Cebola Cheiro verde Fil de peixe Limo PVT Suco de limo Limo gua Acar Energia: 441 Kcal Modo de preparo: Arroz pep
Hidratar a protena de soja; Temperar o peixe com sal e limo, cozinhar e desfiar; Refogar o arroz no leo com o alho e a cebola, adicionar gua e deixar cozinhar; Misturar o peixe ao arroz quando estiver quase seco e acrescentar a protena de soja e o cheiro verde. Suco de limo
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
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TORTA DE ARROZ E SUCO DE MARACUJ Alimentos Torta de arroz Per capita (g/mL) 40 01 06 mL 01 12,5 10 3,5 15 7,5 10 20 200 25 Custo: R$ 0,43
Arroz Alho leo Sal Ovo Leite Queijo ralado Sardinha Extrato de tomate Farinha de soja Suco de maracuj Maracuj gua Acar Energia: 434 Kcal Modo de preparo: Torta de arroz Protena: 13,7 g
Cozinhar o arroz normalmente; Misturar o arroz pronto com o ovo, o leite, o queijo ralado e a farinha de soja; Amassar bem; Forrar o fundo de uma forma com essa massa, apertando bem; Levar geladeira; Refogar o extrato de tomate com a sardinha e acrescentar gua; Despejar o recheio na forma com a massa, levar ao forno at dourar. Suco de maracuj
Bater os ingredientes no liquidificador, coar e servir.
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ARROZ BRANCO, FAROFA DE FRANGO COM PEQUI E SUCO DE CENOURA COM LIMO Alimentos Farofa de pequi Farinha de mandioca Farinha de soja Cebola Pequi Frango leo Alho Sal Arroz branco Arroz leo Alho Sal Suco de cenoura com limo Cenoura Limo gua Acar Energia: 683,27 Kcal Modo de preparo: Arroz branco com farofa de pequi Cozinhar o pequi e despolpar; Cozinhar o frango e desfiar; Refogar em uma panela as farinhas de soja e de mandioca com a polpa de pequi, cebola, sal e leo; Preparar o arroz e servi-lo junto com a farofa. Suco de cenoura com limo Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Per capita (g/mL) 15 15 10 15 20 07 mL 01 01 55 07 mL 01 01 40 40 150 mL 30 Custo: R$ 0,42
Protena: 14,48g
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. 16 Secretaria da Educao do Estado de Gois
Gerncia da Merenda Escolar- gae@seduc.go.gov.br Av. Anhanguera, n. 7171 Setor Oeste - Goinia GO. CEP: 74110-010 Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040
RISOTO DE FRANGO ENRIQUECIDO E SUCO DE ACEROLA Alimentos Risoto de frango Arroz Alho leo Tomate Frango Cenoura Milho Abobrinha PVT Suco de acerola Acerola Acar gua Energia: 546,16 Kcal Modo de preparo: Risoto de frango Cozinhar e desfiar o frango; Hidratar a PVT; Dourar o alho e refogar o frango e a PVT; Acrescentar o milho, a cenoura, a abobrinha, o tomate e o arroz; Acrescentar gua fervente aos poucos e deixar cozinhar. Suco de acerola Bater todos os ingredientes no liquidificador; Coar e servir frio. Per capita (g/mL) 60 01 06 mL 15 40 20 20 20 10 20 25 150 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 20,15 g
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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FAROFA DE FRANGO COM BANANA E SUCO DE CAJU
Alimentos Farofa de frango com banana Farinha de mandioca Frango Banana Cebola Cenoura Farinha de soja Abobrinha leo Sal Milho verde Suco de caju Suco concentrado de caju Acar gua Energia: 443,15 Kcal Modo de preparo: Farofa de frango com banana Protena: 13,67 g
Per capita (g/mL) 40 30 30 10 15 05 15 06 mL 01 20 15 15 150 mL Custo: R$ 0,44
Cozinhar o frango, a cenoura, a abobrinha, o milho. Reservar; Desfiar o frango; Fritar a banana cortada em cubos; Adicionar a abobrinha, a cebola, a cenoura e o milho; Acrescentar a farinha de mandioca e a farinha de soja. Suco de caju
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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GALINHADA COM LEGUMES E SUCO DE ABACAXI COM HORTEL Alimentos Galinhada Arroz Frango Tomate Cenoura Vagem Milho Alho Sal leo Cebola Cebolinha Suco de abacaxi com hortel Abacaxi Hortel Acar gua Energia: 441,7 Kcal Modo de preparo: Galinhada Refogar o frango picado com os temperos; Acrescentar o arroz; Adicionar gua e deixar cozinhar; Salpicar a cebolinha. Suco de abacaxi com hortel Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Per capita (g/mL) 50 40 15 15 10 15 01 01 06 mL 05 02 20 05 20 150 mL
Protena: 18,82 g Custo: R$ 0,40
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado pronto e seleta de legumes pronta nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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BAIO-DE-TRS DE FRANGO E SUCO DE GOIABA Alimentos Baio-de-trs Arroz Feijo Frango leo Alho Cebola Sal Salsa Suco de goiaba Suco concentrado de goiaba Acar gua Energia: 516,52 Kcal Modo de preparo: Baio-de-trs Refogar o alho e a cebola; Dourar a cebola e o frango; Acrescentar o arroz, o feijo e o sal; Adicionar a guas e deixar cozinhar; Salpicar a salsa. Suco de goiaba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Per capita (g/mL) 60 40 40 06 mL 01 10 01 01 20 15 150 mL Custo: R$ 0,39
Protena: 22,26 g
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BOLINHOS DE FRANGO COLORIDO E SUCO DA HORTA Alimentos Bolinho de frango Frango Espinafre Cenoura Mandioca Tomate PVT gua quente Sal Alho leo Farinha de trigo Suco da horta Maracuj Couve Acar gua Energia: 428,54 Kcal Modo de preparo: Bolinho de frango Hidratar a PVT; Bater o file de frango no liquidificador at formar uma massa homognea. Reservar; Juntar o PVT ao frango; Acrescentar o espinafre, a cenoura, a mandioca cozida, o tomate, o alho, o leo e o sal; Amassar bem, moldar os bolinhos e assar em forno mdio. Suco da horta Bater todos os ingredientes no liquidificador; Coar e servir frio. Per capita (g/mL) 40 20 10 40 10 20 40 01 01 06 mL 30 20 05 20 150 mL Custo: R$ 0,42
Protena: 24,31 g
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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EMPADO DE FRANGO Alimentos Recheio Frango Inhame Cenoura Tomate Salsa Farinha leo Sal gua Batata Massa leo Farinha de trigo Leite Ovo Sal Fermento em p Energia: 424,55 Kcal Modo de preparo: Cozinhar e desfiar o peito de frango; Cozinhar o inhame, a cenoura e a batata. Reservar; Refogar a cebola, o tomate e o sal; Acrescentar os legumes, a gua e engrossar com farinha de trigo. Reservar; Juntar o leo, o leite, a farinha de trigo, o fermento em p e o sal; Amassar at formar uma mistura homognea; Abrir a massa com o ralo, forrar o fundo e as laterais da assadeira, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa; Assar em forno pr-aquecido; Salpicar a salsa. Per capita (g/mL) 50 10 20 10 01 10 6 01 15 mL 25 06 mL 45 15 mL 06 01 02 Protena: 20,02 g Custo: R$ 0,44
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BROA DE FRANGO E SUCO DE LIMO COM COUVE Alimentos Massa Fub Farinha de trigo Acar Sal Leite Ovo leo Recheio Cenoura leo Cebola Frango Brcolis Batata Salsa Fermento em p Suco limo com couve Limo Couve Acar gua Energia: 463,75 Kcal Modo de preparo: Broa de frango Cozinhar e desfiar o frango. Reservar; Peneirar a farinha de trigo, o fermento em p, o acar e o sal; Acrescentar o leite com os ovos ligeiramente batidos e o leo; Misturar bem ate a ficar homogneo e reservar; Passar a cenoura em ralo fino; Refogar a cebola, o frango desfiado, o brcolis e a batata; Acrescentar a cenoura ralada e a salsa; Misturar at a massa ficar homognea; Juntar a massa e o refogado de frango desfiado; Untar uma assadeira mdia e assar em forno pr-aquecido. Suco de limo com couve
Per capita (g/mL) 15 30 3 01 17 10 04 mL 10 03 mL 10 30 10 30 01 03 15 10 30 150 mL Custo: R$ 0,43
Protena: 14,6 g
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POLENTA DE FRANGO E DOCE DE CASCA DE LARANJA Alimentos Polenta Fub leo Sal Alho Molho leo Alho Tomate Frango Milho Abobrinha Queijo ralado Doce de casca laranja Casca de laranja Acar gua Energia: 506,7 Kcal Modo de preparo: Polenta Cozinhar e desfiar o frango; Em uma panela colocar o fub, o leo, o sal e o alho; Mexer e deixar cozinhar bem; Refogar o alho; Acrescentar o tomate, o frango desfiado, o milho e a abobrinha; Adicionar a gua e deixar cozinhar; Acrescentar o queijo ralado; Despejar o molho sobre a polenta. Per capita (g/mL) 40 04 mL 01 01 04 mL 01 20 50 20 20 10 60 20 30 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 20,65 g
Doce de casca de laranja Deixar as cascas de laranja de molho por um dia; Cortar as cascas de laranja em tirinhas; Levar ao fogo com gua e deixar aferventar rapidamente; Acrescentar o acar e deixar cozinhar at secar.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. 26 Secretaria da Educao do Estado de Gois
ROCAMBOLE DE FRANGO COM BATATA E SUCO DE MARACUJ COM HORTEL Alimentos Massa Batata Farinha de trigo Ovo Sal Leite Recheio Frango Cebola Alho Tomate leo gua Sal Espinafre Suco de maracuj com hortel Maracuj Hortel Acar gua Energia: 445,24 Kcal Modo de preparo: Rocambole Cozinhar e espremer as batatas; Acrescentar a farinha, o sal, o ovo, e o leite; Untar uma assadeira, forrar com papel alumnio e despejar a massa; Assar em fogo mdio; Refogar a cebola, o frango desfiado, o tomate, o espinafre; Acrescentar um pouco de gua e cozinhar at ficar macio; Esperar esfriar e rechear o rocambole. Suco de maracuj com hortel Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Per capita (g/mL) 60 30 15 01 20 mL 30 10 01 10 07 10 01 30 25 05 25 150 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 17,62 g
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ASSADO DE FRANGO COM SUCO DE MARACUJ Alimentos Assado de frango Frango em cubos PVT leo Po Margarina Cebola Farinha de trigo Sal Ovo Farinha de rosca Batata Cenoura Salsa Suco de maracuj Maracuj Acar gua Energia: 445,25 Kcal Modo de preparo: Assado de frango Cozinhar o frango e a batata; Desfiar o frango; Umedecer o po na gua e reservar; Dourar a cebola e o frango; Juntar o po umedecido, a farinha dissolvida na gua e mexer at desgrudar do fundo da panela; Colocar a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada. Suco de maracuj Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Per capita (g/mL) 30 10 06 mL 10 10 05 10 01 10 05 30 20 01 20 20 150 mL Custo: R$ 0,43
Protena: 16,9 g
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FEIJO TROPEIRO COM SOJA E SUCO DE LIMO COM HORTEL Feijo Alho leo Soja Carne Suna Farinha de Mandioca Couve Farinha de Soja Cebola Ovo Cozido Sal Suco de limo com hortel Limo Acar gua Hortel Energia: 446,42 Kcal Modo de preparo: Feijo Tropeiro Cozinhar o feijo; Cozinhar a soja em panela de presso por 5 minutos e retire a pele; Escorrer e cozinhar em outra gua por 30 minutos; Refogar a carne com os temperos; Acrescentar o feijo, a soja, a farinha de mandioca e a farinha da soja e o ovo cozido. Suco de limo com hortel Bater no liquidificador o limo e a hortel; Coar; Acrescentar o acar; Servir frio. Protena: 16,42 g Alimentos Feijo tropeiro com soja Per capita (g/mL) 20 01 06 mL 10 20 20 20 10 05 10 01 20 30 150 mL 10 Custo: R$ 0,41
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TORTA DE FEIJO COM PVT E SUCO DE MARACUJ COM CENOURA Feijo Alho leo PVT Farinha de Mandioca Beterraba Tomate Cebola Sal Suco de maracuj com cenoura Maracuj Acar gua Cenoura Alimentos Torta de feijo Per capita (g/mL) 40 01 06 mL 15 25 20 20 5 01 25 20 150 mL 12
Energia: 511,03 Kcal Modo de preparo: Torta de Feijo
Protena: 16,68 g
Custo: R$ 0,37
Cozinhar o feijo e liquidificar sem desprezar o caldo; Levar o feijo ao fogo, acrescentar a farinha, mexer at formar uma pasta (tutu), reserve; Hidratar a PVT; Refogar a PVT com os temperos e a beterraba; Em um refratrio coloque uma camada de feijo e por cima o refogado de PVT. Suco de maracuj com cenoura
Bater no liquidificador o maracuj e a cenoura; Acrescentar o acar; Servir frio.
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BAIO-DE-DOIS ENRIQUECIDO Alimentos Feijo Arroz Alho leo Fgado (bovino) Cenoura Cheiro verde Cebola Sal Per capita (g/mL) 40 50 01 06 mL 50 30 10 05 01
Energia: 428,53 Kcal Modo de preparo: Baio-de-dois
Protena: 20,42 g
Custo: R$ 0,42
Cozinhar o feijo e reservar; Dourar o alho e a cebola; Refogar o fgado; Acrescentar arroz, o feijo e a cenoura; Cozinhar ate que fique macio aps desligar o fogo, salpicar o cheiro verde; Servir quente.
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ALMNDEGA DE FEIJO ASSADA E SUCO DE CAJU Feijo Arroz Alho leo PVT Farinha de trigo Ovo Queijo ralado Cebola Sal Salsa Suco de caju Caju Acar gua Energia: 531,92 Kcal Modo de preparo: Almndega de Feijo Colocar o arroz e o feijo cozidos em um recipiente e amassar bem com um garfo; Misturar a farinha de trigo, a protena reidratada, o ovo e os temperos; Amassar at que fique uma massa homognea; Enrolar e dispor em um tabuleiro untado; Salpicar queijo ralado; Levar ao forno at dourar. Suco de caju Bater no liquidificador o caju com gua; Acrescentar o acar; Servir frio. Alimentos Almndega de feijo Per capita (g/mL) 20 40 01 06 mL 15 20 15 08 05 01 10 20 20 150 mL Protena: 21,62 g Custo: R$ 0,44
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ESCONDIDINHO DE FEIJO COM ABBORA Alimentos Feijo Abbora kabuti Alho leo PVT Farinha mandioca Carne moda Cebola Sal Salsa Per capita (g/mL) 30 70 01 06 mL 20 30 15 05 01 10
Energia: 448,13 Kcal Modo de preparo: Escondidinho de feijo
Protena: 21,43 g
Custo: R$ 0,43
Liquidificar o feijo cozido, levar ao fogo e engrossar com a farinha de mandioca, reserve; Cozinhar a abbora e amassar at formar um pur, reserve; Dourar o alho e a cebola; Refogar a carne moda e a PVT hidratada; Montar em um refratrio, em camadas, o feijo, em seguida a carne refogada e por ltima o pur de abbora.
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CREME DE CENOURA COM FEIJO BRANCO Alimentos Feijo branco Cenoura Alho leo PVT Leite Cebola Sal Torrada Per capita (g/mL) 50 50 01 06 mL 15 50 05 01 25
Energia: 436,58 Kcal Modo de preparo:
Protena: 23,54 g
Custo: R$ 0,39
Creme de cenoura com Feijo branco Deixar o feijo de molho na gua de um dia para outro, cozinhar at amolecer; Cozinhar a cenoura e liquidificar com o leite; Dourar o alho e a cebola, refogar a protena hidratada, acrescentar o feijo e o creme de cenoura; Servir quente com torradas.
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CALDO DE FEIJO COM COSTELA Alimentos Feijo Costela bovina Alho leo Mandioca Beterraba Cebola Sal Cheiro verde Torrada Energia: 510,87 Kcal Modo de preparo: Caldo de feijo com costela Dourar o alho e a cebola, acrescentar o feijo e cozinhar por 20 minutos; Na mesma panela acrescentar a costela, a mandioca e a beterraba, cozinhar mais 40 minutos; Servir quente com torradas. Per capita (g/mL) 30 60 01 06 mL 50 20 05 01 10 12 Protena: 17,75 g Custo: R$ 0,44
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SOPA DE LEGUMES COM FEIJO Alimentos Chuchu Cenoura Batata Abbora Mandioca PVT Feijo Macarro Alho leo Tomate Cebola Sal Cheiro verde Per capita (g/mL) 25 25 30 20 30 20 30 30 01 06 mL 15 05 01 10
Protena: 21,02 g
Custo: R$ 0,42
Sopa de legumes com feijo Dourar o alho e a cebola, acrescentar o tomate em cubos, mexer at desmanchar; Refogar os legumes e a PVT, cozinhar at ficar macio; Acrescentar o macarro e o feijo cozido e liquidificado; Cozinhar por mais 10 minutos.
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BAIO- DE-TRS ESPECIAL E SUCO DE ACEROLA Alimentos Baio-de-trs especial Lentilha Lingia Arroz Alho leo Cebola Sal Cheiro verde Suco de acerola Acerola Acar gua Per capita (g/mL) 30 20 50 01 06 mL 05 01 10 20 20 150 mL
Energia: 473,13 Kcal Modo de preparo: Baio-de-trs especial
Protena: 14 g
Custo: R$ 0,43
Refogar o alho e a cebola; Dourar a lingia; Acrescentar o arroz e a lentilha e cozinhar Suco de acerola
Bater no liquidificado os ingredientes; Servir frio.
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FEIJO GRATINADO Alimentos Feijo Batata doce Alho leo Chuchu Farinha de trigo Margarina Leite Tomate PVT Cebola Sal Per capita (g/mL) 30 60 01 06 mL 30 20 10 25 mL 30 15 05 01
Energia: 448,12 Kcal Modo de preparo: Feijo gratinado
Protena: 17,69 g
Custo: R$ 0,40
Descascar a batata doce e cozinhar at ficar macia, reserve; Dourar o alho e acrescentar o feijo cozido (gros) reserve; Derreter a margarina, acrescentar a farinha de trigo, deixar dourar aos poucos, o leite morno at formar um creme branco homogneo, reserve; Cortar o chuchu em tiras finas (sem desprezar a casca), refogar com leo, cebola e tomate; Colocar em um refratrio a batata doce, uma camada de feijo cozido e por cima o chuchu refogado; Cobrir com o molho branco e levar ao forno at dourar.
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CARNE DE SOL COM CUSCUZ DE MILHO TEMPERADO E SUCO DE LIMO COM COUVE
Alimentos Carne de sol com cuscuz de milho temperado Farinha de mandioca Farinha de milho Carne de sol Manteiga Ovo cozido Tomate Alho Sal Cheiro verde Milho verde Cebola Suco de limo com couve Limo Acar Couve Hortel gua Energia: 505,37 Kcal Modo de Preparo: Carne de sol com cuscuz de milho temperado Protena: 24,98 g
Per capita (g/mL)
20 20 25 05 10 20 01 01 05 20 05 15 30 10 5 200 mL Custo: R$ 0,42
Deixar a carne de molho na vspera, lavar vrias vezes at retirar todo o sal; Cozinhar na presso por 20 minutos; Numa outra panela, fazer um refogado com a manteiga, tomate, cebola, sal, alho, milho e a carne; Misturar em outra vasilha as farinhas e acrescentar o cheiro verde; Cozinhar o ovo; Adicionar as farinhas misturadas na panela com a carne seca at dar o ponto (aparecer o fundo da panela); Preencher toda a forma com a massa; prensar o cuscuz com um pano mido; Desenformar em um prato grande e decorar com ovo cozido cortado em fatias.
Suco de limo com couve Espremer o limo. Picar a couve; Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.
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CALDO DE COSTELA E VEGETAIS
Alimentos Mandioca Milho verde Vagem Costela Alho Sal Cebola leo Cheiro verde Po francs Energia: 436,34 Kcal Modo de Preparo: Caldo de costela e vegetais
Per capita (g/mL) 30 30 10 35 01 01 05 06 mL 05 35 Protena: 13,4 g Custo: R$ 0,43
Cozinhar a costela com o alho, o leo, o sal e a cebola, reservar; Cozinhar a mandioca, o milho e a vagem e depois liquidific-los; Em seguida, misturar com a costela e deixar ferver; Salpicar cheiro verde; Cortar o po em forma de torradas e servir com o caldo.
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PUR DE CARNE MODA COM ABBORA E SUCO AMARELO
Alimentos Pur de carne moda com abbora Abbora Batata Car Fub Carne moda PVT Tomate leo Cebola Alho Sal Suco amarelo Maracuj Acar Cenoura gua Energia: 430, 72 Kcal Modo de Preparo: Pur de carne moda e abbora Protena: 16,86 g
Per capita (g/mL) 20 15 20 20 20 20 20 06 mL 05 01 01 30 30 40 200 mL Custo: R$ 0,41
Cozinhar a abbora, a batata e o car, amassar bem, levar ao fogo junto com a margarina e o fub; Mexer at desaprender do fundo da panela; Colocar a PVT de molho em gua quente por 15 minutos, escorrer a gua; Bater o tomate no liquidificador e reservar; Levar ao fogo o leo, o alho, o sal, a cebola e refogar a carne moda; Acrescentar o tomate batido e deixar apurar; Adicionar a PVT e misturar; Para montar: Utilizar uma camada de pur, uma de carne, outra de pur; Levar ao forno por 10 minutos. Suco amarelo
Retirar a polpa do maracuj, bater no liquidificador e coar; Descascar a cenoura, picar em cubos; Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.

