79/2003. (VII. 7.

) FVM rendelet

a hs-, hsksztmny-forgalmazs rendjrl, feltteleirl s llat-egszsggyi ellenrzsrl Az llategszsggyrl szl 1995. vi XCI. trvny 45. -nak 1. g) s 11. pontjban kapott felhatalmazs alapjn a kvetkezket rendelem el: 1. (1) Ez a rendelet hatrozza meg, a (2)-(4) bekezdsben foglaltak kivtelvel, a szarvasmarha, a bivaly, a serts, a juh, a kecske s a lflk, valamint hzityk, pulyka, gyngytyk, kacsa s a liba fajhoz tartoz hziszrnyasok hsra s minden emberi fogyasztsra alkalmas rszre, valamint az annak felhasznlsval kszlt termkekre, idertve a vad, tenysztett vad, a nyl, valamint az desvzi s tengeri halak, a puhatestek hsra s lelmiszerknti felhasznlsra vonatkoz szablyokat. Az lelmiszer-kereskedelem s a kzfogyasztsi cl tovbbfelhasznls llat-egszsggyi ellenrzs al tartoznak. A friss hs, hsksztmny, kis- s nagykereskedelmi darabolsi, trolsi, rustsi s a forgalmazhely kvetelmnyeit jelen rendelet llaptja meg. Ezt az elrst kell alkalmazni az egzotikus llatok hsnak forgalmazsa esetn is. (2) Kln jogszably rendelkezik a kzfogyasztsra sznt a) friss szarvasmarha-, serts-, juh-, kecske-, l-, szamr-, szvrhs, b) friss baromfihs, c) vadon l llat, tenysztett vad, valamint a nylhs, d) halszati termkek, e) hsksztmnyek s -termkek, f) vagdalt-, darlt- s elksztett (fszerezett) hsok (a tovbbiakban egytt: hs) forgalomba hozatalnak lelmiszer-higiniai feltteleirl, a hatsgi llatorvosi vizsglat kvetelmnyeirl. (3) A belfldi lelmiszer-forgalmazs ltalnos higiniai feltteleit kln rendelet llaptja meg. (4) A rendelet hatlya nem rinti a kln rendeletben szablyozott vendglts s kztkeztets keretben trtn telksztst, a vendglttermkek helybeni vagy viszonteladi forgalmt. 2. E rendelet alkalmazsban: 1. llat-egszsggyi ellenrzs: a termk fizikai ellenrzse, illetve a termkre vonatkoz adminisztratv tevkenysg, amely kzvetve vagy kzvetlenl kzegszsggyi, illetve llat-egszsggyi clt szolgl. 2. llat-egszsggyi hatrlloms: az llamhatron harmadik orszgbl rkez termkek llat-egszsggyi ellenrzsre kijellt s jvhagyott ellenrz lloms. 3. lelmiszer-higiniai vizsglat: a hatsgi llatorvos fogyaszthatsgi dntst elkszt eljrs. 4. lelmiszer-higiniai ellenrzs: a kzfogyasztsi cl nyers vagy feldolgozott lelmiszer elllti, tovbb kereskedelmi s felhasznli forgalmnak hatsgi llatorvosi felgyelete. 5. lelmiszer-higiniai szemle: az lelmiszer-elllt, -trol, -forgalmaz s -felhasznl helyek az ott hasznlatos gpek, berendezsek s eszkzk higiniai llapotnak hatsgi llatorvosi megtlse. 6. Hs: a vgllatok s az 1. (1) bekezdsben felsorolt llatok minden emberi fogyasztsra alkalmas rsze. 7. Friss hs: olyan hs, amelyet hatsgi llatorvos vizsglata alapjn fogyasztsra alkalmasnak nyilvntott s a hideg kezelsen tlmenen - idertve a vkuummal vagy szablyozott lgtrben csomagolt hst is - egyb mdon nem kezeltek. 8. Hsksztmny: minden olyan termk, amelyet hsbl vagy hs felhasznlsval lltottak el, s amelyet gy kezeltek, hogy a termk vgsi felletn mr nem rendelkezik a hs jellemzivel. Ide kell mg sorolni a) a hskivonatot, az emberi fogyasztsra sznt kiolvasztott zsrt, a tepertt, a zselatint, a hslisztet, a hsport, szott vagy szrtott vrt, vrplazmt, a tiszttott szott vagy szrtott gyomrot, hlyagot s a beleket, tovbb b) a hsos kszteleket mint a konyhaksz, fztt vagy elfztt s htssel tartstott, csomagolt termkeket, c) a teljes kr kezelsen tesett, hossz idn t termszetes erjedsnek kitett ksztmnyeket. 9. Hs- s hsksztmny-forgalmazs: nagy- s kiskereskedelmi rusts, vendglti s kztkezteti felhasznls, ezekhez a tevkenysgekhez kapcsold trols, szllts. 10. Forgalmazhely: hszlet, lelmiszerzlet, -ruhz, piac, vsr, nagy- s kiskereskedelmi eloszt, kzvett vagy gyjt raktr, tcsomagol hely, lland jelleg vagy mozg eszkz, amellyel az lelmiszer-forgalmaz tevkenysget vgzik, idertve a vendglt- s kztkeztet- s hidegkonyha helyet is. 11. lelmiszer-birtokos: az a termszetes vagy jogi szemly, valamint jogi szemlyisggel nem rendelkez gazdasgi trsasg, aki az lelmiszer-higiniai vizsglat, -ellenrzs helyn tulajdonosknt vagy annak megbzsbl, a hssal, hsksztmnnyel s ezek felhasznlsval kszlt termkekkel rendelkezik s a hatsgi llatorvos rszre bemutatja. 12. Msodlagos hsvizsglat: a hatsgi llatorvos ltal mr megvizsglt s fogyasztsra felttel nlkl alkalmasnak minstett (megjellt) hs ktelez ellenrzse. 13. Szlltmny: azonos tpus - llat-egszsggyi jogszably ltal elrt -, azonos okirattal elltott, azonos szllteszkzn szlltott, s azonos orszgbl, vagy annak azonos rszbl rkez termkek egy bizonyos mennyisge. 14. Els rendeltetsi hely: ahol az orszgba berkez szllt jrm vagy kontner rakomnyt rszben vagy teljes egszben kirakjk. 15. Visszautasts: a szlltmny kiraksnak a hatsgi llatorvos ltal trtn megtiltsa s a szrmazsi orszgba val visszairnytsa. Szrmazs eredet tanstsa 3. (1) Az a hs kerlhet forgalomba, amelyet hatsgi llatorvos megvizsglt s kln jogszablyban megllaptott llategszsggyi jellel elltott.

