maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 1

Avicultura en produccin ecolgica.

Edita: Asociacin para el Desarrollo Sostenible del Poniente Granadino
Autor: Centro de Formacin de la Asociacin CAAE
Coordina por parte del Proyecto Columela: A. Gallego Barrera
Fotografa portada: J. C. Lpez Garca
Depsito legal: SE-5102/ 06
Impreso en papel reciclado 100%
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 2
3
pg.
La Ganadera Ecolgica es un sistema productivo cuyo objetivo fundamental es obtener
alimentos sanos de la mxima calidad, mediante la utilizacin ptima y racional de los recur-
sos, respetando el medio ambiente, el bienestar animal y sin emplear sustancias qumicas de
sntesis.
La Ganadera Ecolgica esta ntimamente ligada a la tierra, &s1r&t!ancosur&1at1nton1aagr1~
tu11urar&tu;&ranco1aun1n&n1r&agr1tu11uraganac&raaLanac&rato1g1tanotont1t&1a
;rocutt1nc&an1a1&ss1nqu&s1os;u&canc&sarro11ars&&nun&s;at1oat1&r1oconc&;u&can
r&a11zar1ocassus!unt1on&sc&!orana1ura1or&11o1as;rocutt1on&sganac&ras1n1&ns1Vasno
sontons1c&racastooLanac&rato1g1ta
introduccin
Avicultura en produccin ecolgica
Autor: E. Rodrguez Bernal
aLanac&rato1g1ta&s1an11a&n1&11gacaa1a11&rra&s1r&t!ancosur&1at1nton1aagr1~
tu11urar&tu;&ranco1aun1n&n1r&agr1tu11uraganac&ra
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 3
as ;rocutt1on&s aVto1as
&to1g1tassonunasc&1as
;rocutt1on&sganac&raston
sc1!&r&nt1asr&s;&t1oa1
s1s1&ac&;rocutt1ntonV&n~
t1ona1n&s1&!o11&1oc1Vu1ga11~
Vos&c&sarro11ac&!ora
s&nt111a1a!orac&ot1&n&r
!u&Vos;o11os&to1g1tos
Para iniciar una granja, ya sea
de gallinas o de pollos, lo
primero es dimensionar las
instalaciones dependiendo de
si la produccin va enfocada a
canales de comercializacin
toogranc&stac&nasc&
su;&r&rtacosoc&s1;or&1
ton1rar1os&;r&1&nc&V&nc&r
&1;rocut1o&n&rtacos1ota~
1&s11&ncas&s;&t1a11zacasc&
1azonasotr&1oco1ugar&sc&
granc&ns1cacc&;ot1at1n
too granc&s t1ucac&s o
t&rtac&1atos1aJn&1;r1&r
tasos&rann&t&sar1asao~
r&s;rocutt1on&s ;or1o
1an1o naV&s aor&s ton
1&nc&nt1aa1au1oa11so
Avicultura en produccin ecolgica
4
pg.
Autor: J . C. Lpez Garca
La111nas1sa8rovnun1oa;o11oraza1zu11nca1uza
asrazasau1t1onas&s1n&oraca;1acasa1azona
son sr&s1s1&n1&sa1as&n!&r&cac&s
Autor: E. Rodrguez Bernal
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 4
Ponedoras ecolgicas
asrazasau1t1onas&s1n&oraca;1acasa1azona sr&s1s1&n1&sa1as&n!&r&cac&s
1c& s11&n&naorat&;1at1n&n&1to&rt1o1ota1aunqu&1n1t1a1&n1&&suc1!t11r&un1r
unn &rogranc&c&ga111nasc&razasau1t1onas;araon1ar1agranaonora1&squ&1as
ga111nasqu&s&to;r&na1;r1nt1;1os&anc&&s11r;&stonV&nt1ona1&s1sa8rovn:!aV&r
!oan8rovnJ1c& s!aqu&1&n&r&ntu&n1a1a;rocutt1na1a!orac&&Va1uar&1as;&t1o
&ton 1tos&t11an1!3!u&Vos/a oc&raza1zu11nca1uza!r&n1&auna&c1ac&2!0!u&Vos/a o
c&1as&s11r;&stonV&nt1ona1&sJ
Desde el uno de enero de 2006, al comprar gallinas para formar una granja ecolgica hay dos
opciones:
Comprar pollitas de origen ecolgico de ms de 3 das de edad. o&ors&raton
una&cacc&&n1r&1+1!s&anas;araqu&tuanco&;1&t&na;on&ra1as15s&a~
nas&s1naca;1acasanu&s1rastonc1t1on&s
La segunda opcin es comprar pollitas con menos de 3 das de origen convencional.
