ANEXA 3 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

a) Introducere Industria european de prelucrare a amidonului realizeaz un numr mare de produse utilizate n scopuri alimentare i furajere, ca parte integral a planurilor generale de afaceri ale comercianilor. ntr-adevr, industria amidonului separ componentele din cereale i cartofi pentru a le prelucra i pentru a ndeplini criteriile numeroaselor industrii care le utilizeaz. Este esenial pentru industria de fabricare a amidonului ca materiile prime furajere s fie produse n mod economic i n siguran i ca produsele obinute s fie adecvate pentru consumul uman i cel animal, aa cum se prevede n toate cerinele legislative actuale la nivel european i naional cu privire la sigurana alimentelor i a furajelor. Multe ingrediente alimentare obinute n industria amidonului sunt utilizate i ca materii prime furajere. Deoarece aceste materii prime furajere ndeplinesc deja cerinele relevante privind sigurana alimentelor, ele nu fac parte din nota referitoare la acest sector. Referitor la materiile prime furajere, articolul 20 din Regulamentul (CE) nr. 183/2005 privind igiena furajelor la nivel european, care a intrat n vigoare la data de 1 ianuarie 2006, permite productorilor de hran pentru animale, inclusiv furnizorilor de materii prime furajere cum ar fi AAF, s elaboreze ghiduri sectoriale. n vederea produciei de alimente, a fost pus n aplicare pe larg i cu succes o metod HACCP pentru gestionarea riscurilor referitoare la sigurana alimentelor, fapt care a subliniat potenialul unei astfel de metode n cadrul industriei furajere. ns un sistem HACCP de sine stttor nu este suficient, iar dac beneficiile unei astfel de metode urmeaz s se materializeze, acest lucru trebuie susinut prin gestionare i trasabilitate, aa cum prevede Regulamentul (CE) nr. 178/2002, prin comunicare n cadrul activitii/sectorului i monitorizare intern i controlul tuturor proceselor de producie i distribuie de furaje. Prin punerea n aplicare global a principiilor HACCP n toate etapele de producie, productorii europeni de amidon pot furniza materii prime furajere de origine vegetal care nu numai c sunt sigure pentru animalele care le consum, dar nici nu au niciun efect nociv asupra siguranei consumatorilor umani n lanul alimentar. Companiile membre ale AAF (Asociaia productorilor de amidon i de fecule) atrag atenia asupra urmtoarelor aspecte: Originea vegetal a materiilor prime prelucrate n industria amidonului i natura materiilor prime furajere limiteaz riscurile pentru industria furajelor i ajut la gestionarea riscurilor. Se nregistreaz un progres dinamic i puternic n industria amidonului, fiind n avantajul tuturor clienilor acestui domeniu: ntr-adevr, majoritatea

09/07/2013 04:31

produselor din industria amidonului nu sunt destinate numai pentru materii prime furajere, ci i pentru industria alimentar, industria de produse farmaceutice i pentru alte industrii.

Productorii de amidon respect cu mare atenie regulamentele i calitatea cerute de toate domeniile de activitate ale clienilor lor. Aceste cerine au determinat stabilirea unor sisteme de asigurare a calitii, cu efecte secundare asupra tuturor produselor noastre. Industria amidonului este, prin urmare, foarte mult orientat spre controlul calitii: o ISO 9001:2008 (inclusiv instruciunile pentru punerea n aplicare a programului HACCP) procesele de nregistrare lansate de la nceputul anilor 90 pentru majoritatea activitilor i afacerilor noastre; Programele de mbuntire a calitii care includ principiile metodei HACCP pentru toate produsele; Prelungirea certificrilor ISO i/sau a programului HACCP pentru toate materiile prime destinate materiilor prime furajere.

o o

Trebuie acordat o atenie special aprovizionrii cu materii prime: trasabilitate sporit, proceduri de asigurare a calitii care se aplic furnizorilor notri, sistem de supraveghere (de ex. micotoxinele din gru i porumb), ncheierea unor acorduri de mbuntire, audituri etc.

2 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

CUPRINS
a) Introducere Lista abrevierilor utilizate b) Lista materiilor prime furajere Furaj din gluten din porumb sau furaj din porumb Gluten din porumb Turt obinut prin presarea germenilor de porumb Gluten din gru Furaj din gluten din gru Furaj din gru Amidon nativ o Protein din cartofi o Fibre din cartofi Suc de cartofi condensat, deproteinizat c) Diagrame 1. Producerea amidonului din porumb 2. Producerea amidonului din gru 3. Producerea amidonului din cartofi d) Descrierea pe scurt a metodei bazate pe riscuri pentru sectorul produciei de amidon Riscuri biologice Poteniale riscuri chimice Riscuri de contaminare fizic Risc de radioactivitate e) Metoda bazat pe riscuri pentru descrierea riscurilor referitoare la produsele din amidon vndute ca furaje 1 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 7 8 10 12 16 16 16 17 17

18

Exemplul 1: metoda bazat pe riscuri pentru furajele din prelucrarea

amidonului din cereale (porumb i gru) i a coproduselor din porumb

20 28 38
3

Exemplul 2: prelucrarea cartofilor; producerea amidonului Exemplul 3: metoda bazat pe riscuri pentru furajele din gluten

Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

 Exemplul 4: metoda bazat pe riscuri pentru turta din gluten din porumb 42 Exemplul 5: metoda bazat pe riscuri pentru furajele din gluten din gru 47
Lista abrevierilor utilizate: As: Arsenic Cd: Cadmiu CIP: curare pe poziie CCP: Punct critic de control (PCC) CFU/g: Uniti formatoare de colonii per gram DDT: Diclorodifeniltricloretan GMP: Bune practici de fabricaie (BPF) HACCP: Analiza Riscurilor i Punctele Critice de Control (ARPCC): HCH: Hexaclorciclohexan HCN: Acid cianhidric Hg: Mercur ISO: Organizaia Internaional pentru Standardizare MRL: Limite maxime de reziduuri (LMR) PAH: Hidrocarburi policiclice aromatice (HPA) Pb: Plumb PCB: Bifenili policlorurai SFM: Sigur, convenabil i vandabil SO2: dioxid de sulf TC: temperatur n grade Celsius

