tmutat

Hsksztmnyek s egyes friss hsok, elksztett hsok jellsnek krdsei s helyes gyakorlata 2010. oktber Magyar lelmiszerknyv Bizottsg Hsksztmnyek Szakbizottsga

Jvhagyva a Hsksztmny Szakbizottsg 2010. oktber 12-i lsn

I.

Az tmutat clja

Az tmutat clja, hogy az lelmiszer-vllalkozsok - a gyrtk, a termelk s a kereskedk - szmra gyakorlati tancsot adjon a termkeik jellsre gy, hogy a feltntetett informci a vgs fogyaszt szmra rthet s egyszer legyen. Az tmutat segt az elrecsomagolt hsksztmnyek, egyes friss s elksztett hsok jellsre vonatkoz jogi szablyozsok megismersben is. A Vidkfejlesztsi Minisztrium elktelezett a fogyasztk magas szint tjkoztatsban, ugyanakkor felels az lelmiszer-vllalkozsok tmogatsrt az lelmiszerszablyozsnak val megfelels megknnytse terletn. Az lelmiszereken tisztn lthatan s jl olvashatan, s a Magyarorszgon forgalomba hozott termkeken magyar nyelven kell elhelyezni mindazokat a jellseket, amelyeket a jogszablyok elrnak. A szablyozsban trtn eligazods, a megfelel fogyaszti tjkoztats s a hatsgi ellenrzseknek val megfelels egysge azt kvnja, hogy kerljn kialaktsra az elrecsomagolt hsksztmnyek, egyes friss s elksztett hsok, hsksztmnyek helyes (legjobb) jellsi gyakorlata.

II.

Jogi httr

Az lelmiszerlnc terletn ktelez elrsok s ajnlott szakmai irnyelvek gyjtemnyei kiadsnak rendjrl szl 220/2008. (VIII. 30.) Korm. Rendelet 3. (4) bekezdse szerint: (4) A 2. (5) bekezdse szerinti szakbizottsgok a szakterletk szerinti termkcsoportok vonatkozsban a jogalkalmazi gyakorlat kiszmthatsgnak nvelse rdekben a szablyozs alapjait ismertet tjkoztatkat adhatnak ki, amelyeknek ktelez ereje nincs. Ezeket a tjkoztatkat a Hivatalos rtestben, valamint a Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium hivatalos lapjban kzz kell tenni. Ezen felhatalmazs alapjn a Magyar lelmiszerknyv Bizottsg Hsksztmnyek Szakbizottsga a Magyar lelmiszerknyv 1-3/13-1 Hsksztmnyek elrsa s a kapcsold jogszablyok alapjn elksztette s elfogadta ezt az tmutatt.

III.

Az tmutat jogllsa

Az tmutat nem hivatalos, nem ktelez tancsot kvn adni az elrecsomagolt hsksztmnyek, egyes friss s elksztett hsok, hsksztmnyek jellsre. Az tmutatt az abban meghivatkozott jogi szablyozssal egytt kell rtelmezni. A jogi elvrsokra, megoldsi javaslatokra vonatkoz tancsok nem tekinthetk hivatalos nyilatkozatnak vagy jogrtelmezsnek. A jogszablyoknak val megfelels biztostsa az egyes vllalkozsok kizrlagos felelssge. Az tmutatban lert helyes (legjobb) gyakorlatnak val megfelels nem jogszablyi elvrs.

Hsksztmnyek s egyes friss hsok, elksztett hsok jellsnek krdsei s helyes gyakorlata
Az tmutat a vgs fogyaszt szmra elrecsomagolt termkek jellsi krdseivel foglalkozik, egyes esetekben emltve csak a nem vgs fogyaszt szmra kszlt vagy elrecsomagols nlkli termkekre vonatkoz elrst vagy javaslatokat.

I. A hsksztmnyek jellst rint kiemelt jogszablyok jegyzke*

Az lelmiszerlncrl s hatsgi felgyeletrl szl 2008. vi XLVI. trvny (tovbbiakban: lt.), Az lelmiszerek jellsrl szl 19/2004. (II.26.) FVM-ESZCSM GKM rendelet s mdostsai (tovbbiakban: Jr.), Magyar lelmiszerknyv 1-3/13-1 elrsa a hsksztmnyekrl (tovbbiakban M 13/13-1 elrs) Magyar lelmiszerknyv 1-3-89/108 elrsa a gyorsfagyasztott lelmiszerekrl az elrecsomagolt termkek nvleges mennyisgre vonatkoz szablyok megllaptsrl s azok ellenrzsi mdszereirl szl 13/2008. (VIII. 8.) NFGM-FVM egyttes rendelet,

Tovbbi, jellst rint elrsokat ott tntetjk fel, ahol azt az adott specilis jellsi krds szksgess teszi.

Az tmutat nem foglalkozik a tprtkjellssel, az lltsokkal, a dstott termkekkel, a klnleges tpllkozsi cl termkekkel. Tjkoztatsul az ezekre vonatkoz alap joganyag: Magyar lelmiszerknyv 1-1-90/496 szm elrsa az lelmiszerek tprtknek jellsrl 1924/2006/EK rendelet az lelmiszerekkel kapcsolatos, tpanyag-sszettelre vonatkoz lltsokrl 1925/2006/EK rendelete a vitaminok, svnyi anyagok s bizonyos egyb anyagok lelmiszerekhez trtn hozzadsrl 36/2004. (IV. 26) ESZCSM rendelet a klnleges tpllkozsi cl lelmiszerekrl

II. A hsksztmnyek jellse

Az lt. 10. (1) bekezdse alapjn a forgalomba hozatalra kerl lelmiszer csomagolsn magyar nyelven, kzrtheten, egyrtelmen, jl olvashatan fel kell tntetni a fogyasztk tjkoztatshoz szksges az lelmiszerek jellsrl szl kln jogszablyokban meghatrozott jellseket. A Jr. 4. -a szerint az lelmiszerek, gy a hsipari termkek jellsn is az albbi adatokat kell feltntetni: megnevezs, sszetevk felsorolsa, bizonyos sszetevk vagy sszetev csoportok mennyisge, elrecsomagolt hs s hsksztmny esetn a nett mennyisg, minsgmegrzsi idtartamnak lejrati dtuma, illetve gyorsan roml hsok s hsksztmnyek esetn a fogyaszthatsg lejrtnak idpontja a minsg (fogyaszthatsg) megrzshez szksges trolsi vagy felhasznlsi felttelek, elllt neve s cme vagy az Eurpai Gazdasgi Trsg valamely llamban szkhellyel rendelkez forgalmaz neve s cme, az eredet vagy szrmazs helye, amennyiben megjellsnek hinya a fogyasztt megtvesztheti az adott hstermk tnyleges szrmazsa vagy valdi eredete fell felhasznlsi tmutat, egyb, kln rendeletek ltal elrt adatok. 1. MEGNEVEZS A megfelel megnevezs hasznlata az egyik kritikus jellsi elem, klnsen igaz ez a hsksztmnyekre, gy ezzel a rsszel foglalkozunk a legrszletesebben. 1.1. Jogszablyi elrsok ltal meghatrozott megnevezs [Jr. 6. (1)] A Magyar lelmiszerknyv elrsaiban meghatrozott nevek hasznlatt a Jr 6. -a elrja. Ez ebben a trgykrben az M 1-3/13-1 elrsban szablyozott termkneveket jelenti, amelyek esetben a megnevezshez tartoz minsgi kvetelmnyek betartsa ktelez. Az M 1-3/13-1 elrsban megnevezett hsksztmnyek: Csoportok: Felvgott Sonka rlelt kolbsz Szalmi Egyedi termkek Prizsi Krinolin Virsli Zala felvgott

