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N O 5 - OCTOBRE 2008
GOURMANDISES
P E T I T S G T E AU X & TA RT E S
C H O C O L AT S
G T E AU X D E VOYAG E
VIENNOISERIES
D E S S E RT S
SURPRISES
CONFISERIES
PETITS-FOURS
G L AC E S & S O R B E T S
ENTREMETS
M AC A RO N S
Macarons
8
Tablettes de Chocolat
48
Confiserie
51
Entre
34
Confitures
58
Chocolat
40
Ptes de Fruits
60
Absolument Chocolat
46
Snacks Chocolat
47
Viennoiseries
67
Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, pralin feuillet, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
TANGO
Pte sable au ssame, crme au parmesan Reggiano, compote de framboises et de poivrons rouges, framboises fraches, tuile sucre au parmesan
MOGADOR
Biscuit macaron chocolat, ganache et chantilly au chocolat au lait et fruit de la passion, ananas rti caramlis
Mieux encore... il a bouscul ces dernires annes la ptisserie traditionnelle en donnant notamment naissance des macarons insolites truffe blanche, vanille-huile dolive
Valeurs Actuelles Virginie Jacoberger-Lavou
Macarons
LA PROMESSE DUNE BOUCHE DE BONHEUR
Les macarons nont que quelques grammes pour mettre nos sens en moi. Ils doivent tre ronds, lgrement bombs, avec de belles couleurs chatoyantes. Des yeux, on les dvore dj. Les doigts caressent leur surface bien lisse ou sont tents par toutes les petites graines. Les saveurs titillent dj les narines lorsque lon croque leur fine enveloppe croustillante. Les oreilles en sont tout moustilles. Alors seulement, vient en bouche une grce dlicate Une anecdote ? Une simple friandise ? 9
DLICIEUX
PLNITUDE
CAF
Biscuit macaron marron, crme aux marrons glacs, crme onctueuse au th vert matcha
Uniquement en taille petit-four, prix au kilo 80,00
INFINIMENT VANILLE
Biscuit macaron caramel et grains de fleur de sel, crme au caramel au beurre sal
Prix la pice, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four 3,90 80,00
MOGADOR
ROSE
COFFRET INITIATION
Biscuit macaron, ganache au fruit de la passion et chocolat au lait
Prix la pice, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four 3,90 80,00
Une lgante bote garnie de 24 macarons assortis pour gayer de faon gourmande la dcoration des tables 55,00
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SARAH
Marron, Th Vert & Fruit de la Passion
du 30 septembre au 2 novembre
Association parfaite entre saveurs puissantes et subtiles la fois. Le marron sexprime dabord en douceur et en dlicatesse avec son got trs lgrement fum. En toile de fond le th vert, dans un dosage trs subtil, le titille dune fine note de chlorophylle sur laquelle se projette, par petites touches, la note acidule du fruit de la passion. Lensemble cre une harmonie de gots dune grande vidence, un instant de bonheur rconfortant, subtil et rassurant.
Nouveaut
SURPRISE SARAH
Meringue croustillante au th vert matcha, marrons pols et confits, crme onctueuse au th vert matcha, compote de fruits de la passion
En taille individuelle 6,20
Nouveaut
MOTION SARAH
Crme brle au fruit de la passion, marrons pols et marrons confits, gele de marrons, gele acidule au fruit de la passion, crme onctueuse au th vert matcha
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30
Nouveaut
SARAH
Biscuit moelleux aux marrons, crme aux marrons glacs, crme onctueuse au th vert matcha, compote de fruits de la passion
Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
TARTE SARAH
Pte sable, marrons pols et confits, crme onctueuse au th vert matcha, compote de fruits de la passion
Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
CAKE SARAH
Biscuit au th vert matcha, marrons confits, gele de fruits de la passion
Petit modle 18,50 Grand modle 25,00
SARAH
Biscuit moelleux aux marrons, crme aux marrons glacs, crme onctueuse au th vert matcha, compote de fruits de la passion
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PLNITUDE
Macaron chocolat, clats de chocolat noir la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00
MONTEBELLO
Biscuit dacquoise aux pistaches, crme mousseline la pistache, fraises ou framboises fraches selon la saison
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 30,00 53,00 75,00
ARABELLA
Biscuit dacquoise aux clats de noisettes, bananes poles au fruit de la passion, chantilly au chocolat au lait et gingembre confit
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00
TARTE AU CAF
Pte sable, biscuit imbib au caf, ganache et chantilly au caf mlange Pierre Herm
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 30,00 53,00 75,00
AGAP
Biscuit pain dpices moelleux, compote acidule de fruits dhiver pruneaux, figues et abricots schs, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et pistaches, crme mousseline au citron