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PUDIM DE CARNE MODA E SUCO VERDE Alimentos Pudim de carne moda Per capita (g/mL) 20 10 19 13 mL 60 15 09 06 mL 01 01 03 15 30 10 200 mL Protena: 15,01 g Custo: R$ 0,44
PVT Carne moda Farinha de trigo Leite Batata Ovo Po Francs leo Sal Alho Salsa Suco verde Limo Acar Couve gua Energia: 430,12 Kcal Modo de Preparo:
Pudim de carne moda Comprar a carne moda passada duas vezes na mquina de moer, colocar num recipiente; Hidratar a PVT; Cozinhar a batata, amassar e reservar; Esquentar o leite, juntar com o po picado e adicionar a carne moda e a PVT; Acrescentar o leo, o sal, o ovo, o alho e a salsa, misturar e colocar para assar. Suco verde Espremer o limo; Picar a couve; Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.
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PANQUECA DE CARNE MODA E SUCO AMARELO Alimentos Panqueca de carne moda Farinha de trigo Farinha de soja Milho Ovo Carne moda Leite Extrato de tomate Cebola leo Alho Acar Sal Suco amarelo Maracuj Acar Cenoura gua Energia: 436 Kcal Per capita (g/mL) 10 20 15 10 25 35 05 04 06 mL 01 0,5 01 30 30 40 200 mL Custo: R$ 0,38
Protena: 17,08 g
Modo de Preparo: Panqueca de carne moda Misturar o leite com o ovo e bater; Peneirar as farinhas, o acar e o sal, misturar ao leite, bater para no empelotar; Refogar a carne com leo, cebola, sal, extrato de tomate e o milho, reservar; Pegar uma concha, ela servir como medida, cada concha equivaler uma panqueca, encher a concha com a massa; Despejar no meio da frigideira e v girando, espalhar de forma uniforme por todo fundo da frigideira; Colocar o recheio dentro da panqueca e enrolar. Suco amarelo Retirar a polpa do maracuj, bater no liquidificador e coar; Descascar a cenoura e picar em cubos; Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.

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MACARRO COM CARNE MODA E BATATA E SUCO DE LARANJA
Alimentos Macarro com carne moda e batata Macarro Batata Carne moda PVT Milho leo Alho Sal Espinafre Suco de laranja Laranja Cenoura Acar gua Energia: 424,24 Kcal Modo de Preparo: Macarro com carne moda e batata Protena: 16,86 g
Per capita (g/mL) 30 15 20 10 15 06 mL 01 01 10 50 50 20 150 mL Custo: R$ 0,43
Cozinhar o macarro e a batata, reservar; Hidratar a PVT; Refogar a carne no leo, alho, sal, extrato e o milho; Cozinhar o espinafre no vapor; Cortar a batata em cubos; Adicionar a carne, a batata, o PVT e o espinafre no macarro; Misturar com cuidado para no esmagar a batata. Suco de laranja Espremer a laranja; Descascar a cenoura e picar em cubos; Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao
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EMPADA DE CARNE MODA E SUCO DE MELO COM HORTEL
Alimentos Empada de carne moda Farinha de trigo Farinha de soja Ovo Margarina Acar Sal Leite Carne moda Extrato de tomate Alho Batata Cenoura leo Chuchu Cebola Fermento em p Suco de melo com hortel Acar Melo Hortel gua Energia: 424,28 Kcal Modo de Preparo:
Per capita (g/mL) 30 10 10 05 05 01 10 mL 20 05 01 10 10 06 mL 10 05 01 20 40 10 200 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 16,05 g
Empada de carne moda Misturar as farinhas, o ovo, a margarina, o acar, o sal, o fermento e o leite, amassar bem; Abrir a massa nas formas de empada; Rechear e cobrir a massa; (recheio) Cozinhar a batata, a cenoura e o chuchu, reservar; Refogar a carne com o leo, alho, cebola, extrato e o sal; Picar a batata, a cenoura e o chuchu em cubinhos, misturar na carne; Assar em forno mdio. Suco de melo com hortel Cortar o melo (retirando a casca) cortar em pedaos, liquidificar e coar; Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.
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CARNE DE SOL COM PIRO DE LEITE E SUCO VERDE Alimentos Carne de sol com piro de leite Farinha de mandioca Carne de sol Manteiga Leite Cebola Alho Sal Suco verde Acar Limo Couve gua Energia: 453,54 Kcal Modo de Preparo: Carne de sol com piro de leite Cortar a carne em tiras finas; Dessalgar a carne, reservar; Colocar o leite em uma panela de presso, juntar com a carne e levar ao fofo, deixar cozinhar por 20 minutos; Depois que pegar a presso, retirar a carne e colocar para escorrer o excesso e reservar; Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo, juntar com a cebola e reservar; Fritar a carne nesta mesma manteiga e reservar; Juntar o leite do cozimento da carne, a manteiga e levar ao fogo para ferver, Desligar o fogo e juntar a farinha aos poucos at ficar no ponto de piro; Juntar a carne dentro do piro e misturar. Suco verde Espremer o limo; Picar a couve; Misturar todos os ingredientes e liquidific-los. Per capita (g/mL) 30 30 10 20 mL 05 01 01 30 15 10 200 mL
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ARROZ COM CARNE DE SOL E PVT E SUCO DA HORTA
Arroz Carne de sol Cebola leo Cheiro verde Alho Sal Cenoura PVT Suco da horta Acar Couve Maracuj gua Energia: 587,92 Kcal
Alimentos Arroz com carne de sol e PVT
Per capita (g/mL) 50 25 10 06 mL 10 01 01 15 10 30 15 30 200 mL
Protena: 28,09 g
Custo: R$ 0,40
Modo de Preparo: Arroz com carne de sol e PVT Hidratar a PVT; Refogar a carne de sol com o leo, alho, cebola e sal, reservar; Ralar a cenoura; Lavar o arroz; Juntar o arroz, a cenoura e a PVT dentro da panela de carne, misturar; Colocar gua quente para o cozimento; Para finalizar, salpicar o cheiro verde.
Suco da horta Retirar a polpa do maracuj, bater no liquidificador e coar; Picar a couve; Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.
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FAROFA DE CARNE MODA E LEGUMES E SUCO DE MARACUJ
Alimentos Farofa de carne moda e legumes Farinha de mandioca Farinha de soja Carne moda Mandioca Milho verde Cebola Cenoura Abobrinha leo Alho Sal Suco de maracuj Acar Maracuj gua Energia: 425,55 Kcal
Per capita (g/mL) 20 20 25 15 15 05 05 15 15 mL 01 01 30 25 200 mL Custo: R$ 0,41
Protena: 18,1 g
Modo de Preparo: Farofa de carne moda e legumes Cozinhar a mandioca e picar em cubinhos; Ralar a cenoura e abobrinha; Refogar a carne com leo, cenoura, alho, sal, milho, cenoura e abobrinha; Desligar o fogo e deixar esfriar; Juntar a mandioca e as farinhas na carne, mexendo bem.
Suco de maracuj Retirar a polpa do maracuj, bater no liquidificador e coar; Misturar com acar e gua e liquidificar.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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MANDIOQUEIJO E LEITE CARAMELIZADO Alimentos Mandioqueijo Mandioca Ovo Farinha de trigo Margarina Sal Farinha de soja Queijo ralado Leite caramelizado Leite Acar Per capita (g/mL) 30 04 30 03 0,1 20 03 110 mL 30
Energia: 446 Kcal Modo de preparo: Mandioqueijo
Protena: 15,9 g
Custo: R$ 0,40
Cozinhar e amassar a mandioca; Acrescentar o ovo, a margarina, a farinha de soja, farinha de trigo, sal; Fazer bolinhas; Empanar na clara de ovo e no queijo; Assar por 20 minutos. Leite caramelizado
Derreter o acar; Acrescentar o leite e deixar ferver.
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MACARRO BOLONHESA COM SOJA E SUCO DE LIMO COM HORTEL Alimentos Macarro bolonhesa com soja Macarro Extrato Carne moda PVT leo Sal Alho Milho verde Suco de limo com hortel Limo Hortel Acar gua Energia: 481,7 Kcal Modo de preparo: Macarro bolonhesa com soja Refogar a carne. Reservar; Hidratar PVT. Reservar; Dourar o alho e acrescentar o extrato, a carne moda e o PVT; Cozinhar o macarro; Acrescentar o milho verde e o molho. Suco de limo com hortel Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Protena: 19,6 g Per capita (g/mL) 50 05 15 15 06 mL 0,1 01 15 20 10 30 200 mL Custo: R$ 0,43
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ASSADO DE BATATA COM LEGUMES E SOJA E SUCO DE MARACUJ COM COUVE Batata Sal Margarina Cebola Tomate leo Ovo Salsa Queijo Farinha de soja Cenoura Vagem Milho Suco de maracuj com couve Acar Couve Limo gua Energia: 460,7 Kcal Modo de preparo: Assado de batata com legumes e soja Cozinhar e amassar as batatas como pur. Colocar num recipiente untando com margarina e reservar; Cozinhar a cenoura, a vagem e o milho. Reservar; Fritar a cebola, o tomate, a cenoura, a vagem e o milho; Bater os ovos com a farinha de soja e acrescentar ao refogado; Espalhar o refogado sobre o pur de batatas, salpicar o queijo ralado e levar ao forno por 20 minutos. Alimentos Assado de batata com legumes e soja Per capita (g/mL) 50 0,1 04 05 20 06 mL 06 0,1 04 30 15 15 15 30 20 20 200 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 15,7 g
Suco de maracuj com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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MACARRO TALAMARA AO MOLHO BRANCO E SUCO DE ALFACE COM ERVA CIDREIRA Alimentos Macarro Talamara ao molho branco Macarro Cenoura Tomate Cebola Alho Sal leo Leite Maisena Margarina Farinha de soja Suco de alface com erva cidreira Acar Alface Erva cidreira gua Energia: 437,9 Kcal Modo de preparo: Macarro Talamara ao molho branco Molho: dourar a cebola na margarina e acrescentar o leite, a maisena e a farinha de soja; Cozinhar o macarro e reservar; Cozinhar a cenoura e reservar; Juntar o macarro com a cenoura e o tomate e acrescentar o molho e o sal. Suco de alface com erva cidreira Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Protena: 13,0 g Per capita (g/mL) 50 15 15 05 01 01 06 mL 50 mL 05 04 10 20 20 10 200 mL Custo: R$ 0,40
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MACARRO COM MIDOS DE FRANGO COM DOCE DE CASCA DE MARACUJ Alimentos Macarro com midos de frango Macarro Midos de frango Margarina Sal Alho Tomate Salsa Farinha de soja Doce de casca de maracuj Maracuj Acar Canela Energia: 432,05 Kcal Modo de preparo: Macarro com midos de frango Limpar e cortar a moela em pedaos e cozinhar com sal e alho at ficar macia; Cortar o fgado em pedaos. Reservar; Cozinhar o macarro parte e reservar; Refogar o fgado e a moela cozida na margarina com alho e tomate; Juntar com o macarro e acrescentar salsa e sal. Doce de casca de maracuj Cortar o maracuj ao meio, retirar a polpa e reservar; Descascar o maracuj, aproveitando apenas a parte branca da fruta; Cortar em tiras finas; Deixar de molho na gua; Fazer calda com acar, gua e suco de maracuj, feito da polpa; Acrescentar a canela em casca, adicionar as cascas escorridas e deixar cozinhar at que fiquem macias; Servir gelado. Protena: 18 g Per capita (g/mL) 50 30 04 01 01 20 01 10 25 30 05 Custo: R$ 0,41
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CREME DE ABBORA COM SUCO DE MARACUJ Alimentos Creme de abbora Abbora Cenoura Margarina Farinha de trigo Leite Sal Ovo Queijo Cebolinha Tomate Farinha de soja Suco de maracuj Maracuj Acar gua Energia: 440,2 Kcal Modo de preparo: Creme de Abbora Cozinhar a abbora e a cenoura at que fiquem macias. Amassar e reservar; Derreter a margarina, acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja, mexendo bem, juntar o leite, cozinhando a mistura sem parar de mexer; Acrescentar o sal e juntar o queijo e misturar bem; Acrescentar os legumes amassados e os ovos previamente batidos; Assar em forma untada e enfarinhada por 40 minutos. Suco de maracuj Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Per capita (g/mL) 40 15 04 45 50 mL 01 06 04 05 15 20 25 20 200 mL Custo: R$ 0,41
Protena: 17,23 g
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CROQUETE DE CHUCHU E SUCO DE LIMO COM HORTEL Alimentos Croquete de chuchu Chuchu gua Tomate Farinha de trigo Cebola Alho Sal Salsa Cebolinha Carne moda PVT Queijo Suco de limo com hortel Limo Hortel Acar gua Energia: 437,6 Kcal Modo de preparo: Croquete de chuchu Cozinhar o chuchu picado; Refogar a carne e reservar; Hidratar o PVT e reservar; Coar, amassar o chuchu e acrescentar a farinha de trigo, a carne moda, o PVT, o tomate, o queijo, o alho e o sal; Misturar e levar ao fogo at desprender da panela; Deixar esfriar, modelar em forma de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar. Suco de limo com hortel Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Protena: 22,9 g Per capita (g/mL) 30 50 mL 15 50 05 01 01 01 02 20 20 04 20 10 30 200 mL Custo: R$ 0,44
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LASANHA DE PO E DOCE DE CASCA DE LARANJA Alho Cebola Margarina Frango Tomate Sal Abobrinha Po Queijo PVT Doce de casca de laranja Casca de laranja Acar gua Energia: 427,2 Kcal Modo de preparo: Lasanha de po Hidratar o PVT; Fritar o alho e a cebola na margarina derretida, acrescentar o frango desfiado e refogar; Bater os tomates no liquidificador, peneirar e acrescentar o frango, sal e o PVT, deixar engrossar e reservar; Cortar as abobrinhas em cubos e reservar; Descascar o po, cortar em fatias, umedecer levemente e abrir com rolo e reservar; Colocar em um refratrio, alternadamente, uma camada de po, outra de molho, uma de abobrinha e finalizar com uma de po e uma de molho; Adicionar a gua e deixar cozinhar; Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno at que a abobrinha fique assada completamente; Doce de casca de laranja Deixar as cascas de laranja de molho por um dia;
Alimentos Lasanha de po
Per capita (g/mL) 01 05 04 20 15 01 10 40 04 20 60 35 30 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 18,75 g
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Cortar as cascas de laranja em tirinhas; Levar ao fogo com gua e deixar aferventar rapidamente; Acrescentar o acar e deixar cozinhar at secar.
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NHOQUE MARAVILHA E SUCO DE MARACUJ COM HORTEL Alimentos Nhoque maravilha Margarina Cebola Tomate Abbora Cebolinha Sal Farinha de trigo Ovo PVT Suco de maracuj com hortel Maracuj Acar Hortel gua Energia: 457,6 Kcal Modo de preparo: Nhoque maravilha Molho: Dourar a cebola picada na margarina; Passar os tomates pelo liquidificador e acrescentar ao refogado; Colocar cebolinha e deixar cozinhar bem; Acrescentar sal e reservar. Massa: Descascar a abbora e cozinhar em fogo moderado com um pouco de gua at ficar bem macia; Espremer a abbora e deixar esfriar; Hidratar o PVT; Juntar a farinha, o ovo, o sal e amassar; Fazer as bolinhas de nhoque (em colheradas), colocar para cozinhar em gua fervendo, retirar medida que venham a superfcie. Colocar em uma travessa, cobrir com molho de tomate e polvilhar com queijo ralado. Suco de maracuj com hortel Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Per capita (g/mL) 04 05 20 30 02 01 50 04 20 25 30 10 150 mL Custo: R$ 0,31
Protena: 19,3 g
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QUICHE DE CASCA DE ABOBRINHA E SUCO DE CASCA DE MAMO E LARANJA Alimentos Quiche de casca de abobrinha Massa Farinha de trigo Ovo Sal Margarina gua Farinha de soja Recheio Cebola Alho leo Casca de abobrinha Tomate Creme de queijo Ovo Leite Queijo ralado Suco de casca de mamo e laranja Mamo gua Acar Laranja Limo Energia: 506,3 Kcal Modo de preparo: Quiche de casca de abobrinha Massa: Misturar a farinha de trigo, a farinha de soja, a gema do ovo, o sal, a margarina e a gua (deixando a gua por ltimo). Amassar at obter uma massa homognea. Abrir a massa sobre o fundo da assadeira com um rolo, deixando sobrar a borda. Assar em forno pr aquecido at dourar. Recheio: Refogar a cebola e o alho no leo. Acrescentar a casca de abobrinha ralada e cozinhar. Acrescentar sal e deixar esfriar. Colocar o recheio sobre a massa. Creme de queijo: Bater no liquidificador o ovo, acrescentar o leite e o queijo ralado. Despejar sobre o recheio e levar para assar em forno pr aquecido at o creme de queijo 62 Secretaria da Educao do Estado de Gois
Per capita (g/mL)
50 06 01 04 20 mL 20 05 01 06 mL 10 10 04 10 mL 04 20 200 mL 20 20 10 Custo: R$ 0,36
Protena: 17,4 g
dourar. Suco de casca de mamo e laranja Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao
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ARROZ GREGA COM PEITO DE FRANGO E CENOURA E SUCO DE ABACAXI COM HORTEL
Alimentos Arroz grega Mistura para o preparo de arroz grega com peito de frango gua Frango Cenoura PVT leo Cheiro verde Suco de abacaxi com hortel Abacaxi Hortel Acar gua Energia: 430,1 Kcal Modo de preparo: Arroz grega Protena: 14,13 g
Per capita (g/mL) 30 107 20 10 15 15 01 25 03 25 200 mL Custo: R$ 0,44
Hidratar a soja e reservar; Fritar o frango e reservar; Picar a cenoura e o cheiro verde; Colocar a gua para ferver; Acrescentar a mistura pronta, o frango e a cenoura e deixar cozinhar em fogo baixo; Desligar o fogo, misturar o cheiro verde e a soja e servir.
Suco de abacaxi com hortel Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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ESCONDIDINHO DE CARNE SECA E SUCO DE LARANJA COM CENOURA
Alimentos Escondidinho de carne seca Flocos de batata gua Creme de leite Margarina Carne seca dessalgada e cozida Cebola Alho Tomate Sal PVT Suco de laranja com cenoura Suco laranja Cenoura Acar Energia: 424,67 Kcal Modo de preparo: Escondidinho Protena: 14,79 g
Per capita (g/mL) 12 30 mL 20 05 10 05 01 10 01 15 150 mL 50 20 Custo: R$ 0,44
Hidratar a soja e reservar; Colocar em uma panela a gua, o sal e a amanteiga e aquecer at que a manteiga se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o creme de leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel de lquido (aproximadamente 1 minuto); Misturar at atingir uma mistura homognea, acrescentar a protena de soja e depois, misturar vigorosamente at atingir a consistncia desejada; Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne seca desfiada e deixar fritar um pouco, em seguida acrescentar os tomates, Em uma frma untada com leo, colocar uma camada do pur de batata, uma camada de carne seca e terminar com o restante do pur; Levar ao forno para gratinar. Suco de laranja com cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