Nyri turista felvgott Csemege debreceni Parasztkolbsz Tliszalmi Parasztsonka Angolszalonna Stnival kolbsz Natr libamj, Natr kacsamj Libamjblokk, Kacsamj blokk A csoportok vonatkozsban: Felvgottnak, rlelt kolbsznak, szalminak, sonknak csak azok a hsksztmnyek nevezhetk, amelyek megfelelnek az M 1-3/13-1elrs termkcsoport kvetelmnyeinek. Azoknak a hsksztmnyeknek, amelyek megnevezsben szerepel a sonka sz, sertshsbl kell kszlnik. Egyb hs felhasznlsa esetn is meg kell felelnik a sonka termkcsoport kvetelmnyeinek, de a hsfajtra is utalni kell (pl. marhasonka, pulykasonka). Fontos: a kolbsz megnevezst ftt vagy nyers ksztmnyekre is alkalmazhatjuk: Fzkolbsz, nyers stnival kolbsz, stb. Az M 1-3/13-1elrs B rsze csak az rlelt kolbszokat szablyozza! Egyedi termkek vonatkozsban: Csak azok a termkek hasznlhatjk az M termkneveit, amelyek megfelelnek az abban lert minsgi kvetelmnyeknek 1.2. A Magyar lelmiszerknyv irnyelvben meghatrozott megnevezs vagy a forgalmazs sorn hasznlt nv [Jr. 6. (2)] A hsksztmnyekre mr nincs lelmiszerknyvi irnyelv, gy a forgalmazsi megnevezsek kell az elrsokat kielgtsk. Ezekben az esetekben klnsen fontos az a mr emltett elrs, hogy a hsksztmny megnevezsnek elegenden pontosnak kell lennie ahhoz, hogy tjkoztasson az lelmiszer valdi jellegrl, s lehetv kell tennie a megklnbztetst olyan termkektl, amelyekkel sszetveszthetk. [Jr. 6. (2)] 1.3. Kiegszt megnevezs, kiegszt jelzk Kiegszt jelzk hasznlatnak szablyai vonatkoznak az M 1-3/13-1elrsban szablyozott termkekre s a nem szablyozottra is. a) llatfaj, llatfajta jellse Magyarorszgon a hsksztmnyek hagyomnyosan serts s/vagy marhahsbl kszltek, a fogyasztk mind a mai napig elssorban e kt hsfajhoz kapcsoljk a hsksztmny megnevezst, ezrt a legtbb rgta gyrtott ksztmny nevben a hs eredetre val utals nem szksges: pl. Olasz felvgott, Sonks felvgott, Turista felvgott, Krinolin, Gpsonka, Parasztsonka, Parasztkolbsz, Csemege Debreceni, Tliszalmi stb.

A M 1-3/13-1 elrs A rsz IV. pontja szerint az adott llat neve (pl. serts, marha, borj, pulyka stb.) akkor tntethet fel a termk megnevezsben, ha a termk hstartalmnak legalbb 70%-a az adott llatbl szrmazik. Vegyes baromfihs 70%-os felhasznlsa esetn a termk neve a baromfi jelzt viselheti. (pl. pulyka s csirkehs, kacsa s libahs). A prizsi (az egyik legnagyobb mennyisgben gyrtott termk) megnevezst lehet hasznlni marha- s sertshsbl vegyesen kszlt prizsi esetben. Amennyiben marha prizsinak nevezik a termket, a hstartalom 70%-nak marhahsbl kell lenni. Ugyanez vonatkozik a serts prizsi, pulyka prizsi, borj prizsi megnevezsre is. (A termk hstartalma legalbb 70%-ban serts, pulyka, borjhst tartalmazzon). Krinolin, Virsli megnevezse esetben ugyanezek a fenti szempontok rvnyesek. Az shonos llatfajtkbl (pl. mangalica, szrke marha) kszlt termk megnevezsben akkor szerepelhet az adott llatfajta neve, ha a termk hstartalmnak 70%-a az adott fajtbl szrmazik. Amennyiben mangalica kolbsznak nevezik a termket, a hstartalom legalbb 70%-nak mangalicahsbl kell lenni. A termk gyrtjnak illetve forgalmazjnak rendelkezni kell az adott egyedre vonatkoz fajtaazonossgi igazolssal is, amit a Jr. 6. (8) bekezdse r el.

b) Egyes sszetevk kiemelse a megnevezsben A megnevezsben mjas szt visel termknek legalbb 12% mjat kell tartalmazni. Lehetsges megnevezsek: Kenmjas, francia mjas, mzes mjas stb. Ha a termk nevben utalunk, hogy a mj melyik llattl szrmazik (pl. Kacsamjas, libamjas, borjmjas stb.), a 12% mjtartalomnak ebben az esetben az adott llat mjbl kell szrmaznia. Termszetesen brmely ms, a termk jellegt is meghatroz sszetev kiemelse lehetsges, st a pontos megnevezshez szksges is lehet. Pl. zldsges felvgott. Az ilyen kiemels az kiemelt sszetev mennyisgnek feltntetsvel jr, amivel az szszetevk mennyisge jellse rsz foglalkozik. c) Fizikai llapotra, kezelsre utals Akkor szksges, ha az ilyen jells hinya a fogyasztk nem megfelel tjkoztatshoz vezet. A tl ltalnos szably a termkek, eljrsok, felhasznls sokflesge miatt nem lehet konkrtabb, illetve ahol egyrtelmen meghatrozhatak a krlmnyek (pl. gyorsfagyaszts) ott szlettek specilis szablyok. A M 1-3/13-1 elrsban az A rsz III. pont megadja egy-egy kezelsi md/fizikai llapot defincijt. Ide sorolhat pl. rlels, fstls, szs, pcols, tovbb nem definilt, de a hsiparban szoksos tovbbi mveletek, mint pl. elsts, gyorsfagyaszts. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindig, minden kezelst jellni kell a termk nevben vagy a megnevezs kiegsztsben. A fstlssel kszlt hsksztmnyeknl clszer, de nem mindig ktelez a fstlt jelz hasznlata. Pl. a fogyasztk ltal jl ismert, nagyon sok, rgta gyrtott termk eredeti gyrtstechnolgijban a fstls elengedhetetlen (parasztkolbsz, Gyulai kolbsz, tliszalmi, csemege debreceni, parasztsonka stb.). Ezek megnevezsben nem kell a fstlt szt hasznlni. Nyers rlelt sonka termkeknl a fstls hinyra viszont kell utalni, pl. nyers szrtott sonka megnevezssel. 6

Ha a termk ellltsa sorn a fstls egy kln minsgi kategrit jell, mert fstls nlkl is lehet kszteni, akkor a megnevezs pl. Fstlt-ftt csszrszalonna. Javasolt ezt az elvet alkalmazni a virsli, prizsi termkeknl is, ahol mindkt kategria (fstlt, fstletlen) ltezik. Az M 1-3/13-1 elrs A rsz III. 6. pontja alapjn az a) alpont szerinti eljrssal kszlt termket fstlt-nek lehet hvni, a b) alpont szerint fstaroma hasznlata esetn a termk csak fstz lehet. Br az elrs konkrtan nem tartalmazza, a termk nevben vagy a megnevezs kiegsztsben a hagyomnyos fstlsre lehet utalni amennyiben a termket kemnyfa elgetsbl szrmaz fstben fstlik. Az M 1-3/13-1 elrs meghatrozza a lngols defincit. A defincibl kvetkezen termszetesen a termk viselheti a lngolt jelzt, ha nylt lnggal kezels vagy forr fstls trtnik. Az M 1-3/13-1 elrs A rsz III. 5. s 8. pontjai szerint csak kt-kt fle kezels jellhet. rlelt vagy gyorsrlelt, illetve pcolt vagy gyorspcolt. M 1-3/13-1 elrs B rsze 2. s 3. pontjban lertak szerint a szalmi s rlelt kolbsz termkcsoportoknl mindig utalni kell az rlelsre. Pldk: Herkules szalmi, gyorsrlels szalmi Csemege szalmi, rlelt Gcsej gyorsrlels kolbsz rlelt, fstlt zes kolbsz Ha a C rsz egyedi termkeinl nincs elrva az rlels vagy pcols ktelez jellse mg ha a vonatkoz termkcsoportnl el is rt a Jr. ltalnos szablyai, a fogyaszti elvrs dnthet a jells hasznlatrl. A krdses egyedi termkek megnevezse teht elegend az albbiak szerint (mivel ezek a termkek gyorspcoltak, gyorsrlelsek s fstzek nem lehetnek) : Angolszalonna Tliszalmi Parasztsonka, darabolt Parasztkolbsz Termszetesen a kezelsekkel kiegsztett termknevek is hasznlhatak: Angolszalonna fstlt, pcolt Tliszalmi fstlt, rlelt Parasztsonka darabolt fstlt, pcolt, Parasztkolbsz fstlt, rlelt Az M 1-3-89/108, gyorsfagyasztott lelmiszerek elrs alapjn a gyorsfagyaszts tnyt a termk nevben is jellni szksges, gy azt ki kell egszteni a gyorsfagyasztott szval Plda: Gyorsfagyasztott flksz, panrozott, blsznes rold d) Egyb kiemelsek Max. 40%-kal kisebb tmrj blbe tlttt termkek megnevezsben az M 1-3/131 elrs nem rja el megklnbztet jelz alkalmazst. Termszetesen lehet alkalmazni. Lehetnek olyan esetek is, amikor az ltalnos szablyok megfelel alkalmazsa rdekben ez el is vrhat.