s1&s&guncotasos&;u&c&car;or1a1;os1t111cacc&&nton1rar;o1111as&to1g1tas&n
&1&rtacoo;orqu&s&c&t1car&a11zar1atrar&tra&n1a;ro;1a1ns1a1at1nas
as&gurar1aaca;1at1nc&1asaV&sa1astonc1t1on&sat1&n1a1&sc&nu&s1ragrana
Otra opcin sera llegar a acuerdos con productores de huevos ecolgicos de la zona y reali-
zar la cra y recra de pollitas en una nica granja y repartirlas a las dems granjas cuando los
animales tengan unas edades prximas a la puesta.
Avicultura en produccin ecolgica
5
pg.
I1II1:1\: ^1Lh
^111:^h!h^:I3I1: ^1Lh^h\h1^h1^^ L1^
^111:I! :I3I1: ^1Lh^ L1^
Tabla 1: Origen de las aves
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 5
Instalaciones y equipos
Para situar la explotacin es recomendable que sea en terrenos con arboleda (dehesa de enci-
nar, olivares, ctricos, etc) ya que las gallinas se sentirn as ms protegidas y se decidirn a
explorar toda la parcela, aprovechando de esta manera el estrato herbceo de la misma. !a
qu&&V11ars11uar1a&nzonasqu&s&&nt!arqu&n;ara&V11aras;os1t1&s!otosc&ton1ag1oc&
&n!&r&cac&s:&tustarnzonasa1atr1goc&1osV1&n1osco1nan1&sc&t1coaqu&1oscasc&
!u&r1&V1&n1o;u&c&a!&t1arn&ga11Va&n1&&n1a;u&s1ac&nu&s1rasga111nas
1c& s&satons&at1&1111ar1a;art&1atont&rta;&r1&1ra1c&unos2&1rosc&a11ura&1nt1u~
so!1ar1aa1su&1otont&&n1o;ara&V11ar1a&n1racac&an1a1&ss1oVaac&;&nc&rc&1azona
conc&&s1&nt1aVaca1a&;1o1at1naqu&s1&s11ota11zaca&nc&!&sao11Varuo1ros&nt1aV&s
ton;os1t1&;r&s&nt1ac&c&;r&cacor&ss&1&ncrqu&r&!orzar1aV1g11ant1a;or&&;1oton
;&rros
En la nave o gallinero la densidad de animales no podr superar las 6 gallinas/ m
2
. s1&ga111~
n&rocaratt&soaun;arqu&a1a1r&11tr&qu&c&t&r1&n&runasc1&ns1on&s n1asc&+
2
Avicultura en produccin ecolgica
6
pg.
&qu& oga111n&ro&nuna!1ntac&t1r1tosasga111nasr&torr&n1a;1an1at1na11&n1ncos&c&
!1&rtass&111as1ns&t1ostarato1&s
Autor: E. Rodrguez Bernal
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 6
11;osc&to&c&rost&t&c&ros
h1\ !ga111nas/
2
Rotaciones
Parque 2 Parque 1
Cerca perifrica
Malla interna
;orga111nas1&s&guncoca1os&torr&s;onc&ratonunas2300ga111nas;or!&t1r&at1!ra
tas1an1&&1&Vacac&t1coaqu&&1s1&una1111at1n&n&1a;or1&c&&s11rto1qu&nu&s1rosan1a~
1&sVanaa;or1arsotr&1a;art&1ano;uc1&ncosotr&;asar1os10!gc&n11rg&no;or!&t1r&a
;or1oqu&es recomendable darle unas densidades en parque no superiores a las 1.000 - 1.500
gallinas por hectrea.
Avicultura en produccin ecolgica
7
pg.
Figura 1: Rotacin de parques
! 1oc&2300ga111nas/!a
&to&ncat1&nosu;&rar1as1300ga111nas/!a
Autor: J . C. Lpez Garca Autor: J . C. Lpez Garca
&qu& oga111n&ros11uacotao&1r&!ug1oc&
unrto1
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 7
1c1s& oc&1as1ns1a1at1on&sVaaVar1ar&n!unt1nc&1&n!oqu&!1na1c&1;ro&t1oSi se plantea
como una actividad complementaria, se podra atender a un nmero inferior a 1000 gallinas,
y para ello habra que utilizar instalaciones simples y econmicas.
