INFORME EN LA VISITA EN EL PLANTA PILOTO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

CURSO: CIRUITOS ELECTRICOS.

PROFESOR: QUINTANA VEGA, RICARDO

CICLO ACADMICO: 2012 II

INTEGRANTES: TRUJILLO YAIPEN, WALTER MANUEL

INTRODUCCIN
En el Per la industria se ha convertido en una de las principales actividades econmicas, la cual se ha modernizado de acuerdo al avance tecnolgico por lo que existen numerosas fbricas dedicadas al procesamiento de enlatados y envasados, tanto en leche, verduras, frutas, etc. El presente informe contiene la informacin y conocimiento compartido durante nuestra visita la PLANTA PILOTO DE LA U.N.P.R.G, como son su proceso de la elaboracin de conserva y enlatado. Tambin este informe se describe las diversas operaciones y controles que realizan desde la llegada de la materia prima, su procesamiento y almacenamiento de producto terminado; cada operacin es descrita con sus respectivos parmetros. Mencionaremos algunos equipos y maquinarias que intervienen en el proceso productivo con su respectiva tecnologa.

MARCO TEORICO: Las conservas de fruta constituyen un grupo completamente diferenciado entre los productos conservados, tanto por su alto valor alimenticio que en la mayor parte de los casos es aumentado por azcar aadido, como por su particular contenido en sales minerales, cidos orgnicos y vitaminas. Desde el punto de vista de la tcnica de preparacin las conservas de fruta por su elevado contenido en cidos libres, nos permiten esterilizaciones a temperaturas no superiores a los 100C, que pueden ser ulteriormente bajadas cuando se trata de productos en los cuales el porcentaje de azcar agregado es elevado. El enlatado es el producto envasado y esterilizado. Para la elaboracin de enlatados de frutas existen variedades especficas. Estas variedades producen frutas que dan mejores resultados respecto del color, textura y aroma. Productos slidos se envasan con un lquido de cobertura a base de agua desmineralizada. En el caso de las frutas, pueden ser agua o jarabe. El lquido de cobertura se debe adicionar a una temperatura de 90 C como mnimo. Si el producto mismo ya tiene una temperatura superior a los 82 C, no es necesario efectuar la pre - esterilizacin.

INFORMACION DE LA VISITA EN LA PLANTA PILOTO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Datos de la planta Nombre: Planta Piloto Ubicacin: En el interior de la UNPRG, al costado de OCCI Rubro: Elaboracin de productos enlatados Descripcin: En la Planta Piloto de la U.N.P.R.G se observaron los diferentes campos de aplicacin industrial como: 1. rea de la sala de control. En este campo nos dieron conocer los circuitos y mecanismos del tablero de control para el apagado y encendido de las maquinas que hacen posible el envasados de los alimentos. La planta cuenta con 40 mquinas. Cada mquina trabaja con una potencia promedio de 2,5 KHP. Entre ellas tenemos mezcladoras de pulpa, cortadoras, comprensoras, selladora de latas, coccin a vapor, cerradora, mquina de refrigeracin, balanza electrnica, etc. Por eso a su sistema de electrificacin cuenta con un sistema trifsico. En la tabla de control solo pude rescatar, en su parte interna, los siguientes elementos: fusibles identificados de color blanco, contractor identificado de color negro y el relay trmico el cual protege a los motores elctricos cuando estos realizan un trabajo mayor a lo normal. 2. rea de procesos de Seleccin La clasificacin de la fruta depende del destino que se le d. Cabe aclarar que la fruta para exportacin deber cumplir con otros requisitos adems de los que deba cumplir para el mercado interno. La seleccin de frutas es manualmente ya que en la industria, no hay maquina en la cual vase si una fruta esta acta o no para el consumo.

3. rea de procesos de Pesado. Despus de seleccionar la fruta, debern pesar para tener un control de consumo para el envasado y enlatado. La balanza en la cual pesan los alimentos es de una balanza electrnica. 4. Lavado. Lavar los alimentos con agua potable ya sea agua fra o caliente para la higiene del producto y as completar la eliminacin de la epidermis. Por eso planta piloto cuenta con un sistema de tuberas dosificado por colores. Los tubos
de color verde la cual conduce el agua necesaria para la limpieza de las mquinas en general. Los tubos de color verde conducen el vapor a baja presin y es utilizado para la coccin de los frutos como el mango.

5. rea de procesos de Elaboracin En esta rea se observ que la maquinas utilizadas en estos procesos tal como: Escaldado: Consiste en someter la fruta a un calentamiento corto y posterior enfriamiento. Se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto aumentar el rendimiento de pulpa; tambin se reduce un poco la carga microbiana que an permanece sobre la fruta y tambin se realiza para inactivar enzimas que producen cambios indeseables de apariencia, color, aroma, y sabor en la pulpa, aunque pueda estar conservada bajo congelacin. Despulpado: Es la operacin en la que se logra la separacin de la pulpa de los dems residuos como las semillas, cascaras y otros. El principio en que se basa es de hacer pasar la pulpa semilla a travs de una malla. Esto se logra por el impulso que comunica a la nada pulpa-semilla, un conjunto de paletas (2 o 4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. La fuerza centrfuga de giro de las paletas lleva a la masa contra la malla y all es arrastrada logrando que el fluido pase a travs al orificio de la malla es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa-semilla que antes ha sido licuada.

Refinado: Consiste en reducir el tamao de partcula de la pulpa, cuando esta ha sido obtenida antes por el uso de un mayor dimetro de sus orificios. Filtrado: consiste en pasar el fluido con una presin determinada por varias placas de acero, cada una de esas placas tiene orificios cada vez ms pequeos para la mejor filtracin, del fluido.

6. Llenado de las latas y frascos La pulpa en la cual ya tiene elementos conservantes, se coloca en las latas o recipientes en la cual ser comercializada. 7. Evacuacin o vaco En la Caldera se ponen abiertos en el agua calentada a 95C aproximadamente, durante un tiempo que vara con los frutos. El agua que rodea los frascos o latas no debe evidentemente desbordar en stos. El precalentamiento tiene por efecto eliminar el aire y microorganismos de los recipientes antes de su cierre. Despus del cierre y esterilizacin, los vapores formados por la ebullicin se condensan, y un determinado vaco se produce que mantiene las tapas. El pre-calentamiento es una operacin indispensable en los cierres de los recipientes. Terminado el precalentamiento, se enjuaga con cuidado el borde de los recipientes a fin de quitar todas las partculas de alimentos que se hubieran podido deslizar. Se cierra lo ms rpidamente posible. 8. Sellado: En esta mquina veremos que los enlatados que culminaron el precalentado, sern sellados para su comercializacin. Esta mquina es manipulada manualmente.

9. Secado, etiquetado y empaquetado. Al concluir los procedimientos anteriores, los productos sern secados, etiquetados con el cdigo de barra y empaquetados en sus respectivas cajas.

Tablero de ontrol

Despulpado

Filtrado

Sellador

Caldera

ANALISIS CRTICO DE LA VISITA Podemos decir que gracias a esta visita pudimos incrementar los conocimientos ms amplios sobre las diferentes formas o maneras de implementar mantenimientos en los equipos propuestos, el manejo y los circuitos de la tabla de control. Sin embargo aunque la visita fue muy amena hubo puntos que para mi concepto le falto ms informacin para complementar, como es el caso de los conservantes y la duracin en la cual actan. La visita fue desde el punto de vista un aporte visible para la escuela de Fsica. Ya que el nivel de conocimiento es de imponer la experiencia encontrada en la visita.