e) Kivlsgra utal jelz hasznlata a megnevezsben: Az M 1-3/13-1 elrs szablyozza az egyes termkeknl a minsgre utal jelz hasznlatnak feltteleit. gy a prizsi, a krinolin, a virsli, a Zala felvgott, a nyri turistafelvgott s a csemege debreceni megnevezsben alkalmazhat az extra, a prma, az eredeti vagy egyb, a kivlsgra utal jelz. Felttel, hogy a termk hstartalma a ksztermkre vonatkoztatva legalbb 1,3-szorosa a megklnbztet jelz nlkli termknek s a termk ellltshoz csak hseredet fehrjt hasznlnak. Az M 1-3/13-1 elrsban meg nem nevezett termkek esetben kivlsgra utalni az ltalnos szablyok betartsval, s a kivlsg bizonytsval lehet. Az ltalnos szably (Jr. 3. ) gy szl: (1) A jells, s az alkalmazott jellsi mdszer a) nem vezetheti flre a fogyasztt, az lelmiszer tulajdonsgait gy az lelmiszer fajtjt, azonossgt, jellemzit, sszettelt, mennyisgt, eltarthatsgt, szrmazst vagy eredett s ellltsi vagy termelsi mdjt illeten, b) nem tulajdonthat az lelmiszernek olyan hatst vagy tulajdonsgot, amelyekkel az valjban nem rendelkezik, c) nem llthatja vagy sugallhatja, hogy az lelmiszer klnleges tulajdonsggal rendelkezik, ha ugyanezekkel a tulajdonsgokkal minden ms hasonl lelmiszer is rendelkezik,..

f) Vdjegy, mrkanv, idegen megnevezs hasznlata Vdjegy, mrkanv nem helyettestheti a termk nevt. Ha nem vdett, de idegen nyelv s Magyarorszgon nem egyrtelm megnevezseket hasznlnak, pl. Chicken Nuggets, azt rszletes jellemzssel kell megmagyarzni, hogy panrozott, elsttt, csirkehsbl kszlt termkrl van sz. Errl a Jr. 6. (3)-(5) bekezdsei rendelkeznek. Klnsen import termkek vonatkozsban kell ezeket a bekezdseket korrekt mdon alkalmazni. 2.SSZETEVK FELSOROLSA 2.1. sszetevnek minsl mindazon anyag, az adalkanyagokat s az enzimeket is belertve, amelyet az lelmiszer ellltshoz felhasznlnak, mg ha megvltozott formban van is jelen a vgtermkben. Ha egy sszetev eredetileg tbb anyagbl kszlt, gy ezeket is az lelmiszerhez felhasznltnak kell tekinteni. Ilyen tbb anyagbl ll sszetevk a hsksztmnyek esetben a tltelkknt, zestsknt adagolt komponensek, pl. Kolbszos karaj, Sonkval tlttt panrozott pulykamell. A termk sszettelnek megadsakor a kolbsz, illetve a sonka, st a panr sszetevit is fel kell sorolni. 2.2. sszetevk felsorolsa Az sszetevket a termk ellltsakor felhasznlt tmegk cskken mennyisgi sorrendjben kell felsorolni. Az sszetevket az sszetevk: szt kveten kell felsorolni.

Plda: Fstz serts prizsi sszetevk: sertshs (50%), vz, szalonna, brke, nitrites pcs keverk (tkezsi s, tartstszer E 250), fszerkeverk (dextrz, fszerpaprika, zfokoz E 621, stabiliztor E 450, antioxidns E 300, fszerolajok), fstaroma. 2.3. sszetevk megnevezse A termk sszetevinek megadsakor a megnevezsre vonatkoz szablyokat kell alkalmazni. A hsipari eredet sszetev nevt ltalban az llatfajra utal eredettel kell megnevezni, pl. marhahs, csontokrl mechanikusan lefejtett sertshs, baromfibr, kacsamj stb., de pl. A szalonna sszetev nevt nem kell kiegszteni az llatfajjal, hiszen szalonna csak sertsbl lehet Serts brke helyett is elegend a brke sz hasznlata, baromfibr esetn azonban a br sz nem elg, ott a baromfibr a megfelel sz Vz sz jellsvel elegend utalni a vz sszetevre, hiszen gyrtshoz csak ivvz tisztasg vz hasznlhat S: nem konyhas, hanem tkezsi s Egyes sszetevket gyjtnevek hasznlatval is fel lehet tntetni, a Jr. 1. mellklete szerint. Ebben a mellkletben hatroztk meg a hs, mint sszetev fogalmt. 2.3.1. A marhahs, sertshs, szrnyas hs fogalma: Az emlsllatok s szrnyasok emberi fogyasztsra alkalmasnak minstett, termszetes alkotrszeket kpez vagy hozzjuk ktd szvetbl ll vzizomzata, ahol az emlsknl (kivve serts, nyl) az sszes zsr nem haladja meg a 25%-ot, a fehrjetartalomnak maximum 25%-a ktszvet, a sertshsban az sszes zsrtartalom maximum 30%, a fehrjetartalomnak maximum 25%-a ktszvet. a szrnyasoknl s a nylnl a zsrtartalom maximum 15%, a fehrjetartalomnak maximum 10%-a ktszvet. Ha a hssszetev zsr, illetve ktszvet tartalma a fentiekben megadott maximlis rtket tllpi, a fentieknl nagyobb zsr-, illetve ktszvet-tartalm hsalapanyagokat nem lehet teljes egszben hsnak tekinteni, s gy az sszetevk mennyisgi jellse szempontjbl a hstartalom cskken. A defincibl ered megfontolsok: Pldul ha a receptrban S60 sertshs, illetve M60 marhahs van, azok mennyisge az sszetevk kztt tszmtst ignyel. A recepturban felhasznlt S60 s M60 alapanyagokat t kell szmtani, hogy hny kg S70, illetve M75 hsnak felel meg. Szmtsrl ld. a kln tmutatt. A baromfibr s a brke nem tartozik a hs fogalomkrbe, gy semmi nem indokolja nmagban tszmtst serts, vagy baromfihss, s a sertsbrkt, csirkebrt a hs fogalomkrbe belevonni. Termszetesen megengedett a hsksztmny ellltshoz brs sertshst vagy brs baromfihst adni, hsmennyisg deklarlsakor a fentiekben megadott hsparamterekhez igazod tszmts szksges. 9

Az M 1-3/13-1 elrs A rsz III. fejezetben meghatrozott gpi csontozs hst hsnak lehet szmtani, az elrt paramterek mellett. Gpi csontozs hs: olyan termk, amelyet fogyasztsra felttel nlkl alkalmasnak minstett baromfibl, vgllatbl vagy ezek rszeirl mechanikai eszkzkkel gy nyernek, hogy az izomszerkezet nem srl vagy mdosul, a darlt hsra jellemz marad. Szemcsemrete minimum 3 mm. Jellse HS A mechanikusan szeparlt hsnak minsl termkek nem tartoznak a hs fogalomkrbe, azokat az sszetevk kztt kln kell megadni. A 853/2004/EK rendelet adja meg a termk defincijt: Csontokrl mechanikusan lefejtett hs vagy MSM: olyan termk, amelyet a csontozst kveten a friss, hsos csontokrl vagy a bontott baromfirl mechanikai eszkzkkel gy nyernek, hogy az izomrostszerkezet srl vagy mdosul. Jellse: Csontokrl mechanikusan lefejtett baromfihs vagy Csontokrl mechanikusan lefejtett marhahs stb, vagy az MSM hasznlata, magyarzattal, pl: MSM (szeparlt sertshs) Plda: sszetevk: sertshs (55%), szalonna, csontokrl mechanikusan lefejtett marhahs, tkezsi s, fszerek, szjafehrje, tartstszer: ntrium-nitrit. sszetevk: sertshs (55%), szalonna, MSM (szeparlt marhahs), tkezsi s, fszerek, szjafehrje, tartstszer: ntrium-nitrit.