4 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

b) Lista materiilor prime furajere Materiile prime furajere din industria amidonului respect definiiile legale ale materiilor prime (definiiile din Regulamentul 2009/767). Cu toate acestea, compoziia produselor comercializate poate fi diferit, n funcie de unitile de producie, de instrumentele i procesele de producie i de oportunitile de pe pia. Lista de mai jos nu prezint n mod exhaustiv produsele principale din industria amidonului realizate pentru a fi utilizate ca materii prime furajere de ctre productorii de furaje; definiiile urmtoare sunt extrase sau adaptate din Regulamentul 242/2010 (avnd n vedere limbajul din sectorul industrial). o Furaj din gluten din porumb sau furaj din porumb Subprodus uscat rezultat la fabricarea umed a amidonului din porumb. Se compune din tre i gluten, la care se poate aduga porumbul fragmentat obinut din cernerea unei proporii de maximum 15% din produs i/sau resturile provenite de la lichidul de hidratare utilizat n producia de alcool sau de alte produse derivate din amidon. Produsul poate, de asemenea, s conin reziduuri de la extracia uleiului din germeni de porumb obinui tot printr-un procedeu umed. Subprodus uscat rezultat la fabricarea amidonului din porumb. Se compune n principal din gluten obinut la separarea amidonului.

Gluten din porumb

Turt obinut prin Produs rezultat n procesul de fabricare a uleiului, presarea germenilor de obinut prin extracia germenilor de porumb uscai sau umezi prelucrai, la care nc ader porumb endosperma i coaja. Gluten din gru Subprodus uscat rezultat la fabricarea amidonului din gru. Se compune n principal din gluten obinut la separarea amidonului. din Subprodus rezultat la fabricarea amidonului i glutenului din gru. Se compune din tre, din care seminele au fost ndeprtate parial sau nu au fost ndeprtate, precum i din gluten, la care se pot aduga cantiti foarte mici de componente rezultate din cernerea boabelor, precum i cantiti foarte mici de resturi rezultate n urma procesului de hidroliz a amidonului.

Furaj gru

din

gluten

5 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

Furaj din gru

Subprodus rezultat la fabricarea finii, ob inut din boabe cernute de gru sau de alac decorticat. Se compune n principal din fragmente de foie externe i din particule de boabe din care s-a ndeprtat mai puin endosperm dect din trele de gru. Amidon pur din punct de vedere tehnologic, obinut din cartofi, gru, porumb sau din alte cereale. Subprodus uscat rezultat n procesul de fabricare a amidonului compus n principal din substane proteice obinute dup separarea amidonului. Produs uscat rezultat la fabricarea amidonului din cartofi.

Amidon nativ

Protein din cartofi

Fibre din cartofi (= pulp cartofi) uscat din

Suc de cartofi condensat, deproteinizat

Subprodus rezultat n procesul de fabricare a amidonului din cartofi din care au fost ndeprtate parial proteinele i apa.

Lista de mai sus va fi modificat, dac este necesar, n funcie de progresul nregistrat n industria amidonului sau de evoluia legislaiei UE cu privire la materiile prime furajere, cum ar fi revizuirea Catalogului materiilor prime furajere. Lista de mai sus nu este exhaustiv. Alte materii prime (de ex. orzul i orezul) i alte materii prime furajere (care pot fi specifice unei uniti sau n funcie de cererea de pe pia) i toate ingredientele alimentare vndute tot ca materii prime furajere sunt considerate parte integrant a sferei de activitate a Ghidului comunitar de bune practici pentru producia industrial de materii prime furajere sigure. Pentru toate produsele vndute ca materii prime furajere, este necesar o evaluare a riscurilor, n conformitate cu cerinele din Anexa 3. Compoziiile exacte ale produselor comercializate vndute n industria furajelor pot fi gsite n documentele de comercializare (fie de date) ale fiecrui productor de amidon.

6 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

c) Diagrame Diagramele de producie de mai jos sunt planuri principale (adic exemple) de fabricare a amidonului din gru, porumb i cartofi, ns fiecare unitate de producie poate avea trsturi distincte. Materiile prime furajere specifice sunt evideniate n diagrame. Totui, toate celelalte produse, cu excepia etanolului, pot fi utilizate pentru furaje i alimente. Ele nu trebuie considerate ca un proces standardizat care este pus n aplicare de companiile productoare de amidon. Fiecare companie este liber s decid cum trebuie s arate designul fiecrei uniti industriale de prelucrare.

Simboluri
Proces principal

Etap a procesului

Material

nceput sau final de proces

Decizie

7 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

1. PRODUCEREA AMIDONULUI DIN PORUMB 1. Curarea uscat: cernerea i aspirarea impuritilor i a boabelor zdrobite. Se elimin prile care nu sunt utilizate pentru furaje. Prile care sunt utilizate pentru furaje sunt vndute ca atare sau ncorporate n furajul din gluten din porumb. 2. Hidratarea: porumb nmuiat n ap pentru a separa componentele solubile (= lichid de hidratare). Se adaug un agent de controlare a microorganismelor pentru a preveni fermentaia accentuat. 3. Degerminarea: germenii separai de boab datorit diferenei de densitate care trec printr-o instalaie de separare.

4. Cernerea: produsul trece printr-o sit. Particulele de fibre rmn pe sit/pasta fcut din amidon i proteine trece prin sit. 5. Rafinarea: amidonul din care s-au separat proteinele datorit diferenei de intensitate, care trece printr-un dispozitiv de extracie prin centrifugare. 6. Presarea: uleiul separat din germeni prin procesul de presare mecanic.

8 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

1. PRODUCEREA AMIDONULUI DIN PORUMB GRAFIC PRINCIPAL

Porumb

Recepia porumbului

Curare uscat 1

Porumb zdrobit

Lichid de hidratare

Hidratare 2

Evaporare

Prima mcinare

Lichid de hidratare

Degerminare 3

Germeni in

A doua mcinare

Uscare

Cernere 4

Rafinare 5

Ap

Presare 6

Fibre

Past din amidon

Furaj din germeni

Ulei

Uscare Fermentare/ distilare Proces amidon nativ Proces hidroliz Proces amidon modificat Proteine

