Krnova vegetarinsk kuchaka

Adirda dsa
Titul anglickho originlu: The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking Adiraja dasa 1992 The Bhaktivedanta Book Trust Vechna prva vyhrazena ISBN 91-7149-045-0 Tato kniha je vnovna mmu duchovnmu uiteli, Jeho Bosk Milosti A. . Bhaktivdantovi Swamimu Prabhupdovi, kter svj ivot zasvtil en vdsk kultury po celm svt k povznesen lidstva. Pedmluva TOTO nen dn obyejn kuchaka. Dalo by se ci, e je spe soust ivotnho stylu. Nabz praktickou alternativu mnoha lidem, kte stejn jako j nebyli nikdy zcela pesvdeni o pednostech pojdn masa. Vdycky jsem vila filozofii, kter zastv nzor, e jsme to, co jme. Neuvdomovala jsem si to okamit, nbr s takovm malm vhnm, kter vak bylo potkem novho pohledu na vechno. Nikdy jsem nebyla astn ze skutenosti, e jm maso. Ani vchova na farm na tom nic nezmnila. Spe naopak. Nemohla jsem dlat, e to vechno nevidm. Nikdy jsem nedokzala pochopit, pro by ta krsn teltka, kter jsem vidla, kdy pichzela na svt a kter jsem pozdji hladila, kdy strkala umk do m ruky, mla skonit na mm tali. Pro by mla umrat ve strachu a bolesti? Tetina svta hladov. Pro vykrmovat zvata na porku zrnm, kter by mohlo slouit jako potrava pro lidstvo. Jedno pole obil, kter uiv dv krvy, me poskytnout potravu edesti tyem lidem. Je velice snadn nazvat vegetariny pouhmi sentimentalisty a zdravotnmi fanatiky, ale mli bychom si uvdomit, e to zahrnuje daleko vce. Tato otzka se tk ns vech z dvod morlnch, zdravotnch, ekonomickch a nboenskch. Pesto to pro mne bylo v potcch velice obtn. Zdlo se, e stt se vegetarinkou bude vyadovat pevnou vli, nebo jdla vegetarin se zdla fdn. Tak rodinn aspekt nelo zanedbvat. Mla jsem pote najt jdelnek, kter by uspokojil i m mal a neustle hladov dti. Dleit byla tak otzka vivy - byla jsem pirozen znepokojena, zda dostvaj dostatek blkovin. Vybrala jsem nkolik dobrch vegetarinskch recept, podle kterch jsem potom pipravovala jdla znovu a znovu s monotnn pravidelnost. Neustle pedkldan peen brambory se pochopiteln mnohokrt stvaly pinou vzpoury. Dokonce i j jsem si ji zanala myslet, e pokud jet nkdy uvidm njakou fazoli, nebudu odpovdn za sv iny. Zaala jsem zoufat a ztrcet odvahu, avak pomoc byla nablzku. I vy ji mete nalzt v tto knize, pln zajmavch, rznorodch a zdravch recept. Dodvm, e vechny jsou jednoduch a snadn. Kuchaka nm ukazuje, jak lze snadno dodrovat lahodnou a vyvenou dietu, ani bychom se dotkli masa. Tato jdla jsem poprv ochutnala v jednom z chrm hnut Har Krna v Anglii. Byla asn lahodn, nebo byla pipravena oddanmi, kte vechno dlali s lskou a jdlo obtovali Bohu. Vechno je zaloeno na filozofii, na postoji k jdlu. Jste to, co jte. Ono ,,jak`` a ,,pro`` je nerozlun spojeno s nejzkladnjmi otzkami vry a ivotnho ctn, s chpnm skuten hodnoty ivota a nejenom ivota lidskho. Dny, kdy byl v tal bez masa przdn, se potom stanou minulost.

Pedkldme vm tedy kuchaku spolu s filozofi. Urit Vm pinese poten i ze samotn ppravy pokrm. Pokud ale budete chtt, me zmnit cel v ivot. Har Krna! Hayley Millsov kvten 1984 Hampton, Anglie

vod
DO ruky se vm dostala praktick kuchaka, kter vs seznm s prastarou tradic indick vegetarinsk kuchyn a s jej pomoc si budete moci pipravit tradin indick jdla pmo doma. Objasuje nejen ppravu vdskch nebo klasickch indickch vegetarinskch jdel, ale dozvte se tak o vdskm umn pijmn stravy, kter oivuje jak dui, tak i tlo a mysl. Prvn tyi kapitoly pojednvaj o vdsk filozofii a o vegetarinstv oima klasick i modern vdy, nboenstv a etiky. Dal ti kapitoly hovo o vem, co potebujete vdt pi pprav, podvn a pijmn indickch pokrm, o kuchyskch potebch, uvanch pi vaen, o tom, jak kombinovat rzn jdla a podobn. Potom nsleduje 130 osvdench recept. Tyto recepty jsou malm zlomkem toho, co nm nabz vdsk kuchask tradice. Vybrali jsme je pro svou rozmanitost a nenronou ppravu. Recepty nm poskytli nejlep kuchai hnut Har Krna, z nich nkter uil osobn rla Prabhupda. Dodatky na konci knihy zahrnuj slovnk a rady, kde zskat zkladn psady a tak adresy stedisek Har Krna, kde mete ochutnat pokrmy pipraven podle recept uvedench v tto knize. Abychom vdskou kuchyni pln docenili, musme ji pochopit v souvislosti s celou vdskou kulturou. Slovo vdsk pochz ze sanskrtskho slova vda, znamenajcho ,,dokonal poznn``. Vdy jsou pvodnmi sanskrtskmi psmy Indie a pinej nm poznn o Absolutnm. Vdskou kulturu starovk Indie, kter z tchto psem vychz, dodnes nsleduje mnoho lid. Podle Vd je smyslem lidskho ivota realizovat svou pravou podstatu, pochopit, e kad je sluebnkem Boha. To zan poznnm, e se lime od doasnch hmotnch tl, e nejsme tlo, ale due - vn duchovn steky v tle. Jeliko se myln povaujeme za hmotn bytosti, trpme, tebae nae podstata je vn, pln poznn a blaenosti. Proces obnovovn naeho pvodnho radostnho vdom a probouzen na spc lsky k Bohu se nazv bhakti-jga, neboli uvdomovn si Krny. Jmno Krna m zvltn vznam. Existuje jedin Bh, ale lid Ho nazvaj rznmi jmny, a kad jmno popisuje urit aspekt Jeho osobnosti. Ve Vdch ale nachzme jmno, kter vyjaduje vechny nekonen vlastnosti Boha. Ono veobsahujc jmno je Krna, co znamen ,,nekonen pitaliv``. Vdy jsou pokladnic poznn o Krnovi a o naem vnm vztahu k Nmu. Od jinch svtovch psem se li tm, e osobn rysy Boha popisuj velice podrobn, aby tak probudily nai lsku k Nmu. Je to dar Indie svtu: kultura, kter spojuje vechny druhy lidskho snaen k duchovn dokonalosti, o n se asto soud, e je dosaiteln pouze osamlm medittorm. Ve vdsk kultue prostupuje vdom Krny vemi aspekty ivota, nejenom umnm, hudbou, architekturou a literaturou, ale jeho dleitou soust je tak vaen a pijmn stravy. To, co odliuje vdskou kuchyni od jinch, je kuchaovo duchovn vdom. Ve vtin nboenskch systm lid Boha pros, aby jim poskytl jejich denn chlb, zde vak oddan tento denn chlb Bohu nabz a vyjaduje tak svou lsku k Nmu. A Bh oplc. V Bhagavad-gt, jednom z vdskch psem, Krna k, e pijm obtovn, by je to pouh lstek, ovoce nebo sklenice vody, je-li nabzeno s oddanost, a ze sv nepochopiteln milosti ob zduchovn tm, e ji osobn ochutn. To, co bylo obyejnm jdlem, se takto stv milost Pna Krny, prasdam. A to, co bylo obyejnm jedenm, se stv bohoslubou, lskyplnou vmnou vztahu s Pnem. Pijmn prasdam m na lovka zcela jin inek, neli pojdn stravy, kter byla pipravovna pouze pro zisk, pro poten jazyka a nebo jen pro peit. Pi vaen myslme na spoustu vc, avak poten Boha mezi n obvykle nepat. A va-li se jdlo bez vdom Boha, potom kuchaovy materialistick mylenky ovlivuj kadho, kdo takov jdlo j. Kdy ale pijmme prasdam, jdlo vaen s oddanost Bohu a Jemu s lskou nabzen, nae srdce se oiuj. Mukunda Gsvm, jeden z duchovnch uitel hnut Har Krna, k: ,,Jestlie jte obyejn jdlo, jednodue v sob pstujete smysln dosti uvat si tohoto hmotnho svta, jestlie vak pijmte prasdam, umocujete svou lsku k Bohu s kadm soustem.``

Neekme od ten, e zanou jst vhradn indick jdla. Vdsk kuchyn pochz z Indie, ale je nutno dodat, e obtovn jdla Krnovi nen v tomto smru nijak omezeno. Recept nemus pochzet nutn z Indie, pokud suroviny a psady, ze kterch se va, a zpsob ppravy vyhovuj vdskm zsadm. Napklad v Itlii, kde vtina naich oddanch a ptel m stle ve velk oblib svou nrodn kuchyni, se tm kad indick jdlo pipravuje tak z tstovin, pochopiteln bezvajench. Styl vaen tedy nen tak dleit jako oddanost Krnovi, kter do vaen vchz. Kdy mluvme o ,,indick kuchyni``, myslme tm skutenou vdskou kuchyni a nikoliv koly indickho vaen na zpsob ,,kuecch kar``. Maso se za starch vdskch dob prakticky nejedlo. Do Indie tento zlozvyk pinesli a ciz dobyvatel, zejmna muslimov, kte pili v 16. stolet z Persie, dle potom Portugalci a konen britt kolonist. Navzdory stalet nadvld masoravc je ale Indie stle domovem ohromnho mnostv vegetarin. Indie je tradin vegetarinsk, nebo jej dvn vdsk kultura u, e kad ivot je posvtn, a e zbyten zabjen nevinnch tvor je hrubm poruovnm Boch zkon. Prodn zkony nut vechny druhy ivota pi vbru stravy nsledovat svj instinkt, ale lovk, kter je obdaen vy inteligenc, me pi vbru sv potravy uvaovat o vych duchovnch principech. rla Prabhupda ve svch knihch vysvtluje: ,,I kdy zkon (prody) k, e lovk se mus udrovat na ivu na kor jin iv bytosti, existuje tak zkon zdravho rozumu. lovk m dodrovat zkony psem, co zvata nemohou``. Vdy definuj pravho vegetarina jako toho, kdo nej dn maso, ryby ani vejce. Ti, kte se zkaj masa, ale jed vejce nebo ryby, nemohou bt povaovni za prav vegetariny. Jed tla ivch bytost, i kdy mohou bt schovna napklad ve vejcch pod skopkou. Ten, kdo se stane vegetarinem jenom proto, aby se vyhnul zabjen zvat, nemus mon vidt dn dvod k odmtn neoplodnnch vajec. Pokud se ale na cel problm podvme z pohledu vdsk filozofie a uvdomme si, e pro lidskou spotebu se nehod tla dnch ivch bytost, uvidme, e vejce, a oplodnn nebo neoplodnn, nejsou nim jinm, ne seskupenm ltek urench k tvorb kuecch tl. Nkte z vegetarin, takzvan vegni, odmtaj nejenom maso, ryby a vejce, ale tak mlko a mln vrobky, protoe z morlnho hlediska nesouhlas se zneuvnm krav v mlnm prmyslu. Krnovi oddan tak zavrhuj trn zvat. Mlko ale pij, nebo je podle Vd potebn pro lidskou civilizaci. Svj soucit prokazuj roziovnm vdsk zsady o ochran krav (grakja) a pokud je to mon, pij jen mlko z farem hnut Har Krna, kde jsou krvy milovny a chrnny. Mnoho lid se stalo vegetariny, avak pozdji se dky slabmu pesvden znovu vrtili k dvjm nvykm. Je jist, e by s pojdnm masa skoncovalo daleko vt mnostv lid, kdyby mli znalosti o vegetarinsk strav, kter je daleko chutnj a zdravj. Doufme, e vs bude magick dotyk starovk Indie v tto knize inspirovat k poznn, e pro zdrav, chu a duchovn pokrok neexistuje nic lepho ne vegetarinsk jdlo obtovan Krnovi. Je to snadn a pin to dokonalou radost. A jakmile jednou zaijete uspokojen ochutnnm takovho jdla, poznte, co mme na mysli, kdy kme, e jste zskali vy chu. Vegetarinstv je tedy z vdskho hlediska soust ehosi vyho, je zcela pirozen pro ty, kdo chtj zdokonalit svj ivot. Vdy nm kaj, e Krna, zdroj nekonen radosti, stvoil nespoetn iv bytosti k tomu, aby se s nimi radoval. A u tedy nsledujeme vdsk uen a rosteme v dokonal oddan, nebo jen oiujeme nae stolovac zvyky, zskvme z toho stle vt radost a zmenujeme utrpen ve svt kolem ns.

Vegetarinstv: prostedek k vymu cli

SLOVO vegetarin, vytvoen zakladateli Britsk vegetarinsk spolenosti v roce 1842, pochz z latinskho slova vegetus, kter znamen ,,zdrav, sv nebo vitln``. Pvodn vznam slova v sob zahrnuje vyrovnan filozofick a mravn zpsob ivota, tedy mnohem vce, ne zeleninovou a ovocnou dietu. Vtina vegetarin jsou lid, kte chpou, e chceme-li pispt k mrumilovnj spolenosti, musme nejprve vyeit problm nsil ve svch vlastnch srdcch. Nen tedy pekvapujc, e se tisce lid ve vech spoleenskch postavench stvaj ve svm hledn pravdy vegetariny. Vegetarinstv je zkladnm krokem k lep spolenosti a lid, kte si naleznou as, aby zvili jeho vhody, se octnou ve spolenosti takovch myslitel, jako byli Pythagoras, Sokrates, Platn, Klement Alexandrijsk, Plutarch, krl Aka, Leonardo da Vinci, Montaigne, Akbar, John Milton, Isaac Newton, Emanuel

Swedenbourg, Voltaire, Benjamin Franklin, Jean Jacques Rousseau, Lamartine, Percy Bysshe Shelley, Ralph Waldo Emerson, Henry David Thoreau, Lev Nikolajevi Tolstoj, George Bernard Shaw, Rabndranth Thkur, Mahtma Gndh, Albert Schweitzer a Albert Einstein. Podvejme se nyn na nkter z vhod vegetarinstv. Zdrav a viva Me vegetarinsk strava zlepit nebo navrtit zdrav? Me ochrnit ped uritmi nemocemi? Zastnci vegetarinstv kaj sv ano ji po mnoho let, i kdy donedvna je v tom modern vda pli nepodporovala. Zdravotnci zanaj nyn pohlet na vegetarinstv jinak, nebo souasn lkask vzkumy potvrzuj oividn souvislosti mezi konzumac masa a nemocemi jakmi jsou ischemick choroba srden a rakovina. Ji v roce 1961 napsal Journal of American Medical Association: ,,Devadesti a devadesti sedmi procentm srdench onemocnn lze pedejt vegetarinskou stravou.``/1 Od t doby nkolik dobe vypracovanch studi vdecky prokzalo, e vedle tabku a alkoholu je konzumace masa nejvt pinou mrt v zpadn Evrop, Spojench sttech, Austrlii a jinch vysplch oblastech svta. /2 Lidsk tlo jednodue nen schopno rozloit nadmrn mnostv zvecho tuku s cholesterolem. /3 Celkem 214 vdc provdjcch ve 23 zemch vzkum arteriosklerzy se tm dokonale shodlo na tom, e mezi stravou, hladinou cholesterolu v krvi a onemocnnm srdce existuje pm souvislost. /4 Jestlie lovk pijm v potrav vce cholesterolu ne jeho tlo potebuje (eho se obvykle pi konzumaci masit stravy dopoutme), nadbyten cholesterol vytv v lidskm organismu velk problmy. Hromad se na vnitnch stnch cv, zmenuje v nich prtok krve, co vede k onemocnnm srdce, mozku a jinch orgn. Vdci milnsk univerzity a nemocnice v Maggiore prokzali, e nzkou hladinu cholesterolu v krvi mohou naopak udrovat rostlinn blkoviny. V refertu britskho lkaskho asopisu The Lancet (Skalpel) D. C. R. Sirtori uzavr, e lid s vysokm obsahem cholesterolu v krvi spojenm s postienm srdce ,,si mohou pomoci stravou, kter obsahuje pouze rostlinn blkoviny.``/5 A co rakovina? Studie poslednch dvaceti let jasn potvrzuj souvislost mezi pojdnm masa a rakovinou tlustho steva, konenku, prsu a dlohy. Tyto druhy rakoviny jsou vzcn mezi tmi, kte maso jed mlo nebo vbec, jako adventist, Japonci a Indov. Mezi populacemi pojdajcmi maso je naopak rakovina velmi rozena. /6 Jin lnek v asopisu The Lancet uvd: ,,Lid ijc v oblastech s vysokm vskytem rakoviny stev maj ve zvyku ivit se stravou s vysokm obsahem tuk a ivoinch blkovin; zatmco lid ijc v oblastech s nzkm vskytem se iv pevn vegetarinskou stravou s malm mnostvm tuk nebo masa.``/7 Rollo Russel ve svch Poznmkch o pinch rakoviny k: ,,Shledal jsem, e z 25 nrod pojdajcch pevn maso m 19 nrod vysok procento vskytu rakoviny a pouze 1 nrod m nzk procento. Z 35 nrod, kter maso jed mlo nebo vbec, jsem vak ani u jednoho vysok procento vskytu nezaznamenal.``/8 Pro je tedy organismus masoravce ke vem tmto onemocnnm nchylnj? Biologov a odbornci pro vivu jasn dokazuj, e lidsk zavac stroj jednodue nen k trven masa uzpsobeno. Masorav zvata maj krtk zavac stroj (trojnsobnou dlku jejich tla), aby se maso z tla dostalo pokud mono co nejrychleji, protoe pi jeho rozkladu vznikaj velice jedovat ltky. Jeliko rostlinn potrava se rozkld mnohem pomaleji ne masit, maj bloravci steva nejmn estkrt del ne jejich tlo. lovk m dlouh stevn stroj bloravc, take pojd-li maso, velk mnostv jedovatch ltek petuje ledviny a me na jedn stran vst k pakostnici, artritid, revmatismu a na druh stran k rakovin a atherosklerze cv. A nesmme tak zapomenout na chemiklie, pidvan do masa. Jakmile je zve poraeno, zan se jeho tlo rozkldat a po nkolika dnech zane edivt a zelenat. Masn prmysl maskuje toto zvadn zbarven psadou dusitan, dusinan a jinch konzervanch ltek, aby maso dostalo jasnou ervenou barvu. Souasn vzkumy ale odhaluj, e spousta tchto ltek je karcinogenn. /9 Celou situaci zhoruje tak obrovsk mnostv chemikli, kter zvata dostvaj jet za svho ivota v krmivu. Gary a Steven Nullovi nm ve sv knize Jedy ve vaem tle dvaj najevo, e bychom se mli dvakrt rozmyslet, ne koupme dal biftek nebo unku. ,,Zvata jsou vykrmovna a udrovna pi ivot nepetritm podvnm uklidujcch prostedk, hormon, antibiotik a 2700 jinch drog. Tento proces zan ji ped narozenm a pokrauje dlouho po smrti. Tebae tyto drogy i nadle setrvvaj v mase, kter pojdte, zkon nepoaduje, aby byl jejich seznam uveden na obalu.``/10

Vzhledem k tmto a dalm podobnm skutenostem uvedla Americk nrodn vdeck akademie v roce 1983, e ,,lid mohou pedchzet mnoha obvyklm druhm rakoviny snenou konzumac tunch druh masa a pidnm vtho mnostv zeleniny a obil``. /11 Ale moment! Nebyly snad lidsk bytosti stvoeny pro povn masa? Co pak nepotebujeme ivoin blkoviny? Odpov na ob tyto otzky zn: ne. Akoliv nkte historikov a antropologov tvrd, e lovk je z historickho hlediska veravec, nae anatomick stavba tla - zuby, zavac systm - upednostuje nemasitou stravu. Americk spolenost pro vivu poznamenv, e ,,vtina lidstva se v historii vdy ivila vegetarinskou nebo tm vegetarinskou stravou``. A pevn vtina lid na svt tak ije i nadle. I v tch nejprmyslovjch zemch se jet ped sto lety maso jedlo velice mlo. Vechno zaalo a s mrazcmi boxy a konzumn spolenost 20. stolet. Ani v naem stolet se ale lidsk tlo pojdn masa nepizpsobilo. Vznan vdsk vdec Karl von Linn uvd: ,,Vnitn a vnj stavba lidskho tla porovnvan se stavbou tla zvat ukazuje, e pirozenou stravou lovka je ovoce a zelenina.`` Anatomii masoravch a bloravch zvat porovnv sledujc tabulka Masoravec m drpy nem kon pry, pot se jazykem m ostr piat pedn zuby k trhn masa m mal slinn lzy v tlam (nepotebuje natrvit obil a ovoce) Bloravec nem drpy pot se miliony konch pr nem ostr piat pedn zuby lovk nem drpy pot se miliony konch pr nem ostr piat pedn zuby

m dobe vyvinut slinn lzy m dobe vyvinut slinn lzy potebn k natrven obilovin a potebn k natrven obilovin a ovoce ovoce m zsadit sliny a mnoho ptyalinu k natrven obilovin m ploch zadn stoliky k rozmlnn potravy

m kysel sliny, nem enzym m zsadit sliny a mnoho ptyalin nutn k natrven ptyalinu k natrven obilovin obilovin nem ploch zadn stoliky k rozmlnn potravy m mnoho siln kyseliny soln v aludku k trven pevnch zvecch sval, kost, atd. zavac stroj je pouze 3x del ne tlo, aby se rychle hnijc maso dostalo z tla co nejrychleji m ploch zadn stoliky k rozmlnn potravy

aluden kyselina soln je 10x aluden kyselina soln je 10x slab ne u masoravc slab ne u masoravc

zavac stroj je 6x del ne tlo (ovoce se nerozkld tak rychle, take me mnohem pomaleji prochzet tlem)

zavac stroj je 6x del ne tlo

Podle A.D. Andrewse, Fit Food for Man (Zdrav lidsk potrava), (Chicago: American Hygiene Society, 1970) Pokud jde o otzku blkovin, Dr. Paavo Airola, uznvan autorita v oblasti vivy a prodn biologie, k: ,,Ped dvaceti lety byla doporuovan denn dvka blkovin 150 g, nyn vak klesla na 45 g. Pro? Protoe spolehliv svtov vzkumy potvrdily, e n organismus tolik blkovin nepotebuje a e skuten denn poteba je 30 a 45 gram. Nadmrn konzumace blkovin je tedy nejen pltvnm, ale ve skutenosti vn pokozuje tlo a m dokonce prokazatelnou souvislost s takovmi vraednmi nemocemi, jako rakovina a choroby srdce. Chceme-li, aby nae strava obsahovala denn 45 g blkovin, nen nutn jst maso. Meme je zskat z ist vegetarinsk stravy tvoen rznmi obilovinami, lutninami, oechy, zeleninou a ovocem.``/12 Mln vrobky, obiloviny, lutniny a oechy jsou koncentrovanmi zdroji blkovin. Napklad sr, arady a lutniny obsahuj ve stejnm vhovm mnostv vce blkovin ne prek, vepov maso nebo biftek.

A donedvna si lid zabvajc se vivou mysleli, e pouze maso, ryby, vejce a mln produkty dvaj plnou blkovinovou skladbu (obsahujc osm tzv. esencilnch aminokyselin, kter si tlo nedoke vytvoit) a e vechny rostlinn blkoviny nejsou plnohodnotn (postrdaj jednu nebo vce tchto aminokyselin). Vzkumy vdskho institutu Karolinska a nmeckho institutu Maxe Plancka vak ukzaly, e vtina druh zeleniny, ovoce, semen, oech a obilovin je vynikajcm zdrojem kompletnch blkovin. Ve skutenosti se rostlinn blkoviny vstebvaj snze ne blkoviny ivoin a nepinej s sebou dn jedy. Jestlie jte dostatek pirozen stravy, pak je tm vyloueno, e by v organismus dostval mlo blkovin. Pamatujte, e pvodnm zdrojem vech blkovin je rostlinn e. Vegetarini je jednodue jed ,,pmo``, msto aby je zskvali a pojdnm zvat, kter se iv rostlinami. Pli mnoho blkovin ve strav dokonce sniuje lidskou energii. V srich porovnvacch test provedench Dr. Irvingem Fisherem z univerzity v Yale bylo zjitno, e vegetarini pracuj dvakrt tak lpe ne lid ivc se masem. Kdy Dr. Fisher snil jejich spotebu zvecch blkovin o 20%, stoupla jejich vkonnost o 33%. /13 Nespoetn dal studie prokzaly, e sprvn vegetarinsk strava poskytuje vce energie ne masit. Dr. J. Iotekyo a V. Kipani z Bruselsk univerzity ve sv studii ukzali, e vegetarini jsou schopni vykonvat fyzick testy 2 x a 3 x dle ne masoravci a zotavuj se 3 x rychleji ne lid pojdajc masitou stravu. /14 Ekonomika Maso poslou k nasycen pouze nkolika na kor mnoha jinch. Obilm, kter by mohlo uivit mnoho lid, se vykrmuje dobytek na porku. Podle informac sestavench americkm ministerstvem zemdlstv jde vce ne devadest procent vech obilovin vyprodukovanch v Americe na vkrm zvat, kter skon na jdelnch stolech - hlavn krav, prasat, ovc a kuat. /15 Ve Velk Britnii je to 85%. Ji samotn zkrmovn obil jako prostedku k produkci masa je neuviteln nkladn. sla americkho ministerstva zemdlstv kaj, e za kadch 16 kg obil, sloucch k vkrmu dobytka, zskme nazpt pouze 1 kg masa. /16 V knize Strava pro malou planetu ns Frances Moore Lapp vyzv, abychom si pedstavili, jak sedme u 200 g bifteku. ,,Potom si pedstavte mstnost naplnnou 45 a 50 lidmi s przdnmi miskami ped sebou. Za ,,vykrmovac cenu`` vaeho bifteku by se kad z tchto misek mohla naplnit vaenou obilnou ka.``/17 Vyspl stty ale takto pltvaj nejen svm vlastnm obilm, ale dovej tak rostlinn krmivo bohat na blkoviny z chudch zem. Dr. Georg Borgstrom, autorita v geografii potravin, odhaduje, e cel tetina rody podzemnice olejn v Africe (obsahujc stejn mnostv blkovin jako maso) kon v aludcch dobytka a drbee v zpadn Evrop. /18 V rozvojovch zemch lovk spotebuje piblin 200 kg obil ron, vtinu z toho pmou spotebou. Prmrn Evropan nebo Amerian vak naproti tomu spotebuje ron asi 1000 kg obil, jak zdrazuje odbornk v otzce svtovch potravin Lester Brown. Devadesti procenty z toho vak nejprve nakrm zvata ve vkrmnch. Prmrn Evropan nebo Amerian pojdajc maso, k Brown, spotebuje ptkrt vce potravinovch zdroj ne prmrn obyvatel Kolumbie, Indie, nebo Nigrie. /19 Tyto skutenosti vedly odbornky k zvru, e svtov problm hladovn je umle navozen. Dnes produkujeme vce ne dost potravy pro vechny lidi na tto planet - ale zachzme s n velmi marnotratn. Harvardsk odbornk v oblasti vivy Jean Mayer odhaduje, e snen produkce masa o pouhch 10% by uvolnilo dostatek obil k viv edesti milin lid. /20 Jinou dan, kterou platme za pojdn masa, je zhorovn ivotnho prosted. Siln zneitn stoky a odpadn vody z jatek a vkrmen vn zneiuj potoky a eky. Rychle vychz najevo, e vodn zdroje jsou nejen zneiovny, ale tak zbyten vyerpvny a v tomto smru pin masn prmysl velk kody. Georg Borgstrom k, e ivoin vroba je pinou desetkrt vtho zneitn ne obydlen oblasti a zpsobuje tikrt vt zneitn ne prmysl. /21 Paul a Anne Ehrlichovi ve sv knize Populace, zdroje a ivotn prosted uvdj, e vypstovn 1 kg penice vyaduje pouze 60 kg vody, zatmco k produkci 1 kg masa je poteba 2500 a 6000 kg vody. /22 V roce 1973 New York Post odhalil otesn zneuvn tto nejcennj suroviny - jedna velk kuec farma ve Spojench sttech uvala denn 455 milin litr vody, co je mnostv, kter by zsobilo msto s 25 000 obyvateli. /23 Pestame se nyn vnovat geopolitick situaci a pojme se podvat do prmrnho americkho obchodu. 1 kg svkovho bifteku tu stoj asi 4 dolary, zatmco suroviny, ze kterch lze pipravit

lahodn, vivn vegetarinsk jdlo stoj v prmru mn ne 2 dolary za kilogram. tvrtkilov bochnk domcho sra stojc 60 cent zabezpe 60% minimln denn doporuen dvky blkovin. Vegetarinstv by prmrnmu Amerianovi uetilo alespo nkolik tisc dolar ron a destky tisc dolar za cel ivot. spory americkch spotebitel by celkem dosahovaly milin dolar ron. To sam plat pro spotebitele na celm svt. Uvme-li to vechno, je tk si pedstavit nkoho, kdo by se po tom vem nestal vegetarinem. Etika Pro vtinu lid jsou etick dvody pro vegetarinstv nejdleitj ze vech. Etickm potkem vegetarinstv je poznn, e i ostatn tvorov ct a e jejich pocity jsou podobn naim. Tak si lovk uvdomuje, e svm jednnm u nechce zpsobovat bolest ostatnm. Esej Etika vegetarinstv z asopisu Vegetarinsk spolenosti Severn Ameriky odsuzuje ,,lidsk poren zvat``. ,,Mnoho lid je v souasnosti ukolbno pocitem sebeuspokojen s pesvdenm, e zvata jsou nyn porena, humnnm zpsobem`, a tak odmtaj vechny morln argumenty proti pojdn masa. Skuten fakta o ivot a smrti nevinnch zvat vak hovo sama za sebe. Cel ivot vznnch zvat urench na porku je nepirozen. Zvata jsou umle oplodovna a plemenna, kastrovna, vykrmovna s psadou hormon, aby rychle ztloustla, a po dlouh cest dopravena na jatka, kde je ek smrt. Pchky, elektrick oky, ohbn ocas, teror a hrza ve velkokomplexech je i doposud soust, modernho` chovu, pepravy a poren zvat. Toto vechno pijmat a stavt se pouze proti bezcitn brutalit poslednch nkolika sekund zvecho ivota je pekrucovn slova, humnn`.`` Pravda o poren zvat je okujc. Modern vybaven jatka pipomnaj spe vjevy z pekla. Jec zvata jsou omraovna dery kladiv, elektrickmi oky nebo uspvacmi zbranmi. Pak jsou jet poloiv vyzdviena za nohy do vzduchu a pomoc mechanickch pepravnch systm jsou vlena tovrnami smrti. Jsou jim zaiva useknuta hrdla a zatmco krvcej, je jim odezvno maso. Pro nen mrzaen a zabjen hospodskch zvat regulovno stejnmi pravidly, jak jsou urena pro blaho domcch zvecch milk? Mnoho lid by se bezpochyby stalo vegetariny, kdyby navtvili jatka, nebo kdyby osobn museli zabt zvata, kter jed. Pro vechny, kte jed maso, by takov exkurze mly bt povinn. Pythagoras, znm svmi objevy v geometrii a matematice, ekl: ,,, moji brati, neposkvrujte si sv tla hnmi pokrmy. Mme obil, mme jablka ohbajc vtve svoj vahou a hrozny nalvajc se na rvch. Jsou zde lahodn vonc byliny a zeleniny, kter meme vait a zjemnit na ohni, a ani nm nen odprno mlko nebo matedoukou vonc med. Zem poskytuje tde bohatstv potravin a nabz nm hostiny i bez krveprolit; pouze zvata uspokojuj svj hlad masem, a dokonce ani ne vechna, protoe kon, dobytek a ovce ij z trvy.`` V jedn eseji nazvan O jeden masa msk autor Plutarch pe: ,,Jak se vbec dokete ptt, jak dvod ml Pythagoras k odmtn masa? Mne spe pekvapuje, co zpsobilo a jak bylo rozpoloen mysli lovka, kter se poprv sty dotkl usedl krve a pinesl ke svm rtm maso zabitho stvoen, kter poloil na stl mrtv, nechutn tla a odvil se nazvat jdlem a ivinami ty sti, je ped nedvnem buely a nakaly, pohybovaly se a ily... Je jist, e nejme ze sebeobrany lvy a vlky, spe naopak, tato zvata ignorujeme a zabjme nekodn, krotk stvoen bez drp a zub, kter ns vbec neohrouj. Kvli kousku masa je pipravme o slunce, o svtlo a o ivot, na kter maj prvo.`` Plutarch potom vyzval masoravce: ,,Jestlie prohlaujete, e jste pro tuto stravu stvoeni od prody, pak si sami zabijte to, co chcete jst. Udlejte to vak prostedky, ktermi vs proda vybavila, bez kyje, noe nebo sekery.`` Bsnk Shelly byl odevzdanm vegetarinem. Ve sv eseji Obhjen pirozen stravy pe: ,,A se zastnce zvec stravy sm pinut k rozhodujc zkouce sv zpsobilosti a jak doporuuje Plutarch, a rozerve iv jehn svmi zuby a s hlavou ponoenou do jeho vnitnost a ukoj svou ze horkou krv... potom, jedin potom, by byl dsledn.`` Lev Nikolajevi Tolstoj napsal, e ,,zabjenm zvat kvli jdlu v sob lovk nevyhnuteln potlauje svoji nejvy duchovn schopnost - soucit a milosrdenstv k ivm stvoenm jako je on sm a otupovnm svch vlastnch cit se stv krutm``. Tak upozornil, e ,,pokud jsou nae tla ivmi hrobkami zabitch zvat, jak meme oekvat, e na Zemi zavldnou ideln podmnky``? Jestlie ztrcme ctu k ivotu zvete, ztrcme ctu i k ivotu lovka. Ped estadvaceti stoletmi ekl Pythagoras: ,,Ti, kdo zabjej zvata, aby jedli jejich maso, maj sklon vradit sv blin.`` Mme strach ze zbran, bomb a raket neptele, ale meme zavrat oi ped bolest a strachem, kter my sami pinme tm, e kad rok vradme 1,6 miliardy savc a 22,5 miliardy drbee? /24 Kadm rokem

stoup poet zabitch ryb do bilin. A co ci o destkch milin zvat zabitch kadoron v ,,murnch`` vzkumnch laborato nebo pro koeinu nebo zastelench pi ,,sportu``. Meme snad popt, e takov zachzen se zvaty jenom stupuje na surovost a krutost? Leonardo da Vinci napsal: ,,lovk je zajist pnem tvorstva, nebo ve sv brutalit ped vechna zvata. ijeme ze smrti jinch. Jsme jako pohebit!`` A dodal: ,,Pijdou doby, kdy se lid budou dvat na zabit zvete jako se dvaj na zabit lovka.`` Mahtma Gndh ctil, e etick principy jsou pro celoivotn rozhodnut k pechodu na vegetarinstv silnj podporou neli zdravotn dvody. ,,Ctm,`` ekl, ,,e duchovn pokrok na jistm stupni vyaduje, abychom pestali zabjet nae blin tvory pro uspokojovn tlesnch poteb.`` Prohlsil tak: ,,Velikost nroda a jeho morln vysplost meme posuzovat podle toho, jak zachz se zvaty.`` Nboenstv Vechna dleit psma lovku pikazuj, aby il bez zbytenho zabjen. Star Zkon k: ,,Nezabije``. Toto se bohuel myln vykld pouze jako odkaz na vradu. Ale pvodn hebrejtina zn: lo tirtzach, co v doslovnm pekladu znamen ,,nezabije``. pln hebrejsko-anglick slovnk Dr. Reubena Alcalayho k, e slovo tirtzach, zejmna v klasickm hebrejskm uit, se vztahuje na ,,jakkoliv druh zabjen`` a nikoliv nezbytn jen na vradu lovka. Akoliv Star Zkon obsahuje jist nazen ohledn pojdn masa, je jasn, e idelnm stavem je vegetarinstv. V knize Genesis (1,29) nalzme, jak Bh samotn prohlauje: ,,Dal jsem vm na cel zemi kadou bylinu nesouc semena i kad strom, na nm rostou plody se semeny. To budete mt za pokrm.`` I v dalch knihch Bible velc prorokov pojdn masa odsuzuj. Pro mnoho kesan je hlavnm kamenem razu vra, e Kristus jedl maso a dle mnoho odkaz na pojdn masa v Novm Zkon. Ale podrobnj studium pvodnch eckch rukopis ukazuje, e velk vtina slov peloench jako ,,maso`` jsou trophe, brome, a jin slova, kter jednodue znamenaj ,,potrava`` nebo ,,jeden`` v nejirm slova smyslu. Napklad v Evangeliu sv. Luke (8,55) teme, e Je vzksil enu ze smrti a ,,nadil, aby j dali maso``. Pvodn eck slovo, pekldan jako ,,maso`` je phago, co znamen pouze ,,jst``. eck vraz pro ,,maso`` je kreas a nikdy se nepouv ve spojen s Kristem. Nikde v Novm Zkon neexistuje dn pm dkaz, e by Je jedl maso. Je to v souladu se slavnm proroctvm Izaie o Jeov pchodu: ,,Panna pone a porod syna a d mu jmno Immanuel. Bude jst smetanu a med, aby dovedl zavrhnout zl a volit dobr.`` (Iz 7,14) V knize Takto promluvil Mohammed (peloil Dr. M. Hafiz Syed) se ci proroka Mohammeda dotazuj: ,,Vpravd, existuj odmny za nae dobrodin, kter inme tynocm a za to, e jim dvme pt vodu?`` A Mohammed odpovd: ,,Za dobrodin prokzan jakmukoliv zveti pichz odmna.`` Pn Buddha je znm zvlt svm kznm proti zabjen zvat. Ustanovil nensil (ahi s) a vegetarinstv jako zkladn krok na cest k seberealizaci a vyslovil dv zsady: ,,Neporej vola, kter oe tv pole`` a ,,Neoddvej se ravosti, kter vede k zabjen zvat``. /25 Nensil jako etick zklad vegetarinstv zdrazuj tak vdsk psma Indie. ,,Maso nikdy nelze zskat bez ublen ivm stvoenm,`` stoj v Manu-sanhit, star indick sbrce zkon, ,,proto nech se lovk vyhb povn masa.`` V jin sti Manu-sanhit upozoruje: ,,Jestlie nkdo dobe uv ohavn pvod masa a vykrmovn a zabjen ivch bytost, nech zcela pojdn masa zanech.`` V Mahbhrat (epick bsni obsahujc 100 000 ver, o kter se k, e je nejdel bsn na svt) se vyskytuje mnoho pokyn proti zabjen zvat. Nkter pklady: ,,Ten, kdo si peje udrovat maso svho tla pojdnm masa z tl jinch bytost, ije v utrpen a u se narodil v jakmkoliv ivotnm druhu.`` ,,Kdo me bt krutj a sobetj ne ten, kdo udruje sv tlo pojdnm masa z tl nevinnch zvat?`` ,,Ti, kdo tou mt dobrou pam, krsu, dlouh ivot, pevn zdrav a tlesnou, morln a duchovn slu, by nemli jst zvata.`` Kad iv bytost m dui. V Bhagavad-gt Krna popisuje dui jako zdroj vdom a jako aktivn princip, kter oivuje tlo kad iv bytosti. Podle Vd pechz due evolunm vvojem z tl nich ivotnch druh do vych, a doshne tla lidskho. Pouze v lidsk podob potom due me obrtit sv vdom k Bohu a v okamiku smrti me bt pemstna zptky do duchovnho svta. rla Prabhupda ve svch vkladech ke rmad-Bhgavatamu k: ,,Vechny iv bytosti mus naplnit uritou dobu, po kterou jsou uvznny v uritm druhu hmotnho tla. Mus zavrit dobu vymezenou k ivotu v pslunm tle a teprve potom se mohou povit do jinho tla. Zabjen zvat nebo jakkoliv jin iv bytosti pouze zabrauje tomuto procesu, nebo nezavrili dobu urenou pro

uvznn v uritm tle. Nikdo by proto neml zabjet tla pro svj smyslov poitek, protoe tm se zaplt do hn innosti. Krtce, zabit zvete peruuje jeho evoluci ivoinmi druhy a ten, kdo zabj, bude neustle trpt nsledky za takov hn jednn.`` V Bhagavad-gt (5.18) Krna vysvtluje, e duchovn dokonalost zan tehdy, kdy lovk doke vidt, e jsou si vechny iv bytosti rovny: ,,Dky sprvnmu poznn spatuj moud v uenm a pokornm brhmanu, krv, slonu, psu a pojdai ps jedno a tot.`` Krna ns tak pouuje, abychom pijali zsady duchovnho vegetarinstv, kdy k: ,,S lskou a oddanost Mi nabdni ovoce, kvtinu, lstek nebo vodu a J to pijmu.`` Karma Sanskrtsk slovo karma znamen ,,in``, nebo pesnji jakkoliv hmotn jednn, kter pin nsledek, poutajc ns k hmotnmu svtu. Akoliv je pedstava karmy veobecn spojovna s vchodn filozofi, tak mnoho lid na Zpad zan chpat, e karma je prodnm zkonem, podobn jako zkon gravitace, a nelze se mu vyhnout. Za kadou akci existuje reakce. Jestlie zpsobujeme bolest a utrpen jinm ivm tvorm, musme podle zkona karmy nsledn snet bolest a utrpen jak individuln, tak kolektivn. Sklidme co zasejeme, a v tomto ivot nebo v ptm, jeliko proda m svoji vlastn spravedlnost. Zkonu karmy neunikne nikdo krom tch, kte porozum, jak funguje. Vezmme nzorn pklad z Vd, abychom porozumli, jak me karma zapinit vlku. Obas vypukne v bambusovm lese por, kdy se o sebe tou stromy. Skutenou pinou ohn vak nejsou stromy, ale vtr, kter jimi pohybuje. Stromy jsou pouze nstroji. Podobn meme ze zkona karmy odvodit, e Spojen stty a Sovtsk svaz nejsou skutenmi pinami napt, kter mezi nimi existuje, napt, kter me lehce rozntit lesn por nuklern vlky. Skutenou pinou je neviditeln vtr karmy, kter vytvej zdnliv nevinn obyvatel celho svta. Podle zkon karmy m eznick krmek nebo stnek s uzeninami (i mstn klinika, kde se provdj potraty - ale to by mohlo bt tma pro jinou knihu...) vce co init s hrozbou nuklern vlky ne Bl dm nebo Kreml. S hrzou se odvracme od obrzk nuklern vlky, ale kad den dovolujeme stejn dsiv masakry na jatkch na celm svt. Kdy lid jed maso, tvrd, e oni zvata nezabjej. Kdy ale toto maso v obchod kupuj, plat vlastn nkoho jinho, aby za n zabjel a vichni si tak pivolvaj nsledky karmy. Me to bt snad nco jinho ne pokrytectv, demonstrovat za mr a potom jt ke stnku na prek nebo dom na grilovan biftek? Je to stejn fale, jakou zavrhuje George Bernard Shaw: Nedli za nedl o svtlo snan prosme, aby nm kroeje vedlo cestou, j krme; a po krk u mme vlek, dle bojovat nechceme, pitom vak mrtvolou za mrtvolou rdi se nacpeme. Jak k rla Prabhupda ve svch vkladech Bhagavad-gty: ,,Ti, kdo zabjej zvata a zpsobuj jim zbytenou bolest - jako teba lid na jatkch - budou stejnm zpsobem zabiti v ptm ivot a i v mnoha dalch, kter pijdou... V idovsko-kesanskch psmech se jasn uvd ,,Nezabije``. Nicmn i nboent vdcov, kte se vymlouvaj vemi monmi zpsoby, se oddvaj zabjen zvat a pitom se sna vypadat jako svat lid. Tato fraka a petvka zpsobuje v lidsk spolenosti ohromn katastrofy, jako teba velk vlky, kdy spousty lid jdou na bitevn pole a zabjej jeden druhho. Nyn objevili atomovou bombu, kter jednodue ek na pouit a hromadn znien.`` Takov jsou inky karmy. Ti, kdo chpou zkony karmy, vd, e mr nepinesou smlouvy a mrov pochody, ale vzdlvac kampa o dsledcch vradn nevinnch zvat (a nenarozench dt). Pouze to me postupn zabrnit narstn patn karmy. K vyeen svtovch problm je poteba lid s istm vdomm, kte vid, e prav problm je duchovn. Hn lid budou vdy existovat, avak nemli by zastvat pozice vdc. Jednou z nejbnjch nmitek proti vegetarinstv je to, e i vegetarini mus zabjet rostliny, co je tak nsil. Jako odpov lze poznamenat, e vegetarinsk jdla jako zral ovoce a mnoh zeleniny, oky, obiloviny a mlko nevyaduj dn zabjen. Avak i v ppadech, kdy se rostlin odejme ivot, je zpsoben bolest mnohokrt men ne pi zabit zvete, a ji vbec ji nelze srovnat s utrpenm zvat, kter jsou po cel svj ivot chovna na porku. Rostliny maj mnohem mn vyvinut vdom a stoj ve vvojovm ebku mnohem ne. Je pravda, e vegetarini musej zabjet njak rostliny, co je tak nsil, ale nco jst musme a Vdy kaj jvo jvasya jvanam: jedna iv bytost je potravou pro jinou v zpase o existenci. Take

problm nen v tom, jak zabrnit vekermu zabjen - co je nemon - ale jak pi zajiovn potebn vivy tla zpsobovat jinm tvorm co nejmen utrpen. Zabjen jakhokoliv ivota, dokonce i rostlin, je zajist hn, ale Krna, Nejvy Vldce, ns oprost od hchu, kdy Mu jdlo s lskou obtujeme. Jeden jdla, kter bylo nejdve obtovno Pnu, je nco jako vojkovo zabjen v dob vlky. Kdy d velitel ve vlce nkomu rozkaz, aby zatoil, poslun vojk, kter zabije neptele, dostane medaili. Avak jestlie stejn vojk zabije nkoho z vlastn vle v dob mru, bude potrestn. Podobn, jme-li pouze prasdam, nedopoutme se dnho hchu. Toto je potvrzeno v Bhagavad-gt (3.13): ,,Oddan Pna jsou oprotni od vech hch, ponvad jed potravu, kter byla nejdve obtovna. Avak ti, kte pipravuj jdlo pro svj smyslov poitek, jed zajist pouze hch.`` Vegetarinstv je tedy pouhm zatkem. Vce ne vegetarinstv Nad zjmy zdrav, ekonomiky, etiky, nboenstv a dokonce i karmy m vegetarinstv vy, duchovn rozmr, kter nm me pomoci vyvinout pirozen vdom a lsku k Bohu. rla Prabhupda nm ve svch vkladech ke rmad-Bhgavatamu k: ,,lovk je uren k seberealizaci, a proto by neml jst nic, co nebylo nejprve nabdnuto Pnu. Pn pijm od svho oddanho jdlo pipraven ze zeleniny, ovoce, mlnch produkt a obilovin. Mohou Mu bt obtovna rzn jdla a kdy je Pn pijme, oddan je me jst jako prasdam, m se postupn odstran veker utrpen v zpase o existenci.`` Krna sm potvrdil duchovn podstatu prasdam, kdy se ped vce ne pti sty lety zjevil na tomto svt jako r aitanja Mahprabhu: ,,Kad z vs to ji jedl nkdy ped tm, avak nyn tyt suroviny a psady dostaly mimodnou chu a neobyejnou vni. Jenom je ochutnejte a uvidte ten rozdl. Samotn vn t mysl, o chuti ani nemluv, a dv nm zapomenout na vechny ostatn rozkoe. To proto, e se jich dotkl transcendentln nektar Krnovch rt a prostoupil je vemi Krnovmi vlastnostmi.`` Obtovan jdlo, tradin nazvan prasdam, ,,Bo milost``, nepin jen zdrav ivot vegetarina, ale tak realizaci Boha. Nen pouhm jdlem pro hladovjc masy, ale tak duchovn potravou pro kadho. Kdy Krna pijm obtovn, vkld do obtovanho jdla svou vlastn Boskou pirozenost. Prasdam se proto neli od Krny samotnho. Ze soucitu k uvznnm dum v tomto hmotnm svt pichz Krna v podob prasdam, abychom Ho mohli poznat pouhm jedenm. Prasdam vyivuje tlo duchovn. Pijmnm prasdam se nejenom ni nsledky minulch hnch innost, ale tlo se tak stv imunn vi hmotnmu zneitn. Jako ns okovac ltka me ochrnit ped epidemi, jeden prasdam ns ochrauje ped iluz a vlivy hmotnho pojet ivota. Proto lovk, kter j pouze jdlo obtovan Krnovi, me zruit vechny reakce za sv minul hmotn innosti a snadno dlat pokroky v seberealizaci. Protoe ns Krna osvobozuje od nsledk karmy neboli od materilnch innost, meme lehce pekonat iluzi a oddan Mu slouit. lovk, kter jedn bez karmickch nsledk, me sv vdom spojit s Bom a bt si neustle vdom Jeho osobn ptomnosti. To je skuten prospch, kter pin prasdam. Ten, kdo j prasdam, prokazuje ve skutenosti oddanou slubu Pnu a zajist se mu dostane Pnova poehnn. rla Prabhupda asto kal, e i jedinm ochutnnm prasdam meme uniknout z kolobhu rozen a smrt, a e i nejhnj osoba se me stt svatou tm, e bude pijmat pouze prasdam. Vdsk psma se zmiuj o mnoha lidech, jejich ivoty se zmnily dky prasdam, a kterkoliv oddan Krny potvrd duchovn slu prasdam a to, jak inek mlo na jeho ivot. Nejvy dokonalost vegetarinsk stravy je jst vhradn prasdam. Holubi a opice jsou konec konc tak vegetarini, take samotn promna ve vegetarina nen jet tm nejvym. Vdy ns informuj, e smyslem lidskho ivota je probudit v dui jej pvodn vztah k Bohu. Kdy pes vegetarinskou stravu dospjeme k pijmn prasdam, tehdy nm nae stravovn me pomoci k dosaen tohoto cle. Poznmky a odkazy 1) Journal of the American Medical Association, vydavatel: Diet and Stress in vascular disease. JAMA 176: 134-35, 1961. 2) Inter-Society Comission for Heart Disease Resources. Zprva Komise mezinrodn spolenosti pro len onemocnn srdce: Zkladn prevence arteriosklerotickch onemocnn. Obnk 42: A53-95, prosinec 1970; tak Senate Select Commitee on Nutrition and Human Needs: Dietary Goals for the United States. U. S. Government Printing Office, Washington D. C., 20402, 1977. 3) Nasycen tuky se nachzej hlavn, avak nikoli vlun, v jdlech zvecho pvodu; hydrogenovan tuky se nachzej v prmyslov pipravovanch potravinch; cholesterol se nachz pouze ve zvecch produktech.