2.3.2. Tovbbi, hsksztmnyeknl gyakran hasznlt gyjtnevek A kvetkez tblzatban szerepl lelmiszereket sszetevknt az ott rgztett gyjtnevek hasznlatval is fel lehet tntetni (teljes lista: Jr 1. mellklet) Felhasznlt anyagok Kemnyt, fizikai v. enzimes ton mdostott kemnytk Valamennyi sajttpus, kivve, ha a megnevezsben v. ms mdon meghatrozott tpusra utalnak Valamennyi fszer, ha arnya az sszetevk 2%-t nem haladja meg Valamennyi fszernvny ill. rszei, ha arnya az sszetevk 2%-t nem haladja meg Valamennyi szacharz tpus Vzmentes dextrz s dextrz-hidrt Valamennyi tejfehrje (kazein, kazeint, sav) tpus s ezek keverkei Valamennyi szjafehrje (szjakoncentrtum, szjaizoltum, stb. s ezek keverkei) 10 Hasznlhat gyjtnevek Kemnyt /mindig ki kell egszteni a nvnyi eredet megjellsvel, abban az esetben, ha glutnt tartalmazhat Sajt Fszer(ek) v. fszerkeverk(ek) Fszernvnyek v. fszernvnyek keverkei Cukor Szlcukor Tejfehrje Szjafehrje

Hsksztmnyek gyrtsa sorn is elfordulhat, hogy tbbfle fszert alkalmaznak, ha ezek mennyisge az sszetevk 2%-nl nem tbb, akkor lehet sszefoglal nven fszereknek, fszernvnyeknek, ezek keverkeinek nevezni. sszettelket azonban ismerni kell, az esetlegesen bennk lv allergn anyagok, adalkanyagok felsorolsa miatt. Lehet teht fszerkeverknek nevezni azt a fszerkeverket, ami adalkanyagot, hordozanyagot is tartalmaz, ha a keverk felhasznlsa nem haladja meg 2%-ot. Az adalkanyagok termszetesen jellsktelesek a Jr. 7. (12) bekezdse az allergnek a (13) bekezds alapjn. 2.3.3. Allergn anyagok jellse Allergn anyagok esetn a Jr 1. mellklet szerinti gyjtnevek nem alkalmazhatk. Ha az adott felhasznlt anyag az allergn listn szerepl anyag vagy abbl szrmazik, s a gyjtnv nem tartalmaz egyrtelm utalst az rintett sszetevre, a gyjtnv nem hasznlhat. Allergn sszetevk listja (teljes lista a Jr. 4. mellkletben): Glutnt tartalmaz gabona (pl. bza, rozs, rpa, zab) s abbl kszlt termkek Tojs s abbl kszlt termkek Fldimogyor s abbl kszlt termkek Tej (laktz is) s abbl kszlt termkek Zeller s abbl kszlt termkek Szezmmag s abbl kszlt termkek Csillagfrt s abbl kszlt termkek Rkflk s abbl kszlt termkek Halak s abbl kszlt termkek Szjabab s abbl kszlt termkek Diflk (pl. mandula, mogyor, di, pisztcia) s abbl kszlt termkek Mustr s abbl kszlt termkek Kn-dioxid s SO2 ben kifejezett szulfitok (>10 mg/kg) Puhatestek s abbl kszlt termkek

A allergnek jelenlte esetn azokat mindig jellni kell, nem vonatkoznak rjuk semmilyen kivtelek. gy pl. ha egy fszerkeverk komponenseit nem kellene jellni, de a keverk tartalmaz allergit okoz komponenst, azt nv szerint kell emlteni az sszetevk kztt: Plda: sszetevk: sertshs (52%), szalonna, tkezsi s, fszerek (mustrmagot tartalmaz), tartstszer: ntrium-nitrit, sszetevk: sertshs (52%), szalonna, tkezsi s, fszerkeverk mustrmaggal, tartstszer: ntrium-nitrit. Ha a felhasznlt kemnyt glutnt tartalmazhat (pl. bzbl, rozsbl kszlt), a glutnrzkenyek megfelel informlsa rdekben ki kell rni a kemnyt eredett pl. bzakemnyt. Bzalisztet tartalmaz morzsa esetben, mivel a bza allergn, sszetevknt val feltntetse esetn utalni kell az allergn anyag jelenltre: pl. morzsa bzalisztbl (liszt, ...., .,). vagy a morzsa sszetevinek felsorolsnl: morzsa (bzaliszt, , , )

11

Plda: sszetevk: pulykahs 60%, vz, tejcukor, tejfehrje, szjafehrje, tkezsi s, aromk, bzakemnyt, zselstanyag (karragn), stabiliztor (poli- s difoszftok), zfokoz (ntriumglutamt), antioxidns (citromsav), szlcukor, sznezk (karamell). Az allergn jells miatt nem elegend a kn-dioxid vagy a szulfitok tartstszerknt val jelenltt csak a csoportnvvel (tartstszer) s az E szmmal (E 222) jellni 10 mg/kg-ot meghalad mennyisg esetn. Pldul az aszalt srgabarackkal tlttt baromfihs esetn a srgabarack utn az szszetteli jellsben gy kell feltntetni: srgabarack (tartstszer: ntrium-hidrognszulfit). Az allergn listban felsorolsra kerltek azok a kivtelek is, amely anyagok mr nem tekintendk allergnnek, gy a jellsi ktelezettsg nem kiemelt. Pl. bzbl kszlt maltodextrin vagy finomtott szjababolaj. A kivtelek listja is a Jr. 4. mellkletben tallhat. Ezek az anyagok teht norml sszetevnek minslnek.

2.3.4. Az adalkanyagok jellse Az adalkanyagokat az sszetevk listjban a csoportnevk s nevk vagy E szmuk feltntetsvel kell jellni. Csoportnevek: az albbi tblzatban szerepl csoportneveket kell hasznlni az adalkanyagok jellsnl, amelyet kell kvessen az adalkanyag neve vagy E szma. Mdostott kemnytk,* ha glutnt tartalmazhat, ki kell egszteni a nvnyi eredet megjellsvel! destszerek Trfogatnvel szerek Habzsgtlk Fnyez anyagok Emulgel sk /csak az mlesztett sajtok s azon alapul termkek esetn/ Lisztjavt szerek Szilrdt anyagok Nedvest szerek Tmegnvel szerek Hajtgzok s csomagolgzok

Sznezkek Tartstszerek Antioxidnsok Emulgel szerek Srt anyagok Zselst anyagok Stabiliztorok zfokozk tkezsi savak Savanysgot szablyoz anyagok Csomsodst s leslst gtl anyagok * (nv vagy az E szm jellse nem szksges)

Az adalkanyagok pontos neveit s E szmait, ill. a felhasznls szablyait az albbi Magyar lelmiszerknyv elrsai tartalmazzk: M 1-2-94/35 (destszerek) M 1-2-94/36 (Sznezkek) M 1-2-95/2 (Adalkanyagok az destszerek s sznezkek kivtelvel)

12

Fontos szablyozs: az Eurpai Parlament s a Tancs 1333/2008/EK rendelete az lelmiszer-adalkanyagokrl. A rendelet meghatrozza az adalkanyagok felhasznlsnak ltalnos feltteleit, az egyes adalkanyag csoportok (destszer, sznezk, egyb) specilis feltteleit, ltrehozza az adalkanyagok kzssgi listjt. A kzssgi listkat tartalmaz mellkletek pillanatnyilag rszben resek. Fellvizsglatot kveten ezekbe kerlnek t a felhasznlhat adalkanyagok jelenleg a fentebb emltett lelmiszerknyvi elrsok tblzatai. Ha valamelyik sszetev tbb csoporthoz tartozik, akkor az sszetevnek az adott hsksztmnyre gyakorolt elsdleges hatsnak megfelel csoport nevt kell feltntetni. A hsiparban leggyakrabban alkalmazott adalkanyagok, sznezkek: A di- s polifoszftok a hsiparban stabiliztorok, a gyakorlatban foszftkeverkeket hasznlnak ami ortofoszftot, savany pirofoszftot is tartalmazhat. GDL Glkono-delta-lakton: E 575; lehet savanysgot szablyoz szer Ntrium-laktt: E 325 antioxidns Karragn (gyngyzuzm): E 407; lehet srtanyag, zselst anyag, stabiliztor Ntrium-nitrit: E 250, Ntrium-nitrt: E 251 tartstszer Krminsav, krminok: E 120, sznezk Glutamtok: zfokozk Mdostott kemnytk: E 1420 acetilezett kemnyt stabiliztor, srtanyag, hordoz Br a hsksztmnyekhez az albbi sznezkek nem hasznlhatk, bekerlhet pl. panrmorzsval a termkbe, ezrt olyan anyagok vsrlsa javasolt, amelyekben nincsenek ezek a sznezkek: Narancssrga S (E 110), Kinolinsrga (E 104), Azorubin (E 122), Alluravrs (E 129), Tartrazin (E 102), Neukokcin (E 124) Ugyanis a 1333/2008/EK rendelet V. mellklete szerint, amennyiben a ksztmny a felsorolt sznezkek brmelyikt tartalmazza, akkor kiegszt informcit kell feltntetni a termk jellsn: a sznezk megnevezse vagy E szma: a gyermekek tevkenysgre s figyelmre kros hatst gyakorolhat: Azoknl az adalkanyagoknl, ahol egy E szmhoz egy vegyletcsoport tartozik s felhasznlhat vegyletek is felsorolsra kerlnek, elegend csak az E szm vagy vegyletcsoport jelzse. Pl. stabiliztor: ntrium-foszft vagy stabiliztor E 339 Keverkek hasznlata esetn clszer jells: stabiliztor: di s polifoszftok vagy stabiliztor: E 450, E 452.