Por el contrario, si se va a tratar de la actividad principal, ocupando a tiempo completo al
menos a una persona, necesitaremos unas 3.000 gallinas. as1ns1a1at1on&s1&ncrn&n&s1&
tasoqu&acqu1r1raor&sc1&ns1on&s1&n&r1n&asc&to&c&rost&t&c&rosau1o 11tos
ara&11o&1s1&n&n&1&rtaco1oco11;oc&att&sor1osaca;1acosatua1qu1&rn&t&s1cac
11n1&r1orc&1as1ns1a1at1on&s1at1nc&t&tu;11r1osr&qu1s11osqu&s&r&!1&an&n1a1at1a
s1gu1&n1&
Avicultura en produccin ecolgica
8
pg.
Autor: J . C. Lpez Garca Autor: J . C. Lpez Garca
&rt!as 15t n1o;orga111na
1nc1V1cua1&s 5ga111nas;or;on&c&rotoo 1o
on&c&ros
o1&t11Vos 120t
2
;orga111natoo n1o
+ n1oc&1ong11uctot1naca
1ra;111as ;ortaca100
2
c&naV&
Tabla 2: Espacios mnimos para ponedoras
1tt&soa1aszonas11tr&sc&unga111n&ro
1ncus1r1a1
La111nasto1&nco;1&nso&nto&c&ros11ua~
coc&n1roc&1ga111n&ro
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 8
Adems el gallinero deber disponer de al menos la quinta parte de su suelo para la recogida
de las deyecciones de los animales, siendo 3.000 ponedoras el nmero mximo a tener por
gallinero.
Alimentacin
Para que las gallinas pongan una cantidad de huevos suficiente como para rentabilizar la
granja tendremos que utilizar pienso ecolgico equilibrado to;u&s1o;ort&r&a1&s1&gu1no~
saso1rosa11&n1osqu&a;or1&n1aa11an&t&s1cacc&&n&rga;ro1&nasqu&r&qu1&r&n;ara
a1tanzarunosn1V&1&sc&;u&s1aat&;1at1&s:&!ac&;roturarqu&1ato;os1t1nc&1a11&n1o
a;or1acoVar&1o&nos;os1t1&;u&s1oqu&&s1&!&t!o;u&c&a!&t1arn&ga11Va&n1&&n&1
;ort&n1a&c&;u&s1aComo complemento, se han de aadir forrajes frescos (alfalfa o hierba
fresca), en el caso de que se les haya agotado en el parque al aire libre, al que obligatoria-
mente deben tener acceso.
Avicultura en produccin ecolgica
9
pg.
a11;1&zac&1as1ns1a1at1on&sc&t&rs&r!r&tu&n1&r&11ranco1ataatuanco1oV&aosn&t&~
sar1oa ac1&nco;os1&r1or&n1&;aaotastar111ac&arroz&natuncant1aastoo;rocut1os
c&s&tan1&s
Autor: E. Rodrguez Bernal
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 9
Sanidad
La lucha contra las enfermedades debe basarse en la prevencin. ara&11os&!ac&1&n&run
ac&tuacoan&o&n1atrac&1asga111nasa;or1ancoa11&n1at1n&qu111traca&n1ocas1as
;otasc&1a oc1s1nu&nco&n1aan&rac&1o;os1t1&1asc&ns1cac&sc&an1a1&sc nco1&s
un1ra1oac&tuacos1noV11&n1ostrustossotr&1oco&1r&anco1as&c1casc&!1g1&n&
&V11anco&n1ocoo&n1o1a!a11ac&V&n111at1n1a!u&cac1asut1&cacc&1osto&c&ros
t&t&c&ros;on&c&rosa11;1&zac&1as1ns1a1at1on&sc&t&rs&r!r&tu&n1&r&11ranco1ataa
tuanco1oV&aosn&t&sar1oa ac1&nco;os1&r1or&n1&;aaotastar111ac&arroz&natuncan~
t1aastoo;rocut1osc&s&tan1&sTras haber tenido un lote de animales, las instalaciones
debern permanecer al menos un mes vacas antes de introducir el siguiente.
