Las Vitaminas

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Introduccin Las vitaminas Vitaminas liposolubles Vitamina A Vitamina D Vitamina K Vitamina E Vitaminas hidrosolubles Vitamina B Acido ascrbico Conclusiones Recomendaciones Bibliografa

INTRODUCCIN
En 1912 el bioqumico ingls F. Hopkins descubri que las ratas sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutricin, detenan su proceso de crecimiento, que se volva a iniciar cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequea cantidad de leche fresca. Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgnicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, posteriormente, el bioqumico C. Funk propuso denominar Vitaminas. Las vitaminas son sustancias qumicas no sintetizables por el organismo, sin embargo son indispensable para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Es por esto que deben ser aportados a travs de la alimentacin, con una dieta equilibrada y abundantes en productos frescos y naturales dispondremos de todas las vitaminas necesarias. Sobre todo cuando nuestra dieta contiene alimentos en

estado crudo o natural las vitaminas se encuentran en cantidades suficientes. En tan solo veinte aos (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas; se determin su estructura qumica; se produjeron de forma sinttica en el laboratorio y se estableci su papel en los procesos nutritivos.

VITAMINAS
Son compuestos heterogneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. Actan como coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades Estas molculas tienen las siguientes caractersticas: Son compuestos orgnicos relativamente sencillos. Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como coenzimas en gran cantidad de reacciones bioqumicas. Son producidas generalmente por vegetales. Los animales, y en especial el hombre, no suelen sintetizarlas o, si lo hacen, es en cantidades insuficientes. Son sustancias lbiles, ya que se alteran con facilidad o resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados. Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: -Vitaminas Liposolubles - Vitaminas Hidrosolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fcilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estara basada en malos hbitos alimentarios.

VITAMINA A

La vitamina A es el trmino que se emplea para describir los compuestos con la actividad biolgica del retinol. Esta vitamina est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, tambin conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno. Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o tambin en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma qumica requerida por el cuerpo para la formacin de la vitamina-A. Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo sistema seo : Necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes. Sistema inmune : Estimula las funciones inmunes, entre ellas la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias clulas producidas por la medula sea que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin, contribuyendo a la produccin de esperma como as tambin al ciclo normal reproductivo femenino. Visin : Es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, perdida de visin, ceguera crepuscular ,tambin ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis. Antioxidante: Previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su accin mutagnica PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A FUENTE ANIMAL : los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado de pescado. FUENTE VEGETAL: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas , lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprrago.

FRUTA : Durazno, meln, papaya, mango. DEFICIENCIA DE LA VITAMINA A La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra las que se destacan: Alteraciones oculares: Puede ocasionar ceguera crepuscular( nictalopia), es decir disminuye la agudeza visual al anochecer sensibilidad extrema a la luz como as tambin resecamiento, opacidad de la crnea con presencia de lceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera . Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones. Alteraciones seas: Inhibe el crecimiento, da malformaciones esquelticas, aumenta la probabilidad de padecer dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneracin sea. Alteraciones cutneas: la piel se vuelve spera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las uas Otros: Cansancio general y prdida de apetito, prdida de peso, alteracin de la audicin, gusto y olfato, alteraciones reproductivas. TOXICIDAD Efectos txicos de una ingesta excesiva de vitamina A . La hipervitaminosis A se refiere a un depsito anormal en el organismo de grandes cantidades de vitamina A (retinol). Normalmente esta se da por la ingesta excesiva de suplementos vitamnicos. Los signos y sntomas de toxicidad o hipervitaminosis pueden ser: Anorexia, prdida de peso, vmitos y nausea, visin borrosa, irritabilidad, hepatomegalia, alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad, poca fuerza muscular, amenorrea , hidrocefalia e hipertensin craneana en nios.

Los labios secos ( queilitis ) constituyen un signo temprano comn, sucedido de la sequedad de la mucosa nasal y de los ojos. Los signos anteriores consisten en sequedad, eritema, formacin de escamas y descamacin de la piel, perdida de cabello y fragilidad de las uas. Un signo carente de peligrosidad es la hipercarotenosis. El consumo excesivo de verduras puede producirlo. El exceso de carotenos se deposita debajo de la piel dando un color amarillento en palma de las manos.