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00
ORIGINE
Biscuit moelleux au chocolat, ganache lgre au chocolat pure origine Venezuela Porcelana
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00
CARRMENT CHOCOLAT
Biscuit moelleux chocolat, crme onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, fines feuilles de chocolat craquant
Individuel Taille unique 4/6 personnes 6,20 38,00
ISPAHAN
Biscuit macaron la rose, crme aux ptales de rose, framboises entires, letchis
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,60 32,00 56,00 79,00
MILLEFEUILLE LA VANILLE
Pte feuillete caramlise, crme de mascarpone la vanille
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 5,80 30,00 53,00 75,00
DSIR
Pte sabl breton, crme au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, dcor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,60 32,00 56,00 79,00
MONT-BLANC
Pte sable, compote dglantines, vermicelle de pure de marrons, meringue, crme chantilly
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 30,00 53,00 75,00
2000 FEUILLES
Pte feuillete caramlise, pralin feuillet, crme mousseline au pralin
Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes 6,20 32,00 56,00 79,00
MONT-BLANC
Pte sable, compote dglantines, vermicelle de pure de marrons, meringue, crme chantilly
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TARTE AU CAF
Pte sable, biscuit imbib au caf, ganache et chantilly au caf mlange Pierre Herm
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ENTRE DLICIEUX
Gele de wasabi, crme de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au th vert
PLNITUDE
Macaron chocolat, clats de chocolat noir la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant
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INFINIMENT VANILLE
Vanilles du Mexique, de Tahiti & de Madagascar
du 4 au 30 novembre
La vanille pour la puret de son got. Tout comme le vin, la vanille dveloppe des fragrances diffrentes suivant son pays dorigine. Dans ses recettes, Pierre Herm a choisi dutiliser ensemble plusieurs varits de vanille pour laborer une sorte de got vanille Maison qui restitue parfaitement la beaut du got naturel de la vanille. Cela donne des gourmandises trs lgres, trs pures, et en mme temps trs ptissires...
INFINIMENT VANILLE
Biscuit macaron aux amandes et la vanille, crme mousseline la vanille, gele de vanille
Individuelle Taille unique 6/8 personnes 6,20 56,00
MONTEBELLO
Biscuit dacquoise aux pistaches, crme mousseline la pistache, fraises ou framboises fraches selon la saison
Prix la pice, en taille individuelle 3,90 Prix au kilo, en taille petit-four 80,00
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Les entremets et les tartes en version miniature Pour vos rceptions et cocktails, prvoyez votre commande 48 heures lavance.
DSIR
Pte sabl breton, crme au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, dcor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison
ISPAHAN
Biscuit macaron la rose, crme aux ptales de rose, framboises entires, letchis Jusquau 18 novembre
pH3 PLNITUDE
Caramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crme de mascarpone au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel
pH3 CITRON
Petits-Fours Frais
PLAISIRS SUCRS
Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, pralin feuillet, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait
PLNITUDE
Macaron chocolat, clats de chocolat noir la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant
SATINE
Pte sable, crme au fruit de la passion, marmelade doranges, groseilles
TARTE AU CAF
Pte sable, biscuit imbib au caf, ganache et chantilly au caf mlange Pierre Herm
TARTE ISPAHAN
Pte sable, crme damande la rose et aux letchis, framboises fraches, gele de letchis, macaron la rose
TARTE PASSION
Pte sable, gele de fruits de la passion, crme au fruit de la passion, fraises des bois ou groseilles
Assortiment de 16 pices Assortiment de 25 pices Prix au kilo 26,00 42,00 80,00
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AGAP
Biscuit pain dpices moelleux, compote acidule de fruits dhiver pruneaux, figues et abricots schs, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et pistaches, crme mousseline au citron
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MORDU DE SATINE
Fruit de la Passion, Orange & Fromage Blanc
du 20 janvier au 15 fvrier
Le point de dpart de Satine, cest le cheese-cake. Le cheese-cake est la ptisserie ce que la valse est la musique. Pierre Herm aime ajouter son grain de gourmandise ce genre de grand standard ! Variation trs libre sur un thme trs connu. Dabord cest laccord orange et fruit de la passion, le reste vient assez naturellement, se disposer autour...
