Oficina Plantas Silvestres Comestveis e Medicinais Do Universo ao Universo das Plantas

Centro de Monitorizao e Interpretao Ambiental Viana do Castelo Rua da Argaosa 4900-394 Viana do Castelo Tel: 258 845 434 Fax: 258 809 397 Correio electrnico: cmia@cm-viana-castelo.pt www.cmia-viana-castelo.pt

com o Prof. Carlos Venade

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6 de Fevereiro de 2010

As plantas silvestres constituem uma fonte de riqueza de cada pas. Em Portugal existe uma grande variedade de espcies que foram, desde h muito tempo, utilizadas na medicina tradicional e na dieta local de cada regio. Pretende-se, com esta iniciativa, dar a conhecer a variedade de plantas silvestres comestveis e medicinais existentes na nossa regio, atravs da sua identificao, utilizao e de um percurso pedestre pelo Parque Ecolgico Urbano de Viana do Castelo (PEUVC).

Programa:
14.00 - Recepo dos participantes 14.30- Sada de Campo no Espao CMIA Identificao e colheita Boas prticas 15.30- O Universo das Plantas Silvestres As ervas, histrias e mais aplicaes Conhecer melhor as ervas ao nosso dispor e o seu potencial Espessura histrica e cultural 16.30- Degustao: Chs aromticos e medicinais Manteiga de ervas Azeite aromatizado 17.00- Reflexo final Estamos todos ligados

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Notas
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As plantas silvestres do PEUVC

Prunella vulgaris L.
Famlia: Labitae Nome comum: Erva-frrea; Brunela; Prunela; Bruneta; Colsoldamaior Utilidades: O seu contedo em taninos faz com que seja eficaz em casos de hemorrides, diarreias, hemorragias e problemas gastrointestinais. tambm uma planta comestvel, possuindo vitamina A em forma de caroteno, vitamina C, resinas, e vestgios de gorduras.

Espumante de Flor de Sabugueiro

750g de acar refinado 475ml de gua quente 2 ramos de flores de sabugueiro 2 c. de sopa de vinagre de vinho branco Sumo e casca de 1 limo 4 litros de gua.

1 Misture o acar com a gua quente. Deite a mistura num reci-

Sonchus oleraceus L.

piente grande de vidro ou plstico. Adicione os restantes ingrediente. Mexa bem, cubra e deixe macerar durante 5 dias.

Famlia: Compositae Nome comum: Serralha; Serralho. Utilidades: As folhas jovens podem ser consumidas em salada, mas convm ferv-las durante dois ou trs minutos para eliminar ou reduzir o seu gosto amargo.

2 Passe o lquido para garrafas esterilizadas com tampa de enroscar, de vidro ou plstico. Deixe repousar durante mais uma semana, aproximadamente. Sirva muito frio. Com tiras finas de casca de limo.

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Mscara de Camomila e Mel

(Excelente para amaciar e suavizar a pele) 1 c. de sopa de flores secas de camomila 175ml de chvena de gua a ferver 2 c. de sopa de farelo 1 c. de ch de mel aquecido

Plantago lanceolata L..

Famlia: Plantaginaceae Nome comum: Acat; Carrij; Ervade-ovelha; Lngua-de-ovelha; Lnguade-vaca; Orelha-de-cabra; Tanchagem; Tanchagem-das-boticas; Tanchagem-menor; Tanchagem ordinria; Tanchagem-terrestre. Utilidades: Aplicada contra infeces das gengivas e todas as doenas da boca e garganta. ainda usada para o tratamento de problemas pulmonares e digestivos, desinfeco e cicatrizao de feridas, e ainda para fazer gargarejos e lavar os olhos.

1 Verta a gua a ferver sobre as flores de camomila e deixe em infuso durante 30 minutos. Coe no passador e deite fora as flores de camomila. 2 Misture 3 colheres de sopa deste lquido com o farelo e o mel e espalhe esta mistura em todo o rosto (excepto volta dos olhos). Poder ser um pouco spero no incio, mas logo ficar mais macio com a continuao. Deixe a mistura na pele durante pelo menos 10 minutos. Retire com bastante gua morna.