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BOLO DE MILHO E VITAMINA DE LARANJA COM ACEROLA
Ovo Milho ralado Leite Margarina Fermento em p Farinha de trigo Acar Farinha de soja Vitamina de laranja com acerola Mistura para vitamina com leite, iogurte laranja e acerola Farinha de soja gua Suco laranja Acerola Energia: 425,49 Kcal Modo de preparo: Bolo de milho Bater as claras em neve e reservar; Bater no liquidificador os demais ingredientes; Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente; Levar para assar em forno pr-aquecido. Protena: 14,39 g
Alimentos Bolo de milho
Per capita (g/mL) 10 25 10 mL 02 0,5 20 20 05 30 10 120 mL 50 mL 30 Custo: R$ 0,42
Vitamina de laranja com acerola Dissolver a mistura em gua fria aos poucos; Acrescentar a farinha de soja e bater em liquidificador e servir.
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SOPA DE MACARRO COM FRANGO E PO E SUCO DE LARANJA COM BETERRABA
Alimentos Sopa Mistura para o preparo de sopa de macarro com frango gua Macarro Peito de frango cozido Cenoura picada PVT Chuchu picado Po Po francs Suco de laranja com beterraba Suco de laranja Beterraba Acar Energia: 439,25 Kcal Modo de preparo: Sopa Protena: 15 g
Per capita (g/mL) 25 200 mL 20 15 20 10 20 15 200 mL 50 20 Custo: R$ 0,44
Hidratar a protena de soja e reservar; Seguir as instrues da embalagem para o preparo da sopa de macarro com frango; Acrescentar a protena de soja, o macarro, o peito de frango, a cenoura e o chuchu e cozinhar em fogo baixo; Servir com o po. Suco de laranja com beterraba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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MINGAU DE AVEIA COM COCO
Alimentos P para o preparo de mingau de aveia com coco gua Farinha de soja Coco Aveia Acar Energia: 429,13 Kcal Modo de preparo: Protena: 13,81 g
Per capita (g/mL) 35 120 mL 16 20 10 15 Custo: R$ 0,44
Hidratar a protena de soja e reservar; Seguir as instrues da embalagem para o preparo da sopa de macarro com frango; Acrescentar a protena de soja, o macarro, o peito de frango, a cenoura e o chuchu e cozinhar em fogo baixo; Servir com o po.
68
PUDIM DE COCO
Alimentos P para o preparo de Pudim de coco Farinha de soja Acar Coco Leite Energia: 453,32 Kcal Modo de preparo: Protena: 13,86 g
Per capita (g/mL) 37 16 20 20 20 mL Custo: R$ 0,43
Adicionar o contedo da embalagem na gua; Levar ao fogo e acrescentar a farinha de soja, o coco e o leite; Aps levantar fervura, cozinhar por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre; Preparar a calda de acar caramelado; Porcionar e levar geladeira; Servir com a calda de acar.
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PETIT FOUR DE SOJA E BEBIDA DE SOJA SABOR MORANGO
Alimentos Petit four de soja Acar Margarina Ovo Polvilho doce Fub Farinha de soja Bebida de soja sabor morango Alimento com soja sabor morango gua Energia: 512,38 Kcal Modo de preparo: Petit - four de soja Protena: 13,32 g
Per capita (g/mL) 25 6 13 48 15 17 18 150 mL Custo: R$ 0,44
Misturar o acar com a margarina e os ovos; parte, misturar os ingredientes secos, juntar aos outros ingredientes e sovar at obter uma massa homognea; Moldar os biscoitinhos e levar para assar em frma untada com margarina em forno mdio pr-aquecido. Bebida de soja sabor morango Dissolver o contedo da embalagem em gua fria ou gelada, misturar bem e servir em seguida.
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POLENTA DE FRANGO E SUCO DE LIMO, LARANJA E COUVE
Alimentos Polenta de frango P para polenta sabor queijo gua Frango Aafro Cebola Sal PVT leo Suco de limo, laranja e couve Suco limo Suco laranja Couve Acar Energia: 428,22 Kcal Modo de preparo: Polenta de frango Protena: 15,35 g
Per capita (g/mL) 30,3 180 mL 20 2 2 1 15 6 mL 20 mL 150 mL 20 20 Custo: R$ 0,43
Hidratar a protena de soja e reservar; Seguir as instrues da embalagem para o preparo da polenta de frango; Fritar o frango e reservar; Fazer o molho de frango com aafro, cebola, sal e PVT e jogar por cima da polenta e servir. Suco de limo, laranja e couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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PUR DE BATATA RECHEADA E SUCO DE LIMO, MARACUJ E COUVE
Alimentos Pur de batata Flocos de batata gua Leite Margarina Sal Recheio Carne moda PVT Tomate Cebola Cenoura Extrato de tomate leo Sal Suco de limo, maracuj e couve Suco limo Suco maracuj Couve Acar gua Energia: 424,16 Kcal Modo de preparo: Pur de batata recheado Protena: 14,37 g
Per capita (g/mL) 12 32 32 04 01 06 20 15 02 15 02 08 01 20 mL 30 mL 25 30 125 mL Custo: R$ 0,43
Colocar em uma panela a gua, o sal e a margarina; Aquecer at que a margarina se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel de lquido, aproximadamente 1 minuto; Misturar lentamente at atingir uma mistura homognea e depois vigorosamente at atingir a consistncia desejada; Refogar a carne com os temperos e rechear o pur. Suco de limo, maracuj e couve
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Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se flocos de batata nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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GELATINA COM SOJA E COCO
Alimentos P para sobremesa de gelatina sabor artificial de uva colorido artificialmente Leite Farinha de soja Acar Coco Energia: 424,82 Kcal Modo de preparo: Protena: 14,75 g
Per capita (g/mL) 30 100 mL 15 20 17 Custo: R$ 0,44
Seguir as instrues da embalagem para o preparo da gelatina; Misturar os demais ingredientes; Porcionar e levar a geladeira at adquirir consistncia.
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TORTA DE PEIXE E SUCO DE LIMO COM COUVE
Alimentos Torta de peixe Fil de peixe Sal Alho Limo Ovo leo Farinha de trigo Farinha de soja Fermento em p Cheiro verde Suco de limo com couve
Per capita (g/mL) 30 01 01 06 12,5 6 mL 19 19 2 01
Limo Couve Acar gua Energia: 444,59 Kcal Modo de preparo:
20 20 30 150 mL Protena: 13,55 g Custo: R$ 0,42
Torta de peixe Temperar o peixe com sal e limo; Bater no liquidificador o leo, os ovis, as farinhas de trigo e de soja, o sal e o cheiro verde picado; Misturar manualmente o fermento em p com uma colher; Refogar em uma panela o peixe com os temperos e deixar cozinhar; Colocar a massa e o recheio em frma untada e polvilhada, intercalando as camadas; Assar em forno j pr-aquecido. Suco de couve com limo Rasgar a couve em pedaos pequenos; Acrescentar o suco do limo e a gua; Bater no liquidificador; Coar; Adicionar o acar, o gelo e bater novamente no liquidificador.
Suco de limo com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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BOB DE PEIXE, ARROZ COM ESPINAFRE E SUCO DE LARANJA
Alimentos Bob de peixe Fil de peixe Limo Mandioca Cebola Leite Espinafre PVT Sal Arroz com espinafre Arroz leo Sal Alho Suco de laranja Laranja Acar Energia: 471,64 Kcal Modo de preparo:
Per capita (g/mL) 30 06 40 02 20 mL 25 10 01 30 5 mL 01 01 200 15 Custo: R$ 0,44
Protena: 15,81 g
Bob de peixe Cortar o peixe em pedaos grande, temperar com sal e limo e reservar na geladeira; Descascar a mandioca, cortar em cubo e colocar para cozinhar; Coar e reservar; Hidratar a PVT (Anexo I). Arroz com espinafre Refogar em uma panela o alho e o sal no leo; Acrescentar o arroz e a gua fervente; Tampar a panela e deixar cozinhar bem; Cozinhar o espinafre e depois acrescent-lo no arroz pronto. Suco de laranja Espremer as laranjas at obter o suco; Acrescentar o acar, o gelo, mexer bem e servir.
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TORTA COLORIDA DE SARDINHA E SUCO DE MARACUJ Alimentos Torta colorida de sardinha Sardinha Sal Alho Ovo leo Vagem Milho verde Tomate Cenoura Cebola Cheiro verde Farinha de trigo Farinha de soja Fermento em p Suco de maracuj Maracuj Acar gua Energia: 441,02 Kcal Modo de preparo: Torta colorida de sardinha Bater no liquidificador o leo, os ovos, as farinhas de trigo e de soja, o fermento, o sal e o cheiro verde; Refogar em uma panela a sardinha, a cenoura, o tomate, a vagem e o milho verde; Colocar a massa e o recheio em frma untada e polvilhada, intercalando as camadas; Assar em forno pr-aquecido. Suco de maracuj Bater no liquidificador o maracuj com a gua; Coar; Adicionar o acar, o gelo e bater novamente. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
Per capita (g/mL) 15 1 1 12,5 6 mL 15 10 10 25 5 1 18,7 18,7 2 20 20 150 mL Custo: R$ 0,43
Protena: 13,24 g
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BATATA GRATINADA COM SARDINHA E SUCO DE LARANJA Batata Sal Leite Margarina Cebola Cebolinha Farinha de soja Queijo ralado Sardinha Tomate Alho leo Suco de laranja Suco de laranja Acar Energia: 440,20 Kcal Modo de preparo: Batata gratinada com sardinha Descascar as batatas parti-las ao meio e fazer uma cova dentro de cada parte; Lavar as batatas e coloc-las para cozinhar; parte, picar as cascas da batata, refogar e reservar; Em outra panela, derreter a margarina, adicionar a farinha de soja, a cebola e deixar dourar levemente; Acrescentar, aos poucos, o leite para no empelotar; Adicionar em seguida as cascas refogadas, o tomate, sal, alho, cebolinha e a sardinha livre de espinhos e escamas; Escorrer as batatas acomod-las em um refratrio e rechear cada uma com o molho preparado; Polvilhar o queijo ralado em cima e levar ao forno pr-aquecido. Alimentos Batata gratinada com sardinha Per capita (g/mL) 50 01 20 mL 07 05 03 10 10 15 10 01 06 mL 200 mL 15 Protena: 13,31 g Custo: R$ 0,44
Suco de laranja Espremer as laranjas at obter o suco; Acrescentar o acar, o gelo, mexer bem e servir. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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PUR DE BATATA FORNO COM SARDINHA E SUCO DA HORTA Batata Abbora Margarina Molho de tomate Alho Leite Sal leo PVT Sardinha Farinha de soja Suco da horta Limo Couve Acar gua Energia: 434,86 Kcal Modo de preparo: Pur de forno com sardinha Hidratar a PVT; Cozinhar a abbora, a batata e amass-las bem; Adicionar a margarina e levar ao fogo, mexendo at do fundo da panela; Bater o tomate no liquidificador e reservar; Levar ao forno o leo, o alho e a cebola; Acrescentar a sardinha, o tomate batido e deixar refogar bastante; Adicionar a PVT; Em um refratrio, montar o pur intercalando as camadas com o molho de sardinha; Finalizar com o molho e o queijo ralado; Levar ao forno j pr-aquecido e servir em seguida. Suco da horta Rasgar a couve em pedaos pequenos; Acrescentar o suco do limo e a gua; Bater no liquidificador; Coar; Adicionar o acar, o gelo e bater novamente no liquidificador;
Alimentos Pur de forno com sardinha
Per capita (g/mL) 20 20 07 20 01 20 01 06 mL 15 15 10 20 20 30 150 mL
Protena: 17,7 g
Custo: R$ 0,44
79
Servir em seguida.
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se flocos de batata nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
80
RISOTO DE PEIXE E SUCO DE MARACUJ Alimentos Risoto de peixe Fil de peixe Sal Alho Limo leo Arroz Cenoura Vagem Cheiro verde Farinha de soja Suco de maracuj Maracuj Acar gua Energia: 424,11 Kcal Modo de preparo: Risoto de peixe Temperar o peixe com sal e limo; Em uma panela, refogar com sal e alho; Acrescentar arroz, o leite, a margarina, a cebola e levar ao fogo para ferver; Depois de fervido, abaixar o fogo e deixar cozinhar; Acrescentar a farinha de soja, a cenoura j cozida e o cheiro verde; Servir em seguida. Per capita (g/mL) 30 01 01 06 06 mL 40 25 15 03 10 20 20 150 mL Custo: R$ 0,40
Protena: 13,3 g
Suco de maracuj Bater no liquidificador o maracuj com a gua; Coar; Adicionar o acar, o gelo e bater novamente. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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FRICASS DE PEIXE, ARROZ COM BRCOLIS E SUCO DE MARACUJ Peixe Milho verde Cebolinha Farinha de trigo Farinha de soja Batata Sal leo Pimento Arroz com brcolis Arroz Sal Alho Brcolis Suco de maracuj Maracuj Acar gua Energia: 444,27 Kcal Modo de preparo: Fricass de peixe Temperar o peixe com sal e limo. Refogar o peixe no leo e reservar; Cozinhar o peixe na gua com sal e desfiar. Reservar a gua que sobrou, colocar em outra panela, acrescentar as farinhas de trigo e de soja, a cebolinha e aquecer at que forme um mingau. Refogar o milho. Cozinhar a batata. Adicionar ao peixe o pimento. Colocar em um refratrio primeiramente uma camada do mingau, depois o peixe, o milho e por ltimo a batata. Arroz com brcolis Refogar em uma panela o alho e o sal no leo. Adicionar o arroz e a gua fervente. Tampar a panela e deixar cozinhar bem. Cozinhar o brcolis e logo aps escorrer toda gua. Adicionar o brcolis ao arroz e servir em seguida. Suco de maracuj
Alimentos Fricass de peixe
Per capita (g/mL) 20 20 05 10 15 20 01 01 mL 03 30 01 01 05 20 20 150 mL Custo: R$ 0,41
Protena: 13,33 g
82
Bater no liquidificador o maracuj com a gua. Coar. Adicionar o acar, o gelo e bater novamente.
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SUFL DE LEGUMES COM PEIXE E SUCO DE ACEROLA Peixe Farinha de trigo Farinha de soja Leite Ovo Fermento em p Vagem Cenoura Margarina Sal Suco de acerola Acerola Acar gua Energia: 446,21 Kcal Modo de preparo: Sufl de legumes com peixe Temperar o peixe com sal e limo; Refogar o peixe com o leo e com parte da margarina; Derreter o restante da margarina, adicionar a cebola, as farinhas de trigo e soja e deixar tostar; Acrescentar o leite at engrossar e retirar do fogo; Juntar a gema, os legumes cozidos e o peixe picado e refogado; Bater a clara em neve e juntar o fermento; Juntar a massa misturando levemente e coloc-la em frma untada; Levar para o forno j pr-aquecido. Suco de acerola Picar e colocar acerola no liquidificador, juntamente com a gua filtrada; Bater e coar em seguida; Adicionar o acar e o gelo. Alimentos Sufl de legumes com peixe Per capita (g/mL) 20 20 20 20 mL 14 02 15 25 07 01 20 25 150 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 14,93 g
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
84
ALMNDEGAS DE PEIXE, ARROZ COM CENOURA E SUCO DE LIMO Alimento Almndegas de peixe Fil de peixe PVT Farinha de trigo Sal Ovo Cebola Farinha de soja leo Arroz com cenoura Arroz Cenoura Sal leo Alho Suco de limo Limo Acar gua Energia: 428,35 Kcal Modo de preparo: Almndegas de peixe Cortar o peixe em pedaos bem pequenos ou passar em um processador; Hidratar a PVC (Anexo I); Juntar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe, misturando bem; Temperar com sal, alho e cebola; Adicionar ovo; Aquecer o leo, fritar as almndegas e colocando-as depois em papel absorvente. Per capita (g/mL) 30 03 10 01 04 05 05 03 mL 40 25 01 03 mL 01 20 30 150 mL Custo: R$ 0,41
Protena: 13,4 g
Arroz com cenoura Refogar em uma panela o alho e o sal no leo; Acrescentar o arroz, a cenoura e a gua fervente; Tampar a panela e deixar cozinhar bem;
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Suco de limo Juntar o caldo do limo em 150 mL de gua; Bater com gelo e acar.
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ESPAGUETE COM CARNE SUNA E SUCO DE LIMO Alimentos Espaguete com carne suna Espaguete Carne suna Extrato de tomate tomate Sal leo Alho Cebola Cheiro verde PVT Suco de limo Limo gua Acar Energia: 380,09 Kcal Protena: 13,5 g Per capita (g/mL) 60 25 05 20 01 10 mL 01 05 01 10 20 200 mL 25 Custo: R$ 0,36
Modo de preparo: Espaguete com carne suna Cozinhar o espaguete e reservar; Cortar os tomates em tiras e reservar; Aquecer metade do leo e refogar o alho; Adicionar os tomates, refogar a carne; Misturar o espaguete com o molho de tomate e sirva colocando o refogado por cima do espaguete Para o suco, bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Suco de limo Juntar o caldo do limo em 150 mL de gua; Bater com gelo e acar.
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GALINHADA COM PVT E TOMATE E SUCO DE LIMO COM COUVE Arroz Frango Tomate PVT leo Alho Sal Cebola Suco de limo com couve Suco de limo Couve Acar Energia: 571,66 Kcal Modo de preparo: Galinhada com PVT e tomate Refogar o frango temperado, em uma panela, e deixar dourar; Acrescentar tomate picado, o arroz, e a gua fervente; Deixar cozinhar at ficar macio; Servir. Alimentos Galinhada com PVT e tomate Per capita (g/mL) 60 40 20 15 10 mL 01 01 10 20 mL 13 16 Custo: R$ 0,43
Protena: 20,48 g
Suco de limo com couve: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
88
MACARRO BOLONHESA Alimentos Macarro Carne moda Extrato de tomate Cenoura leo Sal Alho Cebola Cheiro verde PVT Energia: 434,46 Kcal Modo de preparo: Hidratar o PVT; Cozinhar o macarro e escorrer; Refogar a carne moda, o PVT e os temperos; Acrescentar a cenoura e o extrato de tomate; Acrescentar gua e deixar cozinhar; Adicionar o molho ao macarro cozido; Salpicar cheiro verde; Servir. Per capita (g/mL) 60 20 20 30 6 mL 01 01 10 01 10 Protena: 15,68 g Custo: R$ 0,44
89
GALINHADA
Alimentos Arroz Frango Milho Cenoura leo Sal Alho Cebola Aafro Cheiro verde Energia: 430,27 Kcal Modo de preparo:
Per capita (g/mL) 60 40 30 30 10 mL 01 01 05 01 10 Protena: 14,20 g Custo: R$ 0,43
Cozinhar o frango e desfiar; Refogar o arroz, o frango , o milho e a cenoura no leo com os temperos; Acrescentar gua e deixar cozinhar; Servir.
