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Proyecto Para Crear Un Restauran

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Proyecto para la creación de un restaurante Planificación del Proyecto

Nombre del Restaurante, Logotipo, Nivel del Restaurante, Ubicación, planos de distribución. Mercado al que va dirigido su restaurante Donde ubicar el restaurante Hay algunos factores que debe tomar en cuenta para determinar donde ubicar su restaurante: -El dinamismo económico del área. -La facilidad para localizar y llegar a su negocio por parte de sus clientes. -Excelente comunicación y visibilidad del restaurante. -Procure que el sitio tenga estacionamiento de fácil acceso a sus clientes. El historial del lugar: ¿Quién lo ocupó previamente y porque lo dejaron? Que tenga la posibilidad de pagar el alquiler del negocio. Que los términos especificados en la renta, le sean convenientes.

Como es imposible que acapare todo el mercado, es mejor concentrarse en el 5 a 10 por ciento del mercado que usted puede captar.

Su mercado puede ser: Adultos jóvenes: Son los que más salen a cenar, les gusta comida mexicana, pizza, hamburguesas, comida asiática y sándwiches. Parecen preferir establecimientos informales a restaurantes formales que estén de moda.

La familia: para atraer a este mercado, los restaurantes pueden ofrecer una atmósfera agradable para familias, donde los niños puedan sentirse cómodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo que los padres pueden tranquilamente degustar alimentos de su agrado.

).. bebidas y vinos. con ello de obtiene ya una conceptualización del restaurante. rusa. Como se va a organizar el personal. restaurantes informales y restaurantes étnicos (comida mexicana. De esta manera adquirirá experiencia y sabrá como manejarlo posteriormente. de igual forma ya se puede proceder a diseñar los Planos y las dimensiones de sus áreas. Para atraer este mercado se requiere de un ambiente más elegante y sofisticado. el cual es una mezcla de varias técnicas. Es esencial comenzar por la cocina. árabe. contactar proveedores. italiana. Distribución del lugar. antes de comenzar con el suyo. Para definir el concepto es importante conocer la competencia y las tendencias gastronómicas nacionales e internacionales. El contactar proveedores. americana o el servicio fusión. etc. Es muy recomendable trabajar antes en un negocio como este. Los conceptos le permiten hacerle saber a sus clientes qué esperar del restaurante con anticipación y le dan un poco de estructura a su operación. Concepto del restaurante Ya listo el estudio de factibilidad y rentabilidad. restaurantes especializados en carnes. restaurantes familiares. es preciso diseñar los menús de alimentos. Ordenar los inventarios y suministros.Gente mayor: este grupo visita normalmente restaurantes elegantes. Están menos preocupados por el valor y están mucho más enfocados en servicio excelente y comida sobresaliente. etc. china. Cuales serán la técnicas de servicio que se van a utilizar: esta puede ser francesa. bebidas y vinos. Antes y durante la apertura de su restaurante se tienen que analizar ciertos aspectos como los siguientes: Diseño de los menús de alimentos. Algunos de los conceptos de restaurante más populares son: mariscos. ya que es el motor productivo del negocio. la compra del mobiliario y demás equipos. a ofrecer. La compra de mobiliario. . también se debe tomar en cuenta los flujos de servicio.

se requiere que tenga capacidad jurídica. culturales.Éste punto debe relacionarse con la arquitectura. Entre estos requisitos están los sociales (vecinos del área). No tienen existencia física como la persona natural.Personas Jurídicas. convienen en aportar bienes o servicios para el ejercicio en común de actividades económicas. etc.Personas Naturales. uso de suelo.” La ley establece que las sociedades pueden se constituidas por cualquier persona. ya que muchas veces el desconocimiento de éstos puede perjudicar seriamente a la operación del negocio. Dichos términos varían considerablemente dependiendo de la localización del restaurante. Son representadas por una o más personas naturales. al ser humano o a la persona humana. anuncio externo. Para ser sujeto de derechos y obligaciones de carácter mercantil. ¿QUIÉNES SON PERSONAS NATURALES? Se entiende por persona natural. . ¿QUIÉNES SON PERSONAS JURÍDICAS? Aquellas organizaciones de personas naturales o jurídicas. que la ley les concede existencia legal. para ofrecerle al cliente un lugar armonioso y confortable Base Legal Los trámites requeridos Se debe estar muy informado sobre este tipo de cuestiones. Ley General de Sociedades Conforme al artículo 1° de la Ley N° 26887. decoración y ambientación del lugar. venta de bebidas alcohólicas. ecológicos y los legales como impuestos. . por tal razón. la sociedad es definida como: “Quienes constituyen la sociedad. pueden ser: . comercial o societario. políticos.