13

Pldk Csoportnv s nv: sszetevk: sertshs(50%), szalonna, tkezsi s, fszerek, brkepor, szjafehrje, dextrz, tartstszer: ntrium-nitrit. sszetevk: pulyka combhs (60%), vz, tkezsi zselatin, tkezsi s, tkezsi ecetsav, stabiliztor: trifoszftok, polifoszftok, aromk, dextrz, szilrdtanyag: kalcium-klorid, aminosavak, antioxidns: aszkorbinsav, tartstszer: ntrium-nitrit Csoportnv s E szm: sszetevk: sertshs (50%), vz, marhahs (10%), szalonna, brke, serts szv, szjafehrje, bzakemnyt, fszerek, stabiliztor (E 450), tkezsi s, antioxidnsok (E 330, E 316), fszerkivonatok, sznezk (E 120), tartstszer (E 250). sszetevk: sertshs(25%), vz, marhahs (10%), szalonna, brke, nitrites pcskeverk (tkezsi s, tartstszer E 250), fszerkeverk (dextrz, fszerpaprika, zfokoz E 621, stabiliztor E 450, antioxidns E 300, fszerolajok), szjafehrje, savanysgot szablyoz anyag E 262, dextrz, antioxidns E 316 2.3.5 Aromk jellse Az aromk jellsre vonatkoz szably 2011. janur 20-tl vltozni fog. Jelenleg: az aromkat az aroma/aromk szval, az aroma nevvel vagy lersval kell megnevezni. Fstaroma felhasznlsa esetn felhasznlsa trtnjen akr bekeverssel, akr fstt trtn regenerlsval jelenleg elg az aroma szval trtn jellse. 2011. janur 20-tl vltozik a fstaromk jellse az albbiak szerint: Fstaroma/fstaromk kifejezs, illetve annak az lelmiszernek, lelmiszercsoportnak vagy alapanyagnak a megnevezse, ahonnan a fstaroma szrmazik (pldul: fstaroma bkkfbl) akkor hasznlhat, ha az aroma sszetev az 1334/2008/EK rendelet 3. cikk (2) bekezds f) pontjban meghatrozott aromkat tartalmaz, s fst zt klcsnz az lelmiszernek. A fstaromt teht 2011. janur 20. utn fstaromnak kell nevezni. A rendelkezst az Eurpai Parlament s a Tancs 1334/2008/EK rendelete az lelmiszerekben s azok felletn hasznlhat aromkrl s egyes, aroma tulajdonsgokkal rendelkez lelmiszer-sszetevkrl rja el, a magyar szablyozsba a 26/2010. (III. 19.) rendelet ptette be a helyes szveget. Hagyomnyos fstlssel kszlt termkeknl az sszetevk kztt a fst feltntetse nem szksges.

14

2.3.6. Enzimek jellse Enzimek hasznlata nem jellemz a hsiparban. Enzimeket akkor kell feltntetni sszetevknt a cmkn, megnevezskkel s technolgiai hatsukkal, ha technolgiai hatssal vannak a hsksztmny sszettelre. A technolgiai segdanyagokat s tvitt enzimeket nem kell jellni. Jogszably: az Eurpai Parlament s a Tancs 1332/2008/EK rendelete az lelmiszerenzimekr l 2.4. sszetevnek nem minsl anyagok Nem minsl sszetevnek az elllts sorn kivont, majd ksbb azonos mennyisgben visszaadott anyag. Ebbe nem tartozik bele pl. a brkepor, ezrt hasznlata esetn ezt az sszetevt fel kell mindig tntetni: Plda: sszetevk: sertshs (55%), szalonna, tkezsi s, fszerek, brkepor, szjafehrje, dextrz, tartstszer: ntrium-nitrit. Nem minsl sszetevnek az az adalkanyag sem, ami az adott termk egyik sszetevjben jelen van, pl. carry over-knt (tvitt anyagknt), de szintje szmszeren nem hatrozhat meg s technolgiai funkcival sem rendelkezik. De nem lehet tvitt anyagnak tekinteni egy sszetett komponensben a sznezket, ha annak a vgtermk szne kialaktsban is szerepe van. Ugyancsak nem alkalmazhat a kivtel, ha a krdses sszetev szerepel az allergn listn, vagy abbl szrmazik. Pl. ha bzakemnytt technolgiai segdanyagknt hasznlnak, s ez a ksztermkben is megmarad, akkor ez jells kteles. Szintn nem sszetev az adalk- vagy aromaanyagok oldszere vagy hordozja, ha azokat a felttlenl szksges mennyisgben hasznljk, de ha allergn, akkor jellni kell. 2.5. sszetevk feltntetse nem ktelez Nem ktelez sszetevk feltntetse egyetlen alapanyagbl (sszetevbl) ll lelmiszer esetn, amelynek megnevezse a felhasznlt anyaggal azonos, illetve megnevezse alapjn a felhasznlt anyag jellege egyrtelmen azonosthat. Pldt a friss hs jellsnl tallni. Nem kell sszetevt jellni a Szeletelt tarja termknl. 3. SSZETEVK MENNYISGNEK JELLSE (az gynevezett QUID = Quantitative Ingredient Declaration jells) Az sszetev vagy az sszetevk egy csoportjnak mennyisgi feltntetse ktelez, ha az sszetev vagy az sszetevk egy csoportja: o az lelmiszer megnevezsben megjelenik, vagy azt a fogyaszt ltalban sszekapcsolja az adott megnevezssel, o a jellsen szavakkal, kppel vagy grafikval hangslyozott, o alapvet jellemzje az lelmiszernek s megklnbzteti azt azoktl az lelmiszerektl, amelyekkel sszetveszthet lenne azok neve vagy megjelentse miatt.

15

Az M 1-3/13-1 elrs a hs sszetev mennyisgnek feltntetse vonatkozsban visszautal Jr. sszetevk mennyisgi jellsi szablyaira. A hstartalom jellsnl az adott termk jellemzit s a jogszablyi rendelkezsnek elssorban azon elrst kell mrlegelni, hogy vajon a hs alapvet jellemzje-e a termknek s hogy megklnbzteti-e azt ms termkektl. A hs mennyisgnek jellsrl s a hstartalom kiszmtsrl kln tmutat ad rszletesebb informcit. A hsksztmnyek megnevezsben kiemelt sszetev (elssorban zldsg, gymlcs, tojs, tejtermkek, egyb hsksztmnyek stb.) mennyisgt ltalban az szszetevk felsorolsakor meg kell adni, fggetlenl attl, hogy van-e egyedi szablyozs a termkre az M-ben vagy nincs. Ilyen termk pl.: Sajtos Prizsi, Sajtos Krinolin, Baconos Baromfi virsli, Aszpikos sonka olvabogyval, Pritamin papriks kenmjas. A szzalkban feltntetett mennyisgnek az sszetevk ellltsakor felhasznlt mennyisgnek kell megfelelni. A mennyisg feltntetsben elegend a % jel hasznlata, nem kell a tmegszzalkra kln utalni (= nem kell az m/m) Mennyisg megadsakor egsz szmra, 5% alatti mennyisgeknl pedig 0,5 tizedesre javasolt kerekteni.

Pldk: Mini fasrt Sertshsbl sszetevk: sertshs (48%), szalonna, vz, zsemlemorzsa (bzaliszt, leszt), vrshagyma, szjafehrje, tejfehrje ksztmny, fokhagyma, fszerek, tkezsi s, tojspor, zfokoz (ntrium-glutamt). Sajtos baromfi virsli, fstlt sszetevk: Pulykahs 50%, vz, brs pulykazsiradk, mlesztett sajt 9% [sajt, ivvz, tejfehrje, emulgel sk (poli- s difoszftok, kalcium-foszftok), tejcukor, aromk, tkezsi s, sznezk (karotin)], szalonna, szjafehrje, tkezsi s, stabiliztor: E450, dextrz, fszerek, savanysgot szablyoz anyagok: E260, E270, E262, E341, antioxidnsok: E316, E330, fstaroma*, fszerkivonatok, sznezk: E120, zfokoz: E621, tartstszer: E250 vagy: Fstlt baromfi virsli sajttal A/sszetevk: Pulykahs 50%, vz, brs pulykazsiradk, sajt 12% [sajt, vz, tejfehrje, vaj, emulgel sk (E452, E450, E341, E339), tkezsi s, savanysgot szablyoz anyag (E330), Stabiliztor (E407)], szalonna, szjafehrje, tkezsi s, stabiliztor:E450, dextrz, fszerek, savanysgot szablyoz anyagok: E260, E270, E262, E341, antioxidnsok: E316, E330, fstaroma*, fszerkivonatok, sznezk: E120, zfokoz: E621, tartstszer: E250 B/sszetevk: Pulykahs 50%, vz, brs pulykazsiradk, sajt 12% [sajt, vz, vaj, emulgel sk (E452, E450, E341, E339)], szalonna, szjafehrje, tkezsi s, stabiliztor:E450, dextrz, fszerek, savanysgot szablyoz anyagok: E260, E270, E262, E341, antioxidnsok: E316, E330, fstaroma*, fszerkivonatok, sznezk: E120, zfokoz: E621, tartstszer: E250

Fstls regenerlt fstaromval trtnt. Amennyiben fstaromt a termkbe keverik, akkor a neve nem viselheti a fstlt jelzt.