(2) A friss hs s hsksztmny szrmazsnak, eredetnek tanstsa szmlval, szlltlevllel, ksr jegyzkkel (a tovbbiakban: szmla) vagy hsszlltsi igazolvnnyal trtnhet. (3) Szmlval, hatsgi llatorvos ltal felgyelt vghdrl, elllt zembl, hthzbl (a tovbbiakban: zem) lehet a friss hst, hsksztmnyt kiszlltani a kzvetlen rtkests, felhasznls (zlet, vendglthely) cljra. A szmla tartalmazza a kiszlltott ttel megnevezst, mennyisgt (sly, darabszm, csomagolsi md), fogyaszthatsgi hatrid vagy minsgmegrzsi id esetn ezekre vonatkoz adatokat, azt cgjelzssel, dtummal, cgblyegzvel s alrssal hitelesteni kell. A szmln fel kell tntetni az zem llat-egszsggyi ellenrzsi szmt. (4) A szmlt a kiszllts alkalmval az zem lltja ki, ezekrl sszestst kszt, amelyet kteles ellenrzskor a hatsgi llatorvosnak bemutatni. (5) Kizrlag hatsgi llatorvos ltal killtott hsszlltsi igazolvnnyal szllthat friss hs s hsksztmny, a) ha a levgott llat nem a vghd tulajdont kpezi (brvgs), b) vghdrl hthzba vagy lelmiszer-ipari tovbbfelhasznls cljra, c) a klfldrl szrmaz els rendeltetsi helyrl lelmiszer-ipari felhasznlsra trtn elszlltsa alkalmval, d) export esetn a fogad orszg kvetelmnyeinek megfelelen killtott llat-egszsggyi bizonytvnnyal. (6) Az importbl ered hs s hsksztmny llat-egszsggyi hatrllomsi vizsglatrl szl llatorvosi igazolst a rendeltets vagy a felhasznls helyn egy vig meg kell rizni. (7) A hs szlltsi okmnyait az rusts s a felhasznls helyn, illetve a trols tartama alatt az ellenrz llatorvos krsre be kell mutatni. (8) Az rusts, felhasznls helyrl tilos hst s hsksztmnyt az zembe be- vagy visszaszlltani. Tiltott mdon trtn forgalmazs 4. Tiltott mdon forgalomba hozott llati eredet lelmiszernek minsl az a hs, hsksztmny s termk, amelyet kzfogyasztsra a) az llat-egszsggyi hatrlloms megkerlsvel harmadik orszgbl kereskedelmi clra hoztak be, b) az llat-egszsggyi zrlati intzkeds megszegsvel forgalmaznak, c) az llat-egszsggyi s lelmiszer-ellenrz lloms (a tovbbiakban: lloms) ltal nem engedlyezett helyen s mdon lltottak el, vagy hoztk forgalomba, d) a ktelezen elrt lelmiszer-higiniai vizsglat elmulasztsval szndkoznak rtkesteni, tovbb e) az eredet vagy a hsvizsglat hitelt rdeml igazolsnak hinyban forgalmaznak. Szllts 5. (1) Hst s hsksztmnyt belfldi s nemzetkzi forgalomban csak kln jogszablyban meghatrozott szllt jrmvn s mdon szabad szlltani. (2) A szllt jrm lelmiszer-higiniai szemljt a felads helyn s brmikor a szllts sorn a hatsgi llatorvos jogosult elvgezni. Ennek tnyt a menetlevlre bejegyzi. A szksges intzkedseket megteszi, s kifogs esetn a szllt jrm telephelye szerint illetkes kerleti fllatorvost rtesti. llat-egszsggyi hatrllomson trtn ellenrzs s vizsglat 6. (1) Az llat-egszsggyi hatrllomson a szllt kteles a) belptetst megelz munkanap 12 rjig, de ngy munkanapnl nem korbban a hs behozatalt a hatsgi llatorvosnak jelenteni, b) a szlltmnyt ksr okmnyokat a hatsgi llatorvos rendelkezsre bocstani, c) megadni az lelmiszer-higiniai vizsglathoz, ellenrzshez, a mintavtelhez a szksges segtsget. (2) A szllt jrmnek vagy kontnernek megnyitsa a hatsgi llatorvos jelenltben trtnhet. (3) Az llat-egszsggyi ellenrzs eltt a szlltmnybl semmit sem szabad kivenni vagy ahhoz hozztenni. (4) A tagllambl szrmaz hst s hsksztmnyt csak szrprba szerint vagy gyan esetn, harmadik orszgbl szrmaz hst s hsksztmnyt pedig minden esetben meg kell vizsglnia a hatsgi llatorvosnak. (5) Amennyiben a behozott hs vagy az ebbl kszlt feldolgozott termk nem hazai fogyasztsra sznt, errl a szndkrl az ellenrzst vgz hatsgi llatorvost tjkoztatni kell. 7. (1) A hatsgi llatorvos a szlltsi okmnyokon ellenrzi, hogy azok megfelelnek-e a kzssgi feltteleknek, ltalnos s specilis kvetelmnyeknek. (2) Ha a szlltmnyt ksr okmnyok hinyosak, elvesztek vagy megsemmisltek, az lelmiszer birtokost fel kell szltani ezek ptlsra, s beszerzskig, bemutatsukig a szlltmnyt zrolni (visszatartani) kell. (3) A jrm vagy kontner megnyitsakor a hatsgi llatorvos meggyzdik az llat-egszsggyi bizonytvny adatai s a szlltott hs, hsksztmny azonossgrl. (4) A megnyitst kveten: a) ellenrzi a szllt jrm vagy kontner rakodternek higiniai llapott, hmrsklett, valamint az ti hmrskleti diagrammot, b) szksg szerint maghmrskletet mr, c) meggyzdik arrl, hogy a szlltmny s annak csomagolsa eredeti srls-, szennyezdsmentes, csorgsra, csepegsre, elsznezdsre vagy rendellenes szagra utal jelek nincsenek. (5) A hatsgi llatorvos az ellenrzst kveten a szlltmnyt ksr llat-egszsggyi bizonytvnyt bevonja, zradkolja s a kvetkez naptri v vgig megrzi. Az llatorvosi zradk szvege: "lelmiszer-higiniai kifogs nem merlt fel", (dtum, az llatorvos blyegzje s alrsa).

(6) A hatsgi llatorvos a bevont eredeti llat-egszsggyi bizonytvny adatai s sajt vizsglatai alapjn a kln rendeletben megllaptott igazolst annyi pldnyban lltja ki, ahny rendeltetsi helye lesz a szlltmnynak. (7) A hatsgi llatorvos a berkez eredeti bizonytvny adatairl, sajt vizsglatainak eredmnyrl s a mintavtelrl nyilvntartst vezet. Az lelmiszer birtokosnak krsre az eredeti s zradkkal elltott igazolvnyrl msolatot kszthet. A behozatal sorn trtn lelmiszer-higiniai vizsglat 8. (1) A friss hs s hsksztmny behozatali feltteleinek szablyait kln jogszably llaptja meg. (2) A behozatal sorn a hst s hsksztmnyt lelmiszer-higiniai szempontbl meg kell vizsglni. (3) A hatrllomsi vizsglatkor a friss hs, baromfihs s ezek felhasznlsval ellltott hsksztmnyek (termkek) lelmiszer-higiniai vizsglatt, fogyaszthatsgi minstst s megjellst a kln jogszably elrsainak megfelelen kell elvgezni. (4) A friss hst, baromfihst, hsksztmnyt vagy a vizsglatba bevont csomagolanyagot "alkalmas" blyegzlenyomattal kell elltni, ha a hatsgi, llatorvosi vizsglat nem jrt kifogssal. (5) "Visszautastand" jellst kell alkalmazni, ha a vizsglt friss hs, baromfihs, hsksztmny nem felel meg az elrsoknak. (6) A hatrllomson trtn mintavtel s laboratriumi vizsglat rszletes szablyait az 1. szm mellklet tartalmazza. Az lelmiszer-forgalmazs llat-egszsggyi ellenrzse 9. (1) A forgalmazhelyen hs, hsksztmny lelmiszer-higiniai vizsglatt, lelmiszer-higiniai ellenrzst kizrlag hatsgi llatorvos vgezheti. A fogyaszthatsgi hatrozat ellen 24 rn bell lehet fellebbezst benyjtani, s annak intzst az llomsnak 24 rn bell meg kell kezdeni. A hatsgi llatorvos fogyaszthatsgi hatrozatt fellebbezs esetn az lloms igazgatja vltoztathatja meg. (2) A djkteles msodlagos hsvizsglatot - a kt hnapot meghalad belfldi trols esetn - a hs s hsksztmny kzvetlen fogyaszti forgalomba bocstsa, vagy az lelmiszer-ipari cl felhasznls eltt kell vgezni. Nem minsl msodlagos hsvizsglatnak a kiskereskedelmi forgalmaz vagy a vendglt, kztkeztet, hidegkonyhai felhasznl helyn vgzett lelmiszerhiginiai ellenrzs. Nem kell elvgezni a msodlagos hsvizsglatot a vkuumcsomagolt vagy egyb friss hs esetn, ha a sertshs 6 napnl, a szarvasmarha s borj hs 15 napnl nem rgebbi, azt megfelelen htve troltk, szlltottk, kls szennyezdstl mentes. (3) Az lelmiszer-forgalmazs sorn hatsgi llatorvos lelmiszer-higiniai vizsglata, ellenrzse s szemlje a) a szrmazsra, eredetre, b) a friss hs s hsksztmny fogyasztsra val alkalmassgnak elbrlsra, tovbb c) az lelmiszer-higiniai felttelek megltre s folyamatos fenntartsra terjed ki. (4) A hatsgi llatorvos szksg szerint tovbbi kiegszt vizsglatra trtsmentesen mintkat vehet. (5) Az lelmiszer-higiniai ellenrzsrl s a szemle tnyrl a hatsgi llatorvos munkanaplt vezet. Az ellenrzs tnyt az lelmiszer-birtokosnl rsban kell rgzteni. Amennyiben slyosabb vagy ismtld lelmiszer-higiniai hinyossg tapasztalhat, minden rszletre kiterjed jegyzknyvet kell kszteni. A fogyasztsra alkalmatlan, romlott, szennyezdtt vagy brmely ms okbl a fogyaszthatsg szempontjbl gyans hst s hsksztmnyt le kell foglalni, a forgalmazst meg kell tiltani, s a forgalombl ki kell vonni, azt megjellve el kell klnteni s rtalmatlantani kell kln jogszablyban elrtak szerint. A forgalombl val kivons elrendelsekor a hatsgi llatorvosnak hatrozatot kell hoznia (2. s 3. szm mellklet.). (6) Az lelmiszer-birtokos kteles gondoskodni a lefoglalt lelmiszer szakszer, elklntett s biztonsgos megrzsrl, tovbb a kiegszt vizsglat s az rtalmatlants helyre trtn szlltsrl, illetve a hatsgi llatorvos hatrozatban foglalt intzkedsnek kteles eleget tenni. (7) A hs, hsksztmny rtalmatlantsra vonatkoz hatrozatot fellebbezsre val tekintet nlkl azonnal vgre kell hajtani a) az egszsget veszlyeztet, fertzskzvett lelmiszer, b) llat-egszsggyi jrvnygyi intzkeds, c) lejrt fogyaszthatsgi hatridej termk esetn, tovbb akkor is, ha a szksgess vl kiegszt vizsglat idejre az elrt trolsi feltteleket biztonsgosan nem tudja megteremteni az lelmiszer-birtokos. 10. (1) Az llat-egszsggyi ellenrzs megllaptsai alapjn az eljr hatsgi llatorvos s az lloms intzkedsi ktelezettsgei a) tovbbi lelmiszer-higiniai vizsglat nlkl, hatrozattal (3. szm mellklet) le kell foglalni s rtalmatlantsra kell utalni a friss hst s hsksztmnyt, ha aa) helyszni ellenrzs alkalmval szrmazsa hitelt rdemlen nem igazolhat, ab) tiltott mdon hoztk forgalomba, ac) hamistott vagy a fogyasztt flrevezet mdon forgalmazott, ad) romlott, ae) fogyaszthatsgi hatrideje lejrt, af) minsgmegrzsi ideje lejrt, s meghosszabbtsnak engedlyvel a forgalmaz nem rendelkezik; b) a friss hs s hsksztmny forgalmazst vagy a forgalmazhely mkdst hatrozattal fel kell fggeszteni, a szablytalansg megszntetsig ha az zemeltet: ba) mkdsi engedllyel nem rendelkezik, bb) az eredeti llapothoz kpest az lelmiszer-higiniai felttelek kedveztlenl megvltoztak, vagy azokat nem tartja meg, bc) tiltott mdon forgalmaz. (2) Trvnyben meghatrozott esetben helyszni brsg, minsgvdelmi brsg szabhat ki. Indokoltsg esetn az lloms igazgatja llat-egszsggyi brsgot szab ki, szablysrtsi eljrst kezdemnyez, vagy a forgalmaz engedlyezett tevkenysgnek vgleges beszntetst indtvnyozza.