Fibre

Substane solubile Distilare

Etanol

Amidon nativ

Produse hidroliz

Amidon modificat

Filtrare

Uscare Furaj din gluten din porumb Gluten din porumb

9 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

2. PRODUCEREA AMIDONULUI DIN GRU 1. Grul care intr n instalaie este curat i mcinat pentru obinerea finii. Trele de gru i eventual i germenii de gru sunt separate de fin prin cernere. 2. Fina este amestecat cu ap pentru a forma un aluat, iar amidonul i glutenul sunt separate printr-un proces fizic. 3. Glutenul umed este splat cu ap pentru a nltura amidonul rezidual i uscat pentru obinerea de gluten din gru. Glutenul umed poate fi hidrolizat parial tot pentru a obine amidon din gru hidrolizat. 4. Pasta din amidon este splat cu ap i poate fi: o Uscat pentru a obine amidon nativ din gru; o Modificat fizic i/sau chimic i uscat pentru a produce amidon din gru modificat; o Hidrolizat prin hidroliz acid i/sau cu enzime pentru a obine o serie de produse din amidon prin hidroliz. 5. O fraciune din amidon care este separat n timpul splrii poate fi utilizat la hrana pentru animale (amidon lichid din gru) sau la producia de etanol (nu este prezentat n diagram). 6. O fraciune din substanele solubile obinute prin separarea amidonului i a glutenului pot fi utilizate la producia de alcool sau concentrate i utilizate ca atare la hrana animalelor (substane solubile din gru) sau pot fi adugate la trele de gru pentru a obine furaje din gluten din gru. 7. n producerea etanolului, amidonul este hidrolizat cu enzime pentru a obine zaharuri i este fermentat cu drojdie pentru a obine etanol. Etanolul este separat prin distilare, iar substanele solubile rmase sunt concentrate i utilizate fie ca atare, la hrana animalelor (cereale de distilare i substane solubile), fie adugate la furajul din gluten din gru.

10 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

2. PRODUCEREA AMIDONULUI DIN GRU GRAFIC PRINCIPAL

Gru 1

Recepie

Curare

Germeni

Mcinare/ Cernere

Tre

Fin 2 Ap Aluat

Ap

Separare/ Rafinare

Ap Gluten umed 3 Amidon Past 4 Substane solubile 6

Concentraie

Producerea glutenului

Modificarea amidonului

Substane solubile concentrate Substane solubile distilare

Conversie hidrolizat/ rafinare Gru Gluten conversion/ Producie nativ starch

Producie etanol

Mixare/uscare

Gluten din gru hidrolizat

Amidon nativ

Produse prin hidroliz

Amidon modificat

Etanol

Furaj din gluten din gru

11 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

3. PRODUCEREA AMIDONULUI DIN CARTOFI

1. La recepia cartofilor, se preleveaz o prob pentru verificarea calitii. 2. Cartofii sunt splai i se nltur componentele nedorite, cum ar fi nisipul, frunzele i pietrele. Pentru a preveni formarea excesiv a spumei, se adaug un agent antispumant pentru alimente. 3. Cartofii curai sunt sfrmai i se adaug antioxidant. 4. Cartofii sfrmai sunt separai prin tehnici bazate pe utilizarea forei gravitaionale pentru a obine past din amidon din cartofi, suc de cartofi i pulp de cartofi. 5. Pasta din amidon este modificat prin tehnici chimice i/sau fizice i este uscat pentru a obine amidon modificat. 6. Pasta din amidon este hidrolizat cu acizi sau enzime i uscat pentru a obine past hidrolizat. 7. Pasta din amidon este deshidratat i uscat pentru a obine amidon nativ din cartofi. 8. Cantitatea de pulp de cartofi este deshidratat mecanic pentru a obine produse furajere din pulp de cartofi.

9. Produsul obinuit din pulp de cartofi poate fi uscat n continuare pentru a obine felii uscate pulp de cartofi uscat. 10. Sucul de cartofi este nclzit cu abur i componentele proteice se coaguleaz. Pentru a preveni formarea excesiv a spumei , se adaug un agent antispumant pentru alimente. 11. Proteina coagulat este separat de sucul de cartofi prin tehnici bazate pe utilizarea forei gravitaionale. 12. Proteina este uscat pentru a obine un produs furajer din protein de cartofi. 13. Proteina din cartofi este amestecat cu ap i acid pentru producerea proteinei din cartofi (purificat). 14. Amestecul de ap i protein glicoalcaloidele din protein. 15. Proteina rafinat gravitaionale. este coagulat este rafinat bazate pentru pe a nltura

deshidratat

prin tehnici

utilizarea forei

16. Proteina rafinat este uscat pentru a obine un produs furajer din protein de cartofi (purificat). 17. Sucul de cartofi este nclzit pentru a evapora apa i pentru a obine suc de cartofi condensat.

12 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

pH-ul este verificat i corectat prin regulatoare de pH n diferite etape ale procesului de producie.

13 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

3. PRODUCEREA AMIDONULUI DIN CARTOFI GRAFIC PRINCIPAL (1 DIN 2)

Cartofi

Recepie 1 Ap Curare/ splare 2 Antioxidant Mcinare 3 Ap Separare/ rafinare 4 Pietre, frunze, nisip

Past din amidon din cartofi

Suc de cartofi

Pulp de cartofi

Modificare amidon 5

Deshidratare 8

Hidroliz amidon 6

Pulp de cartofi

Producie amidon nativ 7

Uscare 9

Amidon nativ din cartofi

Amidon din cartofi hidrolizat

Amidon din cartofi modificat

Pulp uscat de cartofi

14 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

3. PRODUCEREA AMIDONULUI DIN CARTOFI GRAFIC PRINCIPAL (2 DIN 2)

A

Antispumant

Abur

Coagulare 10

Separare 11

Protein din cartofi

Suc de cartofi

Uscare 12

Ap, acid

Evaporare 17

Suspendare 13

Rafinare 14

Deshidratare 15

Uscare 16

Protein din cartofi

Protein din cartofi (purificat)

Suc de cartofi condensat

15

Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

d) Descrierea pe scurt a metodei bazate pe riscuri pentru sectorul produciei de amidon n stabilirea listei de riscuri poteniale, operatorul trebuie s aib n vedere: o o o o o Directiva 2002/32/CE privind substanele nedorite din furaje. Regulamentul (CE) nr. 1829/2003 privind alimentele i furajele modificate genetic. Regulamentul (CE) nr. 767/2009 privind introducerea pe pia Recomandarea Comisiei cu privire la prevenirea i reducerea toxinelor Fusarium n cereale i produse din cereale (2006/576/CE). Regulamentul privind nivelurile maxime de reziduuri de pesticide n sau referitoare la alimente i furaje de origine vegetal i animal (396/2005/CE).

Lista urmtoare de exemple nu este exhaustiv i ar trebui s fie adaptat potrivit circumstanelor. Riscuri biologice
o

Agenii patogeni relevani de natur vegetativ, potrivit regulamentului BPF pentru furaje i asociai cu criteriile microbiologice.

