REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y FICHAS TCNICAS CORRESPONDIENTES

EDWIN LEANDRO ALONSO BUSTOS ANDRES DAVID DORADO CASTIBLANCO NAZLY TATIANA RAMIREZ PARDO FABIAN ANDRES VARGAS CSPEDES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA CENTRO DE GESTIN INDUSTRIAL TECNOLOGA PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUMICA BOGOT 2013

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO Y FICHAS TCNICAS CORRESPONDIENTES

EDWIN LEANDRO ALONSO BUSTOS ANDRES DAVID DORADO CASTIBLANCO NAZLY TATIANA RAMIREZ PARDO FABIAN ANDRES VARGAS CSPEDES

INSTRUCTORA MARA FERNANDA PALACIOS PALACIOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA CENTRO DE GESTIN INDUSTRIAL TECNOLOGA PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUMICA BOGOT 2013

CONTENIDO
CONTENIDO......................................................................................................... 3 1. INTRODUCCIN............................................................................................... 3 2. OBJETIVOS....................................................................................................... 4 2.1 Objetivo general:....................................................................................... 4 2.2 Objetivos especficos:................................................................................5 3. MARCO TERICO............................................................................................. 5 4. EQUIPOS ACTUALES PARA LA FABRICACION DE CHICHA.................................6 Estufa............................................................................................................... 7 5. PROPUESTA DE MAQUINARIA PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA CHICHA................................................................................................................ 8 5.1 Ficha tcnica de la marmita.........................................................................8 5.2 Ficha Tcnica Del Molino Elctrico.............................................................11 CONCLUSIONES................................................................................................. 13 BIBLIOGRAFIA.................................................................................................... 14

1. INTRODUCCIN Una ficha tcnica es un documento en forma de sumario que contiene la descripcin de las caractersticas de un objeto, material, proceso o programa de manera detallada. Los contenidos varan dependiendo del producto, servicio o entidad descrita, pero en general suele contener datos como el nombre, caractersticas fsicas, el modo de uso o elaboracin, propiedades distintivas y especificaciones tcnicas. Por lo tanto la ficha tcnica se refiere a la explicacin y traduccin de las caractersticas tcnicas de un determinado artculo, aplicando el mximo detalle para entender claramente las cualidades de las cosas.

La ficha tcnica se define segn la gua tcnica colombiana 62 como el registro de las incidencias, averas, reparaciones y actuaciones consistentes a una determinada actividad. Lo que se puede entender como si la ficha tcnica es la hoja de vida en la cual queda registrado los datos importantes de una mquina o equipo. Toda industria manufacturera debe tener la informacin de su maquinaria para estar a la vanguardia del mercado y con tecnologa de punta para dar respuesta a los requerimientos del los clientes y ms aun hoy en da cuando la tecnologa nos facilita los procesos productivos. En la siguiente evidencia se darn a conocer las fichas tcnicas de las propuestas de equipos que se utilizaran en el proceso productivo de la chicha, y as mismo analizar los cambios que estos conllevan.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general: Elaborar las fichas tcnicas de la maquinaria y equipo que se requiere en el proceso productivo para la elaboracin de la chicha.

2.2 Objetivos especficos: Identificar la maquinaria y los equipos que son necesarios para el proceso de produccin de la unidad productiva de chicha: DOA TERE. Describir las caractersticas de cada una de las maquinarias y as obtener una mejora en el proceso de fabricacin de la chicha. Identificar que maquinaria es la ms adecuada en el proceso productivo de la chicha para as optimizar los tiempos de produccin.

3. MARCO TERICO La correcta redaccin de la ficha tcnica es importante para garantizar la satisfaccin del consumidor, especialmente en los casos donde la incorrecta utilizacin de un producto, que puede resultar en daos personales o materiales o responsabilidades civiles o penales. Una ficha tcnica puede tambin ser una serie de preguntas acerca de un tema especfico facilitando as su reconocimiento a nivel general. La ficha tcnica debe tener la siguiente informacin basada de la NTC 62 Cdigo del equipo y descripcin.