Licencia de construcción (en caso de no existir local). en caso de tener música o videos en cualquier modalidad. Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores). Música Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música. montos y cronograma de pagos. Este paso es con el fin de registrar a la empresa como contribuyente y poder obtener un número de identificación tributaria. tratándose de restaurantes que vendan vinos y licores o sin venta pero mayores a 400 metros cuadrados. Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores). . Licencia de Funcionamiento Visto bueno de seguridad y operación. SUNAT Como inscribir la empresa en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) ante la SUNAT. Licencia Especiales.CLASES DE SOCIEDADES Sociedad Anónima: º Anónima Abierta º Anónima Cerrada Sociedad de Responsabilidad Limitada Simple Sociedad en Comandita Por Acciones Sociedad Colectiva Civil Sociedad Civil de Responsabilidad Limitada Municipalidad Certificado de compatibilidad de uso. conocer los tipos de impuestos. lo que permitirá a la empresa emitir comprobantes de pago. El trámite para la obtención del RUC varía dependiendo si la empresa adopta la forma de una persona natural o jurídica.

teniendo en cuenta que son cifras orientadoras y dirigidas a restaurantes independientes y no a cadenas de franquicias. Zonas de Seguridad Señalizaciones etc.000. trabaje o concurra público.Defensa Civil Es la verificación de las condiciones de seguridad en Defensa Civil de una edificación.000. Nivel Lujo Media Alto Medio Medio Bajo Popular Capital de Inversión Capital de Inversión Capital de Inversión Capital de Inversión Capital de Inversión Monto US$ 200. con la finalidad de prevenir siniestros que afecten a las personas. Alineamiento y número oficial Constancia de seguridad estructural.00 US$ 35. Los capitales según los niveles son los siguientes.00 US$ 80. su patrimonio y su entorno.000. Estudio de Impacto Ambiental.00 US$ 15. Presupuesto de Inversión Los capitales de inversión que se requieren para crear un restaurante están en proporción directa con el nivel que se desea que tenga el negocio. Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario).000.000. recinto o instalación de todo tipo.00 . en el que resida.00 US$ 120.

000.150.500. con una inversión de U$ 80.930.500.00 6.240.000.00 Campo Alquiler del Local Remodelación del Local Decoración del Local Adquisición de equipos Compra de Bienes Adquisición de Insumos Gastos Administrativos Promoción y propaganda Fondo de protección y apoyo Inversión 3.0000.072.00 8. Nivel Lujo Medio alto Alquiler 2.50 Alquiler del local Los alquileres de locales comerciales van en relación directa al nivel del restaurante que se quiere poner.00 19. Como se deben invertir los 80.00 5.00 .00.00 6..00 22.000.00 5.00 3. Campos de Inversión Para el estudio de las inversiones se tomará como modelo un restaurante de nivel Medio.357.00 900.250.

00 Los propietarios de los inmuebles piden pagos adelantados de alquiler y garantías.Medio Medio bajo popular 600. medio alto y medio: a) b) c) d) e) Salón de Clientes Cocina Almacén Vestuario del personal Oficina de Administración Decoración del Local Contratación de Un decorador Profesional Diseños de decoración Elección de colores y pintado de ambientes Decoración del bar Juegos de luces . En nuestro caso. Hay que hacer unos cambios a nivel de infraestructura por lo que se necesitara la contratación de un arquitecto y albañiles. Remodelación del local Los locales generalmente no están acondicionados para el trabajo del restaurante. Los ambientes que debe tener todo restaurante bien constituido son los siguientes para los niveles lujo. Esto esta sujeto a negociación. Es el tiempo que se toma para la preparación de local. en un nivel medio se ofrecen dos meses de adelanto y tres meses de garantía.00 250.00 150. Los meses de adelanto sirven para cancelar los dos primeros meses en los que todavía el restaurante no funciona.

