DBCL - Mot So Khai Niem PDF

11/6/2012
M BO CHT LNG & LuT THC PHM
30 tit
M BO CHT LNG TP LuT THC PHM
M BO CHT LNG THC PHM
NI DUNG: 1. Mt s khi nim; Tip cn:

Thc phm (TP) & Cht lng TP; H thng Qun l cht lng TP; Tiu chun; Chng ch chng nhn.
2. m bo cht lng trong nh my sn xut, ch bin TP:

Mt s chng trnh QLCL TP HACCP; ISO.
3. Tiu lun:
19/11/2009
Nguyn c Vng vuongnd@foodtech.edu.vn
1. Mt s khi nim; Tip cn
Thc phm (TP):

L tt c cc cht hoc cha ch bin; Nhm s dng cho con ngi: n/ung/nhai/ht/ngm; Khng bao gm M phm v cc cht ch c dng nh Dc phm.
Theo WHO
Food is any substance, usually composed of carbohydrates, fats, proteins and water, that can be eaten or drunk by an animal, including humans, for nutrition or pleasure
Theo www.wikipedia.org
19/11/2009
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Thc phm (TP):

L nhng sn phm rn hoc lng dng n, ung vi mc ch dinh dng v (hoc) th hiu, ngoi nhng sn phm mang mc ch cha bnh.
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Cht lng TP
Cht lng:
L kh nng ca tp hp cc c tnh ca mt sn phm, h thng, hay mt qu trnh p ng cc yu cu ca khch hng v cc bn c lin quan. Theo ISO 9000-2000
Cht lng c o bi s tha mn nhu cu; Do nhu cu lun bin ng, nn cht lng lun bin ng theo thi gian, khng gian, trnh pht trin p ng yu cu ca ai? Yu cu c khi c ghi r trong vn bn, c khi khng th ghi r v ch cm nhn c khi s dng Cht lng khng ch l tp hp c tnh ca sn phm hng ha, dch v m cn bao gm h thng, qu trnh
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Cht lng TP Cht lng:

Cc c tnh ni trn bao gm c bn trong v bn ngoi: Bn trong: tnh nng, c tnh Bn ngoi: gi c, dch v bo hnh, bo tr, giao hng,
Cht lng l mc ph hp ca sn phm hoc dch v tha mn cc yu cu ra hoc nh trc ca ngi mua (Theo TCVN 5200-ISO 9000)
y l mt khi nim theo ngha hp, ch ph hp gc nht nh no .
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Cht lng TP
Cht lng TP:

Cc yu t cu thnh CL TP:
Cht lng Cht lng Cht lng Cht lng Cht lng dinh dng; v sinh; th hiu (cm quan); s dng hoc dch v; cng ngh.
19/11/2009
Nhng yu t nh hng n cht lng TP
Trong s cnh tranh gay gt ca thc tin, cht lng sn phm tng dn. Gm 02 nhm yu t:
Nhm yu t bn ngoi; Nhm yu t bn trong.
19/11/2009

Nhm yu t bn ngoi:
iu kin v nhu cu ca nn kinh t:
Ti nguyn thin nhin; Kh nng ti chnh; Trnh cng ngh.
S pht trin ca khoa hc k thut:

Vt liu mi ; Cng ngh mi.
Hiu lc ca c ch qun l: L ro cn hoc thc y

Chnh sch hnh chnh; Chnh sch v kinh t.
Nhng yu t v vn ha truyn thng v thi quen:

Ty thuc vo vng, min, dn tc, tn gio; Thi quen trong sinh hot, lm vic; nh gi cht lng theo tiu ch khc nhau.
19/11/2009
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Nhm yu t bn trong: 4M
Yu t con ngi(Men):
Lnh o; Cng nhn, nhn vin; Ngi tiu dng trong ni b cng ty, doanh nghip.
Phng php qun l(Methods):