4) Kaare R. Norum, What is Experts' Opinion on Diet and Coronary Heart Diseases? Journal of the Norwegian Medical Association, 12. nora 1977. 5) C. R. Sirtori a kolektiv, Soybean Protein Diet in the Treatment of type II Hyperlipoproteinamenia, The Lancet 1 (8006): 275-7, (5. nora 1977). 6) R. L. Phillips, Role of Lifestyle and Dietary Habits in Risk of Cancer Among Seventh--Day Adventists, Cancer Research 35:3513, (listopad 1975); Morton Mintz, Fat Intake Seen Increasing Cancer Risk, Washington Post, 10. z 1976. 7) M. J. Hill, Bacteria and the Aetiology of Cancer of the Large Bowel, Lancet, 1:95-10C, 1971. 8) Citace z l. Cancer and Other Diseases from Meat Consumption, Blanche Leonardo, Ph. D. 1979, str. 12. 9) M. Jakobson, How Sodium Nitrate Can Affect Your Health, (Washington, D. C.: Center for Science in the public interest, 1973); W. Linjinsky a S. S. Epstein, Nitrosamines as Environmental Carcinogens, Nature, slo 225 (1970), str. 21-23; Commitee on Nitrate Accumulation, National Academy of Sciences, 2101 Constitution Ave., Washington, D. C., 20418, 1972, a Lancet, Nitrate and Human Cancer, 2 (8032): 281, 6. srpna 1977. 10) Gary a Steven Nullovi, Poison in Your Body, Arco Press, 1977, str. 52. 11) American Academy of Sciences, Diet, Nutrition, and Cancer, National Research Consul, National Academy Press, Washington, erven 1982. 12) Dr. Paavo Airola, Health Forum, Vegetarian Times, srpen 1982, str. 67. 13) Irving Fisher, The Influence of Flesh Eating on Endurance, Yale Medical Journal, 13 (5); 205-221 (bezen 1907). 14) J. L. Buttner, A Fleshless Diet: Vegetarianism as a rational dietary, Frederick A. Stokes Company, New York, 1910, str. 131-132. 15) Frances Moore Lapp, Diet for the Small Planet, (New York Ballantine Books, 1975), str. 12. 16) tamt, str. 10. 17) tamt, str. 235. 18) Georg Borgstrom citovan v knize Diet for the Small Planet, Frances Moore Lapp, str. 25. 19) Lester Brown citovan v knize Vice Sussmana, The Vegetarian Alternative, (Rodale Press, 1978), str. 234. 20) Dr. Jean Mayer citovan v Dietary Goals for the U. S. , (Washington, D. C.: nor 1977), str. 44. 21) Georg Borgstrom citovan v knize F. M. Lappho Diet for the Small Planet, str. 32. 22) Paul a Anne Ehrlichovi, Population, Resources, Environment, W. H. Freeman and Company, 1970, str. 64. 23) Food Price Rises, Sylvia Porterov, New York Post, 27. ervenec, 1973. 24) Tyto daje o domcch zvatech a drbei, zabitch kad rok, byly sestaveny ze statistik FAO Production Yearbook, sv. 38, statistick srie . 61, Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome, str. 226-47. daje o poren zvat shromdn v tto publikaci jsou zskny z 200 zem a oblast. Odhady vyhotovila FAO pro zem, kter zprvy nepodvaj, i pro zem, kter podaly sten daje. Pro informaci naich ten uvedeme ze statistiky FAO mnostv zabitch zvat nkterch hlavnch druh v roce 1984: krvy a telata 229 249 000; buvoli 7 269 000; ovce 409 500 000; kozy 177 296 000; prasata 765 424 000; kon 4 032 000; kuata 21 902 400 000; kachny 234 000 000; a krocani a krty 372 300 000. Msto poetnch daj o konch a drbei zabitch na svt kad rok uvd FAO Production Yearbook hmotnost vyprodukovanho koskho a drbeho masa. V roce 1984 to bylo na celm svt 504 000 tun koskho masa a 29 958 000 tun drbeho (kuata 27 378 000 tun; kachny 390 000 tun; krocani a krty 2 190 000 tun). Tuna masa tvo v prmru sedm kon, 800 kuat, 600 kachen nebo 170 krocan. 25) Je zajmav poznamenat, e vdsk psma povauj Buddhu za inkarnaci r Krny. Buddhovo sestoupen je pedpovzeno ve rmad-Bhgavatamu a velk duchovn uitel rla Dajadva Goswami pozdji napsal ve svch modlitbch k Pnu Krnovi: ,, mj Pane, Bosk Osobnosti, vechna slva Tob. Ze soucitu se zjevuje v podob Pna Buddhy, abys zastavil zvec obti.``

Chrm u vs doma
KDY host navtv Krnv chrm poprv, jsou pochopiteln asto v rozpacch kdy vid, jak se obtuj vegetarinsk jdla Bostvm na olti. Potebuje snad vemohouc, vevdouc a vudyptomn Pn na malou misku re a zeleniny? Dostal najednou hlad? Nevytv snad neustle nessln tuny potravy? Nen Bh sobstan? Potebuje snad Krna toto jdlo? Ve skutenosti ns Krna o tyto obti ned proto, e by poteboval nai ri a zeleninu, ale protoe chce vidt nai oddanost. V Bhagavad-gt (9.26) k: ,,Jestlie Mi nkdo s lskou a oddanost obtuje lstek, kvtek, ovoce nebo vodu, pijmu to.`` Tm, e ns Krna d, abychom Mu nabzeli potravu, ns vlastn vybz k obnoven naeho vnho lskyplnho vztahu k Nmu. Zpotku to meme dlat spe z povinnosti s trochou vry, ale kdy nae vdom zesl, budeme to dlat se skutenou oddanost a lskou. Svmu milmu nabzme pirozen jen to nejlep, stejn tak i oddan nabz Krnovi to nejlep co m, nejen jdlo, ale i vechny sv innosti, svj veker majetek, svj ivot. Pro obtovn si nejprve vyhradme vhodn msto. Me to bt teba jen men stolek, na kter polome pkn zarmovan obrzek Krny. Meme pout teba ten, kter je na stran tto knihy. Po Krnov levici vidme rmat Rdhrn. Je Krnovou energi blaenosti a Ona dv istm oddanm lsku k Bohu. Na olt meme tak pidat i obrzek duchovnho uitele. Duchovn uitel pijm ob svho ka a nabz ji svmu vlastnmu duchovnmu uiteli, kter ji zase nabz svmu duchovnmu uiteli... Tmto zpsobem ob postupuje posloupnost duchovnch uitel, a dospje ke Krnovi. Oddan v hnut Har Krna uctvaj vdy obrzek rly Prabhupdy, zakladatele-rji Mezinrodn spolenosti pro vdom Krny (ISKCON). Duchovn mistr, kter je ptomn na tomto svt, ns me osobn vst k dokonalosti v duchovnm ivot. rla Prabhupda podal ped tm ne opustil tento hmotn svt nkter sv ky, aby se stali duchovnmi mistry a roziovali vdskou filozofii dle. O poten Krny meditujte ji od chvle, kdy nakupujete. Snate se koupit nejlep erstv ovoce a zeleninu. Ve velkoprodejnch nakupujte obzvlt pozorn a peliv vybrejte. Je poteba vdt vce o potravinch, kter kupujeme. Sname se vyhnout nejen vemu masu, rybm a vejcm, ale tak vem vrobkm, kde jsou ivoin produkty pimchny. Napklad syidlo (vyrb se z obsahu telecch aludk) se pouv pi vrob tm vech druh sra, elatina (z vaench kost, kopyt a roh) se pouv ke ztuovn jdel a pidv se napklad i do ovocnch jogurt a lecitin (vyrb se z vajec s vjimkou ,,sojovho lecitinu``) se tak pidv do mnohch potravinskch vrobk. Nic z toho nememe obtovat Krnovi, stejn tak jako ve, co obsahuje cibuli, esnek nebo houby. Takov potrava nle podle Vd do kvality vn a nevdomosti a pro obtovn je nevhodn. Pozor dejte tak na ivoin tuky, kter jsou tak pidvny do mnoha vrobk. Jestlie m vrobek nepopsan obal, je lpe ho nekupovat: vrobce si nepeje, abyste vdli, co vechno je uvnit. Proto je lpe nakupovat jen zkladn potraviny: mouku, ri, hrch, cukr, rostlinn olej, oechy, rozinky, mlko, mslo, nemchan koen, erstv ovoce a zeleninu. Mme-li zahrdku, pro pro Krnu nco nevypstovat? Domc ovoce a zelenina je vdy nejlep. Kdy mme vechno potebn, mete zat vait. Zde je nkolik zsad, kter dodrujeme, kdy vame pro Krnu v naich chrmech: * Kucha medituje o Krnov poitku, nikoliv o vlastnm: ,,Mj Pn mi milostiv poskytl vechny suroviny, proto jich pouiji a uvam tak, aby byl spokojen.`` Nemluv zbyten, jen opakuje nebo naslouch Har Krna mante. Nkdy tak poslouch vainavskou hudbu a to mu pomh stle vzpomnat na Pna. * istota m blzko ke zbonosti. Kucha by ml mt ist tlo i mysl a ml by v kuchyni nosit ist aty. Vlasy by mly bt vzadu svzan, aby nepadaly do jdla a ohn. Kuchy a kuchysk poteby by mly bt dokonale ist, proto je teba vnovat trochu asu itn a klidu ped tm, ne zaneme vait. ,,Krna pijme velice jednoduchou ob z ist kuchyn,`` kal rla Prabhupda, ,,ale nepijme komplikovanou ze pinav.`` * Prasdam (jdlo ji obtovan) a bhoga (jdlo dosud neobtovan) se nikdy nemchaj. Nen vhodn nabzet Krnovi tot jdlo dvakrt, take prasdam uchovvme ve zvltnch ndobch a jet lpe tak na zvltnm mst, aby se s bhogou nhodou nesmchalo. * Mon vs trochu pekvap, e kucha nikdy jdlo ped obtovnm neochutnv - ani aby vyzkouel, zda je sprvn okoenn. Kuchaskmu umn se mus nauit dodrovnm receptu, zkuenostmi

a podle rad odbornk. Krna mus bt prvn, kdo si pochutn. Pokud se nco odebere jet ped obtovnm, je cel pokrm zneitn a neme se ji obtovat. Kdy je jdlo hotov, je as obtovn. V chrmech Krnovi obtujeme jdlo v miskch, kter slou vhradn k tomuto elu, to znamen, e z nich nikdo jin nej. Po dobu obtovn zstv zbytek jdla v hrncch. Pi zjednoduenm obtovn v domcch podmnkch polote ped obrzek na olti Krnv tal nebo misky s jdly a malou sklenici se studenou vodou k pit. K tali pidme liku s trochou soli a pepe v njak ndobce na dochucen. Mete tak zaplit jednu nebo dv vonn tyinky, aby vznikla pjemn atmosfra. Pak recitujte Har Krna mantru: Har Krna, Har Krna, Krna Krna, Har Har Har Rma, Har Rma, Rma Rma, Har Har Mantru opakujte tikrt. Potom na nkolik minut odejdte. Har Krna mantra je vlastn modlitba: ,,Moje mil Rdhrn a Krno, prosm, zamstnejte m ve Va oddan slub.`` m vce je nae vdom soustedno na poten Krny, tm vce Ho ob pot. Krnovi meme nabzet ta nejlep jdla, jak dovedeme pipravit, ale co Ho skuten pitahuje, je nae upmnost. Nae lska a oddanost jsou tmi hlavnmi psadami. r Krna je tak nazvn Bhavagrahidanrdana, co znamen ,,Ten, Jeho potenm je oddanost Jeho oddanho.`` Kdy byl Krna ped 5000 lety ptomen na Zemi, Jeho ptel a ist oddan Vidura Mu nabzel banny. V Krnov ptomnosti ale propadl extzi oddanosti a z nepozornosti odhodil ovoce a nabzel slupky, kter Krna s chut sndl, protoe byly nabdnuty s lskou. Jin velk oddan, Santana Gosvm, byl tak chud, e mohl Krnovi obtovat pouze such apty. Krnovi ale chutnaly jako nektar, protoe je Santana nabzel s lskou. Kdy skonte obtovn, odneste Krnv tal z olte a prasdam pendejte. Krnovo ndob dkladn umyjte a ulote. Nyn mete zat rozdvat prasdam. Prasdam, kter pochz pmo z Pnova tale, se nazv mah-prasdam (mah znamen ,,velk`` a prasdam je ,,milost``) a m zvltn duchovn slu. Ten, kdo rozdv jdlo, by ml dbt na to, aby kad alespo trochu mah-prasdam dostal. rla Prabhupda popisuje v r aitanja-aritmrt, o em bychom mli pi pijmn prasdam pemlet: ,,Prasdam se neli od Krny. Proto by ml lovk msto pouhho jeden prasdam uctvat. Kdy pijmme prasdam, nemli bychom toto jdlo povaovat za obyejnou potravu. Prasdam znamen pze, milost. lovk by ml prasdam povaovat za Krnovu milost. Krna je velice laskav. V hmotnm svt jsou nae smysly pitahovny k rznm jdlm. Proto Krna tato jdla ochutnv a pak je nabdne zptky svm oddanm. Nae touha po dobrm jdle je uspokojena a jet navc tm zrove udlme pokrok v duchovnm ivot. Proto bychom nikdy nemli povaovat prasdam za obyejn jdlo.`` Jinmi slovy, kdy si pi jdle uvdomme, e prasdam je projevem Krnovy milosti, znamen to, e pestvme jst a zanme prasdam uctvat. Takovm uctvnm Pna, kter pichz v podob prasdam, lovk pot Krnu, a potme-li Krnu, pak budeme poteni i my. Toto je skuten jga, spojen s Nejvym Pnem. Jednoduchm zpsobem - obtovnm jdla - si uvdomme zklad vdskho uen: vechno pochz od Krny a vechno bychom Mu mli obtovat zptky pro Jeho poten. Kdykoliv vate, vate pro Krnu a jdlo Mu obtujte. Zanedlouho se v domov zane podobat chrmu a pjdete astn po va cest zptky k Bohu. rla Prabhupda, zakladatel-rja Mezinrodn spolenosti pro vdom Krny, rozdvajc prasdam svm km a hostm.

Vegetarinstv a hnut Har Krna

BHAKTI-JGA, vda o oddanosti Krnovi, byla pedvna staletmi pro duchovn zdrav lidstva. lovka, kter se oddv rozmarm tla a mysli a zanedbv poteby due, povauje vdsk spolenost za nakaenho nemoc materialismu. Stejn jako lkai pedepisuj na njakou nemoc lk a zvltn dietu, vdt svtci doporuuj jako lk na materialistickou nemoc zpvn svatch jmen Krny a jako dietu prasdam. Vdsk psma pedpovdaj, e tento lk na lidsk utrpen se postupn roz do kadho msta a kad vesnice na svt. Jeho Bosk milost A. . Bhaktivdanta Swami Prabhupda, jdouc ve lpjch svch velikch duchovnch pedchdc, zasvtil svj ivot en vdom Krny. V roce 1965 opustil Indii a odjel do Spojench stt, aby pinesl vdom Krny lidem Zpadu, o co ho ped mnoha lety podal jeho

duchovn mistr, Jeho Bosk Milost Bhaktisiddhnta Sarasvat. rla Prabhupda se nenechal odradit ani pokroilm vkem a mnoha jinmi pekkami. Spolhal pln na milost r Krny a zapoal celosvtov hnut v podob Mezinrodn spolenosti pro vdom Krny (ISKCON). Mezi roky 1965, kdy rla Prabhupda piel z Indie do Ameriky, a 1977, kdy opustil tento svt, pedval plnost duchovnho ivota prostednictvm svch pednek, dopis, knih, magnetofonovch nahrvek a pedevm svm osobnm pkladem. Zaloil vce ne sto chrm, peloil tm osmdest svazk transcendentln literatury a zasvtil vce ne pt tisc k. rla Prabhupda vdl, e svt potebuje duchovn kulturu, kter se rychle vytrcela. V Indii vidl, jak se vdcov spolenosti, kte nemli ani vru ve vdsk uen, ani poznn o tom, jak ho pout, sna eit zkladn duchovn problmy hmotnm zpsobem. Vidl mladou generaci Ind, odvracejc se od vzneenho duchovnho ddictv a nachzejc oblibu v zpadnm materialismu a zrove mnoho lid na Zpad, zklamanch materialismem, hledajcch nov ivot s vymi hodnotami. rla Prabhupda si byl vech tchto problm velice dobe vdom a nabdl proto moudr een. Indii, kde se jet stle nachz urit duchovn vdom, ale zaostv technicky, pirovnval k chrommu lovku; a zpadn zem, kter vynikaj technickmi vymoenostmi, ale postrdaj duchovn vdom, ke slepmu. Kdy se chrom lovk se zdravm zrakem posad na ramena chodcho slepce, jsou jako jeden lovk, kter vid a chod. Mezinrodn spolenost pro vdom Krny je takov vidc a chodc lovk, vyuvajc to nejlep z Indie i ze Zpadu, aby oivil vdskou kulturu v Indii a rozil ji do celho svta. Vdom Krny nen nic suchho, kval asto rla Prabhupda. A prasdam bylo jednou z cest, ktermi sv tvrzen potvrzoval. Ukzal svm km, jak uvait spoustu druh vegetarinskch jdel, jak je obtovat Krnovi, Nejvymu Pnu, a jak se radovat z posvcenho jdla jako z Krnovy milosti. rla Prabhupda rd vidl, kdy jeho ci jedli pouze prasdam. Mnohokrt ho osobn vail a sm ho rozdval svm km. Satsvarpa dsa Gsvm popisuje ve druh sti knihy Prabhupada Nectar nladu, s jakou rla Prabhupda rozdval prasdam: ,,Rd dval prasdam pmo ze svch rukou a kad je s radost pijmal. Nebylo to pouh jdlo, nbr poehnn bhakti, esence oddan sluby. rla Prabhupda rozdval prasdam astn, klidn a nedlal rozdly. Kdy dval dtem, mlo to dvoj inek: dti jednak milovaly sladkou chu cukrov a zrove to chpaly jako zvltn pohotn od rly Prabhupdy, kter sedl na vjsasnu (mst, kde sed duchovn uitel) a sklnl se k nim. eny to milovaly, protoe se jim dostalo vzcn pleitosti pistoupit ble a nathnout svoji ruku ped Prabhupdu. Ctily se spokojen a ctnostn. Statn mui pistupovali jako nedokav dti, nkdy se vzjemn tlaili, jen aby obdreli Prabhupdovu milost. Pro Prabhupdu to byla vn a dleit vc a sm osobn dohlel na to, aby pro nj byl stle pipraven velik tal na rozdvn.`` Prasdam se nyn v hnut pro vdom Krny rozdv ve velkm, tak jak si to Prabhupda pl, a vechno to zaalo z jeho vlastnch rukou, kdy rozdval prasdam jednomu po druhm. rla Prabhupda uil, e nabzen prasdam ostatnm je dleitou soust vdom Krny. Duchovn hnut nen pln bez tdrho rozdvn posvcenho jdla. Pl si, aby oddan tde rozdvali prasdam pi kad pleitosti. S plnou vrou v duchovn slu prasdam a jeho schopnost pozdvihnout lidskou spolenost k Bomu vdom chtl dt ochutnat Krnovo prasdam celmu svtu. Na celm svt jsou pro veejnost denn oteveny dvee nvtvnkm ve vce ne dvou stech chrmech a na ticeti pti farmch hnut Har Krna a o nedlch zve kad stedisko nvtvnky na bohat hostiny. To je program, kter rla Prabhupda zapoal v roce 1966 v prvnm chrmu v New Yorku. Kad stedisko pod ron nkolik veejnch festival jako je napklad Ratha-jtra festival voz, co je snad nejstar duchovn slavnost na svt. A nvtvnci mohou vdy ochutnat prasdam, kter se tde rozdv ve velkm. V roce 1979 uspodali oddan v Severn Americe ,,Indick festival``, kter od t doby cestuje hlavn po Spojench sttech a Kanad. Ve 20 hlavnch mstech pod 40 kulturnch program. V esti velkch stanech, mnoha stncch a na promtacch panelech se tisce lid seznamuj s vdskou kulturou tak, jak ji Zpadu pedstavil rla Prabhupda, prostednictvm divadelnch her, tance, hudby, audiovizulnch poad, vdsk literatury a vegetarinskch hostin. Hnut Har Krna tak otevelo v mnoha velkch mstech ve svt vegetarinsk restaurace. Pokud je to mon, va se zde hlavn ze surovin vypstovanch na farmch. Oddan podaj tak kursy vegetarinskho vaen. V Anglii, Spojench sttech a Austrlii pod Hare Krishna Vegetarian Club na vtin hlavnch univerzit pednky o viv a vegetarinstv. Mnoho lid poznalo oddan dky veejnmu zpvn Har Krna. Toto veejn zpvn, obnoven v Indii ped 500 lety, vdy provz rozdvn prasdam.

V nkterch zemch existuj restaurace, ve kterch se prasdam podv zdarma. Napklad v ,,Mukunda's Drop-In Centre`` v australskm Sydney se do konce roku 1985 rozdalo zdarma pes milin porc. Jin program rozdvn prasdam zaal v roce 1973. rla Prabhupda jednoho dne z okna svho pokoje v r Mjpuru v Indii zahldl dvku, jak hled mezi odpadky nco k jdlu. V t chvli rozhodl, e nikdo v okol deseti kilometr od chrmu ve r Mjpuru nesm hladovt a nadil to svm km. O nkolik dn se s radost dval, jak jeho ci rozdvaj prasdam stovkm vesnian, kte sedli v dlouhch adch a s chut jedli z kulatch tal zhotovench z velkch list. ,,Pokraujte v tom neustle,`` ekl rla Prabhupda svm km. ,,Vdy rozdvejte prasdam.`` To byl potek programu ISKCON Food Relief, v jeho rmci se nyn rozdv vce ne patnct tisc porc tdn, zejmna v Indii, Bangladi a v Africe. Podobn program Hare Krishna Food for Life se d mottem ,,nasytit hladovjc svt`` a oddan rozdaj chudm lidem v rozvojovch i v prmyslovch zemch Zpadu denn vce ne dvacet tisc porc prasdam. Hnut Har Krna je jednm z hlavnch svtovch podporovatel vegetarinsk stravy, kter je eenm potravinovho problmu ve svt. V rmci programu Food for Life poskytuj oddan stravu lidem bez domova, nezamstnanm a hladovjcm po celm svt. Mstn ady a vldy vychzej vstc a poskytuj finann prostedky a potravinov dary. Oddan tm dvaj vce ne jenom jdlo. rla Prabhupda zdrazoval, e pouh zahnn hladu nesta, e to je falen dobroinnost nakrmit nkoho, ani mu dme prasdam, m ho meme vysvobodit z opakovanch rozen a smrt. Nen tedy pekvapujc, e hnut Har Krna je asto oznaovno za ,,kuchysk nboenstv``, hnut, kter spojuje filozofii s jdlem. A tebae nkte lid nemohou pijmout filozofii, jdlo vtinou neodmtnou. Kad rok ochutnv Krnovo prasdam, jdlo obtovan Nejvy Osobnosti Bostv, r Krnovi, vce ne dvacet milin lid. Tme se na dobu, kdy se na celm svt bude rozdvat neomezen prasdam a kdy lid budou sv jdlo nabzet Bohu. Takov revoluce v tomto nejobecnjm lidskm ritulu - jdle - jist vyl materialistickou nemoc lidstva.

Vda o jdle a dobrm zdrav

INDIE je nejen kolbkou vegetarinsk kuchyn, ale tak kolbkou vdy o zdravm it. Psmo znm jako Ajur-vda je nejstarm pojednnm o biologii, hygien, lkastv a viv. Tato st Vd byla zjevena ped tisci lty r Bhagavnem Dhanvantarim, jednou z inkarnac Krny. Avak ,,star`` nen tot co ,,primitivn`` a nkter z pokyn Ajur-vdy budou dnenmu teni npadn pipomnat nkter modern lkask doporuen a tak velice rozumn rady. Jin pokyny se mohou zdt mn znm, ale jejich oprvnnost se uke sama, vezme-li je lovk dostaten vn. Nemlo by ns pekvapovat, e i v duchovn literatue najdeme pojednn o tlesnm zdrav. Podle Vd je lidsk tlo boskm darem, nebo je pro uvznnou dui pleitost vysvobodit se z kolobhu rozen a smrt. O dleitosti tlesnho zdrav pro duchovn ivot se tak zmiuje Krna v Bhagavadgt (6.16-17): ,,Jgnem se neme stt ten, kdo se pejd, ani ten, kdo j pli mlo, kdo sp vc, ne je zapoteb, nebo sp mlo, Arduno. Jen ten, kdo je stdm v jdle, odpoinku, prci, spnku i bdn, me konnm jgy odstranit vechny sv strasti.`` Sprvn zsady pi jdle jsou dleit ze dvou hledisek. Jsou zkladem dobrho zdrav: kdy se vyhneme pejdn, zneitnm potravinm a jeden s zkostlivou a rozruenou mysl, odstranme tm zavac pote, kter jsou pvodcem vech nemoc. Dodrovn zsad pi jdle nm tak pomh zskat vldu nad smysly. ,,Ze vech smysl je jazyk nejhe ovladateln,`` k Prasda-sevaja, pse, kterou sloil rla Bhaktivinda Thkura, jeden z duchovnch pedchdc rly Prabhupdy, ,,ale Krna nm milostiv nechv toto dobr prasdam, aby nm pomohl ovldnout jazyk.`` Zde je nkolik dobrch rad tkajcch se jdla, vybranch z Ajur-vdy a jinch psem. Zduchovnte sv jdlo Bhagavad-gt (17.8-10) rozdluje potravu do t skupin: potrava v kvalit dobra, v kvalit vn a v kvalit nevdomosti. Nejzdravj je potrava v kvalit dobra. ,,Potrava v kvalit dobra (mln vrobky, obiloviny, lutniny, ovoce a zelenina) prodluuje ivot, oiuje nai existenci a dv slu, zdrav, tst a uspokojen. Takov potrava je vivn, erstv, avnat, tun a chutn.`` Potrava, kter je pli hok, kysel, slan, paliv, such i pli hork, nle do kvality vn a zpsobuje pote. Potrava v kvalit nevdomosti, jako teba maso, ryby a drbe, popisovan jako

,,zapchajc, rozkldajc se a neist``, pin pouze bolest, nemoci a patnou karmu. Jinmi slovy, kvalitu naeho it uruje to, co jme. V dnenm svt je mnoho zbytenho utrpen, protoe vtina lid si vybr pokrmy jen podle ceny a tuby svch smysl. Jdlo vak nem jen prodlouit ivot a zvtit tlesnou slu, nbr tak oistit mysl a vdom. Oddan proto sv jdlo nejprve obtuj Pnu. Takov jdlo pomh duchovnmu pokroku. V Indii a na celm svt ij miliny lid, kte by na jdlo ani nepomysleli, pokud by nebylo nejdve obtovno Krnovi. Jezte v pravidelnou dobu Pokud je to mon, stanovte si dobu hlavnho jdla na poledne, kdy je slunce nejve, to jest v dobu, kdy je zavac ohe nejsilnj. Pokejte alespo ti hodiny po lehkm jdle a pt hodin po tkm, dve ne znovu nco snte. Jst v pevn stanovenou dobu a neudibovat v dob mezi jdly, pomh uklidnit mysl i jazyk. Jezte v pjemn atmosfe Radostn nlada napomh zavn; a nlada duchovn jet daleko vce. Jezte v pjemnm prosted a hovory sousteujte na duchovn nmty. Podle vdsk kuchaky Kma-kutuhala ze druhho stolet p. n. l. jsou pjemn prosted a dobr nlada ke sprvnmu zavn stejn dleit jako vlastn jdlo. Na svj pokrm se vdy dvejte jako na Krnovu milost. Jdlo je Bo dar, proto ho vate, podvejte a pijmejte v duchu radostn cty. Jdla kombinujte uven Jdlo by se mlo kombinovat nejen s ohledem na chu, ale myslet by se mlo tak na zavn a sprvn vstebvn vivnch ltek. Re a ostatn obiloviny se dobe hod k zelenin. Mln produkty jako sr, jogurt a podmsl se obyejn kombinuj s obilovinami a zeleninou, ale erstv mlko se k zelenin nehod. Typick vdsk obd se skld z re, lutninov polvky, zeleniny a apty. Je to dokonale vyven jdlo. Vyvarujte se kombinace syrov zeleniny s erstvm (syrovm) ovocem. Ovoce je nejlep jst samotn nebo s teplm mlkem. Tak se vyhnte mchn kyselho a zsaditho ovoce, nebo mlka s kysanmi mlnmi vrobky. Sdlejte prasdam s ostatnmi rla Rpa Gsvm vysvtluje v Upadmrt, pt set let starm klasickm dle o oddan slub: ,,Jednm z projev lsky mezi oddanmi je vzjemn nabzen a pijmn prasdam.`` Dar od Boha je natolik cenn vc, e bychom si ji nemli nechat pouze pro sebe. Proto nm psma doporuuj dlit se o prasdam s ostatnmi, a s pteli nebo nepteli. Ve starovk Indii - a mnoz doposud nsleduj tento zvyk - hospod otevel v dob jdla dvee svho domu a zavolal: ,,Prasdam! Prasdam! Prasdam! Jestli m nkdo hlad, a pijde a naj se!`` Potom sv hosty pivtal, nabdl jim veker pohodl a nasytil je k jejich plnmu uspokojen a teprve pak sm pijmul prasdam. Jestlie tento zvyk nemete nsledovat, snate se alespo nabzet prasdam jinm, a budete si Bo milosti vit jet vce. Bute istotn Vdsk kultura klade velk draz na istotu, a to jak vnitn, tak i vnj. Pokud se tk vnitn istoty, mysl a srdce meme od hmotn pny oiovat zpvnm vdskch manter, zejmna Har Krna mantry. Vnj istota zahrnuje udrovn vysokho standardu istoty bhem vaen a jdla. Sem pirozen pat bn hygienick nvyky, jako je myt rukou ped jdlem a vyplchnut st a umyt rukou po jdle. Jezte stdm Vitalita a sla nezvis na tom, kolik toho snme, ale kolik jsme schopni strvit a vstebat do svho organismu. aludek potebuje pracovn prostor, proto ho nenaplujte a po okraj, ale jen do poloviny. Nandejte si pouze polovinu toho, kolik si myslte, e jste schopni snst, piem jednu tvrtinu msta v aludku nechte pro tekutiny a druhou tvrtinu pro vzduch. Podstatnou mrou tm usnadnte trven a nakonec budete mt tak vt poten z jdla. Takov stdmost uspokoj mysl a vytvo harmonii ve vaem tle. Pejdn znekliduje a otupuje mysl a lovk se ct maltn a unaven. Nelijte vodu na trvc ohe Viditeln plameny nejsou jedinm aspektem ohn. Trven v tle probh tak za pomoci ohn. asto hovome o ,,spalovn`` tuk a kalori a samotn slovo ,,kalorie`` se vztahuje na teplo uvolnn pi

spalovn jdla. Vdy nm kaj, e nae potrava je zavna ohnm nazvanm Datharagni. Pi jdle asto pijeme a proto je dleit kdy a jak, nebo to ovlivuje trven. Pit ped jdlem zmenuje chu k jdlu a tm i nebezpe, e se lovk pej. Umrnn pit bhem jdla pomh aludku v jeho prci, ale pit po jdle ed aluden vy a oslabuje trvc ohe. Nikdy nepijte po jdle, ale pokejte alespo hodinu a mte-li ze, mete se napt kadou hodinu a do dalho jdla. Nepltvejte jdlem Psma nm kaj, e kad kousek jdla vyhozen v asech hojnosti bude ve stejn me chybt v dob nedostatku. Dejte si na tal pouze tolik, kolik mete snst, a kdy nco zbyde, snzte to pozdji. Jestlie se prasdam z njak piny ned snst, potom ho dejte zvatm, hote ho do vody nebo ho zahrabejte. Prasdam je posvcen a nikdy by se nemlo vyhodit do odpadk. Pi vaen i pi jdle bute opatrn, abyste jdlem nepltvali. Zkuste obasn pst Me se zdt divn, e kuchaka doporuuje pst, ale podle Ajur-vdy pst upevuje jak silnou vli, tak i tlesn zdrav. Obasn pst dv zavacmu stroj odpoinek a osvuje smysly, mysl i vdom. Ve vtin ppad doporuuje Ajur-vda pi pstu nejst ani nept. Na Zpad jsou oblben rzn psty, pi kterch se pije hojn tekutin. Ale Ajur-vda doporuuje krtk psty - pouze jeden nebo maximln ti dny. Bhem pstu by lovk neml pt vce vody, ne potebuje k uhaen zn. Datharagni, trvic ohe, je v tu dobu zbaven bemene trven potravy a spaluje nahromadn pebytky v tle a pli mnoho tekutin tento blahodrn proces naruuje. Oddan Krny dodruj pst na kda, jedenct den po plku a jedenct den po nov msce. Toho dne nejed hlavn obiloviny a lutniny. Psmo Brahma-vaivarta k: ,,lovk, kter dodruje kda, je osvobozen od vech druh nsledk za hn skutky, m dl pokroky v duchovnm ivot.``

Ndob
KDY se lid poprv setkaj s indickou kuchyn, s radost shledaj, e spch zvis spe na tvoiv dovednosti ne na specilnm vybaven. Jestlie je vae kuchyn dobe vybavena bnm ndobm pnvemi s dradly na smaen, hrnci, noi, drovanmi lcemi, msami, struhadly, kovovmi sty, cednky, devnmi prknky, pltnky na sr, sadami odmrnch lic a teba i vhami - pak mte ve potebn pro vaen pravch indickch jdel. V indick kuchyni mete pout tak vymoenost modern kuchyn, jako jsou tlakov hrnce a rzn kuchysk roboty. Tlakov hrnec je vhodn pro urychlen ppravy lutninovch polvek a pokrm z cizrny; mlnky se daj pouvat k drcen koen a rznch kuchyskch robot mete dobe pout pi hnten tsta na chleba nebo pi zpracovvn panru. (Panr neboli domc sr se zpracuje v nkolika sekundch. Nenechte hnta bet dlouho, jinak se panr bude drobit.) Mikrovlnn trouby sniuj vivnou hodnotu jdel, proto jejich pouvn nedoporuujeme. Nkter ndob uvan v indick kuchyni lze docela dobe nahradit tm, kter je obvykle dostupn v Evrop. Nkolik pklad: * Bn silnostnn hrnce z kvalitnch kov (napklad z nerezu) mohou nahradit mosaznou dekchi, hrnec bez dradel, kter se pouv po cel Indii. Siln stny rozvd stejnomrn teplo a zabrauj piplen jdla. Na tenkostnnch hrncch se vdy objev msta, kter se pi vaen nejvce ohvaj a kde se pak jdlo pipaluje. Dbejte na to, aby vae hrnce mly tsn dolhajc pokliky. (V hrnci s poklikou se jdlo va rychleji a et se tm energie.) Vyhnte se hlinkovmu ndob, kter chemicky zneiuje vae jdla, zejmna ta, kter obsahuj mln vrobky a kysel psady. * Univerzln elektrick mlnek me nahradit mlec kmen, denn pouvan v indick kuchyni. Tak mixr je velice praktick na rozmixovn zeleniny a elektrick kvomlnek dobe poslou pi mlet koen nebo oech. Je lep, aby mlnek a mixr mly rotan noe co nejne, abychom je mohli pout i na rozemlet malho mnostv koen, ovoce a zeleniny. Jestlie nejste zastnci ,,elektrick kuchyn``, mete doshnout vynikajcch vsledk s hmodem a palikou... (a trochou potu).

* Devn lce a vaeky, tebae v Indii veobecn nepouvan, nebo devo se povauje za patn omvateln, jsou praktitj ne kovov lce, kter vm mohou poplit prsty a nepzniv psobit na chu jdla. Devnmi lcemi se tak ndob tak snadno nepokod. Existuj ale nkter indick kuchysk poteby, kter vaen indickch jdel usnaduj. Jestlie je neseenete, jejich zpadn protjky je dobe nahrad. * Karhai. Hlubok, kruhovit pnev vypouklho tvaru s drky na obou stranch. Me bt vyrobena z mosazi, litiny nebo nerezavjc oceli. Jeliko m irokou horn st a vypoukl dno, umouje smaen velkho mnostv jdla na pomrn malm mnostv oleje. Pouv se na osmahnut (sautovn) zeleniny. Dobe ji me nahradit nsk pnev, kter je tho tvaru. Vzhledem k tomu, e uveden pnve budete zejm tko shnt, mete pout bnou hlub pnev o prmru 30 a 35 cm. * Tava. Kruhov, lehce vydut litinov pnev s drtkem. Je ideln pro ppravu apt, parath a patt. Meme ji nahradit kvalitn pnv, kter dobe rozvd teplo, nebo pouhou litinovou plotnkou. Pro ppravu ns a such praen koen mete pouvat pnev men velikosti. * Chimti. Dlouh klet se zplotlmi okraji, kter se uvaj k obracen apty a k jejich dren nad plamenem, ani bychom je propchli. Stejn dobe poslou jakkoliv del klet se zplotlmi okraji (napklad cukrsk). * Velan. Devn vleek bez drtek. Je asi 30 a 35 cm dlouh, uprosted ir a k okrajm se pozvolna zuuje. Je velmi vhodn na vlen indickch chleb. Nemete-li ho sehnat, mete si ho vyrobit. Jinak pouvejte jakkoliv bn vleek. * Masala dibba. Kulat nerezov nebo mosazn krabiky s dobe tsncmi vky, ve kterch se uchovv koen. Bvaj po sedmi kusech ve vt kulat krabici, aby je bylo mono pohodln penet. Jsou velice praktick, nebo tak mme koen rychle pi ruce. Jestlie je neseeneme, mohou nm pomoci devn koenky se sklennmi zsobnky.

Doporuen menu
DOPORUEN menu v tto kapitole kuchaky vm daj pedstavu o tom, kter jdla se k sob dobe hod. Podle vdskho zvyku je bn vydatn sndan, jet vivnj obd, lehk veee a as od asu bohat hostina. S pomoc recept obsaench v tto knize mete sestavit rzn menu pro kad den v msci. Zle samozejm tak na va fantazii, podle pn mete njak chody pidat nebo vynechat. * Typick sndan se skld z hlavnho obilnho jdla a zeleniny, lehkho chleba, jogurtu a kousku erstvho zzvoru. Jako npoj se dobe hod bylinkov nebo zzvorov aj. Pokud mte radji leh sndani, existuje spousta monost, jako napklad pur s demem, rkand s papadamy, zeleninov nebo ovocn pakory, raita nebo erstv ovoce s jogurtem. Sr s rajaty Celozrnn lvance Cizrna s paprikami Slan jogurtov npoj Kir Bannov pur Cizrna v jogurtu Jogurt Zelenina s dlem Duen dl s jogurtem Kokosov atn Jogurt Zelenina s krupic Lvance plnn bramborami Koenn cizrna Sladk jogurtov npoj * Klasick vdsk obd obsahuje ri, dl, apty a zeleninu. Pro doplnn mete pidat salt, atn, sladkost a npoj. V lt se k obdu dobe hod trochu jogurtu.

Bl re Dl se zeleninou apty Zelen fazole v omce Rajatov atn nebo pentov raita Ovocn zvitky Slan jogurtov npoj Citrnov re Zeleninov polvka Cizrnov lvance Hrek, sr a rajata Ananasov atn nebo Bramborov raita s kokosem Indick zmrzlina Anzov npoj Re s jogurtem Toor dl s rajaty apty Baklan, pent a rajata Dlov kroketky v jogurtu Datlov atn s tamarindem Halva Kokosov re Urad dl s jogurtem Cizrnov chlb Kvtk a brambory v jogurtu Smaen koenn sr Smetanov nudle Tamarindov npoj s kmnem * K veei se hod zelenina s lehkm chlebem, zkusek, atn, sladkost a npoj. Ped spanm se nedoporuuje jst pli mnoho obilovin, jinak bude muset aludek celou noc tce pracovat. Na oberstven ped spnkem zkuste tepl mlko a bannov pur. Koenn okra s kokosem Indick krekery Smaen bramborov placiky Rajatov atn Kupav smaen zvitky Plnn kapustov listy Pur Citrnov re Mrkvov puding Anzov npoj Zelenina po benglsku Celozrnn chlb Jablen atn Ovocn samosy Citrnov npoj Duen dl se zeleninou Bramborami plnn chlb Zeleninov lvaneky Mtov atn rkand * Pro hostinu nm rla Prabhupda doporuil toto klasick menu: bohat re, zelenina ve vlastn v, such zelenina, zkusek, atn, raita, jedna nebo dv sladkosti, npoj, pur a khr. Bohat hostina nabz mnoha lidem pleitost ochutnat z Krnova bohatstv. rla Prabhupda uil, e oddan netou po lahodnch jdlech a j pouze tolik, kolik potebuje. Proto oddanm doporuuje, aby bhem

tdne jedli jednodue, ale v nedli aby uvaili hostinu pro oddan i hosty. Poet chod na hostin me stoupat neomezen. V naich chrmech oslavujeme vznamn vro jako teba narozen r Krny nebo duchovnho uitele hostinami, kter maj a 108 chod, nebo i vce. Ve vdsk kultue se slo 108 povauje za pzniv, protoe je 108 hlavnch gp (Krnovy nejdvrnj spolenice) a 108 Upaniad (psma nlec do vdsk literatury). Zeleninov re Rsaguly ve smetan Zapkan brambory Koenn mrkvov kroketky Mtov atn Bannov pur Ovocn teky Tamarindov npoj s kmnem Sladk re Koenn re Duen zelenina se srem Kvtk s bramborami a srem Bharaty v jogurtu Datlov atn s tamarindem Pur rkand Anzov npoj Sladk re Bl re Sladkokysel zelenina Duen pent se srem Zeleninov lvaneky Rajatov atn Pur Cizrnov bonbny Citrnov npoj Sladk re afrnov re pentov kofty v rajsk omce Plnn zelenina Samosy Koriandrov atn Masala pur Zdoben sand Sladk jogurtov npoj Sladk re

Pprava a podvn vdskch jdel

KDY pipravujete jdlo pro poten Nejvy Osobnosti Bostv mete pln uplatnit svou tvoivost a npaditost. Kombinovn barev, vn a chut odhal skutenho umlce. Vaen pro Krnu vyaduje osobn cit a kucha by si ml pt nejenom nasytit, ale hlavn potit. Vdsk kuchyn je praktick, protoe se v n pipravuj ta nejlep jdla v pomrn krtkm ase. Ten, kdo va pro poten Nejvyho Pna, by ml vait eln, bez chvatu a pltvn. rla Prabhupda nm ukzal, jak lze pipravit kompletn jdlo za necelou hodinu. Pedevm co nejlpe vyuvejte as. Naplnujte si napklad poad, v jakm budete jdla vait. Den pedem si mete veer pipravit mouku, zaloit kulturu v jogurtu, namoit lutniny nebo zhotovit sr a zavsit ho do pltnka, aby se zbavil syrovtky. To vechno zabere pouze nkolik minut. Tm vechny indick sladkosti lze tak pipravit den pedem a nechat v lednice. Stejn tak npoj me bt pichystn ji nkolik hodin ped podvnm. V kuchyni je obzvlt pro zatenky vhodn pipravit si vechny suroviny pro vaen pedem, nebo vaen bude vyadovat vai nepetritou pozornost. Zante s jdly, kter se va nejdle, jako dl nebo

vaen atn. Potom si vyvlejte tsto na chleba tak, aby mohlo dostaten dlouho odpovat. Jestlie jste si nepipravili erstv sr ji veer, mete ho pipravit nyn a zatit zvam. Vate-li ri nebo halvu, dejte si oht hrnec s vodou, kterou pouijete pozdji. Nyn zante se zeleninou, chuovkami a plohami. Jestlie njak jdlo v menu vyaduje mnohem del ppravu, dbejte na to, aby ostatn byla rychl a jednoduch. Chleba a chuovky dlejte nakonec, abyste je mohli podvat tepl. Pokud budete vechno ndob umvat ji v prbhu vaen, bude vm zvren klid kuchyn trvat jen chvli a udrte si istou i svoji mysl. rla Prabhupda vdy kal: ,,Vaen znamen itn.`` Vdy peliv uteme stoly ne zaneme s ppravou ehokoliv dalho a hrnce umvme prbn bhem vaen. Jakmile zjistte, jak poten vm me pinst i samotn itn a pohled na uspodanou kuchy, budete ji pokad opoutt v jet lepm podku ne byla na zatku. Stejn pe, jak se vkld do ppravy jdla, by se mla vnovat i jeho podvn. V Indii, kde se nepouv stol jako v Evrop, se jdlo veobecn podv v katori, malch miskch ze stbra, mosazi nebo nerezavjc oceli, umstnch na thali, kulatm tcu ze stejnho kovu. Re, chleby a ostatn such jdla se podvaj pmo na thali. Vaen zelenina, atn, dl, jogurt a ostatn tekut nebo polotekut jdla se dvaj do misek. Nemme-li thali a katori, pouijeme obyejn tale a misky. Vechny chody se podvaj najednou, aby je lovk mohl jst v libovolnm poad. Indick jdlo by mlo lahodit nejprve om, pak nosu a nakonec jazyku. Domc chlb, sladkosti rznch tvar a barev a polvky se zeleninou, pkn ozdoben pltky citrnu s erstvmi koriandrovmi listy t zrak. Vn koen a erstvch jdel pot ich a vyvenost koennch a mrnch jdel pot jazyk. Kdybyste chtli zkusit jst po indickm zpsobu, sednte si na podlahu s kobercem nebo rohokou a polote thali na nzk stoleek ped sebou. Pjemnou atmosfru pome vytvoit indick hudba. Alkoholick npoje do vdskho stolovn nepat. Prasdam rozveseluje dui a oiuje smysly; alkoholick npoje maj inek zcela opan. Kdyby byly alkoholick npoje prostedkem k povznesen naeho vdom, prav jgni by potom pili a kouili, ale oni se tmto vcem psn vyhbaj. Alkohol otupuje vdom a zastiuje lahodnou chu vegetarinskch jdel, take je vhodn pt vodu nebo nkter z npoj popsanch v tto knize. Po indickm jdle se nepodv ani aj ani kva. Msto toho se vk trocha anzovch semnek a drcenho kardamonu, aby se osvila sta a potil aludek. Indov jed prsty prav ruky (lev ruka tlo omv, pravou se j). Prsty a indick jdlo jsou pro sebe jako stvoen. Jak jinak byste mohli utrhnout kousek apty, kruhovm pohybem na nj nabrat trochu vlhk zeleniny a lehce vechno dopravit do st, ani by nm cestou nco upadlo? Pokud ale dvte pednost klasickmu pboru, potom ho pi jdle samozejm mete pout. Ten, kdo jdlo rozdv, se vdy sna, aby host byli pln uspokojeni. Jedna vainavsk pse, oslavujc duchovnho uitele, k: ,,Kdy duchovn uitel vid, e oddan jsou pi pojdn Krnova prasdam spokojeni, potom je tak on spokojen.`` Tto nlad meme dobe porozumt z knihy Prabhupda, ivot istho oddanho, kterou napsal Satsvarpa dsa Goswami, kde v kapitole ,,Zasazen semnka`` jeden oddan vzpomn na zatky hnut Har Krna: ,,Prabhupdovo veejn prohlen, e by vichni mli jst pokud mono co nejvce prasdam, vytvoilo veselou nladu a rodinn pocit. Nikomu nebylo dovoleno pouze zdvoile udibovat z jdla. Oddan jedli s nramnou chut, kterou jim Swamidi (rla Prabhupda) tm vnucoval. Kdy vidl, e nkdo otl s jdlem, oslovil ho jmnem a s smvem namtl: ,,Pro nej? Jen si pidej.`` A rozesml se. ,,Kdy jsem jel na lodi do va zem,`` dodal, ,,pemlel jsem: jak se bude Amerianm zamlouvat tohle jdlo?`` Chlapci obvykle dali o pdavky a Keith (Krtanananda Swami) jim pidal vce re, vce dlu, apty a sab.`` (str. 77) Samotnho Krnu ve sv inkarnaci jako r aitanja Mahprabhu ped 500 lety velice tilo rozdvat svm oddanm prasdam. r aitanja-aritmrta, benglsk transcendentln klasick dlo o zbavch tto nejvelkodunj inkarnace Boha, k: ,,r aitanja Mahprabhu nebyl zvykl pijmat prasdam v malm mnostv. Proto tak dval na kad tal tolik, kolik by sndlo nejmn pt lid. Kad byl pln prasdam, protoe r aitanja Mahprabhu neustle pobzel: ,,Dej jim vce! Dej jim vce!`` A protoe r aitanja je vevdouc, nebo je Pn samotn, ohromil kadho, protoe pesn poznal, co m kdo rd. Tmto zpsobem hostil vechny oddan, dokud nebyli pln uspokojeni.`` I vy a vai host budete urit tak naprosto spokojeni. A sedte na podlaze nebo u stolu, a jte prsty nebo pborem, a obsluhujete nebo jste obsluhovni, a mte jdlo o jednom nebo o sto dvaceti chodech, v doma uvaenm indickm jdle naleznete skutenou hostinu pro smysly, mysl a dui.

Recepty
Nkolik poznmek k pouvn recept * Recepty v tto knize jsou ureny pro tyi a est osob. * Kad recept poskytuje seznam psad v takovm poad, v jakm se maj pouvat. * Polvkov nebo ajov lce uveden v receptech jako mra znamen lce zarovnan a nikoliv vrchovat. * Dv z nejastji pouvanch psad - gh (peputn mslo) a panr (domc sr) - jsou popsny v kapitole o mlnch vrobcch, zanajc na str.. V tabulce na str. se dozvte, kolik mlka budete potebovat na ppravu uritho mnostv panru. * V mnoha receptech si mete vybrat, zda pouijete gh nebo rostlinn olej. Pouvte-li rostlinn olej, je potom nejlep pouvat olej podzemnicov, kukuin, slunenicov, svtlicov (saflorov) a nebo hoin. Olivov olej se nedoporuuje, protoe jeho pli siln vn zastn jemnou chu koen. * Solte v pomru 1/2 ajov liky soli na 450 g zeleniny a 1/2 ajov liky soli na 275 ml vody. Pamatujte, e snadnj je sl pidvat neli odstraovat. * Dvky ili jsou v tchto receptech veobecn ponkud vy, ne jsme zvykl. Mnostv si proto libovoln pizpsobte. * Je-li v receptu uveden kmn, mysl se tm vdy indick kmn a nikoliv obyejn, kter je v tto kuchace oznaen jako ern kmn. * Piblin velikosti krjench kousk potravin jsou nsledujc: na kostky - 1 a 2,5 cm (nap) na kostiky - 5 mm na drobno - 3 mm * Nenechte se hned odradit, jestlie se vm nco nepoda. I ti nejlep kuchai mvaj obas nezdary; spch se dostav s prax. * U vtiny recept naleznete doporuen jak je kombinovat s jinmi pokrmy. Ta jsou ale pouze orientan, mete samozejm vyzkouet rzn jin kombinace. Je tu ale jeden pokyn, kter je dobr pro kad recept a kadou kombinaci: nejprve jdlo nabdnte r Krnovi. Pi obtovn jdla Krnovi pamatujte, e... * Obtovn ve skutenosti zan ji v kuchyni, proto jdlo bhem vaen neochutnvejte. Krna mus bt prvn, koho jdlo pot. * Kdy dovate, nalote na Krnv podnos tdrou porci a vechno pkn upravte. Je-li to mon, rezervujte soupravu talk a misek, kter budou pouvny vhradn pro Krnu. * Polote tento tc ped obrzek Krny (mete pout obrzek na stran tto knihy). * S oddanost poproste Krnu, aby vae obtovn pijmul. Mete to udlat tak, e tikrt pednesete Har Krna mantru: Har Krna, Har Krna, Krna Krna, Har Har Har Rma, Har Rma, Rma Rma, Har Har * Jdlo potom z obtovacho podnosu pendejte, Krnovo ndob peliv umyjte a pak mete zat prasdam rozdvat. Podrobnj detaily naleznete v kapitole Chrm u vs doma.