SURPRISE SATINE
Meringue croustillante, crme mousseline au creamcheese, compote doranges et de fruits de la passion, pte sable
En taille individuelle 6,20
SENSATION SATINE
Gele de fruits de la passion, gele doranges, gele de yaourt
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30
pH3 SATINE
Crme au creamcheese, compote de fruits de la passion et doranges, pte sable
En taille individuelle 6,60
TH SATINE
Ths noirs parfums au fruit de la passion et lorange
En bote de 90 g 12,60
TARTE SATINE
Pte sable, marmelade doranges et de fruits de la passion, cheese-cake moelleux, segments doranges
Individuel 6,20 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
SATINE
Pte sable, cheese-cake moelleux au fruit de la passion, marmelade doranges, crme lgre au cream-cheese
Individuel 5,80 3/4 personnes 32,00 6/8 personnes 56,00 10/12 personnes 79,00
CAKE SATINE
Biscuit moelleux aux zestes dorange, gele de fruits de la passion
Petit modle 18,50 Grand modle 25,00
MOTION SATINE
Compote de fruits de la passion,
DSIR
Pte sabl breton, crme au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, dcor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison
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Surprises & pH
Une nouvelle faon de dcouvrir les saveurs ftiches de la Maison et de renouveler les sensations gourmandes. La Surprise recle un cur moelleux dans une meringue ou une fine coque de chocolat fondante et craquante. Un gteau emball comme un bonbon. Le pH3, rvle sous sa coque en chocolat 3 bouches croquantes, croustillantes, onctueuses. Une bouche, le gteau disparat mais les sensations et les saveurs restent en bouche.
Du 4 au 30 novembre, puis partir du 17 fvrier
SURPRISE PLNITUDE
Fine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux, crme de mascarpone au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel, macaron au chocolat Nouveaut Du 30 septembre au 2 novembre
pH3 SATINE
Crme au cream-cheese, compote de fruits de la passion et doranges, pte sable
En taille individuelle (par 3) 6,60
SURPRISE SARAH
Meringue croustillante au th vert matcha, marrons pols et confits, compote de fruits de la passion, crme au th vert matcha Du 6 janvier au 15 fvrier
SURPRISE SATINE
Meringue croustillante, crme mousseline au cream-cheese, compote doranges et de fruits de la passion, pte sable
En taille individuelle 6,20
Du 2 dcembre au 4 janvier
SURPRISE DE FTES
Meringue croustillante, confit de fruits de Nol, crme mousseline au citron au pain dpices, biscuit aux amandes
En taille individuelle 6,80
pH3 PLNITUDE
Caramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crme de mascarpone au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel
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SURPRISE PLNITUDE
Fine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux, crme de mascarpone au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel, macaron au chocolat
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Du 30 septembre au 2 novembre
Du 4 au 30 novembre
MOTION SARAH
Crme brle au fruit de la passion, marrons pols et marrons confits, gele de marrons, gele acidule au fruit de la passion, crme onctueuse au th vert matcha
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30
partir du 3 fvrier
MOTION EXTRAVAGANTE
MOTION DLICIEUSE
MOTION FRAGOLA
Crme de pomme de terre au citron confit, gele de safran, mas, morceaux de pomme de terre cuite au jus de safran
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30
Gele de wasabi, crme de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au th vert
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30
Spaghettis cuits au jus de fraise, fraises crases, gele de vinaigre balsamique, crme de mascarpone
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30
partir du 6 janvier
MOTION SATINE
SENSATION SATINE
MOTION DLICIEUSE
Gele de wasabi, crme de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au th vert
Compote de fruits de la passion, segments doranges assaisonns, crme au cream-cheese, pte sable
Dessert individuel prsent dans un verre transparent 7,30
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ENTRE
(motions partager)
Le clbre ptissier livre un nouvel pisode audacieux de sa qute dabsolu gourmand, avec selon sa formule le plaisir pour seul guide. Un pari plutt os puisque la prsentation de ses crations se veut trs sobre, voire minimaliste, tandis que les intituls de ses compositions ne cdent en rien la facilit. Des recettes exceptionnelles. De nouveaux gots, de nouvelles motions aux dires de Pierre Herm qui dclare par exemple avoir pass trois ans rflchir sur la faon de traduire lodeur de lambre (un composant de la parfumerie) en une saveur. Au final un got dans lequel nentrent pas moins de 20 composants... Cest donc un exercice de haute ptisserie que nous convie le crateur. Un parcours initiatique. Celui-l mme que cet insatiable gourmand aime arpenter sans cesse. Pour inventer de nouvelles gourmandises chaque anne, il me faut puiser au plus profond de mes envies et de mes motions. Cest cela que jai voulu partager. Je livre ces compositions avec la forme la moins prsente possible. Depuis toujours je cherche maffranchir du dcor car ma recherche va essentiellement vers le got et le plaisir. propos du thme "Entre", il ajoute : Lhomophonie des mots Antre et Entre est une faon de raconter tout cela. Cest un travail dintrospection, littralement une descente dans lAntre de mes motions. Ces compositions ouvrent la porte une autre interprtation des plaisirs que la gourmandise peut nous offrir. On ne parle plus de gteau, ni de dessert. Ces crations sont faites pour nous propulser encore plus loin entre soi et son plaisir. Cette nouvelle voie, ce nouveau passage, cest aussi lide que traduit lEntre. Enfin, en les prsentant dans des formats partager, jinvite les amateurs changer entre eux leurs motions, leurs sensations. Entre est aussi une invitation au partage, une fte des sens, un renouvellement des plaisirs.
