Ketupat

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas. Ketupat ialah sejenis hidangan daripada nasi atau pulut yang dibungkus dengan daun kelapa dan direbus dalam periuk yang terkenal di Malaysia,Indonesia serta beberapa negara Asia Tenggara lain. Ketupat ada disebut dalam kesusteraan Melayu, Hikayat Indraputra, yang tarikh ditulis dicatat sebagai 1700, tetapi kisahnya wujud secara lisan sebelum tarikh tersebut. Jenis ketupat bergantung kepada bahan yang digunakan dan daun yang digunakan untuk membuat bungkusannya. Ketupat pulut ialah ketupat yang mengunakan beras pulut sebagai bahan asasnya, manakala ketupat nasi dibuat daripada beras. Biasanya dibungkus dengan daun kelapa.

http://makemefresh.blogspot.com/2012/08/cara-menganyam-ketupat-bawang.html

CARA-CARA MENGANYAM KETUPAT

1) Langkah pertama

gulung 3x daun ketupat. pastikan bahagian kepala di lilit bertentangan. contohnya, apabila bahagian kepala di tangan kiri berada di bahagian atas, maka, bahagian kepala daun di tangan kanan perlu berada di bahagian bawah.

2)

Langkah kedua

kemudian, selang-seli kan daun ketupat atas bawah atas bawah macam anyam tikar. rasanya masa sekolah dulu pun cikgu dah ajar macam mana nak anyam tikar. Ini merupakan basic yang mesti tahu, kalau tak tahu ,susah hendak teruskan langkah seterusnya.

3)

Langkah ketiga

lepas anyam atas bawah atas bawah akan jadi macam ini dan mempunyai tiga garisan. pegang bahagian anyaman di bawah (seperti di dalam gambar. Pegang dengan tangan kiri)

4)

Langkah keempat

ambil bahagian ekor yang datang dari kiri, kemudian...

anyam berselang-seli ke arah menurun ke bawah, kemudian...

Membelok, sambungkan anyaman sehingga ekor daun ketupar tadi berada bertentangan dari kedudukannya sebelum ini. ulangkan langkah yang sama untuk ekor daun ketupat yang berada di sebelah kanan.

5)

Langkah kelima

bahagian ekor akan menjadi seperti gambar di atas. sekarang, tinggal hanyalah bahagian kepala daun.

6)

Langkah keenam

ambil kepada daun di bahagian kiri, anyamkan seperti biasa di tengah-tengah antara daun yang korang akan nampak daun tu tak bersilang. itu tak salah sebab kepala daun ni lah yang akan menyilangkannya. pastikan kepala daun berada bertentangan dengan ekor daun. bahagian ni agak susah untuk yang baru belajar.

ulang bahagian kepala daun di belah kanan. biasanya, kepala daun tak banyak anyam. atas, bawah. tak pun, bawah, atas.

7)

Langkah ketujuh

selepas selesai kepala & ekor menjadi bertentangan, tinggalkan ketatkan saja anyaman daun ketupat ini.

Hasilnya!

Pandangan dari bawah

Pandangan dari sisi

HOW TO COOK IT??

Have you finished to make the ketupat? now, we learn how to cook the ketupat. Empty ketupat casings when selecting ketupats, choose those that are as green as possible without the brown edges 1) Wash empty ketupats casings and set aside to drain. 2) For 30 small ketupat casings, I used about 1-1/2 kilos of plain local rice (I used Kedah Beras Tempatan) 3) Wash rice and then set aside to dry. It is easier to fill up ketupats when rice is dry, or the rice will stick to your fingers. 4) Make the ketupat opening larger at the end where the longer leaves are and fill up to 45% full of the casings with rice. 5) Seal that opening by tightening the leaves with a pulling motion. Knot them twice. 6) At the opposite end of the ketupat casings where there are two short parts of the coconut leaves jutting out, tuck the loose ends into the ketupat to seal the hole.

7) Bring a large pot of water (add 3 tbsps of salt) with ketupats to a boil. Lower heat to small and simmer the filled ketupats for 5 hours, ensuring that they are covered with water at all times, i.e. refill water when the water level goes down. This makes the ketupat rice last longer and not go bad easily in a few days.

Ketupat casing

http://colourfoodoftaste.wordpress.com/2012/09/26/resipi-ketupat-pulut-cara-menganyamketupat/

Ketupat as One of Traditional Malay Food

One of traditional Malay food that often served during Eid festival, ketupat is famous not only in Malaysia but also in Indonesia, Philiphines, Singapore and Brunei (where it is known by the name of Patupat in Kapampangan. Puso in Cebuano, or Ta'mu in Tausug). Also known as rice cake or rice dumplin, ketupat is made from rice or glutionous rice and then wrapped in woven palm leaves pouch.

