Camarones al tamarindo

PARA 2 PORCIONES 10 piezas de camarones 11 2 cucharadas de mantequilla 12 taza de vino blanco 13 Sal, al gusto 14 Crotn de pasta de hojaldre 15 Rebanadas de queso de cabra 16 Mejorana, cantidad necesaria 17 Para la salsa de tamarindo: 18 1 chile chipotle seco 19 1 chile ancho 20 2 cucharadas de mantequilla 21 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 22 1 diente de ajo, finamente picado 23 1 cucharada de harina 24 taza de vinagre balsmico 25 taza de vino blanco 26 1 taza de caldo de pescado o camarn 27 2 cucharadas de azcar 28 1 taza de pulpa de tamarindo 29 Para el montaje:

30 1 taza de arroz blanco 31 Perejil, cantidad necesaria PREPARACIN 5 MINUTOS Pelar los camarones, calentar una sartn con mantequilla y frerlos, agregar vino blanco y sal dejando consumir un poco.. Retirar los camarones, colocar debajo la pasta hojaldre y una rebanada de queso de cabra con un poco de mejorana. Hornear, hasta que est crujiente y retirar. Para el montaje: Poner en un platn un espejo de salsa de tamarindo, encima los camarones horneados. Acompaar con arroz y adornar con perejil. *Se recomienda un maridaje con vino Shiraz australiano Para la salsa de tamarindo: Hidratar en agua calienten los chiles, retirar las semillas y las venas. Derretir la mantequilla en una olla, agregar la cebolla, cuando est translcida incorporar el ajo y un minuto despus la harina. Reducir el vinagre balsmico, agregar vino blanco, caldo de pescado, azcar y la pulpa de tamarindo. Dejar reducir y por ltimo comprobar si hace falta ms azcar y sal.

* Maridar con un vino Sauvignon Blanc de Ensenada, Baja California. Para la pulpa de tamarindo : Hervir lostamarindos pelados por un buen rato y luego pasar por colador con una cuchara o en un colador chino. Tambin se puede usar pulpa comercial, se debe tener cuidado que si ya contiene azcar se tendr que eliminar sta de la receta.