:11asga111nass&!anto;racoton&nosc&3cass&!ac&r&turr1ra1V&1&r1nar1o;araqu&nos
;ongaun;1anc&Vatunat1nac&tuacoanu&s1rastonc1t1on&s&ngrana
:1s&1ra1ac&;o1111as&to1g1tasc& s&cacc&&n1r&1+15s&anasJV&ncrnaVatunacas
;or1oqu&s1tu1caos1osc& sas;&t1osc&1an&oc&ns1cac&s!1g1&n&a11&n1at1n&1tJ
no1&n&os;orqu 1&n&r;rot1&as
Es muy importante realizar un seguimiento de los parmetros tcnicos, llevando registros de
consumo de alimento, registros de bajas de animales, etc., y que al contrastarlos indiquen si
existen anomalas en la produccin. 1ss&;ocrnc&1&t1ar;r&toz&n1&1os1nc1t1osc&&n!&r~
&cacc&!oraqu&;u&cans&rton1ro1acoston1os 1ocosqu&nos;&r11&1anora11Va
&to1g1ta&V11&osasr&turr1ra1os1ra1a1&n1oston&c1t1natonV&nt1ona1qu&;ara11zaran
1&;ora1&n1&nu&s1raV&n1ac&!u&Vos&to1g1tos
Avicultura en produccin ecolgica
10
pg.
I1s11n1asVar1&cac&sc&;o11os
Autor: J . C. Lpez Garca
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 10
Autor: J . C. Lpez Garca
Pollos ecolgicos
En primer lugar y como punto de partida en la decisin para montar una granja de este tipo,
se ha de tener en cuenta que los pollos se deben sacrificar en un matadero certificado para
el sacrificio de aves ecolgicas. :&r&to1&ncano1n1t1ar1a;rocutt1nc&an1a1&ss1n1&n&r
r&su&11o&s1&1r11&
Para la produccin de pollos ecolgicos se ha de utilizar estirpes de crecimiento lento y as
poder llevarlos a sacrificio a una edad mnima de 81 das que es lo que obliga la normativa.
!o&ncas&&ntu&n1ran&n&1&rtacounagranVar1&cacc&an1a1&sconc&;oc&r&1&g1rton
tu&11o;&1aco;a1asn&grastonVar1os;&sos!1na1&s&1t
Instalaciones y equipos
:&!anc&1&n&r1as1sastons1c&rat1on&squ&1uV1os&ntu&n1aton1as;on&coras1ota11za~
casotr&zonasarto1acaston1&rr&nost1&ncr&nacosar&nosos;r&!&r&n1&&n1&a1atr1goc&1os
V1&n1os;ro1&g1cac&1osc&;r&cacor&sJ
El tipo de instalaciones en la produccin de pollos puede ser ms variado que en ponedoras.
Debido a que no hay ponederos, las instalaciones pueden ser ms sencillas y manejables. hos
;oc&os&nton1rar1oss1gu1&n1&soc&1os
Avicultura en produccin ecolgica
11
pg.
1ns1a1at1on&ss&nt111as
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 11
Gallineros pequeos fijos. I&a11at!a;aac&raoc&otra
Gallineros pequeos mviles. I&&s1rut1urau11g&raqu&;&r11anc&s;1azar1osc&
!oraanua1oaucacosc&aqu1nar1aJc&un;arqu&ao1ro
Grandes naves s1&;r&s1nsu;&rar1os+500;o11os;ornaV&Jconc&1&ngaos1n&as
au1oa11zacasc&t&t&c&rosto&c&ros
Los pollitos se comprarn con menos de 3 das, por lo que si no est asociado a otros produc-
tores, se ha de hacer la cra y recra en la propia granja, para lo que se habilitar alguna nave
para realizarla. acurat1nc&&s1a!as&c&;&nc&c&1a;otac&1a oc&1a1ota11zat1naqu&
VaaVar1arc&1a1&;&ra1uraqu&!aga&n&1&1&r1or&1!&t!oc&qu&1os;o11os&s1n so
&nos11&;os1nsa11ra1;arqu&
n1anaV&s&ut1tarnt&rtacos;&qu& osc&cos&1rosc&c1&1rotoo n1o&c1ca
Var1at1&c&;&nc1&ncoc&1n &roc&;o11osJc&!orat1rtu1ar;ara&V11artaas;oras!11ac&t1~
coa1a;&1o1ona1&n1o&n1as&squ1nasJEn el centro de estos pequeos cercados circulares
habr un foco de calor que se mantendr como mnimo dos semanas. El control de tempera-
tura de estas zonas debe ser muy cuidadoso debido a la vulnerabilidad de los animales en esa
etapa de su vida.
Avicultura en produccin ecolgica
12
pg.
A
u
t
o
r
:

J
.

C
.