Plantago major L.
Famlia: Plantaginaceae Nome comum: Chantage; Chentage; Chinchage; Chinchagem; Chinchais; Engordaporcos; Erva-das-sete-linhas; Erva-dos-sete-castelos; Sinchais; Tanchage; Tanchagem; Tanchagem-folha-larga; Tanchagem-maior; Tantage; Ervade-sete-costelas.

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Plantago coronopus L.
Famlia: Plantaginaceae Nome comum: Corno-de-veado; Diabelha; Diabelha-dos-Aores; Diabinhos; Engorda-ratos; Erva-das-pulgas; Erva-pulgueira; Estrela-mar; Galapito; Guiabelha; Megabelha; Orelha-de-lebre-do-reino; Pslio; Tanchagem-corno-de-ganso; Utilidades: Tem propriedades calmantes e antibacterianas. As suas folhas so saborosas e podem integrar saladas frescas.

Peras Assadas com Folhas de Louro

Peras assadas com folhas de Louro 4 peras rijas 1 mancheia de folhas frescas de louro 2 colheres de sopa de gua 1 colher de ch de acar 12 gros de pimenta preta esmagados

Aquea o forno a 90. Descasque as peras e retire-lhes os talos.

Foeniculum vulgare Mill.

Famlia: Apiaceae Nome comum: Erva-doce; Filho; Fionho; Funcho; Funcho-amargo; Funcho-de -Florena; Funcho-doce. Utilidades: til no tratamento de problemas digestivos e respiratrios. As folhas e o caule so usadas em saladas, sopas e como condimento. As sementes do funcho, ricas numa essncia que contm anetol, so muito aromticas, sendo usadas em perfumaria e na confeco de licores e caramelos.

Esmague as folhas de louro ao de leve para libertar o aroma. Ponha a gua, o acar e metade da quantidade de folhas de louro numa caarola pesada de pirex que mantenha as peras aconchegadas. Coloque as peras l dentro, deite os gros de pimenta entre elas e ponha o resto das folhas de louro entre e por cima das peras. Tape bem a caarola e leve ao forno durante cerca de 3 horas, at as peras amolecerem ficarem quase transparentes. Sirva as peras quentes ou frias.

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Terrina de Porco com Azedas

700g de carne de porco magra 100g de miolo de po fresco 1 cebola mdia 2 dentes de alho Sal e pimenta preta Cerca de 60 folhas de azedas, lavadas e escorridas (8 pores)

Allium triquetrum L.
Famlia: Liliaceae Nome comum: Alho-bravo Utilidades: Trata-se de uma planta fortemente aromtica quando esmagada ou triturada, podendo ser utilizada em diversos pratos. Excelente para aromatizar manteiga.

Urtica dioica L.
1 Picar ou misturar a carne de porco com o miolo de po, cebola e alho. Mexer muito bem e temperar a gosto. 2 Aquecer o forno a 190 3 Untar uma forma rectangular e comprimir no fundo 1/3 da mistura com a carne de porco. A seguir, dispor uma camada de folhas de azedas. Acrescentar mais 1/3 da mistura da carne, e, depois, o resto das folhas de azedas, comprimindo bem cada camada. Por ltimo, tapar com a restante mistura de carne. 4 Cobrir com papel de alumnio e colocar a forma num tabuleiro com gua at metade. Meter no forno durante uma hora e meia. 5 Deixar arrefecer a forma, partir s fatias e servir com tostas quentes.

Famlia:Urticaceae Nome Urtigo comum: Urtiga,

Utilidades: utilizada no tratamento de problemas das vias urinrias, do aparelho respiratrio e dos catarros gastrointestinais e como coadjuvante no tratamento da diabetes. Contm vitamina C, provitamina A, cidos orgnicos, clorofila, sais minerais, e clorofila. Os rebentos e as folhas jovens e tenras podem ser cozidos em pouca gua, em lume brando e servir-se com manteiga ou azeite aromatizado. Fica bem na sopa, no ch e na cerveja.