VITAMINA D
Se encuentra en distintos alimentos en forma de precursores y tambin puede ser producida por nuestro organismo luego de la exposicin a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol. Esta sntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D. Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas o procesadas por el organismo se convertirn en vitaminas. La luz solar es una fuente importante de vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las sntesis de vitamina D en la piel. La vitamina D se deposita en el hgado, cerebro, piel y mayormente en los huesos. FUNCIONES DE LA VITAMINA D FUNCIONES DE LA VITAMINA D EN EL ORGANISMO: sistema seo Y DENTARIO : El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin intestinal de calcio y fsforo y su reabsorcin en los riones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes. Sistema inmune : Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Sistema NERVIOSO : Los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y msculos. Las principales fuentes naturales de Vitamina D FUENTE ANIMAL: Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D) quesos, huevos (yema),manteca, mantequilla, margarina, aceite de

hgado de pescados, pescados grasos (salmn, atn, arenque, sardinas-generalmente alimentos abundantes en cidos grasos omega 3) FUENTE VEGETAL : Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mnimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia. Deficiencia de vitamina D La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la produccin de la hormona paratiroidea y a la remocin de calcio de los huesos. Las consecuencias de la carencia de esta vitamina son: Raquitismo en nios: El raquitismo es una enfermedad sea caracterizada por la mineralizacin deficiente de la matriz sea. Como resultado, los huesos resultan blandos , con malformaciones y se curvan debido a que no soportan el peso del organismo. Cncer: Estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D tiene una funcin protectora en contra de ciertos cnceres localizados en colon, prstata , mamas. Por ello la deficiencia traera mayor riesgo de adquirirlos. Diabetes: La deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de la glucosa reduciendo la secrecin de insulina lo cual aumentara el riego de padecer diabetes mellitus. Problemas cardiovasculares: Niveles deficientes de vitamina D podran aumentar el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formacin de placas de calcio en las arterias . La presencia de estas placas puede conducir a un ataque cardaco. Toxicidad Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre lo cual trae como consecuencia diversos sntomas como nusea, vmitos, alteraciones mentales, confusin, prdida de apetito, prdida de peso, constipacin, debilidad, depresin, dolores articulares y musculares, dolores de cabeza, poliuria (emisin de grandes cantidades de orina), mucha sed y clculos renales. Calcinosis: Es la formacin de depsito de calcio y fosfato en tejidos blandos (piel, riones).

Normalmente la toxicidad con vitamina D se da como consecuencia de la ingesta elevada de suplementos de vitamina D. Por ello se cuenta con tablas donde esta designadas las cantidades mximas tolerables por nuestro organismo para que no se produzcan efectos adversos.

VITAMINA K
Son sustancia termoestable, dotadas de color amarillo, que se destruyen por la accin de los lcalis y de la luz, y cuya funcin fisiolgica consiste en favorecer la sntesis heptica de la protrombina, sin cuya presencia la sangre no se coagula. L a vitamina fue descubierta en 1935, por Dam en Copenhague, como un factor que evitaba la hemorragia grave en animales alimentados con dietas libres de grasa .Al factor se le denomino Koagulationsvitamin y de ah proviene el termino de vitamina FUNCIONES Su principal funcin es participar en la coagulacin de la sangre. Su accin previene las hemorragias internas .Colabora en el metabolismo de los huesos. DEFICIENCIA Lo cierto es que el organismo necesita cantidades muy pequeas de vitamina K, por lo que resulta difcil detectar su carencia. Causa hemorragia. Puede ocasionar hipoprotrombinemia, que se manifiesta como un tiempo de coagulacin prolongado.

VITAMINA E.
Necesario para evitar la muerte fetal y la resorcin de roedores. En la actualidad se reconoce que la vitamina desempea un papel fundamental en el metabolismo normal de todas las clulas. FUNCIONES La vitamina E es el antioxidante liposoluble ms importante. Es un componente importante del sistema de defensa antioxidante de las clulas.

