Auxiliar XI Morar Silozar

Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO. 2002/000-586.05.01.02.01.01.
AUXILIAR CURRICULAR CLASA a XI-a
DOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Morar - silozar NIVELUL: 2
MODULUL: Mcinarea cerealelor 2005
AUTOR: Mariana Coman - Prof. Grup colar Elena Doamna Galai
CONSULTAN: Dana Stroie - expert CNDIPT Violeta Teodor - expert local
Modulul 4: Mcinarea cerealelor
I. Introducere.................................................................. II. Materiale de referin.................................................

Fi de documentare 1... Fi de documentare 2... Folie transparent 1.... Cuvinte cheie ........................................................................... Glosar.......................................................................................
Pag. 4 6 6 7 9 11 11 13 13 14 28 36 36
III. Activiti pentru elevi........................................................

Fia de descriere a activitilor................................................. Activiti 1-15............................................................................ IV. Soluii i sugestii metodologice.................................... V. Bibliografie........................................................................... Adrese Internet.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar
Acest material este destinat elevilor colii de Arte i Meserii, care se pregtesc s devin operatori N INDUSTRIA ALIMENTAR, nivelul 2. El conine sarcini de lucru care constau n: cutarea de informaii utiliznd diferite surse (manuale, crti de specialitate, ndrumare de laborator , pliante, pagini de Internet); rezolvarea de exerciii , probleme i desfurarea unor activiti n laborator i a unor activiti independente; ntocmirea unui portofoliu coninnd toate exerciiile rezolvate i activitile desfurate. Portofoliul trebuie s fie ct mai complet pentru ca evaluarea competenelor profesionale s fie ct mai adecvat.
Foarte important! Citii cu atenie toate cerinele nainte de a ncerca s le rezolvai! Dac observai vreo problem la una din cerine, aducei acest lucru n atenia profesorului nainte de a ncepe proba. nainte de a ncepe lucrul, asigurai-v c dispunei de toate materialele i ustensilele necesare. Dac nu ai neles sau dac nu tii cum s rezolvai sarcina de lucru, solicitai sprijinul profesorului care v ndrum. Rezolvai toate sarcinile date! Profesorul va ine evidena exerciiilor i problemelor pe care le-ai rezolvat i a activitilor pe care le-ai desfurat i va evalua progresul realizat.
MODULUL 4
MCINAREA CEREALELOR COMPETENTE
UNITI DE COMPETEN PENTRU ABILITI CHEIE:
Igiena i securitatea muncii (U 6).

C 6.1 C 6.2 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc
UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE: Mcinarea cerealelor (U11) C 11.1 Descrie utilajele de mcinat cereale C 11.2 Deservete valurile de mcinat cereale C 11.3 Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor C 11.4 ntreine utilajele de mcinat cereale OBIECTIVE Dup parcurgerea acestor uniti de competen, vei fi capabili s: Clasificai utilajele de mcinat cereale. Precizai caracteristicile utilajelor de mcinat. Simbolizai utilajele de mcinat n diagrama de mcini. Pregtii utilajele de mcinat. Executai operaia de mcinare, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii. Verificai efectul de lucru la valuri. Clasificai utilajele de mcinat cereale. Precizai caracteristicile utilajelor de mcinat. Simbolizai utilajele de mcinat n diagrama de mcini. Executai operaia de mcinare, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii. Verificai efectul de lucru al utilajelor. Executai lucrrile de ntreinere a mainilor de mcinat, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii. Identificai eventualele defeciuni ale mainilor de mcinat. Remediai defeciunile.
FIA DE DOCUMENTARE 1 MCINAREA - GENERALITI

Cerealele care se supun mcinrii :
Secar (Secale cereale)
Gru (Triticum vulgare)
Ovz (Avena sativa)
Porumb (Zea mays)
Orz (Hordeum vulgare)
Orez (Oryza sativa)
Scopul prelucrrii cerealelor n subproduse pentru consum este separarea endospermului de nveliul su. Mcinarea reprezint operaia de distrugere a integritii fiecrui bob de cereale pentru a se separa apoi particulele de endosperm de cele de nveli, dup care, prin zdrobire, s fie transformate n fin. Mcinarea simpl complex
- Procent mare de fin - Puritate redus a finii