INDULGENCE
Gele de menthe, mas assaisonn lorge malt, crme de petits pois la menthe, crumble la semoule de mas
Dessert partager, pour 6 8 convives. Uniquement sur commande 132
INFINI
DLICIEUSE
Gele de wasabi, crme de masacarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au th vert
Dessert partager, pour 6 8 convives. Uniquement sur commande 132
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Se faire livrer
Livraison entre 10 h et 20 h, du lundi au dimanche, pour toute commande passe et rgle la veille ou au plus tard, le jour mme avant 12 h. Prix TTC Paris 5 , 6 , 7 , 8 ,
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20,00
10e, 11e, 12e, 13e, 16e, 17e, 18e, 19e, 20e Villes limitrophes Paris Dpartements 92, 93, 94
Dpartements 77, 78, 91, 95 130,00 Supplment pour livraison les dimanches et jours fris : 100 % du tarif applicable.
Cadeaux dentreprise
tout moment de lanne, notre service commercial propose une slection de produits saisonniers disponibles en emballage cadeau : chocolats, biscuits, ptes de fruits... Une gamme complte de gourmandises signes Pierre Herm Paris dans une prsentation de qualit..
RETRAIT BOUTIQUE
Passez vos commandes sur le site internet www.pierreherme.com et retirez-les dans la boutique Pierre Herme Paris, 185 rue de Vaugirard, Paris 15e
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ISPAHAN
AZUR
MATHILDA
Ganache au chocolat et la framboise, pte de fruits au letchi et la rose, enrobes de chocolat noir
Pralin aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrob de chocolat au lait aux amandes grilles
SATINE
MAKASSAR
SENSATIONS
Ganache au chocolat amer et au fruit de la passion, pte de fruits lorange, enrobes de chocolat noir
JAVA
LOU
MOGADOR
Ganache au poivre long de Java, chocolat au poivre rouge dInde, enrobs de chocolat noir
CHOC CHOCOLAT
CHLO
BALTHAZAR
Ganache au chocolat amer et nougatine aux clats de fves de cacao, enrobes de chocolat noir
INTENSE
ALMERA
OUVRE-TOI
en en en en en
de de de de de
g g g g g
HILOSOPHIE DU CHOCOLAT Pour moi, un bonbon de chocolat doit avoir un enrobage ni trop fin ni trop pais. Juste ce quil faut dpaisseur pour prouver le plaisir du contraste de textures entre lenrobage et le moelleux des ganaches ou le croustillant ou lonctuosit des pralins. Jentretiens une relation particulire, la fois physique et passionnelle avec le chocolat. Cest une matire qui ne se laisse pas apprivoiser facilement, un ingrdient particulirement complexe et sensible. Matriser ses proprits physiques demande une grande attention la temprature et lhygromtrie. Heureux dtre parvenu au niveau de matrise technique auquel il aspirait, Pierre Herm peut dsormais laisser libre cours son imagination afin de poursuivre sa qute des mille et une faons dexplorer les plaisirs du chocolat. Telle une potion magique, le chocolat est une source de plaisirs intenses et indits. Pour mieux en apprcier les qualits, il est recommand de le dguster dans le calme, avec une pointe dapptit pour aiguiser les sens. Le chocolat dploie tous ses armes et dvoile sa texture idale une temprature proche de 21 C. Sa brillance, ses rondeurs, ses parfums intenses, le craquement de lenrobage qui cde sous la dent sont les premires formes dexpression qui provoquent les sens. Lorsquil fond en bouche, le chocolat vient envoter le palais, offrant fondant et moelleux tout en dclenchant une succession darmes qui viennent envahir le corps tout entier. Un chocolat imprgne des sensations que le palais mmorisera, cette longueur en bouche est signe dun chocolat de caractre, elle prolonge le plaisir et invite renouveler lexprience 41
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CHOCOLAT
Art Premier
CHOCOLAT CHAUD
Pour vivre une exprience des plus dlicieuses et obtenir un chocolat des plus onctueux et mousseux qui met en valeur la puret des armes du chocolat, Pierre Herm vous conseille dutiliser le moussoir dune chocolatire. Cration de la Maison Bernardaud sous lil de Pierre Herm, le service chocolat est un hommage aux anciennes chocolatires en vogue la cour de Marie-Antoinette.