A hatsgi llatorvosi eljrssal kapcsolatos ktelezettsgek 11. (1) A hatsgi llatorvos hatrllomson trtn vizsglatval, a korltoz intzkedsek vgrehajtsval (visszautasts, lefoglals, raktrozs, elklnts, laboratriumi vizsglat, megsemmists, tdolgozs) sszefgg kltsgek a hatron s az els rendeltetsi helyen az lelmiszer birtokost terhelik. (2) Az llat-egszsggyi eljrsok s vizsglatok djktelezettsgrl s annak mrtkrl kln jogszably rendelkezik. Emls llat friss hsnak forgalma 12. (1) Csak olyan llatbl szrmaz friss hs forgalmazhat a) amely juh, kecske vagy lfle kzvetlenl vgsa eltt legalbb 21 napot tlttt a Kzssg terletn, vagy a 21 napnl fiatalabb llatok esetben szletsk ta ott tartzkodtak, b) a ragads szj- s krmfjs, sertspestis, sertsek hlyagos betegsge vagy a fertz sertsbnuls (Teschen-betegsg) miatt korltozs al nem es gazdasgbl vagy terletrl rkezik, c) a vghdon, ahol az llatot levgtk, ragads szj- s krmfjs, sertspestis, sertsek hlyagos betegsge vagy sertsbnuls (Teschen-betegsg) esett nem llaptottk meg, d) a hs az elbb felsorolt betegsgek egyikre sem gyans, e) amely nem esik a klasszikus sertspestis elleni vdekezs miatt llat-egszsggyi korltoz intzkedsek hatlya al. (2) A serts, juh vagy kecske brucellzis miatt llat-egszsggyi korltozs alatt ll gazdasgbl szrmaz friss hs nem forgalmazhat. Az ilyen korltozs az utols hatsgi megllaptsokat kveten legalbb 6 htig ll fenn. 13. (1) A 12. feltteleinek nem megfelel hs a Kzssgen belli kereskedelemre jogost llat-egszsggyi jellel nem lthat el. Amennyiben friss hst nem a Kzssgen belli kereskedelemre sznnak, a 4. szm mellklet szerinti klnleges jellel azonnal el kell ltni. Az ilyen friss hst a Kzssgen belli kereskedelemre sznt hstl trben vagy idben elklntve kell ellltani, darabolni, szlltani s trolni. (2) Megtilthat a friss hsnak az orszg terletre trtn behozatala, amennyiben megllaptst nyert, hogy a 12. -ban foglaltakat nem teljestik. A felad vagy kpviseljnek krsre a friss hs visszaszllthat, feltve, ha annak llat-egszsggyi akadlya nincs. (3) Meg kell semmisteni a szlltmnyt, ha az a (2) bekezds alapjn nem engedhet be, s az exportl vagy a tranzitorszg nem engedlyezi a visszaszlltst. 14. (1) A Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium (a tovbbiakban: FVM) engedlyezheti a 12. a) pontja szerinti llatbl szrmaz friss hs behozatalt. Az engedly lehet ltalnos, egy adott orszgra vagy egyedi esetre vonatkoz, illetve idtartamra korltozott. (2) Az (1) bekezds szerint megadott ltalnos engedlyrl haladktalanul rtesteni kell a tagllamokat s az lland llategszsggyi Bizottsgot (a tovbbiakban: Bizottsg). (3) Az (1) bekezds szerint megadott engedlyek esetn a szlltshoz megfelel engedlyt kell beszerezni azoktl az orszgoktl, amelyen a szlltmny thalad. 15. (1) Ha fennll a veszlye annak, hogy egy tagllambl trtn friss hs behozatalval llatbetegsgek terjedhetnek el, a kvetkez intzkedsek valamelyike hozhat: a) jrvnyos betegsg kitrse esetn az adott tagllam rintett terleteirl, ideiglenesen megtilthat vagy korltozhat a hs behozatala, b) a jrvnyos betegsg szles kr elterjedse esetn vagy jabb slyos fertz llatbetegsg fellpsekor ideiglenesen megtilthat vagy korltozhat a hs behozatala annak az llamnak egsz terletrl. (2) Az intzkedsekrl az FVM rtesti a Bizottsgot s a tbbi tagllamot. (3) Az (1) bekezds szerinti eljrs szerint dnteni lehet az intzkedsek mdostsrl, a tbbi tagllammal val sszehangolsrl, illetve rvnytelentsrl. 16. (1) Nem hozhat forgalomba a friss sertshs, amely olyan orszg terletrl szrmazik, ahol az elz 12 hnap folyamn afrikai sertspestist llaptottak meg. (2) Ha Magyarorszg terletn llaptottak meg afrikai sertspestist, az FVM krheti a Bizottsgtl az (1) bekezds szerinti tilalomnak az orszg meghatrozott terletre trtn korltozst. (3) A krelem felttelei, hogy a) az afrikai sertspestis jrvnyesetet vagy jrvnyeseteket a lehet legrvidebb idn bell felszmoltk, b) az j jrvnyeset jrvnytanilag nem fgg ssze az elbbi jrvnyesettel vagy jrvnyesetekkel. A hsksztmnyek Kzssgen belli forgalma 17. (1) A Kzssgen belli kereskedelemre sznt hsksztmnyek olyan friss hsbl kszlhetnek, amelyek mindenben megfelelnek a 12. s a 16. -ban foglalt kvetelmnyeknek s elrsoknak. (2) Kzssgen belli kereskedelem cljra sznt, az (1) bekezdstl eltr hsksztmnyek akkor forgalmazhatk, ha testek a kvetkez kezelsi formk egyikn: a) hkezels, amit egy lgmentesen lezrt tartlyban, 3,00 vagy annl magasabb Fo rtk mellett vgeztek; b) ha a termkek olyan gazdasgokbl vagy a tagllam olyan terletrl szrmazik, amely nem esik afrikai sertspestis miatt tiltott rendelkezsek hatlya al, akkor a hst teljesen ki kell csontozni s a f nyirokmirigyeket el kell tvoltani, minden hsdarabot lgmentesen lezrt olyan tartlyba kell helyezni, melyben a hst legalbb 4 rn keresztl 60 C hmrskleten tartottak, s a hmrsklet 30 perc alatt minimum a 70 C-ot elrte; c) ha a friss hst olyan llatokbl nyertk s olyan gazdasgbl szrmaznak, amelyek fertz betegsg miatt esnek tilalmi intzkedsek al, a hkezels sorn a maghmrskletet legalbb 70 C-ra kell emelni; d) sertsek hlyagos betegsge esetn, az 5,5 kg-nl nem kisebb sly s kicsontozott vagy csontmentes sonkk esetben nem kevesebb mint kilenc hnap idtartam, termszetes erjesztsbl s rlelsbl ll kezels, ahol az Aw 0,93-at meg nem halad, a ph rtk 6-nl nem magasabb;