16

Gyorsfagyasztott tlttt csirkemell, elsttt, panrozott, formzott termk sszetevk: csirkemell 60%, kukoricamorzsa (kukoricaliszt, vz, leszt, tkezsi s), nvnyi olaj, vz, vajas fokhagyma tltelk 8%,(vaj 92%, fokhagyma 3%, tkezsi s, petrezselyem), csirkebr, bzafehrje, kukoricakemnyt, stabiliztor: E450,dextrz, zfokoz E621, sznezk E101. Azon sszetev vagy az sszetevk egy csoportjnak mennyisgi feltntetse nem ktelez amelyet kis mennyisgben, zests cljra hasznlnak. A kivtelnl a lnyeg az zestsen van inkbb, mint a kis mennyisgen: aromk, fszerek, fszerkeverkek tartoznak ltalban a kivtelek kz.

Pldk: Csps Papriks kolbsz, amelyeknl a csps piros paprika mennyisgt nem kell feltntetni. Papriks szalonna paprika mennyisgt nem kell feltntetni. Zldfszeres zests friss filzett csirkemell, ahol a zldfszereket zestsre hasznljuk, kis mennyisgben, nem kell jellni a mennyisget. Fstz pcolt pulykamell sonknl a fstaroma mennyisgt nem kell megadni. Olyan hsksztmnyek esetben, ahol hkezels vagy szrts kvetkeztben a termk vizet veszt, a termkhez felhasznlt sszetevk mennyisgt a vgtermkben jelen lv mennyisggel kell megadni.

Plda: Gyorsfagyasztott panrozott csirkehs, elsttt termk. A termk sszettele: 60 g csirkehs (a csirkehs fehrjetartalmnak ktszveti fehrjetartalma nem tbb mint 10% s a zsrtartalma sem tbb mint 15%), 20 g szalonna, 2 g szjafehrje, 3 g bzakemnyt, 20 g zsemlemorzsa, tojs, bzaliszt, 15 g vz, 2 g fszerek = 122 g sts eltt Olajfelvtel + 14 g s vzvesztesg 6 g sszesen: 130 g ksztermk. Feltntetend csirkehs mennyisge: 60/130g x 100 = 46% kerektve Szrazruk esetben, pl. rlelt vagy gyorsrlelt kolbszok, szalmik gyrtsnl a felsorolt sszes sszetev mennyisgnek sszege meghaladja a 100%-ot, gy szzalkok helyett a legegyszerbb mennyisgi kzlsknt az sszetevknek azt a mennyisgt kell megjellni, amelyet 100 g vgtermk elksztshez hasznltak.

Plda: Gyri kolbsz 100 g termk 132 g sertshs felhasznlsval kszlt.

17

4. NETT MENNYISG JELLSE Hsksztmnyeknl a nett mennyisget tmegegysgben kell kifejezni A nett tmeg feltntetst nem kell megelzze a nett tmeg kifejezs. A tmeg feltntetsnek betnagysga is megadott az elrecsomagolt termkek nvleges mennyisgre vonatkoz szablyok megllaptsrl s azok ellenrzsi mdszereirl szl 13/2008. (VIII. 8.) NFGM-FVM egyttes rendeletben, eszerint: o 50 g-ig 2 mm, o 51-200 g kztt 3 mm, o 201-1000 g kztt 4 mm, o 1000 g felett 6 mm. A nett tmeg feltntetse nem ktelez azon lelmiszerek esetben, amelyek trols sorn jelents tmegvesztesgnek vannak kitve. Ilyen termkek lehetnek a vzgzt tereszt csomagols szalmik, szraz kolbszok, darabolva, szeletelve rult hsksztmnyek. A gyakorlatban, ez esetben a krdses termket, amin az elllt a tmeget nem jellte, a vsrls helyn a fogyaszt jelenltben kell lemrni. A 13/2008 (VIII. 8.) NFGM-FVM rendelet hatrozza meg a megengedett tmegtrst, s rendelkezik, az n. e jel hasznlatnak feltteleirl is. A kis e bet jellse nem ktelez. Ez azt jelenti, hogy attl fggetlenl meg kell felelni a rendelet tmegtrsre vonatkoz elrsainak, hogy azt az elllt a kis e bet jellsvel deklarlja-e vagy sem.

5. MINSGMEGRZSI IDTARTAM, FOGYASZTHATSG JELLSE, A MINSG/FOGYASZTHATSG MEGRZSHEZ SZKSGES TROLSI VAGY FELHASZNLSI FELTTELEK FELTNTETSE 5.1. Minsgmegrzsi s fogyaszthatsgi id Az lelmiszerek minsgmegrzsi idtartama az az idtartam, ameddig az lelmiszer a tulajdonsgait helyes trolsi krlmnyek kztt megrzi. ltalban htst nem ignyl termkeken jellnk minsgmegrzsi idt, tovbb gyorsfagyasztott, hosszabb ideig eltarthat ksztmnyeknl. A hsipari termkek tbbsge mikrobiolgiai szempontbl gyorsan romland lelmiszer, amelyeknl a minsgmegrzsi id lejrtt kvet fogyaszts veszlyt jelenthet az egszsgre, ezrt a fogyaszthatsgi id lejrati dtumt kell feltntetni. ltalban azokon a termkeken kell fogyaszthatsgi idt jellni, amelyek htve trolandk. A dtumot megelzen a minsgt megrzi vagy fogyaszthat szt kell felrni, amelyet kvetnie kell a dtumnak, vagy a dtum feltntetsi helyre val utalsnak. A fogyaszthatsgi id jellst mindig kvetnie kell trolsi felttelek feltntetsnek, a minsg megrzsiidt kveten csak akkor kell, ha van valamilyen klnleges felttel.

18

5.2. A dtum jellse A dtumjells formjban vltozs trtnt. Tekintettel a magyar dtumjellsi szoksokra s a kzssgi szablyozs kztti klnbsgre tbb esetben jellni kell a dtumfeltntets sorrendjt. A 2010. jlius 1-ig hatlyos szablyozs mind a nap/hnap/v mind pedig az v/hnap nap/ sorrend megengedte. Jellni kell az alkalmazott sorrendet, amennyiben a dtumjells nem egyrtelm.

Pldkon bemutatva: a) Minsgt megrzi a jelzett hnap vgig: 2012. 05. b) Minsgt megrzi a jelzett hnap vgig (v/hnap): 12. 05. c) Minsgt megrzi a jelzett v vgig: 2011. d)Minsgt megrzi: 20 C-alatti hmrskleten trolva: 2010. 01. 20. e)Fogyaszthat 0 s + 5 oC kztt trolva, s szlltva (v/hnap/nap): 10. 10. 31. f)Fogyaszthat (nap/hnap): 31.10. Trolsi, s szlltsi hmrsklet 0 s + 5 oC kztt A dtumjells j szablyozsa 2010. jlius 1-tl (26/2010. (III.19.) FVM r. alapjn) A dtum a nap/h/v sorrendet kell, kvesse s ahol nem egyrtelm a dtum, ott vltozatlanul ki kell rni a sorrendet.

A fenti pldkon bemutatva: a) Minsgt megrzi a jelzett hnap vgig: 05. 2012. b) Minsgt megrzi a jelzett hnap vgig (hnap/v): 05.12. c) Minsgt megrzi a jelzett v vgig: 2011. (vltozatlan) d) Minsgt megrzi: 20 C-alatti hmrskleten trolva: 20.01.2010. e)Fogyaszthat 0 s + 5 oC kztt trolva, s szlltva (nap/h/v): 31.10. 10. f)Fogyaszthat (nap/hnap): 31.10. (vltozatlan) Trolsi, s szlltsi hmrsklet 0 s + 5 oC kztt A dtumjells j formjra az tmeneti id 2011. december 31-ig tart. Ez utn mr csak az j szablynak megfelelen lehet a termket dtumozni, a rgi szably szerint 2011.december 31. eltt legyrtott s forgalomba hozott termkek termszetesen a minsgmegrzsi idejkig forgalmazhatk.