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Plantago coronopus L.
Famlia: Plantaginaceae Nome comum: Corno-de-veado; Diabelha; Diabelha-dos-Aores; Diabinhos; Engorda-ratos; Erva-das-pulgas; Erva-pulgueira; Estrela-mar; Galapito; Guiabelha; Megabelha; Orelha-de-lebre-do-reino; Pslio; Tanchagem-corno-de-ganso; Utilidades: Tem propriedades calmantes e antibacterianas. As suas folhas so saborosas e podem integrar saladas frescas.

Peru com Doce de Figo, Laranja e Hortel

500g de figos secos garrafa de vinho branco, frutado e adocicado 4 bifes de peru, com 175-225g cada 1 c. de sopa de margarina 2 c. de sopa de doce de laranja amarga 10 folhas de hortel, picadas finas e mais um pouco para decorar Sumo de limo Sal e pimenta q.b.

Typha latifolia L.
Famlia: Typhaceae Nome comum: Tbua-larga, Foguetes Utilidades: Na culinria, os botes primaveris dos caules subterrneos, os rebentos jovens e o interior das folhas jovens e da haste floral (cana) comem-se crus ou cozidos como os espargos. O plen maduro e a medula dos caules subterrneos podem substituir a farinha. A cana serve para foguetes. As flores femininas e as masculinas preparam-se como as espigas de milho.
1 Coloque os figos numa caarola com o vinho e deixe levantar fervura. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1 hora. Deixe no frigorfico e um dia para o outro. 2 Derreta a margarina numa caarola e frite os bifes de peru at que estejam bem passados. Retire e mantenha quente. Remova toda a gordura da caarola e nela deite o molho da cozedura dos figos. Deixe levantar fervura e cozer at que o molho reduza para cerca de 150ml (2/3) de chvena. 3 Junte o doce, as folhas de hortel e o sumo de limo, e deixe cozer em lume brando durante alguns minutos. Tempere a gosto. Quando o molho estiver brilhante e grosso, regue a carne e decore com os figos e as folhas de hortel.

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Estufado de Galinha com Amoras e Erva-Cidreira

4 peitos de frango desossados Sal e pimenta q.b. 25g/2c. de sopa de margarina 1 c. de sopa de leo de girassol 25g/4 c. de sopa de farinha 150ml/2/3 de chvena de vinho tinto 150ml/2/3 de chvena de caldo de galinha Raspa de casca de laranja 15ml/ 1 c. de sopa de sumo de laranja 3 ps de erva-cidreira, mais 1 p para decorar 150ml/2/3 de chvena de natas para bater 1 gema de ovo 1 Limpe a galinha de peles e tempere. Aquea a margarina e o leo numa caarola, frite a carne para no perder o suco e passe para um tacho de pyrex. Deite a farinha na caarola, adicione o vinho e o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Junte o sumo, a raspa de laranja e a erva-cidreira. Espalhe sobre a carne. 2 Aquea o forno a 180 c. Tape o tacho e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. 3 Misture as natas com a gema de ovo, adicione um pouco de lquido retirado do tacho e, mexendo sempre, junte com as amoras (reserve algumas para decorar) carne. Tape e leve de novo ao forno durante 10-15 minutos. Sirva decorando com o resto das amoras e folhas de erva-cidreira. (4 Pores)
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Chenopodium ambrosioides L.
Famlia: Chenopodiaceae Nome comum: Erva fedorenta; Ervaformigueira; Erva-de-santa-Maria. Utilidades: considerado eficaz contra os parasitas intestinais, dismenorreia, asma, perturbaes nervosas, paralisia de certos rgos. Pode ser usada em guisados e sopas, bem como crua em saladas. Todavia aconselha-se o seu uso cozinhada, tendo sempre em ateno a dose, que, se for elevada, pode provocar tonturas. O seu sabor forte combina bem com pratos de feijo, chourio, marisco, peixe, abbora-porqueira, milho-doce, carne de porco.