e) ragads szj- s krmfjs esetn a d) pont szerinti kezels a csontos sonka esetn is alkalmazhat, ha egybknt a tbbi felttelnek megfelel. (3) Az a)-c) pontok szerint hkezelt minden termkttelbl egy reprezentatv szm minta hmrsklett folyamatosan ellenrizni kell, az ellenrzst olyan automata kszlkkel kell vgezni, amely lehetv teszi a hmrsklet regisztrlst a nagyobb sly hsdarabok kzepn s a hskezel berendezs belsejben. A kezels utn a tartlyok mindegyikn el kell helyezni az llategszsggyi jelet. A Bizottsgnak s a tbbi tagllamnak meg kell kldeni azon ltestmnyek listjt, amelyek rendelkeznek az elrt hmrsklet rtkek betartshoz szksges berendezsekkel. (4) A (2) bekezdsben felsorolt termkek kizrlag hatsgi llatorvosi felgyelete mellett kszthetk, s azokat meg kell vdeni minden szennyezdstl, jraszennyezdstl. (5) Biztostani kell, hogy a (2) bekezds szerinti hst ms hstl elklntve, attl eltr idben troljk, szlltsk. gy hasznljk fel, hogy elkerlhet legyen a Kzssgen belli kereskedelem cljra sznt hsksztmnybe trtn bedolgozsa az elbb felsoroltak kivtelvel. Az afrikai sertspestis felfedezse, annak folyamatos jelenlte esetn biztostani kell a friss hs ms jogszablyban foglaltak szerinti megjellst. 18. (1) Azon tagllam, amelynek terletn az elz 12 hnap folyamn afrikai sertspestist llaptottak meg, nem exportlhat ms tagllam terletre a 17. (2) bekezdsnek a) pontjban meghatrozott kezelsen tesett hsksztmnyt. (2) A 16. (2)-(3) pontjban megllaptott mentessg krse alkalmazhat a sertshs ksztmnyek esetn is. A friss baromfihs Kzssgen belli kereskedelme 19. (1) A friss baromfihs olyan baromfibl hozhat forgalomba, amelyet keltetse ta a Kzssg terletn bell tartottak, vagy l llapotban harmadik orszgbl a kln jogszablyban foglalt kvetelmnyeknek megfelelen importltak. (2) Olyan gazdasgbl szrmazik, amely a) nem ll baromfibetegsg miatt llat-egszsggyi korltozs alatt, b) a baromfi hsnak ellenrzst ms betegsgek miatt korltoz intzkedsek nem rintik. (3) Vghdra szllts kzben a levgsra sznt llat nem kerlt rintkezsbe madrinfluenzban vagy baromfipestisben beteg baromfival. Tilos az llatok szlltsa olyan terleteken keresztl, amelyet az elbb felsorolt betegsgekkel fertzttnek nyilvntottak, kivve a jelentsebb kzti vagy vasti sszekttets ignybevtelt. (4) A baromfi levgsa idejn a vghdon madrinfluenza vagy baromfipestis nem kerlt megllaptsra. (5) Tilos forgalomba hozni azt a friss baromfihst, amelynl felmerl annak gyanja, hogy a vghdon, a darabol zemben, vagy a raktrba szllts kzben elbb felsorolt betegsgekkel fertzdtek. (6) A szlltmnyokat llat-egszsggyi bizonytvnynak kell ksrnie olyan tagllam terleteire, amely elismerten mentes baromfipestistl, vagy a tagllamba egy harmadik orszgon tszlltjk. (7) Az (1)-(6) bekezds elrsai nem vonatkoznak az utasok szemlyi poggyszra, a nem kereskedelmi termszet, tovbb a nemzetkzi jraton a szemlyzet s az utasok fogyasztsra szolgl friss baromfihsra. 20. (1) A 19. -ban meghatrozott friss baromfihson fel kell tntetni a kln jogszablyban meghatrozott llat-egszsggyi jelzst. (2) A kzssgi kereskedelemben nem vehet rszt az a baromfihs, amely nem felel meg a 19. (2) pontjban meghatrozottaknak. Ha a baromfihs a kvetelmnynek nem felel meg, az egszsggyi jelzst fell kell blyegezni, gy, hogy tls irny kereszt fedi le, amely kt derkszgben egymst keresztez vonalbl ll, s ezek metszspontja a blyegz kzppontjban van, de a blyegzn feltntetett adatok olvashatak maradnak, vagy alkalmazhat mg a baromfi hsvizsglatval kapcsolatban kln jogszablyban foglalt egyetlen megklnbztet jelzs is. (3) A (2) bekezds szerinti friss baromfihst a Kzssgi kereskedelemben rszt vev friss hstl elklntetten vagy eltr idben kell ellltani, darabolni, szlltani s raktrozni. Meg kell akadlyozni, hogy felhasznlsa sorn bekerljn a Kzssgen belli kereskedelembe sznt hstermkbe, kivve a kln jogszablyban meghatrozott kezelsen tesett baromfihst. (4) Az orszgot rint baromfipestis jrvnyos elfordulsa esetn a friss baromfihs akkor jellhet meg a baromfihsra elrt llat-egszsggyi jelzssel, ha a hs olyan baromfitl szrmazik, a) amely a jrvnygyi vizsglatt kveten nem rintkezett fertztt gazdasgbl szrmaz ms baromfival, b) amelyen a szlltst megelz 5 napon bell a hatsgi llatorvos a gazdasgban negatv eredmnnyel vgzett virolgiai vizsglatot, tovbb c) amelyen a hatsgi llatorvos a gazdasgban a klinikai vizsglatot kveten a baromfi elszlltst megelz 24 rban nem tall baromfipestisre utal klinikai tneteket vagy jeleket, d) amelyet a szrmazsi gazdasgbl egyenesen a vghdra szlltottak a hatsgi llatorvos ltal lepecstelt s a szllts eltt s utn kitiszttott s ferttlentett szllt eszkzzel, e) amelyet a vghdon a vgs eltti vagy a vgst kvet vizsglat alkalmval a baromfipestis tneteire, elvltozsaira megvizsgltak negatv eredmnnyel. (5) Az FVM a (4) bekezds alkalmazsrl tjkoztatja a Bizottsgot. (6) A Bizottsg llat-egszsggyi szakrti szksg szerint s a nemzeti hatsgokkal egyttmkdve helyszni ellenrzst vgeznek. A harmadik orszgbl trtn baromfihs behozatala 21. (1) Az importlt friss baromfihs olyan harmadik orszgbl vagy annak meghatrozott terletrl hozhat forgalomba, amely szerepel a Bizottsg ltal sszelltott listn. (2) A friss baromfihs csak olyan harmadik orszgbl importlhat: a) ahol a madrinfluenza s a baromfipestis bejelentend a nemzetkzi elrsoknak megfelelen, b) az orszg mentes madrinfluenztl s baromfipestis betegsgektl, vagy nem mentes, de a betegsg lekzdsre olyan intzkedseket alkalmaznak, amelyek egyenrtkek a Kzssg eljrsaival. (3) Az importlt friss baromfihsnak meg kell felelnie: a) a Kzssgi llat-egszsggyi kvetelmnyeknek,

