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  • Principales Causas de Alteraciã N de Los Alimentos UTZ RAMOS ROMAGNOLI

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    Principales causas de alteración de los alimentos UTZ RAMOS ROMAGNOLI

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    Entre estas causas podemos

    distinguir , por su origen , las debidas a AGENTES FISICOS , QUIMICOS Y BIOLOGICOS.

    Agentes Fisicos
    Temperatura

    Luz

    Mecnicas
    Aire

    Humedad

    Agentes Quimicos
    Pardeamiento

    Enranciamiento

    Agentes Biolgicos
    Enzimticos , Parsitos , Microorganismos

    FRIO

    En estos se caracterizan Refrigeracin Congelamiento Escaldado

    CALOR

    En estos se caracterizan
    Pasteurizacin
    Esterilizacin

    Deshidratacin

    Modificacin de la cantidad de agua

    En estos se caracterizan
    Liofilizacin

    Concentracin

    Mtodos Qumicos

    En estos se caracterizan
    Adicin de sales
    Componentes del humo

    Acidificacin
    Adicin de azcar

    Nuevas Tecnologas

    Se caracterizan
    Fermentacin
    Conservantes qumicos

    Ionizantes
    No ionizantes

    Romagnoli Gina , Ramos Romina , Utz Brenda

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