Qun l, s dng con ngi; La chn cng ngh, b tr dy truyn, thit b sn xut; S dng vn hiu qu; Nghin cu th trng, tip cn khch hng
Nguyn vt liu(Materials):
Cht lng, thi gian giao, s ng b ca nguyn liu; Ngun nguyn liu.
Cng ngh, thit b(Machines):

Tnh hin i; Tnh ng b; Yu t khc: Tnh thn thin mi trng
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1. Mt s khi nim; Tip cn - L tt c chi ph ca DN m bo cht lng ca tt c SP; - Chi ph CL l yu t khng th tch ri ca CL, phi c nhn dng, lng ha y , phi c phn tch k lng v qun l tt.
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Chi ph cht lng

Chi ph kim sot:
Chi ph phng nga: Gm:
Tm hiu nhu cu ca khch hng; Lp k hoch cht lng, lp tiu ch k thut; T chc h thng m bo cht lng: Duy tr HTCL c hiu qu v trang b thit b kim tra; nh gi nng lc nh cunng cp; o to.
Chi ph kim sot v nh gi: Gm:

nh gi cht lng sn phm mua vo; nh gi tnh hiu lc ca h thng cht lng v bo tr cc thit b kim tra hay kim tra v th nghim; nh gi s tha mn ca khch hng.
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Chi ph cht lng Chi ph sai hng:

Chi ph sai hng bn trong: Gm:
Lm li, loi b hay gim gi; iu tra nguyn nhn sai hng; Lng ph nhn cng, my mc.
Chi ph sai hng bn ngoi: Gm:

Hon tin cho hng ha hay dch v b tr li; X l khiu ni ca khch hng; Thu hi sn phm; Mt khch hng.
.
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Hot ng cht lng:

Hot ng cht lng l g?
L tt c cc thao tc qun l, m bo v kim tra nhm bo tn v ci tin CL SP & DV mt cch kinh t nht c tnh n yu cu ca khch hng
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Hot ng cht lng:

Bn gii php c bn qun l CLTP:
Qun l ngun nguyn liu Qun l trong qu trnh sn xut ch bin (trong nh my) Qun l trong qu trnh bo qun, lu thng, phn phi Qun l tiu dng.
Ba nhm i tng:
Nh nc: Qui nh v gim st vic m bo cht lng Ngi sn xut, doanh nghip: Cht lng & li nhun Ngi tiu dng: Cht lng Max & gi Min
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Hot ng cht lng 3 nhm i tng

Nh nc:
Xy dng c quan chuyn trch v CLTP. V d: a ra phng thc qun l, ban hnh cc vn bn php quy; Gim st, thanh tra, kim tra; X pht theo ng qui nh ca php lut.
Ngi SX, DN:

Tun th lut php; Thit lp h thng QLCL c hiu qu; Chu trch nhim trc php lut v ngi tiu dng;
Ngi tiu dng:

C hiu bit v v sinh an ton thc phm; Bit la chn thc phm t cht lng; Pht hin v khiu ni ng php lut.
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Hot ng cht lng

Hot ng CL bao gm:
KIM TRA CHT LNG
Q.L CHT LNG TON DIN
M BO CHT LNG
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Cc giai on PT t duy ca QLCL:

KIM SOT CHT LNG
Kim sot cht lng l 1 phn ca qun l cht lng tp trung vo thc hin cc yu cu cht lng
(Theo ISO 9000: 2000)
Cc hot ng v k thut mang tnh tc nghip; Ra i nm 1930.
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KIM SOT CHT LNG
L kim sot cc yu t nh hng trc tip: con ngi, phng php v qu trnh, u vo, thit b, mi trng, thng tin.
(Theo TQM) Ngn nga sn xut ra sn phm khuyt tt; Phng QC; Kim tra v th nghim; S dng phng php thng k kim tra kt qu v cc d liu phn hi. Duy tr v xc nhn chnh xc ca thit b kim tra. Chn mu v nh gi s p ng
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KIM SOT CHT LNG
Nhc im:
Ch trng n qu trnh sn xut, cha quan tm n ton chui thc phm, cha loi tr c cc nguy c tim n; Thiu kt ni thng tin gia cc bn trong chui thc phm, kh to dng nim tin cho khch hng
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M BO CHT LNG
m bo cht lng l 1 phn ca qun l cht lng tp trung vo vic gy dng lng tin rng cc yu cu cht lng s c thc hin
(Theo ISO 9000: 2000) BCL gip trin khai v qun l mt h thng cht lng; Ra i nm 1970; Mi hot ng c k hoch v c h thng; Hot ng kim nghim c ch trng; Phng QA;
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M BO CHT LNG
Son tho v duy tr s tay cht lng; Bo m s ph hp vi h thng cht lng; Xc nhn nh cung cp; Phn tch d liu thng k cht lng; Phn tch chi ph cht lng; Hoch nh cht lng.
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QUN L CHT LNG
KSCL thc hin yu cu CL
KSCL BCL QLCL BCL tp trung vo gy dng lng tin
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QUN L CHT LNG
L cc hot ng qun l chung nhm ra chnh sch cht lng, cc mc tiu v trch nhim.
Hoch nh cht lng ; Kim sot cht lng ; Bo m cht lng; Ci tin cht lng.
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QUN L CHT LNG TON DIN
L phng php qun l nh hng vo cht lng nhm em li s thnh cng di hn thng qua s tha mn ca khch hng v li ch ca mi thnh vin v x hi
PLAN Lp k hoch
ACT Hot ng khc phc CHECK Kim tra, nh gi
DO Thc hin
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Mt s hot ng ca gim c cht lng:

Xy dng h thng kim tra CL: C vng i SPTP T chc kim tra: Phng th nghim; Chi ph CL
nh gi cht lng: S tay cht lng: Khng th thiu trong hot ng

CL; gm: M t chnh sch kinh t v chnh sch CL ca cty; M t t m cng tc t chc v cc v tr kim tra v m bo CL cng nh mi lin quan gia cc phng ban chc nng c c CL tt;
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S tay cht lng:

Cc tiu chun tuyn chn ngi lm cng tc CL v m t t m v cng vic ca h; M t t m chng trnh hot ng nhm m bo cht lng
Cu trc ca S tay Cht lng (Format of Quality Manuals). Cc mc khc nhau ca STCL thng bao gm:
1. Mt pht biu chnh thc ca ngi ng u t chc v vn cht lng c km theo ch k. 2. Mc ch ca s tay v cch s dng n. 3. Cc chnh sch cht lng ca cng ty (hoc b phn). 4. Biu t chc v cc bng c lin quan th hin trch nhim v cht lng, 5. Ngi sot xt chu trch nhim m bo tnh hp l ca ni dung s tay.
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Gii thiu mt s H thng qun l CL TP

QLCL TP theo tiu chun HACCP; QLCL TP theo TC ISO 9000 (ISO 9001: 2000); QLCL TP theo TC ISO 22000 (ISO 22000:2005);
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Mt s chng nhn cho s ph hp chun

ISO 9001:2000 Certificate HACCP Certificate ISO 22000:2005 Certificate BRC Global Standard Food Certificate IFS (International Food Standard) Certificate SQF 2000 (Safe Quality Food) Certificate HALA Certificate Kosher Certificate
19/11/2009
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Hiu lc ca c ch qun l: L ro cn hoc thc y

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Nhng yu t nh hng n cht lng TP

Phng php qun l(Methods):

Cng ngh, thit b(Machines):

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Chi ph cht lng

Chi ph kim sot v nh gi: Gm:

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Chi ph cht lng Chi ph sai hng:

Chi ph sai hng bn ngoi: Gm:

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Ngi SX, DN:

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