90
FAROFA COM CARNE SECA, FEIJO E LEGUMES E SUCO DE CENOURA COM LARANJA Alimentos Farofa com carne seca, feijo e legumes Farinha de mandioca Carne seca Abobrinha Feijo Farinha de soja Alho Sal leo Cebola Cheiro verde Suco de cenoura com laranja Suco de laranja Cenoura Acar Energia: 490,49 Kcal Modo de preparo: Farofa com carne seca, feijo e legumes Refogar a carne seca com os temperos; Acrescentar a abobrinha, colocando em seguida o feijo; Posteriormente, colocar a farinha de soja juntamente com a farinha de mandioca; Por ltimo, colocar a farinha de soja e a farinha de mandioca; Salpicar o cheiro verde. Servir com suco de laranja com cenoura. Suco de cenoura com laranja Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Protena: 15,4 g Per capita (g/mL) 30 15 20 35 10 01 01 07 mL 05 01 110 mL 30 15 Custo: R$ 0,40
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ENSOPADO COM CARNE DE SOJA E ARROZ BRANCO Alimentos Ensopado com carne de soja Tomate Cenoura Vagem Batata inglesa Carne moda PVT Extrato de tomate leo Cebola Alho Sal Cheiro verde Arroz branco Arroz leo Alho Sal Cheiro verde Energia: 429,3 Kcal Modo de preparo: Hidratar o PVT e reservar; Escorrer e preparar um refogado com cebola, tomate, o alho, a carne, e legumes; Deixar cozinhar um pouco e servir em seguida com o arroz preparado normalmente. Per capita (g/mL) 25 20 10 20 25 05 05 6 mL 10 01 01 01 50 6 mL 01 01 01 Custo: R$ 0,44
Protena: 13,46 g
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MACARRO COM LINGIA E SUCO DE LIMO Alimentos Macarro com linguia Macarro Linguia Extrato de tomate leo Sal Cebola Suco de limo Limo Acar gua Energia: 483,33 Kcal Modo de preparo: Macarro com linguia Cozinhar o macarro e reservar; Preparar em molho com a linguia e o extrato de tomate; Acrescentar o macarro ao molho; Servir. Per capita (g/mL) 60 25 10 07 mL 01 05 50 30 200 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 11 g
Suco de limo Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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CALDO DE MANDIOCA COM CARNE MOIDA, PVT E ARROZ BRANCO
PVT Mandioca Carne moda Cheiro verde Sal Alho Aafro leo Arroz branco: Arroz leo Alho Sal Energia: 339 Kcal Modo de preparo:
Alimentos Caldo de mandioca com PVT
Per capita (g/mL) 20 50 15 01 01 01 01 07 mL 40 07 mL 01 01
Protena: 10 g
Custo: R$ 0,44
Cozinhar a mandioca e o arroz e liquidificar; Hidratar o PVT e escorrer; Refogar em uma panela os temperos, a carne moda e adicionar o PVT escorrido; Preparar o arroz normalmente e reservar; Acrescentar o caldo de mandioca com o arroz e misturar; Salpicar cheiro verde; Servir.
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FAROFA COM OVO, FRANGO E LEGUMES E SUCO DE LIMO COM COUVE Alimentos Farofa com ovo, frango e legumes Farinha de mandioca Farinha de soja Cenoura Ovo Milho Frango leo Cebola Alho Cheiro verde Sal Suco de limo com couve Limo Couve Acar gua Energia: 463,65 Kcal Modo de preparo: Farofa com ovo, frango e legumes Cozinhar e desfiar o frango e o reserve; Em uma panela colocar o leo e mexer os ovos ; Acrescentar a cenoura ralada, o milho e os temperos e em seguida misturar o frango desfiado e a farinha de mandioca, mexendo bem para no empelotar; Salpicar cheiro verde; Servir. Suco de limo com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Protena: 15,52 g Per capita (g/mL) 35 10 25 25 20 35 08 mL 05 01 01 01 20 15 30 150 mL Custo: R$ 0,44
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POLENTA NUTRITIVA COM SUCO VERDE Fub Carne moda PVT Extrato de tomate Batata leo Alho Sal Cebola Suco verde Limo Acar Couve gua Energia: 498,4 kcal Modo de preparo: Polenta nutritiva Hidratar o PVT e reservar; Refogar a carne moda com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o PVT e refogar junto; Acrescentar a batata picada, e adicionar gua para cozinhar; Acrescentar o fub dissolvido na gua; Mexer sempre at cozinhar; Salpicar cheiro verde. Alimentos Polenta nutritiva Per capita (g/mL) 50 25 05 05 45 08 mL 01 01 05 15 30 10 200 mL Protena: 14,32 g Custo: R$ 0,42
Suco verde Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
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FAROFA DE PVT E CARNE SUNA COM ARROZ Ingredientes Farofa de PVT e carne suna Per capita (g/mL) 10 25 20 01 01 06 mL 01 50 01 01 06 mL
PVT Carne suna Farinha de mandioca Alho Sal leo Cheiro verde Arroz branco Arroz Alho Sal leo
Energia: 461,95 Kcal
Protena: 13,34 g
Custo: R$ 0,42
Modo de preparo: Hidratar o PVT e reservar; Cozinhar a carne de porco picada e temperada; Depois de cozida e corada, acrescentar o PVT e farinha de mandioca; Salpicar o cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
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FAROFA DE FRANGO COM PVT E ARROZ BRANCO PVT Frango Cenoura Farinha de mandioca leo Sal Cebola Cheiro verde Arroz branco Arroz leo Alho Sal Energia: 554,75 kcal Modo de preparo: Hidratar a soja e reservar; Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Acrescentar cenoura ralada e depois protena de soja; Acrescentar farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente; Servir com farofa. Alimentos Farofa de frango com PVT Per capita (g/mL) 10 35 20 30 06 mL 01 05 10 60 06 mL 01 01 Custo: R$ 0,42
Protena: 15,07 g
Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparao.
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FAROFA DE BANANA COM PVT E SUCO DE LARANJA COM CENOURA Alimentos Farofa de banana com PVT Banana PVT Farinha de mandioca leo Sal Alho Cheiro verde Cebola Suco de laranja com cenoura Suco de laranja Acar Cenoura Energia: 535 Kcal Modo de preparo: Farofa de banana com PVT Hidratar a soja e reservar; Descascar as bananas, cortar em rodelas mais grossas e fritar em leo bem quente e reservar. Acrescentar ao leo, os temperos, a protena de soja e a farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre. Depois de pronta , acrescentar as bananas. Suco de laranja com cenoura: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Protena: 16,96 g Per capita (g/mL) 40 30 40 06 mL 01 01 01 05 110 mL 15 40 Custo: R$ 0,41
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FAROFA COM CARNE SUNA E FEIJO Alimentos Farofa com carne suna Farinha de mandioca Farinha de soja Carne suna leo Cebola Abobrinha ralada Sal Feijo Feijo leo Alho Sal Energia: 442,62 Kcal Per capita (g/mL) 30 10 30 06 mL 05 20 0,5 40 04 mL 01 0,5 Custo: R$ 0,43
Protena:18,38 g
Modo de preparo: Fritar a carne no leo com a cebola e sal; Adicionar gua e deixar cozinhar; Acrescentar a abobrinha refogada e deixar cozinhar; Adicionar a farinha de mandioca e a farinha de soja; Misturar bem; Preparar o feijo normalmente e servir com farofa.
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FAROFA ESPECIAL E SUCO DE LIMO COM COUVE Alimentos Farofa especial Linguia Cenoura Milho verde Ovo Margarina Farinha de mandioca Farinha de soja Cebola Salsinha Sal Alho leo Suco de limo com couve Suco de limo Acar Couve gua Energia: 443,2 Kcal Modo de preparo: Farofa especial Preparar a farofa com a farinha de mandioca, farinha de soja e margarina e reservar; Em uma panela refogar a lingia com alho e cebola; Aps dourar, acrescentar o milho verde, os ovos cozidos, a farofa pronta, a cenoura ralada e por ltimo o cheiro verde; Misturar tudo, colocar numa travessa; Servir. Suco de limo com couve: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Protena: 13,05 g Per capita (g/mL) 25 20 20 10 05 30 15 05 05 01 01 06 mL 20 mL 30 15 150 mL Custo: R$ 0,44
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ARROZ BRANCO COM PUR DE FEIJO E PEIXE E SUCO DE LARANJA COM BETERRABA Feijo Farinha de soja Leite Margarina Sal Peixe leo Limo Arroz branco Arroz Alho Sal leo Cebola Suco de laranja com beterraba Laranja Beterraba Acar gua Energia: 436,6 Kcal Modo de preparo: Arroz branco com pur de feijo e peixe Temperar o peixe com sal e limo; Refogar o peixe no leo com cebola, desfiar e reservar; Preparar o arroz normalmente; Cozinhar o feijo, liquidificar e reservar; Colocar o feijo liquidificado, o sal, a margarina, o leite e o peixe at tudo ficar bem misturado; Servir com arroz. Suco de limo com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Alimentos Pur de feijo e peixe Per capita (g/mL) 40 15 10 mL 02 01 25 03 mL 01 mL 50 01 01 03 mL 03
110 40 15 150 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 15,83 g
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ARROZ BRANCO COM SUFL DE PEIXE E BATATA Peixe Batata Margarina Fermento em p Farinha de trigo Ovo Leite Sal Limo leo Alho Cebola Arroz branco Arroz leo Alho Sal Energia: 482,5 Kcal Modo de preparo: Temperar o peixe com sal e limo; Em uma panela, derreter a margarina e juntar a farinha e o sal; Acrescentar o leite aos poucos e mexer em fogo brando at engrossar; Juntar as gemas. Bater as claras at ficarem bem branquinhas; Juntar os ingredientes, sem bater; Colocar o peixe em um pirex untado com um pouco de margarina, formando camadas; Colocar a mistura sobre o peixe; Assar em forno moderado por cerca de 40 minutos; Servir. Alimentos Sufl de peixe e batata Per capita (g/mL) 20 35 04 01 20 07 10 mL 01 01 05 01 03 40 03 mL 01 01 Custo: R$ 0,44
Protena: 15,8 g
103
ARROZ COM LENTILHA Alimentos Arroz Lentilha Cenoura Carne moda leo Cebola Alho Sal Cheiro verde Energia: 503,09 Kcal Modo de preparo: Lavar muita bem a lentilha, cobrir com gua e deixar de molho por duas horas no mnimo; Descartar a gua da lentilha, colocar outra gua cobrindo a lentilha e levar para cozinhar at ficar quase cozida; Refogar a cebola e o alho em leo. Acrescentar o arroz e refogar bem; Juntar a lentilha, misturar bem, colocar o sal e acrescentar gua o suficiente para cobrir o arroz; Cozinhar at o arroz ficar macio e soltinho; Servir. Per capita (g/mL) 55 15 20 30 06mL 05 01 01 01 Custo: R$ 0,44
Protena: 17,31 g
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ARROZ DOCE
Alimentos Arroz Leite Acar Canela em p Farinha de soja Energia: 490,4,0 Kcal
Per capita (g/mL) 60 200 mL 30 02 08 Protena: 14,53 g Custo: R$ 0,40
Modo de preparo: Cozinhar o arroz na gua; Derreter o acar em uma panela; Adicionar o arroz cozido, a farinha e o leite; Misturar bem e deixar engrossar; Salpicar canela em p e servir.
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ARROZ COM TALOS E SUCO DE LIMO COM COUVE Alimentos Arroz com talos Arroz Tomate Cenoura Beterraba Couve Carne moda leo Alho Sal Cheiro verde Suco de limo com couve Suco de limo Couve Acar gua Energia: 431,03 Kcal Modo de preparo: Arroz com talos Refogar a cebola, o tomate e a carne moda, adicionar em seguida a cenoura, a beterraba e a couve e refogar; Juntar o arroz, misturar bem, adicionar o sal e a gua fervendo. Deixar cozinhar em fogo lento; Salpicar cheiro verde; Servir. Per capita (g/mL) 60 10 20 10 20 30 07 mL 01 01 01 20mL 15 30 150mL Custo: R$ 0,42
Protena: 14 g
Suco de limo com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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ARROZ BRANCO COM FAROFA DE FRANGO COM PEQUI E SUCO DE CENOURA COM LIMO Alimentos Farofa de pequi Farinha de mandioca Farinha de soja Cebola Pequi Frango leo Alho Sal Arroz branco Arroz leo Alho Sal Suco de cenoura com limo Cenoura Limo gua Acar Energia: 683,27 Kcal Modo de preparo: Arroz branco com farofa de pequi Cozinhar o pequi e despolpar. Cozinhar o frango e desfiar. Refogar em uma panela a farinha de soja e de mandioca com a polpa de pequi, cebola, sal e leo. Preparar o arroz. Servir o arroz com a farofa de pequi e suco de cenoura com limo. Suco de cenoura com limo Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Protena: 14,48 g Per capita (g/mL) 15 15 5 15 20 07 mL 01 01 55 06 mL 01 01
40 40 150 mL 30 Custo: R$ 0,42
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ARROZ COM SU E SUCO DE MARACUJ COM COUVE Alimentos Arroz com su Aafro Tomate Arroz Carne suna Sal leo Alho Cebola Cheiro verde Suco de maracuj com couve Maracuj Couve Acar gua Energia: 468,67 Kcal Per capita (g/mL) 05 20 60 30 01 06 mL 01 05 05 20 10 20 150 mL Custo: R$ 0,43
Protena: 13,47 g
Modo de preparo: Arroz com su Temperar a carne suna, aquecer o leo e dourar a carne; Acrescentar o tomate e deixe cozinhar, juntar o arroz e refogar bem; Deixar cozinhar em panela destampada e fogo alto, o arroz deve ficar um pouco mole; Servir. Suco de maracuj com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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GALINHADA COM PVT E TOMATE E SUCO DE LIMO COM COUVE Arroz Frango Tomate PVT leo Alho Sal Cebola Suco de limo com couve Suco de limo Couve Acar Energia: 669 Kcal Modo de preparo: Galinhada com PVT e tomate Refogar o frango temperado, em uma panela, e deixar dourar; Acrescentar tomate picado, o arroz, e a gua fervente; Deixar cozinhar at ficar macio; Servir. Suco de limo com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Alimentos Galinhada com PVT e tomate Per capita (g/mL) 80 40 20 20 15 mL 01 01 10 20 mL 13 16 Custo: R$ 0,44
Protena: 20,48 g
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BAIO DE TRS Alimentos Arroz Feijo Carne Tomate leo Sal Alho Cebola Cheiro verde Energia: 430,16 Kcal Modo de preparo: Cozinhar o feijo e reservar; Refogar a carne com os temperos; Acrescentar o arroz e o tomate; Adicionar o feijo cozido, refogar junto e adicionar gua fervente; Deixar cozinhar at ficar macio; Salpicar cheiro verde depois de pronto; Servir. Per capita (g/mL) 60 30 30 20 06 mL 01 01 05 01 Protena: 16,9 g Custo: R$ 0,41
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MACARRO BOLONHESA Alimentos Macarro Carne moda Extrato de tomate Cenoura leo Sal Alho Cebola Cheiro verde Energia: 434,46 Kcal Modo de preparo: Cozinhar o macarro e escorrer; Refogar a carne moda com os temperos; Acrescentar a cenoura e o extrato de tomate; Acrescentar gua e deixar cozinhar; Adicionar o molho ao macarro cozido; Salpicar cheiro verde; Servir. Per capita (g/mL) 60 25 20 30 6 mL 01 01 10 01 Protena: 13,68 g Custo: R$ 0,44
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MACARRONADA E SUCO DE LARANJA COM BETERRABA Alimentos Macarronada Macarro Aafro Batata inglesa Carne suna Sal leo Alho Cebola Cheiro verde PVT Suco de laranja com beterraba Suco de laranja Beterraba Acar Energia: 542,30 Kcal Protena: 16 g Per capita (g/mL) 50 05 30 30 01 06 mL 01 05 01 15 150 mL 50 15 Custo: R$ 0,44
Modo de preparo: Macarronada Cozinhar o macarro, escorrer a gua e reservar; Cozinhar a batatinha picada; Preparar o molho com tempero, leo cebola e aafro; Colocar a batatinha e o macarro no molho e mexer; Servir. Suco de laranja com beterraba Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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PO DE MANDIOCA COM MIRINDA CASEIRA Ovo Sal Acar leo Fermento biolgico Leite Mandioca Farinha de trigo Farinha de soja Mirinda Caseira Cenoura Laranja Limo Acar Bicarbonato de sdio gua Energia: 437,06 Kcal Modo de preparo: Po de Mandioca Cozinhar a mandioca e amassar bem; Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por ltimo, o leite morno. Bater ligeiramente; Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a de soja, at que no grude mais nas mos. Sovar bem; Fazer pes do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixar crescer durante 40 minutos. Depois dos pes crescidos, levar para assar em forno quente por 25 a 35 minutos. Mirinda Caseira Raspar a cenoura ,cortar em quatro partes e picar com a laranja, raspar s a parte branca da laranja; Bater no liquidificador a gua com a cenoura e a casca da laranja ralada. Coar na peneira e depois no pano; Acrescentar mais uma medida de gua, o suco de limo e o acar; Bater no liquidificador novamente; Colocar na geladeira, aps 20 minutos, acrescentar o bicarbonato. Esperar alguns instantes e em seguida servir.
Alimentos Po de mandioca
Per capita (g/mL) 38 01 1,92 4,8 mL 96 29 mL 24 21 17 30 75 06 39 05 200 mL Protena: 13,48 g Custo: R$ 0,38
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PO DE ERVAS E SUCO DE LIMO COM BETERRABA
Alimentos Po de ervas Fermento biolgico Sal Acar Leite Farinha de trigo gua morna Cebola picada Alho Margarina Ovo Cebolinha verde Manjerico Farinha de trigo Farinha de soja Suco de limo com beterraba Limo Beterraba Acar gua Energia: 428,88 Kcal Modo de preparo: Po de Ervas Protena: 13,46 g
Per capita (g/mL) 09 25 02 06 mL 15 36 50 01 15 02 30 15 37 13 10 14 50 75 mL Custo: R$ 0,42
Dissolver o fermento no sal e no acar, acrescentar o leite morno e misturar as farinhas de trigo. Deixar crescer; Bater no liquidificador a gua, a cebola, o alho, a margarina e o ovo; Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido; Acrescentar o organo, o manjerico e a farinha de trigo e a de soja, aos poucos, at que a massa se solte das mos. Sovar bem; Modelar os pes e deixar crescer at que obrem de volume. Assar em forno quente at que dourem.
Suco de limo com beterraba Espremer os limes, descascar a beterraba colocar a gua e o acar e bater no liquidificados. Coar, servir bem gelado.
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PO DE TRIGO COM PAT DE CENOURA E SUCO DE ABACAXI COM