Poteniale riscuri chimice

o

Procese chimice, aditivi tehnologici, de ex. enzime, ageni de controlare a microorganismelor, regulatori de pH, antioxidani, substane nutritive minerale pentru fermentare Biocide Micotoxine Metale grele Reziduuri de pesticide PCB, dioxine Hidrocarburi policiclice aromatice (HPA) Lubrifiani Semine nocive Materiale de ambalare care intr n contact cu alimentele (inclusiv cerneala pentru tiprire, hrtia i cartonul, nveliurile etc.) Substane chimice pentru combaterea duntorilor

o o o o o o o o o

Utilizarea aditivilor tehnologici este inclus n analiza riscurilor efectuat de operator, potrivit cerinelor din seciunea 6 a acestui ghid.
16 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

Riscuri de contaminare fizic o o o Metalul Sticla Orice alt contaminare fizic relevant.

Risc de radioactivitate
o

Radionuclizi (dup un accident nuclear)

17 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

e) Metoda bazat pe riscuri pentru descrierea riscurilor referitoare la produsele din amidon vndute ca furaje Tabelele urmtoare prezint caracterizarea riscurilor aplicabile produselor din amidon vndute ca materii prime furajere. Pentru o mai bun nelegere a urmtoarelor tabele cu evaluarea riscurilor, consultai textul principal EFISC, alineatul 6. Aceste riscuri nu pot fi considerate complete i pot fi diferite n rndul productorilor de amidon pe baza condiiilor individuale i specifice de prelucrare ale acestora. Productorii de amidon au redus riscurile la un nivel adecvat condiiilor lor specifice de operare. Mai mult dect att, n aceste tabele nu sunt menionate CCP din cauza faptului c decizia care determin stabilirea unui astfel de CCP trebuie s fie n concordan cu realitatea fiecrei uniti sau linii de prelucrare. Trei categorii de riscuri au fost luate n considerare: Riscuri biologice; Riscuri chimice; i Riscuri fizice. Pot fi alese dou tipuri de metode. Schemele 1 i 2 de mai jos exprim aceste dou metode.

Schema 1: Exemplul nr. 1 referitor la metoda bazat pe riscurile sectoriale pentru materiile prime furajere din gru i porumb din prelucrarea amidonului

Aceast schem descrie pe larg riscurile poteniale pentru toi agenii de fabricare a materiilor prime.
Ingredient: MATERII PRIME (PORUMB i GRU)
Risc Cat. ans Gravitate Clasa Arbore Motivare de decizional riscuri Legislaie Msur de control Observaii

Corpuri strine

Ph

Ridicat Redus

A se vedea msurile de control i observaiile

n etapele Calitate SFM + ulterioare; planuri ISO 9001 etapele generale de prelucrare trebuie s fie purificarea (magnei, site)

18 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

Schema nr. 2: Exemplul nr. 2 Metoda n etape n cadrul procesului

n fiecare etap a procesului, tabelul definete riscurile poteniale cu nivelurile respective de ans de apariie i gravitate i clasa de riscuri ulterioar. Tabelul prezint, de asemenea, rezultatul arborelui decizional i msura de control adecvat. n contextul acestui ghid, dac nu este fezabil s se prezinte orice rezultat teoretic al arborelui decizional, care depinde de msura de control aplicat n fiecare unitate de prelucrare.
METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU
Risc Cat ans Gravitate ETAPA PROCESULUI: MCINARE Clasa de riscuri Arbore decizional Motivare Legislaie Msur de control Observaii

19 Document sectorial de referin privind prelucrarea amidonului

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

EXEMPLUL 1: METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE (PORUMB I GRU)
METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE
Risc Categoria ans Gravitate

Ingredient: MATERII PRIME (PORUMB i GRU)

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

Corpuri strine

Fizic

Ridicat Redus

Pesticide, micotoxine, metale grele Psri zburtoare

Chimic

Moderat Moderat

Biologic

Moderat Moderat Moderat Moderat

3 3

n etapele ulterioare; etapele generale de prelucrare trebuie s fie purificarea (magnei, site) Reg. 396/2005/CE Participarea activ la planurile Dir. 2002/32/CE de supraveghere pentru Rec. 2006/576/CE controlul substanelor contaminante Cldiri nchise

Calitate SFM + planuri ISO9001

Calitate SFM i/sau specificaii furnizori + planuri ISO9001 + trasabilitate de la silozul furnizorului Planuri ISO 9001 Calitate SFM i/sau specificaii furnizori + planuri ISO 9001 + trasabilitate de la silozul furnizorilor Planuri ISO 9001 i/sau specificaiile furnizorilor

Insecte i roztoare Biologic

Contaminare Biologic ncruciat n timpul transportului

Moderat Ridicat

Curarea mijloacelor de transport + retur controlat

09/07/2013 04:31:25

19

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE
Risc Categoria ans Gravitate

Ingredient: AP

Clasa de riscuri

Legislaie

Msur de control

Observaii

Informaii generale Contaminare ncruciat

Fizic

Redus

Moderat

Filtrare + respectarea standardelor de calitate a apei potabile Circuituri de ap specializate

Reg. 396/2005/CE Dir. 2002/32/CE

n etapele ulterioare; etapele generale de prelucrare sunt purificarea

Chimic

Redus Redus

Moderat Moderat

2 2

Pesticide, Chimic metale grele, hidrocarburi Lixivierea Chimic metalelor Microorganism Biologic e patogene

Circuituri de ap specializate

Redus Redus

Moderat Ridicat

2 3

Materiale inerte de contact; standarde de construcii Circuituri de ap specializate

09/07/2013 04:31:25

20

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE
Risc Categoria ans Gravitate

Agent de fabricare: AGENI CHIMICI (antispumani, ageni de acidificare sau de alcalinizare, SO 2 i compui derivai, enzime, catalizatori de tip sruri)
Clasa de Legislaie riscuri Msur de control Observaii

Metale grele

Chimic

Redus

Moderat

Dir. 2002/32/CE

Contaminare Chimic ncruciat

Redus

Moderat

Contracte cu specificaii Planuri ISO 9001 privind ingredientele care conin cerine adecvate referitoare la alimente Monitorizarea online a Planuri ISO 9001 procesului (pH, senzorial, nivelurile de consum), etichetarea corect a recipientelor cu substane chimice

09/07/2013 04:31:25

21

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE
Risc Contaminare ncruciat Categoria Biologic ans Redus Gravitate Redus

