Nain pripreme

Patlidane i paprike ispei. Kada su peene pokriti ih istom salvetom da malo odstoje. Zatim oguliti, odstraniti koicu i sjemenke. Isto uraditi i sa patlidanima. Kada se malo ocjede, samljeti ih u maini za meso. Staviti ih u iri sud i pei uz stalno mijeanje. Dodati pola ulja i bijeli luk. Kada masa postane dovoljno gusta, pred kraj peenja dodaje mu se so i siretna kiselina (eksencija) i ostatak ulja. Vreo ajvar se sipa u iste prokuhane tople tegle, povee celofanom ili se stavljaju poklopci. Potrebno je da se pokrije toplom dekom ili ostavi u zagrijanoj rerni. Ajvar se moe pasterizovati. Napunjene tegle stave se u sud s toplom vodom, zagriju do 90C i ostave na toj temperaturi oko 30 minuta. Potrbno je paziti da se zagrijava postepeno da ne bi dolo do pucanja tegli.