Promoción y propaganda Inicial . estantotes etc. mesas de trabajo. Si bien estos insumos son capital de producción con la finalidad de apoyar al restaurante en los primeros tiempos en que la venta puede ser baja.A) Cristalería B) Cubertería C) Menajes D) Mantelería y uniformes E) Vajilla Adquisición de Insumos. Compra de bienes. Gastos Administrativos Dentro de este apartado de gastos administrativos se incluyen las licencias necesarias para que funcione el restaurante. conservadores. Las asesorías etc. sillas implementación de bar. balanzas. Así también los tramites de inscripción en los diferentes ministerios y en la Sunat. planchas. cocina.Con el capital de inversión se adquieren al primer lote de insumos que luego de la inauguración se venderán en el restaurante. congeladores.Equipos y Mobiliarios Están comprendidos dentro del concepto de equipos todos los instrumentos de trabajo que tengan motor. C) En el comedor: mesas. escritorios estantes etc. D) En la Administración: computadoras. congeladores. cafeteras etc. licuadoras. anaqueles hornos etc. incluida la cocina que en su implementación integra tiene el motor de extracción de humo. equipos de música. B) En el Almacén: Mesas de porcionamiento. A) En la Cocina: Conservadores.

La sociedad esta cambiando constantemente. desde el estacionamiento. los artículos impresos de su restaurante. las estrategias de mercadotecnia también deben cambiar. para asegurarse que estén reflejando el mensaje que usted quiere dar de su negocio. tiene la posibilidad de ganarse otros clientes.Cerciorase de que la base de su programa de mercadotecnia sea el otorgarles experiencias y sensaciones gastronómicas inolvidables a sus clientes. No deje de promocionar su restaurante. por lo tanto. la cuales deseen repetir y den pauta a la recomendación del lugar a otras personas. Asegúrese que cada cupón o vale claramente identifique el nombre de su empresa. ya que así sabrá que tan bien están trabajando sus distintos esfuerzos de mercadotecnia y entonces decidir incrementar ciertos programas y eliminar los que no estén funcionando. la decoración interior del lugar. con ello además de conseguir que el nombre de la compañía y ubicación sean anunciados varias veces. revise cada elemento de su instalación. volantes. aun cuando este teniendo éxito. Una manera fácil de promover su empresa de servicio gastronómico es dando vales o cupones a través de las emisoras de radio y televisión local. la promoción constante lo hará más fuerte. Métodos promocionales pueden ser: Periódicos comerciales Revistas dirigidas a clientes del nivel del restaurante Trípticos y dícticos Folletos. Con regularidad. su ubicación. y parte de ella son sus clientes. hojas informativas Anuncios en radio y televisión . las horas que usted está abierto y cualquier restricción sobre el premio. Procure preguntar a cada nuevo cliente cómo se han enterado de su negocio y tome muy en cuenta esa información.

si compra nuevo o usado. la instalación. Para saber cuanto dinero necesita para abrir un restaurante depende de su tipo. Patrocinio de equipos deportivos.Por medio de sus propios recursos: Válgase de sus ahorros y si es necesario venda aquellas cosas que le son menos útiles o uselas como garantía para obtener un préstamo. Esto no debe durar mas de tres meses. sus costos de mercadotecnia y la cantidad de efectivo que necesita tener a la mano hasta que la empresa empieza a generarlo..Calendarios. así como el tiempo de recuperación para seleccionar las fuentes de financiamiento. cuánto equipo necesita. A veces las ventas no son las que esperamos en los primeros meses y puede ser que a fin de mes no se logre el punto de equilibrio que cubriria los costos. punto de equilibrio. . tarjetas de visita Participación en eventos locales. Estudio financiero . ganancias esperadas.- Proyecta la inversión total. Cupones de descuento Obsequio de cartas a sus clientes más frecuentes. Es ahí donde se aplica está reserva del capital inicial. Manejo de los ingresos y Facturación del restaurante Fondo de protección y apoyo Del presupuesto total de inversión es conveniente reservar una parte para proteger el negocio en los primeros mese de funcionamiento. Fuentes de financiamiento. su inventario.