- Fin de calitate superioar

6
FIA DE DOCUMENTARE 2 MAINI DE MCINAT

Pentru mcinarea cerealelor se utilizeaz diferite tipuri de utilaje:
- valul Utilaje de mcinare - mori cu ciocane - uruitoare
n procesul de mcinare se folosesc i utilaje ajuttoare:
finisoare de tre Utilaje ajuttoare
detaoare
perii de tre Principiul de lucru al acestor utilaje este diferit pentru fiecare utilaj.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar 7
Sfrmarea La valuri se produce ntre cei doi tvlugi. La pietrele de moar ntre cele dou pietre orizontale (vezi figurile urmtoare).
Mainile ajuttoare Acioneaz asupra produselor prin frecarea particulelor troase, n scopul desprinderii resturilor de endosperm aderente pe ele.
fora de forfecare sunt sfrmate sub aciunea a dou fore fora de compresiune
n mori, pentru obinerea finii, griurilor i mlaiului, principala main pentru prelucrarea eficient a cerealelor este valul.
Tipuri de valuri
semiautomat automat
FOLIE TRSANSPARENT 1 VALUL

n figur este prezentat valul dublu automat:
4 5
1 2 3 10 11 9
1-carcas; 2-tvlug rapid; 3-tvlug lent; 4-conduct de alimentare; 5-distribuitor; 6-clapet; 7, 8-valuri de alimentare; 9-melc transportor; 10-cuite de rzuire;
Tvlugi mcintori
Caracteristicile tvlugilor
lungime: 600, 800, 1000, 1250 mm diametru: 220, 250, 300, 350 mm suprafaa de lucru: neted sau rifluit
Caracteristicile suprafeei de lucru rifluite Forma i dimensiunea riflurilor Numrul de rifluri Poziia riflurilor Viteza diferenial
10
CUVINTE CHEIE Mcinare = operaia tehnologic prin care se distruge integritatea boabelor de cereale pentru a se separa apoi particulele de endosperm de cele de nveli. Val = utilaj care realizeaz mcinarea. Tvlugi mcintori = cilindri ce se rotesc n sensuri i cu viteze diferite. Tvlugi rifluii = cilindri cu o serie de mici nulee paralele (rifluri) de o anumit form n profil, ce au rolul de a forfeca, cu zimii, produsele supuse prelucrrii. rotare = operaia de separare a endospermului bobului prin sfrmarea atent, repetat, a cerealelor, ntre tvlugii rifluii, apoi ale produselor intermediare, de mrimi din ce n ce mai mici.
Poziia riflurilor = reprezint posibilitatea de intersecie a

spatelui sau tiului riflurilor de pe un tvlug, cu spatele sau tiul riflurilor celuilalt tvlug. Viteza diferenial = raportul dintre viteza periferic a tvlugului rapid i viteza periferic a tvlugului lent. Griuri i dunsturi = produse cu granulaie mai mare dect fina i cu un coninut mare de endosperm, rezultate din sfrmarea acestuia. Diagram = reprezentare grafic a fluxului tehnologic cu respectarea schematic a utilajelor, n aceeai ordine n care se desfoar n secia de fabricaie. Mcini plat = mciniul n urma cruia se obine produsul finit ca urmare a unei singure treceri a cerealelor prin organele de lucru ale unui utilaj oarecare de mcinare. Mcini repetat = mciniul n care produsul finit se obine datorit unei aciuni repetate a mainilor de mcinat, prin care produsul este trecut succesiv.
Mcini repetat simplu = reprezint procesul de mcini mai

puin dezvoltat, rezultnd o fin de calitate inferioar. Mcini seminalt = mciniul prevzut numai cu o parte din fazele tehnologice i n urma cruia rezult fin neagr i semialb. Mcini nalt = mciniul prevzut cu toate fazele procesului tehnologic, rezultnd produse de calitate superioar. Extracia = reprezint cantitatea de produs finit ce se poate extrage dintr-o anumit cantitate de materie prim.
12
FIA DE DESCRIERE A ACTIVITII

Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 11. Numele candidatului Data nceperii unitii de competen . Data promovrii unitii de competen
Unitatea de competenta nr. 11 MCINAREA CEREALELOR Subiect Sarcina Competenta de lucru 1 11.1 Descrie Clasificarea utilajelor de mcinat cereale. 4 utilajele de Precizarea caracteristicilor utilajelor de 5 mcinat mcinat. 11b cereale Simbolizarea utilajelor de mcinat n 11d diagrama de mcini 2 11.2 Deservete valurile de mcinat cereale 11.3 Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor 11.4 ntreine utilajele de mcinat cereale 7 11a 6 3 4 7 8 9 10,11c ,12, 13
Executarea operaiei de mcinare, cu
Realizat
respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii. Verificarea efectului de lucru la valuri
Clasificarea utilajelor de mcinat cereale. Precizarea caracteristicilor utilajelor de
mcinat. Simbolizarea utilajelor de mcinat n diagrama de mcini. Verificarea efectului de lucru al utilajelor.
Executarea lucrrilor de ntreinere a
15
mainilor de mcinat, cu respectarea normelor de igien i protecie a muncii. Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de mcinat. Remedierea defeciunilor.
13
Unitatea de competen 6 Igiena i securitatea muncii (U 6). 6.1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor Identificarea substanelor pentru igienizare Utilizarea echipamentului de protecie a muncii 14
Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante. Elevul i-a format unitatea de competenta 11 ____________________ _________ Semntura candidatului Data ____________________ Semntura evaluatorului _________ Data
14
ACTIVITATEA NR. 1 TEST DE AUTOEVALUARE