Nouveaut Nouveaut
lorigine sud-amricain, le cacao sest largement dploy dans lhmisphre Sud. Il est aujourdhui particulirement cultiv en Afrique et en Indonsie. Pour rendre hommage cet ingrdient fabuleux et ses origines, Pierre Herm a slectionn parmi les meilleurs crus de chocolat noir, des cacaos de Pure Origine Colombie, Java ou Ghana. Pierre Herm les propose sous une forme originale, de somptueux sujets inspirs dobjets dArt Premier provenant d'Afrique, dAsie et dAmrique du Sud, des sujets dont les moulages ont t raliss partir de vritables pices de muse. Certains sujets sont galement proposs en chocolat au lait.
PRPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD PRPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD LA CANNELLE DE CEYLAN
En bote de 250 g 12,00
Nouveaut
CHANCAY SENSATIONS
Pralin feuillet, enrob de chocolat noir
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Utilis par la socit secrte dite du Kor pour les crmonies initiatiques, le masque reprsente la hyne sacre Suruku. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 178,00 75 % de cacao
Sujet dcoratif en bois (XIe-XVe sicle) surmontant un lment de hotte rituelle conserv dans des grottes de la partie dsertique du Prou. Chocolat noir de Colombie, 59,00 75 % de cacao
Masque des peuples Knyah Kayan de lle de Borno, utilis lors des rituels pour assurer de bonnes rcoltes au village. Chocolat noir Pure Origine Java, 59,00 75 % de cacao
Sujets Mouls
MASQUE DAN, CTE DIVOIRE MASQUE DE DANSE MAGAR, NPAL STATUETTE SNOUFO, CTE DIVOIRE
Les yeux exorbits, les nombreux orifices sont la fois repre pour les danseurs et symbole de double vie. La bouche, prominente, reprsente limportance de la parole. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 75 % de cacao
Masque en bois destin aux crmonies de purification et de fcondit des villages Magar de lHimalaya. 53,00 Chocolat au lait, 40 % de cacao
Dtail de statuette originaire de la rgion de Korogo reprsentant un petit personnage fminin, utilise dans les cultes domestiques. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 75 % de cacao
Palette utilise lors des danses rituelles. Dcor dentrelacs et doiseaux-frgates styliss. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 75 % de cacao
Dtail dun bton chamanique en bois sculpt, reprsentant un anctre, utilis par la tribu des indiens Choco lors des crmonies rituelles dinitiation et de gurison. Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00
Statuette de protection des ponts ou des fontaines, provenant des collines moyennes du Npal. Chocolat noir Pure Origine Java, 37,00 75 % de cacao
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ABSOLUMENT CHOCOLAT
Des ganaches et des pralins, au chocolat noir ou au lait, sous la forme de btonnets, variations sur le thme de combinaisons de saveurs ftiches de la Maison Pierre Herm Paris et prsentes dans des tuis transparents. Avec Absolument Chocolat, jai voulu aller plus loin dans lexploration du ct ludique du chocolat. Cest une fantaisie, un plaisir diffrent. Le crmonial du bonbon de chocolat est allg grce cette forme de btonnet qui voque plutt des chocolats moins sophistiqus. Mme si les recettes sont identiques celles des bonbons de chocolat, on les mange dune autre faon. Jaime penser que ce sont des chocolats pour soi, que lon peut transporter facilement et grignoter tout moment.