Agent de fabricare: ENZIME (n special cele specifice utilizrii n domeniul prelucrrii amidonului)
Clasa de Legislaie riscuri 1 Msur de control Observaii

Monitorizarea online a Planuri ISO 9001 procesului (niveluri de consum), etichetarea corect a recipientelor cu enzime Contracte cu specificaii privind Planuri ISO 9001 ingredientele care conin cerine adecvate referitoare la alimente Contracte cu specificaii privind Planuri ISO 9001 ingredientele care conin cerine adecvate referitoare la alimente

Toxicitate

Biologic

Redus

Ridicat

Microorganisme Biologic patogene

Redus

Ridicat

09/07/2013 04:31:25

22

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE
Lixivierea metalelor Chimic Redus Moderat

Agent de fabricare: AGENI DE FILTRARE (filtrarea pmntului, a siliciului, a crbunelui, a fibrelor de celuloz etc.)
2 Contracte cu specificaii privind ingredientele care conin cerine adecvate referitoare la alimente Filtrare n etapele ulterioare ale procesului Planuri ISO 9001

Contaminare ncruciat

Fizic

Redus

Moderat

Planuri ISO 9001

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI Materiale: MATERIALE N CONTACT (echipament, ambalare) PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE Lixivierea Chimic Redus Moderat 2 Contracte cu specificaii Planuri ISO 9001 metalelor privind ingredientele care conin cerine adecvate referitoare la alimente Biologic Redus Ridicat 3 Contracte cu specificaii Planuri ISO 9001 Microorganis privind ingredientele care me patogene conin cerine adecvate referitoare la alimente

09/07/2013 04:31:25

23

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: CONTROLUL PROCESULUI DE FABRICAIE

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

Corpuri strine Fizic

Moderat Redus

Insecte i roztoare

Biologic

Moderat Redus

Microorganism Biologic e patogene

Moderat Ridicat

Lipsa de igien Biologic

Moderat Ridicat

Cldiri i circuite specializate. Planuri ISO 9001 Filtre, site, igiena personalului (mbrcminte), procedura de gestionare a sticlei, bune practici de ntreinere Protejarea cldirilor, programe Sistem de canalizare + de curenie + sistem de planuri ISO 9001 control al duntorilor, ca parte din programul de premise Linii nchise, probabilitate Studiul detaliat HACCP + redus de dezvoltare prin planuri ISO 9001 + intermediul materiei prime, analize etape cu intervale mai mari de temperatur i intervale mai mici de pH, utilizarea SO2 + monitorizarea produselor finite Instruire privind igiena Planuri ISO 9001 personalului, mbrcminte adecvat, instruciuni de lucru cu privire la curenie

09/07/2013 04:31:25

24

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Metale grele, micotoxine, pesticide Chimic Moderat Ridicat 4 Reg. 396/2005/CE Dir. 2002/32/CE Rec. 2006/576/CE Cunotine cu privire la Planuri ISO 9001 + HACCP distribuia substanelor detaliat + Analize chimice contaminante din materii prime n produsul final. Anticiparea evenimentelor legate de recolte + monitorizarea regulat a produselor finale Bune practici de ntreinere a Evitai formarea funinginii arztoarelor + studiu amnunit HACCP + bune practici de ntreinere Circuite specializate, Planuri ISO 9001 depozitarea specializat a substanelor chimice

Uscarea direct Chimic (HPA, oxizi nitrici, dioxine) Contaminare ncruciat Chimic

Moderat Moderat

Dir. 2002/32/CE Reg. 183/2005/CE

Redus

Moderat

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN PRELUCRAREA AMIDONULUI DIN CEREALE
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: CONTROLUL DEPOZITRII i al TRANSPORTULUI

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

Contaminare ncruciat cu produse de retur

Chimic

Moderat Moderat

Specificaiile transportatorului Planuri ISO 9001

09/07/2013 04:31:26

25

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Formarea micotoxinei Chimic Redus Ridicat 3 Dir. 2002/32/CE Rec. 2006/576/CE Un bun control al depozitrii; Planuri ISO 9001 zon de depozitare nchis, umiditate i controlul temperaturii + monitorizarea regulat a produselor finale Dezinfecia silozurilor se va Planuri ISO 9001 face de ctre persoane calificate Controlul umiditii i al Planuri ISO 9001 temperaturii + monitorizarea regulat a produselor finale Depozitare i ncrcare Sistem de canalizare + acoperite + sistem de control planuri ISO 9001 al duntorilor

Pesticide

Chimic

Redus

Moderat

Reg. 396/2005/CE Dir. 2002/32/CE

Microorganisme Biologic patogene Insecte i roztoare Biologic

Redus

Ridicat

Moderat Redus

09/07/2013 04:31:26

26

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

EXEMPLUL 2: PRELUCRAREA CARTOFILOR; PRODUCEREA AMIDONULUI I A COPRODUSELOR
METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU AMIDONUL DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: 1 RECEPIA

Clasa Legislaie de riscuri Msur de control Observaii

Cartofi stricai

Biologic ModeratRedus

Pietre, sticl, Fizic plastic, lemn, metal, carton, nisip, pmnt Reziduuri de Chimic pesticide, metale grele

ModeratRedus

Controlul portalului, inspecia mrfurilor din camioane, eliminare Controlul portalului, inspecia mrfurilor din camioane. Curarea cartofilor, eliminare

HACCP i planuri ISO 9001

HACCP i planuri ISO 9001

ModeratModerat

Dir. 91/414/CE Reg.396/2005/CE Dir. 2002/32/CE

Cultivatori de cartofi autorizai HACCP i planuri ISO 9001 Monitorizarea substanelor contaminante

Substane Chimic contaminante naturale (solanina)

ModeratModerat

Dir. 2002/53/CE

Cultivatori de cartofi autorizai HACCP i planuri ISO 9001 Soiuri de cartofi permise, menionate n Lista naional de soiuri, Monitorizarea proteinei din cartofi cu coninut de solanin

09/07/2013 04:31:26

27

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI Etapa procesului: 2 CURAREA/SPLAREA PENTRU AMIDONUL DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate Clasa de riscuri 2 2 Reg. 183/2005/CE Monitorizarea apei HACCP i planuri ISO 9001 Legislaie Msur de control Observaii

Contaminare Chimic a apei

Reg. 183/2005/CE Redus Redus Moderat Moderat

Monitorizarea apei

HACCP i planuri ISO 9001

Contaminare Biologic a apei

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI Etapa procesului: 3 MCINARE PENTRU AMIDONUL DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate Clasa de riscuri 1 Legislaie Msur de control Observaii

