Informe de laboratorio Biologa Mara Lujn Montero

INTRODUCCIN

Se concurri al laboratorio a fin de trabajar y reconocer con macromolculas, especficamente con protenas. Esta etapa del trabajo en el laboratorio se dividi en 2 experimentos: Experimento 1: se realiz con el fin de identificar protenas con reactivo de Biuret, distinguindolas as de su monmero, los aminocidos. Experimento 2: su objetivo fue exponer a las protenas utilizando distintos agentes desnaturalizantes, pudiendo observar como perdan su estructura nativa.

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MARCO TEORICO

Proteinas: Son los componentes orgnicos ms abundantes del organismo, un 50 % del peso seco de la clula. La masa molecular de las protenas varia de 6000 a millones de Da. Desempean el papel protagnico en casi todos los procesos biolgicos, las funciones que ms se destacan son: Estructural Enzimtica Inmunolgica Contrctil Homeosttica Traduccin de seales Protectora o defensiva Transportadora

La constituyen: C, H, O , N y en menor cantidad S. Sus unidades estructurales son los aminocidos. Solo 20 aminocido pueden ser parte de las protenas, estos se unen mediante enlaces peptdicos entre s. Desnaturalizacin de las protenas La funcin de una protena requiere conformacin adecuada, lo cual exige mantener sus estructuras sin modificaciones. Cuando las protenas son sometidas a la accin de agentes fsicos o qumicos pueden sufrir alteraciones en su conformacin al afectarse las fuerzas que las mantienen. La desorganizacin de la estructura molecular lleva a la prdida de propiedades y funciones naturales de las protenas. Agentes desnaturalizantes: Altas temperaturas PH extremos Detergentes Soluciones de elevada fuerza inica Sustancias que interfieren con la estructura del agua Sustancias que rompen puentes disulfuro

Reactivo de Biuret Es aquel que detecta la presencia de protenas y pptidos cortos. Esta hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico(CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O64H2O). El reactivo de color azul, cambio a violeta en presencia de protenas. El KOH no participa en reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar. Hay que tener en cuenta que la reaccin se debe a la unin peptdica por lo que en los aminocidos dan negativa esta reaccin.

Informe de laboratorio Biologa Mara Lujn Montero PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Materiales: Clara de huevo Leche Reactivo de Biuret (solucin de NaOH 40% + solucin de CuSO4 1 %) Vinagre de alcohol Limn exprimido Etanol 96% HCl concentrado Vasos de precipitado

Mechero Tubos de ensayo Pipetas graduadas Pipeta automtica Tips Gradillas Guantes de goma descartables Recipiente para descarte Propipeta de goma

Procedimiento: 1er EXPERIMENTO: 1) Se rotul tres tubos de ensayo con los nmeros 1(uno), 2(dos) y 3(tres) 2) Se coloc utilizando pipeta graduada : - En el tubo 1: 1 ml de agua - En el tubo 2: 1 ml de solucin de aminocidos - En el tubo 3: 1 ml de clara de huevo diluida con agua 3) A todos estos tubos se les agreg 0,5 ml de NaOH 40 % y luego unas gotas de CuSO4 1%.

2do EXPERIMENTO:

(PRIMERA PARTE) 1) Se rotul tres tubos de ensayo con los nmeros 1(uno), 2(dos) y 3(tres) 2) Se coloc utilizando pipeta graduada : - En el tubo 1: 1 ml de clara diluida - En el tubo 2: unas gotas de HCl concentrado con mucha precaucin - En el tubo 3: unas gotas de etanol 96 % 3) El tubo 1 se tom con un broche de madera y se expus a la llama del mechero por unos minutos 4) Se observ cada uno de los tubos de ensayo al cabo de unos minutos.

Informe de laboratorio Biologa Mara Lujn Montero (SEGUNDA PARTE) 1) 2) 3) 4) Se rotul dos tubos de ensayo con los nmeros: 1(uno) y 2(dos) A ambos tubos se le agreg unos ml de leche Al 1 se le agreg unos ml de vinagre; y al 2 un chorro de limn exprimido Se observaron cambios.

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RESULTADOS

1er EXPERIMENTO: El tubo 1 y el 2 no sufrieron modificaciones, en cambio el tubo 3 que contena clara de huevo, se torn a color violceo. 2do EXPERIMENTO (PRIMERA PARTE) : En los 3 tubos se noto la desnaturalizacin de la albmina que es la protena principal de la clara del huevo. Se la notaba coagulada como en la siguiente figura:

(SEGUNDA PARTE): Se pudo notar un cambio estructural en las protenas de la leche (concretamente la casena), las protenas precipitaron y se nota un cambio en la consistencia de la leche

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CONCLUSIN

Se lleg a la conclusin de que: EXPERIMENTO 1: El tubo 3 que era el que contena clara de huevo, fue el nico que vir a color violeta ya que era una protena que presentaba enlaces polipeptdicos. Y los otros dos tubos no viraron porque el agua(tubo 1) y los aminocidos libres(tubo 2) no presentan enlaces peptdicos, y el reactivo que se utiliz( Biuret) slo reconoce estos enlaces. EXPERIMENTO 2: La desnaturalizacin de las protenas se puede dar por distintos agentes. En la primer parte pudimos observar como se desnaturaliz la albmina (protena principal de la clara de huevo) exponindola a distintos factores como: calor, cidos, y a un pH de 6 que es el del alcohol. En la segunda parte de este experimento, pas algo similar a la precedente, donde la casena (protena de la leche) se desnaturaliz y precipit.