19

Javaslat: Clszer a dtumokban mindig a teljes vszmot kirni: o Minsgt megrzi: 25.12.2012. vagy tovbbra is jellni a sorrendet o Minsgt megrzi (nap/h/v): 25.12.12. Nagyfogyaszti/kereskedelmi csomagols esetn, a felbontatlan csomagolsra feltntetett fogyaszthatsgi id mellett clszer informlni kereskedt/vevt a felbonts utni fogyaszthatsgi idrl is.

5.3. Kiegszt jells Az M 1-3-89/108, gyorsfagyasztott lelmiszerek elrs alapjn a minsgmegrzsi idtartam mellett o meg kell adni a trolsi feltteleket (trolsi hmrsklet s/vagy a trolsra alkalmas berendezs), amelynek betartsa biztostja a termk minsgnek megrzst o egyrtelmen fel kell tntetni, hogy a termket felengedtets utn nem szabad jrafagyasztani.

Plda: Minsgt megrzi (nap, hnap, v): 12. 08. 10. Trols: 18 oC-on (mlyhtben) A termket felengedtets utn jrafagyasztani tilos! vagy Minsgt megrzi -18C-on trolva, s szlltva: (nap, hnap, v): 12. 08. 10. A termket felengedtets utn jrafagyasztani tilos! Amennyiben a minsgmegrzsi id v vgvel vagy hnap vgvel jellt (teht a nap nem szerepel a dtumban), a Jr. 18. -a szerint kln ttelazonost jelzst kell ktelezen alkalmazni az elrecsomagolt termken a nyomon kvets biztostsra. Ttelszmok jellsre az angol Lot szbl szrmazva a ttelszm eltt L bet kell alkalmazni. Pl. L 382. Akkor ktelez az L bet feltntetse, ha a cmkn lv egyb szmozsokkal sszekeverhet.

6. ELLLT NEVE S CME VAGY A FORGALMAZ NEVE S CME A termk jellsn fel kell tntetni az lelmiszer ellltjnak vagy az Eurpai Uni valamely llamban szkhellyel rendelkez forgalmazjnak nevt vagy cgnevt s cmt. A gyrt vagy forgalmaz megadsa ktelez, e-mail cm, Web-oldal, postafik hasznlata a jellsben a postai cm helyett nem elfogadhat. A Jr. nem rja el a gyrt vagy forgalmaz megjellse eltt a Gyrt vagy Forgalmaz szavak feltntetst Ha gyrt s a forgalmaz is feltntetsre kerl, akkor mr jellni kell az adott vllalkoz szerept: Gyrt: X Kft. (cm) Forgalmaz: Y Kft. (cm) Amennyiben ugyanazon termket tbb forgalmaz is forgalmazza, a jellsre az albbi megoldsok fogadhatk el: 20

o A jellsen csak a gyrtt tntetik fel o A gyrt jellse, majd a forgalmazk is, itt mr megjellve a vllalkozs szerept az lelmiszerlncban: Gyrtja: X Kft. (cm) Forgalmazzk: Y Kft. (cm) Z Kft.(cm) 7. EREDET VAGY SZRMAZS HELYE 7.1. Hsksztmnyek A Jr. szerint az eredet vagy szrmazsi hely feltntetse akkor ktelez, ha hinya megtvesztheti a fogyasztt. Hsksztmnyeknl ltalban nem jellemz a jellsk. Akkor kell megfontolni, pl. ha valamilyen orszgra, tjegysgre trtnik utals a termk nevben, grafikjn, ami a termk szrmazsra utalhat, ugyanakkor a termket Magyarorszgon lltottk el. Ilyenkor egyrtelmen jellni kell, hogy magyarorszgi elllts termkrl van sz. Gyakran tallkozni fldrajzi helyek nevvel termkek megnevezsben. Ezek lehetnek vdett nev termkek, azaz oltalom alatt ll eredet megjells vagy oltalom alatt ll fldrajzi jelzs termkek. Ezekre jellemz, hogy a vdett termkneveket csak meghatrozott fldrajzi terleten ellltott s meghatrozott minsgi kvetelmnyek betartsa mellett lehet hasznlni. Akr az ismeretek hinya miatt is bele lehet esni olyan hibba, hogy egy jl hangz nv amit vlasztunk vdett s abbl komoly problma addhat. Vdett nevek pl.: Prmai sonka, Bolognai Mortadella, Szegedi tliszalmi, Budapesti tliszalmi. A mezgazdasgi termkek s az lelmiszerek, fldrajzi rujelzinek oltalmval kapcsolatos szablyozsrl rszletesebb informci a VM honlapjn tallhat: www.vm.gov.hu

8. FELHASZNLSI TMUTAT A szably ennl a kvetelmnynl is elgg ltalnos: akkor kell jellni, ha a fogyaszt ennek hinyban nem tudn a termket felhasznlni. Termszetesen akkor is kell felhasznlsi tmutatt adni, ha azt az adott termkre valamely vertiklis szably elrja pl. a stnival kolbszra. A hsksztmnyek kztt is egyre nagyobb szerepet jtszanak az gynevezett knyelmi termkek, amelyek meghatrozott konyhatechnikai elksztst kaptak, pcolt, flksz, vagy elresttt termkek. A termk megnevezsben megjelen a kezelsre, llapotra vonatkoz informcik (pl. panrozott, elsttt baromfihs darabok) mellett a felhasznlsi tmutatban meg kell adni az elksztsi mdrl szl tjkoztatt is a fogyasztk szmra.

21

Felhasznlsi tmutat: Stben elksztve: Elmelegtett stben, kevs zsiradkon a mellfilket mindkt oldalon megpirtjuk, majd aluflia alatt kb. 20 percig proljuk. Ezt kveten flia nlkl zsrjra stjk. Grillezs: A grillrcsra helyezett mellfilk mindkt oldalt kb. 10 10 percig pirosra stjk. Eredeti csomagolsban nem alkalmas mikrohullm kszlkben trtn stsre Mindenkppen itt kell tisztzni a Stnival kolbsz helyt a szablyozsban. Az egysges rtelmezs rdekben ebbe az tmutatba kvnkozik az rdekeltek ltal kpviselt jelen llspont: a stnival kolbsz az M 1-3/13-1 alapjn hsksztmnynek minsl, annak rdekben, hogy klnbsget tegynk azoktl az elksztett hsoktl, amelyeket dnten grillezssel ksztenek fogyasztsra, s amelyekre trtnt a higiniai s mikrobiolgiai kzssgi szablyozs. Ezzel a megoldssal a stnival kolbszra nem vonatkozik a mikrobiolgiai rendeletben elrt ellenrzsi program, tbbek kztt a heti 5 minta mikrobiolgiai vizsglata. A mikrobiolgiai kockzata a stnival kolbsznak nem azonos az elksztett hsokval, hiszen teljesen tstve kerl fogyasztsra. Mr a termk neve is utal a felhasznls mdjra, de a sts utni fogyaszts elrsnak jellse kln kiemelsre kerl az M-ben. A mikrobiolgiai kvetelmny teht erre a termkre a hsksztmnyekvel megegyez, mg az elksztett hsokra vonatkoz kvetelmnyek betartsa indokolatlanul nagy terheket rna a kis zemekre s azokra a vllalkozsokra, amelyek a 64/2007. FVM rendelet alapjn engedlyezve gyrthatnak ilyen termket. 9. EGYB JELLSI ELEMEK 9.1. A Jr. elrsainak ltalnos szablyai a jellsek elhelyezse A Magyarorszgon forgalomba kerl termkek ktelez jellse magyar nyelven kell megjelenjen. Kizrlag exportra gyrtott termkeken nem kell magyar nyelv jellsnek lenni. Grafikai eszkzk hasznlata A jells nem lehet megtveszt: a megnevezsen kvl az alkalmazott grafika sem tvesztheti meg a fogyasztt, csak olyan kpet, brt lehet alkalmazni, amely a termk jellemz tulajdonsgt mutatja be. A jellsi informcikat a termk csomagolsn vagy ahhoz kapcsolt cmkn kell feltntetni, amelyeknek jl lthatnak, knnyen rthetnek, tisztn olvashatnak s letrlhetetlennek kell lennik. A jellseket feltn helyen kell elhelyezni, a jellseket nem szabad elrejteni, elfedni vagy ms rsos vagy kpi anyaggal megszaktani. A hsksztmnyeknl a kvetkez jellsi informcikat ugyanazon ltmezben kell elhelyezni: megnevezs, nett tmeg, fogyaszthatsgi (minsgmegrzsi) id vagy utals a feltntetsi helyre.

