Vistajine met gemarineerde kabeljauw

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 2 personen 600 gram kabeljauw 4 grote aardappelen 4 tomaten 4 teentjes knoflook 2 el paprikapoeder 1 dl visfumet 100 gram doperwten 1 zakje saffraan 1 tl gemberpoeder 1 limoen 0,5 dl olijfolie 1 bussel koriander zwarte peper zeezout Bereidingswijze Hak de koriander fijn. Maak een marinade van de olijfolie, geperste look, paprikapoeder, saffraan, gemberpoeder, koriander, peper een zeezout. Bedek de vis rondom royaal met de marinade. Marineer hierin de vis gedurende een half uur. Snijd de tomaat, de limoen en de aardappelen in schijfjes. Wrijf de tajine in met wat olijfolie.

 Op de bodem van de tajine leggen we aardappelschijfjes en daarop de tomatenschijfjes. Kruid flink met peper en zeezout. Verdeel er de erwten over. Wrijf de gemarineerde vis schoon en leg deze op de groenten. Garneer de vis met de limoenschijfjes. Leng de marinade aan met de visfumet (of water). Voeg dit toe aan de tajine. Plaats de tajine gedurende 15 tot 20 minuten op het gasvuur of 40 minuten in een oven van 220C.Dien meteen op met Marokkaans brood.

Wijntip Mark Longin In de zoektocht naar een bijpassende wijn is deze vistajine een echt twijfelgeval tussen een stevige witte wijn en een lichte maar frisse en kruidige rode wijn. En dus gaan we resoluut voor een ros wijn die zowel fris is, een hoge smaakintensiteit bevat en tegelijk ook heel wat kruidige aromas heeft. De Petit Mesclun 2012 van Clos des Mourres uit de Ctes du Rhne voldoet hier ruimschoots aan. Het is een wijn gemaakt van maar liefst vijf verschillende druivenrassen : Cinsault, Grenache noir, Aubun, Tempranillo en Mourvdre. Ook de By Azam Ros 2012 van Domaine Les Hautes Terres uit de Languedoc zal mooi passen. Deze ros is gemaakt van Cabernet sauvignon en Merlot. De klassieker tenslotte blijft een ros uit de Provence : lapostrophe 2012