This ketupat is usually served with Rendang (dried beef of chicken curry), Lontong, Lodeh and also satay together with ground nuts gravy. The origin of ketupat passed down through the generations as it is believed that seafarers used to bring cooked rice together during their long sea voyages. And the palm wrapping just meant to keep the cooked rice fresh and unspoiled. Usually stored hanging in bunch in the open air, ketupat can lasts several day before it starts to rot. In Malaysia, there are two common types of ketupat that famously served during Eid festivals, which are ketupat nasi and ketupat palas. Ketupat palas is usually associated with the northern states of Malaysia (Kedah, Perlis and Penang). It has triangular shape and wrapped in fan palm lave or also known as palas leave (Licuala Grandis). And the rice used is sticky rice or some people call it glutinous rice. As for the other type of ketupat, it uses normal palm leave as wrapper which woven in square shape and uses normal rice. This type is more famous with southern and central states of Malaysia.

Preparing ketupat starts with getting the leaves for making the pouch. For some people, the leaves is acquired from the wild but some prefer to just buy it from the supplier. As for making the pouch, only the yong leaves are used as they are more malleable. After cleaning up process of the leaves is done, the weaving process then starts. Basically this job requires skill to get it done in short time without an error. The pouch is made up of two strips of palm leaves twisted and woven tightly together to ensure no rice spills out of the pouch. But different types of ketupat do have different style of weaving. For ketupat nasi, it is more on cross-weaving the leaves to get a chequered pouch while for ketupat palas, it is more on round-weaving where the pouch looks like a triangular tube.

Once the pouch is ready, it is now time to fill it up with rice. Before that, the rice must be cleaned up and thoroughly rinsed to remove any impurities. Then, the rice is inserted into a small opening made on the pouch (basically this opening is a loose joint that will get closed once the pouch is tighten up). Once the pouch filled up with the rice (only a third of pouch capacity), the opening needs to be closed by tying the receptacles of the pouch to narrow down the opened joint. Then it is time to proceed with the boiling process. Water is pre-heated in a large cauldron and once the water has boiled, a bunch of ketupat (usually tied in five to six pouches per-bunch) is put into the cauldron one by one. Number of ketupat that can be boiled at a time depends on the size of the cauldron. One important note during this boiling process is to make sure that the water is preheated and has totally boiled up before inserting the ketupat. This is to ensure that the ketupat doesn't spend unnecessary time in the unboiled water as it

tends to be soggy due to excessive amount of water absorbed. And for sure, experience in much needed in order to make a well-boiled and firm ketupat. Time taken during the boiling process might vary depending on the amount of water and ketupat used. Some tips in making nice ketupat is to constantly check the ketupat during the boiling process. This is because every boiling process in making ketupat differs from one to another thus the best method to get it well-boiled is to constantly check it. Lift the ketupat bunch with a stick to inspect the texture and be careful in handling it as the ketupat is still hot.

Once cooked, the ketupat will be lifted out of the cauldron and left aside to let it cool down. People normally cut the ketupat only when it is served as to preserve it longer. Besides using palm leaves or palas leaves to make the pouch, some people sometimes subtitutes this palm leave with plastic bag. But then it is no longer called ketupat as it famously known as nasi impit. However, the concept is nothing different with rice used and packed in plastic bag then boiled in hot water. The pros of making nasi impit instead of ketupat is that people save more time in preparing it since it involves no weaving works. The rice is inserted in to a quarter (approximately) of plastic bag capacity and then stappled. It takes shorter time to prepare nasi impit then ketupat but what is missing the aroma of the palm leaves used as a pouch. Ketupat might takes longer time to be prepared but the aroma it gives is so much sought-after that some people wouldn't mind to burn their midnight oils to weave the pouch, only to be satisfied with the taste and aroma of traditional ketupat. And due to modernization, we can also have instant ketupat nowadays. Just

