Steak tartaar

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen 800 gram rundvlees (al dan niet gemalen) 4 el mayonaisesaus 2 el mosterd 2 el tomatenketchup 2 el worcestershiresaus 2 eieren 1 el augurken 1 el kappertjes 1 ajuin of 2 sjalotten enkele druppels tabasco peper zout Bereidingswijze Splits de eieren. Hak de augurken fijn. Snipper de ajuin. Meng de eierdooiers met de mosterd, de tomatenketchup, de worcestershiresaus en de tabasco tot een gladde saus. Snijd het rundvlees in een kleine brunoise (dobbelsteentjes) of laat de beenhouwer het vlees malen. Meng het gehakt rundvlees met de mayonaisesaus, de augurken, de kappertjes en de ajuinsnippers tot een deegbal.

 Roer er saus door naar smaak, maar let op dat het nog een stevig geheel blijft. Kruid af met peper en zout naar smaak. Garnituur Geef er een gemengde salade bij en frietjes met zelfgemaakte mayonaise.

Wijntip Mark Longin Bij deze steak tartaar primeren vooral de mineraliteit van het rauwe vlees en de kruidige toetsen van de saus in onze zoektocht naar een bijpassende wijn. Een strakke mineraliteit en voldoende kruidig weerwerk zijn dus onmisbaar. Dit leidt ons verrassend naar de mineralig zilte Gris Gris 2011 van Mas des Caprices, een witte wijn gemaakt van Grenache gris afkomstig van een perceel op de falaise van Leucate, een 40 meter hoog kalkplateau dat uitkijkt op de Middellandse Zee. Een licht gekoelde rode wijn kan zeker ook : de N6 2012 van Domaine des Pothiers uit de Cte Roannaise, aan de bron van de Loire, is een wijn op basis van Gamay die de graniet ondergrond van de percelen van waarop de druiven afkomstig zijn niet kan verbergen. De Clos du Puy 2011 van Domaine des Pothiers, ook gemaakt van Gamay, heeft dezelfde graniet-mineraliteit maar is wat kruidiger en voller ; indien de steak tartaar begeleid wordt door frietjes met een lekkere mayonaise is dit ook een mogelijke keuze. Laat het smaken !