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HORTEL E GENGIBRE Alimentos Po de trigo Fermento biolgico Leite leo Sal Acar Farinha de trigo Farinha de soja Trigo para kibe Pat de cenoura Cenoura Cebola Cheiro verde Maionese Sal Suco de abacaxi com hortel e gengibre Gengibre Abacaxi Hortel Acar gua Energia: 517,88 kcal Modo de preparo: Po de trigo Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer a gua e espremer o trigo. Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar muito bem. Dividir a massa em duas. Colocar em frmas enfarinhadas e deixar descansar at dobrar de volume. Assar em forno quente por mais ou menos 50 minutos. Pat de cenoura Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaos. Juntar todos os ingredientes no liquidificador. Bater at formar uma pasta. Protena: 14,25 g Per capita (g/mL) 75 12 mL 06 mL 01 18 32 16 75 40 05 12 20 01 06 25 10 25 150 mL Custo: R$ 0,35
Suco de abacaxi com hortel e gengibre Colocar todos os ingredientes no liquidificador, intercalando com a hortel. Mexer bem e servir.

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BOLO DE TOMATE COM FRAP Alimentos Bolo de tomate Tomate maduro Ovo Acar Farinha de soja Farinha de trigo Fermento em p Gelia Tomate maduro Acar Frap Leite Bolacha de maisena Acar Gelo Energia: 475,99 Kcal Modo de preparo: Bolo de tomate Cozinhar os tomates, bater no liquidificador, peneirar e reservar o suco; Bater os ovos at dobrarem de volume, acrescentar o acar e continuar batendo; Peneirar a farinha de trigo e misturar delicadamente, colocar tambm a farinha de soja; Por ltimo, juntar o fermento e assar em forno pr- aquecido em assadeira previamente untada e enfarinhada; Para a gelia: cozinhar os tomates, bater no liquidificador, coar e levar ao fogo o suco com o acar at formar uma calda fina; Colocar a calda ainda quente sobre o bolo. Frap Bater todos os ingredientes no liquidificador. Per capita (g/mL) 51 12 23 12 55 75 21 12 50 mL 25 10 30 Protena: 13 g Custo: R$ 0,43
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PO ECONMICO DE SOJA E VITAMINA DE BANANA COM AVEIA Alimentos Per capita (g/mL) Po econmico de soja Fermento biolgico 05 gua 25 mL Ovo 2 Sal 01 leo 06 mL Acar 04 Farinha de soja 16 Farinha de trigo 32 Vitamina de banana com aveia Banana 25 Leite 80 mL Aveia 10 Acar 20 Energia: 423,47 Kcal Modo de preparo: Po econmico de soja Dissolver o fermento em uma xcara de gua morna e reservar; Bater os demais ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo e a de soja e o fermento dissolvido; Em um recipiente, colocar o lquido do liquidificador e, aos poucos, acrescentar a farinha e o fermento j dissolvido; Amassar bem; Deixar crescer at dobrar de tamanho; Modelar os pes e coloca los em assadeira untada; Deixar crescer durante 30 minutos; Levar para assar em forno pr aquecido durante 40 minutos. Protena: 18,15 g Custo: R$ 0,38
Vitamina de banana com aveia Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.
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PO DE FRMA CASEIRO COM PAT DE SARDINHA E SUCO DE COUVE COM MARACUJ Alimentos Po de frma caseiro Fermento biolgico Leite Acar Ovo Margarina leo Sal Farinha de trigo Farinha de soja Aveia Pat de sardinha Sardinha em lata Maionese Cheiro verde Limo Suco de couve com maracuj Couve gua Maracuj Limo Acar Energia: 598,13 Kcal Protena: 21,17 g Per capita ( g/mL) 06 19 mL 05 3,2 1,6 1,2 mL 0,26 25,6 12,8 15 13 18 10 10 40 200 mL 18 18 35 Custo: R$ 0,43
Modo de preparo: Po de frma caseiro Dissolver o fermento no leite morno. Acrescentar os outros ingredientes, exceto a farinha e bater no liquidificador. Despejar numa vasilha grande os ingredientes batidos e acrescentar a farinha. Amassar bem. Deixar descansar por 15 minutos. Sovar muito bem at formar bolhas. Untar levemente, com leo, duas frmas, com tampa, prprias para po de forma. Colocar metade da massa em cada frma e deixar crescer at 2 dedos para encher a frma. Levar para assar com as frmas tampadas, em forno quente, pr-aquecido, por 50 minutos. Pat de sardinha Colocar no liquidificador a sardinha, maionese, cheiro verde e o limo; Bater at todos os ingredientes se misturarem.
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Suco de couve com maracuj Lavar bem as folhas de couve. Picar, colocar no liquidificador e bater com gua. Acrescentar a polpa de maracuj. Bater rapidamente. Coar e juntar os demais ingredientes. Servir bem gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. BOLO SIMPLES DE LIQIDIFICADOR E SUCO DE MARACUJ COM CAPIM CIDREIRA Ovo Acar Farinha de trigo Farinha de soja Margarina Amido de milho Leite Leite de coco Fermento em p Suco de maracuj com capim cidreira Maracuj Capim cidreira Acar gua Energia: 693,55 Kcal Modo de preparo: Bolo simples de liquidificador Bater todos os ingredientes de uma s vez no liquidificador por cerca de cinco minutos; Colocar em frma de buraco central, untada e enfarinhada; Levar para assar em forno mdio e pr-aquecido. Protena: 13,29 g Alimentos Bolo simples de liquidificador Per capita (g/mL) 10 36 24 12 20 12 24 mL 12 mL 1,2 40 15 30 200 mL Custo: R$ 0,41
Suco de maracuj com capim cidreira Bater a polpa do maracuj com o capim cidreira, o acar e a gua; Coar e acrescentar o restante de gua.
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BOLO COLORIDO E VITAMINA DE MAMO E BANANA Ovo Acar Leite Farinha de trigo Farinha de soja Gelatina em p Calda Limo Acar Vitamina de mamo e banana Leite Banana Mamo Aveia Acar Energia: 435,54 Kcal Modo de preparo: Bolo colorido Bater as claras at ficar em ponto de neve; Adicionar o acar, as gemas e continuar batendo; Acrescentar aos poucos o leite at formar em creme homogneo; Adicionar a farinha de trigo e a de soja peneiradas; Mexer delicadamente; Juntar o p da gelatina e, por ltimo o fermento em p; Levar para assar em frma untada e enfarinhada em forno pr aquecido; Para a calda, misturar o suco de limo e o acar; Cobrir o bolo depois de assado. Protena: 13,72 g Alimentos Bolo colorido Per capita ( g/mL) 13 10 10 mL 10 5 01 06 05 80 mL 30 20 28 20 Custo: R$ 0,43
Vitamina de mamo e banana Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.
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BOLO DE BATATA DOCE E VITAMINA DE SOJA, MAMO E BANANA Alimentos Bolo de batata doce Batata doce cozida Ovo Acar Leite Farinha de trigo Farinha de soja Fermento em p Calda Acar Farinha de trigo gua Vitamina de soja, mamo e banana Mamo Banana Farelo de soja Leite Acar Energia: 497,55 Kcal Modo de preparo: Bolo de batata - doce Espremer a batata - doce e reservar; Bater as claras em neve e reservar; Bater as gemas, acrescentar o acar e mexer bem; Juntar o leite, a batata - doce, a farinha de trigo e a de soja e por ltimo, o fermento; Acrescentar delicadamente as claras em neve; Levar para assar em assadeira retangular untada com margarina e enfarinhada em forno mdio pr - aquecido; Para a calda, levar ao fogo o acar e deixar derreter; Acrescentar a gua e deixar ferver; Colocar a calda sobre o bolo ainda quente. Protena: 15,14 g Per capita (g/mL) 40 10 15 20 mL 04 02 0,6 15 10 20 mL 60 30 10 80 mL 30 Custo: R$ 0,43
Vitamina de soja, mamo e banana Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.