b) olyan llomnybl kell szrmaznia, amely megfelel a 19. (1)-(4) bekezdsnek. 22. A Kzssgbe importlt friss baromfihsra vonatkoz elrsok nem terjednek ki: a) az utasok szemlyi poggysznak rszt kpez s szemlyes fogyasztsra sznt baromfihsra, feltve, hogy a szlltott mennyisg nem haladja meg szemlyenknt az egy kg-ot, tovbb olyan orszgbl vagy annak egy rszbl rkezik, amely szerepel a Bizottsg ltal sszelltott listn, s amelybl az import nem tiltott, b) magnszemlyek ltal kis csomagokban kldtt baromfihsra, ha a friss hst nem kereskedelmi clbl importljk, s mennyisge nem haladja meg az egy kg-ot, tovbb olyan harmadik orszgbl vagy annak rszbl rkezik, amely fel van tntetve a Bizottsg ltal sszelltott listn, s ahonnan az import nem tiltott, c) nemzetkzi jratokon kzleked szemlyzet s utasok fogyasztsra sznt hsra. Az ilyen friss hs, vagy a belle szrmaz konyhai hulladk kiraksa esetn azt meg kell semmisteni. Nem szksges azonban megsemmisteni, ha kzvetlenl s ideiglenesen vmhatsgi felgyelet al helyezst kveten egyik szlltsi eszkzrl a msikra rakjk t. 23. A friss baromfihst az exportl harmadik orszg hatsgi llatorvosa ltal killtott bizonytvnynak kell ksrnie. A bizonytvnyt: a) a rendeltetsi orszgba irnyul szlltmny berakodsnak napjn kell kiszlltani, b) a felad orszg s a rendeltetsi orszg hivatalos nyelvn vagy nyelvein, valamint azon orszg valamelyik hivatalos nyelvn kell killtani, amelyben az import ellenrzst vgzik, c) az llat-egszsggyi hatrllomson a bizonytvny eredeti pldnynak kell ksrnie a szlltmnyt, d) a bizonytvnynak tanstania kell, hogy a friss hs megfelel a jogszablyban foglalt kvetelmnyeknek s azoknak az elrsoknak, amelyek a harmadik orszgbl szrmaz importra vonatkoznak, e) a bizonytvnynak egy sszefgg paprlapbl kell llnia, s f) egyetlen cmzett rszre kell killtani. Hs s hsksztmny forgalomba hozatalnak ltalnos kvetelmnyei 24. (1) A kzvetlen fogyaszt rszre friss hst hszletben, vagy ms engedlyezett lelmiszer-rust helyen kvl forgalmazni tilos. Egyes hsksztmnyek piaci, vsri forgalmazsrl kln jogszably rendelkezik. (2) Hszlet az lloms engedlye, ms hst, hsksztmnyt rust lelmiszer-rust hely, piac, tovbb a hst, hsksztmnyt felhasznl vendglt vagy kztkeztet az lloms szakhatsgi hozzjrulsa alapjn mkdhet. 25. (1) A forgalmazhelyen fellelhet s nem elklntetten, megjellten trolt valamennyi lelmiszert forgalmazsra szntnak kell tekinteni. Az elklntsi, megjellsi ktelezettsg a dolgozi magnfogyasztsra szolgl lelmiszerekre is vonatkozik. (2) A forgalomba hozatal sorn a friss hst s hsksztmnyt tilos: a) fertzds, szennyezds, romls veszlynek kitenni, b) tulajdonsga megvltoztatsval rendeltetsszer felhasznlsra alkalmatlann tenni, c) hamistani, vagy a fogyasztt flrevezet mdon forgalmazni. (3) Tilos forgalmazni romlott, szennyezdtt vagy fogyasztsra alkalmatlann vlt, illetve a fogyaszthatsg szempontjbl gyans hst, hsksztmnyt. (4) A friss hs s hsksztmny trolsa, rustsa sorn, annak azonosthatsgt, visszakereshetsgt soros kitrolsnak lehetsgt mindenkor s folyamatosan biztostani kell. (5) lelmiszer-rust helyen, annak ltestmnyben tilos lelmiszer-tartst vagy olyan tevkenysget folytatni, ami a hs, a hsksztmny romlsi jelensge, hibja leplezsre szolgl. Nem minsl feldolgoz jelleg tevkenysgnek a csontozs, a darabols, a szeletels, a vsrl krsre trtn darls s a kereskedelmi elcsomagols. 26. (1) Az eladatlan, romlott, lejrt, fogyasztsra alkalmatlann vlt, vagy a hatsgi llatorvos ltal fogyasztsra alkalmatlannak minstett hs s hsksztmny forgalombl trtn kivonsrl vagy rtalmatlantsrl az lelmiszer birtokosa kln jogszably szerint s sajt kltsgre kteles gondoskodni. Az rtalmatlantsra kerl hs, hsksztmny s termk eredeti llapotban (csomagols, alak, megjelents) nem maradhat. (2) A keletkez hs s hsksztmny hulladkot kln erre a clra szolgl s megjellt, tiszta, elzetesen ferttlentett, vizet t nem ereszt, fedeles tartlyban kell gyjteni. Az rusts befejezse utn az ilyen jrvnygyi szempontbl nagy fertzsi veszlyt jelent hulladkot csak ferttlentszerrel trtnt rtalmatlants utn szabad az egyb hulladkhoz hozztenni. A nagyobb forgalm, mret zletekben, valamint a piacokon, vsrcsarnokokban a hulladk elklntett trolsra kln hthet helyisget kell ltesteni. A hulladkok kezelsnl, elszlltsnl s rtalmatlantsnl a kln jogszablyban foglaltakat kell rvnyesteni. (3) A csomagolanyagok trolsra kln szennyezdsektl vdett elhelyezst kell biztostani, ahol csak a kzvetlen felhasznlsra sznt napi mennyisg helyezhet el. (4) Tilos frszport vagy brmely ms hasonl anyagot a friss hssal rintkez helyisgek padozatra szrni. (5) A takartshoz s ferttlentshez hasznlt anyagokat, eszkzket, ruhzatot mindentl elklntetten kln helyisgben, vagy erre a clra szolgl zrt szekrnyben kell trolni. (6) A 25. -ban s az e -ban foglaltak megtartsrl, annak ellenrzsrl az lelmiszer-birtokos dokumentlhat mdon kteles gondoskodni. Hs s hsksztmny forgalomba hozatalra szolgl ltestmny 27. (1) A hs s hsksztmny forgalomba hozatalra szolgl ltestmny, valamint az ezekkel sszefgg elkszt, bont, csontoz, csomagol s raktr, lakssal kzvetlenl egybenylan nem ltesthet. (2) A ltestmny kzvetlen forgalmazst, illetve a felhasznlst lebonyolt rszn (zlet, konyha) kvl megfelel mret ht (fagyaszt) trbl s legalbb hselkszt s szocilis helyisgbl ll. zletnek a bont (csontoz) s csomagol tevkenysgekhez kln-kln helyisggel kell rendelkeznie. Az egyes helyisgek ms clra nem hasznlhatk. (3) A ltestmnynek jl szellztethetnek, szraznak s knnyen tisztn tarthatnak, ivvz minsg hideg-meleg folyvzzel mkd kzmosval s eszkzferttlentsi lehetsggel elltottnak kell lennie, valamint megfelel fnyerssg megvilgtssal kell rendelkeznie. Tilos az lelmiszer eredeti sznt megvltoztat hullmhossz fnyt alkalmazni.