Alege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propoziiile de mai jos s fie adevrate! Completeaz tabelul cu rspunsul ales. Timp de lucru, 15 minute.
n industria panificaiei se utilizeaz fina obinut prin mcinarea (porumbului/grului). Prin mcinare se urmrete distrugerea integritii bobului de cereale pentru a se separa particule de (endosperm/nveli) ca apoi s fie transformate n fin. Operaia de mcinare presupune recuperarea total pe ct posibil a coninutului de (corpuri strine/endospermului) . Prin mcinare simpl se renun la puritatea (trei/finii). Pentru obinerea unei cantiti mari de fin din aceeai cantitate de materie prim, prin mijloace simple, se obine fin de calitate (redus/superioar). Obinerea finii integrale presupune ca mciniul s se realizeze astfel nct produsul finit s se obin la (prima/a doua) treapt de sfrmare. Utilajul de baz cu care se realizeaz mcinarea este (moara cu ciocnele/valul). Prin mcinare complex rezult (unul/mai multe) sortimente de fin. Scopul principal al (precurirea/prelucrarea) cerealelor este separarea endospermului de nveliul su. Nr. Item Rspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se acord din oficiu Total punctaj obinut din 10p
1p
15
ACTIVITATEA NR.2 TEST DE AUTOEVALUARE

Alege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propoziiile de mai jos s fie adevrate! Timp de lucru, 15 minute. Principiul de lucru al utilajelor de mcinare este (sfrmarea/presarea)
boabelor de cereale. Suprafaa de lucru a valului este format din doi (cilindri/pietre ). Cilindrii valului se rotesc cu viteze (egale/diferite). Cnd viteza diferenial este foarte mic sau egal cu zero, iar suprafaa tvlugilor este neted, va predomina fora de (compresiune/forfecare). Spaiul dintre dou pietre este mai (mare/mic) dect mrimea bobului. n procesul de mcinare, mainile ajuttoare au rolul de a desprinde resturile de (endosperm/embrion) aderente la particulele de tre. n mori cea mai utilizat main de sfrmare este (valul/detaorul). n cazul unor viteze difereniale mari va predomina (fora de
compresiune/fora de frecare).
Mainile ajuttoare acioneaz asupra produselor prin frecarea particulelor troase, n scopul (desprinderii/presrii) resturilor de endosperm aderente pe ele.
ACTIVITATEA NR. 3 FI DE AUTOEVALUARE

DETERMINAREA UMIDITII SARCINI DE LUCRU
Ai determinat umiditatea grului? Apreciaz respectarea etapelor n determinarea umiditii, completnd fia de mai jos;
NR. CRT. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 CRITERIUL ANALIZAT PUNCTAJ ACORDAT 10 10 10 20 20 10 5 5 90
Ai mbrcat echipamentul de protecie corespunztor ? Ai pregtit materialule necesare? Ai realizat corect aducerea aparatului la punctul 0 ? Ai respectat regulile specifice acestei determinri ? Ai folosit corect materialele conform regulilor impuse ? Ai calculat corect umiditatea produsului analizat ? Ai curat materialele i le-ai aezat n dulapuri dup ncheierea lucrrii ? Te-ai splat pe mini cu ap i spun?
TOTAL
NOT : BRAVOOO !!!! , ai realizat toate criteriile i vei primi i 10 puncte din oficiu!
16
ACTIVITATEA NR.4 FI DE LUCRU Cereale Sarcina de lucru 1.