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Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. .
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SANDUICHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO E SUCO DE LIMO Alimentos Sanduche natural Cenoura ralada Beterraba ralada Po de forma integral Queijo Alface Maionese Frango Suco de limo Limo Acar gua Energia: 480,88 Kcal Modo de preparo: Sanduche natural Higienizar a cenoura, beterraba e a alface; Descascar a cenoura e a beterraba, usando uma faca. Na parte grossa do ralador, ralar as duas e reservar em tigelas separadas; Picar a alface em tiras; Colocar as fatias de po na torradeira ou levar ao forno para tostar; Cozinhar o frango e desfiar; Misturar o frango desfiado com a maionese; Para montar o sanduche primeiro: em uma fatia de po colocar o recheio de maionese com o frango. Em seguida o queijo, cenoura, beterraba e a alface; Cobrir o recheio com a outra fatia de po, formando um sanduche; Servir a seguir. Protena: 13,06 g Per capta ( g/mL) 20 15 50 20 10 20 15 25 30 200 mL Custo: R$ 0,44
Suco de limo Espremer os limes; Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.
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MISTURA MATINAL COM LEITE E AVEIA Alimentos Mistura matinal Protena texturizada de soja Acar Coco ralado Mamo Leite com aveia Leite Aveia Energia: 424,42 Kcal Modo de preparo: Mistura matinal com leite e aveia Misturar a protena de soja com o acar e o coco; Levar ao orno aquecido em 180 graus, at ficar bem torrado e crocante; Retirar do forno; Para acrescentar o mamo esperar esfriar um pouco; Acrescentar o leite e aveia, misturar os dois j na tigela para servir. Protena: 27,94 g Per capita (g/mL) 40 18 10 25 75 mL 18 Custo: R$ 0,44
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PO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO Leite Acar leo Farinha de trigo Fermento biolgico Ovo Farinha de soja Sal Margarina Leite achocolatado Leite Achocolatado Energia: 438,72 Kcal Modo de preparo: Po carequinha Misturar em uma vasilha, o fermento com o acar , acrescentar os ovos, o leite morno, o leo e por ltimo a farinha de trigo; Misturar a massa e sovar bastante, colocar para crescer; Em seguida faa os pezinhos e por para crescer novamente; Assar em forno quente; Passar margarina; Servir com o achocolatado. Protena: 14,2 g Alimentos Po carequinha Per capita (g/mL) 14 10 03 mL 40 01 03 10 01 06 200 mL 10 Custo: R$ 0,40
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PO DE MILHO COM MARGARINA Alimentos Po de milho Acar Fermento biolgico leo Fub de milho Farinha de trigo Farinha de Soja gua Sal Recheio Margarina Energia: 471,43 Kcal Modo de preparo: Po de milho Peneirar em uma vasilha o fermento com o acar , a farinha de trigo e a gua morna; Deixar descansar at crescer um pouco; Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar um pouco; Juntar o restante dos ingredientes e o fermento, menos o leite; Misturar bem; Ferver o leite e deixar esfriar at ficar morno; Por ltimo juntar o leite e amassar bem; Deixar a massa crescer, fazer os pes e colocar na forma e deixar crescer de novo; Assar em forno quente; Rechear com margarina e servir com leite achocolatado. Per capita (g/mL) 03 05 03 mL 20 80 10 100 mL 01 05 Protena: 13,73 g Custo: R$ 0,42
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POLENTA AO MOLHO DE FRANGO E PVT E REFRESCO DE ABACAXI COM HORTEL Alimentos Polenta P para polenta sabor queijo Refresco de abacaxi com hortel Abacaxi Hortel gua Acar Molho de frango Frango Aafro Cebola Sal PVT Energia: 430 Kcal Modo de preparo: Polenta ao molho de frango e PVT Colocar 4 litros de gua para ferver ; Enquanto isso, dissolva o contedo da embalagem em dois litros de gua fria; Acrescentar a gua fervente; Aps levantar fervura , abaixe o fogo e cozinhar por 2 minutos, mexendo constantemente; Faa um molho de frango com aafro, cebola, sal e PVT e jogue por cima da polenta. Protena: 13,2 g Per capita (g/mL) 30 20 03 200 mL 15 20 02 02 01 15 Custo: R$ 0,41
Suco de abacaxi com hortel Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se frango desfiado nesta preparao.
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ESPAGUETE COM CARNE SUNA E SUCO DE LIMOCOM COUVE Alimentos Espaguete com carne suna Espaguete Carne suna PVT Extrato de tomate tomate Sal leo Alho Cebola Cheiro verde Suco de limo com couve Limo Couve Acar gua Energia: 452,48 Kcal Modo de preparo: Espaguete com carne suna Cozinhar o espaguete e reservar; Cortar os tomates em tiras e reservar; Aquecer metade do leo e refogar o alho; Adicionar os tomates, refogar a carne; Misturar o espaguete com o molho de tomate e sirva colocando o refogado por cima do espaguete Suco de limo com couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Per capita (g/mL) 60 25 10 05 20 01 10 mL 01 05 01 20 15 30 150 mL
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FAROFA DE TRIGO COM PVT E ARROZ BRANCO Alimentos Farofa de trigo com PVT Trigo Frango Farinha de mandioca PVT leo Arroz branco Arroz Alho Sal Cebola Cheiro verde leo Energia: 519,58 Kcal Modo de preparo: Deixar o trigo de molho e depois escorrer; Hidratar o PVT Refogar o frango, j temperado, cozinhar at que fique macio e desfi-lo; Misturar o frango o trigo, o PVT hidratado, mexendo bem; Acrescentar a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente; Servir com farofa. Protena: 13,2 g Per capita (g/mL) 20 30 25 06 06 mL 50 01 01 05 01 06 mL Custo: R$ 0,44
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RISOTO COM TALOS E SUCO DE LIMO COM ACEROLA Arroz Carne bovina PVT Cenoura Tomate Pimento Extrato de tomate leo Cebola Alho Sal Cheiro verde Talos de agrio, couve ou nabo Suco de limo com acerola Limo Acerola Acar gua Energia: 477,74 Kcal Modo de preparo: Risoto de talos Fritar a carne em metade do leo na panela de presso e depois a cozinhar bem em 1 litro de gua e um pouco de sal por cerca de 1 hora; Deixar esfriar e desfiar em seguida; Reservar o caldo do cozimento; Em uma panela, colocar o leo e dourar levemente a cebola, juntar o tomate, o pimento, a cenoura ralada, o extrato de tomate e os talos com o caldo do cozimento da carne, aos poucos; Deixar cozinhar at o molho engrossar; Suco de limo com acerola Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Protena: 13,94 g Alimentos Risoto com talos Per capita (g/mL) 50 30 10 25 25 05 03 10 mL 05 01 01 01 20 15 20 30 150 mL Custo: R$ 0,44
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RISOTO COM CARNE E PVT COM SUCO DE ACEROLA E HORTEL Arroz Carne bovina Cenoura ralada Tomate leo Cebola Alho Sal PVT milho Suco de acerola e hortel Acerola Hortel gua Acar Energia: 444,36 Kcal Modo de preparo: Risoto de carne e PVT Refogar a carne no leo com alho e sal; Adicionar o arroz lavado e a cenoura ralada; Refogar bem; Adicionar gua e deixar cozinhar; Servir. Suco de limo com acerola Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao Protena: 16,3 g Alimentos Risoto de carne e PVT Per capita (g/mL) 60 25 01 20 07 mL 05 03 01 10 10 20 5 150 mL 20 Custo: R$ 0,44
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RISOTO COM LINGIA E LEGUMES COM SUCO DESINTOXICANTE Arroz Linguia Abobrinha Cenoura leo Sal Alho PVT milho Cebola Suco desintoxicante Tomate Cenoura Limo Couve gua Acar Energia: 446,6 Kcal Alimentos Risoto com linguia e legumes Per capita (g/mL) 60 30 30 15 10 mL 01 01 10 20 05 50 20 20 13 150 mL 20 Protena: 13,95 g Custo: R$ 0,43
Modo de preparo: Risoto com lingia e legumes: Refogar a linguia no leo com os temperos. Acrescentar o arroz, a abobrinha picada, e a cenoura ralada. Adicionar gua e deixar cozinhar. Servir com o suco da horta. Suco desintoxicante: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao
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RISOTO COM CARNE MODA E ABBORA KABUTI Alimentos Arroz Carne moda Abbora kabuti Cheiro verde Sal Alho Cebola Milho leo Energia: 474,84 Kcal Modo de preparo: Refogar a carne moda no leo com os temperos; Acrescentar o arroz e a abobora kabuti; Acrescentar gua fervente; Deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde; Servir. Per capita (g/mL) 45 30 25 01 01 01 06 15 12 mL Protena: 17 g Custo: R$ 0,44
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REFOGADO COM PVT E ARROZ BRANCO Frango Ervilha Milho Tomate PVT Cebola Sal Manjerico Alho leo Cheiro verde Arroz leo Alho Sal Alimentos Refogado com PVT Per capita (g/mL) 40 05 10 20 10 05 01 01 01 06 mL 01 Arroz branco 80 06 mL 01 01 Protena: 14 g Custo: R$ 0,40
Hidratar o PVT; Refogar o frango no leo com temperos; Adicionar o PVT e refogar; Acrescentar gua e deixar cozinhar;
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ROCAMBOLE DE CARNE SUNA Alimentos Carne suna moda Ovos cozidos PVT Milho Cenoura ralada Ovo cru Molho de tomate Sal leo Alho Cebola Cheiro verde Energia: 432,04 Kcal Per capita (g/mL) 30 25 10 15 20 30 30 01 06 mL 01 05 01 Custo: R$ 0,44
Protena: 17,5 g
Modo de preparo: Temperar a carne e quebre e coloque o ovo para dar liga; Abrir a massa num tabuleiro e sobre ela colocar a cenoura e os ovos partidos ao meio; Enrolar a massa bem firme, jogar por cima o molho de tomate; Levar ao forno por 35 minutos; Servir com salada.
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SOPA CASEIRA COM PVT E SUCO DE ACEROLA Arroz Frango Batata Milho Cenoura Beterraba PVT leo Sal Alho Cebola Suco de acerola Acerola gua Acar Energia: 458,04 kcal Alimentos Sopa caseira com PVT Per capita (g/mL) 70 20 55 15 20 20 05 10 mL 01 01 05 20 150 20 Custo: R$ 0,41
Protena: 14,31 g
Modo de preparo: Sopa caseira com PVT Descascar, picar a batata, a cenoura, e a beterraba e reservar; Picar o frango em pedaos pequenos; Refogar o frango e o PVT em leo, sal e alho e deixar dourar; Acrescentar a batata, a cenoura, a beterraba, o arroz, a gua e deixar cozinhar; Servir. Suco de acerola Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao
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TORTA COM CARNE MODA Alimentos Massa: Fermento Farinha de trigo Farinha de soja Margarina leo Leite Ovo Recheio: Carne moda Tomate Batata Cenoura Cheiro verde Cebola Alho Sal Energia: 447,15 Kcal Per capita (g/mL) 01 30 08 04 05 mL 20 mL 05 25 20 20 20 01 01 01 01 Protena: 13,7 g Custo: R$ 0,42
Modo de preparo: Massa: Numa vasilha funda, colocar na ordem todos os ingredientes, mexendo bem. A massa precisa ficar bem mole. Reservar. Recheio: Refogar a carne com a cebola e o alho. Juntar os demais ingredientes e deixar cozinhar bem, at formar um molho apurado. Montagem: Untar uma forma e despejar metade da massa. Distribuir o recheio de carne moda e, por cima, regar o restante da massa. Levar para assar em forno previamente aquecido. Deixar assar bem, ela ficar bem sequinha. Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio, misturar na massa. A parte de cima da massa tambm deve ser misturada ao recheio.
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TORTA DE BANANA E SOJA COM LEITE COM ACAR QUEIMADO Alimentos Torta de banana e soja Farinha de trigo Farinha de soja Ovos Leite Acar leo Fermento em p Banana nanica Acar para a calda Leite com acar queimado Leite Acar Energia: 451,78 kcal Per capita (g/mL) 20 10 07 10 mL 12 07 mL 07 21 11 200 mL 30 g Custo: R$ 0,44
Protena: 15,42 g
Modo de preparo: Torta de banana e soja Misturar em uma vasilha o acar, a margarina, as gemas e mexer bem; Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja e o leite, misturar bem; Acrescentar o fermento em p e as claras em neve mexer levemente; Fazer um calda caramelada; Colocar a calda na forma, acrescentar as bananas fatiadas e por ltimo a massa; Assar em forno pr aquecido; Leite com acar queimado Servir com 200 mL de leite com acar queimado.
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TORTA SALGADA COM ARROZ BRANCO Alimentos Torta salgada: Massa Ovo Leite Farinha de trigo Farinha de soja Queijo ralado Fermento em p Recheio Milho Tomate Berinjela Frango Cebolinha Salsinha Arroz branco: Arroz Alho Cebola leo Suco Maracuj Acar gua Energia: 487,9 Kcal Protena: 18,84 g Per capita (g/mL)
20 10 mL 05 05 10 01 15 10 15 15 01 01 40 01 05 06 mL 25 20 200 Custo: R$ 0,39
Modo de preparo: Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador e reservar. Misturar todos os ingredientes do recheio, no preciso levar ao fogo. Colocar a metade da massa numa forma untada e despejar todo o recheio espalhando sobre a massa. Colocar por cima o restante da massa espalhando-a bem e por ltimo polvilhar com queijo ralado parmeso e levar ao forno at assar. Servir.
141
TORTA DE LEGUMES Alimentos Massa: Ovos leo Leite Farinha de trigo Fermento em p Recheio: Carne moda PVT Cenoura Cebola Alho Sal Cheiro verde Talos e folhas picados Suco Limo Acar gua Energia: 436,35 Kcal Modo de preparo: Hidratar o PVT e reservar. Dissolver o tablete de caldo de galinha na gua quente. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha). Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador. Refogar a carne moda junto com o PVT, a cenoura e o restante dos temperos. Untar uma assadeira mdia com a margarina e farinha de trigo,colocar a metade da massa, por cima o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar para assar em forno j quente; Montagem: Untar uma forma e despejar a metade da massa; Distribuir o recheio de carne moda e, por cima, regar o restante da massa; Levar para assar em fogo previamente aquecido. Deixar assar bem, ela ficara bem sequinha. Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio misturar na massa. A parte de cima da massa tambm deve ser misturada ao recheio. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparao.
Per capita (g/mL) 20 10 mL 30 mL 35 01 10 05 25 05 01 01 01 20 25 30 200 mL Custo: R$ 0,42
Protena: 13,2 g
142
OMELETE
Ovo leo Sal Acar Canela Farinha de milho Farinha de soja Queijo Suco de limo Limo Acar gua Energia: 481,96 Kcal
Alimentos Omelete
Per capita (g/mL) 40 05 mL 01 20 01 20 10 10 20 30 150 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 14,63g
Modo de preparo: Omelete Preparar o ovo batido e temperar com sal a gosto; Fritar o ovo como omelete e colocar em uma mistura de acar, canela e a farinha de milho; Servir. Suco de limo Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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PANQUECA COM MASSA DE BATATA
Alimentos Massa de batata Batata Queijo ralado Ovo Sal Recheio Queijo ralado Carne moda PVT Tomate Extrato de tomate Cebolinha Salsinha Sal Alho leo Suco de laranja Laranja Acar gua Energia: 506,77 Kcal
Per capita (g/mL) 25 10 05 0,5 05 30 16 20 10 01 01 0,5 01 06 mL 120 mL 20 50 mL Custo: R$ 0,44
Protena: 18,35 g
Modo de preparo: Massa Descascar a batata e ralar. Bater as claras em neve; Juntar a clara do ovo, o queijo ralado, o sal e a batata ralada crua; Misturar os ingredientes e refogar com pouco leo como se fosse um omelete. Recheio Hidratar o PVT e reservar; Refogar a carne moda com alho; Misturar o queijo ralado com a salsa e misturar bem; Acrescentar o molho de tomate pronto, o sal e a carne moda; Misturar bem; Colocar o recheio na panqueca. Se preferir acrescentar o molho de tomate por cima e salpicar com queijo ralado. Servir Suco de laranja
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Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado. Obs: Buscando economicidade de tempo sugere-se flocos de batata nesta preparao. Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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VIRADO DE ARROZ COM TALOS DE AGRIO Alimentos Agrio leo Cebola Arroz Farinha de Mandioca Carne moda Alho Cheiro verde Sal Energia: 448,8 Kcal Modo de preparo: Cozinhar o agrio com os talos em gua e sal e escorrer bem; Refogar a carne moda com a cebola, o alho e o cheiro-verde; Acrescentar os talos cozidos e picados, refogar um pouco, acrescentar o arroz e por ltimo a farinha de mandioca; Misturar tudo muito bem; Servir quente. Per capita (g/mL) 40 06 mL 05 60 20 20 01 01 01 Custo: R$ 0,42
Protena: 21,5 g
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CANJICA
Alimentos Canjica (semi - pronta) Acar Leite Amido Cco Farinha de soja Banana prata Energia: 431,89 Kcal Modo de preparo:
Per capita (g/mL) 30 20 80 05 20 15 65 Custo: R$ 0,42
Protena: 13,61 g
Colocar a canjica e o leite em uma panela, levar ao fogo e misturar bem at o incio da fervura; Acrescentar o amido dissolvido em gua e acar; Cozinhar por 3 minutos, mexendo sempre.
147
GALINHADA COM SUCO VERDE
Alimentos Arroz Frango Cenoura Vagem Milho PVT Alho Sal leo Cheiro verde Suco Verde Acar Couve Limo gua Energia: 468,62 Kcal Modo de preparo:
Per capita (g/mL) 50 15 25 15 15 15 01 01 06 10 30 15 15 180 mL Custo: R$ 0,42
Protena: 16,14 g
Hidratar o PVT; Refogar o alho no leo; Dourar o frango; Acrescentar o arroz, a cenoura, a vagem, o PVT e o sal; Adicionar gua e deixar cozinhar; Salpicar o cheiro verde.
Suco verde Espremer o limo e reservar; Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater.
148
BAIO DE TRS DE FRANGO DESFIADO COM SUCO DA HORTA
Alimentos Arroz Feijo Frango desfiado leo Alho Cebola Sal Salsa Suco de limo com couve e maracuj Limo Couve Maracuj gua Energia: 440,1 Kcal Modo de preparo: Refogar o alho e a cebola; Dourar o frango; Acrescentar o arroz, o feijo e o sal; Adicionar a gua e deixar cozinhar; Adicionar a salsa. Protena: 14,76 g
Per capita (g/mL) 50 30 20 05 mL 01 05 01 03 15 10 20 150 mL Custo: R$ 0,44
Suco da horta Bater todos os ingredientes no liquidificador; Coar e servir frio.
149
ROCOMBOLE COM FLOCOS DE BATATA, CARNE MODA E PVT
Alimentos Flocos de batata Carne moda Extrato de tomate Farinha de soja Sal leo Alho Cenoura Milho Margarina Suco da horta Acar Limo Couve gua Energia: 463,5 Kcal Modo de preparo:
Per capita (g/mL) 15 15 05 25 01 06 01 15 20 5 30 20 20 150 mL Custo: R$ 0,42
Protena: 17,23 g
Colocar em uma panela a gua, o sal e a margarina e aquecer at que a margarina derreta completamente; Retirar do fogo e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois todos de uma vez; Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel de lquidos (aproximadamente 1 minuto); Misturar at atingir uma mistura homognea e depois, misturar rigorosamente at atingir a consistncia desejada; Refogar a carne com os temperos, com o milho e a cenoura; Molho: dourar o alho, acrescentar a farinha de soja e o extrato. Acrescentar a carne ao molho e rechear o pur e levar ao forno.
150
PO ABOBRINHA COM REFRESCO DE LARANJA E ACEROLA Alimentos Po de Abobrinha: Abobrinha picada gua Cebola Ovo Fermente em p Sal Acar leo Farinha de trigo Refresco de laranja e acerola: Preparo slido para refresco misto artificial sabor laranja e acerola gua Energia: 453 kcal Modo de preparo: Po de abobrinha: Bater a abobrinha com gua no liquidificador; Adicionar a cebola, ovos, fermento, sal, o acar, leo e bater novamente; Retirar do liquidificador e juntar a farinha amassando at ficar uma massa lisa que desgrude das mos; Deixar crescer at dobrar de volume. Fazer os pes no formato desejado, deixar crescer e levar para assar. Refresco de laranja e acerola: Diluir o preparo slido para refresco misto artificial sabor laranja e acerola em 200 mL de gua e servir. Protena: 16,24 g Per capita (g) 55 30 03 10 05 01 05 06 mL 70 20 200 mL Custo: R$ 0,36
151
PO COM RESDUO DE SOJA COM VITAMINA COM LEITE, IOGURTE BANANA E MA Alimentos Per capita (g) Po com Resduo de Soja Fermento para po 4,5 Acar 4,5 Farinha de trigo 12 gua morna 24 Margarina 06 Acar 18 Sal 1,2 Resduo de soja 24 Farinha de trigo 30 Vitamina com leite, iogurte, banana e Ma Mistura para vitamina com leite, iogurte, 42,6 banana e ma. Energia: 478 kcal Modo de preparo: Po com resduo de soja: Dissolver o fermento , o acar e a farinha na gua morna; Cobrir e deixe crescer em lugar quente p 15 minutos; Colocar em uma bacia a margarina, o acar, o sal, o resduo de soja , a massa descansada e a farinha de trigo aos poucos, amassando at formar uma boa massa; Cortar a massa em dois pedaos para fazer dois pes mdios; Abrir com o rolo e enrolar como rocambole; Colocar os pes em formas untadas e deixar crescer por uma hora ou at ficarem leves; Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos; Servir. Vitamina com leite, iogurte, banana e ma: Diluir a mistura para vitamina com leite, iogurte, banana e ma e gua conforme determinado na embalagem do produto. Protena: 15,0 g Custo: R$ 0,36
152
PO DE MANDIOCA AO MOLHO DE PVT COM BEBIDA DE SOJA SABOR PSSEGO Alimentos Bebida de soja sabor pssego Alimento com soja sabor pssego Po de mandioca Farinha de mandioca Mandioca Margarina leo Fermento Molho de PVT Extrato de tomate leo Sal PVT Cebola Energia: 385,48 kcal Modo de preparo: Po de mandioca ao molho de PVT: Bater a mandioca cozida no liquidificador com a gua, depois misturar o restante dos ingredientes sovando bem, at obter uma massa homognea; Assar; Hidratar o PVT e o refogar em leo com sal, cebola e extrato de tomate; Rechear os pes com o PVT ao molho; Servir com suco de pssego. Alimento com soja sabor pssego: Dissolver o p do alimento de soja sabor pssego conforme descrito na embalagem do produto. Protena: 10,09 g Per capita (g) 23,5 30 25 04 04 mL 01 2,4 04 mL 0,5 20 02 Custo: R$ 0,36
153
PO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE ACHOCOLATADO Alimentos Po de milho: Acar Fermento biolgico leo Fub de milho Farinha de trigo Farinha de soja gua Sal Leite Recheio: Margarina Leite achocolatado: P para o preparo de achocolatado Energia: 358,00 Kcal Protena: 9,0 g Per capita (g) 03 1,2 03 mL 20 30 05 05 mL 01 07 mL 05 20 Custo: R$ 0,36
Modo de preparo: Po de milho: Peneirar em uma vasilha o fermento com o acar , a farinha de trigo e a gua morna; Deixar descansar at crescer um pouco; Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar um pouco; Juntar o restante dos ingredientes e o fermento, menos o leite; Misturar bem; Ferver o leite e deixar esfriar at ficar morno; Por ltimo juntar o leite e amassar bem; Deixar a massa crescer, fazer os pes e colocar na forma e deixar crescer de novo; Assar em forno quente; Rechear com margarina e servir com leite achocolatado. Leite Achocolatado: o Diluir o p para preparo de achocolatado conforme determinado na embalagem e servir.
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PO DE MILHO COM FARINHA DE SOJA COM LEITE ACHOCOLATADO Alimentos Po de milho com farinha de soja Acar Fermento leo Fub de milho Farinha de trigo Farinha de soja gua Sal Leite Achocolatado: P para o preparo de achocolatado gua Energia: 451,5 kcal Modo de preparo: Po de milho com farinha de soja: Dissolver o fermento de po em gua morna; Acrescentar o sal , o acar, o leo, farinha de trigo e soja e o fub de milho; Amassar bem e deixar descansar at crescer o dobro da massa; Dividir a massa, enrolando os pes e deixar crescer novamente em forma untada; Levar ao forno pr aquecido e deixar assar at ficarem bem corados. Leite Achocolatado: Diluir o p para preparo de achocolatado em 200 mL de gua. Protena: 12,55 g Per capita (g) 03 01 03 mL 30 30 05 05 mL 01 20 200 mL Custo: R$ 0,36
155
POLENTA AO MOLHO DE FRANGO E PVT COM REFRESCO DE ABACAXI E HORTEL Alimentos Polenta: P para polenta sabor queijo Refresco de abacaxi com hortel Abacaxi Hortel gua Acar Molho de frango: Frango Aafro Cebola Sal PVT Energia: 360 kcal Protena: 13,2 g Per capita (g) 30,3 20 03 200 mL 20 20 02 02 01 15 Custo: R$ 0,36
Modo de preparo: Polenta Colocar 4 litros de gua para ferver; Enquanto isso, dissolva o contedo da embalagem em dois litros de gua fria; Acrescentar a gua fervente; Aps levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhar por 2 minutos, mexendo constantemente; Faa um molho de frango com aafro, cebola, sal e PVT e jogue por cima da polenta; Servir. Refresco de abacaxi com hortel o Misturar todos os ingredientes no liquidificador e servir.
156
PUR DE BATATA RECHEADO E SUCO DE LIMO, MARACUJ E COUVE Alimentos Pur de Batata: Flocos de Batata gua Leite Margarina Sal Recheio: Carne moda PVT Tomate Cebola Cenoura Extrato de tomate leo Sal Suco de limo: Limo Maracuj Couve Acar gua Energia: 424,16 kcal Modo de preparo: Pur de batata recheado: Colocar em uma panela a gua, o sal e a margarina; Aquecer at que a margarina se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixe descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel de liquido, aproximadamente por 1 minuto; Misturar lentamente at atingir uma mistura homognea e depois vigorosamente at atingir a consistncia desejada; Refogar a carne com os temperos e rechear o pur. Suco de limo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao. Per capita (g) 12 32 mL 32 mL 04 01 06 10 15 02 15 05 06 mL 01 30 30 25 30 200 mL Custo: R$ 0,43
Protena: 14,37 g
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PUR DE BATATA RECHEADO E SUCO DE LIMO, MARACUJ E COUVE Alimentos Pur de batata: Flocos de batata gua Leite Margarina Sal Recheio: Carne moda PVT Tomate Cebola Cenoura Extrato de tomate leo Sal Suco de limo, maracuj e couve Limo Acar gua Maracuj Couve Energia: 391,7 kcal Protena: 9,18 g Per capita (g) 12 32 mL 32 mL 04 01 06 20 15 02 15 05 06 mL 01 20 30 200 mL 30 25 Custo: R$ 0,36
Modo de preparo: Colocar em uma panela a gua , o sal e a margarina; Aquecer at que a margarina se derreta completamente; Retirar do fogo, juntar o leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente e depois, todos de uma vez; Deixe descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel de liquido, aproximadamente por 1 minuto; Misturar lentamente at atingir uma mistura homognea e depois vigorosamente at atingir a consistncia desejada; Refogar a carne com os temperos e rechear o pur; Suco de limo, maracuj e couve Bater todos ingredientes no liquidificador e servir
Obs: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao
158
ARROZ GREGA DE FRANGO E BACON COM SUCO DE LARANJA COM CENOURA Alimentos Arroz Mistura para o preparo de arroz grega com frango gua Tomate Cenoura Batata Cheiro verde PVT Bacon Suco de laranja com cenoura Suco de laranja Cenoura Acar Energia: 359,4 kcal Protena: 10,51 g Per capita (g) 30 107 mL 10 10 10 01 15 07 120 mL 50 16 Custo: R$ 0,35
Modo de preparo: Arroz a grega de frango e bacon Hidratar a soja e reservar; Fritar o bacon e reservar; Picar o tomate, a batata, a cenoura e o cheiro verde; Colocar a gua para ferver, acrescentar a mistura pronta, a batata e a cenoura, deixar cozinhar em fogo baixo; Desligar o fogo, misturar o tomate o cheiro verde a soja e servir; Suco de laranja com cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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POLENTA COM CARNE MODA E PVT COM SUCO DE LIMO COM LARANJA E COUVE Alimento Polenta Mistura para polenta Leite Margarina Molho de carne moda Carne moda PVT Extrato de tomate Cheiro verde sal Alho leo Suco de limo com laranja e couve Suco limo Suco de laranja Couve Acar Energia: 386,08 kcal Protena: 10,3 g Per capita (g) 25 50 mL 05 10 10 03 01 01 05 01 20 mL 120 mL 13 16 Custo: R$ 0,36
Modo preparo: Polenta ao molho de carne moda Hidratar a soja e reservar; Colocar o leite para ferver; Acrescentar a mistura para polenta e deixar cozinhar, em seguida misturar a margarina; Em outra panela, refogar a carne no leo junto com o alho, acrescentar a soja, em seguida colocar o extrato e deixar refogar; Acrescentar um pouco de gua e os temperos e deixar ferver. Sirva a polenta com o molho da carne. Suco de limo com laranja e couve Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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ARROZ GREGA COM CARNE BOVINA COM DE SUCO DE LIMO, COUVE E MARACUJ Alimentos Arroz a grega com carne bovina Mistura para arroz grega com carne gua Feijo carioca Farinha de soja Suco de limo, couve e maracuj Limo Couve Maracuj gua Acar Energia: 357,53 kcal Protena: 9,97 g Per capita 35 130 mL 10 10 20 mL 25 25 mL 125 mL 30 Custo: R$ 0,36
Modo de preparo: Arroz a grega com carne bovina Cozinhar o feijo e reservar; Colocar a gua para ferver e acrescentar a mistura pronta; Deixar secar a gua, misturar o feijo, a farinha de soja e servir. Suco de limo, couve e maracuj Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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BAIO DE TRS ENRIQUECIDO COM SOJA COM SUCO DE LARANJA E CENOURA Alimentos Baio de trs Mistura para o preparo de arroz com feijo e carne Bacon PVT gua Suco de laranja e cenoura Suco de laranja Cenoura Acar Energia: 403,9 Kcal Protena: 12,5 g Per capita (g) 30 10 20 120 mL 120 mL 50 20 Custo: 0,36
Modo de preparo: Baio de trs Hidratar a protena de soja e reservar; Fritar o bacon e reservar; Colocar a gua para ferver e acrescentar a mistura; Cozinhar em fogo baixo at secar a gua; Misturar o bacon, a protena de soja e servir. Suco de laranja e cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.
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VITAMINA DE MORANGO COM BOLACHA DOCE Alimentos Leite Mistura para preparo de refresco sabor morango PVT Bolacha doce Acar Banana Energia: 449,3 Kcal Modo de preparo: Bater no liquidificador o leite, o suco sabor morango, a farinha de soja e o acar; Servir a vitamina acompanhada da bolacha. Protena: 14,38 g Per capita (g) 100 mL 20 15 30 20 30 Custo: R$ 0,44
163
PO DE QUEIJO COM FLOCOS DE BATATA COM LEITE ACHOCOLATADO E MA

