09年一季度创新菜活动获奖作品锦集

运营部
 知了报春
吴燕飞
（丰台工商）
最佳创意奖——
知了报春
主辅料及调料：1.主料：虾仁、草菇；
2.配料：肥膘肉、青红杭椒、芹菜、鸡蛋；
3.调料：盐、味精、鸡精、水淀粉。

制作方法：1.先将草菇切半，制成知了翅
状；
2.然后将虾仁挑去虾线，用刀拍，放入搅拌
机内加入肥膘肉、盐、鸡蛋清、淀粉后制成
虾胶，将其装入裱花袋，酿入草菇翅状中，
制成知了初胚；
3.再将青、红杭椒分别切成5毫米的细丝，镶
在“知了”背部；4.用芹菜丝和芝麻分别点
缀其须毛和眼睛后蒸熟。

菜品特点：形象逼真、入口咸鲜顺爽、有弹
性。
 一品上汤冬瓜
赵培富 最佳推广奖——
（会计学院）
一品上汤冬瓜

主辅料及调料：1.主料：冬瓜；
2.配料：榨菜、枸杞子；
3.调料：腊八豆、盐、味精、糖。

制作方法 ：冬瓜加上汤蒸熟扣盘，配
料炒香洒在冬瓜上面即可。

菜品特点：瘦身养颜、健脾润肺。
 芽菜碎米鸡

史明利
最佳推广奖——
（总后）
芽菜碎米鸡
主辅料及调料：1.主料：鸡胸；
2.配料：小米辣、芽菜；
3.调料：盐、味精、豆瓣酱、花椒。

制作方法：1.锅内放油500克，烧六成
热下入鸡丁打散捞出；
2.锅底留少许油，放入花椒炸香捞出，
放葱姜豆瓣酱，小米辣芽菜爆香，放入
划好的鸡丁加入盐 味精少许烹炒出锅。

菜品特点：咸鲜微辣、回味香醇、适合
下饭。
 妙计锦囊
马跃先 最佳推广奖——
（煤科院）
妙计锦囊

主辅料及调料：1.主料：肉末（加葱姜
盐味精老抽上劲）；
2.配料：大白菜叶、银耳、豌豆、海米、
枸杞、香菇 、蒜苗；
3.调料：盐、味精、老抽。

制作方法：菜叶和蒜叶焯水备用，把部
分银耳和豌豆、海米、枸杞、香菇粒放
入肉馅搅匀，然后放在菜叶上团起扎
口，上面放银耳和枸杞 蒸八分钟，浇玻
璃欠即可。

菜品特点：颜色鲜艳、清爽。
 米辣洱茶香虾

邹发
最佳推广奖——
（长安兴融）
米辣洱茶香虾

主辅料及调料：1.海白虾；
2.配料：青红小辣椒、茶叶；
3.调料：盐、味精、鸡粉、食用油、红
油。
制作方法：1.将虾去头 油炸待用；2：
小辣椒改段，茶叶用水沏开，用油将茶
叶炸酥；
3.留少许油将小辣椒等 配料煸香，倒
入炸好的虾一起翻炒，放入炸好的茶叶
淋入少许红油出锅即可。

菜品特点：香辣、口感独特、茶香味浓、
色泽红亮 。
 三色蛋排
张宝厂
（航天信息）
最佳推广奖——
三色蛋排
主辅料及调料：1.鸡蛋2个、松花蛋0.5个；
2.配料：蒜末、红椒、青椒、香菜；
3.调料：醋、盐、鸡精、胡辣椒、生抽。

制作方法：1.将鸡蛋清洗干净分成,蛋清.蛋
黄备用；
2.松花蛋放入水中加点盐.姜片葱段煮15分钟
待用；
3.把蛋清放盐.鸡精.胡椒粉蒸15分钟；
4.再将蛋黄倒入蒸几分钟；
5.松花蛋一切两半放入蒸好的蛋黄和蛋白上
再蒸10分钟晾凉；
6.上菜时切片摆盘加入蒜辣汁即可。
菜品特点：酸辣味浓、色泽鲜明。
 虎头鸡
李云山
最佳推广奖——
（富盛）
虎头鸡

主辅料及调料：1.主料：白条鸡或西装
鸡；
2.配料：青红椒、洋葱；
3.调料：色拉油、盐、味精、白糖、淀
粉、米醋、泡椒。
制作方法：1.把鸡块入底味腌制挂淀粉
糊炸至金黄，2.加入小料及配料煸出香
味加入高汤进行调汁，勾芡，淋明油，
投入主料均匀翻炒，出锅装盘成型即可

菜品特点：鱼香味突出，鲜香滑嫩，适
合下饭
 特色卤鸭
张宝军
（运营部） 最佳推广奖——
特色卤鸭
主辅料及调料：1.主料：净膛白条鸭一只；
2.配料：葱、姜、八角、桂皮；
3.调料：盐、白糖或冰糖、黄酒或花雕酒、
老抽、南乳汁、色拉油。
制作方法：1.将白条鸭清洗干净，放入开水
锅中汆1分钟取出沥水；
2.锅内洗净放入色拉油、白糖100克炒糖色，
加入开水约2000克烧沸；
3.加入剩余的糖、酱油、黄酒、南乳汁、盐、
桂皮、八角、葱段、姜片，放入鸭，用中火
煮沸后续煮至七成熟，收汁至红亮、稠浓
时，不断将卤汁浇淋鸭身，起锅；
4.将其斩成小块入盘按原型摆好，浇上卤汁
即可。
菜品特点：色红亮，鸭肉鲜嫩香甜，汁浓味
醇厚。