1. Cdigo del equipo y descripcin 2. Datos generales. 3. Caractersticas principales (especificaciones). Es importante recopilar la mayor cantidad de datos de cada equipo. 4. Valores de referencia (temperaturas de funcionamiento, el nivel de vibracin en cada uno de los puntos, consumos de energa por fase, etc.) 5. Anlisis de criticidad del equipo. Es conveniente explicar, en estas fichas, por qu se le ha asignado un determinado nivel de criticidad a cada equipo. De esta forma, cualquier persona podr consultarlo, y entender la razn de su clasificacin. 6. Modelo de mantenimiento recomendable. 7. Si necesita de subcontratos a fabricantes. 8. Repuestos crticos que deben permanecer en stock.

4. EQUIPOS ACTUALES PARA LA FABRICACION DE CHICHA

Molino

Como su nombre lo indica, este molino de uso manual, tritura de maz de manera homognea usado para la produccin de almidn de maz. Esta mquina tiene estructura simple, de fcil mantenimiento.

Estufa

www.cosasdecuba.com

Una estufa o cocina es un artefacto para calentar alimentos mediante hornillos (salidas de gas, protegidas por una parrilla metlica). La estufa funciona comnmente con gas domstico.
www.es.made-in-china.com

Recipiente De Coccin (Ollas). Es un recipiente que se utiliza para cocinar o para calentar una cierta cantidad de alimentos. Estas vasijas, que pueden estar construidas con diversos materiales (acero, barro, etc.), cuentan con asas o manijas que permiten manipularlas quemarse.

sin

www.elperello.blogspot.com

Instrumento para mezclar (Cucharon).

Un Cucharn, es una especie de cuchara de gran tamao con un asa alargada. El uso del cucharn es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer de

la olla una porcin; por otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se estn cocinando.

www.masterdirect.com

5. PROPUESTA DE MAQUINARIA PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA CHICHA 5.1 Ficha tcnica de la marmita Descripcin fsica: maquina semiautomtica elaborada en acero inoxidable. Es una olla de coccin con sistema volcable, provistas de doble camisa donde el agua o el aceite trmico transfieren el calor a los productos que se van a concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en tefln para evitar que el producto se pegue. Modelo: 304-2B

Marca: FEDEACEROS Especificaciones tcnicas Material: acero inoxidable AISI 304, calibre 12 el cuerpo el cuerpo y 14 la camisa. Capacidad: 100 litros. Potencia del motor reductor: 0.3 HP Agitador: tipo ancla con raspadores en tefln. Vlvula de seguridad: 25 PSI para la camisa. Sistema de volteo para palanca. Presin de trabajo: 20 PSI. Calentamiento a gas. Nivel de agua. Dimensiones: largo 144 cm alto 68 cm ancho 83 cm. Valor: $ 10.000.000
www.acambiode.com

Partes Empalme agua caliente 10 mm. Empalme agua fra 10 mm. Conexin gas R segn ISO 7-1. Tubo de presin en entrada Tubo de presin en salida. Tuerca para termocople. Salida gas. Tubo de presin en salida. Tornillo de regulacin de capacidad nominal. Entrada gas. Conexin gas para piloto. Tornillo de regulacin del flujo mnimo.

Instrucciones de uso 1. Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro del tanque, y se encuentre limpio y desinfectado. 2. Limpiar y desinfectar. 3. Verificar condiciones de operacin. 4. Sacar condensados. 5. Adicionar producto. 6. Tapar marmita. 7. Abrir llave de vapor.

8. Llevar el producto a su punto terminado. 9. Apagar. 10. Retirar el producto en su totalidad. 11. Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos. 12. Lavar y desinfectar adecuadamente. Caractersticas de uso Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados.

Funcin Esta mquina ha sido diseada y fabricada para: el calentamiento y coccin de productos alimenticios, bien sean de derivados lcteos o pulpas de frutas. Precauciones en caso de un mal funcionamiento. En el caso de que, durante el uso, se observen desperfectos de funcionamiento del aparato, es preciso apagarlo inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros (de gas y agua) llame a un tcnico o al servicio de asistencia post venta. Mantenimiento Mantener el tanque desocupado, limpio e inclinado Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponadas o instruidas. Verificar el funcionamiento del agitador. Verificar estado del manmetro. Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo. Revisar las horas trabajadas del equipo. Se debe realizar una vez por ao el mantenimiento preventivo por personal autorizado y calificado.

Limpieza y desinfeccin Cerrar las vlvulas de vapor. Alzar el agitador Cubrir el motor con plstico Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua, de modo que el agua cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo.

Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellos. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha a conciencia, de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de 2-5 minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo el tipo de superficie a limpiar y el tipo de jabn que se utilice. Enjuagar con suficiente agua, de modo que esta arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia, para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 PPM. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, qu modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua.

No utilizar en absoluto chorros de agua directos para limpiar el equipo. Control especial durante el manejo. Verificar la presin del vapor. Eliminar condensados. Cerrar llave de la camisa. Verificar que las salidas no estn taponadas. Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo. Realizar adecuadamente el protocolo de limpieza y desinfeccin.

5.2 Ficha Tcnica Del Molino Elctrico Descripcin fsica: cabezote en acero inoxidable, cuenta con inversor de giro, su peso es de 50 kg su dimensin es de 1.50 m de alto, 50 cm de ancho y 80 cm de largo, cuenta con una potencia de caballo de fuerza tiene un rendimiento de 30- 250 kg/h, esta soportada en una base en aluminio con dos cajas de almacenamiento hechas en platico.

Especificaciones tcnicas: Potencia: HP Rendimiento: 30 - 250 k/h Peso: 50 kg Dimensiones:150x50x80 cm Valor: $ 310.000

Caractersticas de uso -

www.isc.allalla.com

No poner a funcionar la maquina si el cable o el enchufe estn daados o defectuosos. Verificar que la lnea de voltaje en el sitio de trabajo, corresponda al voltaje sealado en la placa de identificacin de la maquina. Las conexiones elctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad para evitar el paso de corriente al operario Desconectar la maquina cuando no se encuentre en uso. Utilizar siempre el tacador para empujar el material que este moliendo. No utilizar otro elemento diferente ni mucho menos las manos. Quien est operando la maquina no debe usar joyas: anillos, pulseras o reloj.

Funcin Este equipo est diseado para desempear gran variedad de trabajos como son: la molina, el picado de todo tipo de carne, papa, yuca cocida y algunos granos como el maz para elaboracin de arepas y sus derivados. Es utilizado con discos intercambiables que se ajustan a cada uno de los procesos de fabricacin dentro de la industria alimenticia. Su sistema de transmisin se efecta por medio de piones, templados rectificados y baados en aceite, permitiendo que su operacin sea silenciosa y de alta duracin. Mantenimiento Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada 4 meses y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. Revisin peridica del estado de los discos. Deben ser completamente planos, cuando esto no ocurre los alimentos machacados, las fibras duras pasaran enteras y el rendimiento del molino disminuye.

Procedimiento de limpieza y desinfeccin

Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Retire cada una de las piezas o superficies. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo hmedo y secar. No utilizar agua a presin. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar la superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino 25 % con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellos. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha a conciencia, de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de 2-5 minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo el tipo de superficie a limpiar y el tipo de jabn que se utilice. Enjuagar con suficiente agua, de modo que esta arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.

CONCLUSIONES Con base a la propuesta se concluyo que al hacer cambios a los equipos rudimentarios y remplazarlos por algunos mas tecnificados, el proceso puede mejorar considerablemente tanto en produccin como en calidad. Debido a que las medidas de temperatura, cantidad y tiempo sern estandarizadas y se obtendr un mayor control de calidad en el proceso. Se entiende que los costos de maquinaria y equipos que se utilizaran para la mejora en el proceso de produccin de la chicha son un poco elevados, pero a comparacin de los beneficios que brinda, esta inversin se vera reflejada en calidad, cantidad y ahorro del tiempo en su fabricacin y as mismo en ganancias.

En Colombia hay micro-empresas que se encargan de fabricar equipos y herramientas semi-industriales a muy bajo precio debido a la competencia. En este caso el molino hecho con un motor sencillo de H.P y una base de acero inoxidable puede brindar una mejora considerable en el proceso y producto terminado.

BIBLIOGRAFIA

http://www.logismarket.com.mx/ip/maquinaria-jersa-marmitas-ficha-tecnicamarmita-a-gas-de-volteo-con-agitador-tipo-ancla-835693.pdf http://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-molino-electrico http://190.144.214.180:88/ArchivosPublicados/PDF/PubId=886_FTP%20LOTE %20SUPLEMENTOS%2028.03.2012.pdf