Alimentos Po de queijo Flocos de batata Polvilho Ovo leo Queijo Farinha de soja Sal Leite achocolatado Leite Achocolatado Ma Energia: 428,62 Kcal Protena: 14,27 g Per capita (g) 1,6 16 04 04 mL 04 09 01 110 mL 30 120 Custo: R$ 0,43
Modo de preparo: Po de queijo Colocar todos ingredientes em uma tigela e amassar at obter uma massa homognea,e assar em um forno pr aquecido por 30 minutos; Servir com leite achocolatado. Leite Achocolatado: o Diluir o p para preparo de achocolatado conforme determinado na embalagem e servir.
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MINGAU DE AVEIA COM BANANA, FARINHA DE SOJA E SUCO DE LIMO COM COUVE.
Alimentos Mingau de aveia com banana e farinha de soja Mistura para o preparo de mingau de aveia com banana Farinha de soja Coco Suco de limo com couve Suco de limo Couve Acar gua Energia: 445,58 Kcal Modo de preparo: Mngua de aveia com banana e farinha de soja Seguir as instrues da embalagem. Suco de laranja com cenoura Bater todos os ingredientes no liquidificador. Protena: 13,83 g Per capita (g) 40 20 15 20 10 30 150ml
Custo: R$ 0,44
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PUDIM DE COCO COM AUCAR CARAMELADO
Alimentos P para o preparo de pudim com coco Farinha de soja Acar Coco Leite Energia: 453,32 Kcal Modo de preparo: Protena: 13,86 g
Per capita (g) 37 20 20 20 20 Custo: R$ 0,43
Adicionar o contedo da embalagem na quantidade de gua solicitada; Adicionar a farinha de soja, o coco e o leite; Levar ao fogo e aps fervura, cozinhar por 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Preparar a calda de acar; Porcionar e levar geladeira.
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SOPA COM FARINHA DE SOJA E DOCE DE MAMO DA HORTA

Alimentos Sopa com farinha de soja Mistura para o preparo de sopa de macarro com frango PVT Batata Cenoura Milho Doce de mamo Mamo verde Acar gua Energia: 428,96 Kcal Modo de preparo: Sopa com farinha soja: Seguir as instrues da embalagem para preparo da sopa de macarro com frango; Servir com doce de mamo. Doce de mamo: Descascar o mamo e ralar em um ralo mais grosso; Deixe de molho; Colocar o acar para dourar em uma panela e depois de dourado acrescentar aos poucos o mamo; Deixe cozinhar por cerca de trinta minutos. . Protena: 13,91g Per capita (g) 27 20 20 20 10 30 20 200 mL
Custo: R$ 0,44
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CURAU COM SOJA

Alimentos Mistura para o preparo de curau Farinha de soja Coco Leite Energia: 432,84 Kcal Protena: 13,94g Per capita (g) 50 20 20 20 Custo: R$ 0,46
Modo de preparo: Seguir as instrues da embalagem para o preparo de curau; Adicionar farinha de soja preparao; Servir.
168
GELATINA COM SOJA E COCO

Alimentos P para o preparo de gelatina sabor abacaxi Leite Farinha de soja Acar Coco Energia: 424,82 Kcal Modo de preparo: Seguir as instrues da embalagem para o preparo da gelatina e servir. Protena: 14,75 g Per capita (g) 34 100 mL 15 20 15 Custo: R$ 0,44
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MINGAU DE AVEIA COM COCO E BISCOITO MAISENA

Alimentos gua P para o preparo de mingau Soja Acar Biscoito maisena Coco Energia: 452,9 Kcal Modo de preparo: Seguir as instrues da embalagem para o preparo do mingau e servir. Adicionar a soja hidratada e friturada e o coco a preparao; Servir. Protena: 14,84g Per capita (g) 60 mL 40 10 10 40 10 Custo: R$ 0,42
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RISOTO COLORIDO E SUCO DA HORTA

Alimentos Cebola Alho leo Arroz Seleta de legumes Tomate picado gua Sal PVT Milho Suco da horta Limo Couve Maracuj gua Acar Energia: 426,34 Kcal Modo de preparo: Refogar a cebola e o alho no leo; Colocar o arroz e refogar mais um pouco; Misturar os demais ingredientes; Deixar no fogo at cozinhar. Protena: 14,55g Per capita (g) 05 05 05 50 20 25 100 05 20 30 20 25 30 125 30 Custo: R$ 0,44
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TORTA DE SELETA DE LEGUMES COM SUCO DE LIMO

Alimentos Torta seleta de legumes Massa Ovo Queijo ralado leo Farinha de trigo Farinha de soja Fermento em p Organo Cebola Leite Recheio Seleta de legumes Sal Suco de limo Limo Acar gua Energia: 424 Kcal Protena: 13,26g Per capita (g)
07 04 10 18 14 1,3 0,5 03 45 10 01 30 40 200 Custo: R$ 0,44
Modo de preparo: Massa: Colocar todos ingredientes no liquidificador e bater; Untar o recipiente com leo; Despejar um pouco da massa no recipiente para cobrir o fundo; Acrescentar a seleta de legumes e temperar com sal; Logo aps, despejar o resto da massa por cima; Levar ao forno para dourar por aproximadamente 30 minutos; Recheio Seleta de Legumes: Colocar em um recipiente, passar o produto em gua corrente e escorrer bem; Temperar com sal. Suco de limo: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
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FRICASS DE FRANGO, BATATA FRITA E SUCO VERDE

Alimentos Fricass de frango Frango Farinha de trigo Ovo gua PVT Sal Alho leo Tomate Cebolinha Batata frita Batata palito leo Suco verde Limo Couve Acar gua Energia: 351,97 Kcal Protena: 10,47g Per capita (g) 15 10 05 150 08 01 01 03 10 04 30 08 mL 15 10 30 200 Custo: R$ 0,35
Modo de preparo: Fricass: Hidratar o PVT e reservar; Dourar o alho, a cebola, o frango desfiado e o PVT; Acrescentar a gua e deixar cozinhar at o frango estar macio; Bater o ovo e farinha de trigo; Acrescentar a mistura ao frango, mexer at cozinhar; Acrescentar a cebolinha; Batata frita: Aquecer o leo em fogo mdio; Acrescentar a batata palito. Deixar fritar at dourar. Suco verde: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
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PVT AO CREME, BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJ

Alimentos PVT ao creme PVT Farinha de trigo Extrato de tomate Leite Cebola Sal Alho leo Salsa Cenoura Batata frita Batata palito leo Suco de maracuj Maracuj Acar gua Energia: 351,97 Kcal Protena: 10,47g Per capita (g) 16 10 04 20 05 01 01 03 03 05 30 10 25 30 200 Custo: R$ 0,35
Modo de preparo: PVT ao creme: Hidratar o PVT e cozinhar a cenoura; Fritar o alho e a cebola; Refogar o PVT com o sal e reservar em uma panela, acrescentar a farinha de trigo, o leite, o extrato de tomate e a cenoura cozida mexendo sempre at engrossar; Misturar o PVT refogado; Salpicar a cebolinha. Batata frita: Aquecer o leo em fogo mdio; Acrescentar a batata palito. Deixar fritar at dourar. Suco verde: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador; Servir frio.
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ALMNDEGAS DE CARNE AO MOLHO, BATATA PALITO ASSADA, ARROZ BRANCO E SALADA DE COUVE COM CENOURA E SUCO DE LARANJA
Alimentos Almndegas de carne ao molho Carne moda Cebola Sal lho Salsinha Extrato Farinha de soja Arroz branco Arroz leo Sal Batata palito assada Batata palito Salada de couve com cenoura Couve Cenoura Suco laranja Laranja Acar gua Energia: 451,22 Kcal Protena: 15,80g Per capita (g) 20 05 0,5 02 03 15 15 30 06 0,5 25 20 25 200 20 200 Custo: R$ 0,44
Modo de preparo: Almndegas de carne ao molho, batata palito assada e arroz branco: Picar a cebola e a salsinha e junt-las carne moda acrescentando aos poucos a farinha de soja; Adicionar o sal e o alho e formar as almndegas; Fritar as almndegas acrescentando durante o processo uma colher de gua para deix-las suculentas; Adicionar o extrato de tomate dissolvido em pouco de gua, deixar ferver e reservar; Dispor as batatas em uma frma e coloc-la no forno j pr-aquecido; Depois de assada e crocante, retir-las do forno e acrescentar o sal; Refogar o arroz branco e servir como acompanhamento.
Salada de couve com cenoura: Higienizar em soluo clorada a couve e a cenoura;