Koen a byliny
Asafoetida (hing) ili, erstv (hari mirch) ili, suen (sabut lal mirch) Fenykl (sauf) Hoin semnka, ern (rai)

Hebek (laung) Kajensk pep (pesa hui lal mirch) Kardamon (elaichi) Kar listy (kari patti) Kmnov semnka, cel a mlet (safed jeera, sabut a pesa) Koriandr, erstv (hara dhania) Koriandrov semnka, cel i mlet (dhania, sabut a pesa) Kurkuma (haldi) Mangov prek (amchur) Mtov listy (pudina ki patti) Muktov oek (jaiphal) Rov voda (gulab jal) eck seno (methi) Semnka kalindi (kalinji) Skoice (dalchini) afrn (kesar) Tamarind (imli) Zzvor, erstv (adrak) ZKLADEM indick kuchyn je promylen pouvn koen, bylin a chuovch psad. Koen zahrnuje rzn koeny, kry nebo semena, vechno bu cel, drcen nebo jemn mlet. Bylinami se rozum erstv listy nebo kvty. Chuov psady zahrnuj sl, citrusov vy, oechy, rovou vodu a dal. Vynalzav pouvn vybranch aromatickch koen a bylin, odhalujc skryt chut a vn jdel, dv indick kuchyni jej vjimen charakter. Citliv koenn dv vyniknout pitalivm odstnm jemn chuti a vn. Mnostv koen potebnho do jdel nen pesn vymezeno; je to vc osobn chuti. Tebae je indick jdlo vdy koenn (me vyadovat jedno, nebo i vce ne 10 druh koen), nemus bt vdy pliv. Indick jdla jsou ostr pedevm dky ili, kterho mete podle vaeho pn pout mn nebo vce, nebo ho mete dokonce zcela vynechat, a pesto bude vae jdlo chutn a pesto autentick. Dky koen a bylinm, ,,klenotm indick kuchyn``, je jdlo nejen chutn, ale tak stravitelnj. Vtina koen m liv vlastnosti. Kurkuma je napklad moopudn, kajensk pep je zavacm stimultorem a erstv zzvor je posilujcm lkem. Vda o pouvn koen ke zvraznn chuti jdel a udren dobrho zdrav sah tisce let do minulosti, k psmm jako Ajur-vda (Ayur-veda) a Arthastra. Baber Velik, zakladatel mogulsk e v Indii, si ped tisci lty vysoce cenil koen v indick kuchyni. ,,Kdyby m krajan mli indick znalosti o koen,`` napsal ve svch pamtech nazvanch Babernma, ,,mohl bych dobt cel svt.`` Tajemstv koenn spov v pouit sprvn smsi koen, v masale. Kucha, kter v, jak smchat koen a byliny, me promovat kadodenn jdla v nekonen rozmanit pokrmy, kad se svou charakteristickou chut. I prost brambory zskaj pekvapiv chut a vn dky masalm, se ktermi jsou pipraveny. Pprava masal Pouze v indick kuchyni nalezneme jedinen zpsob, jak dostat v pln me z koen pznan chut a vn. Koen se zde sma v horkm gh nebo oleji, m chu a vn koen daleko vce vyniknou. Pi pprav masaly se pouvaj nkdy cel koen, jindy prkov, nejastji ale kombinace obou. Nejprve si ped smaenm vechna koen pipravte. Potom rozehejte prv tolik gh nebo rostlinnho oleje, aby se koen nepipalovalo (veobecn 1 a 2 polvkov lce). Gh mus bt rozplen, ale nesm se peplit. Potom do nho pidvejte koen. To okamit zan syet, kypt, praskat, hndnout, nebo se njak jinak mnit. A pesn v tom okamiku kdy je koen ji patin zhndl ho vmchejte do ji uvaenho jdla, poppad opan - to, co pipravujete, pidejte ke koen k dosmaen i povaen. Ponvad rzn druhy koen vyaduj k opraen rzn dlouhou dobu a vechny mus bt hotov souasn na konec, je velice dleit vdt, v jakm poad a v jakch intervalech se pidv. Vezmme napklad recept, kde je uvedena masala z indickho kmnu, eckho sena, strouhanho erstvho zzvoru, mletho koriandru a prkov asafoetidy. Jeliko indick kmn i semena eckho sena hndnou asi za 30 vtein, dme je spolen do gh nebo do oleje jako prvn. Po 10 sekundch

pidme prkov zzvor, kter potebuje asi 20 vtein. Mlet koriandr potebuje ke zhndnut asi 5 vtein, proto ho sypeme o 15 vtein pozdji a nakonec vhodme asafoetidu. A sms je hotov! V ppad, kdy vaen na masale zante a ostatn suroviny pozdji pidvte, je nutn dbt na to, aby se ji osmahl koen nepipalovalo na dn. Proto ve peliv promchejte. V receptech, kter vyaduj pouze mlet druhy koen, mohou bt gh nebo olej pouze mrn rozplen, nebo to ke zhndnut takovch koen sta a zabrn se piplen. Krom masaly se byliny a dal koen veobecn pidvaj bhem vaen nebo a na konec. S trochou zkuenosti v pprav masal se velice rychle seznmte s typickou chut a vn kadho koen. Vrazn druhy koen, jako jsou hebek, ili nebo asafoetida, budete pouvat ve velmi malch mnostvch. Mrnch koen jako je indick kmn a mlet koriandr pouvejte vce. Nkter masalov smsi jako panch masala a garam masala se mohou pipravit pedem. Mete namchat tolik, aby koen vydrelo nkolik tdn nebo i msc. Panch masala, sms 5 druh celch koen, se vtinou pouv pi vaen zeleniny. Garam masala, doslova ,,ostr koen`` (k oht tla) je vlastn sms jemn mletho sladkho koen. Pidv se do jdla na konci vaen nebo tsn ped podvnm. Zde je jeden pedpis na panch masalu a jeden na garam masalu: Panch masala: 2 pl kmnu (indickho) 2 pl ernho kmnu (nebo semen kalindi) 2 pl semnek ern hoice 2 pl anzu nebo fenyklu 1 pl semen eckho sena Ze vech tchto druh koen pipravte sms a uskladnte ji ve vzduchotsn ndob na chladnm, suchm a tmavm mst. Ped kadm pouitm ndobou dobe zatepejte, abyste mli jistotu, e je koen stejnomrn promchno. Garam masala: 4 pl koriandru 2 pl indickho kmnu 2 pl ernho pepe 2 l kardamonu 1 l celch hebk 2 svitky skoice (asi 5 cm) V pnvi nasucho oprate samostatn kad druh koen. Kdy jednotliv koen sypete na pnev, je vhodn s pnv mrn pohybovat, dokud koen mrn neztmavne a nevydv erstv opraenou vni. Kdy je vechno koen opraen, rozemelte ho spolen v elektrickm mlnku na jemn prek. Tuto zkladn masalu nasypte do sklenice s dobe utsnnm uzvrem a umstte ji na chladnm mst. Bude-li garam masala pipravena z kvalitnho koen, ponech si pi skladovn ve vzduchotsn sklenici svoji chu i vni po nkolik msc. Jin druh garam masaly se skld z opraenho a rozemletho stejnho mnostv kardamonu, hebku a skoice jako v pedchozm nvodu a potom pidejte plku jemn nastrouhanho muktovho oku. Nkolik dobrch rad k zapamatovn pi pouvn koen: * Dve ne pouijete cel koen, zejmna takov, kter nakoupte ve vtm mnostv, peberte je a odstrate vechny stonky nebo kameny. * Vechna koen nechvejte v peliv utsnnch sklenicch nebo krabikch na studenm a suchm mst mimo dosah pmho slunenho svtla. Abyste zabrnili znehodnocen neustlm otevrnm velkch ndob a nabrnm z nich, uchovvejte koen pro denn pouit v mench sklenikch. Kadou sklenici a zsobnk nezapomete oznait ttkem. * Mnoho recept vyaduje mlet koen. Radji ne kupovan prkov koen, kter brzy ztrc svoji chu a vni, je vdy lep koupit koen cel a namlt si je, kdy je poteba. V Indii se pouvaj mlec kameny, ale dobe se na to hod i elektrick mlnek. Vn a chu erstv mletho koen je s kupovanm nesrovnateln. * Vyhnte se obchodn vyrobenmu kar a podobnm koenm. Tyto kupovan smsi kar, asto zhotoven z koen hor jakosti, dvaj va kuchyni nudnou jednotvrnost. V Indii jsou prakticky neznm. Je daleko lep namchat si sv vlastn erstv smsi koen.

* V receptu je obas poadovna masalov pasta. Mete ji pipravit tak, e spolen namelete pedepsan druhy koen a v hmodi je potom palikou rozetete s nkolika kapkami vody. Pastu pak smate asi minutu v gh nebo oleji, aby pustila svoji charakteristickou vni neli ji smchte s ostatnmi psadami. * Dve ne zanete vait, pette si pozorn recept a koen, kter budete pouvat, si pedem pipravte blzko vaie. Pozdji vm nemus zbt as na to, abyste peruovali vaen a shnli se po koen a vechno se vm me mezitm split. * Obas mete jedno koen nahradit jinm, jestlie to, kter doporuujeme nemte. Koen, kter nen k dostn, mete asto i vynechat a jdlo se pesto povede znamenit. Recepty uvdj nkter mon nhraky nebo vynechn. Tak vm pome zkuenost. * Akoliv suen byliny jsou asto tm dvakrt chuov nebo aromaticky vraznj ne erstv, pouvejte radji byliny erstv. Pokyny pro vypstovn a skladovn koriandru a eckho sena najdete na str.. * Je-li v receptu uveden kmn, mysl se tm vdy indick kmn a nikoliv obyejn, kter je v tto kuchace oznaen jako ern kmn. Vae polika s koenm Koen a ochucujc psady dvaj indickm jdlm svj typick rz, povzme si nco o kadm z nich, abychom se dobe seznmili s jejich vlastnostmi a pouitm. ASAFOETIDA, ertovo lejno (hing, anglicky: asafetida): Tato aromatick pryskyice koene Ferula asafoetida se pouv ve skuten malm mnostv. M velice zvltn chu a znm jsou tak jej lebn vlastnosti. Asafoetida je v prevenci proti nadmn tak inn, e ze patnho trven me vylit i kon. Je k dostn bu jako pryskyice nebo jako jemn prek. Z tchto dvou podob je pryskyice ist, avak pi vaen ji muste pouvat nastrouhanou. Prkov asafoetida je smchan s blou moukou, ale na pouvn je vhodnj. Pi smaen koen pidejte petku asafoetidy do rozplenho gh sekundu nebo dv ped pidnm vech ostatnch psad. Jestlie asafoetidu nemete sehnat nebo ji nechcete pout, budou vae recepty dobr i bez n. ILI, erstv (hari mirch, anglicky: chillies, fresh): Tyto jasn erven nebo zelen semenn lusky rostliny Capsicum annum mete koupit v asijskch potravinskch obchodech. Ploch, kulat, bl semnka jsou uvnit velice ostr. Jestlie chcete, aby jdlo mlo pchu erstvho ili, ale tolik neplilo, rozznte lusk a pikou malho noku odstrate semnka. Po prci s ili si ruce peliv umyjte teplou vodou a mdlem, protoe jejich tkav oleje drd pokoku. Uchovvejte je v lednice nemyt a zabalen v papru. Pokud se nkter kaz, samozejm je odstrate. ILI, cel, suen (sabut lal mirch, anglicky: chillies, whole, dried): Suen lusky ili se v indick kuchyni iroce pouvaj pro svoji ostrost a vni. Jestlie recept uvd drcen ili, roztlute je v hmodi nebo je rozmlnte mezi prsty na drobn kousky. Nezapomete si po prci s nimi umt ruce. Jestlie ili nemte rdi, mete jich pout mn neli se poaduje, a nebo je z receptu vypuste pln. FENYKL (sauf, anglicky: fennel): Semnka Foeniculum vulgare, nkdy znm jako ,,sladk kmn``, vypadaj jako kmn, ale chutnaj jako anz nebo lkoice. Fenyklov semnka se obas pouvaj ve smsi kar. Nasucho opraen inn osvuj dech. Jestlie je nemete sehnat, nahrate je stejnm mnostvm anzu. HOIN SEMNKA, ern (rai, anglicky: mustard seeds): Indick kuchyn by nebyla indickou bez semnek Brassica juncea. ern hoin semnka jsou kulat, mal (men ne lut odrda) a ve skutenosti nejsou pln ern, nbr tmav ervenohnd. Maj tiplav oechovou chu a jsou vivn; v jdle psob dekorativn a in ho pkn na pohled. Smaen hoinch semnek je jednm ze zlatch heb ppravy masal. Semnka vhodte do malho mnostv rozplenho (a koucho) gh nebo oleje. V nkolika vteinch zanou praskat a vysteluj z pnve, pokud ji rychle nezakryjete poklikou. HEBEK (laung, anglicky: cloves): S tmto suenm kvtnm pouptem tropickho stromu Myrtus caryophyllus se obchoduje ji od pradvna. Hebkov olej je antiseptick a siln aromatick. k se, e zvyk ,,vkn hebku`` pi oslovovn csae zapoal v n. vkat hebky v krlovnin ptomnosti bylo tak ve zvyku bhem vldy krlovny Albty I. Hebek se pouv k proitn krve, jako zavac stimultor a utiujc prostedek pi bolestech zub. Nasucho opraen a namlet tvo zkladn sloku garam masaly. Kupujte hebky, kter maj pkn tvar a jsou baculat, nikoliv svratl a vyschl.

KAJENSK PEP (pesa hui lal mirch, anglicky: cayenne pepper): Tomuto prku, kter se pipravuje ze suench ervench ili, se tak asto k erven prkov ili. Je to koen, kter indickmu jdlu dv ostrost. Pouvejte ho opatrn, podle va chuti. KARDAMON (elaichi, anglicky: cardamon): Svtle zelen tobolky semen Elettaria cardamomum, se pouvaj k ochucovn sladkost a nebo se vkaj pro osven dechu a zlepen zavn. Bl kardamonov tobolky, co jsou pouze odbarven zelen, se daj snze sehnat, ale maj slab arma. Jestlie pouvte pi vaen cel tobolky, ped podvnm je odstrate nebo je dejte na kraj tale. Nehod se k tomu, aby se jedly cel. Kdy se v receptu uvdj pouze ern semnka, vyloupejte je ze slupek a palikou rozetete v hmodi nebo je rozmlnte vlekem. Mlet kardamonov semnka se pouvaj do garam masaly. KAR LISTY (kari patti, anglicky: curry leaves): erstv listy ze stromu kari, vyskytujcho se v jihozpadn Asii, Murraya koenigri, se pouvaj hlavn jako koen do rznch sms a polvek. Suen listy se daj sehnat snadnji, ale jsou mn aromatick ne erstv. Kdy zante pipravovat kar nebo masalu, dejte erstv nebo suen listy smait do oleje dokud nezkehnou. KMNOV SEMNKA, cel i mlet (safed jeera, sabut a pesa, anglicky: cumin seeds): Semnka blho kmnu, Cuminum cyminum, jsou jednou z nejdleitjch psad pi pprav zeleninovch kar, r, chuovek a dl. V tto kuchace se pod pojmem kmn vdy mysl indick kmn, nkdy tak nazvan msk. Kmn, kter obvykle znme (Kala jeera, Cuminum nigrum) je men a tmav a je zde oznaen jako ern kmn a m zcela odlinou chu a jin vlastnosti. Pokud kmn pouvme mlet, je lep, kdy si ho nameleme sami. Jestlie recept vyaduje praen kmn, prate poadovan mnostv semnek v pedeht pnvi. Pohybujte pnv, a semnka trochu ztmavnou a zanou pjemn vont. Jestlie potebujete kmnov semnka praen a jet mlet, nasypte opraen semnka do elektrickho mlnku a jemn je namelte. Nemte-li mal mlnek, pouijte hmod a paliku, nebo semnka jednodue podrte zadn stranou lce. KORIANDR, erstv (hara dhania, anglicky: coriander, fresh): erstv listy rostliny Coriandrum sativum maj v Indii tak irok pouit, jako teba petrel u ns - a to nejenom jako ozdoba, ale hlavn pro sv arma. Stoj za to poohldnout se po erstvm koriandru, nkdy nazvanm cilantro neboli nsk petrel. Jeho lahodn chu je jedinen. Jestlie nemete koriandrov listy sehnat, mete je nahradit petrelovou nat, ale vn stejn nebude. erstv koriandr se veobecn kupuje ve svazcch. Odznut stonky vydr ve sklenici s vodou nebo uloen v plastick tace v lednici i dle ne tden. Ped pouitm koriandr omyjte. Pouvejte nasekan listy a horn sti stonku. Jestlie erstv koriandr (nebo eck seno) nen k sehnn, mete si je snadno vypstovat sami. Nkolik koriandrovch semnek zasejte na malm kousku zahrdky, pikryjte je tenkou vrstvou zeminy a kad den zalvejte. Vzejdou bhem 18 a 20 dn a rychle rostou. Stonky trhejte tehdy, kdy jsou asi 15 cm vysok a dve ne jdou rostliny do semen. KORIANDROV SEMNKA, cel i mlet (dhania, sabut a pesa, anglicky: coriander seeds): Koriandrov semnka jsou kulat, maj bovou barvu a jsou siln aromatick. V indick kuchyni jsou jednmi z nejdleitjch koen a i na Zpad jsou stle oblbenj. V roce 1983 dovezly Spojen stty a Anglie pes ti miliny tun koriandrovch semnek. Oleje v koriandrovch semnkch pomhaj vstebvat krobovit jdla a koenovou zeleninu. Koriandrov semnka, kter se obyejn melou tsn ped pouitm, dodvaj jdlu erstvou jarn pchu. Abyste doshli nejvtho arma, kupujte cel semnka a melte je v malch dvkch na elektrickm mlnku. KURKUMA (haldi, anglicky: turmeric): Kurkuma (Curcuma longa) je stejn jako zzvor oddenkem, kter mn barvu od tmav oranov po ervenohndou, ale kdy je usuen a namlet na prek, je vdy jasn lut. Pouv se v malm mnostv, aby dodal erstvou, pronikavou chu a vni zelenin, polvkm a chuovkm, nebo aby obarvil i ri. Mlet kurkuma dr sv zabarvujc vlastnosti dlouhou dobu, ale rychle ztrc sv arma. Kurkuma barv, take si dvejte pozor na aty. Tak se snadno pipl, proto ji vate opatrn. V ajurvdskm lkastv se kurkuma uv jako diuretikum, ist krev a povzbuzuje trven. MANGOV PREK (amchur, anglicky: mango powder): erstv ovoce mangovnku, Mangifera indica, se krj na pltky, potom se su, mele a pouv jako kyselc a ochucovac inidlo do zeleninovch kar. Mangov prek se v severoindick kuchyni pouv tak asto jako citrn v zpadn a dodv jdlu pikantn a kyselou chu. Snadno se pipl, proto ho pouvejte opatrn. MTOV LISTY (pudina ki patti, anglicky: mint leaves): Dv nejbnj mty jsou spearmint (Mentha spicata) a peppermint (Mentha piperica) neboli mta peprn. Krom toho, e se mtov listy mohou pout jako barevn ozdoba, dvaj tak osvujc pchu npojm. Mohou se pouvat pi pprav mtovho atn. Mta povzbuzuje zavac stroj a doke utiit aluden nevolnost

a zvracen. Mete ji snadno pstovat jako domc rostlinu v tm kad pd, na slunci nebo v polostnu. Suen mta ztrc svou barvu, ale chu a vni si vcelku dobe ponechv. MUKTOV OEK (jaiphal, anglicky: nutmeg): Muktov oek je jdro semene tropickho stromu Myristica fragrans. Kupujte cel jdra, kter jsou kulat, soudrn, tk a vypadaj olejnat. Mohou bt bu tmav nebo bl od vpna, kter se pouv k odpuzovn hmyzu. Strouhan muktov oek se v malm mnostv (obas s jinm koenm) pouv na ochucen pudink, sladkost a zeleninovch jdel. Nejlep je strouhat ho pmo do jdla; jednou nastrouhan rychle ztrc svoji vni. Cel nebo prkov muktov oek uchovvejte v dobe tsncch ndobch. ROV VODA (gulab jal, anglicky: rose-water): Rov voda je zedn esence z okvtnch pltk r, zskan parn destilac. iroce se pouv jako pchu do indickch sladkost a rovch jdel. Pro rovou vodu mete pouvat odmrnou liku, avak vate-li s rovou esenc neboli s koncentrtem, bute opatrn, abyste j nepouili pli mnoho. Potejte kapky. ECK SENO (methi, anglicky: fenugreek): Listy a jemn stonky rostliny Trigonella fenumgraecum jsou v Indii oblbenou zeleninou. Jej tverhrann, spe ploch, hnd bov semnka jsou nepostradateln v mnoha zeleninovch smsch a chuovkch. V Indii tato semnka jed eny spolu s jaggery (nerafinovanm cukrem) po porodu, aby si zpevnily pte, obnovily tlesnou slu a aby zvtily tvorbu mlka. Semnka eckho sena maj lehce nahoklou pchu, proto nepesahujte doporuen dvky a chrate je ped piplenm, aby nezhokla jet vce. eck seno lze stejn jako koriandr snadno vypstovat. (viz str.) SEMNKA KALINDI (kalinji, anglicky: kalinji seeds): Jsou to ern, kapkovit semnka cibulovit rostliny Nigella indica. Dodvaj jdlu slabou cibulovou pchu a pidvaj se do zeleninovch jdel a tsta na pakory. Akoliv se asto zamuj s ernmi kmnovmi semnky, nemaj spolu nic spolenho. Nejsou-li k dostn, jednodue je z receptu vynechte. SKOICE (dalchini, anglicky: cinnamon): Prav skoice pochz z vnitn kry vn zelenho stromu Cinnamomum zeylanicum, pochzejcho ze r Lanky a Zpadn Indie. Vybrejte tenk, na slunci suen smotky kry, prodvan sbalen v sob. Jestlie je pouvte cel, napklad do atn nebo do rovch jdel, ped podvnm je z jdla odstrate. Radji ne mletou skoici kupujte celou a v ppad poteby ji nasucho oprate a rozemelte. Siln aromatick, lehce nahokl skoice Cinnamomum cassia se bn prodv v obchodech v podob jednoduchch tenkch kousk nebo prku. Ten je vak slabou nhrakou za celou skoici, kter m lahodnou sladkou chu. AFRN (kesar, anglicky: saffron): afrn je znm jako ,,krl koen``. Je to suen blizna afrnovho krokusu Crocus sativus, kter se pstuje v Kamru, panlsku a Portugalsku. Kad krokusov kvt m pouze ti afrnov tyinky, take 1 kg afrnu vyaduje run natrhat asi 140 000 kvt. afrn je drah, jeliko kad trocha mus urazit dlouhou cestu. Dejte pozor na levn, neboli ,,falen afrn``. Vypad podobn a dv afrnovou barvu, ale nem dnou pvodn vni. afrn m pjemnou lahodnou vni a dodv sytou lutou barvu. Pouv se na ochucen a zabarven sladkost, rovch jdel a npoj. Abyste ze afrnovch tyinek zskali vni a jasn oranovou barvu, lehce je nasucho oprate, potom je rozdrolte a ponote do mnostv horkho mlka odpovdajcho polvkov lci. Potom nalijte mlko do jdla, kter chcete obarvit. afrn se d tak zskat v prkov form, kter je dvakrt tak inn ne tyinky. TAMARIND (imli, anglicky: tamarind): Toto kysele chutnajc koen se zskv z velkch fazolovitch lusk tropickho stromu Tamarindus indica. Hnd duina (obas i s tmavmi lesklmi semnky) se vykrabe z lusku, nasu a prodv v balcch. Ped pouitm odstrate semnka a duinu natrhejte nebo nakrjejte na mal kousky. Ty vate v malm mnostv vody asi 10 minut dokud nezmknou a neoddluj se. (Pouvejte asi 250 ml vody na 225 g tamarindu.) Potom promakejte pes cednk tolik duiny, kolik je mon. vu uchovejte a odlote vlknit zbytky, kter zstaly v cednku. Jestlie tamarind nen k sehnn, mete jeho pchu piblin nahradit sms citrnov vy a hndho cukru. ZZVOR, erstv (adrak, anglicky: ginger, fresh): Tento svtle hnd oddenek rostliny Zingiber officinalis se v indick kuchyni pouv iroce ve vech podobch. Vybrejte erstv zzvor, kter je buclat ne svratl, kter m pevnou duinu a je pouze slab vlknit. Dve ne zzvor krjte, strouhte nebo melete na pastu, okrabte ostrm noem jeho slupku. Na strouhn zzvoru pouvejte kovov struhadlo s jemnmi otvory. Prkov zzvor se nevyrovn erstvmu, nebo jejich chu a vn se li. Suen zzvor (sonth), kter je tiplavj ne erstv, se mus ped pouitm namoit. (Jedna ajov lika suenho zzvoru odpovd jedn polvkov lci jemn sekanho erstvho zzvoru.) Zzvor se pouv v lkastv pi poruchch trven. Pojdan v malch mnostvch l bolesti aludku, a zzvorov aj je vynikajcm lkem proti nachlazen.

Mln produkty
Gh (vyitn mslo) Panr (domc sr) Dahi (jogurt) STEJN jako modern uebnice, tak i starodvn Vdy chvl mlko jako zzranou potravinu, nebo obsahuje vechny iviny potebn pro dobr zdrav. Vdsk psma dodvaj, e mlko rozvj jemn mozkov tkn, kter jsou potebn k rozvjen duchovnho vdom. Ve vdskch asech ilo mnoho jgn pouze z mlka, kterho bylo tolik, e je hospodi rozdvali zdarma. Jeliko mlko vyivuje lovka fyzicky i duevn, povauje ho vdsk kultura za nejdleitj ze vech potravin. Dleitost mlka naznauje jak dleit je ochraovat krvy. Krva je stejn jako lovk astn, kdy pociuje ochranu. Krva, kter me kojit sv tele bez starosti, e ji majitel zabije, jakmile dojit pestane, je astn a pirozen dv slad, vydatnj mlko. rmad-Bhgavatam nm k, e pod ochranou zbonho krle Judhithiry byly krvy tak astn a dvaly tolik mlka, e pastviny byly rozbahnn mlkem, kter jim stkalo z plnch vemen. Lid si v t dob ani nedokzaly pedstavit, e by nkdo mohl krvm ublit. Za vldy jinho vdskho krle Mahrdi Parkita se nkdo jen pokouel zabt krvu a Mahrda Parkit byl pipraven ho po prvu potrestat. Vdy povauj krvu za jednu z matek lidsk spolenosti. ,,Kravsk krev je velice vivn,`` kal rla Prabhupda, ,,avak civilizovan lid ji pouvaj v podob kravskho mlka.`` Bk, kter pomh produkovat obiloviny tm, e or pole, je povaovn za otce lidsk spolenosti. Vzjemn zvislost lovka, bka a krvy je dokonalm pkladem harmonie prody, kter byla stvoena vl Pna. Krva i bk maj velikou hodnotu, protoe poskytuj pt istch produkt (paca-gavya), toti mlko, jogurt, gh, kravsk trus a kravskou mo, kter se pouvaj pi vdskch obadech. Kravsk trus a mo jsou antiseptick a pouvaj se v lkastv a jako oiujc prostedek. O ochran krav (grakja) Krna osobn hovo v Bhagavad-gt. Lid v na ,,pokroil`` civilizaci nanetst zanedbvaj duchovn poznn a podporuj zabjen krav ve velkm. ,,Mli bychom pochopit,`` pe rla Prabhupda, ,,e lidsk spolenost postupuje patnm smrem a pipravuje si cestu k vlastnmu padku.`` Nkte masoravci s tm nebudou souhlasit, ale ti, kdo maj sklon pojdat maso (i pes vechny zdvodnn argumenty), by mli jst pouze maso mn dleitch zvat jako jsou psi, drbe nebo ryby. Nikdy by nemli zabjet krvy. Vdy kaj, e kad, kdo se jakkoliv podl na zabjen krav, se v tomto hmotnm svt mus znovu narodit tolikrt, kolik m krva na hbet chlup. Vdy nejsou jedinm psmem, kter zavrhuje zabjen krav. V Bibli (66,3) Izai prohlauje: ,,Ten, kdo zabj vola, je jako ten, kdo zabj lovka.`` Pojdn masa tedy nen ve vdskch psmech zakzno absolutn. Vdy se najde skupina lid, kte maso chtj jst, a tak je jim za uritch podmnek dna koncese k tomuto nvyku. Krvy vak zabjet nesm nikdo. rla Prabhupda navrhoval, e kdy nkdo mus jst hovz maso, ml by jst maso krav, kter zemou pirozenou smrt. Po potenm obdob nedostatku bude takov maso dostupn jet v hojnjm mnostv, ne kdyby se krvy zabjely. Velmi dleitm dvodem k ochran krav je to, e je m Krna velice rd. Vdsk psma nm kaj, e na Krnalce, vnm sdle r Krny, se krvy jmenuj Surabhi a Pn se o n osobn star. Jeho sdlo se nazv tak Glka, msto, kde je hojn krav. Ped pti tisci lty, kdy se zjevil na tomto svt, si Krna hrl jako pasek krav ve Vrndvan a ukzal, jak rd m krvy. Jeho dtsk zbavy se toily kolem krav a teltek a kolem Jeho ptel, pask. Proto je Krna asto nazvn Gvinda, ,,ten, kdo dv poten kravm``, a Gpla, ,,ptel krav``. Protoe z legrace kradl svm sousedm mslo a jogurt, je nazvn tak Makhana-taskara, ,,zlodj msla``. Kravsk mlko je zdrojem t zkladnch kamen vdsk kuchyn: gh (peputnho msla), panru (erstvho sra) a dahi (jogurtu). Gh je velmi cennou kuchaskou surovinou ji od vdskch as. Mnostv gh, obil a krav bylo v t dob mtkem bohatstv. Gh je ist tuk msla a je naprosto vynikajc pi vaen. Pipravuje se velmi pomalm pevaovnm msla a odstraovnm vody a ostatnch pms a zbyde ist, zlatolut olej. Gh m slab nasldlou, lahodnou oechovou chu a dv pokrmm typicky vdskou chu. Je vhodn i z hlediska zdravotnho, nebo nezvyuje hladinu cholesterolu v krvi. Vedle sv chuti m gh i dal pednosti. Mete jej zaht na vysok teploty a nebude bublat nebo kouit, protoe voda (kter ve pi 100 stup C) a proteinov granule (kter se pl pi 125 stup C) ji byly odstranny. Gh je ideln na sautovn, na duen, smaen na ploch pnvi i smaen ve velk vrstv tuku.

Sr, jak znme na Zpad, je v Indii prakticky neznm, nebo lid zde dvaj pednost erstvm mlnm vrobkm. Panr je erstv, doma pipraven sr, kter m irok pouit. Okapan se me pidvat pmo do polvek a zeleninovch jdel, nebo se j jen tak. Vylisovan se pouv pi pprav sladkost, nebo ho lze nakrjet na kostiky a syrov i smaen ho pak meme pidvat do zeleninovch jdel. Jogurt si nalezne v indick kuchyni sv msto prakticky vdy. Jestlie nen podvan ist v mal misce (vdy neslazen), pouv se na ppravu rozlinch jdel. Jemn chu jogurtu dopluje chu koennch jdel a smchan s r a zeleninou se chov jako pojivo, kter usnaduje jst rukama. Ajur-vda doporuuje, aby se jogurt nejedl samotn, nbr v kombinaci s jinmi jdly. Jogurt m liv vlastnosti dky bakterim, kter obsahuje. Vyhnte se pokud mono obchodn vyrbnm jogurtm, kter byly upravovan umlmi psadami, sladidly a ochucovadly, nebo takov zpracovvn tyto dleit baktrie ni. Doufme, e zjistte, jak snadn a radostn je pipravovat si vlastn jogurt.

Gh - vyitn mslo
Ghee Pprava gh nen obtn ani sloit, ale vyaduje trochu asu. Abychom dostali nasldlou, oechovou pchu peputnho msla, je teba ho vait pomalu, aby se zcela odpaila voda a na povrch vyplavaly pevn ltky, a zbylo ist, jantarov zbarven gh. 1 a 5 kg nesolenho msla Zahvejte mslo ve velkm hrnci na stednm ohni, dokud se nezane vait. Kdy na povrch vyplave bl pna, snite pvod tepla na minimum a nepikryt slab vate. as od asu odstrate sraen kousky a pnu, kter se hromad na povrchu. Bute opatrn, aby se gh nepiplilo. Kdy se gh va pi pli vysok teplot nebo pli dlouho, ztmavne a dostane nedouc zpach. Doba, kterou potebujete na ppravu gh, je zvisl na pipravovanm mnostv (viz tabulka). Gh by mlo bt nazltl a przran ist. Nakonec opatrn pelijte gh pes pltno a nezakryt ho nechte ochladit na pokojovou teplotu. Pnu sebranou z povrchu a sraen kousky, kter zstaly na dn hrnce, mete pout do tst, pi vaen zeleniny, polvek a obilovin. Sprvn pipraven gh, kter je uchovvno v uzavench ndobch na chladnm a suchm mst, vydr msce. Pprava a doba vaen: Mnostv msla 1 kg 2 1/2 kg 5 kg Doba vaen 1/2 hod. 3 hod. 5 hod. Vtek gh 800 g 2,2 kg 4,6 kg

Smame-li v gh, zapamatujte si nkolik nsledujcch rad: * Jsou dva druhy gh: usli gh a rostlinn gh. Kdy v tto knize mluvme o gh, mme vdy na mysli usli gh, neboli prav gh, co je vyitn mslo, kter se me pipravovat doma. Rostlinn gh se pipravuje ze smsi rostlinnch olej, je lacinj a svtlej, avak pokud jde o chu a vni, nikdy se opravdovmu gh nevyrovn. * Gh je ist mseln tuk. Protoe nem dn mln ltky, vydr cel msce a nelukne i kdy teba nemte ledniku. * Vechny potraviny uren ke smaen by mly mt pokojovou teplotu a mly by bt ji pedem pipraven (nakrjen, vyvlen), aby byly pi smaen hned po ruce. * Tak pi smaen koen si ve pedem pipravte, aby se vm gh mezitm nesplilo. * Dve ne gh dte do pnve, pesvdte se, zda je dokonale such. Pozor na stknut vody do horkho gh. Gh me prudce prskat a kuchae nebezpen poplit. * Pi smaen vlhk zeleniny me gh pnit, proto pouvejte na smaen dostaten vysokou ndobu, abyste zabrnili petkn.

* Je-li gh na smaen ji dost rozplen mete poznat tak, e do nj dme kousek tsta, kter okamit vyplave na povrch a pn. Snite plamen, aby se gh nepeplilo. * Pokud je gh pli hork, nebude jdlo dkladn prosmaen a jestlie gh nem dostatenou teplotu, smaen jdlo potom bude pli naskl tukem. Pi smaen dbejte na to, aby smaen kousky plavaly na povrchu gh jen v jedn vrstv a mohly se voln pohybovat. * Abyste uspoili gh, kter oddan nkdy nazvaj ,,tekut zlato``, nechte smaen kousky okapat v cednku nebo na stku, kter umstte nad hrncem k zachytvn pebytenho oleje. Ped dalm pouitm gh pefiltrujte pes pltnko, jinak se usazeniny z pedelho smaen pepl a gh dostane nedouc barvou, chu i vni. * Pro smaen ve velk vrstv tuku mete stejn gh pouvat i nkolik tdn, nen-li peplen. Jestlie gh tmavne i po pefiltrovn nebo vydv tiplav zpach, nehod se ji pro prvotdn kuchysk ely.

Panr - domc sr
Paneer erstv sr nazvan panr se d jst samotn nebo ho mete pouvat jako psadu v rznch receptech. Nelze jej nim nahradit. Mezi sry je zcela vjimen pro sv vestrann pouit, jemnou chu a netav se ani pi vysokch teplotch. 2,3 l plnotunho mlka 5 pl citrnov vy nebo 2 l kyseliny citrnov nebo 300 ml jogurtu, poppad 600 ml kysel syrovtky Mlko zahvejte pi stedn teplot v dostaten velkm hrnci, aby mohlo vzkypt a nepeteklo. Zatmco ekte a se mlko zane vait, pipravte si srec inidlo a cednk vystlan dvma vrstvami ltky a polote jej na hrnec, kam bude odtkat pecezen syrovtka. Kdy se mlko zan vait, vmchejte do nho srec inidlo. Hrnec odstavte z plamene. Tm okamit se od lutozelen syrovtky zane oddlovat houbovit panr. Jestlie syrovtka nen ist, polote hrnec znovu na plamen a pidejte jet trochu srecho inidla. Po plnm oddlen panru a syrovtky seberte panr do pltnka na sr. Asi pl minuty ho proplachujte pod studenou vodou, aby ztuhl a aby se odstranily vechny zbytky srecho inidla, kter by mohly pozmnit chu. Zbytek vody potom vytlate jednm z nsledujcch zpsob: * Chcete-li zskat tuh panr na ppravu srovch kostiek nebo hnten do tsta, svate panr do pltnka a zatite ho na uritou dobu. m dle se bude lisovat, tm bude pevnj. Odstrate zva, nakrjejte panr a pouijte ho jak je poteba. Panr tak dostaten ztuhne, zavste-li ho v kousku ltky a nechte odkapvat. * Potebujete-li mkk sr, uthnte jednodue okolo panru pltnko a vymakejte vodu. Pprava a doba vaen: asi 30 minut Nkolik rad pro ppravu panru Nkdy se erstvmu sru k ena a pouze lisovanmu panr, ale v tto knize je sr vdy oznaen jako panr, a erstv nebo lisovan. Zapamatujte si, e termny sr, indick sr a panr oznauj vdy jedno a tot, toti panr. Abyste piblin vdli, kolik mlka budete potebovat na ppravu uritho mnostv panru nebo lisovanho panru, nahldnte do nsledujc tabulky. Mnostv msla 600 ml 1,7 l 3l Panr 100 g 250 g 400 g Lisovan panr 75 g 200 g 350 g

A jet nco o nejbnji pouvanch srecch inidlech a jejich charakteristickch vlastnostech. * Citrnov va. Dv sru jemnou, nakyslou chu. Asi 1 pl sraz 600 ml mlka. * Kyselina citrnov. Tyto krystalky, dostupn v kad lkrn a ve vtin obchod, jsou praktick pi pouit a skladovn. Abyste zskali dostaten tvrd tvaroh, uvete mlko do plnho varu. Potom ho odstavte z plamene a okamit pidvejte po malch dvkch a za stlho mchn kyselinu

citrnovou, dokud se mlko zcela nesraz. Nepidvejte vce, nebo pli mnoho kyseliny rozru strukturu tvarohu. Asi 1/2 l kyseliny citrnov sraz 600 ml mlka. * Jogurt. Nkte kuchai dvaj pi sren mlka pednost jogurtu, protoe vytv hust, mkk sr. Dve ne jogurt do vroucho mlka pidte, rozmchejte ho v malm mnostv teplho mlka. Veobecn 4 a 5 pl jogurtu sr 600 ml mlka. * Syrovtka. Syrovtku, kter zbyde po sren mlka, mete pout jako srec inidlo pt den. Syrovtka zkysne, a proto je za den a dva jet innj. Podobn jako citrnov va dodv sru slab nakyslou chu. Na sraen 600 ml mlka je poteba alespo 150 ml kysel syrovtky.

Jogurt
Dahi S trochou zkuenost se brzy naute pipravovat kvalitn a chutn jogurt. Sv kuchysk vybaven udrujte v istot, abyste je uchrnili ped tvorbou nedoucch druh baktri. 2,3 l plnotunho mlka 50 ml istho jogurtu V hrnci uvete mlko do varu a odstavte z plamene. Nyn mlko ochlate nejlpe tak, e dte hrnec do studen vody. Ideln teplota pro jogurtov baktrie je 43 a 45 stup C. Jestlie nemte teplomr, existuje jednoduch zkouka: mlko by mlo bt prv tak tepl, abyste v nm bez poplen udreli svj malek po dobu 10 vtein, co je asi tak dlouho jako trv odkn: Har Krna, Har Krna, Krna Krna, Har Har / Har Rma, Har Rma, Rma Rma, Har Har. Do lku teplho mlka vmchejte jogurt a nalijte ho do mlka. V chladnjch dnech budete mon potebovat vce jogurtu ne za teplch dn. Jogurtov bakterie potebuj k rstu nkolik hodin tepla a klid. Konstantn teplotu mlka udrte tak, e uzaven hrnec dte do tepla, teba ke kamnm (meme ho tak nechat zrt ve velk termosce). Dejte pozor, aby se s hrncem nehbalo. Pipravujte jogurt radji v noci, kdy me bt v klidu. Obvykle trv 4 a 8 hodin, ne jogurt ztuhne. Jakmile je jogurt hotov, ochlate jej, aby se zastavil rst baktri. Jinak budou pokraovat v pojdn mlnho cukru a jogurt ve dvou dnech zkysne. V jogurt by ml zstat dobr 4 a 5 dn. Nezapomete trochu odloit k zapoet pt dvky. Jestlie jogurtov kultura slbne, nahrate ji nov zakoupenm jogurtem. Pprava a doba vaen: 15 min. Doba zrn: 4 a 8 hod. Jogurt, jeden z nejlepch prodnch lk Jogurt zaujm ve vdsk strav dleit msto jednak pro sv irok monosti pouit a tak dky svm lebnm vlastnostem. Za hranicemi Indie je jogurt nejoblbenj u nrod Ruska a v balknskch zemch, kde jsou obyvatel znmi svou dlouhovkost. Souvislost mezi stravou bohatou na jogurt a zvenou dlouhovkost odhalil ped sto lety rusk gerontolog I. Menikov. Jeho hlavnm pspvkem vd byla jeho ,,autointoxikan teorie``, kter uvdla, e obsah tranku (nejvt sti tlustho steva) me proniknout do krevnho obhu a tm otrvit cel tlo. Menikov vyetil a vyzpovdal mnoho stoletch lid v Asii a Rusku a vypozoroval, e jejich strava obsahuje velk mnostv jogurtu a fermentovanho mlka. Doel k zvru, e jejich dlouhovkost je zpsobena prv bakteriemi, kter jsou ptomny v tchto druzch potravin, a kter vytlauj hnilobn bakterie v zavacm stroj. Se vznikem jeho teorie pila prvn vlna zjmu o jogurt jako o zdravou potravinu. Od t doby spoteba jogurtu stle vzrst a modern vda odhaluje stle vce jeho pozoruhodnch vlastnost. Nkolik pklad: * Jogurt vytv kyselinu mlnou, kter ni bakterie, vyvolvajc hnit potravy v tlustm stev, co je jednou z hlavnch pin pedasnho strnut. * Protoe jogurt je ji natrven svoj baktri lactobacillus bulgaris, tlo ho vstebv rychleji ne mlko. * Jogurt je bohat na blkoviny, minerly, enzymy a spoustu znmch vitamn, vetn vzcnch vitamn D a B12. * Jogurt dodv stevnm baktrim jejich oblbenou potravu: laktzu. Lidem, kte maj stevn baktrie znien antibiotiky, lkai asto doporuuj, aby na jejich obnoven jedli jogurt.

* Jogurt m pirozen antibiotick vlastnosti, dostaten siln k nien nakalivch bakteri, stafylokok, streptokok a tyfu.

Re
Bl re (Chawal) 96 Citrnov re (Nimbu chawal) 98 Re se pentem (Palak chawal) 99 Kokosov re (Narial chawal) 100 Koenn re (Masala bhat) 101 Re s jogurtem (Dahi bhat) 102 Re s hrkem a srem (Matar pulao) 103 afrnov re (Kesar paneer pulao) 105 Zeleninov re (Sabji pulao) 106 Jablen re (Seb pulao) 107 Peen zeleninov re (Biriyani) 108 Kvtovan re (Pushpanna) 109 RE se ve vdsk kuchyni pouv velice asto. V Indii, kde vtina lid j ri nejmn jednou denn, najdeme tm nekonen zpsoby jej ppravy a kombinace s jinmi jdly. Vaen s koenm, oechy, rozinkami, domcm srem a zeleninou tvo re bohat pulao. Spolu s jogurtem a s koenm z n lze pipravit jedno z chladivch jdel pro hork letn den. S koenm, dlem a zeleninou se stv lahodnm jdlem, kter obsahuje vechny zkladn vivn ltky. Vaen v mlce, s cukrem a ochucen tvo smetanov pudink. Ri mete tak rozemlt na mouku a pout do lvanc, do knedlk, sladkost a lehkch zkusk. Prvnm krokem je vdy vybrat tu nejvhodnj ri. V indick kuchyni nikdy nepouvme pedvaenou nebo jinak pedem pipravenou ri na zpsob ,,Vitana va za vs``, protoe tm ztrc chu i vivn ltky. Krom toho, nabzme-li jdlo Krnovi, nejlep je nabzet to, co sami uvame. Rzn druhy re jsou ureny k pprav rznch druh jdel. Nejastji pouvme dlouhozrnnou ri. Stedn dlouh re se dobe hod pro kombinace lutnino-rovch jdel, jako kir a sambar. Krtkozrnn re se pouv na mln nkypy a nkdy je zkladem pro dsy (lvance). Jestlie pouijete hndou (celozrnnou) ri, pamatujte, e vyaduje vce vody a o 15 a 20 minut del var. Existuj ti druhy znamenit dlouhozrnn re: severoindick Patna, americk Karolina a Dehradum basmati (nejlep ze vech). Re basmati neprochz po sklizni procesem blen, vymln, olejovn a pudrovn. Tyto pravy pomhaj vytvet ri mon komern pitalivou, bohuel vak na kor chuti a vivnosti. Basmati re je vivn, snadn na ppravu a m jedinenou oechovou chu a vni. Vtina lid na Zpad nev, jak sprvn ri uvait. Pouvaj pli mnoho vody a va ji dle, ne je poteba. Vsledkem je pak kaovit re hor chuti. Budete-li ale postupovat podle recept, kter jsou uvedeny v tto sti kuchaky, snadno se vm poda uvait ri tak, e bude mt vbornou chu a sprvnou konzistenci. Pi pprav re si zapamatujte nkolik dleitch bod: * Potejte asi 60 g re na osobu. * Ped vaenm radji vdy ri proberte a odstrate kamnky a pmsi. Ri vysypte na jeden konec velkho tcu nebo na plech a probrejte ji z jedn strany tcu na druhou. * Ri promyjte, abyste ji zbavili prachu, plev a krobovho prku, kter zstal po mlet. Nasypejte ji do vt ndoby (msy) se studenou vodou a rukou promchejte, aby se vyplavil krob. Potom vodu pomalu vylvejte, zadrujce zrnka volnou rukou nebo cednkem. Toto opakujte tikrt a tyikrt, a je voda celkem ist. * Dve ne zanete ri vait, nechte ji 15 a 30 minut met. Kad zrnko vsteb vodu, a proto se bhem vaen re nebude tolik lepit. Ped vaenm nasypte ri do cednku a nechte ji nkolik minut osychat. Budete-li ri sautovat (smait), nechte ji oschnout alespo 10 a 15 minut. * Osmahnut re ped varem, peen a napaovn jsou dal zpsoby, jak zabrnit tomu, aby se zrnka lepila. Ri za stlho mchn jemn osmahnte v troce gh, msla nebo rostlinnho oleje tak, aby se nepiplila a kad zrnko bylo naskl olejem. Pokraujte, dokud zrnka nezanou prsvitnt.

* Kdy ri duste, pouvejte asi 1 3/4 dlu vody na kad dl re. Jestlie jste ji pedem nameli, mete pro duen pout o trochu mn vody. * Duste-li vt mnostv re, potebujete mn vody. Napklad na vce jak 1,1 kg re sta asi 1 1/2 dlu vody na kad dl re. Na 2,2 kg pouijte o trochu mn ne 1 1/2 dlu vody. * Kdy k ri pilvte vac vodu, zamchejte s n, aby se zrnka neslepila. * Ve vtin recept zachytvan pra pomh ri vait, a proto hrnec nechvejte peliv pikryt. Kdy mezi poklikou a hrncem utk pra, mete je utsnit alobalem. Pi duen re sniujte plamen na minimum, nezvedejte poklici ani nemchejte. Dvodem pro ri nemchat je to, e kdy re nabv, tvo s ,,parnch tunel``. Naru-li se, re se uva nerovnomrn - u dna se rozva nebo pipl a na povrchu se nedova. * Re je hotov, kdy jsou zrnka mkk, ale pitom pevn. Odkryjte hrnec a nechte ri vait jet 2 a 3 minuty. Tak se re zbav nadbyten vlhkosti a zrnka se nebudou slepovat. * Tsn ped podvnm re vyberte z jejho povrchu vechny kousky koen. Z hrnce vybrejte ri ve vrstvch a bute opatrn, abyste neporuili jednotliv zrnka. Potom ri jemn zamchejte vidlikou.