Enumerai dou tipuri de cereale din care, prin mcinare, s rezulte produse ce pot fi folosite n industria panificaiei. Nr. Tip de produs Evaluator Data crt. 1. 2.
Sarcina de lucru 2.
Precizai trei tipuri de cereale i umiditatea lor . Nr. Tip de produs Umiditate crt. 1. 2. 3. Evaluator Data
Sarcina de lucru 3.
Enumerai dou tipuri de produse obinute prin mcinarea grului. Nr. crt. Denumire produs Evaluator 1. 2. Data
ACTIVITATEA NR. 5
Rezolvai sarcina urmtoare consultndu-v manualele sau alte surse de informare, lucrnd n perechi. Timp de lucru 10 minute!
Grupai urmtoarele caracteristici: viteza diferenial, lungime, unghiul de tiere , diameru, numrul de rifluri, raza, pasul riflului, poziia riflurilor n urmtoarele categorii: o caracteristicile riflurilor: o caracteristicile tvlugilor:. o caracteristicile suprafeei rifluite..
17
Activitatea nr 6.
Studiu de caz: Avnd la dispoziie o prob de gru. Determinai umiditatea n laborator, prin cele dou metode: electrometric i prin uscare la utuv. Calculai umiditatea conform formulei. Notai umiditatea rezultat. Depozitai, pn a doua zi, proba n dou vase diferite n mod diferit: una din probe n atmosfer umed, iar cealalt n laborator, la temperatura mediului ambiant. A doua zi determinai umiditatea celor dou probe de gru i noteaz din nou umiditatea calculat. Experimentele se desfoar n laborator. Vei lucra n grupe de 2 4 elevi. Analizai rezultatele obinute Explicai de ce probele de gru de a doua zi au umiditate diferit. Precizai cum influenzeaz coninutul de umiditate al cerealelor procesul de mrunire. Nu uitai!! Este obligatoriu s v notai masele de produs cntrite; Determinai temperatura mediului n care efectuai determinrile!
RESPECT REGULILE: Pregtete-te, citind toate instruciunile naintea fiecrui experiment. ndeprteaz de pe masa de lucru tot ceea ce nu i este necesar. Asigur-te atunci cnd introduci etuva n priz! Realizeaz experimentele numai n vase curate!! Spal-te pe mini la terminarea experimentelor!
18
ACTIVITATEA NR. 7 FI DE EVALUARE
Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN ! pentru moara cu ciocnele i val.
4 5
1 2 3 10 11 9
Moara cu ciocnele
Val
Sarcina de lucru inei cont de indicaiile de mai jos: acest diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun parial se va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou utilaje de mrunire asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilor deosebirile se vor trece n zona exterioar interseciei cercurilor
Utilaj 1 Deosebiri
Asemnri
Utilaj 2 Deosebiri
19
Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile morii cu ciocane, iar cellalt scrie caracteristicile valului n cercuri diferite. Completai mpreun zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune (asemnrile) celor dou utilaje. V grupai cu o alt pereche i comparai diagramele! Centralizai toate asemnrile i deosebirile descoperite de toate echipele pe un poster pe care-l afiai. Comparai diagrama voastr cu cea centralizat i cu o alt culoare facei completri sau tiai de pe diagrama voastr ce nu corespunde V apreciai singuri munca realizat prin unul din calificativele: foarte slab, slab, suficient. bine, foarte bine.
ACTIVITATEA NR. 8 FI DE LUCRU

Citii cu atenie urmtorul text:
Ultima etap de prelucrare a produselor intermediare este prelucrarea de finisare a produselor rmase dup extragerea griurilor i a dunsturilor la primele patru roturi i dup extragerea finii la mcintoarele de categoria I, II, i eventual III. Produsele ajunse n aceasta faz sunt produse troase, procentul cel mai mare fiind format din particule de nveli cu puine resturi de endosperm aderente la ele, avnd un coninut n cenu cuprins ntre 2-2,8%.
Cerine: a) subliniai cuvintele cheie din textul citit. b) motivai oral de ce le considerai cuvinte cheie.
20
ACTIVITATEA NR. 9 ARITMOGRIF

Folosindu-v de cunotinele dobndite n tehnologia mcinrii cerealelor ncercai s rezolvai urmtorul: ARITMOGRIF
A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 B
Definiii:Vertical, de la A la B: Operaie prin care se urmrete distrugerea integritii boabelor de cereale pentru a se separa particulele de endosperm de cele de nveli. Orizontal: 1 materie prim pentru obinerea mlaiului. 2 utilaj de baz cu care se face mcinarea. 3 main folosit pentru mcinarea rapid i grosier a cerealelor (moar cu....). 4 main folosit pentru mcinarea rapid i grosier a cerealelor 5 utilaj folosit n ultima etap de prelucrare a produselor intermediare 6 materie prim obinut din gru i folosit la fabricarea pinii. 7 operaie de sfrmare a cerealelor prin care rezult griuri i dunsturi. 8 parte anatomic a bobului de porumb din care se obine uleiul.
21