(4) A padozatot szilrd, kopsll, vizet t nem ereszt, korhads s rsmentes, knnyen moshat s ferttlenthet, csszsgtl anyaggal kell burkolni, bzelzrval rendelkez csatornaszemmel s szennyvzelvezet csatornval, zsrfogval kell elltni. A padozatnak olyan sznnek kell lennie, hogy azon a szennyezds jl lthat legyen. A nylszr szerkezeteknek knnyen tisztn tarthatnak, ferttlenthetnek kell lennik, s a nyithat ablakokat sr szvs rovarhlval kell elltni. (5) A falakat a vrhat szennyezdsnek kitett magassgig, de legalbb kt mterig vilgos, egyszn, vizet t nem ereszt, knnyen moshat s jl ferttlenthet, skfellet anyaggal kell burkolni, vagy ugyanilyen tulajdonsg anyaggal kell bortani. A burkolatlan s festetlen falfelleteket, valamint a mennyezetet vilgos sznre kell festeni, fa burkolat nem alkalmazhat. (6) A helyisgekben a lemoshat falak s a padozat kzs lt s sarkt lekerektetten kell kikpezni. A helyisgeket tisztn kell tartani, a burkolat nlkli falakat s a mennyezetet elszennyezds esetn festeni kell. 28. (1) A ltestmnyben a friss hst s hsksztmnyt tartalmaz, vagy res tlck, ednyzetek s a csomagolt termkek a talajjal vagy a padozattal kzvetlenl nem rintkezhetnek. (2) Htkamrt a 27. (4) s (6) bekezdse szerinti padozattal kell kialaktani, kivve a csatornaszemet. Htkamrban csatornaszem nem ltesthet, a csatornaszemet a kls ajtn kvl, annak kzelben kell elhelyezni. A padozatot a csatornaszem fel lejtssel kell kialaktani. (3) Az olyan ltestmnyben, ahol hs s hsksztmny kereskedelmi elrecsomagolsa trtnik, e tevkenysghez kln helyisget vagy megfelelen elklntett rszt kell kialaktani s ennek hideg-meleg folyvizes kz- s eszkzmosval elltottnak kell lennie, oda ferttlentszert kell elhelyezni. A berendezsekkel s eszkzkkel szemben tmasztott kvetelmnyek 29. (1) Az asztalokat (pultokat) korrzimentes anyagbl kszlt, rsmentesen illesztett, knnyen moshat, vilgos szn s jl ferttlenthet lappal kell bortani. zletben az elrust asztalokat a vsrlk felli oldalon tltsz, szntelen (veg, manyag) lappal gy kell elhatrolni, hogy az lelmiszert a vsrlk rintstl s a cseppfertzstl megvdje. (2) A hsfogasokat s horgokat, azok tartszerkezeteinek hssal rintkez felleteit rozsdamentes aclbl vagy azzal egyenrtk tulajdonsggal rendelkez ms anyagbl kell kszteni. (3) A hstkt, a vgdeszkt kemnyfbl s egy darabbl vagy lelmiszer-higiniai szempontbl engedlyezett kemny manyagbl, rsmentesen, p szllel, egyenletes, sima fellettel kell kialaktani. A vgdeszkkat el nem tvolthat mdon, rendeltetsk szerint meg kell jellni, s kizrlag a jelzs szerinti clra szabad hasznlni, azokat festeni vagy a favdelem cljt szolgl anyaggal kezelni nem szabad. (4) A mrleget, vg, szeletel, darl eszkzket, az ednyzetet (tl, tlca, rekesz, kontner stb.) lland psgben s tisztn kell tartani. A srlt vagy tisztthatatlann vlt eszkzket a hasznlatbl vglegesen ki kell vonni. Biztostani kell a napi hasznlaton kvli eszkzk por- s szennyezdstl vdett, zrt trolst. (5) Az ednyeket rendeltetsk szerint, el nem tvolthat mdon meg kell jellni s azokat kizrlag jellsk szerinti clra szabad hasznlni. A zldsg, gymlcs, tovbb a st- s cukrszipari termkek szlltsnl, trolsnl hasznlatos ednyzeteknek, ldknak, tlcknak eltr sznnek, mretnek s ms forma szerintinek kell lennik, azok tmenetileg sem rintkezhetnek hssal s hsksztmnnyel. 30. (1) A htsi ignynek - ezen bell a vrhat legnagyobb troland llati eredet lelmiszer-mennyisgben - megfelel nagysg htteret kell ltesteni. A httrben jl lthat s a vals rtket mutat helyen folyamatosan mkd hmrt kell elhelyezni, vagy automatikus hmrsklet regisztrlst kell kipteni. (2) Meg kell teremteni a csomagolatlan a) friss serts-, marha-, juhhs, kecske, b) l-, szamr- s szvrhs, c) friss baromfihs, d) nylhs, e) hal s egyb vzillat hsa, f) lhal, g) vadhs, h) hsksztmny, i) tej s tejtermk, j) tojs, k) egyb llati eredet lelmiszer egymstl, tovbb ms lelmiszerektl s ruktl elklntett tvtelnek, trolsnak s rustsnak - a vendglthelyen trtn feldolgozsnak - feltteleit. Mindezektl el kell klnteni s feltnen megjellni az egzotikus llatokbl szrmaz hst. (3) A httt tr bels falnak tisztnak s pnek kell lennie. A httr-berendezs tartozkainak (rcs, altt stb.) knnyen moshat s ferttlenthet, nem rozsdsod anyagbl kell kszlnik. A htberendezst a lecsapdott prt felfog altttlckkal kell elltni, s biztostani kell a keletkez kondenzvz zrt elvezetst, szennyvzcsatornba ktst. (4) Az eszkzk s ednyzet tisztn tartsra s ferttlentsre, valamint a tiszttott s ferttlentett ednyzet trolsra hidegmeleg folyvizes, legalbb kt medencvel elltott eszkz-, ednyzetmos s -trol helyisget kell kialaktani, illetve ilyen clokra jl elklntett helyet kell kijellni. A forgalmazhely tisztn tartsa 31. (1) A hssal rintkez gpeket, eszkzket, a hstkt s a vgdeszkkat naponta, hasznlatuk befejezst kveten, zsroldszeres meleg vzzel zsrtalantani, majd forr, de legalbb 82 C-os vzzel vagy engedlyezett szerrel ferttlenteni kell. A hsdarlt szksg szerint, de legalbb 2 rnknt szt kell szedni, meg kell tiszttani. A nap befejeztvel tiszttott, ferttlentett, sztszedett llapotban kell trolni, majd az jabb hasznlatbavtel eltt ismt le kell blteni. Klns gondot kell fordtani a hstke karbantartsra, tiszttsra s ferttlentsre.