22

9.2. Azonost jel Elrecsomagolt termkek Az llati eredet lelmiszerek klnleges higiniai szablyainak megllaptsrl szl 853/2004/EK rendelet II. mellklete alapjn azonost jellst kell elhelyezni a hsksztmnyek csomagolsn. Az azonost jellsnek ovlis mezben a kvetkez adatokat kell tartalmaznia: - fels rszn az orszg jelt (Magyarorszg esetben: HU), - az zemazonost (engedlyezsi) szmt, - az Eurpai Kzssg jelt (EK). Egy termken egy azonost jel hasznlata a vilgos, egyrtelm megolds. Tbb azonost jel hasznlata nem szerencss, de elfogadhat, ha egyrtelmen azonosthat, hogy az adott termkhez melyik tartozik. Az azonost jellst a kiszerelstl fggen kzvetlenl a termkre, az egyedi csomagolsra vagy a gyjtcsomagolsra lehet felhelyezni, vagy r lehet nyomtatni a termken, az egyedi csomagolson vagy a gyjtcsomagolson rgztett cmkre. Amennyiben a hsksztmnyt kzvetlenl a vgs felhasznlnak sznjk, a jellst elegend az elrecsomagolt termkre feltenni. 9.3. Gyjtcmkk jellse a hsksztmnyeknl A gyjtcsomagolsra (amivel a vgs fogyaszt nem tallkozik) nem vonatkozik a Jr, de a 853/2004/EK rendelet elrsokat tartalmaz az llati eredet termkek gyjtcsomagolsra. Az azonost jelet a gyjtcsomagolsra gy kell felhelyezni, hogy az a csomagols felbontsakor megsrljn, s ne lehessen ismt felhasznlni. 9.4. Egyb javasolt gyjtcsomagols jellsek: Termk megnevezse Nett mennyisg Gyrt vagy forgalmaz neve s cme Azonost jel Fogyaszthatsgi/minsgmegrzsi idtartam Trolsi hmrskletet - amennyiben htve kell trolni a termket

23

III. Friss hsok, elksztett hsok jellse

Ezekre a termkekre is a Jr. elrsait, valamint a hsksztmnyekre vonatkoz szablyozst kell rtelemszeren alkalmazni. Ebben a fejezetben a friss hsok, elksztett hsok jellsnek egyes specialitsait emeljk ki. 1. Megnevezs, kiegszt jelzk Baromfihsok esetben a megnevezsre vonatkozan az 543/2008/EK s a 1234/2007/EK rendelet elrsait kell figyelembe venni. Kiemelten: A megnevezst ki kell egszteni a feldolgozsi formra utalssal, valamint a minsgi osztllyal. Mindig fel kell tntetni azt az llapotot, amelyben a baromfihst forgalmaztk: friss, fagyasztott vagy gyorsfagyasztott (elhttt kategria nincs!) Httt termkek esetn fel lehet tntetni a hts mdjt. Jellni lehet a tartsi mdot Baromfi far-ht forgalmazs a 543/2008/EK rendelet 5 cikke rtelmben lehet. Pldk: - Friss egsz csirke zsigerelve, belssggel, A minsgi osztly, permetezses hts . - Gyorsfagyasztott Csirkecomb, A minsgi osztly. Egyes hstermkek jellemzje, hogy csontot tartalmaz, pl.: cslk, csirkecomb, pulykamell. Egszben vagy darabolva pcolt hstermkek esetn a hagyomny nem ignyli annak feltntetst, hogy a cslk vagy a comb csontos, a jellsi hagyomny szerint azt tntetjk fel, hogy csont nlkli cslk vagy pulykamellfil a termk. 2. sszetevk Az egy komponensbl ll csomagolt hsok esetben pl. sertskaraj, baromficomb, pulykaszrny nem kell az sszetevket felsorolni. Amennyiben a csomagolt termk tbbfle hsrszt tartalmaz, fel kell sorolni a felhasznlt hsrszeket: Plda: - Prkltnek val csirkehsrszek sszetevk: csirkecomb 2 db, szrny 3-5 db, alscomb 2 db A darlt hs cmkzsnek a kvetkez szveget is tartalmaznia kell a 1162/2009/EK rendelet szerint: - a zsrtartalom nem ri el , - a ktszvet-hsfehrje arny nem ri el. Az elksztett hsoknl is kell jellni egy hstartalmat, hiszen egyrszt a termk nevbl kvetkezen - pl. Provanszi fszerezs pcolt csirkecomb a jellsi rendelet miatt ktelez a hstartalom jellse, msrszt alapvet jellemzje az ilyen termknek.

24

3. Minsgmegrzsi id jellse Friss baromfihs esetben a minimlis eltarthatsg idejt a fogyaszthat:..... jelzssel kell jellni. 4. Szrmazsi hely jellse 4.1 Szrmazsi hely jellse baromfihsnl Baromfihsnl a harmadik orszgbl szrmaz import esetben fel kell tntetni a szrmazsi orszg nevt. 4.2. Szrmazsi hely jellse marhahsnl Szigor elrsok vannak a szrmazs jellsre vonatkozan a marhahsnl, gy a 275/2007/EK rendelet az 1760/2000/EK eurpai parlamenti s tancsi rendeletnek a marhahs s a marhahstermkek cmkzse tekintetben trtn alkalmazsra vonatkoz rszletes szablyok meghatrozsrl szl 1825/2000/EK bizottsgi rendelet a szarvasmarhk azonostsi rendszerrl, valamint a marhahs s a marhahstermkek ktelez cmkzsrl mdostsrl. A marhahs jellsre vonatkoz lnyeges elrsok a rendelet szerint: A marhahsttelek kialaktsa sorn a piaci szereplk biztostjk a kvetkezket: a) a hastott testek vagy negyed testek darabolsa sorn a ttelhez tartoz valamennyi hastott test vagy negyed test ugyanazon orszgban szletett, azonos orszg(ok)ban felnevelt, ugyanazon orszgban s vghdon levgott llatoktl szrmazik; b) a hs utlagos darabolsa sorn az a) pontban meghatrozott feltteleket a ttelt alkot valamennyi hastott testbl szrmaz hs tekintetben betartjk, s valamennyi hastott testet ugyanazon darabol zemben daraboltk fel; c) a darls sorn a ttelben szerepl hs ugyanazon orszgban levgott llatoktl szrmazik. A hastott testek vghdjra s darabol zemre vonatkoz egysgessgi szably all eltrve a darabolt hsok ellltsa sorn a piaci szereplk maximum hrom klnbz vghdon levgott llatokbl s maximum hrom klnbz darabol zemben feldarabolt hastott testekbl szrmaz hsokbl alkothatnak tteleket. A hsnyesedk ellltsa sorn a piaci szereplk a ttelek kialaktsnl csak a levgs orszgnak egysgessgre vonatkoz szablyt ktelesek betartani. Az elrecsomagolt darabolt hs cmkjn az 1760/2000/EK rendelet 13. cikke (5) bekezdsnek a) pontjban emltett feliratok mellett az albbiakat is feltnteti: a) a vgs helye szerinti orszg megnevezse, amelyet a vghd vagy adott esetben a kt-hrom vghd jvhagysi szma kvet, ahol az llatcsoportot levgtk; a felirat a kvetkez: Az llatcsoport levgsnak helye: (tagllam vagy harmadik orszg neve), (a vghd vagy a kt-hrom rintett vghd jvhagysi engedlyezsi szma);

25

b) a hastott testek darabolsnak helye szerinti orszg megnevezse, amelyet a darabol zem vagy adott esetben a kt-hrom darabol zem jvhagysi szma kvet, ahol a hastott testeket daraboltk; a felirat a kvetkez: A ttelben szerepl hsok darabolsnak helye: (a darabols helye szerinti tagllam vagy harmadik orszg neve), (a darabol zem vagy a kt-hrom rintett darabol zem jvhagysi szma). 5. Azonost jells Csomagolatlan hsok esetn, ha a jellst kzvetlenl az llati test felletre helyezik (pl. flserts), akkor csak az EU-ban engedlyezett festket szabad ehhez felhasznlni. 6. Gyjtcmkk jellse Azonost jel elhelyezse: A darabolt hst, illetve belssget tartalmaz gyjtcsomagols esetben a jellst a gyjtcsomagolson rgztett cmkre kell felhelyezni, vagy a gyjtcsomagolsra kell nyomtatni, oly mdon, hogy az tnkremenjen a gyjtcsomagols kinyitsakor. Ha az egyedi csomagols a gyjtcsomagolssal megegyez vdelmet nyjt, a cmkt az egyedi csomagolshoz lehet rgzteni. Olyan llati eredet termkek esetben, amelyeket szllttartlyokban vagy nagy csomagokban helyeznek el, s amelyeket egy msik ltestmnyben tovbbi kezelsre, feldolgozsra, egyedi csomagolsra vagy gyjtcsomagolsra sznnak, a jellst a troltartly vagy a gyjtcsomagols kls felletre lehet felhelyezni.

26