Suntei solicitai s identificai i s notai n tabel utilajele corespunztoare operaiei executate i tipurile de produs prelucrate. Operaie executat rotare Desfacerea griurilor Separarea germenilor Sortarea griurilor i dunsturilor Curirea griurilor i dunsturilor Mcinarea griurilor i dunsturilor Finisarea produselor intermediare Sarcini de lucru - Se lucreaz individual - Fiecare elev primete cte o fi ca cele din modelul de mai sus. - Timpul de lucru afectat completrii fie este de 10 minute. - Pentru rezolvare folosii cunotinele dobndite prin studierea informaiilor utile i notielor din caiete - Corectarea se face prin confruntarea cu rspunsurile de pe folia de la retroproiector - TEM: Alegei termenii de specialitate din textul tabelului, i notai n caiete, Utilaje folosite Produse prelucrate
cutai explicaia lor n dicionare (tehnice, explicative, etc.) i o notai n dreptul lor.
22
ACTIVITATEA NR. 11 TEST DE EVALUARE 1
OPERAIILE PROCESULUI DE MCINI:

ncercuii rspunsul corect:
1.Fiecare faz a procesului de sfrmare este urmat imediat de o faz de:

a. sortare prin cernere b. sortare prin mcinare c. sortare prin degresare d. mcinare e. degerminare
2.Prin cernere rezult grupe de particule care se dirijeaz ctre prelucrare, iar ctre depozit:
a. trele b. germenii c. fina d. dunsturile e. griurile
3.Din enumerarea de mai jos, alegei care sunt utilajele folosite la finisarea produselor intermediare:
a. separator-aspirator b. finisor, perie de tre c. band transportoare d. perie de tre e. perie de gru
4. Alegei tipul de mcinare utilizat pentru obinerea finii de calitate redus:

a. complex b. simpl urmat de una complex c. redus d. simpl e. periodic
5.n cazul valului, unghiul tiului are valori cuprinse ntre:

a. 15- 50
b. 30-40 c. 50-75 d. 20-45 e. 65-73
23

Schema principalelor operaii folosite pentru obinerea finii, cu valorificarea optim a grului. Completai spaiile libere cu operaiile tehnologice care lipsesc.
Gru curat
rotare Fin cal II EtapaI Etapa II Fin cal II..
1 Desfacere griuri mari, cal I Sortare 4 2 Desfacere griuri mari, cal II 5
Mcinare Griuri i dunsturi Griuri i dunsturi cal I cal II

7
3 9
MORI DE GRU
24
ACTIVITATEA NR. 13 PROIECT Produse intermediare de mcini

Prin realizarea acestui proiect deprindei abilitatea de a lucra n echip, formndu-v competenele necesare. Grupele 1 si 2 vor realiza un album cu imagini internet, fotografii, mostre
de produse intermediare;
Sarcinile fiecrui membru al echipei: 1. Trei elevi - Cutai imagini i mostre de produse intermediare pentru tema dat. Selectai materialele care v sunt necesare pentru ntocmirea albumului. 2. Doi elevi - Prelucrai datele (prin tehnoredactare), realiznd un album. 3. Un elev prezint lucrarea. Grupele 3 si 4 vor realiza o expoziie cu mostre, ambalaje i chiar produse
ct mai diversificate.
Sarcinile fiecrui membru al echipei: 1. Doi elevi - Cutai informaii despre produsele pe care le prezentai ct mai diversificate. Selectai materialele care v sunt necesare pentru realizarea expoziiei; 2. Trei elevi Aranjai de produsele intermediare astfel nct expoziia s fie ct mai sugestiv 3. Un elev prezint lucrarea. Se vor compara rezultatele ntre grupele 1 i 2, respectiv 3, 4.
25
ACTIVITATEA NR.14 FI DE AUTOEVALUARE Practic comasat Utilizarea echipamentului de protecie a muncii