ABSOLUMENT PRALIN
SNACKS CHOCOLAT
Pralin aux amandes aux clats de mas grill et sal, enrob de chocolat au lait ou de chocolat noir
En bote de 120 g 13,20
En bote de 200 g
19,80
En bote de 200 g
22,00
En bote de 200 g
19,80
En bote de 200 g
22,00
INTENSE - Ganache nature amre, enrobe de chocolat noir SENSATIONS - Pralin feuillet, enrob de chocolat noir
En bote de 140 g 13,20
En bote de 200 g
19,80
En bote de 290 g
28,80
FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT NOIR FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT AU LAIT
MOGADOR - Ganache au fruit de la passion, enrobe de chocolat au lait MATHILDA - Pralin aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrob de chocolat au lait aux amandes grilles
En bote de 140 g 13,20
En bote de 90 g
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Tablettes de Rcration
Parfumes et agrmentes de friandises.
Nouveaut
En tablette de 80 g
6,80
Nouveaut
En tablette de 80 g
6,80
Chocolat noir 64% de cacao dlicatement parfum la bergamote et au citron, morceaux de citron confit
En tablette de 80 g 7,20
En tablette de 80 g
6,80
Chocolat au lait 40% de cacao dlicatement parfum au gingembre, morceaux de gingembre confit
En tablette de 80 g 7,20
En tablette de 80 g
6,80
Chocolat au lait 40% de cacao dlicatement parfum la cannelle de Ceylan, morceaux damandes la cannelle caramlises
En tablette de 80 g 7,20
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Tablettes de Dgustation
Les classiques du rpertoire chocolat ports aux sommets de lexcellence.
Tablettes Fourres
Des recettes ftiches de la Maison Pierre Herm Paris.
Nouveaut
CONFISERIE
NOUGATS GARANCE
MOGADOR
NOUGATS ISPAHAN
Chocolat au lait fourr ganache au chocolat au lait et fruit de la passion
En tablette de 90 g 7,20
En tablette de 80 g
6,30
AZUR
Nougat la rose, clats de framboises
En bote de 235 g 23,00
NOUGATS MONTEBELLO
En tablette de 100 g
7,60
CHOCOLAT AU LAIT
CHLO
Nougat la pistache, clats de framboises
En bote de 235 g 23,00
Carrs de Chocolat
CHOCOLAT NOIR AMER AUX CLATS DE FVES DE CACAO
En tablette de 80 g 6,30
NOUGATS PLNITUDE
CHOCOLAT PURE ORIGINE JAVA CHOCOLAT PURE ORIGINE MADAGASCAR CHOCOLAT AU LAIT
Nougat au chocolat, clats de caramel
En bote de 235 g 23,00
MATHILDA
ASSORTIMENT DE NOUGATS
CALISSONS
DRAGES
En tablette de 100 g
7,60
Chocolat au lait fourr pralin aux amandes aux zestes de citron et clats damandes grilles
En tablette de 90 g 7,20 En bote de 170 g 26,00
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EXUBRANTE
Mi-tablette, mi-gteau, cette nouvelle cration du Printemps 2008 bouscule nos sens et nos ides propos du chocolat noir ! Pierre Herm a imagin xubrante, une gourmandise originale par sa forme et sa composition. la fois tablette pour son ct trs chocolat et gteau pour sa base en pte sable au mas, Exubrante est une gourmandise dun nouveau genre, admirer et partager, inspire dune sculpture de Batrice Arthus-Bertrand. Quand Batrice Arthus-Bertrand m'a dvoil sa sculpture, j'ai tout de suite aim la spontanit exprime par cette oeuvre, la puissance qui s'en dgageait dclare Pierre Herm, qui admire le travail de lartiste depuis longtemps. Cette cration a une exactitude, une personnalit qui mest apparue vidente. Lobjet mattirait normment et il ma inspir une autre faon dutiliser du chocolat noir. Dans sa composition, la puissante amertume du chocolat noir pur Venezuela est quilibre par la souplesse sucre du Gianduja et ponctue dune note de caramel au beurre sal. Dans son crin bleu, Exubrante se laisse regarder avant d'tre partage. Il faut traverser la coque en chocolat pour atteindre le cur moelleux, riche de textures et de gots. Expression gourmande ne dune forme sensuelle et troublante, Exubrante conjugue les plaisirs du gteau et de la tablette pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat.