head to any supermarket and you can easily find the package of ketupat mini. But don't expect it to come with the palm leave pouch as it is prepacked in small plastic pouch (might as well called as mini nasi impit). And even the rendang and ground nuts gravy can be found easily in the supermarket. As it is famously served during Eid festivals (Hari Raya Aidilfitri and Aidiladha), ketupat also served together with satay. Some satay seller make it a standard for the satay they sell but some make it optional. Since eating the satay only will not actually make your stomach full, ketupat is served to complement the satay and best eaten with the ground nuts gravy (kua kacang). Most satay seller usually pre-pack the dice-cut ketupat together with cucumber slices and onions besides the satay itself and the gravy nuts. During Eid festivals, ketupat is normally served together wih beef or chicken rendang and also lontong. The serving is quite standard for any Malay houses during this festive season. And don't be surprised to find that ketupat nasi served together with the ketupat palas as for some people, both types have their own advantages. Ketupat palas has thicker texture and a little bit sticky, and the good thing is it can be eaten on its own since the glutinous rice used adds some taste into it. But then, it is definitely best eaten together with rendang and lontong. Unwrapping ketupat might be one's favourite thing to do during Eid. Cut it into mouth-size cube and dip it into rendang or you can pour the lontong gravy into your plate and drool yourself with the tasty traditional taste passed down from generations to generations. With kids nowadays prefer fast food than traditional delights, it is our responsible to make sure that ketupat still exist in the future.

http://www.foodstreet.com.my/food-street/fsppage.s?aid=1

Ketupat
(Pressed Rice Cakes) This is basically the starchy carbohydrate to accompany and complete your meal of satay with peanut sauce. It is very different in texture to just having steamed rice, and well worth the effort to make it. Perfect for a summer barbeque outdoors. Ketupat is also served with cubed pieces of red onion and cucumber to dip in the peanut sauce and accent the flavour of the satay. Ingredients: 2 cups raw broken rice, washed 3 cups water 2 pandan leaves (screwpine or pandanus) for fragrance

Method: 1. Cook all in a rice cooker. 2. Press hot rice into oiled pyrex dish. 3. Press with waxed paper. When cool put in refridgerator. 4. Serve when cool, cut into squares. 5. Garnish with cut cubes of red onion and cucumber.

http://www.spicysteve.com/ms_ketupat.htm

http://ms.wikipedia.org/wiki/Ketupat

Ketupat sate
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

'Ketupat sate merupakan sejenis hidangan daripada nasi yang dibungkus dengan daun kelapa dan direbus dalam periuk yang terkenal di Malaysia,Indonesia serta beberapa negara Asia Tenggara lain. Ketupat sate sering dihidangkan dengan sate di gerai dan restoran yang menjual sate, seperti di Kajang. Sejak 1990, ketupat tidak lagi dibuat sepenuhnya daripada daun kelapa, sebaliknya dibungkus dalam plastik dan dikukus dalam periuk elektrik. Ketupat sebegini dinamakan nasi himpit. Walaupun ada pelanggan yang merungut bau tidak seenak dahulu, itu tidak jadi masalah.

http://ms.wikipedia.org/wiki/Kategori:Jenis_ketupat http://ms.wikipedia.org/wiki/Ketupat_sate

Kuah kacang
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Kuah kacang, kuah sate, bumbu kacang, atau sambal kacang ialah sejenis kuah yang digunakan secara luas dalam masakan Indonesia,Malaysia, Thailand, Vietnam, dan China. Ia juga digunakan, sedikit sebanyak, dalam masakan Eropah dan Timur Tengah.

http://ms.wikipedia.org/wiki/Kuah_kacang

Kuah sate
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas. Kuah Sate merupakan satu bahan cicahan atau sos kepada sate yang akan dimakan. Ia digunakan sebagai satu bahan penambah selera. Kuah Sate atau kuah kacang, diperbuat dari bahan-bahan seperti rempah ratus, kacang tanah, santan, cili kering, minyak masak dan sedikit belacan. Gula merah juga boleh ditambahkan ke dalam kuah sate untuk meningkatkan warna dan rasa kuah sate.Kacang tanah akan ditumbuk halus atau kasar mengikut selera.

http://ms.wikipedia.org/wiki/Kuah_sate

Resipi Kuah Sate:

Bahan-bahan: 300 g kacang tanah - sangar dan kisar kasar 100 g gula pasir 150 g gula merah 40 g asam jawa 1 sk garam dan 1 sk kunyit serbuk 2 biji buah keras* 1 sb ketumbar biji - sangar* 1 sk jintan kasar - sangar * 1 sk jintan halus - sangar * 2 hiris lengkuas * 2 hiris halia muda * 20 tangkai cili kering * 7 ulas bawang merah * 5 ulas bawang putih * 7 batang serai - hiris * 20 g udang kering * 1 cawan minyak masak

Cara-cara: 1. 2. 3. 4. Satukan gula merah dan asam jawa,diramas dgn secukup air utk mendapatkan 500 g air asam, bancuh kacang tanah kisar dan gaul rata. Kisar halus bahan2 bertanda * Panaskan minyak di dlm periuk dan tumis bahan kisar hingga garing dan masukkan gula,garamdankunyit serbuk dan kacau rata. Masukkan bancuhan air asam dan kacang tadi ke dlm bahan yg ditumis. Masak atas api perlahan hingga keluar minyaknya.