1. Denumete cele trei faze ale instructajului de protecie a muncii 3p. 2. Alege varianta corect n legtur cu rolul echipamentului de protecie: a) ferete lucrtorul de factorii duntori din mediul su de munc; b) ferete alimentul i consumatorul de microbii aflai pe lucrtor; c) ferete lucrtorul de microbii aflai pe alimente n mod obinuit 2p. 3. Subliniaz cinci cuvinte care denumesc piese din echipamentul de lucru al lucrtorului din industria alimentar: Cizme albe, bonet alb, cma, pantaloni albi, casc de protecie, halat alb, masc de gaze, or impermeabil. 2p. 4. Scrie patru cazuri cnd nu se poart echipamentul folosit la locul de munc. 2p Total punctaj: 9 puncte. Se acord 1 punct din oficiu. Timp de lucru: 10 min
26
ACTIVITATEA NR. 15
1 Schia utilajului 2 Pri componente 3 Principiul de funcionare 4 Avantaje i dezavantaje 6 Remedierea defeciunilor 5 Defeciuni (cauze)
Metoda cubului Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor a capitolului: Mcinarea grului. Fiecare or are o tem: Operaii principale ale procesului Utilaje folosite Controlul procesului tehnologic de mcini Acelai utilaj va fi analizat de toate echipele pentru ca n final s se poat compara rezultatele. Activitatea se desfoar sub forma
unui concurs ntre echipele de lucru Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activitii Etapele metodei sunt urmtoarele: se mparte colectivul n 6 grupe a cte 4 elevi se alege un lider care s controleze derularea aciunii se mpart activitile ntre membrii grupului: fiecare elev din grup primete o foaie de hrtie de form ptrat ce va constitui n final o fa a cubului pe foaia de hrtie primit va fi scris cerina de lucru a fiecrui elev i anume: ,,faa - 1 = schia utilajului ,,faa - 2 = prile componente ale utilajului ,,faa - 3 = principiul de funcionare ,,faa - 4 = avantaje i dezavantaje ,,faa - 5 = defeciuni i cauze ,,faa - 6 = remedierea defeciunilor liderul coordoneaz i verific desfurarea aciunii dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul
27
FIA pentru nregistrarea progresului elevului

Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz. FIA pentru nregistrarea progresului elevului Modulul (unitatea de competen) Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________ Aplicare n Evaluare Competene Activiti efectuate cadrul unitii care trebuie SatisRefa Data i comentarii Data de Bine dobndite fctor cere competen
Comentarii Competene care urmeaz s fie dobndite (pentru fia urmtoare)
Prioriti de dezvoltare Resurse necesare
Competene care trebuie dobndite Pe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica acele competene pe care elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite competene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i competene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate. Activiti efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback. Aplicare n cadrul unitii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competenele tehnice generale,tehnice specializate i competenele pentru abiliti cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Prioriti pentru dezvoltare Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activitile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reacioneze la problemele care se ivesc. Competene care urmeaz s fie dobndite n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identificarea altora care trebuie avute n vedere. Resurse necesare
Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.
29
ACTIVITATEA NR. 1 SOLUII

Nr. Item Rspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj
1 grului 2 endosperm 3 endospermului 4 finii 5 redus 6 prima 7 valul 8 mai multe 9 prelucrarea Se acord din oficiu Total punctaj obinut din 10p
1p
Atenie !
Exerciiul va fi rezolvat individual. Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Profesorul prezint elevilor folia cu rspunsurile corecte. -
ACTIVITATEA NR. 2 SOLUIE

Nr. Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Rspuns ales sfrmarea cilindri diferite compresiune mic valul endosperm fora de forfecare desprinderii 1p Realizat Nerealizat Punctaj
Se acord din oficiu Total punctaj obinut din 10p

30
Atenie ! Exerciiul va fi rezolvat individual. Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Profesorul prezint elevilor folia cu rspunsurile corecte. -

Acest exerciiu va fi rezolvat individual pe caietul de laborator. Dup rezolvarea lui va fi consultat standardul profesional pentru verificarea corectitudinii. Efectuarea experimentului de laborator presupune lucrul n grupe de cte 3 elevi. Membrii fiecrui grup organizeaz sau execut mpreun sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru. Fiecare membru al grupului trebuie s-i cunoasc poziia individual fa de ceilali i s-i asume rezultatele echipei . Discuia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului n echip completnd fia Lucrul n echip. Elevul poate dovedi practic c este capabil s determine umiditatea cerealelor. n laborator elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii experimentului. Fia de lucru n laborator precum i concluzii pot fi utilizate ca probe de evaluare prin care elevul s demonstreze c este capabil s completeze documente simple utiliznd rezultatele experimentului. Fia de observaii i concluzii se completeaz individual utiliznd nsemnrile fcute n urma discuiilor de grup asupra experimentului. Lucrul n echip (n pereche sau n grup) Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus c trebuie s le ndeplinii) Cu cine vei lucra? Ce anume trebuie fcut? Cine va face acest lucru? De ce fel de materiale, echipamente, instrumente i sprijin va fi nevoie din partea celorlali?
31
Ce anume vei face tu? Organizarea activitii: Data/Ora nceperii: Data/Ora finalizrii: Ct de mult va dura ndeplinirea sarcinii? Confirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i: s-au asigurat c au neles obiectivele au stabilit ceea ce trebuie fcut au sugerat modaliti prin care pot ajuta la ndeplinirea sarcinii s-au asigurat c au neles cu claritate responsabilitile care le revin i modul de organizare a activitii Martor/evaluator (semntura): (ex.: profesor, ef catedr) Nume elev: Aceast fi stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de organizare a activitii. Data: Unde vei lucra?