EXUBRANTE
Chocolat noir pure origine Venezuela, ganache au Gianduja, pte sable au mas, clats de caramel au beurre sal, amandes grilles au sel et au poivre
54,00
BOUGIES PARFUMES
Clbr pour ses entremets et ses macarons, le ptissier innove avec la cration de deux bougies parfumes. Un prolongement naturel de mon travail sur le got rsume-t-il. Ces dernires annes, Pierre Herm a collabor avec des grands noms de la parfumerie, rinterprtant leurs crations olfactives en plaisirs gourmands. Avec ses bougies parfumes, Pierre Herm se livre lexercice inverse. Puisant dans son rpertoire gourmand imaginaire, il a invent des atmosphres parfumes. Le ptissier savoue volontiers passionn par le travail des parfumeurs, il y voit une vidente similitude entre le mtier de parfumeur et de ptissier : le got et lodorat se compltent. Hdoniste averti, il ajoute : Les saveurs dune ptisserie voluent en bouche comme le parfum sur la peau 52
Duo petit modle (75 g) Grand modle (190 g) Duo petits modles (2 x 75 g)
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LIVRES DE RECETTES
Sur demande, Pierre Herm personnalisera votre livre avec une ddicace. Lors de votre passage en boutique ou de la prise de commande par tlphone, lquipe de vente vous renseignera.
COMME UN CHEF
135,00
Larousse
49,00
PLAISIRS SUCRS
38,00
SECRETS GOURMANDS
DESSERTS FACILES
29,00
12,00
GOURMANDISES
Montagud Editores
120,00
7,00
Larousse
35,00
58,00
Larousse
31,50
28,90
Pour la premire fois, sont rassembles ici toutes les recettes de macarons de Pierre Herm. Loin de prtendre lexhaustivit sur le sujet, ce livre prsente et cest l toute son originalit un vritable regard dauteur qui la grande notorit du macaron doit beaucoup. Technique et esthtique, Macaron prsente chaque recette de faon dtaille et trs didactique.
T TC
29,90
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CRMONIE
ENVIE
JARDIN DE PIERRE
ISPAHAN
SATINE
YU
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CONFITURES
Prpares par Christine Ferber, exclusivement partir de fruits frais.
DEN
Pches au safran et morceaux dabricots moelleux
ENVIE
Cassis la violette
ISPAHAN
Letchis, roses et framboises
MOGADOR
Oranges, abricots et ananas
MONTEBELLO
Fraises et pistaches
SATINE
Oranges, fruits de la passion et mangues
En pot de 220 g
9,70
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PTES DE FRUITS
CLESTE
ISPAHAN
MONTEBELLO
SATINE
MACARONS
En bote de 240 g 14,20
Retrouvez les macarons et bien dautres plaisirs gourmands sur notre site internet www.pierreherme.com, livraison en France et en Europe
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SORBET ISPAHAN
Sorbet au letchi la rose, sorbet la framboise
En pot de 1 litre 32,00
PLNITUDE
Glace au chocolat aux clats de chocolat la fleur de sel, glace au caramel au beurre sal et clats de caramel croquant
SATINE
Sorbet au fromage blanc, coulis doranges, sorbet au fruit de la passion, morceaux de sabls au beurre
MONTEBELLO
Glace la pistache, sorbet la fraise
MAHOGANY
Glace au caramel au beurre sal, sorbet la mangue, sorbet au letchi
En pot de 1 litre 30,00
Toutes les glaces sont disponibles en pot de 1 litre et peuvent tre transportes dans un emballage isolant avec une cartouche rfrigrante permettant une conservation au froid pendant environ 45 minutes. galement disponible la vente un petit sac isotherme chic-issime pouvant contenir 2 pots de 1 litre, que les fashionistas nhsiteront pas emporter sur la plage... ou promener en ville.
Sac isotherme Pierre Herm 8,40
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CAKE ISPAHAN
Du 30 septembre au 26 octobre
Du 30 septembre au 2 novembre
CAKE SARAH
Du 20 janvier au 15 fvrier
CAKE SATINE
Les Signatures
CAKE AU CITRON
Les Classiques
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17,00 23,00
18,50 25,00
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VIENNOISERIES
Les Signatures
SABLS BANANE AU CHOCOLAT
Pte sable la banane, enrobe de chocolat noir
En bote de 200 g 15,00
Nouveaut
SABLS CHOCOLAT
Pte sable aux clats de chocolat et fleur de sel
En bote de 150 g 14,00
Nouveaut
BOSTOCK SATINE
Brioche imbibe de sirop damande au fruit de la passion, garnie de crme damande lorange et yoghourt craquant
Taille unique 2,70
SABLS FLORENTINS
Pte sable, garniture florentin au miel de chtaignier, orange confite et amandes effiles
En bote de 225 g 17,00
SABLS VIENNOIS
Nouveaut Pte sable parfume la vanille
En bote de 130 g 14,00 10,00
SABLS CITRON
Pte sable aux zestes et jus de citron
En bote de 150 g
Les Classiques
CANNEL
Taille unique 2,00
SACRISTAINS
Pte feuillete caramlise au sucre
En bote de 60 g 7,00
CROISSANT
Pte leve feuillete
Taille unique 1,50
LECKERLIS
Biscuit aux pices douces et citron confit
En bote de 165 g 13,00
KOUIGN-AMANN
Pte leve feuillete au beurre et sucre caramlis
Taille unique 2,70
KUGELHOPF
Pte brioche aux raisins
Taille unique 2,40
partager
BRIOCHE MOUSSELINE
Taille unique 8,40
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gnrales
Conditions de vente
TARIFS
Les prix figurant au prsent tarif sentendent Toutes Taxes Comprises (TTC) et sont libells en euros (). Le prsent tarif est applicable partir du 15 septembre 2008. Les prix sont mentionns titre indicatif et peuvent tre modifis tout moment. Seuls les prix figurant sur le bon de commande dment accept sont fermes et dfinitifs.