Utilizarea excesiv a aditivilor tehnologici

Chimic Redus Redus

Controlul procesului i al produsului final

HACCP i planuri ISO 9001

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI Etapa procesului: 4 SEPARAREA/RAFINAREA PENTRU AMIDONUL DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate Clasa de Legislaie Msur de control Observaii

09/07/2013 04:31:26

28

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

riscuri Contaminare Chimic a apei Contaminare Biologic a apei Dezvoltarea Biologic microbian Redus Redus Redus Ridicat Ridicat Ridicat 3 3 3 Reg. 183/2005/CE Reg. 183/2005/CE Monitorizarea apei Monitorizarea apei HACCP i planuri ISO 9001 HACCP i planuri ISO 9001

Ap pentru splare, curare pe poziieHACCP i planuri ISO 9001

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI Etapa procesului: 5 DESHIDRATAREA/USCAREA amidonului nativ din cartofi PENTRU AMIDONUL DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate Clasa Legislaie de riscuri Msur de control Observaii

Substane Chimic chimice neoformat e

Redus Moderat

Sistemul de control al arderii la dispozitivele de uscare direct

HACCP i planuri ISO 9001

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI Etapa procesului: 6 DESHIDRATAREA/USCAREA amidonului hidrolizat din cartofi PENTRU AMIDONUL DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate Risc Legislaie Msur de control Observaii

Substane Chimic chimice neoformat e

Redus Moderat

Sistemul de control al arderii la dispozitivele de uscare direct

HACCP i planuri ISO 9001

09/07/2013 04:31:26

29

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Utilizarea Chimic excesiv a aditivilor tehnologici Redus Moderat 2 Controlul procesului i al produsului final HACCP i planuri ISO 9001

09/07/2013 04:31:26

30

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI Etapa procesului: 7 DESHIDRATAREA/USCAREA amidonului modificat din cartofi PENTRU AMIDONUL DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate Clasa Legislaie de riscuri Msur de control Observaii

Substane Chimic chimice neoformat e Utilizarea Chimic excesiv a aditivilor tehnologici

Redus Moderat

Sistemul de control al arderii la dispozitivele de uscare direct

HACCP i planuri ISO 9001

Redus Moderat

Controlul procesului i al produsului final

HACCP i planuri ISO 9001

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI Etapa procesului: 8 DESHIDRATAREA PULPEI DE CARTOFI PENTRU PULPA DE CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate Clasa Legislaie de riscur i Msur de control Observaii

Dezvoltar Biologic ea microbian

CIP Redus Moderat 2

HACCP i planuri ISO 9001

09/07/2013 04:31:26

31

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU PULPA DE CARTOFI USCAT
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: 9 USCAREA

Clasa Legislaie de riscuri Msur de control Observaii

Substane chimice neoformate

Chimic

Redus

Moderat

Sistemul de control al arderii la dispozitivele de uscare direct

Planul HACCP

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU PROTEINA DIN CARTOFI

Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: 10 COAGULAREA

Clasa Legislaie de riscuri Msur de control Observaii

MicroorganismeBiologic Utilizarea excesiv a aditivilor tehnologici Chimic

ModeratRedus

Injecie de vapori controlul pH-ului, controlul produsului final, antispumant utilizat n domeniul alimentar

HACCP i planuri ISO 9001 HACCP sau ISO 9001

Redus

Moderat

09/07/2013 04:31:26

32

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU PROTEINA DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: 11 DESHIDRATAREA

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

MicroorganismeBiologic ModeratRidicat METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU PROTEINA DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate

CIP CCP: dispozitiv de uscare a aerului Etapa procesului: 12 USCAREA 4

HACCP sau planuri ISO ISO9001

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

Substane Chimic chimice Redus Moderat neoformate METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU PROTEINA DIN CARTOFI (purificat)
Risc Categoria ans Gravitate

Sistemul de control al arderii la HACCP sau planuri ISO dispozitivele de uscare direct ISO9001

Etapa procesului: 13 SUSPENDAREA (OPIONAL)

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

Utilizarea excesiv a aditivilor tehnologici

Chimic

Redus Moderat

controlul pH-ului, controlul produsului final

HACCP sau planuri ISO ISO9001

09/07/2013 04:31:26

33

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Contaminarea Chimic apei Contaminarea Biologic apei Redus Ridicat Redus Ridicat 3 3 Reg. 183/2005/CE Monitorizarea apei Reg. 183/2005/CE Monitorizarea apei HACCP sau planuri ISO ISO9001 HACCP sau planuri ISO ISO9001

09/07/2013 04:31:26

34

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU PROTEINA DIN CARTOFI
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: 14 RAFINAREA (OPIONAL)

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

Contaminarea Chimic apei Contaminarea Biologic apei

Redus Ridicat Redus Ridicat

3 3

Reg. 183/2005/CE Monitorizarea apei Reg. 183/2005/CE Monitorizarea apei

HACCP sau planuri ISO ISO9001 HACCP sau planuri ISO ISO9001

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU PROTEINA DIN CARTOFI

Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: 15 DESHIDRATAREA (OPIONAL)

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

Microorganisme Biologic

Redus Ridicat

CIP, dispozitiv de uscare a aerului

HACCP sau planuri ISO ISO9001

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU PROTEINA DIN CARTOFI

Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: 16 USCAREA (OPIONAL)

Clasa Legislaie de riscuri Msur de control Observaii

Substane chimice neoformate

Chimic

Redus Moderat

Sistemul de control al HACCP sau planuri ISO ISO9001 arderii la dispozitivele de uscare direct

09/07/2013 04:31:26

35

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA GENERAL BAZAT PE RISCURI PENTRU SUCUL DE CARTOFI CONDENSAT
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: 17 EVAPORAREA

Clasa Legislaie de riscuri

Msur de control

Observaii

Microorganisme Biologic

Moderat

Moderat

Controlul substanei uscate din produsul fabricat, etapa de evaporare la temperatur ridicat

HACCP sau planuri ISO ISO9001

09/07/2013 04:31:26

36

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Exemplul 3: Metoda bazat pe riscuri pentru furajele din gluten din porumb

METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN GLUTEN DIN PORUMB Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: RECEPIA (Porumb)