L

p
e
z

G
a
r
c

a
rac&;o1111os1ton1ro1c&1&;&ra1urac&&s1aszonasc&t&s&r
utu1cacosoc&t1coa1aVu1n&rat111cacc&1osan1a1&s&n&sa
&1a;ac&suV1ca
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 12
oos&!ato&n1acotonan1&r1or1cac1a&s1ant1ac&1os;o1111osa1a1n1&;&r1&Vaac&;&nc&r
c&1a1&;&ra1ura&1&r1or;or1oqu&&nV&ranosa1cran&n1r&1ascos1r&ss&anasc&V1ca
&n1nV1&rnoa;ar11rc&1atuar1as&anac&V1ca
Si la explotacin d los pollos y la venta de los mismos se va a realizar sin asociarse con ningn
otro productor, lo recomendable es trabajar con naves o gallineros pequeos que permitan
tener varios lotes en produccin con distintas edades para ir sacando a mercado animales con
cierta frecuencias1osga111n&ross&c1s1r1tu&n&nunat&rta;art&1acatona1atraco1n1&r1or
qu&c1V1c1r1n1&rna&n1&1osc1s11n1os;arqu&sa1osqu&c&t&rn1&n&ratt&so1os;o11os
n&1tasoc&&s1arasot1acotonc1s11n1os;rocut1or&s;ara1a;rocutt1nV&n1ac&;o11oss&
;ocrao;1ar;or1&n&rgranc&snaV&ston&nor1o1&c&an1a1&saorn &roc&an1a1&s
;or1o1&
1an1o&nuntasotoo&no1ro1os&s;at1os n1osqu&s&c&t&ntu;11rson1oss1gu1&n1&s
Avicultura en produccin ecolgica
13
pg.
ZONA CUBIERTA ZONA AL AIRE LIBRE
N animales m
2
m
2
de espacio disponible
en rotacin/ cabeza
Aves de corral de engorde 10 con un mximo de 4, siempre que no
(Alojamiento fijo) 21 kg de peso vivo/ m
2
supere los
170 hg/ N/ ha/ ao
Polluelos de engorde 2,5 siempre que no
en alojamiento mvil supere los
170 kg/ N/ ha/ ao
Tabla 3: Espacios mnimos para pollos.
16 con mximo de 30 kg de
peso vivo/ m
2
(solo en aloja-
mientos mviles que no
superen los 150 m
2
de
superficie disponible y no
permanezcan cubiertos por
la noche
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 13
Alimentacin
En el caso de criar pollitos en granja desde los tres das de edad hasta el momento del sacri-
ficio (que viene a ser de aproximadamente de unos tres meses), el pienso a aportar ha de ser
ecolgico y adaptado a cada etapa de su vida.
osan1a1&sVanaa1tanzar&n&s1os1r&s&s&sunos23!g~3!gc&;&soV1Vo&cac&n1aqu&
!atrnto1cotas1!gc&;1&nso;oran1a1
Avicultura en produccin ecolgica
14
pg.
1ns1a1at1on&ss11uacas&nunac&!&sa
Autor: E. Rodrguez Bernal
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 14
Sanidad
Similar a las medidas de prevencin de enfermedades en ponedoras.
11os;o1111oss&!ac&a;11tarun;1anc&Vatunat1nto;1&1oqu&c&t&1nc1tarun;ro!&s1ona1
V&1&r1nar1o
asc1!&r&nt1as&n1r&1a;rocutt1naVto1a&to1g1ta1atonV&nt1ona1suacoa1aaorano
c&otran&t&sar1aaunaortos1&c&a11&n1at1nc&aor11zat1nc&11&rr&noc&to&rt1a~
11zat1n&1&norVo1u&nV&nc1coau&n1a1ostos1&sc&1rans;or1&Jus11!1tanc&1sotr&;r&t1o
qu&acqu1&r&n;os1&r1or&n1&&n&1&rtaco1os;rocut1osc&&s1asgranass&1tonsu1cor
!1na1qu1&nc&t1c&;agar&s&sotr&;r&t1o&n!unt1nc&1gracoc&tonot11&n1osotr&1os;rocut~
1os&to1g1tossus;r&!&r&nt1as
Avicultura en produccin ecolgica
15
pg.
Autor: E. Rodrguez Bernal
os;rocut1os&to1g1tossonc&a11ata11cac!ans1coot1&n1coss1n;rocut1osqu1tosqu&
;&ruc1qu&na1tonsu1cora1ganac&roa1an1a1ac& sc&tons&rVar&1&c1oat1&n1&
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 15
maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 16