Bl re
Chawal Sprvn pipraven jednoduch bl re je lahodn. Me doplovat npadit a koenn jdla, nebo ji meme podvat s oblohou, zalitou hustmi omkami nebo se smaenm koenm. Aby re dostala lutou barvu, meme do n vmchat ajovou liku kurkumy rozputnou v polvkov lci gh. Existuj ti rzn zpsoby ppravy ist bl re. 350 g re basmati nebo jin dlouhozrnn bl re dobr jakkosti 825 ml vody 2 l soli 1 nebo 2 pl gh nebo msla Duen re: Tato metoda ppravy re se v Indii pouv nejastji. Re vsteb vekerou vodu s koenm a psadami. Budete potebovat dobe tsnc pokliku, aby se zabrnilo unikn pry. Kdyby unikalo pli mnoho pry, re by nebyla dostaten provaen. Jestlie chcete ri ochutit, zkuste pidat jednu z nsledujcch psad: trochu citrnov vy, petku kurkumy, nkolik istch zrnek indickho kmnu, zelenou ili papriku (bez semnek), kousek erstvho zzvoru. Ri promyjte a nechte oschnout. Do 2 l hrnce nalijte vodu se sol a uvete ji do varu. V jinm hrnci rozehejte gh nebo mslo a za stlho mchn smate osuenou ri asi minutu, a jsou zrnka stejnomrn naskl tukem. Kdy zrnka zprsvitn, nalijte na n vrouc vodu. Opt pivete k varu. Prudce ri vate 1 minutu a jedenkrt zamchejte, aby nezstala slepen. Tsn pikryjte. Pvod tepla snite na minimum a vate 15 a 20 minut (podle druhu re, kterou pouijete), dokud re neabsorbuje vekerou vodu a nen mkk a nadchan. Vaen re: Vaen je nejrychlejm zpsobem ppravy re. Tato metoda je zvlt vhodn, kdy se m re mchat s jinmi psadami. Pi tomto postupu se re (promyt i nepromyt) va ve vtm mnostv vody, ne kter me absorbovat a pak se peced. V hrnci uvete do varu 2,3 l vody se sol. Pidejte ri a vate rychle asi 10 minut. Chcete-li zjistit, zdali je re uvaen, vyndejte z vody jedno zrnko a stisknte je mezi palcem a ukazovkem. Mlo by jt lehce rozmknout, sted by neml bt tvrd. Jestlie je sted stle tvrd, vate jet nkolik minut a zkouku opakujte. Ri slijte do cednku a nechte okapat. Potom ji vlote do servrovac msy a pokapejte mslem. Peen re: Re se nejprve sten uva na kamnech a potom se dokonuje v troub. Tato metoda ppravy re je sice nejpomalej, ale vyaduje zato nejmen pi a vdy vytvo ri s pevnmi, dobe oddlenmi zrnky. Pedehejte troubu na 150 stup C. Uvete do varu 2,3 l vody se sol. Pidejte ri. Znovu uvete do varu a rychle vate 4 a 6 minut. Ri nechte okapat v cednku. Nyn ji nasypte do msy na peen nebo do peke a pokapejte mslem. Nkte kuchai ji tak postkaj nkolika kapkami mlka. Msu pikryjte alobalem a zatote jej dkladn kolem okraj tak, aby byla dokonale utsnn. Re se mus dusit ve vlastn pe. Msu vlote do trouby a pete asi 20 minut. Potom se podvejte, jestli je re hotov. Kad zrnko by mlo bt oddlen a mkk.

Pprava a doba vaen Duen re: 20 min. Vaen re: 15 min. Peen re: 30 min.

Citrnov re
Nimbu chawal Tato re je ideln pro letn piknik. Jedna z nejvtch pozoruhodnost na na kadoron Ratha-jte v Los Angeles je ,,hora`` citrnov re. ,,Nimbu chawal`` je ochucena zejmna citrnem, proto bute opatrn, abyste nepeshli doporuen dvky koen. 350 g re basmati nebo jin dlouhozrnn re 1 pl gh nebo rostlinnho oleje 1/2 l indickho kmnu 1 1/2 l semnek ern hoice 5 list kari (mte-li) 1 smotek skoice, asi 5 cm dlouh 1 zelen ili drobn nasekan 825 ml vody 2 l soli 1/2 l kurkumy (podle volby) 125 ml citrnov vy 2 pl msla 1 citrn nakrjen na 8 dlk 5 nebo 6 sntek zelen petrele Ri promyjte ve studen vod a namote ji na 15 a 20 minut. Potom ji nechte oschnout v cednku nebo na stu. Mezitm v hrnci zahejte na stednm plameni gh nebo rostlinn olej a pidejte kmn, ern hoin semnka, listy kar a skoici. Kdy hoin i kmnov semnka zmn barvu, pidejte nasekanou ili a potom oschlou ri. Za stlho mchn ri smate 2 a 3 minuty. Jakmile zrnka zanaj prsvitnt, zalijte ri slanou vodou a na minutu pivete do varu. (Jestlie chcete lutou ri, pidejte s vodou kurkumov prek.) Hrnec pikryjte, snite pvod tepla a vate (bez mchn) asi 18 minut, dokud se neabsorbuje veker voda. Zvednte pokliku a odstrate kousky skoice. Ri zalijte citrnovou vu a pokapejte ji mslem. Vate jet 2 a 3 minuty bez pokliky. Nakonec ri jemn naechrejte vidlikou a kadou porci ozdobte dlkem citrnu a sntkou petrele. Doba men: 15 a 20 min. Pprava a doba vaen: 30 min.

Re se pentem
Palak chawal Prabhupdv program zpvn, tancovn, filozofie a hostin m irok spch tak v Keni. Zdej obyvatel, stejn tak jako Benglci, jed hodn listov zeleniny a velk mnostv re, take kdykoliv oddan kombinuj listovou zeleninu s r v ,,palak chawalu``, m hostina velk spch. 350 g re basmati nebo jin kvalitn dlouhozrnn re 1 1/2 l soli 825 ml vody 225 g erstvho pentu 1 pl gh 1 l mletho koriandru 2 bobkov listy 100 g burskch ok, nesolench, svtle opraench petka mletho ernho pepe

Ri promyjte, namote ji na 15 minut a nechte oschnout. V hrnci uvete do varu vodu se sol. Ze pentu odstrate tuh stonky, v nkolika vodch listy omyjte a osute je. Potom listy ponote do vrouc vody, aby zmkly. Vlote je do cednku a proplchnte pod studenou vodou. Osute je a nasekejte na mal kousky. Ve stedn velkm hrnci rozehejte gh a osmate mlet koriandr a bobkov listy. Pidejte ri a za stlho mchn ji smate, a zrnka zprsvitnj. Pidejte nakrjen pent, mchejte asi minutu, potom do hrnce pilijte slanou vodu a ve pivete do varu. Hrnec pikryjte a pi nzk teplot jemn 20 minut vate. Jestlie pouijete oky, pidejte je bez zamchn asi 5 minut ped koncem vaen. Kdy je re zcela uvaen, pidejte pep. Ped podvnm jemn promchejte vidlikou. Pprava a doba vaen: 30 a 40 min.

Kokosov re
Narial chawal Na Bali, indonzskm rji, kdysi spravovanm vdskmi princi, se nkolik nejlepch ostrovnch umleckch tanenk stalo oddanmi Krny. Kdy chrm pod divadeln pedstaven Rmajna, obvykle se najm gamelnsk orchestr (tyicet a padest domorodch hudebnk s tradinmi nstroji), aby zajioval hudebn doprovod. Hudebnci si prasdam natolik oblbili, obzvlt fantastick rov jdla jako ,,narial chawal``, e msto penz za sv cestovn vlohy si jednodue daj tolik prasdam, kolik dok snst. 350 g re basmati nebo jin kvalitn dlouhozrnn re 825 ml vody 200 g cukru 1/2 l jemn mletch kardamonovch semnek 150 g kokosu strouhanho a lehce opeenho 50 g opeench pistciovch nebo keu ok 50 g rozinek 1 pl msla Ri mejte jednu hodinu a potom ji nechte oschnout. Ve stedn velkm hrnci pivete do varu vodu, cukr a kardamonov prek. Nyn do vrouc vody vsypte ri a znovu uvete do varu. Povate 2 a 3 minuty a potom pvod tepla snite na minimum. Hrnec peliv pikryjte a vate 10 minut, potom zvednte pokliku a rychle pidejte zbvajc psady. Znovu piklopte a vate dalch 10 minut, a je ve hotov. Potom odstrate pokliku a nechte ri vait pi te nzk teplot 2 a 3 minuty, aby se mohla uvolovat pra. Nakonec ri jemn zamchejte a podvejte na velkm tali s masala dsami nebo atta dsami jako sndani nebo lehk obd. Doba men: 1 hod. Pprava a doba vaen: 30 min.

Koenn re
Masala bhat 350 g re basmati nebo jin kvalitn dlouhozrnn bl re 825 ml vody 1 l soli 2 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 l indickho kmnu 2 erstv erven nebo zelen ili, zbaven semnek 1 l mlet skoice 1 l strouhanho erstvho zzvoru 1/2 l strouhanho muktovho oku 3 tobolky kardamonu, drcen

2 pl erstvch koriandrovch nebo petrelovch list, nadrobno nasekanch 2 pl msla Ri dobe promyjte a namote ji na 15 minut; potom ji nechte 15 minut osychat. V hrnci uvete do varu vodu se sol. Ve stedn velkm hrnci rozehejte gh nebo rostlinn olej a osmate kmn a ili. Po nkolika sekundch, kdy kmnov zrnka zanaj tmavnout, pidejte skoici, zzvor, kardamon a muktov oek. Jednou zamchejte, pidejte ri a pokraujte v mchn. Bhem jedn nebo dvou minut by re mla bt svtle osmahnut. Pilijte na ni vrouc vodu, hrnec zakryjte a pvod tepla snite na minimum. Ani zdvhte pokliku i mchte, vate 15 a 18 minut, dokud re neabsorbuje vekerou vodu. Odkryjte poklici a nechte nkolik minut odpaovat pebytenou vodu. Odstrate kardamonov slupky a vidlikou do re jemn zamchejte nasekan erstv koriandrov nebo petrelov listy. Podvejte s jakmkoliv zeleninovm jdlem nebo v kombinaci chod. Doba men a suen: 30 min. Pprava a doba vaen: 25 min.

Re s jogurtem
Dahi bhat ,,Dahi bhat``, podvan hork nebo studen, je oblben rov jdlo jin Indie. Tuto ri mete pizdobit jednou nebo nkolika nsledujcmi psadami: erstvou ervenou nebo zelenou paprikou nakrjenou na kostiky, krjenmi rajaty, smaenmi bramborovmi hranolky nebo duenm hrkem. 350 g re basmati nebo jin kvalitn dlouhozrnn re 1 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 l urad dlu 1 l semnek ern hoice 2 erstv ili zbaven semnek a nakrjen na mal kousky 3/4 l fenyklu 1 l strouhanho erstvho zzvoru 700 ml vody 2 l soli 250 ml jogurtu 1 l msla Ri promyjte. Potom ji namote na 15 minut a nechte oschnout v cednku. Ve stedn velkm hrnci rozehejte gh nebo rostlinn olej a pidejte do nho urad dl a hoin semnka. Hrnec okamit pikryjte! Kdy semnka pestanou prskat, pidejte ili, fenykl a zzvor. Jednou zamchejte. Pidejte ri a za stlho mchn smate asi minutu, a zrnka zprsvitn. Pilijte vodu se sol a vate dal minutu. Hrnec pikryjte, snite pvod tepla na minimum a vate 18 a 20 minut. Pt minut ped plnm dovaenm re zdvihnte pokliku, pidejte jogurt a mslo a rychle zamchejte vidlikou. Znovu piklopte a pokraujte ve vaen, a jsou zrnka nadchan a re vsteb vtinu tekutiny. Zbytek tekutiny nechte odpait tak, e ri povate jet 2 a 3 minuty v odkrytm hrnci. Doba men: 15 min. Pprava a doba vaen: 25 min.

Re s hrkem a srem
Matar pulao Zdoben re (,,pulaa``) jsou neobyejn krsn. Bvaj hlavn atrakc stolu a asto jsou jdlem samy o sob. ,,Pulaa`` vynikaj svmi ozdobami. Nkter jich maj tucet nebo i vce. A v kadm receptu na ,,pulao`` je re nejprve osmahnuta v msle nebo v gh, neli je zalita studenou vodou. 350 g re basmati nebo jin kvalitn dlouhozrnn re 200 g lisovanho panru gh nebo rostlinn olej na smaen

1 l kurkumy 3 1/2 l soli 2 pl gh nebo msla 950 ml studen vody 6 rozdrcench kardamonovch tobolek 6 hebk 100 g erstvho hrku, vyloupanho a pedvaenho 1 pl msla Ri promyjte ve studen vod, 15 minut ji mejte a nechte oschnout. Sr nakrjejte na 2 cm kostky, kter potom osmate ve velk vrstv gh na stednm plameni, a dostanou svtle hndou barvu. Rozpuste kurkumu a 2 l soli v lku tepl vody nebo syrovtky a vlote do n srov kostiky, aby naskly. Zbytek soli pidejte do vody k ri. V hrnci rozehejte na stednm plameni gh nebo rostlinn olej a bhem minuty osmate kardamonov tobolky a hebky. Pidejte ri a hrek a jet nkolik minut mchejte. Nyn do re pilijte slanou vodu a pivete do prudkho varu. Jednou zamchejte, snite pvod tepla na minimum a bez odkrvn a mchn vate alespo 20 minut. Odkryjte hrnec a 2 a 3 minuty nechte odpaovat vodu. Pidejte okapan srov kostiky a nkolik kousk msla. Ped podvnm jemn zamchejte vidlikou. Doba men: 15 min. Pprava a doba vaen: 30 min.

afrnov re
Kesar paneer pulao afrnov re se svmi smaenmi kulikami, smaenmi oechy a rozinkami vypad jako afrnov zbarven krajina, poset kvtinami. S pouhou polvkou a lehkm chlebem tvo kompletn jdlo. 350 g re basmati nebo jin kvalitn dlouhozrnn re 50 g rozinek 200 g lisovanho panru 1/2 l prkovho afrnu nebo 1 l sntek 2 l hndho cukru 150 ml horkho mlka 2 pl msla 700 ml vody 50 g mandl nebo keu ok, opraench a loupanch 2 1/2 l soli Ri promyjte, namote ji na 15 a 20 minut do studen vody a nechte ji osychat. Panr prohnte do mkka a vyvlejte z nho mal kuliky nebo ho slisujte a nakrjejte na kostky. Tyto srov kuliky nebo kostky smate ve velk vrstv oleje, dokud pln nezhndnou. Nechte je okapat. Ve vroucm mlce rozpuste afrn a cukr a pidejte rozinky a smaen srov kuliky, aby naskly. Ve velkm hrnci rozpuste na stednm plameni polvkovou lci msla a za stlho mchn smate ri asi 3 minuty. Kdy jsou zrnka svtle osmahnut, pidejte do re vodu se sol, pivete k varu a pikryt vate pi velmi nzk teplot. Po 10 minutch zdvihnte pokliku a jemn pilejte afrnov mlko (srov kuliky odlote stranou), oechy a rozinky. Dvejte pozor, abyste neporuili zrnka re. Opt pikryjte a vate dalch 10 minut, nebo tak dlouho, dokud re nen zcela uvaen. Potom odkryjte pokliku a zbytek vody nechte odpaovat dalm vaenm po dobu 2 a 3 minut. Nakonec ri oblote mslem a jemn zamchejte vidlikou. Podvejte hork, ozdoben srovmi kulikami. Doba men: 15 a 20 min. Pprava a doba vaen: 30 a 40 min.

Zeleninov re
Sabji pulao

350 g re basmati 100 g erstvho hrku 100 g zelench fazol 100 g kvtkovch riek 100 g mrkve nakrjen na kostiky 2 pl gh nebo msla 1 erstv ili, nakrjen na kousky a zbaven jadrek 1/2 l strouhanho erstvho zzvoru 1/2 l kurkumy 950 ml vody 2 1/2 l soli 3 zral rajata, omyt a nakrjen 2 bobkov listy 2 citrny nakrjen na dlky Do malho kousku jemnj ltky zabalte jako do ajovho sku nsledujc koen: 6 celch hebk 2 svitky rozdrcen skoice 1 l indickho kmnu 1/2 l mletch kardamonovch semnek 1/4 l asafoetidy Umyjte zeleninu a nakrjejte ji. Promyjte ri, namote ji na 15 minut a nechte asi 15 minut osychat. Ve stedn velkm hrnci rozehejte gh nebo mslo a osmate ili, strouhan zzvor a kurkumu. Nyn pidejte zeleninu (krom rajat) a smate dalch 4 a 5 minut. Pidejte ri a chvilku mchejte. Potom pidejte slanou vodu, rajata a bobkov listy. Opt zamchejte a uvete ve do varu. Sek s koenm zavste do re, pikryjte hrnec a vate na malm plameni, dokud re nevsteb vekerou vodu. Vythnte sek s koenm a vymakejte ho nad r. Ri vyklopte na pedehtou servrovac msu a ped podvnm ozdobte dlky citrnu. Pouijte ji bu jako st jdla nebo jako jdlo samotn. Doba men a suen: 30 min. Pprava a doba vaen: 35 a 45 min.

Jablen re
Seb pulao Tuto sladkou ri mete podvat na konec bohatch hostin nebo jako samostatn lehk jdlo. Je lahodn se lehanou smetanou. Mete pout tak hruky, manga nebo manga s jablky. 275 g bl dlouhozrnn kvalitn re 3 stedn velk jablka 350 g hndho cukru 1/4 l afrnu nebo 1/2 l afrnovch sntek 425 ml vody (na sirup) 3 pl gh nebo msla 1 svitek skoicov kry (asi 5 cm dlouh) 8 hebk 8 kardamonovch tobolek 3 bobkov listy 825 ml vody (na ri) 50 g nakrjench mandl 50 g rozinek Promyjte ri a nechte ji oschnout. Oloupejte jablka, odstrate jadernky a nakrjejte je na kousky. Pipravte sirup - do hrnce dejte vodu, cukr, sntku afrnu a na stednm plameni vate 30 minut, a se pvodn objem zmen asi na tetinu. V hrnci rozehejte gh nebo mslo a pidejte do nho skoici, hebky, kardamon a bobkov listy. Chvilku smate za stlho mchn a potom pidejte ri. Smate ji stejnm zpsobem 2 a 3 minuty.

Pidejte vodu a uvete do varu. Pidejte zbvajc 2 sntky afrnu, hrnec pikryjte a vate pi nzk teplot 10 minut. Potom hrnec odstavte z plamene. Ve stedu re vytvote otvor a vlote do nho kousky jablek s trochou sirupu. Pidejte rozinky a nakrjen mandle. Otvor pikryjte r a zbytek sirupu nalijte na povrch. Hrnec opt zakryjte a vate na mrnm plameni dalch 15 minut, dokud re nen zcela hotov. Odstrate cel koen, jemn zamchejte a hned podvejte. Pprava a doba vaen: 40 min.

Peen zeleninov re
Biriyani 350 g re basmati 950 ml vody 3 l soli 1/4 l prkovho afrnu 3 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l garam masaly 2 l mletho koriandru 1 l kurkumy 3 brambory, okrban a nakrjen na kostiky 200 g vaenho erstvho hrku 4 rajata, oloupan a rozmakan 3 pl erstvch koriandrovch nebo petrelovch list, nadrobno nasekanch 175 ml jogurtu 2 l rov vody 35 g nasekanch lskovch nebo vlaskch oech Promyjte ri a nechte ji oschnout. Ve stedn velkm hrnci pivete k varu vodu se dvma likami soli. Pidejte ri a znovu uvete do varu. Hrnec pikryjte a vate pi nzk teplot asi 15 minut. Zatmco se re va, namote do malho mnostv horkho mlka afrn. V jinm hrnci pak zahejte gh nebo rostlinn olej a za stlho mchn osmate prkov koen. Po nkolika vteinch pidejte nakrjen brambory a jemn je za stlho mchn asi 5 minut smate, dokud nedostanou svtle hndou barvu. Nyn pidejte hrek, rajata, polovinu erstvch koriandrovch list a zbvajc sl. Vate v zakrytm hrnci, dokud zelenina nezmkne. Kadou chvli mchejte. Je-li to nutn, pidejte trochu vody, aby se zelenina nepipalovala. Te u by re mla bt uvaen. Pidejte do n jogurt, rovou vodu a afrnov mlko, jemn zamchejte vidlikou a nechte ji v klidu stt 5 minut. Vymate dortovou formu nebo kastrol a dno pokryjte polovinou re. Ri pitlate, stejnomrn na ni rozprostete zeleninu a pikryjte ji zbylou r. Opt ji zmknte a kastrol tsn pikryjte kouskem alobalu. Zahejte troubu na 140 stup C a pete 15 a 20 minut. Ped servrovnm ri nakrjejte na porce, kter pemstte na tale. Kadou porci ozdobte krjenmi oechy a koriandrovmi listy. Podvejte hork. Pprava a doba vaen: 45 min.

Kvtovan re
Pushpanna Pupana je jednm z nejbohatch rovch jdel, a jak napovd jej nzev, je barevn jako kytice kvt. Nkte kuchai pidvaj k ozdobm a psadm tak kousky nakrjenho suenho ovoce. 225 g lisovanho panru 100 g ok nebo mandl 100 g strouhanho kokosu 6 pl gh nebo msla 1 l fenyklu 1 l indickho kmnu 2 bobkov listy

6 rozmlnnch kardamonovch tobolek 2 l mletho koriandru 1 l kurkumy 1 l mlet skoice 1 l strouhanho muktovho oku 1/2 l kajenskho pepe 1/2 l mletho ernho pepe 1/4 l asafoetidy 1/4 l mletch hebk 350 g re basmati nebo jin kvalitn dlouhozrnn bl re 100 g rozinek 825 ml syrovtky 100 g cukru 1 pl soli Panr nakrjejte na kostky nebo vypracujte srov tsto a vyvlejte kuliky 2,5 cm. Osmate je v gh nebo oleji a nechte okapat v cednku. Stejnm zpsobem osmate oechy a nechte je oschnout se srem. Ve dvou polvkovch lcch gh osmahnte strouhan kokos a dejte ho stranou. Ve velkm hrnci rozehejte zbvajc gh. Kdy zane kouit, pidejte do nj fenykl, kmn, bobkov listy a kardamon. Po 30 vteinch pidejte prkov koen. Nkolik vtein za stlho mchn smate a potom pidejte ri. Mchejte, dokud zrnka nejsou prsvitn a svtle hnd. Pidejte smaen sr, rozinky, sl a 850 ml syrovtky. (Me to bt syrovtka z vaeho sra. Jestlie j nen dost, pidejte vodu.) Zamchejte a uvete do varu, potom snite pvod tepla na minimum a hrnec tsn pikryjte. Vate 20 minut, dokud re nezmkne. Potom pidejte smaen oechy a kokos a ped podvnm jemn zamchejte. Pprava a doba vaen: 40 min.

Dly a polvky
Dl se zeleninou (Dal tarkari) 115 Mung dl s rajaty (Tamatar mung dal) 116 Toor dl s rajaty (Tamatar toor dal) 117 Sladk dl (Jagannatha Puri channe ki dal) 119 Urad dl s jogurtem (Gujarati urad dal) 120 Dlov sms (Swadisht dal) 121 Sambar (Sambar) 122 Naklen dl v jogurtu (Mithi ghani dal) 123 Kir (Khitchri) 124 Kir se pentem (Geeli khitchri) 127 Koenn cizrna (Channa masala) 128 Cizrna v jogurtu (Channa raita) 129 Cizrna s paprikami (Channa aur simla mirch) 130 Zeleninov polvka (Mili-juli sabji ka soup) 131 Rajatov polvka (Tamatar ka soup) 132 LUTNINY, vyloupan ze slupek a rozplen, se nazvaj dl a stejn se nazv i jdlo z nich uvaen. V Indii se dl podv s hlavnm jdlem a asto se jm polv ist re, nebo se j s chlebem. Krom toho, e je dl bohat na elezo a B vitamny, je ve vdsk strav zrove hlavnm zdrojem blkovin. Mnostv blkovin v nkterch lutninch je stejn nebo vt ne v mase. Pokud dl podvme s ostatnmi potravinami bohatmi na blkoviny jako napklad s oechy, obilovinami nebo mlnmi vrobky, zv se tm vyuitelnost blkovin a o 40%. Vyuiteln blkoviny re (60%) a dlu (65%) vzrostou napklad na 85%, pokud se jed spolen. V Indii roste vce ne edest druh lutnin. tyi druhy, uvan v tto knize, jsou nejbnj a nejpouvanj odrdy. Uveme jejich typick vlastnosti:

* Mung dl: mal, svtle lut, pravidelnho tvaru. Cel nevyloupan mung dl m zelenou slupku. Tento dl se asto pouv naklen. Snadno se va a m jemnou chu. Je tak lehce straviteln, e se doporuuje dtem, starm lidem a rekonvalescentm. * Urad dl: mal, edobl, pravidelnho tvaru. Tento dl obsahuje dvojnsobn mnostv proteinu ne maso. asto se pouv do chuovek nebo se mele na prek a fermentuje a pouv se potom k pprav lehkch a nakypench jdel. * Channa dl: (vyslov. ,,ana``) vt ne mung dl, naloutl a kulat. Channa dl je jednm z mench zstupc cizrnovch lutnin a m pronikavou nasldlou chu. Nen-li k dostn, mete ho nahradit plem lutm hrachem a zskte vborn chutnajc, ne-li zcela autentick dl. * Toor dl: (vyslov. ,,tr``) vt ne channa dl, slab lut a kulat. Zrna jsou nkdy potaena tenkou vrstvou oleje, kter se ped vaenm smv. Cizrna (neboli garbanzov boby), v Indii nazvan kabuli channa, je vydatnm zdrojem proteinu. Je velmi tvrd a ped pouitm vyaduje namen. Vaen cizrna se j obyejn rno samotn s trokou strouhanho zzvoru nebo spolu s jinmi jdly, jako je upma nebo kir. Ve vdsk kuchyni je jdlo bez dlu v t i on podob vzcn. Jdla z dlu jsou vhodn pi kad pleitosti, od sndan a k pozdn veei. Dl se pouv na polvky, hust omky, na duen jdla, smaen chuovky, vlhk atn, kupav lvance, naklen salty a sladkosti. Ped pouitm byste dl mli promt. Ze vech druh dlu, krom speciln balench pro velkoobchody, je teba vybrat mal kamnky. Nejlep je nasypat dl na tc a pomalu pemsovat vechna zrnka z jedn strany na druhou a peliv vybrat neistoty. Potebn mnostv dlu nasypte do kovovho cednku, kter ponote do velk misky ze dvou tetin naplnn vodou. Rukama boby proplachujte asi 30 vtein. Potom zvednte cednk, vodu vylijte a znovu naplte misku. Toto proprn opakujte tak dlouho, dokud voda nen tm ist. Potom dl nechte oschnout nebo ho poppad namote do vody podle receptu. Dlov polvka, a u hust nebo dk, vyaduje obvykle dlouhou dobu vaen, aby plen zrna mohla zkaovatt, co dlu dod hladkou konzistenci. Nekte kuchai ho po rozvaen nkolik minut mixuj v mixru, aby byl jet hlad. Kdy se dl va, tvo hustou pnu, kter znemouje prchod pry. Pokliku nechte trochu odklopenou a lc seberte vtinu tvoc se pny, aby se polvka nezvedala a nepetkala. Pnn omezte pidnm polvkov lce msla. Dlu dodv dokonalou chu ns (smaen koen), kter se do dlu pidv a nakonec v poslednch okamicch vaen. V mal pnvi (poppad ve velk nabrace) rozehejte mal mnostv gh nebo rostlinnho oleje. Potom pidejte koen. Kdy zhndne, nalijte ho do uvaenho dlu. Pozor! Bute ve stehu, abyste okamit mohli piklopit pokliku, protoe smsen horkho gh s dlem vytv mrnou explozi - jednu z atrakc vdsk kuchyn. Nen-li k dostn speciln druh dlu, kter je poadovn v receptu, je mon ve vtin recept pout loupan plen lut hrch. V ppad nouze poslou i zelen hrch nebo fazole, ale va se dle.

Dl se zeleninou
Dal tarkari 200 g mung dlu nebo loupanho zelenho hrachu 1,9 l vody 2 a 3 l soli 2 bobkov listy 1 peplen smotek skoicov kry (7,5 cm) 1 l kurkumy 275 g zeleniny, omyt a nakrjen na kousky 1 pl msla 1 pl gh 1 1/2 l indickho kmnu 2 drcen, suen ili 1 l strouhanho erstvho zzvoru 1/4 l asafoetidy

1 pl nasekanch erstvch koriandrovch list 2 omyt citrny, kad nakrjen na 8 dlk Dl oistte, promyjte a nechte jej oschnout. Ve velkm hrnci smchejte vodu, sl, bobkov listy a kousky skoice a ve pivete k varu. Do vrouc vody pidejte dl. Kdy se voda zane znovu vait, sten pikryjte hrnec, pvod tepla snite na minimum a vate asi 20 minut, nebo do t doby, ne je dl dost mkk. Odstraujte vechnu pnu, kter se hromad na povrchu. Potom pidejte kurkumu a mslo. Pidejte krjenou zeleninu, znovu piklopte a pokraujte ve vaen pi te teplot, dokud zelenina nen mkk a dl zcela rozvaen. Dl nechte vait, a mezitm si pipravujte koen. V mal pnvi rozehejte 2 polvkov lce gh a pidejte kmn a drcen ili. Jednou zamchejte. Kdy kmnov zrnka ztmavnou, pidejte strouhan zzvor a asafoetidu a smate jet nkolik vtein. Potom vechno koen najednou nalijte do dlu. Okamit pikryjte hrnec a nechte vechno asi 4 a 5 minut povait. Tento dl podvejte hork k lehkmu obdu s r, zeleninou a njakm chlebem, ozdoben erstvmi sekanmi bylinami a kousky citrnu. Dl tarkari by ml mt dkou konzistenci; je-li pli hust, pidejte trochu hork vody. Pprava a doba vaen: 1 hod.

Mung dl s rajaty
Tamatar mung dal 200 g mung dlu 1,9 vody 3 bobkov listy 1 pl msla 2 1/2 l soli 2 pl gh 1 l hoinch semnek 1 l indickho kmnu 2 rozdrcen suen ili 2 l zzvoru 1/4 l asafoetidy 1 l kurkumy 5 rajat, omytch a nakrjench na kousky 2 pl citrnov vy 1 pl nakrjench erstvch koriandrovch list Peberte dl a neomyt ho nasypte do hrnce. Za stlho mchn prate dl nasucho po dobu 4-5 minut, dokud vtina lutnin nezsk svtle hndou barvu. Nyn dl pesypte do kovovho cednku. Pod tekouc vodou jej omyjte a nasypte zptky do hrnce. Pidejte vodu, bobkov listy, mslo a sl a rychle pivete do varu. Zakryt vate asi 30 minut. Kdy se dl zan rozvaovat, rozehejte v mal pnvi gh a vhote hoin semnka. Piklopte. Kdy ustane praskn semnek, v rychlm sledu pidejte kmn, ili, zzvor, asafoetidu a kurkumu. Asi po dvaceti sekundch pidejte nakrjen rajata a minutu a dv je obracejte vaekou. Potom dejte rajata s koenm do polvky, piklopte a zvolna povate, dokud se dl zcela nerozva. Nakonec pidejte citrnovou vu a koriandrov listy a dobe zamchejte. Podvejte hork s jakoukoliv r nebo indickm chlebem. Pprava a doba vaen: 1 hod.

Toor dl s rajaty
Tamatar toor dal V indick provincii Gudaratu se toor dl pouv v takovm mnostv, e slovo dl zde znamen pouze toor dl. Vechny ostatn dly jsou znm pod svmi specifickmi nzvy. Toor dl je tak dobe

znm stovkm lid v Barcelon, kte pichzej do naeho chrmu na obd. Toto jdlo je tam velice oblben a mnoho lid se oddanch pt na recept. 200 g toor dlu 1,9 l vody 3 l soli 1/2 l kurkumy 1 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 l indickho kmnu 1 l strouhanho erstvho zzvoru 1 l mletho koriandru 1/2 l asafoetidy 3 rajata, omyt a nakrjen 1 pl nakrjench erstvch koriandrovch list 1 naporcovan citrn Peberte dl a promyjte ho pod tekouc teplou vodou, a ztrat svj olejovit povlak. Potom jej nechte oschnout. Uvete do varu vodu se sol a kurkumou. Vhote dl, piklopte a za obasnho mchn vate na stednm plameni 30 minut. Kdy je dl mkk, rozehejte v mal pnvi gh nebo olej a osmate kmn. Nechte jej nkolik vtein praskat, pidejte strouhan zzvor, mlet koriandr a asafoetidu a potom pimchejte rajata. Za stlho mchn smate 2 a 3 minuty. Nakonec nalijte smaen rajata s koenm do dlu a za obasnho mchn vate na mrnm ohni, dokud nen dl mkk. Kadou porci ozdobte erstvmi sekanmi koriandrovmi nebo petrelovmi lstky a dlkem citrnu. Pprava a doba vaen: 1 hod.

Sladk dl
Jagannatha Puri channe ki dal Kad, kdo ml kdy to tst spatit Bostva Krny tradin uctvan v indickm mst Daganntha Pur, na N nikdy nezapomene. Krna se v tto podob nazv Daganntha, ,,Pn vesmru``, je velice milostiv a pitaliv. ,,Jagannatha Puri channe ki dal`` je oblbenm jdlem Pna Daganntha a v mnoha naich chrmech Mu oddan tuto polvku pravideln obtuj. Po prvnm ochutnn jaksi host jednou prohlsil, e prv pochopil, pro se Pn Daganntha neustle smje. 200 g channa dlu 1,9 l vody 3 l soli 2 bobkov listy 5-6 stedn velkch rajat 1 pl msla 2 pl gh nebo oleje 1/2 l indickho kmnu 1 l strouhanho zzvoru 1/2 l asafoetidy 3 pl kokosu, strouhanho erstvho (4 pl suenho) 2 pl hndho cukru 2 l sirupu (cukrov melasy) Dl pes noc namote do vody a potom jej nechte oschnout v cednku. Ve velkm hrnci uvete do varu vodu se sol, pidejte dl a bobkov listy. Vate na stednm plameni sten zakryt 30 a 40 minut. (Odstraujte vechnu pnu, kter se hromad na povrchu.) Potom odkryjte, nkolikrt zamchejte a pokraujte ve vaen na mrnm ohni. Omyjte rajata, kad nakrjejte na 8 dlk a spolu s mslem je pidejte do dlu. Piklopte a nechte mrn vait, zatmco si pipravte koen. V mal pnvi rozehejte polvkovou lci gh nebo oleje a smate nkolik vtein kmn. Potom pidejte strouhan zzvor, asafoetidu a strouhan kokos. Za stlho mchn smate 1 a 2 minuty. Nyn nalijte gh s koenm, spolen s cukrem a sirupem do vaenho dlu. Dobe zamchejte a vate jet 5 minut, ne budete polvku podvat.

Pprava a doba vaen: 1 hod.

Urad dl s jogurtem
Gujarati urad dal Urad dl je tak bohat na blkoviny, e jej Ajur-vda doporuuje jst nanejv tyikrt tdn, jinak by tlo bylo blkovinami peten. Pidn koennho jogurtu dv tto polvce krmovou konzistenci. Dobe se hod k duen ri a k njakmu indickmu chlebu. 375 ml istho jogurtu 1 pl hndho cukru 1,6 l vody 200 g urad dlu 1/2 l kurkumy 2 bobkov listy 2 1/2 l soli 1 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 l semnek ern hoice 2 drcen suen ili 1 l fenyklu 1 l zzvoru V 250 ml vody smchejte jogurt a hnd cukr. Zatm odlote. Dl promyjte a nechte ho oschnout. Ve velkm hrnci uvete do varu 1,2 l vody. Pidejte do n urad dl a znovu pivete k varu. Odstrate pnu, pidejte kurkumu, bobkov listy a sl. Jednou zamchejte, pikryjte hrnec a na stednm plameni asi 30 minut vate, dokud dlov zrnka nejdou snadno rozmknout mezi dvma prsty. Nyn odstrate bobkov listy a rozmixujte dl mixrem dokud nen hladk. Potom nechte vait na mrnm ohni. Do mal pnve nalijte gh nebo rostlinn olej a na stednm plameni v nm osmate ern hoin semnka. Na okamik pnev piklopte, abyste zabrnili vyskakovn hoinch semnek. Kdy hoin semnka pestanou praskat, pidejte drcen ili, fenykl a strouhan zzvor. Tuto masalu pidejte do jogurtu a jogurt nalijte do dlu. Dobe zamchejte. Ped podvnm povate jet 5 minut. Pprava a doba vaen: 1 hod.

Dlov sms
Swadisht dal 75 g toor dlu, 75 g mung dlu, 75 g urad dlu 5 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 pl strouhanho erstvho zzvoru 1/2 l kurkumy 1,9 l vody 1 l semnek ern hoice 1 l indickho kmnu 2 zelen ili nadrobno nakrjen a zbaven semnek 4 listy kari nebo 2 bobkov listy 1/2 l asafoetidy 1 mal baklan nakrjen na kostky 3 nakrjen rajata 1 l cukru 2 1/2 l soli 1/2 l garam masaly 2 vrchovat pl nakrjench erstvch koriandrovch list Dly proplchnte a nechte je asi hodinu namoen ve vod. Potom je dejte oschnout. Rozehejte 2 polvkov lce gh nebo rostlinnho oleje a osmate zzvor. Pidejte kurkumu a dly. Za stlho mchn smate asi jednu minutu, pak vechno zalijte vodou a vate na stednm plameni (sbrejte

pitom hromadc se pnu), dokud dl nezmkne. Odstavte hrnec. Dl rozmixujte nebo rozmakejte na kai. Nechte stranou. V hrnci rozehejte 3 pl gh nebo oleje, osmate hoin semnka, kmn, ili, listy kar (pop. bobkov) a asafoetidu. Pidejte nakrjen baklan. Za stlho mchn smate 10 minut dokud nen mkk. Nyn pidejte rajata, cukr, sl, garam masalu, dl a vodu. Piklopte a vate, dokud zelenina nezmkne. Ozdobte koriandrovmi listy a podvejte hork s istou r. Pprava a doba vaen: 45 min.

Sambar
Sambar Sambar je hust ne obvykl dl a je obzvlt lehce straviteln. Tradin se podv s masalou nebo atta dsou a nebo s blou r a chlebem. 1,4 l vody 3 l soli 250 g mung dlu, toor dlu, zelenho loupanho hrachu nebo velkozrnn oky 675 g zeleniny (baklan, mrkev, rajata, zelen fazole nebo tykev) 50 g tamarindu 3 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 l semnek ern hoice 1 1/2 l mletho indickho kmnu 2 l mletho koriandru 1/2 l kajenskho pepe nebo 2 nakrjen erstv ili 1 l kurkumy 4 pl mletho kokosu Zante zahvnm slan vody k varu. Dl peberte, promyjte a nechte oschnout. Vhote ho do vrouc vody a odkryt vate 10 minut. Odstraujte ppadnou pnu a slupky dlu, kter se hromad na povrchu, potom hrnec pikryjte a za obasnho mchn vate na stednm plameni 15 a 20 minut. Dl by ml zmknout, ale neml by se rozvait. Zatmco se dl va, omyjte a nakrjejte zeleninu na mal kostiky. V malm mnostv vody povate tamarind a vymakejte z nho vu (viz str.). V pnvi rozehejte gh nebo olej a smate hoin semnka. Kdy pestanou lupat, pidejte prkov koen, nkolik vtein smate a potom pidejte zeleninu (baklan je teba povait). Smate jet dalch 10 a 15 minut, dokud veker zelenina nezsk svtle hndou barvu. Potom pidejte strouhan kokos a smate dal 2 minuty. Tou dobou by ml bt dl hotov. Zeleninu a tamarindov extrakt nalijte do dlu a dobe zamchejte. Zmenete pvod tepla a vate odkryt, dokud dl nen zcela rozvaen a hust a zelenina mkk. Pprava a doba vaen: 45 min.

Naklen dl v jogurtu
Mithi ghani dal 300 g celho mung dlu 250 ml jogurtu nebo podmsl 2 pl cizrnov mouky 1 l indickho kmnu 1 pl strouhanho erstvho zzvoru 1/4 l asafoetidy 5 list kari (jsou-li dostupn) 1 l kurkumy 2 l soli 3 ili, erstv nadrobno nakrjen bez semnek 1 1/2 l cukru 4 pl nakrjench koriandrovch list

600 ml vody 3 pl gh nebo rostlinnho oleje Omyjte mung dl a namote ho pes noc. Rno lutniny zavate do vlhk tkaniny a ped vaenm je na 24 hodin zavste, aby naklily. as od asu se podvejte, zda ltka nevyschla. Smchejte cizrnovou mouku s jogurtem i podmslm a nechte stranou. Rozehejte gh nebo olej a osmate kmn, zzvor, ili a asafoetidu. Kdy kmnov zrnka ztmavnou, pidejte listy kar, kurkumu, sl a naklen mung dl. Potom do hrnce nalijte vodu a vate na stednm plameni 30 a 40 minut; jeli to nutn, pidejte bhem vaen trochu vody. Kdy mung dl zmkne, pidejte jogurt nebo podmsl; potom pidejte cukr a vate jet 5 minut. Hotov jdlo ozdobte sekanmi koriandrovmi listy. Podvejte s blou r nebo s njakm indickm chlebem. Doba men: pes noc Doba klen: 24 hod. Pprava a doba vaen: 1 hod.

Kir
Khitchri Toto nenkladn jdlo me kadho natolik uspokojit, e rla Prabhupda jednou ekl: ,,Miska kir a mal porce jogurtu je hostina chudka vhodn pro krle.`` Tento recept je na ,,such`` kir, kter m konzistenci re, kter je mrn rozvaen, mkk a trochu vlhk. 200 g mung dlu, loupanho hrachu nebo celho mung dlu 250 g stedn nebo dlouhozrnn re 1 mal kvtk, rozdlen na mal riky 4 stedn velk rajata, omyt a roztvrcen 4 brambory, omyt, oloupan a nakrjen na kostky 3 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l indickho kmnu 2 erstv ili, nadrobno nakrjen a bez semnek 2 l erstvho strouhanho zzvoru 1 l mletho indickho kmnu 1/2 l asafoetidy 1,6 l vody 2 l soli 2 l kurkumy 3 pl citrnov vy nkolik kousk msla 1/2 l mletho ernho pepe Peberte dl spolen s r, promyjte ho a nechte ho okapat. Mezitm omyjte, upravte a nakrjejte zeleninu. Rozehejte gh nebo olej a osmate kmnov semnka, ili a zzvor. Kdy asi po minut pestanou prskat, pidejte mlet kmn a asafoetidu. Po nkolika sekundch pidejte na kostiky nakrjen brambory a riky kvtku. Zeleninu asi 4 a 5 minut obracejte vaekou, dokud se na n neobjev mal hnd skvrny. Nyn pidejte such dl a ri a osmahnte asi minutu. Pidejte vodu, sl, kurkumu, rajata a pivete do varu. Snite teplotu, jednou zamchejte a vate zpola zakryt 30 a 40 minut a je dl mkk (cel mung dl se va dle ne plen). Zamchejte, pidejte citrnovou vu, oblote kousky msla a pi velmi nzk teplot jet povate, dokud lutniny a re neabsorbuj vekerou vodu. Pidejte pep a ve jemn vidlikou zamchejte. Pi mimodnch pleitostech podvejte kir s trochou kadhi omky. Pouijete-li celozrnnou ri natural, vate kir o 20 minut dle. Pprava a doba vaen: 45 min.

Kir se pentem
Geeli khitchri

V Kalkat podaj oddan kad vkend festival Har Krna a mstn lid pichzej pokad se tdrmi pspvky re, dlu a zeleniny, ze kterch oddan pipravuj dobr ,,vlhk`` kir. Kir se nejprve obtuje Krnovi a potom se kad vkend rozdv nejmn 5000 lidem. Zde je recept na toto ,,geeli``, neboli vlhk kir. 250 g stedn i dlouhozrnn re 250 g mung dlu, loupanho hrachu nebo celho mung dlu 50 g msla nebo gh 3 bobkov listy 1 pl nasekanho zzvoru 2 hebky 2 l soli 1 l kurkumy 1/4 l mletho muktovho oku 225 g erstvho pentu, omytho a jemn nakrjenho bez apk 3 rajata, nadrobno nakrjen Omyjte dl a ri, namote je na 1 hodinu a nechte osychat. V hrnci rozehejte mslo nebo gh, pidejte bobkov listy, nasekan zzvor a hebky, potom pidejte suchou ri a dl. Smate asi 8 a 10 minut a dobe mchejte, dokud se mslo nevsteb. Pidejte dostatek vody, aby zrna pekryla asi o 5 cm. Pidejte sl a muktov oek, zamchejte a vate 1 minutu. Tsn pikryjte a zante vait na stednm plameni. Kdy zrnka absorbuj vodu, sniujte postupn teplotu. Vate pomalu asi 30 minut a as od asu se pesvdte, je-li sms stle pokryt trochou vody. (Je-li to nutn, pidejte nkolik lic.) Potom jemn vmchejte nakrjen pent a rajata a opt pikryjte. Pokraujte ve vaen jet dalch 15 minut, dokud lutniny a re nejsou mkk, ale zrove hldejte, aby sms byla stle dost vlhk. Ped podvnm dobe zamchejte. Doba men: 1 hod. Pprava a doba vaen: 1 hod.

Koenn cizrna
Channa masala Pokud chcete, aby vae sndan byla jednoduch a pitom vivn, potom doporuujeme malou porci koenn cizrny s kir nebo sambarem, poppad jen samotnou. 250 g pebran a omyt cizrny 1 1/2 l soli 2 l citrnov vy 1 l strouhanho erstvho zzvoru 1/4 l asafoetidy 1/2 l mletho ernho pepe Cizrnu namote pes noc v dvojnsobnm mnostv vody. Nechte okapat, vlote do stedn velkho hrnce a pidejte tolik vody, aby cizrnu pekrvala asi o 7,5 cm. Pidejte 1/2 ajov liky soli a pivete k varu. Odstraujte ppadnou pnu, kter se me hromadit na povrchu. Pikryjte a mrn vate 45 minut a 1 hodinu, dokud cizrna nen tak mkk, aby se dala rozmknout mezi dvma prsty. Nyn cizrnu slijte, nechte okapat a pemstte ji do msy. Pidejte citrnovou vu, zbytek soli a koen. Ped obtovnm dobe promchejte. Doba men: pes noc Pprava a doba vaen: 1 hod.

Cizrna v jogurtu
Channa raita Tak ana raita je velice chutnm pokrmem vhodnm ke sndani. Jogurt, pidan na konci vaen, dv ana rait hustou, omkovitou konzistenci, take se dobe hod k pur a upm, nebo ke kir.

175 g cizrny 1 1/2 l soli 4 l gh 1/4 l asafoetidy 1 l garam masaly nebo mletho koriandru 150 ml istho jogurtu 1/4 l mletho ernho pepe Cizrnu namote pes noc v dvojnsobnm mnostv vody. Nechte okapat a vlote ji do stedn velkho hrnce. Pidejte tolik vody, aby ji pekrvala asi o 7,5 cm. Pidejte 1/2 ajov liky soli. Vate 10 minut a odstraujte ppadnou pnu, kter se me hromadit. Pikryjte hrnec a pvod tepla snite na minimum. Vate, dokud cizrna nezmkne. as od asu se podvejte, jestli je v hrnci dostatek vody, aby se nepiplila. Potom cizrnu slijte a nechte oschnout. Na stednm plameni rozehejte v hrnci gh nebo rostlinn olej. Pidejte garam masalu a asafoetidu a jednou zamchejte. Potom okamit pidejte osuenou cizrnu. Neustle ji obracejte vaekou, zatmco se sma 8 a 10 minut. Kdy se na n objev mal hnd skvrny, odstavte hrnec z plamene a vmchejte jogurt. Okoete sol a pepem. Podvejte hork. Doba men: pes noc Pprava a doba vaen: 45 minut a 1 hod.

Cizrna s paprikami
Channa aur simla mirch Toto jdlo se tradin podv s kousky rajete a s horkmi bhaturami. Chcete-li, mete je podvat s indickm chlebem, nebo s jogurtem a zzvorovm ajem. 250 g cizrny 1 1/2 l soli 2 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l indickho kmnu 1 nebo 2 erstv ili, drobn nasekan 1 l strouhanho erstvho zzvoru 1/2 l kurkumy 1/2 l asafoetidy 1 zelen paprikov lusk, nakrjen na 1,5 cm kousky 1 stedn velk raje, omyt a nakrjen (podle volby) 2 stedn velk rajata, kad nakrjen na osm dlk Cizrnu mejte pes noc v dvojnsobnm mnostv vody. Vodu scete a cizrnu vlote do hrnce. Pidejte tolik vody, aby cizrnu pekrvala asi o 7,5 cm; pidejte 1/2 l soli a vate 10 minut. Sbrejte vechnu pnu, kter se hromad na povrchu, pikryjte a mrn vate 40 minut a 1 hodinu, dokud cizrna nezmkne. Potom slijte vodu. (Pokud se chystte pipravovat omku, ponechte si asi 100 ml tto vody.) Na stednm plameni rozehejte v hrnci gh nebo olej a osmate kmn. Potom pidejte nakrjen ili a zzvor. Pidejte kurkumu a asafoetidu a hned potom nakrjenou papriku. Kousky papriky obracejte vaekou. Kdy zmkne a zhndne, pidejte osuenou cizrnu a mchejte 3 minuty. Dosolte zbytkem soli. Chcete-li omku, pidejte vodu, kterou jste si ponechali, ppadn jedno nakrjen raje, a vate jet 5 minut. Doba men: pes noc Pprava a doba vaen: 1 hod.

Zeleninov polvka
Mili-juli sabji ka soup

Tato polvka je oblben mezi nvtvnky londnsk restaurace ,,Govinda's``. Svarpa-siddhi dsa, hlavn kucha, k, e se lid asto ptaj, jak se pipravuje. 3 pl gh 2 bobkov listy 1 l mletho koriandru 1/4 l asafoetidy 1 1/4 l kurkumy 675 g zeleniny, omyt a nakrjen na kostiky 1,4 l vody 3 l soli 1/4 l pepe 475 ml mlka 2 pl msla 3 pl bl mouky V hrnci rozehejte gh. Nkolik vtein smate bobkov listy, koriandr, asafoetidu a kurkumu a potom okamit pidejte nakrjenou zeleninu. Tu smate 4 a 5 minut, a se na n objev hnd skvrny. Nyn pidejte vodu, sl a pep. Pikryjte a mrn vate (obas zamchejte), dokud zelenina nezmkne. Zeleninu mete bu nechat v kouscch, mte-li ji tak radji, a nebo ji propasrujte na kai, i rozmixujte v elektrickm mixru. Ped mixovnm nezapomete odstranit bobkov listy. Zatmco se zelenina va, rozehejte na stednm plameni v mal pnvi mslo. Pidejte mouku a opatrn ji za stlho mchn 1 a 2 minuty prate, a zane hndnout. Pidejte hork mlko. Nepetrit sms asi 2 minuty mchejte, dokud kaika pkn nezhoustne. Vmchejte ji do polvky a zahejte k varu. Potom podvejte. Pprava a doba vaen: 45 a 50 min.

Rajatov polvka
Tamatar ka soup 2 kg ervench rajat 6 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 l mletho koriandru 1/4 l asafoetidy 4 pl sekanch erstvch koriandrovch list 1 1/2 pl hndho cukru 1 1/2 l soli 1/4 l mletho ernho pepe 1/4 l kajenskho pepe 2 pl msla 2 pl bl mouky 425 ml mlka 1 pl citrnov vy Omyjte rajata a kad nakrjejte na 8 dlk. Rozmixujte je a vu propasrujte pes sto, abyste odstranili kousky slupek. (Nemte-li mixr, rajata oloupejte a propasrujte je pes sto.) Nechte stranou. V hrnci rozehejte gh nebo rostlinn olej a nkolik vtein smate mlet koriandr a asafoetidu. Pidejte rajata, snite pvod tepla a vate 20 a 25 minut. Potom pidejte nasekan koriandr, cukr, sl, pep a prkov ili nebo kajensk pep. V jinm hrnci rozehejte mslo a za stlho mchn v nm pi nzk teplot prate mouku, dokud nedostane svtle hndou barvu. Nyn pomalu pidvejte mlko a neustle vate, dokud sms nezhoustne (po celou dobu nepestvejte mchat, aby se nevytvoily molky). Nakonec smchejte s rajaty, ochute citrnovou vou a podvejte hork. Na ozdobu mete v pnvi na troce msla osmait liku dlouhch nudl (samozejm bezvajench) a posypat jimi povrch polvky. Pprava a doba vaen: 30 a 40 min.