Nr. crt. 3. 4. Tip de produs Evaluator Data
gru secar
Sarcina de lucru 2.
Precizai trei tipuri de cereale i umiditatea lor . Nr. Tip de produs Umiditate crt. 1. Gru 14% 2. Secar 14% 3. Orz 15% Evaluator Data
Sarcina de lucru 3.
Enumerai dou tipuri de produse obinute prin mcinarea grului. Nr. crt. Denumire produs Evaluator
Data
32
1. 2.
Fin Tra

o caracteristicile riflurilor: lungime, diametru o caracteristicile tvlugilor: viteza diferenial, numrul de rifluri, poziia riflurilor o caracteristicile suprafeei rifluite: unghiul de tiere, raza, pasul riflului.

La determinarea umiditii cerealelor se urmrete: Selectarea corect a ustensilelor, sticlriei i aparaturii necesare; Pregtirea umidometrului i a etuvei; Cntrirea cantitilor exacte de produs necesare determinrilor; Executarea corect a operaiilor; Calcularea corect a umiditii;

Este un exerciiu creativ care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt pui n situaia de a corela informaiile din mai multe lecii, decoperind asemnrile i deosebirile dintre utilajele de separare a corpurilor feroase. Fiind un exerciiu mai dificil, profesorul va coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor. Se poate utiliza n scopul obinerii notei maxime de ctre elevi.

finisarea produselor, primele, patru, roturi, produse troase, nveli, resturi de endosperm.

1.porumb, 2.val, 3.ciocnele, 4.uruitoare, 5.finisor, 6.fin, 7.rotare, 8. germene
33

Operaie executat rotare Desfacerea griurilor Separarea germenilor Sortarea griurilor i dunsturilor Curirea griurilor i dunsturilor Mcinarea griurilor i dunsturilor Finisarea produselor intermediare Utilaje folosite valul detaoarte (valuri) descojitoare maini de gri detaoare (ca refuz) sita-plan maini de gri sita-plan valuri cu tvlugi netezi sau rifluii sit de cernere finisoare perie de tre Produse prelucrate boabe de gru griuri boabe de gru griuri griuri i dunsturi griuri i dunsturi griuri i dunsturi produse troase
ACTIVITATEA 11 SOLUIE
Rezolvare: 1) a, 2) a. 3) b. 4) d. 5) d. Punctaj obinut: Itemii 1, 2, 3, sunt punctai cu cte 1 punct. Itemul 4 i itemul 5 sunt punctai cu cte 2 puncte. Se acord 3 puncte din oficiu. Pentru obinerea notei minime de promovare se impune rezolvarea itemilor 1, 2 i 3. Pentru obinerea notei maxime se impune i rezolvarea itemilor 4 i 5.
ACTIVITATEA NR. 12 SOLUIE 1Finisare; 2. Curire griuri i dinsturi cal I; 3.desfacere; 4, 6, 8. Fin cal a II-a; 5,
9.Tr; 6.; 7.Fin cal. I.