72, rue Bonaparte Paris 6e Du lundi au dimanche de 10 h 19 h, le samedi de 10 h 19 h 30. 1 8 5 , r u e d e Va u g i r a r d P a r i s 15 e Le mardi et le mercredi de 10 h 19 h, le jeudi, le vendredi et le samedi de 10 h 19 h 30, le dimanche de 10 h 18 h. Ferm le lundi. 4, RUE CAMBON PARIS 1 Du lundi au samedi de 10 h 19 h. Ferm le dimanche.
ER
MODALITS DE PAIEMENT
Toute commande enleve dans une boutique Pierre Herm Paris est payable au comptant. Les modalits de paiement particulires relatives aux commandes spciales sont indiques sur le bon de commande dment approuv. Les ventes ne sont fermes et dfinitives quaprs rglement total de la facture. Toute somme non paye la date dexigibilit mentionne sur la facture produira, de plein droit, et aprs mise en demeure pralable, des pnalits de retard au taux gal une fois et demie le taux de lintrt lgal, auxquelles sajouteront les frais inhrents ce retard.
FORCE MAJEURE
La responsabilit de la socit Pierre Herm Paris ne pourra tre engage si des perturbations de ses services de livraison sont conscutives des cas de force majeure et notamment manifestations, grve des transports, blocages ou difficults de circulation caractre inhabituel.
PRISE DE COMMANDE
Les commandes peuvent seffectuer par tlphone, par tlcopie ou en boutique. De faon toujours mieux vous satisfaire, nous vous suggrons deffectuer vos commandes au moins 48 heures lavance. Pour les commandes importantes, nous vous recommandons de passer commande au moins 72 heures lavance. Nous nous rservons le droit de demander un acompte pour toute commande dun montant suprieur 150 TTC.
LITIGES
dfaut de rglement amiable, tout litige sera de la seule comptence des Tribunaux de Paris. Toute commande auprs de la socit Pierre Herm Paris suppose lacceptation pleine et entire des prsentes conditions gnrales de vente.
2000 Feuilles, Absolument Chocolat, Carrment Chocolat, Cleste, e-gourmandises, Ispahan, Macarons d'Et, Mditation, Miss Gla'Gla, Pierre Herm Paris, Plaisirs Sucrs et Satine sont des marques dposes de PH SAS.
LIVRAISON
Les commandes sont livres ladresse et lheure convenues lors de la prise de commande. La commande sera remise au client contre signature du bon de livraison, mention de lheure de livraison et rglement de la facture, sauf autre accord. En cas de retard de plus de 2 heures sur lhoraire de livraison prvu la commande, les frais de livraison ne seront pas facturs, sauf en cas dabsence, dadresse incomplte ou errone.
MODIFICATION/ANNULATION
Par le client : Toute annulation moins de 24 heures de la date prvue de la rception de la commande entrane la facturation totale (hors frais de livraison). Par la Maison Pierre Herm Paris : Toute annulation de la prestation commande entrane le remboursement des sommes verses par le client lexclusion de tout autre indemnit.
RCLAMATIONS
Le client devra sassurer de la conformit de sa commande la livraison/rception et mentionner ses ventuelles rclamations sur le bon de livraison. Pour tre prise en compte, toute contestation relative la facturation devra tre signale dans un dlai maximum de 8 jours aprs la date de facturation.
www.pierreherme.com Retrouvez les macarons, les chocolats, les coffrets cadeaux et bien dautres plaisirs gourmands. Livraison en France et en Europe.
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