Chleby a lvance
apty (Chapati) 139 Pur (Puri) 143 Bannov pur (Kela puri) 144 Nakvaen pur (Bhatura) 145 Placky plnn bramborami (Alu paratha) 147 Pekldan celozrnn placky (Paratha) 148 Kukuin placky (Makkai ki roti) 149 Cizrnov placky (Besan roti) 150 Indick suenky (Matthi) 151 Plnn lvance (Masala dosa) 152 Celozrnn lvance (Atta dosa) 154 Cizrnov lvance (Pudla) 155 REN ,,Chlb je zkladem ivota`` m v Indii mnohem ir vznam ne na Zpad, kde vtina z ns j denaturovan chlb s minimem ivotodrnch vlastnost. V Indii jsou prodn, zdrav domc chleby soust tm kadho jdla. Indick chleby rznch tvar, sloen a chut se pipravuj snadno a rychle. Vdsk zpsob podvn chleba dodv jdlu jedinenou chu: jakmile v host doj jeden hork chlb, okamit mu podvte dal. Mon se podivte, jak je mon nabzet chlb Krnovi a pitom ho jet hork podvat vaim hostm. Tsn ped obtovnm udlejte dost chleba pro Krnv tal. Potom, zatmco je obtovan jdlo na olti, dopete zbytek a uchovejte jej hork. (Pi vtch hostinch mete shledat, e praktitj je pipravit veker chlb ped obtovnm a tsn ped podvnm ho v troub oht.) V zpadnm stravovn asto pouvme chleba k pisunovn jinch jdel na vidliku. V indickm stravovn je ale vidlikou samotn chlb. Po indickm zpsobu utrhnte mal kousek chleba, obtote ho kolem sousta jdla, kter je pli mkk, ne abyste je mohli nabrat prsty, a vlote jak jdlo, tak i ,,vidliku`` do st. V kadm stedisku Har Krna mme denn jednoduch vdsk obd z re, dlu, zeleniny a apty. apty, jako vtina vdskch chleb, jsou pipravovan z rozemlet celozrnn penin mouky, nazvan atta neboli ,,mouka na apty``. Tato mouka je zcela odlin od celozrnn penin mouky, prodvan v obchodnch domech nebo v dia-potravinch. Mouka na apty obsahuje cel penin zrna, kter jsou jemn rozemlet na lutohnd prek. Tsta pipravovan z atty zskvaj sametov hladkou konzistenci, lehce se hntou a zaruuj snadn tvarovn. Jestlie tuto mouku neseenete, nejbli je j celozrnn peivov mouka. V ppad, e mete koupit pouze hrubou celozrnnou mouku, prosejte ji, abyste zjemnili jej hrubost, nebo ji smchejte s hladkou moukou. Obvykle dobe vystate se dvma dly prost celozrnn mouky na jeden dl bn bl mouky. Ve vtin chlebovch recept je mnostv vody udvan piblin. Mn se s kvalitou mouky a vlhkost vzduchu. Nejdve pidejte trochu men mnostv vody, neli je pedepsno, a jestlie to nesta, pidvejte po trokch vce, dokud tsto nem poadovanou konzistenci. Potom je vyvlejte. Nejdleitjm krokem pi pprav kadho tsta je hnten. Jestlie je tsto rovnomrn a dkladn prohnten, vlen a dal prce s tstem budou snadn. Zde je postup, jak toho doshnout. Tsto a ruce si lehce poprate moukou. Potom tsto promknte bkem dlan smrem od sebe. Pelote ho, lehce natote a znovu promknte. Stle makejte, pekldejte a obracejte, dokud se pohyb nestane rytmick. Tmto zpsobem propracovvejte tsto, dokud nen hladk a prun. Jestlie se tsto jet stle lep na ruce nebo na msu a vy u jste pidali vechny psady, nepestvejte hnst a po trokch pidvejte mouku, dokud se neutvo ist koule tsta. Chleby popsan v tto kapitole jsou bu peen na tav (tk, lehce vypoukl litinov pnev), nebo se sma ve velk vrstv oleje na karhai. Obyejn je teba dve ne zanete pci prvn chlb tavu naht. Na pedeht pnvi se chleba upee rychleji a pedejde se jeho vysuen a zkehnut. Karhai neboli wok et gh a jeho iroce vypoukl stny dvaj dostatek msta pro smaen ve velk vrstv

tuku. Jestlie nemte pmo tavu, mete ji nahradit bnou pnv; a nemte-li karhai, nhradou potom me bt jakkoliv irok hrnec nebo kastrol. Vlen tchto chleb vyaduje trochu praxe, ale nenechte se odradit, jestlie se to zpotku bude zdt obtn. Brzy se stanete mistry. A krom toho, i vae nepodaen chleby urit zachutnaj vten. Na konci tto kapitoly naleznete recepty na ti druhy lahodnch lvanc, pipravovanch ze t rznch druh mouky.

apty
Chapati apty, denn chlb milin Ind, se nejprve pee na horkm pltu a potom se podr pmo nad plamenem, kde se nafoukne a k bodu prasknut. 250 g atta nebo prost penin celozrnn mouky 150 ml vlan vody 1/2 l soli 2 nebo 3 pl rozputnho msla Ve velk mse smchejte mouku se sol. Pomalu pidvejte vodu a vytvejte mkk tsto. Tsto peneste na vl a dobe je vlejte 6 a 8 minut, dokud nen hladk a tuh. Kouli tsta postkejte vodou, pikryjte vlhkou utrkou a nechte stranou odpoinout 1/2 a 2 hodiny. Kdy je tsto pipraven, nahejte na stednm plameni pnev nebo plotnku. Navlhenma rukama znovu propracujte tsto a potom je rozdlte na 15 stejn velkch bochnk. Na pomounnm vlu je pravideln a tence rozvlejte. Snate se, aby byly co nejkulatj s prmrem asi 14 cm. Trochu mouky si nechte stranou, abyste apty mohli pi vlen pomounit. Pebytenou mouku z apty steste nkolika jemnmi tlesknutmi mezi dlanmi a umstte je na pedehtou plotnku. (Jestlie to velikost va plotnky dovoluje, mete jich dlat nkolik najednou.) Kdy se na povrchu placky zanou objevovat mal bl bubliny a okraje se zanou zvedat, obrate ji prem plochch klet a pete po druh stran, dokud se nezane nafukovat. Potom apty zdvihnte a ob strany opkejte nkolik vtein na pmm plameni, dokud se nenafoukne jako baln. Hotov apty by mly bt zcela propeen (bez vlhkch mst) a na obou stranch by mly bt pokryt hndmi skvrnami. Vzduch vytlate a jednu stranu potete rozputnm mslem. Zajmavou variantou jsou panr apty. Msto tepl vody se k zadln tsta pouije 375 ml mlka sraenho dvma ajovmi likami citrnov vy (viz s.). Mchejte mouku se sms syrovtky a sraenho erstvho sra, dokud se vechno pkn nesms. Kdy je tsto na dotek dostaten chladn, vyndejte je na istou pracovn plochu a hnte dokud nen hladk a poddajn. Nechte tsto 30 minut a jednu hodinu odpovat a potom pokraujte stejn jako u receptu na obyejn apty. Dejte pozor, aby se vae srov apty nepiplily. apty mete pipravit i na elektrickm vaii. Polote je na plotnku a obracejte tolikrt, kolikrt bude poteba k propeen, pak cel povrch apty pitlate vlhkou utrkou (ltkou) a se nafoukne. apty podvejte hned po upeen, nebo je zabalte do utrky, abyste je udreli tepl a vln. Pprava: 15 min. Doba stn: 30 min. a 2 hod. Doba vlen a peen: 2 a 3 min. na kadou placku

Pur
Puri Pprava pur - toti sledovn malch smaench placek, kter se nafukuj jako balny - je jednm z poten vdsk kuchyn. Jejich pojdn je jet vtm zitkem: maj takovou chu a sloen, e se vborn hod k jakmukoliv jdlu. 250 g celozrnn penin mouky 100 g bl mouky 1/2 l soli

1 pl msla nebo gh 175 ml tepl vody gh nebo rostlinn olej na smaen Ob mouky a sl nasypte do msy a konci prst vpracujte lci msla (nebo gh). Pomalu pidvejte vodu a mchejte, dokud se mouka nespoj tak, abyste ji mohli propracovat. Dlan si potete trochou gh a 5 a 8 minut tsto vlejte, dokud nen vln a tuh. (Pro zmnu mete pipravit masala pur, a to pidnm 2 ajovch liek indickho kmnu, 3/4 ajov liky kurkumy a 1 1/4 ajov liky ili do tsta.) V pnvi nebo v hrnci rozehejte gh nebo olej. Vl zatm namate nkolika kapkami gh (nepouvejte mouku - pepaluje a zbarvuje gh), rozdlte tsto na 16 bochnk a vechny rozvlejte na tenk a rovnomrn placky. Kdy gh zan kouit, snite teplotu. Pur polote do gh, ale opatrn, a si nepoplte prsty. Pur se na nkolik vtein pono, potom vyplave na povrch a prsk. Placku okamit stlaujte na dno zadn stranou lce na smaen, dokud se nenafoukne jako baln. Po nkolik vtein smate tak druhou stranu, potom pur vyjmte z gh a postavte na hranu do cednku, aby okapal pebyten tuk. (A se vae ikovnost znsob, zkuste smait nkolik pur najednou.) Vechna pur smate stejnm zpsobem. Pur podvejte hork s jakmkoliv jdlem nebo jako lehk oberstven s jablenmi povidly, medem, marmeldou nebo s erstvm srem. Pprava: 15 min. Doba vlen a smaen: 2 min. na kad pur

Bannov pur
Kela puri Kdy ochutnte bannov pur, budete vdni za to, e se vdsk kuchyn dostala na Zpad. Snate se, aby tsto bylo dobe propracovan a aby se pur smaila dozlatova. 250 g celozrnn penin mouky 50 g cizrnov mouky 1/2 l kajenskho pepe 1 l kurkumy 1 l indickho kmnu 1 l soli 1 pl rozputnho msla nebo gh 2 zral banny 2 l hndho cukru gh nebo rostlinn olej na smaen Ob mouky nasypte do velk msy a pidejte koen a sl. Na povrch nalijte po kapkch rozputn gh nebo mslo a vpracujte ho do mouky, dokud se tsto nepodob hrub strouhance. V jin mse rozmakejte banny na jemnou pastu. Vmchejte do nich cukr, potom sms vlijte do ostatnch psad a dn promchejte, aby se vechna mouka spojila. Jestlie je poteba mouku vce zvlhit, pidejte bu jet trochu rozmakanch bann nebo jednu a dv lce tepl vody. Je-li tsto pli lepkav, pidejte vce mouky. Nkolik minut tsto propracovvejte, a je hladk a dost tuh. Potom je odlote stranou a nechte 15 a 30 minut odpovat. Potom vyvlejte placky kela pur a smate je ve vrstv oleje podle receptu na pur. Pprava: 15 min. Doba odpovn tsta: 15 a 30 min. Doba vlen a smaen: 3 min. na kad kela pur

Nakvaen pur
Bhatura Bn kvasnice se do vdskch chleb pouvaj jen zdka. Mnohem astji se lehan tsto nechv stt na teplm mst, aby nakvasilo. V horkch podnebch tsto zfermentuje bhem nkolika hodin;

v chladnjch podnebch pouvme nkdy k urychlen tohoto procesu kypc prek. Bhatury se v Indii jed asto ke sndani spolen s ana raitou (koenn cizrna) a jogurtem. 150 ml istho jogurtu 2 l hndho cukru 1/2 l kypcho prku 150 g bl mouky 300 g atta nebo pest celozrnn mouky 2 l soli 1 pl gh nebo msla 125 ml tepl vody gh nebo rostlinn olej na smaen Ve velk mse smchejte veer ped tm, ne budete pipravovat bhatury, jogurt, cukr, kypc prek a blou mouku. Msu pikryjte utrkou a nechte ji pes noc stt stranou na teplm mst, aby mohla probhnout pirozen fermentace, kvaen. Sms je pipraven pro dal zpracovn tehdy, kdy se na povrchu objev mal bublinky. V jin mse smchejte atta nebo pestou celozrnnou mouku se sol a konci prst v n rozmlnte mslo nebo gh. Do tto msy pidejte fermentovanou sms a teplou vodu. Vypracovvejte ji, dokud nedr pohromad a netvo tsto. Tsto pak vlejte dve popsanm zpsobem 5 a 10 minut, dokud nen hedvbn hladk. Jestlie je pli vlhk, pidejte trochu mouky. Z tsta vytvote kompaktn kouli, pikryjte ji vlhkou utrkou a nechte stt na teplm mst. Po dvou hodinch tsto znovu propracujte. Utvote 15 kuliek a vyvlejte je na 13 cm placky. Rozehejte gh a smate bhatury naprosto stejnm zpsobem jako pur. Pprava: 20 min. Doba kvaen: pes noc plus dv hodiny Doba vlen a smaen: 4 min. na kadou bhaturu

Placky plnn bramborami

Alu paratha 200 g atta nebo pest celozrnn mouky 100 g bl mouky 4 pl msla 125 ml tepl vody 1 l soli 3 stedn velk brambory 1 pl gh 1/2 l indickho kmnu 1 l strouhanho zzvoru 1/2 l kajenskho pepe, ili 1/2 l kurkumy 1 1/2 pl citrnov vy 1 l soli 2 pl nasekanch koriandrovch list Tsto pipravte podle receptu na apty, nechte ho stranou a mezitm si pipravte npl. Brambory uvate do mkka, oplchnte je pod studenou vodou, oloupejte a rozmakejte nahrubo. Ve stedn velkm hrnci rozehejte lci gh a osmate na nm kmn. Po nkolika vteinch pidejte zzvor, kajensk pep a kurkumu. Jet nkolik vtein smate. Pidejte rozmakan brambory a za stlho mchn je 4 a 5 minut smate. Zalijte citrnovou vou, jemn osolte a dkladn promchejte. Sms rozprostete na tal, aby vychladla. Z tsta utvote 10 kuliek a vyvlejte je na 15 cm placky, kter potete gh. Doprosted placky umstte polvkovou lci npln, pehnte pes ni okraje tsta a stote je dohromady. Nyn placiku poprate moukou a vyvlejte ji co nejten, ale dvejte pitom pozor, aby se npl neprovalila. Pnev nebo plotnku vymastte gh. Parathu (nebo i nkolik, podle velikosti) pomalu smate a obracejte ji tak, aby byla opeen po obou stranch. Kdy jsou ob strany zlatohnd s naervenalmi skvrnami, je hotov. Tento postup opakujte u vech deseti parath.

Alu parathy jsou lahodn ve spojen s vlhkm zeleninovm jdlem a raitou, nebo s istm jogurtem. Pprava: 30 min. Doba stn: 30 min. Doba vlen a smaen: 8 min. na kadou parathu

Pekldan celozrnn placky

Paratha Parathy jsou velmi syt, jeliko se potraj gh nebo mslem a nkolikrt se pekldaj. Podvejte je s vlhkm zeleninovm jdlem, jogurtem a mtovm nebo koriandrovm atn. 200 g atta nebo pest celozrnn mouky 100 g bl mouky 2 pl gh nebo msla 150 ml tepl vody 1 l soli Pipravte tsto podle receptu na apty, pikryjte je vlhkou ltkou a nechte stt stranou. Po 30 minutch nahejte plotnku nebo velkou pnev. Zatmco se pnev nahv, znovu tsto propracujte a vytvote z nho 10 stejn velkch kuliek a vyvlejte je na placky (ne pli tenk); jestlie je to nutn, posypte si vl hladkou moukou, aby se nelepily. Namate jejich povrch mslem a kadou parathu pelote dvakrt na polovinu tak, e utvote trojhelnky. Ty pak na tenko rozvlejte. Parathu polote na suchou pedehtou plotnku nebo pnev. Pohybujte s n dokola tak, aby vechny konce byly rovnomrn propeen. Parathy se peou del dobu ne apty. Plamen upravte tak, aby se nepiplily. Kdy jsou ob strany zlatohnd, obrate parathu na prvn stranu a jej povrch potete 1/2 ajov liky gh (nebo msla). Paratha by se potom mla nafouknout. Obrate ji a potete gh nebo mslem i druhou stranu. Paratha je hotov, kdy jsou ob strany zlatohnd, pokryt tmavmi skvrnami. Vechny dal parathy dlejte stejnm zpsobem. Jestlie parathy nepodvte okamit, zabalte je do njak utrky, aby zstaly tepl. Pprava: 15 min. Doba a stn: 30 min. Doba vlen a smaen: 8 min. na kadou parathu

Kukuin placky
Makkai ki roti Kukuinou mouku dostanete v racionlnch, natural nebo v bio obchodech. Nepot se vlastn k prvotdnm moukm pro peen, ale na indick placky se hod velice dobe. Dleit je podn ji ped pouitm prost. 150 g jemn mlet a dobe prost kukuin mouky 75 g celozrnn penin mouky, dobe prost 2 l msla nebo gh 1/2 l cukru nebo sladidla 1/2 l soli 200 ml tepl vody 2 nebo 3 l rozputnho msla Smchejte prostou kukuinou a peninou mouku se sol a sladidlem a vpracujte mslo nebo gh. Pomalu pilvejte teplou vodu a mchejte, dokud vechna mouka nedr pohromad a ned se hnst. Pomastte si ruce trochou gh a 8 a 10 minut tsto hnte na vlu, dokud nen mkk a poddajn. Tsto pikryjte vlhkou utrkou a nechte hodinu odpovat. Potom ho znovu krtce prohnte a rozdlte je na osm stejn velkch kuliek. Poprate vl moukou a kuliky rozvlejte na 12 cm velk placky. Povrch potete trochou rozputnho msla a uprosted placku pelote. Povrch polokruhu opt potete mslem a znovu pelote. Nyn tsto opatrn rozvlejte na trojhelnk.

Pnev nebo tavu pedehvejte jednu i dv minuty na stednm plameni, polote na ni jeden nebo dva trojhelnky a pete jednu minutu, potom otote a opkejte jet pl minuty. Potom nechte rt pod istou utrkou za mrnho tlaku nafouknout (viz str.). Je-li teba, obrate rt jet jednou, aby se rovnomrn upekla. Pi sprvnm postupu se placka nafoukne a nabyde a jej povrch by ml bt pokryt hndmi skvrnami. Hotov rt potete trochou msla a zabalte je do siln utrky, aby se udrely tepl. Kukuin rt je nejlep podvat hork. Vborn se hod k jakkoliv vlhk prav zeleniny, jogurtu a dlovm polvkm. Pprava: 15 min. Doba stn: 1 hod. Doba vlen a peen: 6 min. na kadou rt

Cizrnov placky
Besan roti Jeden kilometr od Varany, rodit Krnovy vn druky rmat Rdhrn, je mal vesnice jmnem Annapura, znm svm prasdam, o kterm se k, e se va s daleko vt oddanost, ne v ktermkoliv jinm mst ve vesmru. Obyvatel Annapury jsou povstn svou pohostinnost. k se, e za poslednch pt tisc let se kadmu nvtvnkovi tto vesnice dostalo velho pivtn a prasdam, obvykle s tolika ,,besan rt``, kolik jen mohl snst. 200 g prost celozrnn penin mouky 200 g cizrnov mouky 1 1/2 l soli 1/2 l mletho ernho pepe 1/2 l indickho kmnu 1 erstv ili, drobn nasekan 3 pl nakrjench erstvch koriandrovch nebo pentovch list 1 pl gh nebo msla 150 ml tepl vody Ve velk mse smchejte mouky, sl, koen a koriandrov listy. Do smsi vpracujte gh nebo mslo. Postupn pilvejte teplou vodu a mchejte a hnte tsto, dokud nen hladk a prun. Pikryjte je vlhkou utrkou a nechte stranou odpoinout. Po 30 minutch, nebo i pozdji nahejte pnev, poppad plotnku. Tsto rozdlte na 12 st. Z kad udlejte kuliku a tu potom vyvlejte na placku. Skldejte je a znovu vyvlejte jako pi pprav parath. Kdy je pnev hork, umstte na ni besan rt a pete ji po kad stran 2 a 3 minuty; jestlie se rt pilepuje k pnvi, pouijte trochu gh nebo msla. Na jednu stranu potom namate 1/2 ajov liky gh nebo rozputnho msla a spodkem liky rozetete. Tot udlejte s druhou stranou. Besan rt je hotov, kdy jsou ob strany zlatohnd s naervenalmi skvrnami. Vech 12 dlejte stejnm zpsobem. Pprava: 15 min. Doba stn: 30 min. Doba vlen a smaen: 5 min. na kadou rt

Indick suenky
Matthi Tyto suenky jsou snadn na ppravu a mete je jst jako zkusek, s polvkami, nebo jako jeden z chod. Jestlie nemte kamennou sl, mete msto n pout obyejnou. 300 g pest celozrnn penin nebo bl mouky 2 pl indickho indickho kmnu nebo sezamovch semnek 1 1/2 l kamenn soli 1/2 l kypcho prku 2 pl gh nebo msla

gh nebo rostlinn olej na smaen 175 ml vody Ve velk mse smchejte mouku, indick kmn nebo sezam, sl a kypc prek. Do mouky vpracujte mslo nebo gh. Pidejte takov mnostv vody, aby se vytvoilo patin tuh tsto. Dobe propracovvejte alespo 5 minut, dokud nen hladk a prun. Potom je nechte nkolik minut stt stranou. Pnev naplte do dvou tetin gh nebo rostlinnm olejem a zahejte na stednm plameni. Zatmco se gh rozehv, rozvlejte tsto do velkho, asi 1 cm silnho tverce. Ostrm noem rozkrjejte tsto na asi 5 cm dlouh kosotverce nebo tverce. Polovinu jich jemn vlote do horkho gh. Teplo byste mli upravit tak, aby krekery byly bhem 4 a 5 minut po obou stranch osmaen do zlatohnda. Vyndvejte je drovanou lc a nechte je v cednku, aby okapaly. Dal polovinu pipravte stejnm zpsobem. Pprava a doba smaen: 30 min.

Plnn lvance
Masala dosa Tyto tenk lvance s koennmi bramborami jsou oblbenm jdlem po cel jin Indii. ,,Masala dsy`` by se mly jst erstv a hork, proto je podvme co nejdve po usmaen. Tradin se zdob kokosovm atn a sekanmi koriandrovmi listy. 175 g drobnozrnn re 100 g urad dlu, pebranho a omytho 2 nasekan erstv ili 1/2 l hndho cukru 2 1/2 l soli 10 stedn velkch brambor 4 pl strouhanho kokosu gh na pomazn pnve 3 l strouhanho erstvho zzvoru 4 pl gh 2 l indickho kmnu 2 l semnek ern hoice 1 1/2 l kurkumy 2 pl nakrjench koriandrovch list 2 pl msla Ve dvou ndobch namote pes noc ri a dl. Oddlen je promyjte, nechte oschnout a potom je zvl rozmixujte v elektrickm mixru s dostatenm mnostvm vody, aby vznikly hladk smsi. Nyn ob smsi smchejte ve velk mse spolu s jednou nakrjenou ili, hndm cukrem a 1/2 l soli. Dkladn promchejte. Msu pikryjte a nechte ji stranou na teplm mst asi jednu a dv hodiny, a nebo, je-li to mon, pes noc. Kdy je ve pipraveno, nahejte pnev a potete ji 1/2 pl gh. Znovu rozmchejte lehan tsto - mlo by mt tekutou konzistenci. Do pnve kpnte nkolik kapek vody. Jestlie zanou skkat a prskat, je sprvn rozplen. Nalijte na ni 4 pl smsi a zadn stranou lce je krouivm pohybem od stedu rozetete. Toto mnostv tsta by mlo vytvoit tenkou dsu asi 20 cm v prmru. (Umn ppravy ds spov v ikovnosti rozett tsto do tenka, dve neli zane rem tuhnout.) Dsu smate 2 a 3 minuty, a dostane zlatohndou barvu. Obrate ji. Druh strana se opk asi jen polovin dobu ne prvn. Obrcen strana nikdy nezhndne tak jako prvn. Pnev vymate pouze tehdy, kdy se dsy zanaj pipkat. Na tal je pokldejte tak, aby zstaly tepl a vlhk, zatmco budete nsledujcm zpsobem pipravovat npl. Brambory uvate do mkka, oloupejte je a rozmakejte nahrubo. Semelte kokos, zbytek nasekan ili, zzvor a smchejte s nkolika kapkami vody na masala pastu. Ve stedn velkm hrnci rozehejte gh nebo rostlinn olej a osmate na nm kmn a hoin semnka. Kdy zanou hoin semnka prskat, pidejte masala pastu. Asi o minutu pozdji vhote kurkumu a potom okamit pidejte brambory, sekan koriandr a zbvajc sl. Za stlho mchn asi 5 minut smate.

Npl rozdlte na tolik porc, kolik mte lvanc. Do stedu kad dsy polote jednu porci npln a slote na polovinu. Nyn vymate pnev mslem a opete ob strany naplnn dsy. Masala dsy se sambarem a erstvm saltem z rajskch jablek jsou tradinm indickm jdlem. Pprava: 30 min. Doba stn: 1 a 2 hodiny nebo pes noc Doba smaen: 5 min. na kadou dsu

Celozrnn lvance
Atta dosa 250 g prost celozrnn penin mouky 2 pl sekanch erstvch koriandrovch list 1 erstv ili, drobn nakrjen 1 l soli 475 ml vlan vody Ve velk mse spolu smchejte vechny such psady. Pomalu pidvejte vodu a propracovvejte, dokud nedostanete hladk lvancov tsto. Msu zakryjte utrkou a nechte tsto alespo pl hodiny odpoinout. Znovu sms promchejte a potom pipravujte dsy stejn jak je uvedeno v receptu na masala dsy. Pouijete-li asi 4 pl tsta na kadou dsu, mli byste mt kolem 15 ds. Atta dsy podvejte s kokosovm atn nebo s istm jogurtem, ppadn s obojm. Pprava: 10 min. Doba stn: 30 min. Doba peen: 5 min. na kadou dsu

Cizrnov lvance
Pudla Tento recept na pudly je zkladn, to znamen, e mete pipravit spoustu chuovch variac pidnm vaen nebo rychle se vac zeleniny, jako jsou fazolov klky, strouhan mrkev, nasekan petrel nebo mal kostiky brambor. 200 g cizrnov mouky 50 g bl mouky 1 l mletho indickho kmnu 1 nebo 2 erstv zelen ili 1/4 l asafoetidy 3/4 l kurkumy 1/4 l pepe 1 l mletho koriandru 2 pl sekanch koriandrovch nebo petrelovch lstk 1 1/2 l soli 300 ml studen vody 1 l strouhanho erstvho zzvoru 2 nakrjen stedn velk rajata 1 zelen paprikov lusk, nakrjen na kostky mslo nebo gh na smaen 3 pl citrnov vy Ve velk mse smchejte cizrnovou mouku, blou mouku a dalch osm psad. Pomalu pidvejte studenou vodu a co nejvce mchejte, dokud nedostanete pomrn hust lvancov tsto. Jestlie se vm tsto zd pli hust, pamatujte, e va z rajat je zed. Nyn vmchejte strouhan zzvor a kousky rajat s paprikou. Nechte stt stranou. V pnvi o prmru 20 a 26 cm rozpuste na stednm plameni polvkovou lci msla. Nalijte na ni tolik smsi, abyste mohli vytvoit souasn dv placky o prmru 10 a 13 cm. Je mnohem dleitj, aby lvance byly stejnomrn siln, ne perfektn kulat. Smate je pomalu po obou stranch tak, aby

dostaly zlatohndou barvu a byly napnn (asi 4 a 5 minut). Tmto zpsobem spotebujte sms a v ppad poteby pidejte do pnve vce msla. Kadou pudlu zastknte citrnovou vou. Podvejte hork. Pprava: 15 min. Doba smaen: 5 min. na kadou pudlu

Zelenina
Kvtk s bramborami a srem (Alu phul gobhi paneer sabji) 161 Kvtk s bramborami v jogurtu (Alu phul gobhi ki bhaji) 162 Zapkan brambory (Alu gauranga) 163 Zel s bramborami (Bandgobhi alu sabji) 165 Duen rajata s papadamy (Tamatar bharta) 166 Sr s rajaty (Tamatar paneer malai) 167 Fazolky v cizrnov omce (Phansi kadhi) 168 Hok dn (Sukta) 169 Hrek se srem a rajaty (Matar paneer) 171 Zelenina po benglsku (Bengali tarkari kari) 173 Zelenina se srem (Matar alu tarkari) 174 Baklan se pentem a rajaty (Maha brinjal) 175 Cizrna se zeleninou (Palak baingan aur channa) 176 Listov zelenina (Sak) 177 pent se srem (Paneer sak) 178 Sladkokysel zelenina (Khati mithi sabji) 179 Okra s kokosem (Masala bhindi sabji) 181 Zeleninov krupice (Upma) 182 Plnn zelenina (Bhari hui sabji) 184 Kofty ze pentu a sra (Palak kofta) 186 Zeleninov kofty (Alu kofta) 188 Plnn kapusta (Bandgobhi kofta) 190 Krlovsk kofty (Nargisi kofta) 192 VDSK kuchyn doke pipravit zeleninu zcela jedinenm zpsobem. V tomto umn nem soupee a nabz nm nekonen rozmanit zeleninov jdla. rla Prabhupda oddanm kal, e rmat Rdhrn (Krnova vn spolenice) pro Krnu vdy va a e mu nikdy neobtuje stejn jdlo dvakrt - kad pokrm m vdy novou chu. V aitanja-aritmrt, benglskm psmu, kter popisuje zbavy r aitanji, jsou krsn popisy hostin se stovkami lahodnch zeleninovch jdel, kter Pnu nabzej Jeho oddan. Vait zeleninu indickm zpsobem znamen zvraznit jej chu a pitom zachovat jej vivnou hodnotu. Recepty v tto kapitole ukazuj, jak petvoit vtinu bn zeleniny v jdlo podivuhodn chuti. Tajemstv spov ve znalosti kterak kombinovat zeleninu se sprvnm koenm a jak je spolen vait. Zeleninu mete pipravovat s obilovinami, jogurtem, srem, oechy a erstvmi bylinami. Pi vbru zeleniny a jinch potravin je dobr vdt, kde byly pstovny, nebo jak pedpovdaj Vdy, souasn vk se vyznauje postupnou degradac prosted, tedy i vetn potravin. Ji nyn meme vidt, e navzdory vysoce rozvinut lkask vd je v prmyslovm svt nejrozenj nemoc pedasn strnut. Mnoho vdc to pit zneitnmu vzduchu, vod a potravinm. Zemdlsk obchod se mnohem vce zajm o zisk ne o lidsk zdrav a to, co obvykle nalezneme v obchodech, jsou pelechtn, hybridn, naletn produkty, kter mon pkn vypadaj, ale jejich vivn hodnota je slab. Pouvejte pokud mono pirozen vypstovan produkty. Je lep kupovat nebo pstovat zeleninu, kter sice me mt njakou optickou vadu, avak je bez chemikli. Ajur-vda k, e dleitm aspektem pro dosaen tlesnho zdrav a harmonie s nam okolm je jst potraviny,

kter byly vypstovny mstn a konzumovat je v obdob, kdy pirozen dozrvaj nebo jsou dosaiteln podle prodnho du. Existuj dva zkladn zpsoby vaen zeleniny: vlhk a such. Vlhk zelenina se va nsledovn. Nejprve na troce gh nebo rostlinnho oleje dohnda osmahnete koen, pak pidte zeleninu a vate ji chvli na oleji. Pak pidte trochu vody a zahuujc inidlo, jako napklad nastrouhan kokos, jogurt nebo rozmixovan rajata. Udrujte nzkou teplotu a hrnec nechte piklopen poklikou, aby se mohla zachycovat pra. Pi pprav zeleniny nasucho se zelenina nejprve osmahne a potom se dus bez vody nebo s malm mnostvm vody, aby se nepipalovala. Ke konci vaen se potom odkryje poklika a nech se zbyl voda odpait. Jak vlhk, tak i such zelenina se me podvat s r nebo indickm chlebem. Existuj tak dal zpsoby vaen zeleniny, o kterch je zmnka v jinch kapitolch tto knihy, jako pprava zeleninovch lvanc (viz str.), nebo vaen zeleniny spolu s r a dlem (viz str.), a nebo smaen zeleniny v tstku (viz str.). Pi obou zkladnch zpsobech, stejn jako i pi duen, peen a smaen ve vrstv oleje se v t i on fzi do osmahnutho koen pidv zelenina a je-li gh dostaten rozeht, ozve se ,,um``, zvuk dobe znm vem kucham. V Krnov kuchyni nikdy nenaleznete konzervovanou nebo mraenou zeleninu. Pro pouvat nakldanou a mraenou zeleninu, je-li dostupn erstv? Chu erstv zeleniny vce ne vynahrad as potebn na jej ppravu. Zelenina by se mla vait do mkka a vdy by se mla jst tepl.

Kvtk s bramborami a srem

Alu phul gobhi paneer sabji Toto je jednoduch jdlo, rychl na ppravu. Kvtk a brambory se usma ve velk vrstv gh a potom se mrn pova v tekut masale, dokud nejsou hotov. Toto zeleninov jdlo podvejte s indickm chlebem a jemnm dlem nebo zeleninovou polvkou. 2 pl gh nebo rostlinnho oleje 1/2 l semnek ern hoice 2 erstv ili 1 pl strouhanho erstvho zzvoru 2 bobkov listy 1 l kurkumy 1 l mletho koriandru 1 l mlet skoice 600 ml vody 4 brambory, oloupan a nakrjen na kostiky 350 g lisovanho panru, nakrjenho na kostiky 1 stedn velk kvtk, rozdlen na riky 2 l soli 1/2 l garam masaly 2 pl nat koriandru nebo petrele, drobn nakrjen Ve stedn velkm hrnci rozehejte na stednm plameni gh. Pidejte hoin semnka a zakryjte hrnec poklikou, aby neskkala po celch kamnech. Kdy lupn ustane, pidejte drobn nakrjen ili papriky, zzvor a bobkov listy. Mchejte 30 vtein a pak pidejte prkov koen - krom garam masaly - a okamit pidejte vodu. Uvete do prudkho varu, potom snite teplotu a jemn vate. Zatmco se tato tekut masala zvolna va, osmate samostatn bramborov a srov kostky, a dostanou zlatohndou barvu a nechte je okapat. Stejnm zpsobem osmate kvtkov riky, a jsou svtle hnd a sten uvaen. Nyn kvtk pidejte do tekut masaly, pikryjte a pi nzk teplot vate. Po pti minutch pidejte smaen brambory a srov kostky, jednou zamchejte a vate dal 2 a 3 minuty, dokud nen vechno dkladn proht. Ochute sol a garam masalou a posypejte erstvmi koriandrovmi listy nebo petrelovou nat. Zamchejte a podvejte hork. Pprava a doba vaen: 30 min.

Kvtk s bramborami v jogurtu

Alu phul gobhi ki bhaji Tato technika, smaen zeleniny nejprve v masale a potom jej duen, se d stejn dobe pout i na jin druhy zeleniny. O tomto zpsobu ppravy se lid nkdy zmiuj jako o ,,kar`` zelenin. 1 stedn velk kvtk 5 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l indickho kmnu 1 nebo 2 suen, drcen ili 2 l mletho koriandru 1 l kurkumy 1/2 l asafoetidy 4 stedn brambory, oloupan a nakrjen na kostiky 4 pl vody 1 1/2 l soli 250 ml istho jogurtu 3/4 l garam masaly 2 nakrjen rajata 1 citrn Kvtk oistte a rozdlte ho na riky 4 cm dlouh a 2,5 cm siln. Properte je v cednku a nechte oschnout. V hrnci rozehejte pi stedn teplot gh nebo olej. Pidejte kmn a drcen ili a smate 30 a 45 vtein, dokud kmn nezsk zlatohndou barvu. Pidejte prkov koen, smate jet nkolik vtein a potom okamit pidejte bramborov kostky. Brambory obracejte 2 a 3 minuty, dokud se neobjev hnd skvrny. Nyn vmchejte kvtk a za stlho mchn smate dal 2 a 3 minuty. Potom pidejte vodu se sol a poklikou piklopte, aby se obsah mohl podusit. Vate na mrnm ohni asi 15 minut, dokud zelenina nen mkk, ale pitom pevn. Nakonec vmchejte jogurt a povate jet nkolik minut, a omka zhoustne. Posypte garam masalou a jemn ji vmchejte. Kadou porci ozdobte pltkem rajete a kolekem citrnu. Pprava a doba vaen: 25 min.

Zapkan brambory
Alu Gauranga Krnovi oddan pojmenovali toto jdlo po r aitanjovi Mahprabhuovi, inkarnaci Krny, kter piel na Zem uit zpvn Har Krna mantry. Byl tak dky sv krsn pleti znm jako Gauranga (,,Zlat``). K tomuto pokrmu pidejte jet njak zeleninov jdlo a apty a budete mt zcela postaujc obd. 450 g domcho sra, panru 10 stedn velkch brambor 1/2 l asafoetidy 3 l soli 1 l mletho ernho pepe 3 pl mletho koriandru 3 pl erstvch koriandrovch list, nadrobno nakrjench 725 ml kysel smetany smchan s 1 l kurkumy 50 g msla 2 pl suenho mlka Sr dobe proplchnte pod studenou tekouc vodou, pevn sthnte pltnkem a vymakejte pebytenou vodu. Omyjte a oloupejte brambory a nakrjejte je na tenk pltky. Dno vymatnho kastrolu nebo peke pokryjte jednou tetinou bramborovch pltk. Tuto vrstvu posypte jednou tetinou kadho koen v tomto poad: asafoetida, sl, pep, erstv koriandr, mlet koriandr. Pokryjte vrstvou jedn tetiny drolenho sra a vrstvou jedn tetiny smetany. Poszejte jednou tetinou msla.

Vechno pokryjte druhou vrstvou nakrjench brambor a ostatnmi psadami ve stejnm poad jako u prvn vrstvy. Utvote tet vrstvu se zbytkem nakrjench brambor a opakujte postup se zbvajcmi psadami. Nakonec povrch posypte slabou vrstvou suenho mlka. Kastrol pikryjte aluminiovou fli, kterou okolo okraj dn utsnte a vlote piblin na 45 minut do trouby pi teplot 200 stup C. Deset minut ped koncem peen obal odstrate, aby povrch mohl zhndnout. Pprava a doba vaen: 1 hod.

Zel s bramborami
Bandgobhi alu sabji Je zvltn, jak nkter nejslavnj kuchyn svta neustle hledaj dokonalost. Z klasick francouzsk kuchyn se vyvinula kuchyn nov a nynj francouzsk kuchyn je smenm obou. V Itlii se ti nejvytbenj kuchai hls k ,,la nuova cucina italiana``, nov italsk kuchyni. Vdsk kuchyn se naproti tomu nemn. Toto jednoduch jdlo z vaen zeleniny a sladkho koen, pichzejc z prastarho chrmu Minaksi v Madurai v Indii, je chutn a zdrav i dnes, stejn jako ped tisciletm. 450 g hlvkovho zel 2 hebky 2 tobolky kardamonu 1 smotek skoice (7,5 cm) 4 pl gh nebo rostlinnho oleje 4 brambory, oloupan a nakrjen na kostky 1 pl strouhanho zzvoru 1/2 l kajenskho pepe 1 l kurkumy 4 stedn velk rajata, nakrjen na 8 dlk 1 1/2 l soli 1/2 l cukru 150 ml vody Promyjte zel, nakrjejte ho a nechte oschnout. V elektrickm mlnku nebo v hmodi namelte hebek, kardamon a skoicovou kru na jemn prek a nechte stranou. V hrnci rozehejte pi mrn teplot 3 polvkov lce gh nebo rostlinnho oleje. Pidejte nakrjen brambory a za stlho mchn je smate, a dostanou svtle hndou barvu. Vyndejte je z hrnce a nechte stranou. Ve stejnm hrnci osmahnte na zbvajcm gh nebo oleji zzvor. Pidejte kajensk pep a kurkumu a jet nkolik vtein smate. Pidejte nakrjen zel a za stlho mchn ji smate 3 a 4 minuty. Pidejte rajata, osmahl brambory, sl, cukr a vodu. Hrnec pikryjte a vate na mrnm ohni dokud vechna zelenina nezmkne. Ped podvnm po-sypte pedem namletm voavm koenm a jemn zamchejte. Pprava a doba vaen: 30 min.

Duen rajata s papadamy

Tamatar bharta 15 stednch rajat 8 velkch papadam nebo 12 malch 1 smotek skoice (5 cm) 1 1/2 l indickho kmnu 5 list kar nebo 3 bobkov listy 1 erstv ili, nadrobno nasekan a zbaven semnek 1/2 l asafoetidy 1 pl zzvoru 2 l soli 1 l hndho cukru 2 pl nasekanch koriandrovch nebo petrelovch list 150 ml kysel smetany nebo jogurtu (podle volby)

Zante loupnm rajat a potom je bu jemn nakrjejte, rozmixujte, nebo propasrujte. Papadamy nakrjejte na 2 cm prouky a stejn jako rajata nechte stranou. V hrnci rozehejte gh nebo olej a kdy zan kouit, pidejte skoicovou kru, kmn, listy kar, ili a o nkolik vtein pozdji asafoetidu. Nyn do hrnce pidejte rajata se zzvorem, sol a cukrem. Uvete do varu a dobe zamchejte. Napl piklopte a za pravidelnho mchn zvolna asi 15 minut vate. Zatmco se rajata va, uvete v jinm hrnci do varu slanou vodu a pidejte papadamov prouky. Vate je 8 a 10 minut, dokud zcela nezmknou. Nyn je nechte okapat v cednku a potom je nkolik minut ped koncem vaen pidejte spolu s koriandrovmi listy k rajatm. (Pouijete-li smetanu nebo jogurt, pidejte je nyn tak a jet chvli ve ohvejte.) Tamatar bharta se dobe hod k jakkoliv ri nebo indickmu chlebu. Pprava a doba vaen: 40 min.

Sr s rajaty
Tamatar paneer malai Toto jdlo podvejte s pur jako st obda nebo jako samostatn lehk jdlo. Mnostv sra mete pro zmnu snit na polovinu a msto panru pidat 200 gram duenho hrku nebo dozlatova osmaen riky kvtku. Nejlep ndobou pro ppravu tohoto jdla je karhai, neboli hlubok litinov pnev na smaen. 450 g panru, domcho sra 6 stedn velkch rajat 3 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l indickho kmnu 1 l kurkumy 2 l soli 1/2 l pepe 150 ml kysel smetany 2 pl nasekanch koriandrovch nebo petrelovch lstk Sr nechte v pltnku a chvli ho oplachujte pod studenou vodou, potom vymakejte pebytek vody. Dokud je sr jet vlhk, nakrjejte jej na kostky velk piblin 2,5 cm a nechte je stranou. Nyn omyjte rajata a kad nakrjejte na 8 dlk. V hrnci i v pnvi na smaen rozehejte gh nebo olej. Pidejte kmn a jakmile zane tmavnout (asi po 30 vteinch), pidejte nakrjen rajata. Dlky rajat opatrn obracejte, dokud nedostanou svtle hndavou barvu. Pidejte kousky sra. Okoete kurkumou, sol a pepem a za stlho mchn smate jemn 2 a 3 minuty, piem dvejte pozor, aby se neporuily kousky sra a rajat. Nakonec zalijte smetanou a vechno promchejte. Podvejte hork, ozdoben sekanmi koriandrovmi listy nebo petrelovou nat. Pprava a doba vaen: 40 min.

Fazolky v cizrnov omce

Phansi kadhi Tebae se toto jdlo tradin pipravuje ze zelench fazol, lze tmto zpsobem pipravovat i vtinu ostatnch druh zeleniny. V kuchynch Nov Vrndvany na farm hnut Har Krna v Zpadn Virgnii, kter je proslul bohatm prasdam i duchovn atmosfrou, se ,,phansi kadhi`` va vce ne patnct let. 900 g erstvch zelench fazol 1 l vody 75 g cizrnov mouky 250 ml istho jogurtu 1 pl gh nebo oleje 1 l hoinch semnek

1/2 l strouhanho erstvho zzvoru 1/4 l kajenskho pepe 1/2 l asafoetidy 1 l kurkumy 1 l cukru 2 l citrnov vy 2 1/2 l soli 1 omyt a roztvrcen citrn 2 rajata, nakrjen kad na 8 dlk Fazole omyjte a potom je rozpulte. Do stedn velkho hrnce nalijte trochu vody (asi 2,5 cm), vlote kovov paek a dejte na nj fazole. Vodu pivete k varu a hrnec zakryjte, aby se pra zachycovala. Vate asi 10 minut, dokud fazole neztmavnou a nezmknou. Vvar odlijte a schovejte. Do vrouc vody pidejte za stlho mchn cizrnovou mouku (pouijte lehac metlu). Potom pidejte jogurt, vvar z fazol a za stlho mchn uvete ve znovu do varu. Asi 15 minut kadhi omku prudce vate. V mal pnvi rozehejte gh nebo olej a osmate hoin semnka. Kdy pestanou praskat, pidejte strouhan zzvor, kajensk pep a asafoetidu. Nkolik vtein obracejte vaekou a potom gh s koenm nalijte do kadhi omky. Pidejte do n kurkumu, cukr, citrnovou vu a sl. Dobe zamchejte. Snite pvod tepla a povate jet pt minut, piem mchejte mrn k houstnut smsi. Potom vmchejte fazole a stle mchejte, dokud ve nebude mt teplotu vhodnou k podvn. Ozdobte dlky citrnu a rajete. Pprava a doba vaen: 30 a 40 min.

Hok dn
Sukta Sukta, obvykle pipravovan s nkolika druhy zeleniny, zskv svoji typickou chu a vni zejmna dky jedn zelenin: karele, kter je t znm jako hok meloun nebo hok dn. Karela je k dostn ve specilnch obchodech s orientlnmi potravinami. rla Prabhupda oceoval jej chu a lebn inky natolik, e na svch cestch s sebou nkdy vozil zsobu suen karely. 2 nebo 3 zelen hok dn (karely) 450 g od kadho: omyt kvtkov riky; oloupan a na kostiky nakrjen brambory; na kostky nakrjen tykev nebo baklan; erstv hrek nebo zelen fazole nakrjen na 5 cm kousky 4 pl gh 1 l eckho sena 6 kar list (nebo 4 bobkov) 425 ml vody 1 l indickho kmnu 2 l strouhanho zzvoru 1 nebo 2 erstv ili, nadrobno nakrjen 1/2 l kurkumy 1 l panch masaly 2 l koriandru 1/2 l asafoetidy 250 ml istho jogurtu 2 1/2 l soli Z dn odstrate semnka a nakrjejte ji na 2,5 cm kostky. Ve velkm hrnci rozehejte 2 pl gh nebo oleje (hrnec asi na 5 l). Asi 30 vtein smate eck seno a potom pidejte nakrjenou zeleninu. Pidejte kar listy (pop. bobkov) a smate za stlho mchn asi 5 minut; zeleninu neustle jemn obracejte devnou vaekou. Nyn pilijte polovinu vody, zakryjte hrnec a nechte 10 minut mrn povait. Mezitm pouijte hmod a paliku nebo mal mlnek a rozmlnte kmn, strouhan zzvor, jemn nasekanou ili, kurkumu a nkolik kapek vody na hladkou pastu. V mal pnvi rozehejte zbvajc lci gh nebo oleje a asi 1 a 2 minuty tuto masalu za stlho mchn smate. Potom pidejte panch masalu, mlet koriandr a asafoetidu. Smate a mchejte nkolik vtein. Do koen pilijte zbvajc

vodu a asi na jednu minutu uvete do varu. Do vaen zeleniny pidejte tekutou masalu a za obasnho mchn pokraujte v mrnm varu 15 a 20 minut, a je zelenina takka mkk. Zdvihnte pokliku a vmchejte jogurt a sl. (Chcete-li, mete v tto chvli pidat sada pakory nebo bhraty, nikoliv vak pozdji, nebo potebuj nkolik minut mrnho varu, aby vstebaly omku a smsily se s ostatnmi psadami.) Jemn zamchejte, aby se koen a omka se zeleninou jemn promchaly. Vate jet nkolik minut odkryt, potom podvejte jako hlavn chod s r nebo nkterm indickm chlebem. Pprava a doba vaen: 45 min.

Hrek se srem a rajaty

Matar paneer K vytvoen kompletnho obda potebujete k tto jednoduch kombinaci zeleniny a sra u jen bohatou ri nebo njak tepl indick chlb. Hustotu omky mete upravit podle chuti pidnm rznho mnostv vody. dk se podv s r; k hust se dvaj apty. 225 g panru, domcho sra gh nebo rostlinn olej na smaen 4 l soli 2 1/2 l kurkumy 2 pl gh 1/2 l indickho kmnu 1 nebo 2 erstv ili, nadrobno nakrjen a zbaven semnek 1 l strouhanho erstvho zzvoru 1/4 l asafoetidy 450 g vyloupanho erstvho hrku 150 ml vody 6 nakrjench rajat 1 1/2 pl citrnov vy 1 l garam masaly Dobe propracujte panr, a je mkk a vln. Potom z nj vytvote mal kuliky (jako hroznov vno) a smate je ve velk vrstv gh nebo oleje, dokud nejsou zlatav hnd s chupavou krkou na povrchu. Drovanou lc je vyndejte z gh a vlote je do roztoku 3 l soli, 2 l kurkumy a 1/2 litru tepl vody nebo syrovtky. Nechte je v tomto roztoku met, zatmco pokraujete v nsledujcm. Ve stedn velkm hrnci rozehejte 2 pl gh. Potom pidejte kmn, po chvilce drobn nakrjen ili a strouhan zzvor. Kdy kmnov zrnka zhndnou (asi po 30 a 45 sekundch), pidejte asafoetidu, zbvajc kurkumu a po nkolika sekundch hrek. Nyn pidejte vodu, hrnec pikryjte a vate, dokud hrek nezmkne. Pidejte rajata a srov kuliky. Pi stejn mrn teplot povate jet 5 minut. Tsn ped podvnm pidejte vu z citrnu a ochute zbytkem soli a garam masalou. Pprava a doba vaen: 25 min.