Eseul este un item subiectiv, cu rspuns deschis. El const n formularea unui subiect pe care elevii urmeaz s-l trateze. Prin eseu se verific abilitatea elevilor de a se exprima n scris, de a-i organiza i integra ideile. Elaborarea eseului i cere elevului s construiasc, s produc un rspuns liber n conformitate cu cerinele formulate. Pe parcursul realizrii eseului elevii vor completa urmtoarea fi:
34
FIA PENTRU VERIFICAREA ABILITILOR DOBNDITE N CADRUL UNITII DE COMPETEN Scriei litera corespunztoare n coloane. Alegei dintre urmtoarele variante: F = frecvent U = uneori R = rar sau niciodat S neleag S Trebuie s Vocabular/ Elevii trebuie s citeasc: textul n neleag aflu mai descifrare ntregime propoziii mult Cri Manuale Ziare Fie conspect Fie de activiti Statistici (grafice) Table/imagini proiectate Literatur de specialitate Notie Semne i simboluri Instruciuni Referate Proiecte Site-uri web Lucrrile altora Altele:
ACTIVITATEA 14 SOLUIE
1. instructaj introductiv general, instructaj la locul de munc, instructaj periodic. Se acord cte 1 punct pentru fiecare rspuns corect 2. b Se acord 2 puncte pentru rspunsul corect. 3. Cizme albe, bonet alb, cma, pantaloni albi, casc de protecie, halat alb, masc de gaze, or impermeabil. Se acord cte 1 punct pentru fiecare rspuns corect. 4. - la toalet (WC); - n alte ncperi n afara locului de munc; - peste hainele de strad; - cnd se face curenie. Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect.
ACTIVITAEA 15 SOLUIE
Lucrarea n forma final va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal de hrtie mare sub form de cub desfurat). Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar:
De ce este nevoie ca grupul s aib un lider? a) S fac toat munca b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc sarcinile c) S preia o parte din sarcini A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr A F Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n aceeai msur n care vorbii
36
Fia de FEED-BACK a activitii
Numele candidatului: Clasa: Detalii legate de activitate: Perioada de predare: Activitate acceptat: Activitate de referin: Este nevoie de mai multe dovezi: Comentarii:
Data de predare dup revizuire: Criteriile de performan ndeplinite: Semnturi de confirmare: Profesorul Candidatul Data Data ACEAST FI VA FI ATAAT LA DOSARUL ELEVULUI! Fia constituie un document pentru portofoliul elevului , fiind o dovad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe parcursul unei uniti de competen sau modul.
37
Rpeanu R., Stamate E., Utilajul i tehnologia morritului, manual pentru clasele IX, X, Ed. Didactic i Pedagogic , Bucureti, R.A,1992. 2. Nichita L, Manual pentru pregtire practic industria alimentar, Ed. Oscar Print, 2004 3. Ioancea, L., Petculescu, E., Utilajul i tehnologia meseriei, Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995. 4. Ioancea, L., Petculescu, E., Utilajul i tehnologia meseriei, Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995. 5. Banu, C., .a., Manualul inginerului de industria alimentar, vol. I, Ed. Tehnic, Bucureti, 1998. 6. Nicolaescu M, .a, Exploatarea i ntreinerea utilajelor din industria morritului i panificaiei, Ed. Tehnic, Bucureti, 1973 7. Costin I, Tehnologia de prelucrare a cerealelor n industria morritului,Ed. Tehnic, 1983 8. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de morrit i panificaie, Ministerul muncii i proteciei sociale, Departamentul proteciei muncii, 1998. 9. Moraru, C., Danciu, I., Gerogescu, D., Metode de analiz la cereale, finuri i produse derivate, vol I, II, III, Universitatea din Galai. 1975 / 1980 / 1983 10. Moraru, C. Tehnologii moderne n industria morritului - curs postuniversitar, Universitatea din Galai. 1985. 11. Moraru, C.. nsuirile de mcini ale cerealelor - curs postuniversitar, Universitatea din Galai. 1988 12. Moraru,C. .a., Tehnologia i utilajul industriei morritului si crupelor Pregtirea cerelelor pentru mcini, I,II, Universitatea din Galai. 1988 13. Munteanu,L.S., .a., Fitotehnie, EDP, Bucureti. 1995 Adrese Internet 1. www.aaoobfoods.com/industrialgrinders.htm 2. www.pleasanhillgrain.com/grain_mils_industry 3. www.alma-moulins.com/index.php 4. www.anamob.ro/div
1.
38

Auxiliar XI Morar Silozar

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Auxiliar XI Morar Silozar

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO. 2002/000-586.05.01.02.01.01.

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a XI-a

DOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Morar - silozar NIVELUL: 2

MODULUL: Mcinarea cerealelor 2005

AUTOR: Mariana Coman - Prof. Grup colar Elena Doamna Galai

CONSULTAN: Dana Stroie - expert CNDIPT Violeta Teodor - expert local

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

I. Introducere.................................................................. II. Materiale de referin.................................................

III. Activiti pentru elevi........................................................

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Igiena i securitatea muncii (U 6).

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

FIA DE DOCUMENTARE 1 MCINAREA - GENERALITI

Secar (Secale cereale)

Gru (Triticum vulgare)

Ovz (Avena sativa)

Porumb (Zea mays)

Orz (Hordeum vulgare)

Orez (Oryza sativa)

- Procent mare de fin - Puritate redus a finii

- Fin de calitate superioar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

FIA DE DOCUMENTARE 2 MAINI DE MCINAT

n procesul de mcinare se folosesc i utilaje ajuttoare:

finisoare de tre Utilaje ajuttoare

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

FOLIE TRSANSPARENT 1 VALUL

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Poziia riflurilor = reprezint posibilitatea de intersecie a

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Mcini repetat simplu = reprezint procesul de mcini mai

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

FIA DE DESCRIERE A ACTIVITII

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR. 1 TEST DE AUTOEVALUARE

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se acord din oficiu Total punctaj obinut din 10p

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR.2 TEST DE AUTOEVALUARE

ACTIVITATEA NR. 3 FI DE AUTOEVALUARE

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR.4 FI DE LUCRU Cereale Sarcina de lucru 1.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR. 7 FI DE EVALUARE

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR. 8 FI DE LUCRU