(2) A ltestmnyben rendszeresen naponta s az elszennyezds mrtktl fggen takartst s ferttlentst kell vgezni, engedlyezett szerek felhasznlsval. A ferttlentszert bltssel el kell tvoltani. Gondoskodni kell arrl, hogy a hs s hsksztmnyek a hasznlt szerrel ne rintkezzenek a tisztts, ferttlents sorn. Hs htse a forgalmazhelyen 32. (1) Egymstl elklntett lgtrben kell elhelyezni a felhasznls s rusts eltti trols sorn a friss hsokat s az egyb lelmiszereket. Tilos a 30. (2) bekezdsben felsorolt hsokat egyb lelmiszerrel kzs httrben trolni. (2) zletben s vendglthelyen a nyers hs trolsra szolgl htberendezs hmrskletnek 0 - +5 C kzttinek, az rusts folyamn hasznlt htberendezsnek pedig +2 C - +7 C kzttinek kell lennie, a belssg htsre szolgl berendezs hmrsklete nem haladhatja meg a +3 C-t. Azokat a hsksztmnyeket, amelyeken meghatrozott trolsi hmrskleteket tntettek fel, azon a meghatrozott hmrskleten kell trolni. A hmrskleti rtkek folyamatos mrsrl, annak regisztrlhatsgrl gondoskodni kell. (3) A htkamrban s htszekrnyben a hsdarabok kztt lgtrnek kell lennie. A lgterek hmrsklett folyamatosan ellenrizni kell az zemeltetnek. (4) A tkehst s baromfit, halat, vadhst, valamint hsksztmnyt zletben lefagyasztani tilos, kivve a vendglthelyet s a kztkeztetst, ahol a friss elhttt tkehs, baromfi-, nyl-, hal- vagy vadhs egyszeri felhasznlst szolgl adagokban, lgmentes csomagolsban, a fagyaszts dtumnak, a hsflesg megnevezsnek s szrmazsnak feltntetse mellett -18 C hmrskleten, baromfihs esetn -12 C fagyaszthat s trolhat. A fagyasztbl kivett, felengedett hsokat ismtelten lefagyasztani tilos. (5) Fagyasztott fogyaszti csomagols hst, hstermket felengeds utn zletben jbl lefagyasztani vagy felengedett llapotban forgalomba hozni tilos. Hs s hsksztmnyek rustsi s felhasznlsi szablyai 33. (1) Hst s hsksztmnyt a krnyezet s az idjrs kros hatsaitl (por, csapadk, kzvetlen napfny, h, cseppfertzs veszlye stb.) mindenkor meg kell vdeni. (2) Hszletben s az ilyen jelleg zletben friss hst ms lelmiszertl elklntetten s a kvetkez lelmiszer-higiniai szablyok szerint szabad rustani: a) friss hs rustsra szolgl zletrszben friss hson kvl egyb lelmiszer nem rusthat, b) friss hst nyitott kirakatba kifggeszteni, kzvetlen napfnynek vagy egyb kros hatsnak kitenni nem szabad, c) friss hst httren kvl tmenetileg alacsony kls hmrsklet mellett - legfeljebb 2 rra - csak tiszta, szraz helyen szabad tartani gy, hogy azt napfny, tovbb por, rovar vagy egyb szennyezds ne rhesse, d) hst ipari darabolsban vagy zleti bontsban egyenknt gy kell fogasokra vagy horgokra helyezni, hogy az se falhoz, se talajhoz ne rhessen, e) friss hst rust zletben olyan rut vagy trgyat nem szabad tartani, amely a hst szennyezheti, fertzheti, annak idegen szagt okozhatja, f) csomagolatlan hst s hsksztmnyt tartalmaz rekeszeket, tlckat nem szabad kzvetlenl a padozatra helyezni, fldn hzni, azokat tiszta altt rcson kell tartani, g) hszletben vadhst csak fagyasztottan, csomagolt llapotban szabad rustani, szrben, brben vagy tollban hagyott vadat rustani tilos, kivve a kizrlag vadhs rustsra szolgl zletet. (3) Hszletben l-, szamr- s szvrhs erre utal megjellssel rusthat. Ezekkel egyidejleg serts-, szarvasmarha- s juhhs - ipari fogyaszti csomagols hs, a baromfihs s a hal kivtelvel - rustsa tilos. L-, szamr- s szvrhs felhasznlsval ellltott ksztmnyen az ilyen eredetre a cmkvel vagy ms mdon flrerthetetlenl utalni kell. Ezek szeletelst, csomagolst kln erre a clra szolgl eszkzkkel lehet vgezni. (4) Kereskedelmi forgalomban megvsrolt hst csak a vsrl krsre s jelenltben szabad megdarlni. Kivve azt a kln jogszablyban meghatrozott elrecsomagolt darlt hst, aprhst, fszerezett hst, amelyet a hsboltnak vagy lelmiszerruhznak elklntett, az lloms ltal erre a clra engedlyezett lelmiszer-elllt helyn, gyrtmnylap szerint lltanak el. (5) Friss hst elre darlt llapotban trolni tilos, kivve a kln jogszably szerint ksztett s maximum huszonngy rn bell rtkestsre kerl elre csomagolt darlt hst. (6) Az (4)-(5) bekezdsek szerinti kln engedly alapjn vgzett tevkenysg termkei kzvetlenl bevihetk a hs, hsksztmny elrusts helyre. Ha az egybenyls nem biztostott, vagy a helyszni rusts ms zletrszben trtnik, zrt kontnert kell ignybe venni a termk zleten belli szlltshoz. 34. (1) A friss hst s hsksztmnyt csak, tiszta, vilgos szn, nem nedvszv egyb clra mg fel nem hasznlt paprba vagy ms engedlyezett gngylegbe csomagoltan szabad kiszolglni. Kartondobozba vagy kartonpaprba a hst kzvetlenl nem szabad csomagolni. (2) A bontst, darabolst gy kell vgezni, hogy a hs fertzdse, szennyezdse elkerlhet legyen. A baromfi darabolst elklntett helyen kell vgezni. Vendglt- s kztkeztet helyen erre a clra szolgl kln helyisgben (baromfi elkszt) kell vgezni. A hs forgalmazja a hs bontsa, rustsa sorn szlelt s a forgalomba hozatalt ktess tev elvltozst - kivve a romlst - a hatsgi llatorvosnak jelenteni kteles. Az llatorvos intzkedsig az elvltozott hst az rustsbl ki kell vonni, el kell klnteni s azt llapotnak megvltoztatsa nlkl meg kell rizni. (3) Az zletben a melegtett hsksztmnyt s a friss hst csak kln-kln rust szakaszon, odatartoz adagol s mreszkzkkel szabad rustani. Ezeket az eszkzket tiszttsuknl, ferttlentsknl is elklntetten kell kezelni. (4) A nagy forgalm hsszakzletben kln szemlyt kell kijellni, aki a friss hs elksztsn s kiszolglsn kvl ms elrustsi tevkenysget nem folytathat. (5) Vendglt- s kztkeztet helyen a friss hst s hsksztmnyt a zldsg s tojs elksztbe tilos bevinni, azt a zldsgtl, gymlcstl s ms tel nyersanyagtl, cukrszati vendglt flksz s ksztermktl elklntve kell trolni. A hselkszts kln helyisgben trtnhet.

35. (1) Ez a rendelet a Magyar Kztrsasgnak az Eurpai Unihoz trtn csatlakozsrl szl nemzetkzi szerzdst kihirdet trvny hatlybalpsnek napjn lp hatlyba. Egyidejleg hatlyt veszti 41/1997. (V. 28.) FM rendelettel kihirdetett llat-egszsggyi Szablyzat 666-667. -ig, a 686-687. -ig, a 756-759. -ig, 760-770. -ig s a 772-773. -ig terjed rsze. (2) Ez a rendelet a Magyar Kztrsasg s az Eurpai Kzssgek s azok tagllamai kztt trsuls ltestsrl szl, Brsszelben, 1991. december 16-n alrt Eurpai Megllapods trgykrben, a Megllapodst kihirdet 1994. vi I. trvny 3. val sszhangban az Eurpai Kzssgek kvetkez jogszablyaival sszeegyeztethet szablyozst tartalmaz: a) a Tancs 91/494/EGK irnyelve a friss baromfihs Kzssgen belli kereskedelmt s harmadik orszgbl trtn behozatalt szablyoz llat-egszsggyi felttelekrl, b) a Tancs 72/461/EGK irnyelve a friss hs Kzssgen belli kereskedelmt rint egszsggyi problmkrl, c) a Tancs 80/215/EGK irnyelve a hsipari termkek Kzssgen belli kereskedelmt rint llat-egszsggyi problmkrl. 1. szm mellklet a 79/2003. (VII. 7.) FVM rendelethez A hatrllomson trtn lelmiszer-higiniai vizsglat s ellenrzs szablyai

I. 1. A hatrllomsi llatorvos a szlltmnyokbl helyszni s laboratriumi vizsglatok cljra trtsmentesen mintt vesz. 2. Mikrobiolgiai s az egszsgre kros vegyianyag-maradk ellenrzse cljbl a vizsglati anyagot mintavteli jegyzknyvvel laboratriumba kldi a hatsgi llatorvos. Azoktl az ellltktl szrmaz hs s hsksztmnyt, amelyekkel kapcsolatban korbban mr kifogs merlt fel, a tovbbiakban rszletezettek szerint emelt mintaszmmal kell ellenrizni. Friss hsokat s halakat izomparazitk jelenltre is kell szrprbaszeren vizsglni. 3. Friss hs esetben: a) az egsz szlltmnybl egyenletesen elosztva kell mintt venni, b) fl, negyed, hrom rszre osztott llati testbl minden huszonegyedik, c) sly alapjn a csomagolt hsbl: 1 000 kg-ig 1 000 kg-tl 15 000 kg-tl 50 000 kg felett 15 000 kg-ig 50 000 kg-ig 2 csomag, 4 csomag, 8 csomag, 10 csomag,

minden tovbbi megkezdett 20 000 kg utn 4 csomag mintt kell venni. 4. Amennyiben csomagolatlan hst hoznak be, gy egy csomag helyett, legfeljebb 25 kg hsmennyisg alapjn 500 g sly mintt kell venni. 5. A friss hs vizsglatakor a has- s mellhrtya, a csontok, az zletek, az izomzat s a zsrszvet megtekintst kell elvgezni. A vizsglat kiterjed a hs bels hmrskletnek s pH rtknek mrsre. Gyan esetn kiegszthet vizsglatot kell elvgezni a kivreztets foknak, a vizenyssg, a fehrjebomls megllaptsra. Szksg esetn felmelegts utn a hs szagt s zt kell vizsglni. Gyan esetn ktszeres mennyisg mintt kell bakteriolgiai szvettani, szerolgiai vagy kmiai vizsglat al vonni. 6. Maradkanyagok szrprbaszer vizsglathoz a szlltmnybl minden megkezdett 50 000 kg hs utn legalbb egy mintt kell venni. Ha kevesebb mint 50 000 kg hst vetnek vizsglat al, akkor a szlltmnybl elosztva legalbb kt mintt kell venni. 7. Maradkanyagokra vonatkoz gyan esetn a friss hs szlltmny slya szerint 1 000 kg-ig 1 000 kg-tl 15 000 kg fltt kell venni. 15 000 kg-ig 2 mintt, 4 mintt, 8 mintt