Zelenina po benglsku
Bengali tarkari 5 stedn velkch brambor, oloupanch a nakrjench na kostky 1 velk baklan nakrjen na kostky 350 g tykve nakrjen na kostky 450 g hrku nebo nakrjench zelench fazol 3 pl gh nebo oleje 1 1/2 l semnek ern hoice 2 suen ili, drcen 3 bobkov listy 1 l eckho sena 1 l anzu 1 l mletho indickho kmnu

600 ml vody 2 l hndho cukru 2 l soli 2 roztvrcen citrny 6 sntek petrele Ve velkm hrnci rozehejte gh nebo olej. Pidejte hoin semnka, ili, bobkov listy a eck seno. Zakryjte hrnec, aby hoin semnka nevyskakovala. Kdy pestanou prskat a eck seno ztmavne, pidejte anz a mlet kmn. Potom okamit pidejte na kostiky nakrjen brambory. Obracejte je asi 8 minut, a zhndnou na vech stranch. Potom pidejte nakrjenou tykev a baklan. Za stlho mchn jet 5 minut vate. Dle pidejte hrek nebo zelen fazole spolu s vodou a piklopte poklikou. Vate je na mrnm plameni a piblin kadch 5 minut jemn zamchejte. Po 15 minutch pidejte cukr a sl a pi nzk teplot pomalu vate, dokud zelenina nezmkne a omka nen hust. Toto tarkari podvejte s horkmi pur nebo parathami. Kadou porci ozdobte dlkem citrnu a sntkou petrele. Pprava a doba vaen: 30 a 40 min.

Zelenina se srem
Matar alu tarkari Ve Francii je mnoho Krnovch oddanch, kte jsou vynikajcmi kuchai, avak Kir je z nich nejlep. asto vaila v Indii pro rlu Prabhupdu. rla Prabhupda ml obzvlt rd ,,matar alu tarkari``. Dokonce Kir prozradil, e by toto jdlo mohl jst kad den. 2 pl gh nebo rostlinnho oleje 6 hebk 2 smotky skoice (7,5 cm) 1/2 l mletho kardamonu 3 bobkov listy 6 brambor, oloupanch a nakrjench na kostky 450 g vyloupanho erstvho hrku 1 l kurkumy 425 ml vody 6 stedn velkch rajat, omytch a roztvrcench 1 l strouhanho erstvho zzvoru 1/4 l strouhanho muktovho oku 1/2 l hndho cukru 2 l soli 150 ml kysel smetany 1 pl nakrjench koriandrovch list nebo petrele 100 g svtle praench mandl 225 g panru nakrjenho na kostky a osmaenho Ve velkm hrnci rozehejte gh nebo olej. Kdy zan kouit, pidejte do nho hebky, skoici, mlet kardamon a bobkov listy. Smate za stlho mchn asi 30 vtein a potom pidejte brambory. Smate je 5 minut a asto s nimi ode dna mchejte, dokud nezskaj svtle hndou barvu. Pidejte hrek a kurkumu. Jednou zamchejte, pilijte vodu a 10 minut zakryt vate. Potom pidejte rajata spolu se strouhanm zzvorem, muktovm okem, cukrem a sol. Zamchejte a vate zakryt jet 5 minut. Nyn pidejte smetanu, koriandrov listy nebo petrel, mandle a smaen sr. Odstrate cel koen. Nkolik minut ped podvnm prohejte. Pprava a doba vaen: 40 min.

Baklan se pentem a rajaty

Maha brinjal

,,Mah`` znamen ,,velk`` a ,,brindal`` znamen ,,baklan``, nejoblbenj ze vech zelenin v Indii. Toto jdlo se pipravuje vaenm zeleniny, dokud nevytvo hustou omku. Mah brindal se dobe hod k lehk ri a horkm aptm. 900 g baklanu, oloupanho a nakrjenho na kostky 450 g erstvho pentu, odapkovanho a nakrjenho 900 g rajat, oloupanch a nakrjench 5 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 nebo 2 suen ili, drcen 1 l mletho koriandru 1/2 l mletho indickho kmnu 1/2 l kurkumy 1/2 l asafoetidy 150 ml vody 1 l hndho cukru 2 1/2 l soli 1/2 l garam masaly Ve velkm hrnci rozehejte gh nebo olej a nkolik vtein v nm smate ili a mlet koriandr. Pak pidejte zbvajc prkov koen, jet nkolik vtein smate a potom pidejte kostky baklanu. Smate a jemn mchejte na stednm plameni, dokud baklan nezmkne a nezan uvolovat semnka. Nyn vmchejte nakrjen rajata, pent a vodu. Dobe zamchejte. sten pikryjte a vate na mrnm plameni 20 minut (obas zamchejte), dokud baklan nen mkk. Zvtete trochu pvod tepla a vate jet 10 minut a asto mchejte, dokud pent, baklan a rajata nesplynou v hustou sametovou omku. Nakonec ochute cukrem, sol a garam masalou. Ve dobe promchejte. Pprava a doba vaen: 40 min.

Cizrna se zeleninou
Palak baingan aur channa 100 g cizrny namoen pes noc 4 pl gh nebo oleje 2 l indickho kmnu 1 l strouhanho erstvho zzvoru 2 l mletho koriandru 1 l kurkumy 2 erstv ili, nadrobno nakrjen a bez semnek 450 g baklanu oloupanho a nakrjenho na kostiky 6 nakrjench rajat 450 g erstvho pentu, omytho, odapkovanho a nakrjenho 4 pl vody 2 l soli 1 pl msla Pedem namoenou cizrnu vate, dokud nezmkne. Potom ji slijte a nechte stranou okapat. Ve stedn velkm hrnci rozehejte polvkovou lci gh nebo rostlinnho oleje. Kdy je hork, pidejte do nj kmn, nakrjen ili, strouhan zzvor, mlet koriandr a kurkumu v tomto poad a rychle po sob. Za stlho mchn ve smate asi 30 vtein, potom pidejte kostky baklanu a obracejte je vaekou dokud nezhndnou. Nyn pidejte rajata a nakrjen pent. Mchejte, aby se koen smsilo se zeleninou. Pilijte vodu a pidejte sl. Snite teplotu na minimum a mrn vate v zakrytm hrnci. Po deseti minutch odstrate pokliku a pidejte cizrnu. Pak oblote mslem a za obasnho mchn pokraujte v mrnm varu, dokud se vtina pebyten tekutiny nevyva. Podvejte hork s citrnovou r nebo plackami plnnmi bramborami. Doba men: pes noc Pprava a doba vaen: 45 min.

Listov zelenina
Sak Sk je oblben jdlo r aitanji Mahprabhua, inkarnace Krny, kter se zjevil v Zpadnm Benglsku ped 500 lety, aby il zpvn Har Krna mantry. Sk lze pipravit ze pentu nebo jin listov zeleniny, jako napklad z list edkve nebo brokolice. 900 g erstvch zeleninovch list 2 pl gh 1/2 l fenyklu 1/2 l strouhanho erstvho zzvoru 2 erstv ili, vyloupan a nadrobno nakrjen 1/2 l kurkumy 1/4 l asafoetidy (podle volby) 2 brambory, oloupan a nakrjen na kostiky (podle volby) 1 l soli 2 pl citrnov vy Listovou zeleninu nkolikrt omyjte a odete tuh apky, nechte okapat a potom ji nakrjejte na mal kousky. Ve stedn velkm hrnci rozehejte gh nebo rostlinn olej a asi 30 a 40 vtein spolen smate fenykl, strouhan zzvor a nakrjen ili. Pidejte prkov koen a velice krtce je smate. Potom okamit pidejte nakrjen brambory a smate je za stlho mchn 8 a 10 minut, piem hldejte dno pnve, aby se nepipalovaly. Nechte je zhndnout pkn dozlatova po vech stranch. Potom pidejte nakrjen zeleninov listy, piklopte a pomalu vate asi 15 minut, nebo tak dlouho, dokud listy nejsou uvaen a brambory mkk. (Listy, kter jsou avnat a rychle se va, nevyaduj pidat vodu, ale listy, kter zstvaj such a potebuj vait dle, trochu podlijte.) Pidejte sl a citrnovou vu, zamchejte a potom odstrate z plamene. Sk se dobe hod k bl ri nebo k teplm aptm a k nkter z dlovch polvek popsanch v pedel sti. Pprava a doba vaen: 30 min.

pent se srem
Paneer sak Vysoko v poho Tirumala le chrm Tirupati, domov nejbohatch Bostev na svt, Pna Vnkatvary. rla Prabhupda ho v knize ,,Krna`` popisuje jako ,,nejdleitj poutn msto v jin Indii``. Pichz sem denn desetitisce poutnk a o jejich poteby je zde postarno tak pknm zpsobem, e rla Prabhupda ho oznail za znamenit a podal vedouc hnut, aby se mu tak nauili. ISKCON m s tmto chrmem velice dobr vztahy. Z cty k Prabhupdovu pn zvit mstn kazatelskou innost darovali chrmov vedouc oddanm pdu, fondy na stavbu chrmu a zahradn restauraci, take poutnci maj pleitost setkat se s oddanmi a kupovat jejich knihy. Toto je recept na pent se srem, kter se podv v jdeln hnut, lec v polovin osmikilometrov stezky do chrmu. 450 g erstvho pentu, odapkovanho 1 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l mletho koriandru 1/2 l kurkumy 1/4 l kajenskho pepe 1/2 l garam masaly 2 petky asafoetidy 3 pl vody 150 ml kysel smetany (podle volby) 225 g panru nakrjenho na kostky 1 l soli 1/2 l cukru Omyt a okapan pentov listy nakrjejte na mal kousky. V hrnci rozehejte gh nebo olej a krtce v nm osmate prkov koen. Potom pidejte nakrjen pent se 3 polvkovmi lcemi vody.

Pikryjte a jemn vate, dokud pent nezmkne (asi 10 minut). Nyn vmchejte smetanu a kostky sra. Pidejte sl a cukr, dobe zamchejte a pi te teplot pokraujte ve vaen jet asi 5 minut. Panr sk podvejte jako hlavn jdlo s r nebo horkmi apty, poppad s obojm. Pprava a doba vaen: 30 min.

Sladkokysel zelenina
Khati mithi sabji Vinu Gada je oddan, znm svm kuchaskm umnm. Kdy byl hlavnm kuchaem newyorkskho chrmu, po 8 let vail kadou nedli pepychov hostiny pro vce ne ti stovky lid. Toto jdlo bylo asto zlatm hebem. 175 g tamarindu 2 pl gh 1 l indickho kmnu 2 pl strouhanho zzvoru 2 nakrjen zelen ili 1/2 l mletho ernho pepe 1/4 l asafoetidy 275 ml syrovtky 100 g hndho cukru 1 na kostky nakrjen ananas 3 nadrobno nakrjen mrkve 2 l mangovho prku 2 l papriky 2 l mletho koriandru 275 g panru lisovanho a nakrjenho na kostky 3 na kostky nakrjen cukny 4 na tvrtky nakrjen rajata 3 nakrjen celerov apky 3 l soli 4 brambory, oloupan, nakrjen na kostky a osmaen Zante ppravou tamarindov vy (viz strana). Potom pipravte masalu. Ve velkm hrnci rozehejte gh a osmate na nm kmn, pak strouhan zzvor a zelen ili. Pidejte mlet pep a asafoetidu a smate jet nkolik vtein. Pilijte syrovtku a chvli povate. Pidejte tamarindovou vu, hnd cukr, kousky ananasu, nakrjenou mrkev, mangov prek, papriku a mlet koriandr. Ve nechte vait a houstnout a obas sms zamchejte. Mezitm osmate do svtle hnda panrov kostky. Do masaly pidejte cukny a celerov apky, pikryjte hrnec a vate skoro do zmknut. Potom pidejte smaen panr, rajata, a sl. Dobe zamchejte. A panr naskne trochu omky, pidejte smaen brambory. Hrnec pikryjte a vate, dokud ve nezmkne. Pprava a doba vaen: 40 min.

Okra s kokosem
Masala bhindi sabji Okra, v Indii znm jako ,,dmsk prsty`` (lady fingers), je iroce pouvan v kreolsk kuchyni a je oblbenm jdlem i v Americe. Vybrejte lusky, kter jsou mal, pevn, mkk a jasn zelen. 675 g erstv mkk okry 3 l mletho koriandru 1 l kurkumy petka kajenskho pepe 1 1/2 l soli 5 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l indickho kmnu 1 l semnek ern hoice

1/4 l asafoetidy 75 g strouhanho kokosu 1 1/2 l cukru 2 l citrnov vy Oplchnte okrov lusky a oklepejte je do sucha. Odete oba konce a nakrjejte lusky na ptimilimetrov koleka. Mete krjet dva nebo ti lusky najednou. Koleka vlote do msy a posypte je mletm koriandrem, kurkumou, kajenskm pepem a sol. Dkladn je promchejte, aby se rovnomrn obalila koenm. V pnvi na smaen (karhai) rozehejte gh nebo rostlinn olej a pidejte do nho kmn a ern hoin semnka. Na okamik pnev pikryjte, aby hoin semnka nevystelovala ven. Potom pidejte asafoetidu. Po nkolika sekundch smaen pidejte tolik okoennch pltk okry, kolik se vejde do jedn vrstvy. Pravdpodobn je budete muset smait ve dvou a tech dvkch. Dve ne zanete smait, mli byste mt pedstavu, kolik dvek to bude, abyste podle toho mohli rozdlit psady. Kadou dvku smate za stlho mchn 3 a 4 minuty, a lusky povadnou a zhndnou. Na kadou dvku pidejte porci cukru a porci strouhanho kokosu. Pokraujte ve smaen a mchn, a lusky dostanou ervenohndou barvu a jsou velmi mkk. Zastknte citrnovou vou a podvejte hork. Pprava a doba smaen: 25 min.

Zeleninov krupice
Upma V mnoha stediscch hnut Har Krna po celm svt zanaj oddan po rannm duchovnm programu svj den oddan sluby vydatnou sndan z upmy, cizrny a zzvorovho aje. Pprava upmy zahrnuje ti souasn probhajc kony: duen zeleniny, vaen vody a praen krupice. Kdy je ve pipraveno, smchaj se vechny psady dohromady. 4 stedn velk rajata 450 g rozmanit zeleniny 3 pl gh 2 l indickho kmnu 1 l semnek ern hoice 1/2 l eckho sena 2 l strouhanho erstvho zzvoru 1 rozdrcen suen ili 6 list kar (nemte-li, pouijte 3 bobkov listy) 1/2 l kurkumy 1/4 l asafoetidy 1,4 l vody 50 g rozinek (podle volby) 3 l soli 450 g krupice 200 g msla nebo gh 1/2 l mletho pepe 2 pl citrnov vy 2 pl msla Zante krjenm zeleniny. Zelen fazole se mohou nakrjet na kousky, mrkev na koleka, brambory na kostiky, rajata roztvrtme a kvtk rozdlme na riky. V hrnci rozehejte polvkovou lci gh a osmate kmn, ern hoin semnka, eck seno, listy kar, zzvor a ili. Po 30 a 45 vteinch pidejte kurkumu a asafoetidu a potom nakrjenou zeleninu. (Chcete-li va upm dodat zvltn chu a sloen, osmate lehce kostky brambor, koleka mrkve a riky kvtku a pidejte je do upmy a nakonec.) Mchejte zeleninu dokud nezhndne, potom pidejte trochu vody, abyste zabrnili pipalovn. Snite teplotu, pikryjte a povate do zmknut. Zatmco se zelenina va, v malm hrnci uvete do varu vodu se sol. V tlitrovm hrnci rozpuste mslo nebo gh, nasypte krupici a na stednm plameni ji lehce prate, piem zamchejte pokad, kdy spodn vrstva krupice zsk svtle hndou barvu. Vechna krupice by mla bt svtle hnd asi za 10 a 15 minut.

Kdy je krupice hotov a voda se va, pidejte do krupice uvaenou zeleninu, vmchejte rozinky (chcete-li) a potom do smsi pilijte vac vodu. Pozor! Sms bude soptit a prskat. Snite pvod tepla. Nkolikrt zamchejte, abyste rozmchali kadou hrudku, a potom hrnec piklopte, aby se zachycovala pra. Povate pi nejni teplot. Po pti minutch pokliku odkryjte a pesvdte se, zdali krupice vstebala vechnu vodu. Jestlie nikoliv, nkolikrt rychle zamchejte a vate jet chvli odkryt. Nakonec pidejte pep, citrnovou vu a mslo. Znovu promchejte. Pprava a doba vaen: 35 min.

Plnn zelenina
Bhari hui sabji 6 stedn velkch rajat, nebo 6 stedn velkch zelench paprik, poppad 6 stedn velkch baklan Omyjte a osute rajata, potom odkrojte ,,vko`` na vrchu kadho z nich. Vyberte duinu a propasrujte ji pes cednk. vu pouijte do npln. Vnitn strany vydlabanch rajat trochu posolte a otote je horn stranou dol, aby okapaly. Tot udlejte s paprikami. Baklany nakrjejte podln na polovinu, vyberte duinu a nechte jen tuhou slupku. Vnitky baklan nakrjejte na tenk kousky a osmate je v malm mnostv gh nebo oleje do mkka. Rozmakejte je a pouijte v nkter z npln. Pipravenou zeleninu naplte jednou z ne popsanch npln. Zde jsou ti recepty na ndivku. Kad posta k naplnn 6 plod. NDIVKY Re se srem: 3 pl gh 100 g panru, vymakanho a rozdrobenho 175 g vaen dlouhozrnn re 1/2 l asafoetidy 1 l soli 75 g keu ok, rozdrcench a svtle opraench 150 ml kysel smetany V mal pnvi rozehejte gh. Rozdrolte panr a za stlho mchn jej smate v pnvi 1 a 2 minuty. Pak pidejte vaenou ri a vechny ostatn psady. Pnev odstrate z tepla, pilijte smetanu a vechno dobe promchejte. Kokosov npl: 100 g erstv nastrouhanho kokosu nebo 75 g suenho kokosu 150 ml kysel smetany 1 pl strouhanho zzvoru 1 l mletho koriandru 100 g svtle opraen cizrnov mouky 50 g panru 1/4 l kajenskho pepe 1/4 l mletho hebku 1 l soli Vechny psady smchejte ve velk mse a dobe propracujte, aby vznikla jemn ndivka. Zeleninov npl: 4 stedn velk brambory 1 mal baklan gh nebo rostlinn olej na smaen 2 l mletho koriandru 1/4 l kajenskho pepe 1/2 l garam masaly 1 l soli

3 pl nakrjench koriandrovch list 150 ml istho jogurtu Brambory uvate ve slupce, potom je oloupejte a rozmakejte. Baklan oloupejte a nakrjejte jej na kostky a osmate ve velk vrstv oleje do zlatohnda. Potom je nechte okapat. Nyn smchejte zeleninu, koen a jogurt a pipravte hustou ndivku. Kdy naplnte rajata nebo papriky, nezapomete je piklopit jejich vky. Z polvkov lce mouky a troky vody mete pipravit pastu, kter pome udret vka na vrchu. Naplnn rajata nebo papriky (poppad oboje) vlote do ohnivzdorn msy. Pidejte 4 lce vody, pikryjte a pete v troub pi 150 stup C 15 a 20 minut. Baklany vyaduj del dobu peen (asi 1 hodinu), proto je pipravujte samostatn. Msto peen mete plnnou zeleninu podusit v pnvi. Jestlie mte kovov paek, mete ji 15 a 20 minut vait v pe. Nemte-li paek, rozehejte 1 polvkovou lci rostlinnho oleje nebo gh a spodek naplnn zeleniny smate 2 a 3 minuty. Potom pidejte nkolik lic vody, pikryjte tsn pnev a vate 15 a 20 minut. Pro kad postup zajistte dostatek vody po celou dobu ppravy. Kadou porci zastknte citrnovou vou a posypte trochou erstv nasekanch bylin. Podvejte tepl s njakou polvkou a indickm chlebem. Pprava a doba vaen: 45 minut a 1 hodinu

Kofty ze pentu a sra

Palak kofta Rozhlasov vysln na spolenosti z italsk Florencie, ,,Radio Krishna Centrale``, poslouch vce ne 15 milin lid. Nejoblbenj program, Radio Cucino (lekce vaen), uvd Krna aitanja dsa, kter svm poslucham bhem programu obas recituje mantry pro obtovn. Posluchai pak asto telefonuj a vyjaduj sv dky za tento recept... 450 g erstvho pentu 1 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 l strouhanho erstvho zzvoru 2 suen drcen ili 1/2 l kurkumy 1/2 l garam masaly 1/2 l mletho koriandru 1/4 l asafoetidy 200 g panru, vymakanho a nakrjenho 2 l soli 275 g cizrnov mouky gh nebo olej na smaen pent dkladn oplchnte, odstrate vt stonky a potom listy ponote na nkolik minut do vrouc vody. Dobe je osute a vymakejte pebytenou vodu. Na prknku nakrjejte na mal kousky. Ve stedn velk pnvi rozehejte gh nebo rostlinn olej a osmate na nm zzvor a ili a po chvilce vechno dal mlet koen. Pidejte nakrjen panr a za stlho mchn jej smate 1 minutu. Potom pidejte pent. Osolte jej a psady dobe zamchejte vaekou. Sms peneste na hladkou pracovn plochu, pidejte cizrnovou mouku jako pojidlo a dobe propracujte. Nyn vyvlejte ze smsi 2,5 cm kuliky a osmate je ve velk vrstv gh nebo rostlinnho oleje, a zskaj svtle hndou barvu. Potom nechte okapat pebyten tuk. Palak kofty jsou chutn, podvaj-li se s rajatovou omkou a nebo i kdy se jed pouze samotn. Pprava a doba vaen: 30 a 40 min.

Zeleninov kofty
Alu kofta

,,Alu kofty`` jsou nejoblbenjm druhem koft. Jejich pprava je snadn a hod se dobe k jakmukoliv jdlu. Po zalit rajskou omkou je okamit podvejte, jinak mohou absorbovat pli mnoho tekutiny a rozpadnou se. 15 stedn velkch rajat 2 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l strouhanho zzvoru 2 suen ili, drcen 1 l mletho indickho kmnu 1 1/2 l kurkumy 3 l soli 5 stedn velkch brambor 1/2 stedn velkho kvtku, omytho a rozdlenho na riky 100 g cizrnov mouky 3 pl nasekanch erstvch koriandrovch list nebo petrele 1 l garam masaly 1/4 l asafoetidy 1/2 l mletho ernho pepe gh nebo rostlinn olej na smaen 250 ml blho jogurtu (podle volby) Zante ppravou rajsk omky. Do hrnce s vac vodou pidejte na 15 a 20 vtein rajata, potom je osute a oplchnte pod studenou vodou, dle je oloupejte a rozmakejte. V hrnci rozehejte 1 polvkovou lci gh nebo rostlinnho oleje a osmate 1 ajovou liku strouhanho zzvoru a potom suen ili. Dle osmate mlet kmn a 1/2 l kurkumy. Za stlho mchn nkolik vtein smate. Do hrnce pidejte rajata, pidejte polovinu mnostv soli, piklopte a snite teplotu. Vate pomalu 20 minut a zhruba kadch 5 minut zamchejte. Zatmco se omka va, oloupejte brambory a rozdlte kvtk na velk riky. Ob zeleniny dkladn promyjte a potom je nastrouhejte pes velk otvory na kovovm struhadle. Ve velk mse smchejte nastrouhanou zeleninu, cizrnovou mouku, 2 pl nasekanch koriandrovch list a veker zbvajc koen. Dobe promchejte. Nastrouhan brambory by mly pustit dostatek vy, aby se vechny ingredience spojily. Propracujte 2 minuty, pak vyvlejte 20 a 30 malch kuliek. Rozehejte gh nebo rostlinn olej, dokud nezane tm kouit a pak v nm smate zeleninov kuliky. Smate je ve velk vrstv oleje 4 a 5 minut, dokud nejsou rovnomrn zlatohnd a kupav. Potom je nechte okapat. Jestlie pouijete jogurt, zamchejte ho do rajsk omky a potom ji nechte asi 2 minuty proht. Kofty vlote do servrovac msy a pelijte je horkou omkou. Ozdobte je zbvajcmi nasekanmi koriandrovmi listy nebo petrelovou nat. Podvejte s r nebo nkterm indickm chlebem. Pprava a doba smaen: 45 min.

Plnn kapusta
Bandgobhi kofta 2 pl gh 1 svitek skoice (5 cm) 5 hebk 1 l mletho indickho kmnu 1/4 l asafoetidy 900 g oloupanch, rozmakanch rajat 4 pl rozinek 1 pl citrnov vy 1 l kurkumy 3 1/2 l soli 100 g cizrnov mouky 1 petka mletho pepe 1 mal zelen kapusta (poppad zel) 2 pl gh 50 g rozdrcench mandl nebo keu ok

1 l strouhanho erstvho zzvoru 1 nebo 2 suen drcen ili 350 g panru, vymakanho a rozdlenho na kousky 3 pl jemn nasekanch koriandrovch list, nebo 1 l mletho koriandru 1/2 l papriky V malm hrnci rozehejte gh a za stlho mchn smate skoici, mlet kmn a asafoetidu 30 a 45 vtein. Pidejte rozmakan rajata a 30 minut jemn vate, abyste dostali hladkou omku. Potom pidejte rozinky, citrnovou vu, kurkumu a 2 l soli. Vyndejte cel kousky koen a hrnec odstrate z plamene. Do msy nasypte cizrnovou mouku se petkou soli a pepe. Smchejte ji s takovm mnostvm vody, abyste dostali hust tsto. Msu pikryjte utrkou a dejte stranou. Odkrojte kol kapusty a odstrate pokozen vrchn listy. Hlvku omyjte a dejte ji do vrouc vody s 1 l soli. Nejmn po pti minutch ji opatrn vyndejte a oplchnte pod studenou vodou. Odznte spodek kapusty a odloupnte 6 a 8 list, ani je pokodte. (Zbytek kapusty mete pout do jinho receptu.) Malm nokem nebo krabkou seznte silnou st, prochzejc stedem kadho listu (pozor, a neproznete list). Listy se tak stanou ohebnj. Sklepte z nich kapky vody a odlote stranou. V mal pnvi rozehejte gh a nechte zhndnout drcen oechy, strouhan zzvor a ili. Pidejte panr, koriandrov listy, papriku a zbytek soli. Mrn vate a neustle mchejte, a jsou vechny psady dobe promchan. Nyn rozlote kapustov listy a doprosted umstte 1 pl tto ndivky. Pehnte okraje listu a zatote jej do pevn ruliky. Ruliky ponote do hustho tsta a 4 a 5 minut je smate ve velk vrstv gh nebo oleje do zlatohnda. Plnn kapustov ruliky polote na servrovac msu a pelijte je teplou rajskou omkou. Namsto smaen mete ruliky tak pci. Pro tuto metodu ale vynechte hust tsto. Do trouby je vkldejte v ohnivzdorn ndob, naskldan tsn vedle sebe, sprou dol. Polijte je rajatovou omkou a pete pi 150 stup C 15 a 20 minut. Pprava a doba smaen: 1 hod. 15 min.

Krlovsk kofty
Nargisi kofta Vdsk recepty mohou bt velice jednoduch, ale t velice sloit. Krlovsk kofty pat k tm sloitjm, ale stoj to za to. Jsou oblben v Radasthnu, ,,sdle krl``. Krlovsk kofty podvejte jako lehk jdlo s atn nebo s vlhkou zeleninou jako vedlej chod hlavnho jdla. 200 g bl re 8 stedn velkch brambor 3 3/4 l soli 175 g panru, domcho sra 225 g cizrnov mouky 1 l kalindi nebo ernho kmnu (podle volby) 1/2 l kurkumy 1/4 l mletho afrnu 2 pl horkho mlka 350 g celch pentovch list bez apk 1/4 l mletho ernho pepe 1 l garam masaly 1/2 l kurkumy 1/4 l asafoetidy gh nebo rostlinn olej na smaen Ri duste v dvojnsobnm mnostv vody asi 18 minut dokud neabsorbuje vechnu vodu. Nechte ji stranou osychat. Brambory uvate do mkka a potom je oloupejte. Do panru vmchejte 1/2 l soli a propracujte jej, aby byl mkk. Pikryjte jej vlhkou ltkou a nechte stranou. V mse smchejte cizrnovou mouku, 1 l soli, semnka kalindi a 1/2 l kurkumy. Vmchejte tolik vody, aby vzniklo hladk tsto. Nechte odpoinout. Do horkho mlka ponote afrn; potom je dobe zamchejte do vaen re. pent krtce ponote do vrouc vody aby, povadl a potom ho nechte oschnout. Smchejte

jej s ernm pepem a 1/4 l soli a nechte stranou. Do brambor pidejte garam masalu, 1/2 l kurkumy, 1 l soli a 1/4 l asafoetidy. Rozmakejte na hladkou kai. Ri, sr, pent a bramborovou kai rozdlte na 6 jednotlivch dl. Vezmte jeden dl re a v rukou z nj vyvlejte pevnou kuliku. Z jednoho dlu sra utvote na lev dlani placku a do jejho stedu polote rovou kuliku. Zdvihnte okraje sra a spojte je, aby kuliku zcela pokryly a potom ji vlejte mezi dlanmi, aby se uhladila. Pikryjte ji jednou nebo dvma vrstvami rozdlench pentovch list a vrstvou bramborov smsi. Kuliku dobe zpevnte a uhlate jemnm pevalovnm z jedn ruky do druh. Kdy je nkolik kuliek pipraveno, zamchejte tstem a kadou z kuliek trochu polijte. Potom je smate v horkm gh. asto je obracejte, aby se nepiplily. Smate je, dokud cel nezhndnou. Vyndejte je a podvejte tepl. Pprava a doba smaen: 50 min. a 1 hod.

Chuovky
Dlov oplatky (Papadam) 198 Smaen a men sr (Paneer masala) 199 Smaen koenn sr (Tali hui paneer) 200 Zeleninov pakory (Pakora) 201 Cizrnov pakory (Sada pakora) 202 Duen dl s jogurtem (Dokla) 203 Zeleninov samosy (Samosa) 205 Bramborov smaenky (Alu patra) 207 Smaen bramborov placiky (Alu ki tikki) 208 Dlov kaor (Urad dal katchori) 209 Krokety z loupanho hrachu (Matar dal bara) 210 Bharaty v jogurtu (Urad dal bara) 211 Cizrnov lahdka (Kathmir vada) 212 Mrkvov krokety (Gajar vada) 214 Krokety v jogurtu (Dahi vada) 215 Cizrnov nudle (Sevian) 216 Cizrnov zvitky (Khandvi) 217 Lahdkov sms (Chidwa) 218 Srov kofty ve smetan (Malai kofta) 219 CHUOVKY mohou bt bu jdlem samy o sob, vedlejm chodem nebo jen lehkm zkuskem. Nkter, jako napklad pakory nebo sevianov nudle, se daj pipravit ve chvilce. Jin, jako napklad samosy a kaor, se pipravuj dle, protoe se pln a zavinuj. Stoj to ale za to. rla Prabhupda pedpovdl, e samosy jsou tak lahodn, e se na Zpad jednou stanou stejn oblbenm zkuskem, jako jsou nyn v Indii. Tato kapitola vm pedstav nkter klasick kuchask techniky: plnn kaor a jejich sten, skldn a ozdobn zapltn samos, tvarovn kroket v jedn ruce a ppravu nudl z cizrnov mouky. Na jejich ppravu neexistuj dn modern pomcky, s trochou zrunosti je lehce pipravte sami. Vtinu chuovek mete pipravit pedem a oht je nkolik minut ped podvnm. Zkladem pro ppravu chuovek je gh, kter se pouv ke smaen. Akoliv si mete vybrat mezi gh a rostlinnm olejem, lahodn chu a vn gh dod vaim chuovkm punc mistrovstv. Jinou asto pouvanou psadou pi pprav chuovek je cizrnov mouka, v hindtin nazvan besan. M svou typickou pronikavou pchu. Nen-li dostupn, meme ji nouzov nahradit sms 2 dl hladk penin mouky a 1 dlu sojov mouky.

Dlov oplatky

Papadam Papadamy jsou tenk, kupav, na slunci suen oplatky z lutninov mouky. Jsou k dostn ve specilnch obchodech s indickmi potravinami. Jejich pprava je velice rychl a snadn. Existuj ti zkladn druhy: s ervenou ili (ostr a koenn), s ernm pepem (koenn, ale nikoliv ostr) a ist. K dostn jsou v nkolika velikostech. Je-li to nutn, velk oplatky mete ped smaenm pelomit na polovinu. Papadamy by se mly podvat kupav; proto je nesmate dlouho ped podvnm, jinak zmknou. Mohou se podvat s jakmkoliv druhem indickho jdla. gh nebo rostlinn olej na smaen 8 a 12 papadam V pnvi na smaen rozehejte gh nebo rostlinn olej, a tm kou. Ponote do nho papadam. V nkolika vteinch se zane zvtovat a kroutit na okrajch. Ponote jej na okamik spodkem drkovan lopatky na dno pnve a potom ho otote. Papadam by ml bt zlatolut. Sledujte jej po celou dobu smaen a dvejte pozor, aby pli nezhndl a nepiplil se. Po nkolika vteinch jej vyndejte z gh a kolmo postavte do cednku, aby okapal. Papadamy mete pipravovat tak pmo nad plamenem. Podrte papadam v kletikch pmo nad nzkm plamenem, dokud se na sti nejble k plameni nezanou objevovat bublinky a dokud placka nezjasn. Nemlo by to trvat dle ne nkolik vtein. Potom papadam posute, aby se opekla dal st. Opakujte posunovn a oten, dokud nen cel papadam hotov. Doba smaen: asi 10 vtein na kad papadam

Smaen a men sr
Paneer masala Existuje mnoho zpsob ppravy panru. V tomto ppad namote smaen srov kostky do koennho nlevu, a absorbuj vni koen a jsou mkk a avnat. Kostky men od 20 minut do 2 dn mete pout ke zpesten zeleninovch jdel, nebo se mohou podvat samostatn, poppad jako vedlej chod. 275 g panru gh nebo rostlinn olej na smaen 1 pl gh nebo rostlinnho oleje 1/2 l indickho kmnu 2 svitky skoice (5 cm) 4 hebky 1/2 l mletho koriandru 1/2 l kurkumy 1/2 l asafoetidy 1/4 l mletho ernho pepe 1 l soli Panr pipravte podle postupu popsanho na stran a uchovejte 600 ml syrovtky. Sr zabalen v pltnku promvejte nkolik vtein pod studenou vodou. Nyn sr v ltce zmknte do placky o sle asi 2,5 cm a zatite ji rovnomrn tak, abyste zskali tenk bochnek pevnho sra. Dlejte to nad kuchyskm dezem, aby tekutina mohla odtkat. Na 30 minut dejte stranou. Ze sra odstrate ltku a nakrjejte ho na 2,5 cm kostky nebo na obdlnky, poppad kosodlnky 5 cm dlouh. Osmate je ve velk vrstv gh nebo rostlinnho oleje tak, aby lehce zhndly, co trv asi 4 a 5 minut. Nechte z nich okapat pebyten tuk. Potom zante s masalou; v mal pnvi rozehejte 1 pl gh nebo oleje a za stlho mchn smate kmn, skoici a hebky. Po 30 vteinch pidejte prkov koen a jet nkolik vtein za stlho mchn smate. Nyn do masaly pilijte syrovtku, pidejte sl a pivete k varu; potom odstavte z plamene. Do tto tekut masaly vlote srov kostky a nechte je nejmn 20 minut met. Tsn ped podvnm je znovu pihejte v koennm nlevu a potom je nechte okapat. Pprava a doba smaen: 25 min. Doba men: 20 min.

Smaen koenn sr
Tali hui paneer Pro smaen kousk sra je vhodn pnev se silnm dnem. Sr bhem smaen obracejte vaekou, abyste zabrnili poruovn krky, kter se tvo. Panr lze pipravovat tak jako pakory. Kousky sra namote do koennho tsta z cizrnov mouky a osmate je ve velk vrstv oleje, jak je popsno v nsledujcm receptu. 275 g panru 3 l kurkumy 3 l soli 1 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 pl erstv koriandrov nebo petrelov nat, jemn sekan 1 citrn Pipravte panr podle postupu popsanho na stran a lisujte ho zvam asi 10 minut, aby byl pevn, ale jet ponkud vlhk. Nakrjejte ho na kousky asi 10 cm dlouh, 5 cm irok a 1 a 2,5 cm siln. V mal mse pipravte sms na obalen sra smchnm kurkumy a soli. Jeden kousek vlhkho sra po druhm lehce pitlaujte na tuto sms tak, aby se obalil po obou stranch. Povlak by ml bt tenk a rovnomrn. Jestlie by vrstva byla pli siln, sms by vm na vechen sr nevystaila. V pnvi rozehejte 1 pl gh nebo oleje a vlote tolik kousk sra, kolik se do n pohodln vejde. Pomalu je smate, asi 4 a 5 minut po kad stran, dokud nezskaj svtle hndou barvu a nemaj tenkou krku. Tali hui paneer podvejte ozdoben sekanou petrelkou i koriandrem a pltkem citrnu. Pprava a doba smaen: 20 min.

Zeleninov pakory
Pakora Do pakor lze pout prakticky jakkoli druh zeleniny. Zeleninu, kterou pouijete, krjejte na kousky piblin stejn velikosti, aby se smaily stejnou dobu. Baklany, cukny, brambory, tykev a karotku mete nakrjet na kostky nebo na mal kousky, kvtk a brokolici na riky a papriky na koleka nebo na prouky. Rikovou kapustu, chest a sloen pentov listy mete pout cel. Pakory, vtan pdavek ke kadmu jdlu i hostin, jsou snadnm zkuskem, ke ktermu se dobe hod atn. 225 g cizrnov mouky 1 pl semnek kalindi 1/2 l mlet skoice 1/4 l kajenskho pepe 2 l mletho koriandru 2 l mletho indickho kmnu 1 1/2 l kurkumy 1/4 l asafoetidy 2 l soli 1/2 l kypcho prku 250 ml studen vody 675 g upraven zeleniny gh nebo rostlinn olej na smaen Do velk msy prosejte cizrnovou mouku a pidejte koen, sl a kypc prek. Pomalu pidvejte studenou vodu a mchejte, a dostanete dk tsto, dostaten hust k obalovn zeleniny. Zeleninu nakrjejte dve, ne rozehejete gh. Velk riky kvtku mete pedvait, ostatn zeleninu pouijte syrovou. Ve stedn velk pnvi rozehejte gh nebo rostlinn olej. Gh je dostaten rozplen, kdy vhozen kapka tsta okamit vysko na povrch a prsk. Nyn vlote do tstka hrstku nakrjen zeleniny a dobe ji obalte. Spolu obalujte jen zeleninu tho druhu - kad druh budete smait oddlen. Obalenou zeleninu vyndvejte z tstka jednu po druh a rychle ji vkldejte do horkho gh, a je cel povrch gh zaplnn. Smate nkolik minut, dokud nejsou pakory zlatohnd a kupav, potom je vyndejte a nechte okapat. Vechny pakory smate tmto zpsobem, nikdy nesmate vce ne jednu vrstvu najednou.

Pprava a doba smaen: 20 min.

Cizrnov pakory
Sada pakora Cizrnov pakory se dobe hod k bl i natural ri a omce kadhi. Jestlie je udlte men, asi velikosti hroznovho vna, mete je pidat do vlhk zeleniny jako je sukta nebo do ,,matar alu tarkari``. Do zeleninovho jdla je pidvejte alespo 10 minut ped podvnm, aby mly as nasknout trochu omky. Daj se jst tak jako lehk jdlo s atn. 225 g cizrnov mouky 1 pl semnek kalindi 1/2 l mlet skoice 1/4 l kajenskho pepe 1 l mletho koriandru 1 l mletho indickho kmnu 1 l kurkumy 1/4 l asafoetidy 1 l soli 1/2 l kypcho prku (podle volby) 200 ml studen vody gh nebo rostlinn olej na smaen Pipravte tstko podle pedelho receptu na pakory, ale udlejte ho hust, tm pastovit. Propracujte tstko vaekou o stnu msy, aby se do nj dostal vzduch. Polvkovou lc naberte trochu tstka a vlote 2 a 3 kousky do horkho gh nebo oleje. Pakory se zanou na povrchu gh okamit nafukovat a pnit. Rychle pidvejte dal kousky tsta, a je povrch gh pokryt prskajcmi pakorami. Upravte pvod tepla tak, aby pakory byly po 4 a 5minutovm smaen kupav a rovnomrn zlatohnd (jednou nebo dvakrt je otote). Vyndejte je a nechte okapat. Bhadasy jsou obmnou sada pakor. Pipravte je naprosto stejnm postupem. Msto mlet skoice, koriandru a kmnu vak pouijte 1/2 l semnek indickho kmnu, 2 pl sekanch koriandrovch list a jednu erstvou jemn nasekanou ili. Pprava a doba smaen: 20 min.

Duen dl s jogurtem
Dokla 350 g oitnho channa dlu 150 ml jogurtu 250 ml vody 3 nebo 4 erstv ili 2 pl strouhanho erstvho zzvoru 1/2 l kurkumy 1 1/2 l soli 1 pl citrnov vy 3 pl rozputnho gh 1 1/2 l kypcho prku 2 pl gh 1 pl ernch hoinch semnek 2 pl sezamovch semnek 1 petka asafoetidy 5 pl strouhanho erstvho kokosu 4 pl nasekanch erstvch koriandrovch list

Dl promyjte a nechte jej nejmn 4 hodiny namoen. Nechte okapat a dejte ho do mixru s jogurtem a vodou. Mixujte dokud tstko nen hladk a potom ho nechte stt pikryt alespo 6 hodin na teplm mst. Najdte hrnec, do kterho se vejde kulat pnev o prmru 20 cm. Budete potebovat njak kovov krouek, aby se pnev nedotkala dna ndoby a pra mohla voln proudit ke dnu pnve. Do hrnce nalijte asi 5 cm vody a uvete ji do varu. Rozmlnte erstv ili s trochou vody na pastu a pidejte ji do tstka. Potom pidejte zzvor, kurkumu, sl, citrnovou vu, rozputn gh a kypc prek. Dobe zamchejte. Pnev vymate trochou msla nebo gh a nalijte do n tstko. Hrnec tsn pikryjte a duste 20 a 25 minut, nebo dokud nen dokla dokonale prun (na dotyk). Na ppravu polevy rozehejte v mal pnvi 2 pl gh a osmate hoin semnka, sezamov semnka a petku asafoetidy. Kdy hoin semnka pestanou lupat, rozetete toto koen na povrch dokly a potom ji posypejte strouhanm kokosem a koriandrovmi listy. Kdy vychladne, nakrjejte ji na 7,5 cm velk tverce nebo kosodlnky a opatrn je vyndejte z pnve. Podvejte s kokosovm atn. Doba men: dl nejmn 4 hod. Doba stn: tstko alespo 6 hod. Pprava a doba vaen: 25 min.

Zeleninov samosy
Samosa Ochutnte-li samosu teba jen jedenkrt, ihned porozumte, pro jsou samosy nejoblbenjmi ze vech indickch zkusk. Pro zpesten zamchejte do ndivky erstv panr a zkuste rzn smsi koen. 400 g bl mouky 1/2 l soli 100 g rozputnho msla nebo gh 150 ml studen vody 2 nebo 3 stedn velk brambory 1 mal kvtk rozdlen na riky 200 g erstvho hrku 4 pl gh nebo rostlinnho oleje 1 l indickho kmnu 1/2 l eckho sena 1/2 l strouhanho erstvho zzvoru 1 l kurkumy 1/2 l mletho koriandru 1/4 l asafoetidy 1/4 l mletch hebk 1/2 l mlet skoice 2 l soli 1/4 l pepe gh nebo olej na smaen Do msy nasypte mouku a sl a navrch nakapejte rozputn mslo nebo gh. Mslo i gh smchejte s moukou koneky prst, dokud se sms nepodob hrub strouhance. Pomalu pidvejte vodu, a pipravte tsto. Dobe propracujte (asi 5 minut), a je vln a mkk, ale nelep se na prsty. Vyvlejte ho do koule, zastknte nkolika kapkami vody a pikryjte navlhenou ltkou, zatmco si pipravte ndivku. Oloupejte brambory a nakrjejte je na kostiky. Kvtkov riky bu nastrouhejte skrze nejvt otvory kovovho struhadla, nebo je nakrjejte na malink riky. Hrek uvate ve slan vod do mkka, potom ho nechte okapat a odlote stranou. Na stedn ohe postavte velkou pnev a na 2 licch gh nebo oleje smate kmn a eck seno. Kdy zanaj tmavnout, pidejte strouhan zzvor a prkov koen a smate jet nkolik vtein. Nyn pidejte kostky brambor; za stlho mchn je smate 3 a 4 minuty, potom pidejte strouhan nebo

nakrjen kvtk. Za stlho mchn jej smate dal 3 nebo 4 minuty. Pidejte dv lce vody, pnev pikryjte a vate asi 15 minut, dokud zelenina nezmkne (bedliv hldejte, aby se nepiplila). Vmchejte uvaen hrek, pidejte sl a pep a obsah pnve potom rozprostete na istou plochu, aby zelenina vychladla, zatmco budete vlet tsto. Vl poprate moukou. Z tsta utvote 10 kuliek. Kadou kuliku rozvlejte na placku o prmru 15 cm. Placky pekrojte na polovinu. Vezmte kadou polovinu placky a navlhete okraj jej rovn strany od stedu ke konci. Tyto dva konce rovn strany spojte a vytvote kornout. Pevn pimknte suchou stranu na vlhkou, abyste kornout peliv utsnili. Naplte ho ze 2/3 ndivkou. Potom otvor uzavete pitisknutm obou okraj k sob a vytvote pleten vrch. V ndob na smaen rozehejte na stednm plameni gh nebo olej. Smate nkolik samos najednou (jednu vrstvu). Samosy smate 10 a 15 minut a asto je obracejte, a jsou po obou stranch zlatohnd. Potom je vyndejte a nechte okapat. Pprava a doba smaen: 1 hod. 15 min.

Bramborov smaenky
Alu patra 4 stedn velk brambory 2 pl strouhanho kokosu 2 l sezamovch semnek 2 l hndho cukru 2 l strouhanho erstvho zzvoru 2 erstv zelen ili, nadrobno nakrjen 1 pl nasekanch erstvch koriandrovch list 2 l garam masaly 1 1/2 l soli 2 pl citrnov vy 200 g bl mouky 1/2 l kurkumy 1/4 l kajenskho pepe 2 l rozputnho gh 100 ml vody gh nebo rostlinn olej na smaen Nejprve pipravte ndivku, aby mla as vychladnout, zatmco budete vlet tsto. Brambory uvate do mkka, potom je promyjte pod studenou vodou a oloupejte. Pomoc vidliky je v misce rozmakejte se strouhanm kokosem a nsledujcmi osmi psadami, vetn 1 l soli. Nyn kai rozprostete aby vychladla a pipravte si tsto. Ve velk mse smchejte mouku, kurkumu, zbvajc sl a kajensk pep. Do mouky vmchejte rozputn mslo, potom za stlho mchn pomalu pidvejte vodu, dokud se nevytvo pevn tsto. Tsto peneste na vl a dobe ho propracujte, aby bylo mkk a prun. Vl posypte moukou a cel tsto rozvlejte do tverce o sle asi 3 mm. Vychladlou bramborovou kai rozprostete rovnomrn po povrchu tsta. Ruce si pomounte, aby se tsto nelepilo a potom ho srolujte do jednolitho pevnho zvinu. Pomoc ostrho zoubkovanho noe nakrjejte zvin na pltky 1 cm siln. Upravte je, aby byly pkn kulat a umstte je na podnos. V litinov pnvi na smaen rozehejte gh nebo olej. Gh je dostaten hork, kdy drobek tsta okamit vyplave na povrch a prsk. Vlote do gh nkolik pltk a smate je 3 a 5 minut, nkolikrt je otejte, dokud se nezbarv do zlatohnda. Podvejte je tepl jako vedlej chod pi hostin, nebo jako hlavn jdlo, poppad jako zkusek s atn. Pprava a doba smaen: 40 min.

Smaen bramborov placiky

Alu ki tikki

Pomalm smaenm tchto bramborovch placiek se tvo na obou stranch krka, kter jim dodv zvltn strukturu a chu. Bez hrku a cizrnov mouky se ,,alu ki tikki`` podvaj asto na kda, kdy oddan nejed obiloviny ani lutniny. 5 stedn velkch brambor 200 g erstvho hrku 100 g karotky nakrjen na kostiky 100 g kvtku, nakrjenho na kousky 1 l garam masaly 1/2 l indickho kmnu 1/4 l asafoetidy 2 suen drcen ili 2 pl nasekanch erstvch koriandrovch nebo petrelovch list 1 l soli 1 pl citrnov vy 3 pl nasucho opraen cizrnov mouky 2 pl msla nebo gh Uvate brambory, zeleninu poduste do mkka a oboj nechte okapat. Brambory oloupejte, pak je rozmakejte na kousky a ve velk mse smchejte s ostatn osuenou zeleninou, koenm, citrnovou vou a nakonec s cizrnovou moukou. Pomoc vidliky vechno dkladn rozmakejte. Ze smsi vytvote 8 placiek, silnch asi 2,5 cm. V pnvi potom rozehejte trochu msla nebo gh, vlote nkolik placiek najednou a nechte mezi nimi prostor na obracen. Kadou stranu smate asi 12 a 15 minut. Kdy jsou po jedn stran zlatohnd, jemn je podeberte a obrate je. Pozor, a neporute krku. Jestlie se sma pli rychle, snite pvod tepla. Alu ki tikki se velmi dobe hod k rajatovmu atn a rait. Pprava a doba smaen: 40 min. a 1 hod.

Dlov kaor
Urad dal katchori rla Prabhupda ml ji od nejtlejho dtstv tak rd kaor, e ho jeho matka pezdvala Kaormukha (ten, kdo sv sta pln kaormi). 400 g bl mouky 75 g msla nebo gh 1 1/4 l soli 250 ml vody 150 g urad dlu, omytho a namoenho pes noc 1 pl gh 1/2 l semnek indickho kmnu 1/2 l mletho anzu 1/2 l mletho indickho kmnu 1/2 l strouhanho erstvho zzvoru 1 l kurkumy 1/4 l asafoetidy 1 l sekanch erstvch koriandrovch list 2 pl citrnov vy 1 1/2 l soli Do velk msy dejte mouku a sl. Vmchejte mslo nebo gh. Pomalu pidvejte studenou vodu a tvote mkk (nikoli vlhk) tsto. Dobe propracujte (asi 5 minut), potom je pikryjte navlhenou utrkou a nechte stranou. Okapan dl rozemelte v mixru (poppad v mlnku) s takovm mnostvm vody, aby se utvoila hladk pasta. V mal pnvi rozehejte 1 pl gh a smate kmn, dokud nezhndne (asi 30 vtein). Potom pidejte prkov koen a kaovit dl. Nkolik minut za stlho mchn smate, a je sten uvaen. Vmchejte nasekan koriandrov listy, citrnovou vu a sl. Nechte stranou vychladnout.

Z tsta vytvote 12 kuliek. Dlovou sms rozdlte na 12 dl. Palcem vymknte v kad kulice dlek a naplte ho jednou st dlov npln. Dlek tsn uzavete, kuliku zplotte mezi dlanmi na placiku a vyvlejte ji jako velmi silnou pur. Rozehejte gh. Po chvilce ho vyzkouejte kapkou tsta. Jestlie tsto okamit vyplave na povrch a prsk, je pipraven. Vlote do nj kaor a smate je asi 10 minut, a maj zlatohndou barvu. Doba men: pes noc Pprava a doba smaen: 50 min. a 1 hod.