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Descascar e ralar a cenoura. Reservar; Picar fininho a couve e adicion-la cenoura ralada.
Suco de laranja: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
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TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJ

Alimentos Massa Leite Farinha de trigo Farinha de soja Queijo ralado Fermento em p Farinha rosca Ovo Recheio Tomate Frango leo Sal Alho Batata frita Batata frita leo Suco de Maracuj Maracuj Acar gua Energia: 369,98 Protena: 13,21 Per capita (g) 50 13 07 03 01 02 05 08 15 06 01 01 30 10 mL 20 25 200 Custo: R$ 0,42
Modo de preparo: Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador; Colocar na assadeira a metade da massa; Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa; Polvilhar a farinha de rosca e levar ao forno. Recheio: Refogar o frango com alho e sal; Acrescentar o tomate e deixar cozinhar bem, at formar um molho bem incorporado; Batata frita: Aquecer o leo; Acrescentar as batatas; Fritar at dourar. Suco de Maracuj: Despejar a gua no liquidificador; Acrescentar a polpa do maracuj e o acar;
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Bater todos os ingredientes e servir.
FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO, ARROZ COM BRCOLIS, BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJ
Alimentos Frango desfiado com molho branco Frango Leite Farinha de trigo com cenoura Cebola Sal Alho leo Farinha de soja Arroz com brcolis Arroz Brcolis leo Sal Batata frita Batata frita leo Suco de Maracuj Maracuj Acar gua Energia: 389,77 Protena: 12,67 Per capita (g) 20 20 10 05 0,5 01 08 10 30 05 06 0,5 30 08 mL 20 15 200 Custo R$: 0,44
Modo de preparo: Frango desfiado ao molho branco Cozinhar o frango e desfi-la. Reservar, molho branco. Dissolver a farinha de trigo no leite e colocar em uma panela com a cebola picada; Acrescentar aos poucos a farinha de soja e mexer at chegar ao ponto cremoso de um molho; Acrescentar ao molho o frango desfiado e o sal; Fritar as batatas e coloc-las sobre o papel absorvente. Arroz com brcolis Refogar o frango com brcolis; Servir quente. Batata frita: Aquecer o leo;
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Acrescentar as batatas; Fritar at dourar.
Suco de Maracuj: Despejar a gua no liquidificador; Acrescentar a polpa do maracuj e o acar; Bater todos os ingredientes e servir.
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TORTA DE CARNE MODA COM BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJ

Alimentos Torta de carne moda Massa Fermento em p Farinha de trigo Farinha de soja Margarina leo Leite Ovo Recheio Carne moda Tomate Milho Cenoura Cheiro verde Sal Alho Batata frita Batata palito leo Suco de Maracuj Maracuj Acar gua Energia: 462,92 Protena: 15,48 Per capita (g)
01 25 13 04 04 mL 20 mL 05 10 10 10 10 03 01 01 30 06 mL 25 30 200 mL Custo: R$ 0,43
Modo de preparo: Massa: Numa vasilha funda, colocar na ordem todos os ingredientes, mexendo bem; Reservar. Recheio: Refogar a carne com a cebola e o alho; Juntar os demais ingredientes e deixar cozinhar bem, at formar um molho apurado. Batata frita: Aquecer o leo; Acrescentar as batatas; Fritar at dourar. Suco de Maracuj: Despejar a gua no liquidificador; Acrescentar a polpa do maracuj e o acar; Bater todos os ingredientes e servir.
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ACHOCOLATADO CROCANTE COM SOJA CARAMELIZADA, CALDA DE BANANA E BATATA FRITA

Leite Achocolatado em p Gelo Farinha de soja Soja caramelizada PVT Acar Calda de banana Banana Acar gua Batata frita Batata palito leo Energia: 359,99 Alimentos Achocolatado crocante Per capita (g) 70 10 50 08 07 05 30 12 15 mL 30 10 mL Protena: 11,55 Custo: R$ 0,42
Modo de preparo: Achocolatado crocante: Bater no liquidificador o leite, o achocolatado e o gelo; Acrescentar a soja caramelizada. Soja caramelizada: Colocar a soja de molho por 30 minutos; Escorrer a soja e colocar para assar em forno pr-aquecido por 15 minutos; Mexer para torrar o gro por inteiro; Acrescentar o amendoim a uma panela com acar para caramelizar. Reservar. Calda de banana: Em uma panela colocar a gua e o acar, em fogo mdio at derreter; Acrescentar as bananas cortadas em rodelas e cozinhar em fogo baixo; Misturar com o achocolatado e a soja; Servir. Batata frita: Aquecer o leo; Acrescentar as batatas; Fritar at dourar.
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PO DE MANDIOCA COM MOLHO DE FRANGO, BATATA FRITA E SUCO DE LIMO COM HORTEL
Alimentos Po de mandioca Ovo Sal Acar leo Fermento biolgico Leite Mandioca Farinha de trigo Molho de frango PVT Frango Alho Sal leo Cenoura Batata frita Batata palito leo Suco de limo com hortel Limo Acar gua Hortel Energia: 508,75 Kcal Protena: 15,16 g Per capita (g) 04 0,5 02 4,8 mL 01 25 mL 30 30 10 20 01 0,5 04 30 30 06 mL 25 20 180 mL 05 Custo: R$ 0,44
Modo de preparo: Po de mandioca: Cozinhar a mandioca e amassar bem e reservar. Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e por ltimo o leite. Bater ligeiramente; Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar. Sovar bem; Fazer os pes do tamanho desejado e colocar em uma assadeira sem untar. Molho de frango: Cozinhar o frango, desfiar e reservar. Hidratar o PVT. Ralar a cenoura; Refogar o frango, o PVT e a cenoura e reservar.
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Suco de limo com hortel Espremer o limo. Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Batata frita: Aquecer o leo; Acrescentar as batatas; Fritar at dourar. OBS.: Cortar o po ao meio e colocar o molho de frango dentro.
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PO CAREQUINHA COM MOLHO DE PVT, BATATA FRITA E SUCO DA HORTA

Leite Acar leo Farinha de trigo Fermento biolgico Ovo Sal Margarina Molho de PVT Carne moda PVT Extrato de tomate Alho Cebola Batata frita Batata palito leo Suco da horta Couve Limo Acar gua Alimentos Po carequinha Per capita (g) 14 mL 05 03 mL 30 01 04 01 04 10 05 05 01 05 30 06 mL 20 20 20 150 mL Protena: 10,0 g Custo: R$ 0,39
Modo de preparo: Po de carequinha: Misturar em uma vasilha o fermento com o acar. Acrescentar os ovos, o leite morno, o leo e por ltimo a farinha de trigo; Misturar a massa e sovar bastante e depois colocar para crescer; Em seguida fazer os pes e por para crescer novamente; Assar em forno quente. Molho de PVT: Hidratar o PVT e reservar; Dourar o alho e a cebola; Refogar a carne e acrescentar o extrato de tomate e o PVT. Suco da horta: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador. Batata frita:
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Aquecer o leo; Acrescentar as batatas; Fritar at dourar.
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SANDUCHE DE FRANGO COM BATATA FRITA

Alimentos Po Fermento biolgico gua Acar Sal leo Ovo Farinha de trigo Frango Frango Requeijo Cheiro verde Sal Batata frita Batata palito leo Energia: 357,3 Kcal Protena: 11,46 g Per capita (g) 0,3 16 mL 01 0,5 05 mL 05 30 10 10 0,5 0,5 30 10 mL Custo: R$ 0,33
Modo de preparo: Po de carequinha: Desmanchar o fermento em um pouco de gua morna, colocar no liquidificador, juntar o restante da gua, o acar, o sal, o leo e o ovo e bater at obter um mistura espumosa; Despejar em uma tigela e acrescentar a farinha, aos poucos, mexendo com uma colher; Fazer os pes e deixar descansar at dobrar de volume. Assar em forno praquecido at que a superfcie esteja dourada. Frango: Cozinhar o frango e desfiar; Acrescentar o sal, o requeijo e o cheiro verde e misturar bem. Rechear o po e servir. Batata frita: Aquecer o leo; Acrescentar as batatas; Fritar at dourar.
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ESTROGONOFE NUTRITIVO COM BATATA FRITA E SUCO DA HORTA

PVT leo Cebola Alho Extrato de tomate Farinha de trigo Leite Sal Cheiro verde Batata frita Batata palito leo Suco da horta Couve Limo Acar gua Alimentos Fricass nutritivo Per capita (g) 15 05 mL 05 01 08 03 35 m01L 05 05 30 10 mL 10 20 20 150 mL Protena: 10,35 g Custo: R$ 0,35
Modo de preparo: Estrogonofe nutritivo: Hidratar o PVT; Refogar no leo com o extrato, a cebola e o alho; parte, aquecer o restante do leo, acrescentar a farinha de trigo e deixar dourar. Aos poucos acrescentar o leite morno; Acrescentar este molho ao refogado. Batata frita: Aquecer o leo; Acrescentar as batatas; Fritar at dourar. Suco da horta: Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
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ARROZ GREGA COM BATATA FRITA Arroz Ovo Alho Milho Cebola Pimento Manteiga Cenoura Sal leo PVT Salsinha Batata frita Batata palito leo Alimentos Arroz grega Per capita (g/mL) 50 20 01 15 05 05 05 25 01 08 mL 15 01 60 08 mL Protena: 15,33 g Custo: R$ 0,44
Energia: 573,17 kcal
Modo de Preparo: Arroz grega Refogar o arroz e reservar; Descascar e picar a cebola, a cenoura e o pimento e reservar; Fazer os ovos mexidos com a cebola na manteiga e reservar; Hidratar o PVT; Acrescentar no arroz o milho, a cenoura, o pimento, o ovo e o PVT; Servir ainda quente com batata frita. Batata frita Fritar a batata e servir com arroz a grega.
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PO DE MANDIOCA COM PAT DE CENOURA E BATATA ASSADA E SUCO DA HORTA Alimentos Per capita (g/mL) Po de mandioca Ovo 04 Sal 01 Acar 02 leo 4,8 Ml Fermento 01 Leite 25 mL Mandioca 30 Farinha de trigo 30 Farinha de soja 20 Pat de cenoura Cenoura 30 Requeijo 10 Cheiro verde 01 Batata palito assada Batata palito 30 Suco da horta Couve 20 Limo 20 Acar 30 gua 150 mL Energia: 514,95 kcal Protena: 16,80 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparo: Po de mandioca Cozinhar a mandioca, amassar bem e reservar. Colocar no liquidificador os ovos, sal, acar, leo, fermento e por ltimo o leite. Bater ligeiramente. Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar bem. Adicionar aos pouco a farinha de trigo e a farinha de soja at a massa soltar das mos. Sovar bem; Fazer os pes do tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer por 40 minutos. Depois de crescidos, levar os pes para assar em forno quente por 25 a 35 minutos. Pat de cenoura Cozinhas as cenouras e bater com o restante dos ingredientes no liquidificador. Batata palito assada Pr-aquecer o forno a uma temperatura mdia alta durante alguns minutos. Distribuir as batatas na assadeira formando apenas uma camada. No necessrio colocar leo. Virar as batatas para obter dourado uniforme. Retirar 189 Secretaria da Educao do Estado de Gois
do forno quando as batatas atingirem dourado desejado e temperar a gosto. Suco da horta Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
190
ARROZ COM BRCOLIS E FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO, COM BATATA FRITA E SUCO DE MARACUJ Arroz Brcolis Alho Sal leo Frango desfiado ao molho branco Frango Leite Farinha de triho Cebola Sal Alho Batata frita Batata palito leo Suco de maracuj Maracuj Acar gua Energia: 389,77 kcal Protena: 12,67 g Alimentos Arroz com brcolis Per capita (g/mL) 30 05 01 0,5 06 20 20 mL 10 05 0,5 01 30 08 20 mL 15 150 mL Custo: R$ 0,44
Modo de Preparo: Arroz com brcolis e frango desfiado ao molho Cozinhar o frango e desfi-lo e reservar; Para o molho branco dissolver a farinha de trigo no leite e colocar em uma panela com a cebola picada. Acrescentar aos poucos a farinha de soja e mexer at chegar ao ponto cremoso de um molho. Acrescentar ao molho o frango desfiado e o sal. Batata frita Fritar a batata e servir com o arroz com brcolis e frango ao molho. Suco amarelo Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
191
BOB DE FRANGO COM BATATA FRITA E SUCO DE ABACAXI Alimentos Bob de frango Mandioca Milho Frango PVT leo Alho Sal Cebola Batata frita Batata palito leo Suco de abacaxi Abacaxi Acar gua Energia: 454,61 kcal Per capita (g/mL) 40 15 25 10 06 01 01 06 35 08 50 20 120 mL Protena: 13,21 g Custo: R$ 0,43
Modo de Preparo: Bob de frango Hidratar o PVT e reservar; Cozinhar a mandioca e bater no liquidificador; Refogar o frango e o milho; Acrescentar o PVT e a mandioca; Mexer at levantar fervura. Batata frita Fritar a batata e servir com bob de frango. Suco de abacaxi Descascar o abacaxi; Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
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PO CASEIRO COM SALADA E CARNE MODA, BATATA FRITA E SUCO DA HORTA gua Ovo Acar leo Fermento biolgico Leite Farinha de trigo Molho de PVT Carne moda PVT Salada Alface Tomate Batata frita Batata palito leo Suco da horta Couve Limo Acar gua Alimentos Po caseiro Per capita (g/mL) 30 mL 15 02 04 mL 01 08 mL 40 15 10 20 20 25 06 mL 20 20 mL 20 150 mL Protena: 16,48 g Custo: R$ 0,43
Energia: 457,35 kcal
Modo de Preparo: Po caseiro Massa Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por ltimo, o leite. Bater ligeiramente; Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, at no grudar nas mos; Sovar bem; Fazer os pes no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer durante 40 minutos; Depois dos pes crescidos, levar para assar em forno quente por 25 a 35 minutos. Recheio Refogar a carne moda com o PVT; Picar a alface, a cenoura e reservar. Batata frita: Aquecer o leo. Acrescentar as batatas. Fritar at dourar.
193
Suco de abacaxi Picar o couve e reservar. Espremer o limo e bater no liquidificador com a couve Bater novamente no liquidificador com acar e gelo.
194

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Cardpios 2012

Governo do Estado de Gois Marconi Ferreira Perillo Jnior GOVERNADOR

Secretaria Estadual de Educao Thiago Melo Peixoto da Silveira SECRETRIO

Superintendncia de Gesto Planejamento e Finanas Sonia Maria Costa Pierobon Superintendente

Gerncia da Merenda Escolar Bianka Moraes Jordo Sousa Gerente de Merenda

Bater os ingredientes no liquidificador e servir.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

ARROZ VEGETARIANO E SUCO DE LARANJA COM MAMO

Alimentos Arroz vegetariano

Per capita (g/mL) 60 06 mL 01 01 20 20 10 20 15 120 mL 40 16 Custo: R$ 0,37

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Per capita (g/mL) 60 01 06 mL 01 02 05 20 20 20 15 30 15 Protena: 15,5 g Custo: R$ 0,42

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Bater os ingredientes no liquidificador, coar e servir.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

FAROFA DE FRANGO COM BANANA E SUCO DE CAJU

Per capita (g/mL) 40 30 30 10 15 05 15 06 mL 01 20 15 15 150 mL Custo: R$ 0,44

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

Protena: 18,82 g Custo: R$ 0,40

Per capita (g/mL) 15 30 3 01 17 10 04 mL 10 03 mL 10 30 10 30 01 03 15 10 30 150 mL Custo: R$ 0,43

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

Per capita (g/mL) 60 30 15 01 20 mL 30 10 01 10 07 10 01 30 25 05 25 150 mL Custo: R$ 0,44

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Energia: 511,03 Kcal Modo de preparo: Torta de Feijo

Bater no liquidificador o maracuj e a cenoura; Acrescentar o acar; Servir frio.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Energia: 428,53 Kcal Modo de preparo: Baio-de-dois

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Energia: 448,13 Kcal Modo de preparo: Escondidinho de feijo

Energia: 436,58 Kcal Modo de preparo:

Energia: 425,28 Kcal Modo de preparo:

Energia: 473,13 Kcal Modo de preparo: Baio-de-trs especial

Bater no liquidificado os ingredientes; Servir frio.

Energia: 448,12 Kcal Modo de preparo: Feijo gratinado

Per capita (g/mL)

20 20 25 05 10 20 01 01 05 20 05 15 30 10 5 200 mL Custo: R$ 0,42

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

CALDO DE COSTELA E VEGETAIS

Per capita (g/mL) 30 30 10 35 01 01 05 06 mL 05 35 Protena: 13,4 g Custo: R$ 0,43

PUR DE CARNE MODA COM ABBORA E SUCO AMARELO

Per capita (g/mL) 20 15 20 20 20 20 20 06 mL 05 01 01 30 30 40 200 mL Custo: R$ 0,41

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

MACARRO COM CARNE MODA E BATATA E SUCO DE LARANJA

Per capita (g/mL) 30 15 20 10 15 06 mL 01 01 10 50 50 20 150 mL Custo: R$ 0,43

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao

EMPADA DE CARNE MODA E SUCO DE MELO COM HORTEL

Per capita (g/mL) 30 10 10 05 05 01 10 mL 20 05 01 10 10 06 mL 10 05 01 20 40 10 200 mL Custo: R$ 0,44

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

Protena: 24,14 g Custo: R$ 0,43

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

ARROZ COM CARNE DE SOL E PVT E SUCO DA HORTA

Alimentos Arroz com carne de sol e PVT

Per capita (g/mL) 50 25 10 06 mL 10 01 01 15 10 30 15 30 200 mL

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

FAROFA DE CARNE MODA E LEGUMES E SUCO DE MARACUJ

Per capita (g/mL) 20 20 25 15 15 05 05 15 15 mL 01 01 30 25 200 mL Custo: R$ 0,41

Energia: 446 Kcal Modo de preparo: Mandioqueijo