Corpuri strine Semine toxice/alergene Metale grele

Fizic Chimic

Moderat Redus

Moderat Moderat

Clasa de riscur i 3 2

Legislaie

Msur de control

Observaii

Dir. 2002/32/CE

Chimic

Redus

Moderat

Dir. 2002/32/CE

Reziduuri de pesticide

Chimic

Redus

Moderat

Reg. 396/2005/CE Dir. 2002/32/CE Dir. 2002/32/CE Rec. 2006/576/CE

Micotoxine Lubrifiani

Chimic Chimic

Moderat Redus

Moderat Redus

3 1

Proces nchis, cernere, magnei PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz prin intermediul programului de monitorizare PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz prin intermediul programului de monitorizare PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz prin intermediul programului de monitorizare PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere Utilizarea lubrifiantului din

Verificri vizuale Verificri vizuale Prelevare de probe general Specificaii de achiziionare Specificaii de achiziionare Specificaii de achiziionare Specificaii de achiziionare

09/07/2013 04:31:26

37

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Duntori Biologic Moderat Moderat 3 categoria alimentar Cldiri nchise, PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor Activitatea de verificare a duntorilor

09/07/2013 04:31:26

38

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN GLUTEN DIN PORUMB
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: PRELUCRAREA (Curarea uscat, hidratarea, prima i a doua mcinare, degerminarea, cernerea, uscarea, amestecarea, uscarea) Clas a de riscu ri 2
Legislaie Msur de control Observaii

Corpuri strine

Fizic

Redus

Moderat

Lubrifiani

Chimic

Redus

Redus

Proces nchis, cernere, linii de transport speciale, curarea uscat a porumbului PROGRAM DE PREMISE pentru igiena personalului PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere Utilizarea lubrifiantului din categoria alimentar

Verificri vizuale

Specificaii de achiziionare

Aditivi tehnologici

Chimic

Redus

Redus

Monitorizare online (n urma utilizrii excesive a aditivilor tehnologici) controlul pH-ului, controlul coninutului de SO2, Planurile ISO 9001, instruciunile de lucru i instruirea personalului
PROGRAM DE PREMISE pentru curenie i igienizare Utilizarea unui furnizor alimentar autorizat Specificaii referitoare la gaz Analiza produselor finale (conform tipului de dispozitiv de uscare) PROGRAM DE PREMISE pentru Specificaii de achiziionare

Ageni de curare Compui neoformai Contaminarea

Chimic

Redus

Redus

Chimic Chimic/Bio

Moderat Redus

Moderat Ridicat

3 3

Dir. 2002/32/CE Reg. 183/2005/CE

09/07/2013 04:31:26

39

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

apei logic amenajarea cldirilor i a spaiului de lucru Analiz prin intermediul programului de monitorizare PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor Proces nchis Controlul procesului (temperatura, pH-ul, durata i coninutul de umiditate) Controlul SO2 Monitorizarea procesului privind microorganismele Monitorizarea produsului final privind microorganismele

Duntori

Biologic

Redus

Moderat

Activitatea de verificare a duntorilor

Organisme microbiologice patogene

Biologic

Redus

Ridicat

Etapele de uscare/evaporare: Controlul nivelului de umiditate al produsului

METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN GLUTEN DIN PORUMB Risc Corpuri strine Lubrifiani Duntori Categoria Fizic Chimic Biologic ans Redus Redus Moderat Gravitate Moderat Redus Moderat Etapa procesului: DESCRCAREA

Clasa de riscuri 2 1 3

Legislaie

Msur de control Proces nchis, cernere PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere Utilizarea lubrifiantului din categoria alimentar PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor

Observaii Verificri vizuale Specificaii de achiziionare Activitatea de verificare a

09/07/2013 04:31:27

40

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

duntorilor Organisme microbiologice patogene PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor, PROGRAM DE PREMISE pentru igiena personalului, PROGRAM DE PREMISE pentru curenie i PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere

Biologic

Redus

Ridicat

09/07/2013 04:31:27

41

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Exemplul 4: Metoda bazat pe riscuri pentru turta din gluten din porumb
METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU TURTA DIN GLUTEN DIN PORUMB
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: RECEPIA (Porumb) Clasa de riscuri 3 2

Legislaie Msur de control Observaii

Corpuri strine Semine toxice/alergene Metale grele

Fizic Chimic

Moderat Redus

Moderat Moderat

Dir. 2002/32/CE

Chimic

Redus

Moderat

Dir. 2002/32/CE

Reziduuri de pesticide

Chimic

Redus

Moderat

Reg. 396/2005/CE Dir. 2002/32/CE Dir. 2002/32/CE Rec. 2006/576/CE

Micotoxine

Chimic

Moderat

Moderat

Lubrifiani

Chimic

Redus

Redus

Duntori

Biologic

Moderat

Moderat

Proces nchis, cernere, magnei PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz prin intermediul programului de monitorizare PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz prin intermediul programului de monitorizare PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz prin intermediul programului de monitorizare PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere Utilizarea lubrifiantului din categoria alimentar Cldiri nchise, PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor

Verificri vizuale Verificri vizuale Prelevare de probe general Specificaii de achiziionare Specificaii de achiziionare Specificaii de achiziionare Specificaii de achiziionare Activitatea de verificare a duntorilor

09/07/2013 04:31:27

42

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN GLUTEN DIN PORUMB
Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: PRELUCRAREA (Curarea uscat, hidratarea, prima i a doua mcinare, degerminarea, rafinarea, filtrarea, uscarea) Clas a de riscu ri 2
Legislaie Msur de control Observaii

Corpuri strine

Fizic

Redus

Moderat

Lubrifiani

Chimic

Redus

Redus

Proces nchis, cernere, linii de transport speciale, curarea uscat a porumbului PROGRAM DE PREMISE pentru igiena personalului PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere Utilizarea lubrifiantului din categoria alimentar

Verificri vizuale

Specificaii de achiziionare

Aditivi tehnologici

Chimic

Redus

Redus

Monitorizare online (n urma utilizrii excesive a aditivilor tehnologici) controlul pH-ului, controlul coninutului de SO2, Planurile ISO 9001, instruciunile de lucru i instruirea personalului
PROGRAM DE PREMISE pentru curenie i igienizare Utilizarea unui furnizor alimentar autorizat Specificaii referitoare la gaz Analiza produselor finale (conform tipului de dispozitiv de uscare) PROGRAM DE PREMISE pentru Specificaii de achiziionare