Krokety z loupanho hrachu

Matar dal bara Toto je jeden z recept, kterm si Gpbhva ds vyslouila povst nejlep kuchaky mezi oddanmi v jin Africe. Kdy pichzejc oddan ochutnaj jej kuchyni, maj pocit, e i kdyby cestovali z daleka, jsou stle blzko domova. 600 ml istho jogurtu 350 g zelenho nebo lutho loupanho hrachu 2 pl strouhanho erstvho zzvoru 2 l mletho koriandru 2 l indickho kmnu 2 l mlet skoice 1 nasekan erstv ili 1 l kurkumy 1/2 l kajenskho pepe 1/4 l asafoetidy 5 l soli 1 l hork vody gh nebo rostlinn olej na smaen Loupan hrch namote pes noc ve dvojnsobnm mnostv vody a nechte oschnout. V mixru potom hrch rozmchejte s takovm mnostvm erstv vody, aby se utvoila velmi hust pasta. Pastu vykrabejte do misky. Pidejte polovinu kadho koen spolen s 1 l soli. Vechno dobe promchejte a nechte stranou. Jednu ajovou liku soli uschovejte a zbytek rozpuste ve vod. Slanou vodu tak zatm nechte stranou. V pnvi rozehejte gh. Vlhkma rukama utvote z pasty mal kroketky. Smate je v gh, jednou nebo dvakrt je otote, a pkn zhndnou na vech stranch. Vyndejte je a nechte je nad gh chvilku okapat. Potom je namote alespo na 15 minut do slan vody. V mse smchejte jogurt se zbvajcm koenm a sol. Dobe promchejte. Kdy krokety nasknou, vyndejte je ze slan vody a umstte na servrovac misku. Pelijte je koennm jogurtem a podvejte. Doba men: pes noc, plus 15 min. ve slan vod Pprava a doba smaen: 25 min.

Bharaty v jogurtu
Urad dal bara 350 g urad dlu, pebranho a pes noc namoenho 2 erstv ili, nadrobno nakrjen 1/4 l asafoetidy 1 l prku do peiva 4 l soli 1 l hork vody gh nebo olej na smaen 600 ml istho jogurtu 1 l opraenho a namletho indickho kmnu Dl nechte okapat a rozemelte ho v mixru (poppad v mlnku) s nakrjenou ili, asafoetidou, prkem do peiva a 1 l soli, a se vytvo hladk pasta. Pidejte trochu vody a dobe propracujte, a

je tak lehk, e jedna kapka bude plavat na vod. Nechte stranou. Uchovejte 1/2 l soli a zbytek rozpuste v hork vod. V pnvi rozehejte gh nebo rostlinn olej, a je hork, ale nekou. Vkldejte jeden po druhm kousky tsta. Bharaty se v okamiku zakulat a plavou na povrchu, piem pn. Osmate je po vech stranch. Bhem 5 nebo 6 minut by mly pkn zhndnout. Potom je nechte okapat a vlote je do slan vody, aby naskly. Zbvajc 1/2 l soli pidejte do jogurtu, dobe promchejte a jogurt odlote stranou. Po 20 a 30 minutch, kdy se zanaj svtle zabarvovat, bharaty vyndejte a z kad z nich jemn vymknte pebytenou vodu. Umstte je na msu, na kter je budete podvat, pelijte jogurtem a ozdobte mletm kmnem. Bharaty v jogurtu podvejte jako st hlavnho jdla nebo jako specialitu. Doba men: pes noc a 20 a 30 min. ve slan vod Pprava a doba smaen: 30 min.

Cizrnov lahdka
Kathmir vada 50 g erstvch koriandrovch nebo 75 g pentovch list 200 g prost cizrnov mouky 275 ml istho jogurtu 1-2 nasekan erstv ili 2 1/2 l soli 425 ml vody gh nebo olej na smaen Koriandrov listy dkladn promyjte a odstrate z nich vt stonky. Listy nakrjejte na mal kousky a smchejte je v mse s cizrnovou moukou, jogurtem, ili a sol. Za stlho mchn pomalu pidvejte vodu tak dlouho, dokud tstko nezsk konzistenci mlka. Pak ve nalijte do stedn velkho hrnce a dejte vait. Vate mrn 15 a 20 minut. Kdy sms zhoustne, mchejte intenzvn irokou vaekou, aby se nepiplila. Tsto je pipraven, kdy jeho kapka na studen ploe tuhne. Nyn sms nalijte do mlk kolov formy (2,5 a 5 cm vysok) a nechte ji nejmn 15 minut chladnout. Kdy ztuhne, nakrjejte ji na kosotverce a ty do zlatohnda osmate ve velk vrstv gh nebo rostlinnho oleje. Kdy jsou hotov, nechte z nich okapat pebyten tuk. Podvejte tepl nebo pi pokojov teplot s datlovo-tamarindovm nebo mtovm atn. Pprava a doba smaen: 45 min.

Mrkvov krokety
Gajar vada Tato chuovka zapsob na kadho. Ped smaenm se ujistte, je-li sms dostaten hust, aby se v tuku nerozpadala. V ppad poteby pidejte jet cizrnovou mouku, dokud sms nem sprvnou konzistenci. 4 a 5 mrkv, omytch a okrbanch 100 g cizrnov mouky 2 pl vlaskch nebo lskovch oech, hrub nasekanch 1 pl sekanch koriandrovch list nebo petrele 1 pl strouhanho erstvho kokosu 2 erstv ili, jemn nakrjen a bez semnek 1 l garam masaly 1/2 l kurkumy 1/2 l soli 1/4 l kypcho prku gh nebo rostlinn olej na smaen

Mrkev strouhejte na jemno, a dostanete asi 250 g nastrouhan mrkve. Dejte ji do velk msy se vemi ostatnmi psadami. Vmchejte prv tolik vody, aby se vytvoila dostaten hust tstko, kter dr pi smaen pohromad. V litinov pnvi na smaen rozehejte gh nebo rostlinn olej. Polvkovou lc vezmte kousek smsi. Prstem setete tento kousek do horkho gh nebo oleje. Smate najednou 8 a 10 kroket. Upravte pvod tepla a asto kroketky obracejte, aby bhem 4 a 5 minut pkn zhndly po vech stranch. Vyndejte je a nechte okapat v cednku. Gadar vady podvejte tepl nebo pi pokojov teplot s vlhkou zeleninou, raitou nebo istm jogurtem. Pprava a doba smaen: 25 min.

Krokety v jogurtu
Dahi vada ,,Dahi vada`` je obmna bharat v jogurtu. V Indii pouvaj k podren ,,vady`` dve ne sklouzne do gh navlhen bannov listy. Nemte-li bannov list, mete pout vlastn ruku. Pesvdte se, zda je sms dostaten tuh, aby drela svj tvar. 200 g urad dlu, pebranho a omytho 1 l indickho kmnu 2 erstv ili, nadrobno nasekan a bez semnek 1 pl strouhanho zzvoru 1/2 l asafoetidy 1 1/2 l soli gh nebo olej na smaen 425 ml istho jogurtu 1 pl strouhanho kokosu 2 pl nasekanch erstvch koriandrovch list 2 petky kajenskho pepe Dl namote na nkolik hodin do tepl vody. Nechte jej oschnout a rozemelte v mixru (poppad v mlnku) s takovm mnostvm vody, aby se vytvoila hust hladk pasta. Tu vykrabte do msy a pimchejte kmn, ili, zzvor, asafoetidu a 1/2 l soli. V pnvi rozehejte gh nebo olej. Navlhete si levou ruku a vezmte do n asi 50 g smsi. Palcem ji lehce rozprostete a vytvote placat ,,chlebek``. Malkem prav ruky jej uprosted promknte, abyste vytvoili dlek. Nyn ,,chlebek`` nechte opatrn sklouznout do gh. Jeliko dl nen moc pevn, vyaduje tato operace trochu praxe (jestlie se vm zd sloit, netrapte se; mete tak pout lci a do gh vkldat kousky tsta). Vady smate 6 a 8 minut na kad stran, dokud nedostanou ervenohndou barvu. Vyndejte je a nechte okapat v cednku. Do jogurtu vmchejte strouhan kokos, erstv koriandr, kajensk pep a zbytek soli a hodinu ped podvnm pelijte kroketky touto omkou. Kadou vadu ozdobte tak, e dlek uprosted naplnte kapkou tamarindovho a datlovho atn. Doba men: nkolik hodin pro dl Pprava a doba smaen: 40 min.

Cizrnov nudle
Sevian Sevian je jednm z oblbench indickch zkusk. Jde na odbyt vlastn vude a d se pipravit v rznch tvarech a v rznch kombinacch. D se jst bu samotn nebo jako ozdoba zeleninovho jdla i saltu. Je tak lahodn spolu s rozinkami a praenmi oky. Jedinm problmem je, kterak zastavit ruku po jednom ochutnn. 200 g prost cizrnov mouky 1/2 l kajenskho pepe 1 l kurkumy

1 1/2 l soli 125 ml studen vody gh nebo rostlinn olej na smaen Smchejte cizrnovou mouku, koen, sl a studenou vodu a vytvote hladkou, hustou pastu. Rozehejte gh nebo olej. Nkolik vtein pastu mchejte, potom vezmte nabraku a skrze cednk (pln s drami) protlate do gh lci tsta. Nyn nabrakou (strkou) vykrabte vechno pebyten tsto z cednku zpt do msy. Protlate do gh dal dvku tsta. Postup opakujte, dokud cel povrch gh nen pokryt nudlemi. Jestlie je pasta pli dk a propadv v kapkch msto v nudlch, zahustte ji vtm mnostvm cizrnov mouky. Nudle otejte a smate, a jsou svtle hnd - i po vytaen z gh budou dle tmavnout. Nechte z nich okapat pebyten tuk. Na vytvoen spirl nebo smyek mete tak pout ltkov pytlk, kterm se zdob dorty lehakou (pouijte samozejm jen malho otvoru). Jestlie jsou nudle pli dlouh, mete je po okapn pelomit na kousky. Pprava a doba smaen: 25 min.

Cizrnov zvitky
Khandvi 1-2 nakrjen erstv ili 1 l strouhanho zzvoru 700 ml istho jogurtu 100 g cizrnov mouky 2 l soli 3/4 l kurkumy 3 pl gh 1 1/2 pl semnek ern hoice 1/2 l asafoetidy 4 pl strouhanho kokosu 3 pl sekanch erstvch koriandrovch list Pipravte pastu z ili a zzvoru. V hrnci smchejte jogurt, cizrnovou mouku, pastu z koen, kurkumu a sl a uvete do varu. Snite pvod tepla a za stlho mchn vate asi 15 minut, dokud sms nezhoustne a neodlepuje se od stn hrnce. Dejte pozor, aby se bhem vaen netvoily dn hrudky. Uvolnte si msto na hladkm, istm povrchu. Vezmte nkolik polvkovch lic zhoustl smsi a rozetete je na pracovnm povrchu tak tence a rovnomrn, jak jen mete, ani byste vak pli pltvali asem. Tento postup opakujte, a je veker sms rozeten na velk tverec nebo kosodlnk. Bhem nkolika minut by sms mla ztuhnout. Nakrjejte ji na prouky asi 2,5 cm irok. Kad prouek stote do zvitku a nechte stranou na podnosu. Kdy smotte vechny prouky, rozehejte v pnvi gh a smate hoin semnka, dokud nepestanou lupat. Pidejte asafoetidu, nkolik vtein pokejte a potom pidejte strouhan kokos. Smate ho asi minutu; potom osmaenm koenm pelijte zvitky. Posypte je nasekanmi koriandrovmi listy a podvejte tepl nebo pokojov teploty. Pprava a doba smaen: 25 min.

Lahdkov sms
Chidwa Jednoho dne v Indii chtla Kir ds potit rlu Prabhupdu tm, e pro nj uva nco neobyejnho, a tak la za nejlepmi ,,idva-valy`` (profesionln kuchai idvy) do novho Dill, aby se od nich nauila jejich tajemstv. Kdy nsledujcho dne pipravila svou vlastn idvu a pinesla ji rlovi Prabhupdovi k obdu, zachutnala rlovi Prabhupdovi natolik, e si Kir zavolal a ptal se j, jakm zpsobem ji pipravila. Kir mla radost, e mu to me ci. 50 g smaench burison 200 g zelenho hrachu, namoenho pes noc v dvojnsobnm mnostv vody 50 g strouhanch brambor 50 g drobnch riek kvtku

50 g oloupanho baklanu, nakrjenho na kostky 75 g keu ok, mandl nebo pistciovch ok 50 g rozinek 1 nasekan erstv ili 1/2 l mletho ernho pepe 1/2 l hndho cukru 1/4 l asafoetidy 1 1/4 l soli Jestlie burisony jet nejsou osmaen, smate je nkolik vtein ve velk vrstv koucho gh a nechte je okapat. Dkladn osute namoen zelen hrch a smate jej ve velk vrstv tuku 45 vtein a 1 minutu, a nabobtn a je kupav. Osmate strouhan brambory, drobn riky kvtku, kostiky baklanu a oechy. V cednku nechte vechno stranou okapat. Jakmile tyto vechny psady oschnou, smchejte je v mse. Pidejte rozinky, koen a cukr a vechno dobe promchejte. idva se d jst jako lehk zkusek nebo jako vedlej jdlo. Pprava a doba smaen: 30 min.

Srov kofty ve smetan

Malai kofta 450 g panru 3 pl bl mouky 1 erstv ili, nadrobno nasekan 1 pl erstvch koriandrovch list 2 1/2 l soli gh nebo rostlinn olej na smaen 6 stedn velkch rajat 2 pl strouhanho kokosu 2 erstv ili, nakrjen na kousku bez semnek 1 l mletho koriandru 1 l strouhanho zzvoru 1 l indickho kmnu 1/4 l asafoetidy 2 pl gh nebo rostlinnho oleje 400 ml kysel smetany 1 pl sekanch list koriandru nebo petrele 1 citrn Dobe propracujte panr, a je hladk a mkk. Pidejte mouku, ili, erstv koriandrov listy a 1 l soli. Znovu tsto propracujte, aby se psady rovnomrn promchaly. Rozdlte na kousky a vyvlejte je do kuliek velikosti vlaskho oechu. Rozehejte gh, a tm kou. Srov kuliky smate nkolik minut ve velk vrstv tuku, a jsou zlatohnd a kupav. Nechte je okapat a dejte stranou. Oloupejte rajata a rozmakejte je na kai. Potom pipravte masalovou pastu rozemletm (nebo smchnm) kokosu a veho koen, krom zbvajc soli a koriandrovch list. Ve stedn velkm hrnci rozehejte 2 pl gh nebo oleje a pastu na nm smate asi jednu minutu. Nyn pidejte rajatovou kai, smetanu, koriandrov listy a zbytek soli. Mrn vate asi 10 minut a asto mchejte. Kofty vkldejte do omky 10 minut ped podvnm. Kadou porci ozdobte dlkem citrnu. Pprava a doba smaen: 30 a 40 min.

atn a raity
Rajatov atn (Tamatar chatni) 224 Jablen atn (Seb ki chatni) 225 Ananasov atn (Anannas ki chatni) 226 Kokosov atn (Narial chatni) 227

erstv koriandrov atn (Dhanya chatni) 228 erstv mtov atn (Pudina chatni) 229 Datlov a tamarindov atn (Khajur imli ki chatni) 230 Mangov atn (Aam chatni) 231 Raita z brambor a kokosu (Alu narial raita) 232 Okurkov raita s jogurtem (Kakri raita) 234 pentov raita (Palak ka raita) 235 Cizrnov raita (Bundi raita) 236 Bannov raita (Kela raita) 237 ATN a raity zvrazuj chu hlavnch chod. Koenn atn zvrazuj jemn jdla, studen raity dopluj koenn, a sv barvy obou zkrluj vzhled celho jdla. S trochou zkuenost budete schopni vybrat sprvn atn nebo raitu tak, aby se hodila k hlavnmu jdlu. V tto kapitole naleznete dva druhy atn: vaen a erstv. Vaen atn se nkdy pipravuj ze zeleniny, ale nejastji z ovoce. Dlouho se va, aby se psady rozvaily a zhoustly. erstv atn se neva. Pipravte je rozemletm erstvch surovin na hladkou pastu. A vaen nebo erstv, vechna atn jsou lahodn a koenn. Tak povzbuzuj chu k jdlu a podporuj trven. A dobr atn, kal rla Prabhupda, je tak ostr, e ho mete st snst, ale tak sladk, e nemete odolat. Ke zvraznn jdla potebujete pouhou liku i dv. atn podvejte v mal misce, nebo pmo na tali, vedle re. Nezasvcen by mli bt upozornni, aby si nebrali pli mnoho najednou. Nkter atn se dobe hod jako poleva na chuovky. Napklad rajatov atn vhodn dopluje zeleninov pakory, kaor a smaen bramborov placiky. Raity se skldaj bu z vaen i syrov zeleniny, nebo z erstvho ovoce, a mchaj se s koennm jogurtem. Raity, podvan v malch miskch, jsou lehk, osvujc a snadno pipraviteln.

Rajatov atn
Tamatar chatni Akoliv me rajatov atn vypadat jako keup, chutn mnohem lpe. Krom toho, oddan keup nejed, nebo ho nelze obtovat Krnovi, protoe obsahuje esnek a cibuli, kter podle Vd podporuj kvalitu nevdomosti. 8 zralch rajat 4 pl vody 2 pl gh 2 l semnek ern hoice 1 pl strouhanho erstvho zzvoru 2 nebo 3 nasekan erstv ili 5 hebk 2 bobkov listy 1 smotek skoicov kry (5 cm dlouh) 1 l indickho kmnu 2 l mletho koriandru 1 petka asafoetidy 1 l soli 4 pl hndho cukru Oloupejte rajata, rozmakejte je se 4 polvkovmi lcemi vody a nechte stranou. Ve stedn velkm hrnci rozehejte gh a pidejte hoin semnka. Piklopte. Kdy semnka pestvaj praskat, pidejte dalch est koen spolu se zzvorem a asi 1 minutu je smate. Potom do hrnce pidejte rajata spolu s asafoetidou a sol. Zamchejte devnou vaekou, piklopte a vate pi nzk teplot 20 a 30 minut. Zpotku mchejte obas, a potom, kdy atn houstne, mchejte stle astji, dokud se nevyva tm vechna voda. Nyn vmchejte cukr a zesilte plamen. Rychlejm pohybem mchejte atn jet 5 minut, nebo dokud nezsk podobu hust rajsk omky. Odstrate hebky, bobkov listy a skoicovou kru. atn pendejte do msy a podvejte pi pokojov teplot s jdlem nebo jako polevu chuovek. Pprava a doba vaen: 40 a 45 minut

Jablen atn
Seb ki chatni Dobr jablen atn se d pipravit prakticky z jakhokoliv druhu jablek. Vybrejte pevn, zral jablka a vyhbejte se tm, kter jsou pli velik. Podle tohoto receptu lze pipravit atn i z jinch druh ovoce, jako jsou broskve, vestky, meruky, manga, guva, angret a ostruiny. Chcete-li, vynechte asafoetidu a podle chuti pouijte ili. 6 stedn velkch jablek 4 pl gh nebo rostlinnho oleje 2 l strouhanho erstvho zzvoru 2 kousky skoicov kry (5 cm dlouh) 1 l anzu 2 nebo 3 drcen, suen ili 5 hebk 1 l kurkumy 1 petka asafoetidy (podle volby) 4 pl vody 4 pl hndho cukru Omyjte, oloupejte a vykrjejte jablka. Potom je rozkrjejte na mal kousky. V hrnci rozehejte gh nebo olej. Kdy zan kouit, pidejte do nho zzvor, skoicovou kru, anzov semnka, ili a hebky. Smate za stlho mchn, a anz ztmavne (asi 30 vtein). Okamit pidejte kurkumu a asafoetidu a potom kousky jablek. Za stlho mchn smate jablka do zhndnut asi 5 a 6 minut. Potom pidejte vodu. Pikryjte a vate asi 15 minut, asto mchejte, dokud jablka zcela nezmknou. Rozmakejte je v hrnci. Pidejte cukr, zvyte teplotu a neustle mchejte, dokud atn nezhoustne. Podvejte pi pokojov teplot s teplmi pur nebo se sladkostmi na konci jdla. Pprava a doba vaen: 30 min.

Ananasov atn
Anannas ki chatni Ananasy jsou v Indii velice oblben. Plody, kter dozrly jet na poli jsou nejlep. Ananas je zral, kdy nkter z jeho vnjch list jdou snadno oloupat, pupeny vynvaj a ovoce m sladkou vni. 1 stedn velk ananas 1 pl gh 1 l indickho kmnu 2 erstv ili, vyloupan a nadrobno nakrjen 1/2 l kurkumy 1/2 l mlet skoice 4 pl vody 175 g hndho cukru Ananas ostrm noem oloupejte a potom odkrjejte pupeny. Podln jej na tvrtiny rozkrojte a z kad tvrtky vykrojte tuh sted. Potom kadou tvrtku rozkrojte podln na 3 prouky a kad prouek na kostky. Ananas odlote do msy. V pnvi i v hrnci rozehejte gh a smate kmn a ili dokud neztmavnou. Vhote kurkumu a mletou skoici; potom okamit kousky ananasu. Smate je za stlho mchn 4 a 5 minut a potom pidejte vodu. Hrnec pikryjte. Vate mrn 15 minut a obas zamchejte. Potom odstrate pokliku a pokraujte ve vaen, a se vtina vody vyva. Nakonec vmchejte cukr a vate pi stejn teplot, dokud atn znovu nezhoustne (asi 10 minut). Ananasov atn se me podvat ke konci jdla s pur a nebo s jinm zkuskem, jako je napklad rkand nebo kulfi. Pprava a doba vaen: 30 min.

Kokosov atn
Narial chatni Dobe vybrejte, abyste koupili erstv kokosy. Nemly by bt rozpraskan a mly by bt tk mlkem. Kokosov mlko by mlo pjemn vont a chutnat sladce. Jestlie mlko von po oleji a chutn kysele, bude kokos kysel. Kokosov atn se dobe hod k dsm a d se pout i jako poleva na chuovky jako jsou dokly, pakory a gadar vady. 200 g erstvho kokosu, poppad 100 g suenho 1 pl granulovanho cukru 1 pl strouhanho erstvho zzvoru 3 pl citrnov vy 1 pl jemn nakrjench koriandrovch list 2 nebo 3 erstv ili, vyloupan a nadrobno nakrjen 1/2 l soli Rozbijte kokos a uchovejte mlko. Oddlte duinu od skopky a okrabte hndou slupku. De rozkrjejte na mal kousky a rozmixujte v elektrickm mixru se vemi ostatnmi psadami. Pidejte tolik kokosovho mlka nebo vody, abyste dostali hladkou sms. Jestlie nemte mixr, kokos nastrouhejte a pouijte hmod nebo mlnek, abyste dostali hladkou sms. Msto kokosovho mlka nebo vody mete pro zmnu zkusit jogurt (300 ml), kter dodv krmovitj konzistenci. Pprava: 20 min.

erstv koriandrov atn

Dhanya chatni erstv koriandr se d rozpoznat podle sv vn a podle list, kter jsou na vrchu rostliny jako prka a dole jako vje. Kdy pipravujete koriandrov atn, pouvejte pouze horn, listnatou st rostliny; spodn stonky jsou po rozemlet vlknit. Koriandrov atn by se mlo jst t den, kdy bylo pipraven. Pidnm jogurtu zskme pomrn jemn atn. Mal mnostv - dv nebo ti polvkov lce - je k hlavnmu jdlu dostaujc. 50 g erstvch koriandrovch list (vha bez stonk) 4 pl strouhanho kokosu 1 pl strouhanho erstvho zzvoru 1 nebo 2 nasekan erstv ili 3 pl citrnov vy 250 g istho jogurtu 1 l cukru 1 l soli 1/2 l opraenho mletho indickho kmnu Koriandrov listy dkladn promyjte a jemn je nakrjejte. Do elektrickho mixru dejte koriandrov listy, kokos, zzvor, ili a citrnovou vu. Mixujte, dokud nevytvo hladkou pastu. V mse potom pastu smchejte spolu s jogurtem, cukrem, sol a kmnem a dobe promchejte, pikryjte a ped podvnm vychlate. Pprava: 15 min.

erstv mtov atn

Pudina chatni Toto atn se v malm mnostv hod k jakmukoliv jdlu. 50 g erstvch mtovch list 1 pl strouhanho erstvho zzvoru 2 nasekan erstv ili

4 pl citrnov vy 1 l soli 2 l cukru Dkladn promyjte mtov listy a osute je. Pouijte pouze listy a nejten stonky; siln stonky odstrate. Ve smchejte v elektrickm mixru s takovm mnostvm vody, aby se vytvoila hladk pasta. Nejlep je podvat toto atn chlazen. Pro pikantn atn pouijte jak mtov, tak i koriandrov listy. V mixru smchejte ty sam psady a pouijte pouze 25 g mtovch list. Pidejte 25 g koriandrovch list, 75 g opraench burskch ok a 50 g tamarindov vy. Vechno dobe rozmchejte. Podle tohoto receptu trv pprava asi o 10 minut dle ne pudina atn. Pprava: 15 min.

Datlov a tamarindov atn

Khajur imli ki chatni Toto atn je zrove sladk, kysel i ostr. Dobe se hod k vtin smaench chuovek. 50 g tamarindu 275 ml vody 150 g datl, odpeckovanch a nakrjench 2 l cukru 1/2 l soli 1/2 l mletho indickho kmnu 1 petka kajenskho pepe Tamarind rozlmejte na mal kousky a asi 10 minut jej vate ve vod. Potom tamarindovou vodu prolijte skrze cednk. Devnou vaekou propasrujte do tto vody tolik duniny, kolik je mon, a kadch nkolik vtein sekrabvejte propasrovanou duninu ze stran a dna cednku. Pokraujte, dokud nen cel dunina zbaven semnek a vlken. Do tto vy pidejte vechny ostatn psady. Odkryt mrn vate, a se vyva vtina vody a atn dostane podobu marmeldy. Toto atn se velice dobe hod k takovm chuovkm, jakmi jsou cizrnov lahdky, krokety v jogurtu a dlov kaor. Pprava a doba vaen: 35 min.

Mangov atn
Aam chatni Me vs pekvapit, e chu zelenho, nezralho manga me spn soupeit s chut barevnho zralho manga. Dunina pod slupkou zelenho manga je asto oranov. Pidnm cukru k tomuto receptu vznikne atn sladk a natrpkl chuti. 1 velk zelen mango 1 erstv ili 1/2 l erstvho strouhanho zzvoru 1 l soli 1 l cukru (podle volby) 2 pl erstvch mtovch list Oloupejte mango a odstrate pecku. Duninu nasekejte na drobno a rozmixujte s ostatnmi psadami v mixru (poppad rozdrte v hmodi) na hustou kai. Porce tohoto atn podvejte v malch miskch k hlavnmu jdlu. Pprava: 15 min.

Raita z brambor a kokosu

Alu narial raita Tato raita, kter se pipravuje z vaench brambor, strouhanho kokosu a koennho jogurtu, se dobe hod k jakmukoliv jdlu. Brambory obsahuj velk mnostv vitamn B a C, minerly a proteiny. Nepouvejte brambory, kter maj zelenou slupku (bvaj hok), nebo jsou-li naklen (bvaj vodnat). 6 stedn velkch brambor 425 ml istho jogurtu 2 l soli 100 g strouhanho kokosu 1 pl gh 1 l semnek ern hoice 1 pl strouhanho erstvho zzvoru 1 nasekan erstv ili 2 tuh zral rajata, kad nakrjen na 8 dlk nkolik sntek petrele Brambory uvate do mkka, oloupejte je, nakrjejte na kostky a dejte do msy. Vychlate je. Smchejte jogurt, sl a strouhan kokos. V mal pnvi rozehejte gh a pidejte do nho hoin semnka. Okamit pnev piklopte, aby semnka neskkala vude kolem. Kdy pestanou lupat, pidejte zzvor a ili. Nkolik minut mchejte. Tuto masalu pidejte do msy s jogurtem, zamchejte brambory a jemn obracejte, aby se rovnomrn obalily jogurtem a koenm. Podvejte chlazen, ozdoben sntkami petrele a dlky rajete. Pprava a doba vaen: 30 min.

Okurkov raita s jogurtem

Kakri raita Hari aran dsa, hlavn kucha ,,Gopal's Restaurant`` v Aucklandu na Novm Zlandu, k, e okurky jsou nejlep, kdy jsou dlouh asi tak 25 cm, tuh, jasn zelen a leskl. Maj-li tuhou slupku, mete je oloupat i okrjet; jestlie maj velk jdra, vyplat se vnovat zvltn as na jejich odstrann. 1/2 l indickho kmnu 2 stedn velk okurky 300 ml istho jogurtu 1/2 l garam masaly 1/2 l soli 1/4 l mletho ernho pepe 2 petky asafoetidy (podle volby) Oprate nasucho kmn a rozemelte ho na prek. Omyjte okurky a nastrouhejte je nahrubo. Pebytenou vu odlijte a okurky smchejte se vemi ostatnmi psadami. Dobe promchejte. Podvejte chlazen. Pprava: 15 min.

pentov raita
Palak ka raita Na tuto raitu lze pout jakkoliv druh pentu nebo podobn listov zeleniny. Novozlandsk pent (kter mimochodem nen opravdov pent) se d pes cel lto a podzim lehce pstovat doma. 450 g erstvho pentu 475 ml istho jogurtu 1 l nasucho opraenho a namletho indickho kmnu 1/2 l garam masaly

1/4 l mletho ernho pepe 1 l soli Ze pentu odstrate stonky a promyjte ho v nkolika dvkch vody. Potom listy ponote na nkolik vtein do vrouc vody, aby povadly. Nechte je okapat, vymakejte pebytenou vodu a nakrjejte je nahrubo. Do velk msy dejte jogurt se pentem a ostatnmi psadami. Zamchejte vidlikou. pentov raita chutn vborn s pur nebo jako chlazen vedlej chod sloitjho obda. Pprava a doba vaen: 20 min.

Cizrnov raita
Bundi raita 100 g cizrnov mouky 3 l soli 50 pl studen vody 275 ml tepl vody 600 ml istho jogurtu 1/2 l mletho indickho kmnu petka kajenskho pepe gh na smaen 1/4 l papriky 1 l erstvch koriandrovch nebo petrelovch list, jemn nakrjench Do velk msy prosejte cizrnovou mouku. Pidejte 1/2 ajov liky soli. Za neustlho mchn pomalu pilvejte studenou vodu, dokud nedostanete hust, jemn tsto. Odlote ho stranou. V tepl vod rozpuste 2 l soli a tak odlote. Do msy dejte jogurt spolu se zbvajc 1/2 l soli, s mletm kmnem (trochu si schovejte pro pozdj zdoben) a kajenskm pepem. Dobe promchejte a nechte chladit. Rozehejte gh. Je dost hork, kdy kapka tsta okamit vyplave na povrch a pn. Nyn podrte nad gh cednk s velkmi otvory (asi 3 mm) a pomoc lce protlate skrze dry nkolik dvek tsta, a je cel povrch gh pokryt. Kapky tsta (bund) by se mly smait pomalu, asi 2-5 minut, dokud nejsou zlatolut. Nemly by zhndnout. Vyzkouejte jednu bund tm, e ji vyndejte z gh a zmknte ji mezi prsty. Bund maj bt kupav. Vlote je na 15 minut do slan vody, aby naskly. Veker tsto takto usmate a nechte met. Tsn ped podvnm vyndejte bund z vody a jemn z nich mezi dlanmi vymakejte pebytenou vodu. Bute opatrn, a je neporute. Nyn vtinu bund vmchejte do jogurtu a zbytek pouijte na ozdobu. Posypte mletm kmnem, paprikou a nakrjenmi koriandrovmi lstky. Podvejte chlazen. Pprava a doba smaen: 20 min. Doba men: 15 min.

Bannov raita
Kela raita Tento recept pochz z asopisu hnut Har Krna Nvrat k Bohu (Back to Godhead), kter obsahuje st nazvanou ,,Krnova kuchyn``. Recepty do tto rubriky pe Jamun ds, jedna z nejlepch kuchaek v hnut Har Krna. Zde je jej oblben recept na raitu. 4 mal, tuh, zral banny 475 ml istho jogurtu 1 l soli 1/2 l cukru 2 pl gh nebo oleje 2 l semnek ern hoice 1 erstv ili, nadrobno nasekan a bez semnek 3 pl erstvch mtovch list

Oloupejte banny a nakrjejte je pn na mal pltky, siln asi 3 mm. Nechte je stranou. V mse rozmchejte jogurt se sol, cukrem a mtovmi listy. Potom pidejte bannov pltky. V mal pnvi rozehejte gh nebo olej. Kdy je tuk hork, pidejte hoin semnka a pnev pikryjte. Kdy semnka pestanou lupat a praskat, odstrate pnev z plamene. Vhote ili, promchejte a potom koen pilijte do jogurtu s banny. Dobe zamchejte a pikryjte. Ped podvnm alespo jednu hodinu chlate. Pprava a doba smaen: 10 min. Doba chlazen: 1 hod.

Sladkosti
Sladk re (Khir) 234 rkand (Shrikhand) 244 Barfi (Burfi) 245 Krmov jogurt (Misthi dahi) 247 Sand (Sandesh) 248 Zdoben sand (Kasturi sandesh) 249 Rsaguly (Rasgulla) 250 Rsaguly ve smetan (Ras malai) 251 Halva (Suji ka halava) 252 Karamelov halva (Bhuni hui chinni ka halava) 253 Mrkvov halva (Gajar halava) 254 Oechov halva (Badam aur pista ka halava) 255 Ovocn halva (Phal ka halava) 256 Smetanov nudle (Khir sevian) 258 Indick zmrzlina (Kulfi) 259 Ladu (Besan laddu) 260 Dvrack barfi (Dvaraka burfi) 261 Luglu (Luglu) 262 Dalebi (Jalebi) 263 Ovocn samosy (Mithe samosa) 265 Ovocn pakory (Phal ka pakora) 267 Nadvan bannov kuliky (Kerwai) 268 Malpury v jogurtu (Malpura) 269 Gulab-damun (Gulab jamun) 270 RECEPTY v tto sti kuchaky pedstavuj pouhou ukzku doslova tisc sladkost, kter maj svj pvod v Indii, zejmna v zpadnm Benglsku, ,,svtov metropoli sladkost``. Nkte transcendentalist se za kadou cenu sladkostem vyhbaj ze strachu ped bouenm svch smysl a poklesnutm z duchovn cesty, avak Krnovi oddan ochutnvaj z ehokoliv, co bylo obtovno Krnovi, vetn sladkost, a zavaj tak nepochopitelnou milost Boha. rla Prabhupda vdy zdrazoval umrnnost ve vem, co dlme. I kdy oddan maj zdravou stravu a tebae indick sladkosti jsou vtinou pipraven ze surovin odpovdajcch zdrav viv, doporuoval, aby byli opatrn a bhem tdne pijmali sladkosti co nejmn. Vdy duchovn ivot je jako ost iletky a lovk mus bt velice opatrn, aby nepoklesl. Sladkosti je lep bhem tdne nechat pro hosty a do sytosti je ochutnat na nedln hostin. Indick sladkosti se veobecn pipravuj z mlnch produkt, erstvho ovoce, celch obilovin, cizrnov mouky a oech. Nechcete-li pouvat bl cukr, mete ho nahradit cukrem nerafinovanm nebo tak medem s jemnou a nevraznou chut. Je zajmav poznamenat, e rafinovan cukr byl do Indie zaveden bhem mogulsk ry - ve vdsk kuchyni ped tm neexistoval. Msto nho se pouval nerafinovan cukr, jako gur (ttinov cukr) nebo jaggery (palmov cukr). Oba jsou vynikajcmi sladidly a stoj za to koupit nkter a okusit jeho zvltn chu a vni. Ajur-vda chvl med jako jedno z nejlepch sladidel, ale upozoruje, e se nem vait, protoe se tm stv jedovat. Proto se vyvarujte peen sladkosti z medu a nevate ho (mete ho zamchat do velmi hork tekutiny, ale ne do vac). Mete pout tak jin sladidla, jako rov cukr, jen slad a nebo i javorov sirup. Muste si vyzkouet, v jakm mnostv se med a rzn druhy cukru nahrazuj, protoe rzn sladidla slad rzn.

Veobecn plat, e jeden dl blho cukru lze nahradit jednm dlem hndho cukru nebo 1/2 a 3/4 dlu medu. Mln sladkosti jsou ze vech indickch sladkost nejchutnj. Podle tradinch recept meme pipravit neuviteln rozmanit mnostv sladkost. Mlko se na mrnm plameni svauje na khr nebo barfi. Z erstvho sra s cukrem vytvarujete sand nebo rsaguly. Ochute zahutn jogurt a zskte lahodn krmov dezert, zvan rkand, anebo smate kuliky ze suenho mlka a namote je do hustho sirupu, abyste pekvapili jednou z nejskvlejch sladkost na svt, gulab-damunami. Do jin skupiny sladkost pat dvrack barfi, luglu a ladu, kter se pipravuj z opraen cizrnov mouky a suenho ovoce. Mete je udlat ve velkm mnostv a uchovvat nkolik dn. Existuj tak rzn druhy halvy. Nepodobaj se tureck variant - tyto se pipravuj kombinac erstvho ovoce, lskovch ok, mrkve a krupice.

Sladk re
Khir rla Prabhupda ns uil, e hostina bez sladk re nen pravou hostinou. Proto hlavn kuchai naich stedisek zstvaj asto v sobotu dle vzhru a pipravuj na nedln hostinu khr. Tebae existuje mnoho zpsob ppravy sladk re, tento recept je tradin a velice oblben. 50 g krtko nebo stednzrnn bl re 2,4 l plnotunho mlka 1/2 l mletho kardamonu 2 bobkov listy 100 g blho cukru 2 pl lehce opraench loupanch mandl (podle volby) Ri omyjte a nechte ji stranou, aby okapala. Ve velkm hrnci, do kterho se vejde nejmn dvojnsobn mnostv mlka, pivete mlko k varu; potom upravte pvod tepla tak, aby se mlko mrn vailo, ale nepekyplo. Chcete-li zkrtit dobu vaen, nechte prvnch 15 minut mlko vait intenzvn, nezakryt, piem mchejte devnou vaekou, aby se houstnouc mlko nemohlo pipalovat na dn hrnce. Do mlka pidejte ri spolu s bobkovmi listy. Nepestvejte mchat. Dalch 20 minut vate na mrnm plameni a velmi opatrn mchejte, dokud se re neuva. Tou dobou by se ml objem mlka snit asi na 2/3 pvodnho mnostv. Vmchejte cukr, mandle a mlet kardamon. Ri vate jet 5 minut a odstavte z plamene. Kdy j dvte z ohn, mla by bt sladk re pouze mrn hust, protoe zhoustne teprve pi chlazen. Ped podvnm ji dobe vychlate - m je chladnj, tm lpe chutn. Chcete-li khr chuov obmnit, zamte mlet kardamon za ajovou liku rov vody a nkolik petek afrnovho prku, nebo ochute pouze bobkovm listem a ke konci vaen pidejte malou petku prodnho kafru. Pprava a doba vaen: 1 hod. 15 min. Doba chlazen: 2 hod.

rkand
Shrikhand rkand je snadn na ppravu a vdy m spch. Hod se jako dokonal dezert k pur a podv se pi pokojov teplot nebo chlazen. Pro mimodn pleitosti rozdlte rkand do dezertnch misek a nechte zmrazit. 1,4 l istho jogurtu 75 g prkovho cukru 1/4 l prkovho afrnu nebo 5 afrnovch sntek Jogurt nalijte do dvojitho pltnka a zavste nad msu, abyste zachytili odkapvajc syrovtku. Nechte ho pes noc, nebo alespo 5 hodin okapvat. Potom ho pemstte do jin msy. Nyn by ml bt jogurt hust a ml by mt polovin objem, ne bylo pvodnho mnostv. Do jogurtu pidejte

prkov cukr a afrn a nalehejte. Jestlie pouijete afrnov sntky, ped pidnm do jogurtu je namote v troce rov vody. rkand mete ochutit tak pidnm 50 g rozmakanch jahod, malin, rybzu, drcenmi pistciovmi oky, nkolika kapkami rov vody nebo gh, poppad 1 l jemn nastrouhan pomeranov nebo citrnov kry. Doba odkapvn jogurtu: pes noc nebo alespo 5 hodin Pprava: 10 min.

Barfi
Burfi Tato mln sladkost, obtovan Pnu Krnovi v naich chrmech kad rno, se pipravuje kondenzovnm mlka pi vysok teplot, dokud nezhoustne na krmovou pastu. Tato pasta se potom oslad a nech vychladnout. Barfi opravdu stoj za as strven jeho ppravou. Na bohat barfi pouijte msto msla a obyejnho mlka hustou smetanu nebo sms dvou dl hust smetany a jednoho dlu mlka. 1,9 l plnotunho mlka 100 g cukru 1 pl msla Mlko nalijte do irokho hrnce s tlustm dnem a postavte ho na velk plamen. Kdy se mlko tm va a zved se, snite pvod tepla tak, aby se plynule vailo, ale aby pitom nepekyplo. Kondenzovn mlka vyaduje trplivost - me to trvat kolem jedn hodiny (vborn pleitost pro zpvn Har Krna mantry). Mchejte pravideln a stejnomrn, aby se mlko nepichytvalo na dn hrnce. Kdy mlko zane houstnout, mchejte rychleji; pouvejte irokou devnou vaeku. A u mchte pomalu pi ni teplot nebo intenzivnji pi vysok, muste stle mchat, aby se mlko nepiplilo. Kdy se mlko zane podobat past a vaeka zanechv krtkodobou stopu, pidejte cukr a mslo. Pokraujte ve vaen a mchejte, dokud barfi nezhoustne a nelep se. Vate dl, a kdy si myslte, e u to vce nejde, pokraujte jet alespo 5 minut. Barfi je chutn samo o sob, ale jestlie je chcete jet ochutit, mete nyn pimchat pchut. Drcen oechy, vanilkov vtaek, opraen kokos, mlet kardamon, mlet skoice - to vechno jsou typick pchut do barfi. Barfi peneste na mslem vymazan mal plech. Kdy je na dotyk dostaten vychladl, vytvarujte je do asi 2,5 cm vysokho tvercovho kole. Pokud je ji dostaten ztuhl, rozkrjejte ho na kousky. Pprava a doba vaen: 45 min. a 1 hod.

Krmov jogurt
Misthi dahi Se svm dioramatickm muzeem, chrmovou mstnost v indickm stylu a vzneenou architekturou pedstavuje ,,Bhaktivedanta Cultural Center`` v Detroitu lidem krsu uvdomovn si Krny a je jednou z hlavnch atrakc Michiganu. Poslednch deset let dohl na zdej kuchyni Mukhja ds. Jej ,,misthi dahi`` je ve zdej Gvindov restauraci velice oblben. 3 l mlka 100 g cukru 75 g medu 1/2 l prkovho afrnu nebo 1 l afrnovch tyinek 50 g istho jogurtu Svaujte mlko dokud nedoshne tetiny svho pvodnho objemu, stejn jak je popsno v receptu na barfi. Potom toto kondenzovan mlko pecete, abyste odstranili vechny molky. Nechte mlko stt, dokud teplota neklesne asi na 45 stup C. Mukhja k, e pi tom nikdy nepouv teplomr. V, e mlko je pipraven, kdy v nm me podret malek, ani by se poplila, prv po dobu potebnou na pekn Har Krna mantry, Har Krna, Har Krna, Krna Krna, Har Har / Har Rma, Har Rma, Rma Rma, Har Har.

Nyn z povrchu mlka odstrate kraloup. Vmchejte sladidlo, afrn a jogurt. Ndobu uzavete a postavte ji na klidn msto blzko zdroje tepla, aby sms zstala dost tepl. Za 4 a 6 hodin by mlo misthi dahi ztuhnout. Potom jej vychlate. Misthi dahi podvejte chlazen, ozdoben trochou strouhanho muktovho oku. Pprava a doba vaen: 45 min. Doba stn: 4 a 6 hodin

Sand
Sandesh Na Krnov rannm tali naleznete mezi mlnmi sladkostmi sand kad den. Sand pipraven podle tohoto zkladnho receptu je lahodn sm o sob, ale mete ho ochutit nebo ozdobit, ppadn obarvit potravinskm barvivem nebo prodn esenc a vymodelovat ho do rozlinch tvar. 550 g panru 150 g cukru Pipravte panr jak bylo popsno na stran. Promyjte ho pod studenou vodou a pevnm sevenm ltky vymakejte pebytenou tekutinu. Panr nechte zaven asi 45 minut, nebo ho na 25 minut zatite, aby pkn vyschnul. Vyklopte ho na istou pracovn plochu a intenzivn ho propracovvejte, dokud se neztrat jeho granulovit struktura a dokud nezskte jemn tsto zbaven hrudek. m jemnj tsto, tm lep sand. Tsto rozdlte na polovinu. Vezmte jednu polovinu a prohnte ji s polovinm mnostvm cukru. Potom sr pomalu pi nzk teplot vate na pnvi a neustle ho mchejte devnou vaekou. Hust sand se brzy roztee a potom opt zhoustne. Kdy houstne a oddluje se ode dna pnve (me to trvat 4 a 6 minut), odstavte ho z plamene. Pozor a ho neuvate vce ne je poteba, jinak bude such a zrnit. Nakonec prohnte vaen a syrov panr dohromady (spolen s esencemi i barvcmi psadami, chcete-li), zformujte ho do kole asi 2,5 cm silnho a kdy vychladne, nakrjejte ho na kostiky. Jin tradin zpsob konen pravy je ten, e tsto prohnteme s nkolika kapkami zelenho nebo ervenho barviva a vytvarujeme ho do obdlnkovch tvar velikch asi 5 cm. Ty lze obalit v istm nebo opeenm strouhanm kokosu. Pprava a doba vaen: 40 min.

Zdoben sand
Kasturi sandesh Nae farma Gt-ngar v Port Royalu v Pensylvnii obdrela od chovatelsk spolenosti nkolik cen za chov nejlepho stda hndch vcarskch krav ve stt. Na mlnm banketu se stl hnut Har Krna chlubil ukzkou mlnch cukrovinek jako je napklad tento lahodn ochucen sand, nkdy zvan ,,krlovsk sand``. 550 g panru 150 g cukru 1 1/2 l mletho kardamonu 3 petky afrnovho prku 2 pl strouhanch pistciovch ok 1 l rov vody 1 mal erven re (podle volby) Udlejte zkladn sand, popsan v pedchozm receptu. Ochute ho vmchnm mletho kardamonu a prkovho afrnu. Vytvarujte ho do rovnho kole. Povrch lehce narhujte vidlikou, zastknte rovou vodou, posypte mletmi pistciovmi oky a potom pistcie jemn zamknte. Kdy vychladne, nakrjejte ho na tvereky. Kad kousek mete ozdobit rovm okvtnm pltkem. Pprava a doba vaen: 40 min.

Rsaguly
Rasgulla Toto je jedna z mlnch sladkost, kter Benglsku dvaj povst svtovho centra sladkost. Srov kuliky mejte v sirupu 4 hodiny a 2 dny. rla Prabhupda jednou ekl, e dobe uvaen rsaguly se poznaj podle zavrzn, zakousnete-li se do nich. 275 g panru 725 ml vody 300 g cukru 1 pl rov vody Jestlie pro ppravu panru pouijete plnotun mlko, seberte nejprve vtinu smetany. Kdyby byl sr pli tun, kuliky by se mohly bhem vaen rozpadat. erstv sr zavste nebo nechte zaten, dokud se nezbav tekutiny. Vyklopte ho na pracovn plochu a rozdrolte. Dobe panr propracujte bky dlan, dokud nezvln a dokud nemte mastn dlan. Nyn ho rozdlte na kousky velikosti vlaskho oechu a vytvote z nich kuliky, dokonale hladk a kulat bez jakchkoliv trhlinek. Pipravte sirup - ve stedn velkm hrnci vate asi 5 minut vodu s cukrem. Polovinu tohoto sirupu nalijte do msy, ochute ho rovou vodou a nechte stranou chladit. Hrnec s druhou polovinou sirupu dejte zptky na ohe a opatrn do nho vlote srov kuliky. Nechte jim dostatek prostoru k nabobtnn - tm zdvojnsob svoji velikost. Pvod tepla upravte tak, aby voda neustle mrn vela. Hrnec pikryjte poklikou a vate jet 10 minut, a jsou kuliky nafoukl a houbovit. Zatmco se panrov kuliky va, stknte pes n jednou nebo dvakrt studenou vodou. Pak budou houbovit a blav. Nyn opatrn lc peneste kadou kuliku do studenho sirupu. Vychlate. Kadmu hostu podvejte 2 nebo 3 rsaguly s trochou sirupu. Pprava a doba vaen: 45 min. Doba men: alespo 4 hod.

Rsaguly ve smetan
Ras malai ,,Ras malai`` jsou nejbohatm zstupcem rodiny rsagul a jednou z nejvybranjch indickch sladkost. Prmrn porce se skld ze 2 a 3 kuliek pelitch trochou smetanov omky. 275 g panru 400 g cukru 2 l mletch pistciovch ok 2 l mletch mandl 600 ml vody 1,2 l mlka 4 pl hust smetany 3 nebo 4 kapky mandlov esence Pipravte panrov kuliky podle receptu na rsaguly. Potom vytvote sms z 1 l cukru, 1 l mletch pistciovch ok a 1 l mletch mandl. Uprosted kad kuliky vytlate dlek a naplte ho trokou smsi. Naplnn srov kuliky zmknte tak, aby se uzavely a mezi dlanmi je vyvlejte do kulata. (Chcete-li, mete srov kuliky pout i bez npln.) Mlko vate pi vysok teplot za neustlho mchn, a zmen svj objem na 2/3 pvodnho mnostv. Pidejte smetanu, 75 g cukru a pivete k varu. Nechte stranou. V hrnci smchejte vodu se zbytkem cukru. Vate 15 minut a potom pidejte lek vody. Snite teplotu na jemn var a do sirupu vlote srov kuliky. Pikryjte hrnec a dbejte na to, aby se sirup stle jemn vail. Po 10 minutch pokliku sundejte. Potom srov kuliky vate jet asi 10 minut. Nafouknou se do tm dvojnsobnho objemu. Chcete-li se pesvdit, zdali jsou kuliky hotov, poklepejte na jednu prstem. Je-li mkk, jsou ji hotov. Odstavte je z plamene, vyndejte ze sirupu a vlote do smetanov omky, aby se nejmn 30

minut mely. Zastknte mandlovou esenc a jemn posypte mletmi oechy. Podvejte tepl nebo chlazen. Pprava a doba vaen: 1 hod. 15 min. Doba men: 30 min.