capacitación y desarrollo de talentos del personal que laborará en el negocio. Conocimiento de las plantas y de los árboles. . pero también asegurese de que quienes le presten pueden permitirse el riesgo de invertir en su empresa. . Conocimientos concretos: Habilidades manuales. Características personales: Trabajador. y recuerde hacer todo por escrito. el cual deje ver una idea general de los servicios y las responsabilidades de cada persona. contratación.-Recurra a amigos y Familiares: Acérquese a amigos y parientes que crean en usted. Así también en este caso. Otros: Que viva en la zona. De trato agradable. 2. es recomendable hacerlo todo a través de un contrato en donde claramente se defina sus respectivas responsabilidades y obligaciones. en el que se determine: * La descripción de cada puesto de trabajo. 3. Sencillo. Que sea joven. Honesto. o a quien desee invertir pero que no tiene interés en hacer el trabajo.- Es muy importante la selección. por lo tanto se debe realizar un programa de recursos humanos. quieran y puedan ayudarlo. *Consiga socios: Busque quien tenga recursos financieros y quiera trabajar con usted en la empresa. Contratación de empleados Perfil de personal .

*Las habilidades especiales del personal o alguna capacitación anteriormente recibida. por que en ese documento se plasma todo el trabajo que ha dado buenos resultados y que desde luego servirá como base. para facilitar el crecimiento y expansión exitosa del restaurante Carta del Restaurant. aunque halla presentado su currículo o sea alguien conocido. Receta Estandar y Estructura de Precios. Además. La solicitud también lo ayudará a verificar sus currículos. comparándolos y asegurándose de que la información concuerde. con lo cual los clientes pueden disfrutar de la carta mientras llega el primer plato.Con carnet de conducir. estándares y sistemas implementados. en una guía. cada sección debería ir acompañada de una cita gastronómica. aderezados con imágenes de los mismos y de distintos objetos y aperos de labranza con los cuales están decorados los salones del restaurante. *El empleado debe llenar una solicitud de empleo. poco usual y sorprendente. para lo cual es recomendable estar informado de los índices de sueldos en su área. 4. Que sea demasiado ambicioso (siempre pedirá más y al final se irá). .- El resultado debería ser una carta muy atractiva. Manual de operaciones Es muy útil para una empresa el recopilar todos los procesos. No quieren: Que trabaje para otros (lo quieren sólo para ellos). que recoga lógicamente los platos. *La escala de sueldo.

50 1.00 25.00 0.50 1.60 0.Cada plato presentado en la carta debe ir respaldado de su receta estandar asi como la estructura de precios de acuerdo al nivel en el que va a trabajar el restaurante.50 .20 2.50 0.63 22.50 0.60 1.10 4. Uni Precio Mercado 15.80 1.00 0.00 1.25 6.15 0.00 10.00 10. Nº Codigo :105010 Estacionalidad : Otoño Servicio : Almuerzo Tipo Servicio : Carta Region : Lima Fecha : 10/05/2006 Nivel : Medio Alto Precio Total 1.50 0.10 28.00 20.18 0.40 Insumo Lenguado Conchas de Abanico Pulpo Langostino Calamar Limon Aji Limo Cebolla Camote Choclo Total Precio de Venta Igv Servicios Precio de Lista Cant.05 0. 120 50 60 60 60 120 1 100 50 1/2 Unidad Gr Gr Gr Gr Gr Gr Un Gr Gr.

63 4.AL 30% MO 20% GG 26% BN 24% 6.75 5.42 5.30 .

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