Cuntos mtodos de coccin existen?

El calor se propaga de tres formas: conduccin, calor directo por vibracin de las partculas, conduccin a travs de fluidos y la radiacin a travs del vaco. De aqu se desprenden los mtodos de coccin: Hmedos Escalfado: cocinar un alimento a travs de un liquido a punto mijoter entre 70/90 Vapor: se expone un alimento en presencia de vapor de agua caliente cuyo calor permite la coccin, esta tcnica es ideal desde el punto de vista nutricional. Pochado: cocinar un alimento por medio de un liquido, puede ser por extraccin en donde se realiza a partir de un liquido fro, durante este proceso se desprende componentes nutritivos hacia el liquido, este intercambio se denomina osmosis, o por concentracin que se realiza a partir de un liquido caliente, al alimento al entrar en contacto con un liquido hirviente, los prtidos de la superficie se coagulan rpidamente y por eso desprende menos cantidad de sustancias Secos Salteado: cocinar un alimento en pequeas porciones a fuego vivo, sin tapar, en poca materia grasa Fritura: cocinar un alimento en materia grasa, pero sin sumergirlo completamente. Gran fritura: es la coccin por brusca inmersin de un alimento en un bao de materia grasa a alta temperatura (160C a 180C), la consecuencia es la coagulacin inmediata de las protenas superficiales, por lo que las superficies se doran y quedan crocante. La costra que as se forma evita la perdida de sustancias aromticas e impide la penetracin del cuerpo graso Grillar o asar: se trata de exponer un alimento a la accin del calor radiante, ya sea de las brasa de una parrilla o al calor por contacto de una plancha lisa o acanalada, elctrica o a gas, en este proceso se produce la caramelizacin de los glcidos.