 Mantenimiento de un funcionalismo normal de la placenta, de los ovarios y de los testculos , as como de los msculos. LOCALIZACION Aceites de semillas , germen de trigo, verduras y escarola. DEFICIENCIA Se ha comprobado, en roedores, que su deficiencia produce, adems de esterilidad, parlisis y distrofia muscular.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Conformada por las vitaminas B, como tambin por la C. Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentacin diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamnicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mnimo. La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de actividad fsica del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metablicas cuyas vitaminas son las coenzimas. As se llega a una situacin en la que para las actividades fsicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los suplementos.

VITAMINA B
Las Vitaminas B abarcan un gran nmero de sustancias que toman parte en el metabolismo de todas las clulas vivas. Actuando como coenzimas trabajan conjuntamente con las protenas en varios de los sistemas enzimticos de nuestro organismo. Las funciones de la Vitamina B son ciertamente sinrgicas y debido a estas interrelaciones, un consumo deficitario de una o ms de ellas puede causar deficiencias en los restantes, obstaculizando su utilizacin. Las Vitaminas B son hidrosolubles y no son almacenadas en el cuerpo. Deben ser reemplazadas diariamente y cualquier exceso es eliminado. A continuacin mencionaremos las ms importantes: VITAMINA B1

Fue una de las primeras vitaminas en dilucidarse conocida como tiamina y tambin como .cocarboxilasa , la cual sirve de coenzima en el metabolismo energtico y en la sntesis de pentosas. La tiamina interviene en la transmisin nerviosa y desempea funciones metablicas fundamentales en el metabolismo de los carbohidratos y el funcionamiento neuronal. FUENTES Muchos de los alimentos la poseen pero en bajas concentraciones. Las fuentes ms abundantes son los hongos, el hgado pero son los granos de los cereales la fuente ms importante de esta vitamina necesarias en la dieta humana. DEFICIENCIA Se caracteriza por anorexia y perdida de peso y por signos cardiacos y neurolgicos. Se puede manifestar el beriberi una enfermedad que se caracteriza por la parlisis, atrofia muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas e incluso puede llegara causar la muerte. TOXICIDAD En altas concentraciones en el organismo pueden producir cefaleas, convulsiones, debilidad muscular, arritmia cardiaca y reacciones alrgicas. ACIDO PANTOTENICO Anteriormente supuesto como vitamina B5, el cido pantotnico. Este compuesto no se encuentra en ningn alimento de origen vegetal, siendo factible de administrar mediante el consumo de carnes, hgado, rin, lcteos, huevos de ave como tambin de pescado. FUNCIONES Gracias a la vitamina B5 se forma la hemoglobina, protena formada por hierro que contienen los glbulos rojos de la sangre Estimula y regenera el crecimiento de piel, mucosas y uas. Ayuda al sistema inmunitario a defenderse frente a las agresiones externas, su dficit disminuye la capacidad de resistencia a las infecciones. DEFICIT

Su ausencia genera una disminucin en las defensas ante casos de infecciones, hemorragias, debilidad y mareos. FUENTES FUENTE ANIMAL : Huevos y salmn FUENTE VEGETAL : coliflor, repollo, brcol, guisantes, patatas, tomates, pimientos, apio, zanahoria, arroz integral, copos de avena, nueces y miel. COMPLEMENTOS DIETTICOS CON MAYOR RIQUEZA EN CIDO PANTOTNICO : jalea real, levadura de cerveza, salvado de trigo, Propleo y el germen de trigo. VITAMINA B6 Esta vitamina hidrosoluble es tambin conocida como piridoxina. FUNCIONES Sntesis de protenas, grasas Formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas(.serotonina, melatonina y dopamina.). Participa de la produccin de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo. LOCALIZACION La yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas, las papas, los pltanos, los cereales de salvado y pasas, las lentejas, el pavo y el atn DEFICIENCIA Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede ver reflejada en anemia, acompaada de alteraciones de sueo, irritabilidad y posibles transtornos mentales. TOXICIDAD Es relativamente baja , pero las dosis agudas es decir los consumos de demasiados gramos por da han producido neuropata sensorial que se caracteriza por cambios en la marcha . VITAMINA B12