Ageni de curare Compui neoformai Contaminarea

Chimic

Redus

Redus

Chimic Chimic/Bio

Moderat Redus

Moderat Ridicat

3 3

Dir. 2002/32/CE Reg. 183/2005/CE

09/07/2013 04:31:27

43

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

apei logic amenajarea cldirilor i a spaiului de lucru Analiz prin intermediul programului de monitorizare PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor Proces nchis Controlul procesului (temperatura, pH-ul, durata i coninutul de umiditate) Controlul SO2 Monitorizarea procesului privind microorganismele Monitorizarea produsului final privind microorganismele

Duntori

Biologic

Redus

Moderat

Activitatea de verificare a duntorilor

Organisme microbiologice patogene

Biologic

Redus

Ridicat

Etapele de uscare/evaporare: Controlul nivelului de umiditate al produsului

09/07/2013 04:31:27

44

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN GLUTEN DIN PORUMB Risc Categoria ans Gravitate

Etapa procesului: DESCRCAREA

Clasa de riscur i 2 1

Legislaie

Msur de control

Observaii

Corpuri strine Lubrifiani

Fizic Chimic

Redus Redus

Moderat Redus

Proces nchis, cernere PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere Utilizarea lubrifiantului din categoria alimentar PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor, PROGRAM DE PREMISE pentru igiena personalului, PROGRAM DE PREMISE pentru curenie i PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere

Verificri vizuale Specificaii de achiziionare Activitatea de verificare a duntorilor

Duntori

Biologic

Moderat

Moderat

Organisme microbiologice patogene

Biologic

Redus

Ridicat

09/07/2013 04:31:27

45

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Exemplul 5: Metoda bazat pe riscuri pentru furajele din gluten din gru
METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN GLUTEN DIN GRU Risc Categoria ans Gravitate Etapa procesului: EXTRACIA FIBRELOR, SUBSTANE (CONCENTRATE) DIN EXTRACIA AMIDONULUI SAU A SUBSTANELOR DISTILATE CU ETANOL Clasa Legislaie Msur de control Observaii de riscur i Proces nchis, cernere, linii specializate, curarea grului, magnei, politica referitoare la sticl, PROGRAM DE PREMISE pentru igiena personalului

Corpuri strine

Fizic

Redus

Moderat

Semine toxice/alergene Impuriti botanice

Chimic

Redus

Moderat

Dir. 2002/32/CE

PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiz PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiza prin intermediul programului de monitorizare a materiilor prime i a produselor finale (se recomand minimum 1 x per an) Contracte de specificaii cu privire la materiile prime

Verificri vizuale Prelevare de probe general

Metale grele

Chimic

Redus

Moderat

Dir. 2002/32/CE

Acestea pot fi realizate din gru i etapele incorecte de curare a grului

09/07/2013 04:31:27

46

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Reziduuri de pesticide Chimic Redus Moderat 2 PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Reg. 396/2005/CE Analiz prin intermediul programului de Dir. 2002/32/CE monitorizare Informaii despre tratamentele efectuate de furnizor n timpul depozitrii PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiza prin intermediul programului de Dir. 2002/32/CE monitorizare a materiilor prime i a Rec. 2006/576/CE produselor finale (se recomand minimum 1 x per an) Contracte de specificaii cu privire la materiile prime Acestea pot fi efectuate din gru

Micotoxine

Chimic

Moderat

Moderat

Acestea pot fi realizate din gru i etapele incorecte de curare a grului i au tendina de a se mbogi cu furaje din gluten din gru

Lubrifiani

Chimic

Redus

Redus

PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere Specificaii de Utilizarea lubrifiantului din categoria achiziionare alimentar Monitorizare online (n urma utilizrii excesive a aditivilor tehnologici) Aditivii tehnologici utilizai nu vor fi toxici controlul pH-ului, Planurile ISO 9001, instruciunile de lucru i instruirea personalului PROGRAM DE PREMISE pentru curenie i igienizare Specificaii de Utilizarea unui furnizor alimentar achiziionare autorizat

Aditivi tehnologici

Chimic

Redus

Redus

Ageni de curare

Chimic

Redus

Redus

09/07/2013 04:31:27

47

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

Compui neoformai Specificaii referitoare la gaz Absena general a compuilor clorurai Analiza produselor finale (conform tipului de dispozitiv de uscare i condiiilor de uscare) (se recomand s se verifice minimum 1 x pe an) PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiza prin intermediul programului de monitorizare a materiilor prime i a produselor finale (se recomand minimum 1 x per an) Contracte de specificaii cu privire la materiile prime PROGRAM DE PREMISE pentru materiile prime recepionate Analiza prin intermediul programului de Poate fi efectuat prin monitorizare a materiilor prime i a materii prime din produselor finale (se recomand gru minimum 1 x per an) Contracte de specificaii cu privire la materiile prime PROGRAM DE PREMISE pentru Activitatea de combaterea duntorilor verificare a Proces nchis duntorilor Controlul procesului (temperatura, pH-ul, durata i coninutul de umiditate) Monitorizarea procesului pentru indicatorul de igien cu privire la microorganisme Monitorizarea produsului final cu privire la microorganisme (se recomand

Chimic

Moderat

Moderat

Dir. 2002/32/CE

HCN

Chimic

Redus

Moderat

Dir. 2002/32/CE

Fluor

Chimic

Redus

Moderat

Dir. 2002/32/CE

Duntori Organisme microbiologice patogene

Biologic Biologic

Redus Redus

Moderat Ridicat

2 3

09/07/2013 04:31:27

48

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

verificarea de minimum 1 x per an pentru agenii patogeni) Etapele de uscare/evaporare: Controlul nivelului de umiditate al produsului

09/07/2013 04:31:27

49

FURAJE. Analiza riscurilor n cadrul lanului de producie a amidonului

METODA BAZAT PE RISCURI PENTRU FURAJELE DIN GLUTEN DIN GRU Risc Categoria ans Gravitate Etapa procesului: DEPOZITAREA i NCRCAREA

Clasa de riscur i 2 1

Legislaie

Msur de control

Observaii

Corpuri strine Lubrifiani

Fizic Chimic

Redus Redus

Moderat Redus

Depozitare, cernere protejate PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere Utilizarea lubrifiantului din categoria alimentar PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor PROGRAM DE PREMISE pentru combaterea duntorilor, PROGRAM DE PREMISE pentru igiena personalului, PROGRAM DE PREMISE pentru curenie i PROGRAM DE PREMISE pentru ntreinere

Verificri vizuale Specificaii de achiziionare Activitatea de verificare a duntorilor

Duntori

Biologic

Moderat

Moderat

Organisme microbiologice patogene

Biologic

Redus

Ridicat

09/07/2013 04:31:27

50