Halva
Suji ka halava Kdy oddan zpvaj svat jmna Pna v ulicch mst po celm svt, asto lidem voln rozdvaj halvu. Ve Francii, kde kad tden rozdme tisce porc halvy, lid asto pichzej k oddanm, aby je podali o ,,petits gateaux`` (mal dortky) a o recept. 650 ml vody nebo mlka, nebo polovinu od kadho 300 g cukru 10 afrnovch sntek (podle volby) 1/2 l strouhanho muktovho oku 35 g rozinek 35 g lskovch nebo vlaskch oech (podle volby) 200 g msla 225 g penin krupice nebo hrub mouky V hrnci smchejte vodu (nebo mlko) s cukrem, afrnem a muktovm okem a vate 1 minutu. Pidejte rozinky, snite pvod tepla a nechte povait. Oechy oprate tak, aby zstaly svtl, nasekejte je nahrubo a nechte stranou. V jinm hrnci rozpuste mslo. Pidejte krupici a za stlho mchn devnou vaekou ji smate asi 10 a 15 minut, dokud krupice nen zlatohnd a dokud se mslo nezane oddlovat od zrnek. Snite plamen. Nyn pomalu jednou rukou pilvejte do krupice slazen mlko, zatmco druhou rukou stle mchte. Pozor! Sms zane prskat, jakmile tekutina pijde do styku s rozplenou krupic. Chvli rychle mchejte, abyste rozmlnili ppadn hrudky. Pidejte oechy. Pikryjte a zvolna vate 2 a 3 minuty, dokud se veker tekutina nevskne do krupice. Nakonec halvu nkolikrt rychle zamchejte. Podvejte teplou nebo pi pokojov teplot. Pprava a doba vaen: 25 min.

Karamelov halva
Bhuni hui chinni ka halava Tato bohat, karamelem ochucen halva, pipraven z mlka a podvan tak hork, e se z n kou, je neodolatelnm dezertem. Nezle na tom, kolik jste toho sndli k obdu, na dv lce tto halvy se nakonec vdy najde msto. 650 ml mlka 300 g cukru 200 g msla 225 g penin krupice 35 g rozinek 2 l strouhan pomeranov kry a va z 1 pomerane Do hrnce nalijte mlko a mrn je zahvejte k varu. Ve stedn velkm hrnci potom pomalu roztavte cukr a neustle ho mchejte devnou vaekou, aby se nepiplil. Jakmile je roztaven cukr svtle hnd, snite teplotu a pomalu pidvejte hork mlko. Cukr zane okamit krystalizovat. Roztlute nkter z krystal, zamchejte a nechte je za pomalho varu rozpustit. Omyjte prvn hrnec a rozpuste v nm mslo. Krupici smate na msle za stlho mchn asi 15 minut, a zrnka zskaj svtle hndou barvu a potom teplotu snite na minimum. Do karamelovho mlka pidejte rozinky a strouhanou pomeranovou kru. Potom ho pomalu nalijte do krupice. Jednou nebo dvakrt zamchejte, aby se rozmlnily hrudky. Hrnec tsn pikryjte a mrn povate pi te nzk teplot jet nkolik minut, dokud krupice nevsteb vekerou tekutinu. Pidejte pomeranovou vu a nkolikrt halvu promchejte, aby se nadchala a aby rozinky byly stejnomrn rozmstn.

Pprava a doba vaen: 30 min.

Mrkvov halva
Gajar halava Tato sladkost je oblben v severn Indii. Dleit je peliv mrkev nastrouhat. Nudliky by mly bt jemn a co nejdel. Gadar halva se d uvait tak bez mlka. Pidejte pouze trochu vce msla a vate halvu, dokud nedostane konzistenci marmeldy. 900g erstv mrkve 150 g msla 500 ml mlka 300 g cukru 3 pl mandl, svtle opraench a podln rozplench 3 pl rozinek 1/2 l mletho kardamonu Mrkev omyjte, okrabte ji a nastrouhejte nadrobno. V hrnci rozpuste mslo a strouhanou karotku do nho nasypte. Odkrytou ji vate asi 10 minut a asto mchejte, aby se nepiplila. Pidejte mlko, cukr, rozinky a mandle. Vate jet 20 a 30 minut, dokud halva nezhoustne a nezformuje se v hrnci na jednolitou hmotu. Halvu pendejte na servrovac msu. Jakmile dostaten vychladne, vytvarujte ji do kulatho kole silnho 2,5 cm, kter ozdobte mletm kardamonem. Chlate asi 30 minut. Potom halvu nakrjejte na dlky a podvejte jako dezert nebo zkusek. Pprava a doba vaen: 50 min. Doba chlazen: 30 min.

Oechov halva
Badam aur pista ka halava Pi vaen tto halvy nezapomete, e tuhne bhem chlazen. Abyste zskali jet bohat halvu, zamte mlko za hustou smetanu a pouijte keu nebo pistciov oky. 225 g mletch lskovch ok nebo mandl 300 g hndho cukru 375 ml plnotunho mlka 2 pl msla Zante tm, e v hrnci smchte vechny ingredience a na stednm plameni je budete zahvat. Potom upravte pvod tepla tak, aby se ve mrn vailo asi 15 minut; zprvu mchejte obas a jakmile sms zane houstnout, mchejte stle astji. Mon budete muset tak snit plamen. Jakmile sms zane vytvet jednolitou hmotu a oddluje se ode dna hrnce, peneste ji na mslem vymazan tc, aby vychladla. (Dokud je tato halva hork, me se rozett jako poleva na kole, placky atd.) Navlhete si prsty a vytvarujte halvu na tvercov kol, siln 2,5 cm. Kdy ztuhne, nakrjejte ho na kousky a na vrch kadho kousku umstte polovinu osmaenho keu oku. Ke zvednut nakrjench kousk z tale pouijte tenkou cukrrenskou lci; ped podvnm halvu znovu upravte na jin tal i podnos. Pprava a doba vaen: 30 min.

Ovocn halva
Phal ka halava Tato jednoduch metoda vaen avnatho ovoce s cukrem a do odpaen tekutiny a dostatenho zhoustnut smsi na el se v Indii pouv po tiscilet. ,,Phal ka halava`` je lahdka, kterou si mete

dovolit pipravovat i ve velkm mnostv. V mraznice vydr nkolik dn. Dti ovocnou halvu miluj. Mete ji uvait tak ze zralch hruek, manga a nebo jinho avnatho ovoce. 10 stedn velkch jablek, oloupanch a nakrjench na kousky 3 pl msla 300 g cukru 100 g rozinek 3 pl na pltky nakrjench mandl V hrnci rozehejte mslo a za astho mchn smate jablka 4 a 5 minut. Kdy jsou mkk a zhndnou, pidejte 2 pl vody, snite teplotu a vate odkryt 15 minut, dokud jablka nezkaovat a nezhoustnou. Kousky jablek rozmakejte lc a asto mchejte, aby se jablka nepiplila. Pidejte cukr. Pokraujte ve vaen a mchejte, a se sms zane tvarovat do jednolit hmoty a oddlovat ode dna hrnce. Pvod tepla zvyte a neustle mchejte, m urychlte odpaovn. Kdy pjde vaekou tko pohybovat a sms podl okraj zprhledn, odstavte hrnec z plamene. Vmchejte rozinky a oechy. Jet 2 minuty povate; potom odstrate z ohn. Halvu vyklopte na tal a utvote z n rovn kol, siln 2,5 cm. Kdy zchladne, nakrjejte ho na kostky. Pprava a doba vaen: 50 min. a 1 hod.

Smetanov nudle
Khir sevian Toto jdlo pochz z mogulsk kuchask koly a je mezi vaianavy velmi oblben. Je dkazem toho, e Krnovi meme obtovat kad vegetarinsk jdlo, bez ohledu na jeho pvod. Podobn kdokoliv, nehled na jeho zrozen a pvod, me zpvat Krnova svat jmna a stt se Jeho istm oddanm. I nkte blzc spolenci r aitanji Mahprabhua (inkarnace Krny, kter sestoupil na Zemi, aby il zpvn Krnovch svatch jmen) pochzeli z muslimskch rodin. 1,4 l plnotunho mlka 1 pl msla 6 hebk 1 l mletho kardamonu 125 g jemnch nudl (bezvajench) 100 g cukru 1 pl mletch pistciovch ok 1 pl mletch mandl 425 ml hust smetany 1 l rov vody Mlko uvete do varu a nechte ho mrn povait. V jinm hrnci rozpuste mslo a rychle osmate hebky a polovinu mletho kardamonu. Pidejte nudle. Za stlho mchn je smate, dokud nezskaj svtle hndou barvu. Do hrnce pilijte mlko a vate na stednm plameni 5 minut. asto mchejte. Pidejte cukr a oechy. Snite teplotu. Vate asi 15 minut (kadou chvli mchejte, abyste pedeli piplen) nebo tak dlouho, jak je poteba, aby sms trochu zhoustla. Nezapomete, e bude dle houstnout i po odstaven z plamene. Hrnec odstavte z ohn, vmchejte smetanu a pidejte rovou vodu. Khr sevian nalijte na servrovac misku a vrek ozdobte zbylm mletm kardamonem - podvejte tepl nebo studen. Pprava a doba vaen: 20 a 25 min.

Indick zmrzlina
Kulfi Jet donedvna bylo v Indii kulfi domnou pouze ,,kulfi-val`` (profesionlnch zmrzlin), avak s pchodem ledniek si me kulfi pipravit kdokoliv, pmo sm doma. V naich chrmech ho asto pipravujeme pro Krnu jako zvltn pochoutku. Kulfi je zmrzlina pro oddan, nebo bn zmrzlina asto obsahuje vejce. Kulfi je tvrd ne normln zmrzlina, proto ho 2 a 3 hodiny ped podvnm pendejte z mrazniky do chladniky, aby zmklo.

2 pl rov mouky 2,3 l plnotunho mlka 4 pl mletch pistci 125 g cukru 1 pl rov vody 1/2 l mletho kardamonu V mse smchejte rovou mouku se 4 pl mlka a pipravte hladkou kai, kterou zatm nechte stranou. Zbytek mlka uvete do varu a svejte asi 45 minut; pravideln mchejte, dokud se nevyva na mn ne dv tetiny svho pvodnho objemu. Vmchejte rovou sms, mlet pistcie a cukr. Vate dalch 10 minut. Potom odstrate z plamene. Ochute rovou vodou a kardamonem. Zchlate na pokojovou teplotu. Potom sms nalijte do forem a vlote do mrazniky. Kadch 20 a 30 minut kulfi zamchejte, abyste rozbili tvoc se krystaly. Kdy zhoustne, e ho ji nelze mchat, nechte jej dkladn zmrazit. Jednotliv porce kulfi podvejte na malch talcch, kter pedem vychlate. Pro obmnu zkuste ochutit cikorkou, karobovm prkem (mlet svatojnsk chlb), vanilkou, strouhanmi lskovmi nebo keu oky, poppad rozmakanmi jahodami, malinami a podobn. Jednoduch zpsob ppravy zpadn zmrzliny je tento: v elektrickm mixru smchejte 1,4 l dobe vychlazen tekut smetany, 200 g cukru a njakou pchu. Nkolik vtein mixujte, dokud sms nezhoustne jako lehan smetana a dokud se lopatky neotej voln. Sms nalijte do pohr a zmrazte. (Jestlie nemte mixr, mete sms lehat run.) Pprava a doba vaen: 1 hod. 15 min. Doba mraen: 2 hod.

Ladu
Besan laddu Krna ml jednoho ptele, paska krav Madhumangalu, kter ml tak rd ladu, e jich spodal vce ne kdokoliv jin a jet se ptal po dalch. Tohle meme brt jako pokyn pipravovat tuto sladkost v hojnm mnostv, tak aby vichni byli spokojeni. 350 g msla 400 g cizrnov mouky 2 pl strouhanho kokosu 2 pl hrub sekanch lskovch nebo vlaskch oech 1/2 l jemn mletho kardamonu nebo 1 l mlet skoice 250 g prkovho cukru V hrnci rozpuste mslo. Devnou vaekou vmchejte cizrnovou mouku a stle mchejte. Bhem takovch 15 minut by mouka mla bt tak opraen, aby vydvala oechov arma. Vmchejte strouhan kokos, vlask oechy a mlet kardamon. Za stlho mchn prate jet 2 minuty a dobe zamchejte. Potom hrnec odstrate z plamene a pidejte prkov cukr. Dkladn promchejte vidlikou, abyste rozmakali hrudky a ve dobe promchali. Na nkolik minut nechte stranou chladit. Kdy je ladu vychladl, ale stle jet mkk, navlhete si ruce a utvote 12 a 15 kuliek velikosti vlaskho oechu. Ladu mete tak nakrjet na mal tvereky nebo kosodlnky. Pprava a doba vaen: 30 min.

Dvrack barfi
Dvaraka burfi 400 g msla 300 g prost cizrnov mouky 250 ml mlka 250 ml vody 250 g cukru

35 g hrub nasekanch keu ok 2 pl strouhanho kokosu Ve stedn velkm hrnci rozpuste mslo. Vmchejte cizrnovou mouku a za stlho mchn ji jemn osmate, piem dvejte pozor, aby se nepiplila. Po 15 minutch, kdy je mouka svtle hnd, odstavte hrnec z plamene. V jinm hrnci pipravte sirup - svaujte dohromady mlko, vodu a cukr, a kapka sirupu vytvo nitku mezi vam palcem a ukazovkem. Do sirupu vmchejte oechy a kokos a ve nalijte do cizrnov mouky. Vate na mrnm ohni a jemn mchejte, a barfi zhoustne a zane trochu lepit. Barfi mete pendat na mal pek nebo tc a pak nakrjet nebo ho nechat vychladnout a uvlet z nj kuliky. Vrchn st kadho kousku ozdobte plkou keu oku nebo trochou nasekanch pistciovch ok. Pprava a doba vaen: 30 min.

Luglu
Luglu Mnoho poutnk putuje stovky mil, aby navtvili chrm Dagannthy ve svatm mst Daganntha Pur, 130 km jin od Kalkaty. Pichzej, aby shldli podobu Krny, znmou jako Pn Daganntha a ochutnali prasdam, kter Mu bylo obtovno. Mstn pudr (kn) va pro Pna Dagannthu luglu velk jako pst. Tato luglu zstvaj erstv nkolik dn, a proto jsou velice oblben mezi poutnky, kte si na nich pochutnvaj, kdy pokrauj na svch cestch. 525 ml vody 300 g hndho cukru 1/2 l muktovho oku, erstv strouhanho 1/4 l mletch hebk 100 g rozinek 150 g suench datl, nakrjench na kousky 150 g sekanch suench fk 150 g cizrnov mouky 165 ml vody na bund gh na smaen 125 nasekanch lskovch nebo pistciovch ok, ppadn mandl 75 g kokosu Vate vodu s cukrem, muktovm okem, mletm hebkem a suenm ovocem, dokud datle nezmknou a sms nezhoustne. Potom ji nechte jen mrn povait. Nyn pipravte bund (smaen cizrnov perliky). V mse smchejte cizrnovou mouku s vodou, aby se vytvoilo hust tstko. V pnvi na smaen rozehejte gh. Nad horkm gh podrte drovanou lci nebo pln cednk s velkmi otvory. Pomoc strky protlate tolik tsta, abyste povrch gh pokryli kapkami. Nechte je pomalu smait asi 4 minuty, a se stanou kupav a zlatolut. Nenechte je zhndnout. Kdy jsou hotov, vyndejte perliky z gh, nechte je okapat a potom vlote do msy. Pokraujte, a veker tstko usmate na bund. Pimchejte k nim oechy, ovocn sirup a strouhan kokos a ve dkladn promchejte. Navlhete si ruce a utvote 16 kompaktnch kuliek. Polote je na tal, aby ztuhly. Pprava a doba smaen: 30 a 40 min.

Dalebi
Jalebi Kdo ochutn dalebi si bude asi olizovat prsty. Abychom je uvaili dobe, musme znt dv tajemstv: smate je v men vrstv gh (asi 5 a 7 cm), aby spirlky lpe dreli tvar a ujistte se, zdali dkladn naskly sirupem a pitom zstaly kupav.

250 g bl mouky 150 g rov mouky 250 ml istho jogurtu 1/2 l prkovho afrnu tepl voda 1/2 l kypcho prku (podle volby) 600 l vody 500 g cukru 1 pl rov vody gh na smaen Ve velk mse smchejte ob mouky, jogurt, polovinu afrnu a dostaten mnostv tepl vody, aby se vytvoilo hladk kaovit tsto. Ndobu pikryjte utrkou a nechte stt na teplm mst 1 a 2 dny, aby mohlo pirozen zfermentovat. (Tento proces mete urychlit pidnm 1/2 l kypcho prku.) Sms je pipravena, kdy se na povrchu zanou objevovat bublinky. Sirup pipravte tak, e 10 minut spolen povate vodu, cukr a zbytek afrnu. Potom sirup odstavte z plamene a ochute jej rovou vodou. V pnvi nebo v mlkm hrnci rozehejte gh. Tsto znovu promchejte. Mlo by bt asi jako hustj tsto na lvance. Je-li poteba, pidejte trochu mouky. Pouijte ltkov trycht s malm otvorem, malou nlevku, nebo tak kokosovou skopku s vyvrtanm otvorem; postupn do n nalvejte tsto a mrnm pohybem tvote v gh spirlky, prstence nebo smyky, asi 13ti centimetrov. Smate je, jednou je pitom otote, a jsou kupav a zlat po obou stranch. Vyndejte je drovanou lc, chvli je nechte okapat nad gh a potom je ponote do horkho sirupu, aby se pl minuty mely - tak, aby zstaly kupav. Dalebi upravte na servrovac podnos a podvejte je hork, studen, nebo pi pokojov teplot. Doba stn: pes noc Pprava a doba smaen: 45 min.

Ovocn samosy
Mithe samosa Nauit se spltat okraje samosy si d trochu cviku, ale i kdy budou vae samosy kostrbat, neztrat jist ze sv lahodnosti. Pro obmnu mete jako npl pout tm jakkoliv sladk ovoce: jahody, hruky, ananas, manga, fky, atd. Aby byly samosy jet lahodnj, mete do ndivky pidat slazen panr nebo mln barfi. 100 pl rozputnho msla 300 g bl mouky 1/4 l soli 150 ml studen vody 6 jablek, oloupanch a nakrjench na mal kousky 1 1/2 l mlet skoice 1/2 l mletho kardamonu 1/2 l prkovho zzvoru 6 pl cukru gh nebo olej na smaen 2 pl prkovho cukru Ve velk mse propracujte polovinu rozputnho msla a mouku, dokud se sms nepodob hrub mouce. Pidejte sl. Postupn pidvejte studenou vodu. (Nkte kuchai pipravuj bohat tsto tak, e nahrad vodu jogurtem, ppadn pouij polovinu jogurtu a polovinu studen vody.) Sms smchejte rukama a utvote tsto. Peneste je na pomounn vl a hnte, a je vln a tuh. Pikryjte ho vlhkou utrkou a nechte pl hodiny stranou. Zatmco tsto odpov, smate asi 5 minut za stlho mchn jablka na druh polovin msla. Pak pidejte koen a cukr. Snite teplotu a pokraujte v mchn, a se vtina tekutiny vyva a sms zhoustne. Potom ji nechte vychladnout. Opt propracujte tsto a vytvote z nho 10 kuliek. Namate vl a kuliky vyvlejte jako siln pur. Na polovinu kad placky umstte vrchovatou polvkovou lci npln, navlhete okraje a druhou polovinu placky pelote pes npl, aby se vytvoil teek. Potom ob vrstvy tsta zmknte k sob

podl okraje ndivky a zbytek odkrojte. Nyn vezmte samosu do jedn ruky a druhou stejte slepen okraj, kter samosu tsn uzave. Kad samosa by mla mt 10 a 12 upletench zhyb. Pesvdte se, e v tst nejsou dn otvory, ktermi by bhem smaen mohla ndivka unikat. Pipravte vechny samosy a srovnejte je na tal. V pnvi na smaen rozehejte na stednm plameni gh nebo rostlinn olej. Vlote souasn tolik samos, kolik se vejde, ani se vzjemn pekrvaj. Smate je 10 a 12 minut a jemn obracejte drovanou lc, a jsou zlatohnd po obou stranch. Vyndejte je a nechte okapat v cednku. Ovocn samosy mete podvat tepl i studen. Lehce je posypte prkovm cukrem, poppad namote na chvli do hustho sirupu. Pprava a doba smaen: 1 hod. 15 min.

Ovocn pakory
Phal ka pakora Na tyto pakory lze pout prakticky jakkoliv druh ovoce. Banny meme nakrjet na pltky, ananas na mal kousky, jablka a hruky na dlky. Drobn ovoce (napklad jahody) mete do tsta ponoit a smait je cel. Jestlie nepouijete kypc prek, bude krka ponkud tvrd, nicmn stejn tak dobr. 200 g bl mouky 1 pl prkovho mlka (podle volby) 1/2 l kypcho prku (podle volby) 1 l mlet skoice 300 ml horkho mlka gh na smaen 450 g erstvho ovoce, nakrjenho na kousky 3 pl prkovho cukru Ve velk mse smchejte vechny psady krom ovoce, gh a prkovho cukru a vytvote dostaten hust tsto na obalen ovoce. Do tsta ponote st nakrjenho ovoce. Zamchejte tak, aby kad kousek byl zcela obalen. V hrnci na smaen (karhai) rozehejte gh. Gh je pipraven, kdy kapka tsta zane po dopadu okamit prskat a vyplave na povrch. Nyn obalen kousky ovoce jeden po druhm jemn vkldejte do horkho gh. Cel povrch gh pokryjte jednou vrstvou pakor. Smate asi 3 nebo 4 minuty, a jsou zlatohnd a kupav. Potom je vyndejte drkovanou lc a vlote do cednku, aby z nich okapalo pebyten gh. Jestlie vm zbyde trochu tsta, nakrjejte dal ovoce, aby se tsto zuitkovalo. Pakory jemn posypejte prkovm cukrem a podvejte hork nebo pi pokojov teplot. Ovocn pakory jsou lahodn samy o sob. Podvaj se tak s mlnmi sladkostmi, jako je rkand i khr. Pprava a doba smaen: 25 min.

Nadvan bannov kuliky

Kerwai 10 nedozrlch bann 4 pl gh nebo msla 100 g nasekan oechov smsi 50 g rozinek 1/2 l mletho kardamonu 1/2 l mletho muktovho oku 100 g cukru 3 pl kokosu, lehce osmaenho Banny oloupejte a nakrjejte na kousky; nechte stranou. Rozehejte 1 a 2 pl gh nebo msla a osmate nadrobno nasekan oechy. Kdy zhndnou, pidejte rozinky a smate jet nkolik vtein. Do smsi pimchejte mlet kardamon a muktov oek a nechte ji stranou chladnout.

Rozehejte zbytek gh nebo msla a smate banny, a zmknou a zanou mt hnd skvrny. Nepolekejte se, kdy se na dn pnve utvo krka. Pidejte cukr a pokraujte v mchn dokud sms nezhoustne a netvo jednolitou hmotu. Mlo by to trvat asi 10 minut. Odstavte z plamene a nechte chladnout. Bannovou sms rozdlte na 15 st a jednu z nich smchejte s oechovou sms. Potom oechovou sms rozdlte na 14 dlk. Vezmte kadou st bannov smsi a vytvarujte ji do placiky. Vezmte ji do lev ruky a palcem do n vymknte dlek. Do nho vlote jednu st oechov smsi a okraje sthnte a uzavete. Dobe utsnte a jemn vyvlejte do hladk kuliky. Tot udlejte se vemi ostatnmi. Rozehejte gh a smate kuliky asi 2 minuty dokud nezhndnou. Snate se zabrnit tomu, aby se kuliky bhem smaen nebo podvn navzjem slepovaly. Posypte osmaenm kokosem a podvejte tepl. Pprava a doba smaen: 25 min.

Malpury v jogurtu
Malpura Malpury by mly bt na povrchu stle trochu kupav a dkladn prosmaen, aby dobe naskly jogurtem. Oddan v naem chrmu v Lim v Peru pravideln pipravuj malpury pro sv hosty, vetn mstnho policisty, kter asto zastav svj motocykl ped chrmem a pt se: ,,Me guardaron mis tortas?`` (Schovali jste mi moje sladkosti?). 225 g bl mouky 125 g prkovho cukru 1/2 l kypcho prku 175 ml mlka gh na smaen 600 ml istho jogurtu 150 g cukru 200 g omytch a rozmakanch jahod nebo jinho ovoce Smchejte mouku, prkov cukr, kypc prek a mlko a vytvote dostaten hust tsto tak, aby drelo na devn vaece, ani by z n odkapvalo. V pnvi nebo v mlkm hrnci rozehejte gh, a je hork, ale nekou. Lc naberte vdy trochu tsta a kousky vkldejte do horkho gh. Vlote do gh tolik kousk, kolik se jich tam vejde, ani by se navzjem pekrvaly. Pvod tepla upravte tak, aby malpury byly dkladn usmaen jak uvnit, tak i na povrchu. Smate je a obracejte 6 a 8 minut, dokud nebudou zlatohnd a kupav. Vyndejte je drkovanou lopatkou a vlote do cednku, aby okapaly. V mse promchejte jogurt, cukr a rozmakan ovoce. Ped obtovnm pelijte malpury touto omkou a nechte je alespo 10 minut met. Pprava a doba smaen: 20 min. Doba men: alespo 10 min.

Gulab-damun
Gulab jamun Prvn ci rly Prabhupdy asto vzpomnaj na obchod v New Yorku, kde m hnut pro vdom Krny na Zpad sv potky. rla Prabhupda o n peoval jako lskypln otec a nechval u vchodu stle hrnec gulab-damun. Oddan je s oblibou nazvaj ,,iskonsk kulky``, protoe pomhaj v boji s mjou (iluz). Jsou tak sladk, e hmotn svt se vm bude zdt dokonale kysel. 2,4 l vody 2 kg cukru 1 pl rov vody nebo nkolik kapek rov esence 375 g suenho mlka 100 g bl mouky

2 l kypcho prku (nebo jedl sody) 1 l mletho kardamonu 50 ml rozputnho msla nebo gh 250 ml plnotunho mlka 25 a 30 malch kousk tvrdho cukrkandlu (podle volby) ist gh na smaen Zante ppravou sirupu. V hrnci vate vodu s cukrem asi 3 minuty, aby se cukr rozpustil. Potom vmchejte rovou vodu a odstavte hrnec z plamene. V mse smchejte suen mlko, mouku, kypc prek a mlet kardamon. Koneky prst vpracujte gh i mslo, pomalu pidvejte mlko a dobe mchejte, abyste dostali tuh ale vln tsto. Z tsta utvote 25 a 30 kuliek, asi tak 2 cm v prmru: do dlan vezmte dostatek tsta na jednu kuliku a krouivm pohybem vlejte tsto mezi dlanmi. Kdy na vaich dlanch zstv pilepen trocha tsta, je to dobr znamen. Nepouvejte prst, ale dlan. Chvli takto tsto mezi dlanmi propracovvejte a pak postupn zmenujte tlak a zrychlujte krouiv pohyb, abyste nakonec dostali hladk kuliky, bez jakchkoliv trhlinek. Jestlie tsto pli vyschne, vmchejte do nho jet trochu mlka. (Jestlie chcete, vlote do kad kuliky kousek cukrkandlu a opatrn otvor utsnte. Kdy se kuliky sma, cukrkandl se rozpout.) V pnvi rozehejte pi velmi nzk teplot gh. Pvod tepla muste udrovat na nejnim stupni, aby se mln kuliky smaily pomalu a dkladn. Vlote je do gh. Pono se na 1 nebo 2 minuty. Nenechte je piplit na dn - obracejte je drkovanou lc. Jakmile kuliky vyplavou na povrch a vznej se, otejte je jemn v gh kadch 30 vtein. Smate je asi 25 minut, dokud nemaj pknou hndou barvu. Bhem tto doby mete zvolna zvtovat plamen, aby se lpe nafoukly. Pesvdte se, jsou-li ji sprvn osmaen - vythnte jednu kuliku a prstem ji zmknte, jako byste dlali dlek. Pak prst uvolnte. Jestlie se kulika okamit vrt do svho pvodnho tvaru, jsou hotov. Jinm testem je vloit jednu kuliku do sirupu: jestlie se bhem 3 minut nerozpadne, jsou kuliky dostaten prosmaen. Vyndejte je z gh a vlote do cednku, aby okapaly. Potom je pendejte do sirupu, kde zmknou a zhoubovat. Mejte je 30 minut a 4 dny. Gulab-damuny se mohou podvat studen, pi pokojov teplot, nebo lehce piht. Pprava a doba smaen: 45 min. Doba men: alespo 30 min.

Npoje
Citrnov npoj (Nimbu pani) 276 Kmnov a tamarindov npoj (Jeera pani) 276 Zzvorov aj (Adrak chai) 277 Rov erbet (Gulab sharbet) 277 erstv ovocn vy (Phal ka ras) 278 Anzov mlko (Thandai) 279 Slan las (Namkin lassi) 280 Sladk las (Mithi lassi) 281 Hork mlko (Garam doodh) 282 afrnov mlko s pistciemi (Masala doodh) 284 Kokosov mlko (Narial doodh) 285 Nektar (Panch amrita) 286 AJUR-VDA k, e pijeme-li pi jdle sprvn, to znamen, e naplnme-li tekutinou tvrtinu aludku, je tm podporovno trven. Pit v dob mezi jdly me slouit nejenom k uhaen zn, ale t ke zchlazen tla, je-li pli horko, anebo k zaht, je-li chladno. Npoje pipraven z jogurtu, jako napklad las, tlo ochlazuj. Proto je podvejte v lt, ale nepijte je ped spanm nebo kdy jste nachlazeni, obzvlt v zim. Citrn lze pouvat v kteroukoliv ron dobu. Zzvorov aj s citrnem a trokou medu posiluje v zimnch dnech tlo proti nachlazen. Citrnov npoje - jako nimbu pani a jeera pani - osvuj v lt. Chcete-li v horkm dni podvat sladk npoj, pipravte jej pedem a trochu npoje zmrazte na ledov kostky, se ktermi ho potom mete podvat.

Nejlepm npojem na zaht tla je velice hork kravsk mlko. Mlko tak podle Ajur-vdy vyivuje jemn mozkov tkn - ale muste ho pt hork, aby zavac stroj mohlo jeho jemn vlastnosti vyut. Proto mlko ped podvnm vdy pevate, pokud ho nepijete pmo erstv nadojen. Vdy kaj, e pohodln msto k sezen, npoj a trocha ptelskch slov jsou tm nejmenm, co by ml lovk nabdnout jakmukoliv hostu, a pteli i nepteli. e zrovna nemte po ruce dn pipraven npoje? Podejte tedy svmu hostu sklenici vody.

Citrnov npoj
Nimbu pani 150 ml citrnov vy 1,2 l vody 5 pl cukru 1 pl rov vody 1/4 l soli led (podle volby) Ve dobe promchejte. Podvejte chlazen s tenkm pltkem citrnu. Mnostv citrnov vy a cukru mete obmovat podle chuti. Pprava: 5 min.

Kmnov a tamarindov npoj

Jeera pani 175 g tamarindu, rozlmanho na mal kousky 475 ml vody 3 l jemn mletho erstvho zzvoru 2 l indickho kmnu, opraenho a namletho 1/2 l garam masaly 3 l hndho cukru 1 petka soli 1 l ledov vody drcen led (ledov kostky), mtov listy a pltky citrnu na ozdobu Tamarind povate ve vod 15 minut. Potom z nho skrze cednk vymakejte co mon nejvce vy a duiny. Do tto vy pidejte vechny ostatn psady, dobe zamchejte a nechte stt 15 minut. Potom pecete pes kousek ltky. Vychlate. Tsn ped podvnm zete vu ledovou vodou. Do kad skleniky pidejte drcen led. Ozdobte mtovmi listy a pltkem citrnu. Pprava a doba vaen: 40 min.

Zzvorov aj
Adrak chai Zzvorov aj je veobecn dobrm posilujcm lkem. Chcete-li radji osvujc npoj, podvejte ho chladnj s ledovmi kostkami, pidejte vce cukru a citrnov vy a trochu rozmlnnch mtovch list. 1,2 l vody 3 pl jemn strouhanho erstvho zzvoru 6 pl cukru nebo 5 pl medu 1 petka mletho pepe 4 pl citrnov nebo pomeranov vy nakrjen mtov listy (podle volby)

V odkrytm hrnci vate prudce asi 10 minut vodu se zzvorem. Pidejte sladidlo a mchejte, dokud se nerozpust. Pecete a ze zzvoru vymakejte skrze cednk co mon nejvc vy. Potom pidejte pep a citrnovou nebo pomeranovou vu. Podvejte hork. Pprava a doba vaen: 20 min.

Rov erbet
Gulab sharbet 550 g cukru 1,2 l vody 1 pl rov vody 1 l ervenho potravinskho barviva ledov voda a drcen led mtov listy Rozvate cukr ve vod a pipravte sirup. Vychlate. Potom pidejte rovou vodu a potravinsk barvivo. Tsn ped podvnm npoje pidejte do kad sklenice 2 pl sirupu a doplte ledovou vodou a drcenm ledem. Mnostv sirupu lze upravit podle chuti. Pprava a doba vaen: 20 min.

erstv ovocn vy
Phal ka ras r Krna, Nejvy Pn, nm poskytuje spoustu lahodnho ovoce, ze kterho meme pipravit dus: jablka, hruky, grepy, broskve, meruky, vestky, melouny, jahody, maliny, angrety, rybz, ten, ananasy, manga, kiwi a guva nebo dal. Rozmixujte jeden druh ovoce nebo sms nkolika s dostatenm mnostvm vody a zskte jemn npoj, kter u sta jen vychladit a podvat. erstv ovoce ledov voda cukr (nebo med) mlet sladk koen (podle volby) drcen led nebo kostky Nkolik rad pro ppravu ovocnch v: * Pouvejte zral ovoce, abyste zskali co nejlep vu s vysokm obsahem vitamn. * Ovoce dkladn rozmixujte a pidejte prv tolik vody, abyste doshli sprvn konzistence - ani pli hust, ani pli dk. * vu z grepu, ananasu, guva, melounu nebo manga pecete, abyste odstranili vlknitou tk a zbytky jader. * Pouvte-li citrusov plody jako mandarinky, pomerane a grapefruity, nejprve je vypeckujte. * Nkter druhy ovoce jdou obzvlt dobe kombinovat: broskve a banny, broskve a meruky, grapefruit a brusinky, ananasy a pomerane, kiwi a pomerane, jablka a hruky, meloun a mango. * Abyste zabrnili ednut bannov nebo jablen vy, pidejte trochu vy z citrnu. * Jablkov nebo hrukov va je lahodn, smch-li se s jogurtem, mlkem nebo smetanou. * Ovocn npoje podvejte vdy dobe vychlazen. Nemete-li zskat led, pipravte ovocnou vu pedem, aby se mohla chladit. * Ozdobte kadou sklenici ovocn vy mtovmi listy a pltkem erstvho ovoce. Pprava: 15 min. Doba chlazen: 45 min.

Anzov mlko
Thandai Thandai nemuste pipravovat z mlka. asto se msto nj pouv voda, ale mlko je vhodnj, protoe zjemuje chu koen. 100 g rozinek 2 pl anzu 425 ml vody 35 g pistciovch ok 600 ml plnotunho mlka 1/2 l mletho kardamonu 4 pl medu nebo 5 pl cukru Rozinky pelijte horkou vodou a nechte je 10 minut nasknout. V hrnci se 425 ml vody vate asi 5 minut anz. Snite pvod tepla a pokraujte v mrnm vaen jet 10 minut. Rozmixujte pistciov oky, okapan rozinky, mlet kardamon a mlko a nechte stranou. Pecete anzovou vodu a vmchejte do n med. Potom ji pidejte ke smsi, dobe zamchejte a vychlate. Kadou sklenici thandai mete ozdobit mtovmi lstky. Pprava a doba vaen: 25 min.

Slan las
Namkin lassi Las je po cel Indii nejoblbenjm npojem, pedevm pro svou chu a vivnou hodnotu. Vborn se hod pro slavnosti a festivaly. Mete ho rychle pipravit a nechat chladit dlouhou dobu ped podvnm. 1 l opraenho a namletho indickho kmnu 950 ml istho jogurtu nebo zakysanho podmsl 700 ml vody 3 pl citrnov vy 2 l soli drcen led Schovejte si petku kmnu a ve ostatn rozmchejte v elektrickm mixru nebo kvedlakou. Sms nalijte do sklenic (s drcenm ledem nebo bez ledu). Ozdobte petkou mletho kmnu. Podvejte chlazen nebo v pokojov teplot. Chuov obmna slanho las se piprav pidnm 25 g erstvch mtovch list. Nkolik list odlote stranou jako ozdobu. Vechny ostatn psady (krom ledu) mchejte v mixru, dokud nejsou mtov listy jemn rozmixovan. Mlo by to trvat asi 30 vtein. Potom pidejte kostky ledu a opt mixujte, a npoj zane pnit. Mtov las nalijte do sklenic a kadou ozdobte mtovmi listy. ist las pipravte nsledovn: smchejte jogurt nebo podmsl s mletm kmnem a vodou. Ve promchejte kvedlakou nebo v elektrickm mixru do hladk konzistence. Tuto sms nalijte do sklenic, pidejte drcen led a podvejte. Pprava: 10 min.

Sladk las
Mithi lassi Sladk las je vlastn mln koktejl a na slavnostech naeho hnut se podv velice asto. Snadno se pipravuje a vdy m spch. Abyste doshli nejlep chuti, rozpuste nejprve v malm mnostv tepl vody sladidlo a potom ho smchejte s ostatnmi psadami. 950 ml istho jogurtu nebo kultivovanho podmsl 700 ml ledov vody 6 pl cukru nebo 5 pl medu 2 l rov vody

1/4 l mletho kardamonu drcen led (podle volby) Vechny psady rozmchejte kvedlakou nebo v mixru, a se povrch las napn. Podvejte chlazen bu pidnm drcenho ledu nebo npoj vychlate v lednice. Jako obmnu za rovou vodu a kardamon zkuste pidat 3 pl citrnov vy, 3 pl ochucenho sirupu nebo 50 g rozmakanch ervench plod (jahody, maliny, rybz), zralho bannu nebo manga. Pprava: 10 min.

Hork mlko
Garam doodh Podle Krnovy vle je v prod vechno dokonale zazeno. Krvy spsaj trvu a pemuj ji na mlko, npoj lahodn i bohat na vechny vivn ltky, potebn pro dobr zdrav a duchovn pokrok. Blkoviny, tuky a vitamny obsaen v mlce rozvjej jemnj tkn mozku. Mlko je proto dokonalm npojem pro ty, kdo usiluj o pokrok v duchovnm ivot. rla Prabhupda doporuoval pt jeden hrnek horkho mlka rno a jeden na noc. 1,2 l mlka 3 pl cukru nebo 2 pl medu Mlko bu tikrt pevate, piem bute opatrn, aby nepekyplo, nebo ho udrujte pi mrnm varu 5 minut. Odstrate z plamene, pidejte sladidlo a mchejte, dokud se nerozpust. Mlko mete tak ochutit pidnm 3 nebo 4 roztluench tobolek kardamonu, jednou nebo dvma kapkami rov vody, 1 l cikorky nebo karobovho prku, velkou petkou mletho muktovho oku nebo skoice a nebo nkolika sntkami afrnu. Z teplho mlka mete pipravit tak lahodn bannov nebo mangov nektar. Zral bann nebo mango rozmlnte na kai a vmchejte do oslazenho horkho mlka. Pidejte 1 pl msla, 1/4 l mlet skoice a 1/4 l mletho muktovho oku. Tsn ped podvnm jakhokoliv druhu teplho mlka pelijte mlko nkolikrt po sob z jednoho lku do druhho. To mlko lehce ochlad a napn. Pprava a doba vaen: 10 min.

afrnov mlko s pistciemi

Masala doodh Od doby, kdy byl rla Prabhupda v roce 1971 pozvn pednm ruskm sanskrtologem do Moskvy, se vdom Krny v Rusku velice rychle rozilo i pes tkou vldn perzekuci. Navzdory neustlmu nebezpe jsou rut oddan velice naden a odhodlan kazatel a pravideln va bohat hostiny a prv tento npoj mv ji tradin velk spch. 1,2 l mlka 10 afrnovch sntek nebo 1/4 l prkovho afrnu 4 hebky 1/2 l mlet skoice 3 pl medu 1 pl jemn mletch pistciovch ok Mlko, afrn, hebky a skoici pivete do varu. Pvod tepla upravte tak, aby se mlko 5 minut mrn vailo. Potom ho odstrate z plamene, vmchejte med a odstrate hebky. Povrch posypejte mletmi pistciovmi oky. Mlko podvejte hork. Pprava a doba vaen: 10 min.

Kokosov mlko
Narial doodh

1 erstv kokos 1,2 l mlka 1/2 l kardamonu 4 cel pepe 1 pl strouhanho zzvoru 5 pl cukru nebo 4 pl medu Rozbijte kokos a uschovejte kokosov mlko. sti skopky zahvejte pmo nad plamenem nebo v troub tak dlouho, dokud nelze oddlit duninu od skopky. Od duniny odkrojte vechen hnd obal; potom duninu nakrjejte na kostky. Zahejte mlko. Oprate kardamonov semnka a spolu s ernm pepem je umelte. Ponechte stranou. Do mixru dejte na kostiky nakrjen kokos a 475 ml mlka a minutu a dv mixujte, dokud kokos zcela nezjemn. Tuto sms pecete do jin ndoby a snate se pitom vymakat co nejvce kokosov esence. Pomalu pecete pes kokos i zbvajc tepl mlko a znovu vymakejte co nejvce esence. Vymakan kokos se ji nepouv. Do mlka pidejte kokosov mlko, mlet koen, zzvor a sladidlo a zahejte tm k varu. Podvejte hork. Pprava a doba vaen: 30 min.

Nektar
Panch amrita 150 g na kostiky rozkrjenho kokosovho oechu 1 stedn velk zral mango, rozkrjen na kostiky 125 ml medu 1/2 l mlka 350 ml jogurtu 1/4 l studen vody va z jednoho kokosovho oechu 2 pl rov vody roztluen led Otevte kokosov oech, odstrate hndou slupku a duinu rozkrjejte na mal kousky. Na kostiky rozkrjen kokosov oech, kousky manga a med rozmixujte v elektrickm mixru (nebo ve velkm hmodi) na kaovitou hmotu. Sms pelijte do velk msy a pidejte mlko, jogurt, vodu a kokosov mlko a vechny psady dobe promchejte lehac metlou. Pidejte rovou vodu, rozdrcen led a pr vtein mchejte. Ped podvnm nechte jet 10 a 15 minut v chladu. Doba ppravy: 25 min.

Dodatky
Vhy, mry
Nsledujc tabulky vm pomohou zjednoduit vaen odmovnm surovin msto ven. V nkterch zahraninch kuchakch se k tomuto elu pouv odmrka o objemu 236,6 ml, tzv. americk lek (1 cup). Jeliko se pli neli od bnho hrnku o objemu 250 ml, meme msto americkho lku pouvat tvrtlitrov hrnek. Prvn tabulka uvd pro informaci pesn mry st a nsobk americkho lku a jejich zaokrouhlen na zkladn mnostv 25 ml, kter je pouvno v receptech. Americk lek 1/4 ml 59,15 Zaokrouhleno 50 ml

1/2 2/3 1 2 3 4

118,3 157,7 236,6 473,2 709,8 946,4

125 ml 150 ml 250 ml 475 ml 700 ml 950 ml

Odmovn surovin msto ven je velice praktick a pome vm uetit as i prostor na stole pi vaen. U sypkch surovin je vhodn neplnit odmrn hrnek zcela do rovna. Tabulka na nsledujc stran uvd hmotnost 1 hrnku nkterch surovin. Pouze u tch surovin, kde je to praktitj, je uvedeno mnostv jin. Surovina re mouka krupice dly, hrch cizrna cukr krystal cukr mouka med suen mlko mslo oechy - keu, lskov mandle vlask oechy - cel loupan arady - cel loupan rozinky kokos erstv, strouhan kokos suen krjen zelenina - karotka, fazolky riky kvtku, atd. zelen hrek Poet hrnk 1 1 1 1 1 1 1 1/4 1 1 1 1 1 1/3 1 1/2 1 1/2 1 3/4 Vha 175 g 100 g 150 g 200 g 175 g 200 g 125 g 75 g 75 g 200 g 125 g 100 g 150 g 50 g 200 g 100 g 100 g 100 g

Zkratky l a pl pouvan v seznamu surovin recept znamenaj zarovnanou ajovou liku a polvkovou lci. Pro pepoty recept na vt mnostv je vhodn uvst i jejich obsah v mililitrech. Bn ajov lika m obsah 5 ml. Polvkov lce je 15 ml, tedy 3 l. Jeden lek je asi 16 pl.

Kde zskat zkladn suroviny

NKTER suroviny uveden v receptech jsou zatm u ns bohuel tko dostupn. Postupn vak vznikaj nkter prodejny s vrobky, kter jsou zdrav prospn a kterch lze vhodn pout i v indick kuchyni. Jsou to jednak prodejny dietnch potravin a potom napklad prodejny biovrobk. Co se te koen, pomrn irok vbr naleznete ve specilnch prodejnch a nkter z potebnch koen si mete zakoupit tak v naem stedisku v Praze-Libni a na farm Krnv Dvr, nebo si je zde objednat na dobrku. Neseeneme-li pln vechny dostupn suroviny, meme vtinu jdel docela dobe pipravit i bez nich nebo chybjc suroviny meme s trochou improvizace nahradit dostupnmi. Oddan i u ns dok pipravit slavnostn bohat hostiny. Vak pijdte ochutnat.

Slovnk
Asafoetida - siln aromatick koen, pouvan v malch dvkch k ochucen zkusk, polvek a zeleninovch jdel. Ajur-vda - vdsk psma, pojednvajc o preventivn a lebn medicn. Bhagavad-gt - jdro vdskho poznn. Je to posvtn rozmluva mezi r Krnou a Jeho oddanm Ardunou, pronesen ped pti tisci lety na Kuruovskm bitevnm poli v Indii. Zabv se pti hlavnmi tmaty: Absolutn Pravdou, ivmi bytostmi, hmotnou prodou, asem a karmou. Bhakti-jga - oddan sluba Nejvymu Pnu. aitanja-aritmrta - ivotopis r aitanji Mahprabhua, kter ped vce ne tymi sty lety napsal Krnadsa Kavirda Goswm. aitanja Mahprabhu - inkarnace Krny, kter se zjevil ped 500 lety v Navadvpu v Benglsku. Zavedl skupinov zpvn mah-mantry a jeho ivot byl dokonalm pkladem toho, jak provozovat uen Bhagavad-gty v kadodennm ivot. Vystupoval v podob oddanho, aby pln vychutnal transcendentln lahodnost lskypln oddan sluby. apty - celozrnn chlb ve tvaru placek, peen na pnvi nebo na plotnce a podren nad ohnm, dokud se nenafoukne jako baln. Dl - loupan a plen lutniny, pouvan k pprav zkusk, sladkost a polvek; t polvka uvaen z tchto lutnin. Dsa - druh indickho lvance, nkdy plnn koennmi bramborami. kda - jedenct den po plku a po nov msce. Krnovi oddan dr v tento den pst, poppad pijmaj lehk prasdam z ovoce, zeleniny i mlnch produkt; vyhbaj se obilovinm i lutninm. Na kda vce vzpomnme na Krnu, zvlt pak zpvnm Har Krna mantry a ostatnmi duchovnmi innostmi. Garam masala - doslova ,,hork koen``, sms prkovho koen, pidvan do jdla na konci vaen. Gh - peitn mslo. M lahodnou vni a vynikajc chu a tyto zvltn vlastnosti z nho in nejlep ze vech olej k vaen a smaen. Gulab-damun - sladkost, pipraven smaenm kuliek ze suenho mlka, kter se potom mej v sirupu. Halva - dezert, pipraven z opraen krupice, msla a cukru. Har Krna mantra - modlitba ze svatch jmen Boha: Har Krna Har Krna Krna Krna Har Har / Har Rma Har Rma Rma Rma Har Har. Har je osloven Pnovy energie, Jeho Bosk energie blaenosti, Jeho vn druky, rmat Rdhrn. Krna, ,,ten, kdo je nejpitalivj``, a Rma, ,,ten, kdo pin blaenost``. Tato modlitba vyjaduje: ,,Moje drah Rdhrn a Krno, prosm, zamstnejte m ve Va oddan slub.`` Vdy doporuuj zpvn Har Krna mantry jako nejsnadnj a nejvzneenj metodu k probuzen na spc lsky k Bohu. ISKCON - (vyslov. ,,iskon``) zkratka pro Mezinrodn spolenost pro vdom Krny: hnut Har Krna. Karhai - hlubok, kulat pnev s dradly na obou stranch, pouvan pro smaen. Karma - plodonosn innost, kter vdy pin reakci, dobrou nebo patnou. Krna - jmno Nejvy Osobnosti Bostv, znamenajc ,,nekonen pitaliv``. Masala - sms koen. Panch masala - sms pti celch koen, pouvan k pprav zeleninovch jdel. Panr - erstv sr s mnohm pouitm v indick kuchyni. Prasdam, (nebo prasda) - ,,milost Pna Krny``. Jdlo, pipraven k poten Krny, je je Mu nabdnuto s lskou a oddanost. Jeliko Krna ochutnv to, co se Mu nabz, zduchovuje se i jdlo a takov zduchovnl jdlo oiuje kadho, kdo ho ochutn. Pur - mal smaen placky, pipraven z bl a celozrnn mouky, poppad ze smsi obou. Raita - salt z ovoce nebo zeleniny (erstv nebo polouvaen) v jemn koennm jogurtu. Sabd - zelenina nebo zeleninov jdlo. Samosa - smaen teek, plnn vaenm ovocem nebo koennou zeleninou.

rla Prabhupda (1896-1977) - zakladatel-rja Mezinrodn spolenosti pro vdom Krny. rla Prabhupda byl svtec s plnm vdomm Boha a dokonalou realizac vdskch psem. Neustle pracoval na en vdom Krny po celm svt. rmad-Bhgavatam - psmo, sestaven rlou Vjsadvou (literrn inkarnace r Krny), popisujc a vysvtlujc zbavy Svrchovanho Pna. Tava - lehce vypoukl litinov pnev, pouvan pro peen apty a jinch indickch placek. Thali - kovov tal se zvednutm okrajem. Vainava - oddan r Krny, Nejvy Osobnosti Bostv. Vrndvana - vesnice v severn Indii, kde il Krna jako dt; nejvy transcendentln sdlo Nejvyho Pna v duchovnm vesmru. (r Krna sestoupil na tuto Zemi, aby lidem ukzal sv transcendentln zbavy a pilkal je tak zptky do duchovnho krlovstv.) Jg - (jgn) transcendentalista, ten, kdo se sna doshnout Nejvyho.

O autorovi
Kdy v roce 1971 absolvoval Adirda dsa univerzitu v New Yorku, odjel ze Spojench stt do Orientu za svmi dvma hlavnmi zjmy: orientlnm nboenstvm a exotickou kuchyn. O ti roky pozdji se v Indii dozvdl o oddan slub r Krnovi, v n je vaen, stejn jako vechny ostatn lidsk innosti, dokonale zapojeno do duchovnho ivota. V roce 1975 se ve vcarsku setkal s oddanmi a stal se aktivnm lenem hnut Har Krna. Od t doby t oddan a hosty mistrnm ovldnm jak vaen, tak filozofie. Nyn ije ve stedisku Har Krna pobl Pae a nedvno vydal svou kuchaku i ve francouztin (Un Gout Suprieur). Jeho dalm projektem je popularizovat indickou duchovn kuchyni tak v Anglii, kam se hodl pesthovat a chce otevt koly a kursy vegetarinskho vaen a organizovat programy pro bezplatn rozdvn duchovnho jdla.