Es el nico compuesto que contiene cobalto que se ha encontrado en un tejido vivo. Esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de clulas, como tambin para el buen estado del sistema nervioso. FUENTES En el ser humano, la vitamina B 12 sintetizada en el colon (ltima porcin del intestino grueso) no est disponible para su absorcin, por lo que el requerimiento nutricional diario debe obtenerse de subproductos animales en la dieta. Puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada. Por ello, aparece en carnes, hgado, rin y lcteos. FUNCIN Resulta indispensable para la formacin de glbulos rojos, para el crecimiento corporal y la regeneracin de los tejidos. DEFICIENCIA Debido a que el cuerpo tiene la capacidad de almacenar grandes cantidades de vitamina B12, su deficiencia nutricional es sumamente rara. Los bajos niveles de vitamina B12 pueden causar anemia denominada perniciosa. CIDO FLICO Anteriormente conocido como vitamina B9. El cido flico trabaja junto con la vitamina B-12 y la vitamina C para ayudar al cuerpo a digerir y utilizar las protenas y sintetizar las protenas nuevas cuando se necesiten. Es necesario en la produccin de glbulos rojos . Adems, ayuda a incrementar el apetito cuando es necesario y estimula la formacin de cidos digestivos. FUENTES El cido flico se puede obtener de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del hgado, como as tambin de verduras verdes oscuras (espinacas, esparragos, radiccio, etc.), cereales integrales (trigo, arroz, maiz, etc.) y tambin de papas. DEFICIENCIA La deficiencia de cido flico puede causar retraso en el crecimiento, encanecimiento del cabello, inflamacin de la lengua (glositis), lceras bucales, lcera pptica y diarrea. Tambin puede llevar a ciertos tipos de anemias

Una cantidad adecuada de cido flico es importante para las mujeres en edad frtil, ya que se ha demostrado que previene algunos defectos de nacimiento, entre ellos, los defectos del tubo neural como la espina bfida. TOXICIDAD Los excesos no parecen demostrar efectos adversos, y ante su aparicin dada su hidrosolubilidad, su excedente es eliminado por va urinaria.

CIDO ASCRBICO
La vitamina C, tambin llamada cido ascrbico o factor antiescorbtico, fue aislada por primera vez de las adrenales, las naranjas y el repollo. El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas ctricas y papas. La vitamina C se oxida rpidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor ser la prdida de contenido. En los jugos, la oxidacin afecta por exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros. Funcin biolgica La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos, a la absorcin del hierro, al crecimiento y reparacin del tejido conectivo normal, a la produccin de colgeno Deficiencia La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto, que en los adultos se manifiesta a los 45-80 das de mantenimiento de una dieta exenta de vitamina C. En los nios, este sndrome de denomina enfermedad de Moeller-Barlow. Toxicidad Los nicos efectos adversos que se pueden producir despus de dosis altas de vitamina C son diarrea y molestias gastrointestinales.

CONCLUSIONES
Las vitaminas son esenciales y necesarias para que el cuerpo realice muchas de sus funciones y conserve su salud, ya que tanto sus

deficiencias como sus excesos pueden producir diversas enfermedades. Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos energticos proporcionados por los alimentos. El grupo que contiene mayor cantidad de vitaminas lo integran las frutas y verduras.

RECOMENDACIONES
Ya que las vitaminas no son sintetizadas en el cuerpo humano, se recomienda llevar una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales. As mismos se sugiere evitar el consumo de tabaco, alcohol o drogas ya que lejos de causar algn beneficio en general provocan un mayor gasto de vitaminas.

BIBLIOGRAFA
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Mi nombre es Allison Aida Chilque Lian. Nac en Lima-Per y tengo 18 aos. En la actualidad curso el primer ciclo de Estomatologa en la Universidad Inca Garcilaso de la Vega. "AO DEL DEBER CIUDADANO" UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA FACULTAD DE ESTOMATOLOGA ASIGNATURA : METODOLOGA DEL TRABAJO UNIVERSITARIO