II. 1. Vagdalths s hsksztmnyek esetben meg kell vizsglni az elrs szerinti fagyasztst s a -18 C hmrsklet betartst. Vizsglni kell a nem megengedett kezels esetleges jeleit. 2. A lgmentesen lezrt tartlyokban hevtssel tartstott hs esetn szlltmnyonknt: 1 000 tartlyig 2 minta,

1 000 tartlytl 10 000 tartlytl 100 000 tartly fltt

10 000 tartlyig 100 000 tartlyig

4 minta, 8 minta, 10 minta.

3. Mintnak egy lgmentesen lezrt tartly szmt. A minta slynak 150 g-t kell kitennie. Ha a tartly kisebb mint 150 g, akkor megfelel szm tartlyt kell mintul venni. 4. Kolbsz, sonka, konyhaksz hstermkek, kiolvasztott zsr, hspor s egyb hstermkek esetn szlltmnyonknt: 1 000 kg-ig 1 000 kg-tl 10 000 kg fltt 10 000 kg-ig 2 minta, 4 minta, 8 minta.

5. Mintnak egy csomag szmt, tbb mint 1000 g-os csomagolsok esetn legalbb 150 g mintt kell venni, amennyiben azt a vizsglati cl megengedi. 6. Bl, hgyhlyag, gyomor, gge esetn szlltmnyonknt: 10 hordig 11-100 hordig 101-250 hordig 250 hord felett 2 minta, 4 minta, 8 minta, 10 minta.

7. A 1-6. alpontokban felsorolt termkeket rzkszervileg, a zsrt kmiailag kell vizsglni. Szksg esetn a mikrobiolgiai vizsglatokat is el kell vgezni. Maradkanyagokra szrprbaszeren az I. pont 2. alpontjban meghatrozottak szerint, gyan esetn a szlltmny slya alapjn 1 000 kg-ig 1 000 kg-tl 5 000 kg-tl 10 000 kg fltt kell venni. 5 000 kg-ig 10 000 kg-ig 3 mintt, 5 mintt, 8 mintt, 11 mintt

III. 1. A mintkat t mintig egy keverkmintban, 11 mintig kt keverkmintban kell a vizsglathoz egyesteni. 2. A baromfihst sly alapjn az I. pont 2. alpontjban foglaltak szerint kell mintavtelezni s vizsglni. 2. szm mellklet a 79/2003. (VII. 7.) FVM rendelethez ............................................ llat-egszsggyi s lelmiszer-ellenrz lloms Jegyzknyv lelmiszer-higiniai ellenrzsrl, vizsglatrl, szemlrl Kszlt .............................................................................................. 20..... v ..... h .....-n ..... rakor A helyszn megnevezse: .................... vros/kzsg ................... utca/tr ..... szm ..... irnytszm Jelen van az lloms rszrl: ................................................................................ hatsgi llatorvos az lelmiszer-birtokos rszrl: ..................................................................................................... nv, anyja neve: ................................................ szletsi helye: ............................................ ideje: .......... lakhelye: ................................... vros/kzsg .............................. utca/tr ..... szm ..... irnytszm Szemlyi igazolvny szma: ............................................ foglalkozsa (beosztsa): ........................... 1. Az eljrs trgya: .............................................................................................................................. 2. A helyszni megllapts eredmnye: ............................................................................................... ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ 3. Helyszni intzkedsek: .................................................................................................................... ................................................................................................................................................................

4. Tovbbi vizsglatra kln jegyzknyv alapjn vett mintk szma s felsorolsa: ......................... ................................................................................................................................................................ 5. Megjegyzs (az lelmiszer-birtokos nyilatkozata stb.): .................................................................... ................................................................................................................................................................

K.m.f. A jegyzknyvbe felvett adatok helyessgt elismerem

............................................ az lelmiszer-birtokos alrsa, cgblyegzje 3. szm mellklet a 79/2003. (VII. 7.) FVM rendelethez ............................................ llat-egszsggyi s lelmiszer-ellenrz lloms ......................................../20........................ sz. HATROZAT

............................................ hatsgi llatorvos

Kszlt ................................................................................. 20..... v ........ h ...........-n ......... rakor ............................................................................................................... hatsgi llatorvos ltal (nv) zemben (telephelyen) zletben vendglthelyen piacon (csarnokban) alkalmval. Az lelmiszer-birtokos neve: ..... anyja neve: .................................................................. szletsi helye: ................................................ ideje: ......... lakhelye: ................................. vros/kzsg .................................................................... .......................... utca/tr .......... szm .......... irnytszm, szemlyi igazolvny szma: .................... Elvgzett: 1. helyszni rzkszervi vizsglat 2. laboratriumi kiegszt vizsglat ...................................................................................... szma 3. okirat ellenrzs alapjn ......... kg/l/db ..................... lelmiszeren ............................................. ............................................................................................................................... llaptottam meg. Az lelmiszert az llategszsggyrl szl 1995. vi XCI. trvny 36. -a s a 79/2003. (VII. 7.) FVM rendelet ..... -a alapjn fogyasztsra alkalmatlannak minstem, lefoglalom s elrendelem annak rtalmatlantst. Az lelmiszer helyben .................................................................................................................. ltal trtn elszllts utn kerl rtalmatlantsra. Az lelmiszer-birtokos a hatrozat ellen az llat-egszsggyi s lelmiszer-ellenrz lloms igazgatjhoz azonnal -fellebbezett -nem fellebbezett. A fellebbezst 24 rn bell rsban is be kell nyjtani ......................... Ft illetkblyeg lerovsval. A fellebbezs -halaszt hatly -nem halaszt hatly .................................................................................................................................................... miatt. ................................. 20 ..... v ..... h ..... nap megtartott lelmiszer-higiniai vizsglat lelmiszer-higiniai ellenrzs lelmiszer-higiniai szemle

P. H. ............................................ hatsgi llatorvos rtalmatlantsra tvettem: ................................. 20 ..... v ..... h ..... nap 4. szm mellklet a 79/2003. (VII. 7.) FVM rendelethez A friss hs Kzssgen belli kereskedelmn kvli hasznlatra sznt hs megjellse 1. A fellblyegzst gy kell vgezni, hogy a 64/433/EGK irnyelv I. mellklete IX. fejezetnek 40. pontjban meghatrozott ovlis blyegzt egy tls kereszttel fedik, amely kt, egymst derkszgben metsz egyenes vonalbl ll gy, hogy az egyenesek metszspontja a blyegz kzepn legyen, s a blyegzn tallhat informcik olvashatk maradjanak. 2. Az 1. pontban emltett jells egyetlen blyegzvel is trtnhet, amely ovlis alak, 6,5 cm szles s 4,5 cm magas, s tkletesen jl olvashat betkkel a kvetkez informcikat tartalmazza: a) fell: az exportl orszg neve nyomtatott betkkel, b) kzpen: a ltestmny llatorvosi engedlyszma, c) alul: a kvetkez kezdbetcsoportok valamelyike: EEC - CEE - EWG - EEG - EOF - (94/598) CE RESM - (Csatlakozsi Szerzds) ETY, kt egyenes vonal, melyek derkszgben keresztezdve metszik egymst a blyegz kzepn gy, hogy nem takarjk el a blyegzn olvashat informcikat. 3. A betknek 0,8 cm, a szmjegyeknek pedig 1 cm magasnak kell lennik. 4. A blyegznek tartalmaznia kell olyan informcikat is, melyek alapjn azonosthat az llatorvos, aki a hs vizsglatt vgezte.