http://www.myresipi.com/top/detail/5464

Resipi Sate untuk Berniaga

Untuk 140-150 cucuk sate 2 kilo dada ayam 1 kilo isi ayam dari seekor ayam tanpa dibuang lemak Bahan untuk memerap (disatukan dan dikisar): 10 ulas bawang merah 1 ulas bawang besar 6 ulas bawang putih 4 batang serai 5 inci halia 2 sudu makan jintan manis ditumbuk kasar 1 sudu makan jintan putih ditumbuk kasar 1 sudu biji ketumbar ditumbuk halus. Bahan perasa: 5 sudu makan serbuk kunyit 2 sudu makan madu. 500 grm gula Cara:

isi ayam dari bahagian dada dan seekor ayam dipotong kiub jangan dibuang lemaknya. satukan dengan bahan memerap dan masukkan bahan perasa.gaulkan bahan ini sebati dan simpan didalam peti sejuk semalaman. cucuk isi ayam yang telah diperap semalaman dgn lidi sate. siap sedia untuk dibakar dan dihidangkan.

Cadangan Hidangan:

sajikan sate dengan kuah kacang,hirisan timun dan bawang merah

http://resepi.mesra.net/Detailed/21377.shtml

Sate Melayu Asli

Bahan-bahan ( 20 cucuk atau lebih ) 500 gram daging (hiris memanjang dan nipis) 500 gram isi ayam (hiris memanjang dan nipis) BAHAN PERAP 2 batang serai 1/2 inchi halia 1/2 inchi lengkuas 1/2 cawan jintan manis 1/2 cawan jintan putih 1/2 cawan gula Garam, serbuk kunyit dan air secukupnya 4 sudu besar sos tiram 4 sudu besar kicap pekat 4 ulas bawang putih 4 ulas bawang merah 5 sudu besar minyak masak BAHAN PERCIK 1/2 cawan minyak masak 4 sudu besar susu tepung 1 batang serai diketuk BAHAN KUAH 500 gram kacang tanah (goreng dengan minyak tanpa buang kulit) 15 tangkai cili kering (rendam dalam air panas dulu) 2 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 2 batang serai 1/2 cawan gula perang Garam, gula putih , air dan serbuk perasa secukupnya BAHAN-BAHAN LAIN: Timun secukupnya sebagai ulam Bawang besar sebagai ulam Ketupat nasi (jika suka) Lidi satay secukupnya Cara-cara 1. Kisar kesemua bahan perap hingga halus.Kemudian perapkan daging dan ayam dalam bekas berasingan dengan menggunakan bahan perap ini selama 2 jam.Kemudian kelimkan pada lidi satay dengan kemas.Bakar hingga masak.

2. Gaulkan sebati minyak dan susu.Percikkan bahan ini diatas satay semasa membakar. 3. Kisar bahan-bahan kuah hingga separuh lumat.Masakkan bahan ini atas api kecil hingga pekat. 4. Sedia dihidang bersama timun,bawang besar dan ketupat nasi.

http://www.myresipi.com/top/detail/2473

Arang kayu
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Arang ialah bahan bakar yang paling asas dalam dunia masakan. Arang merujuk kepada kayu yang telah dibakar tetapi belum hangus sepenuhnya. Kelebihan arang kayu adalah ia tidak mengeluarkan asap seperti ayu basah, dengan itu amat sesuai untuk memasak. Arang mungkin dari kayu biasa atau kayu bakau. Di Malaysia, arang kayu digunakan untuk membuat kuih bahulu, membakar sate dan memanggang ikan. Arang batu pula lebih popular dan banyak di negara China dan Jerman dalam menjana dapur rumah dan kereta api. Malahan janakuasa elektrik di Chinamenggunakan arang batu. Kayu bakau yang diperolehi dari hutan diptrokarp pantai lebih sesuai untuk dijadikan arang yang bermutu tinggi. Ini kerana kayu bakau lebih lurus, saiz yang hampir sama dan diperolehi dari satu kawasan paya air masin sahaja. Harganya juga murah. Di Malaysia , pekan Batu Arang yang terletak dengan bandar Rawang merupakan pengeluar arang batu kepada Malaysia suatu ketika dahulu. Kategori:

Bahan bakar fosil

http://ms.wikipedia.org/wiki/Arang_kayu

Resipi Sate Ayam

Bahan-bahan sate: 1 kg isi ayam/daging } dihiris kepingan 2.5 x 2.5cm 1 1/2 sudu kecil garam 4 sudu besar gula pasir 2 sudu besar madu 2 sudu besar minyak masak lidi sate minyak untuk merenjis(dgn serai yg dititik) Bahan untuk dikisar halus: 3 ulas bawang merah 2 biji buah keras 2 ulas bawang putih 3 cm kunyit hidup atau 2 sudu kecil kunyit serbuk 4 cm halia 2 batang serai 4 cm lengkuas 1 sudu besar ketumbar 1 sudu kecil jintan manis 1 sudu kecil jintan putih Cara menyediakan: 1) Campurkan gula, madu, minyak masak dan garam ke dalam bahan-bahan kisar. 2) Perap daging dengan bahan kisar sekurang-kurangnya selama 3 jam . 3) Cucuk dengan lidi dan bakar, sambil merenjis dengan minyak menggunakan serai hingga sate masak. 4) Sajikan dengan kuah kacang, nasi impit, ketupat, bawang dan timun. Tips: Lidi terlebih dahulu direndam di dalam air selama 2 jam sebelum digunakan untuk mengelakkan lidi hangus bila satay dibakar. Posted on December 8, 2011 by Amir Said http://selera4u.blogspot.com/2011/04/resepi-satay-ayam.html

Sate
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Untuk filem, sila lihat Sate (filem).

Sate ayam.
Sate[1] (ejaan lama Satay) ialah sejenis makanan yang dicucuk dengan lidi. Secara khususnya, sate dibuat daripada kepingan daging yang dicucuk pada lidi kelapa / buluh dan dibakar menggunakan api arang kayu. Sate dicipta oleh para pedagang jawa yang menjual daging bakar di pinggir jalan pada abad 19.[perlu rujukan] Selain sate lembu dan ayam yang popular, terdapat beberapa jenis sate lain yang dijual, antaranya:
1. Sate arnab

2. Sate perut 3. Sate pedal

4. Sate kerang 5. Sate ikan 6. Sate ampai-ampai

Kebanyakan orang Melayu tidak makan daging semata-mata. Oleh itu biasanya turut disertakan nasi dalam bentuk ketupat. Sate mudah dimakan di tepi-tepi jalan kerana dicucuk dengan lidi kelapa. Kuah sate disediakan daripada kacang yang ditumbuk lumat dan digaul serta dimasak dengan pelbagai herba. Bau yang wangi amat penting. Boleh juga didapati, sate dihidang denganbawang merah dan timun, selain ketupat nasi atau nasi himpit.

Sate ayam.

Sate ampai-ampai. Di Malaysia, sate sering dikaitkan dengan sate Kajang. Di Bayan Baru, Pulau Pinang ada dijual sate Kajang. Begitu juga dengan di Ipoh, Muar dan Johor Bahru. Sate bukan menu makanan Melayu semata-mata. Sate turut popular di negara-negara Asia Tenggara lain. Di benua Amerika Selatan iaitu di negara Guyana ada juga sate, tetapi saiznya lebih besar. Kita sedia maklum ramai orang Indonesia dibawa oleh penjajah Belanda ke Guyana untuk menjadi buruh paksa di sana. Mungkin mereka inilah yang membawa budaya sate di benua Amerika Selatan. Di Malaysia sate dipercayai diperkenalkan oleh Haji Tasmin bin Sakiban di pusat bandar Kajang sekitar tahun 1900. Beliau menjual dari rumah ke rumah dan di sepanjang jalan, beliau akan berhenti jika dipanggil. Jadi perniagaan beliau adalah jenisperniagaan

bergerak ataupun peniaga kandar. Ini merujuk kepada dua bekas yang dikandar oleh peniaga. Gambaran mengenai peniaga sate yang mengandar barang jualannya boleh dilihat di dalam filem Pontianak Gua Musang. Anak saudara Haji Tasmin telah mengkomersilkan sate Kajang ini. Jika dahulu sate dimakan di tepi-tepi jalan dan gerai-gerai kecil, kini sate dijual dibangunan yang lebih mewah dan standard. Cara hidangan, lokasi, menu air, menu sate turut berubah sesuai dengan perubahan zaman. Penerbangan Malaysia dan Singapore Airlines menjadikan sate sebagai menu pembuka selera untuk penumpang kelas Pertama dan kelas Bisnes masing-masing. Rujukan 1. Khidmat Nasihat - Satay Pusat Rujukan Persuratan Melayu @ DBP

http://ms.wikipedia.org/wiki/Sate