Stellaria media (L.) Vill

Famlia: Cariophylaceae Nome comum: Erva-canria; Ervamoleira; Marugem; Morugem; Morugem-branca; Morugem-vulgar; Olhode-toupeira; Orelha-de-toupeira Utilidades: Pode ser adicionada a saladas ou fervida brevemente e acompanhar pratos de carne grelhada ou assada. Contm muita vitamina C, glucsidos, taninos e saponinas.

Oenothera glazioviana
Famlia: Onagraceae Nome comum: Canrias; Erva-dosburros; Onagra; Zcora. Utilidades: Planta comestvel desde a raiz at s flores. Favorece a reduo do nvel de colesterol, beneficiando simultaneamente a circulao sangunea. Usa-se externamente para tratamento do eczema e da pele seca. O suplemento de leo de onagra revela-se igualmente til no tratamento da diabetes, artrite reumatide, esclerose mltipla, psorase, tenso pr-mentrual.

Molho de Azedas
200g de folhas de azeda 15g de manteiga 100ml de crme frache ou natas gordas Sal e pimenta moda na altura

Chenopodium lbum L.
Famlia: Quenopodiceas Nome comum: Ansarina-branca; Catassol; Erva-couvinha; Pedagoso; Quenopdio-branco; Sincho. Utilidades: As folhas e os caules ten ros podem ser utilizadas na cozinha para preparar sopas, saladas e purs. Tal como os espinafres, o seu volume diminui bastante durante a cozedura. Os rebentos tenros, consumidos crus, so ricos em vitaminas A e C, protenas e sais minerais.

Retire todos os caules grossos das azedas e coza as folhas levemente na manteiga. Junte as natas, um pouco de cada vez. As azedas so cidas, por isso equilibre a quantidade de natas com a quantidade de azedas. Prove e descubra o equilbrio que se adequa ao seu gosto. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

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Salada de Balsa-de-Pastor com Po

100g de folhas 60g de pepinos 60g de tomates 40g de natas azedas 1 ovo Sal

Trifolium repens L.
Famlia: Leguminosae Nome comum: Trevo-branco; Trevocoroa-de-rei; Trevo-da-holanda; Trevoladino; Trevo-rasteiro. Utilidades: Utilizado no tratamento de abcessos, tumores frios, problemas das vias respiratrias superiores, diar reias fortes, inflamaes glandulares e dores reumticas. As folhas jovens e as flores em plena florao consomem-se frescas em saladas, como guarnio ou nas sopas.

Lavam-se as folhas e picam-se muito fino. Em seguida, espalham-se sobre o tomate e o pepino previamente cortados Mistura-se todos os ingredientes, decora-se com ovo cozido e salpicase com natas azedas.

Trifolium pratense L.
Famlia: Leguminosae Nome comum: Trevo-dos-

prados; Trevo-comum.

Utilidades: As folhas jovens e as flores em plena florao consomem -se frescas em saladas, como guarnio ou nas sopas. Na cozinha, as folhas tenras de trevo podem ser misturadas com diversos tipos de ervas e preparar qualquer tipo de prato como se fossem espinafres. Devido ao seu poder diurtico tradicionalmente utilizado no tratamento da gota. til para tratamentos de diarreias, devido forte aco dos taninos e dos leos essenciais.
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Vicia angustifolia L.
Famlia: Leguminosae Nome comum: Ervilhaca;

Salada de Feijo Verde com Tomate e Segurelha

500g de feijo verde de vagens redondas 1kg de tomate maduro 3 cebolinhas novas, picadas 1 c. de sopa de pinhes

Ervilhaca-dos-trigos; Negrita.

Utilidades: A ervilhaca tem feito parte da dieta humana ao longo das eras. O seu cultivo s aconteceu a partir dos tempos dos romanos. Na Turquia, na Hungria, na Sria e na Eslovquia foram encontrados vestgios dos tempos neolticos que atestam a sua utilizao como alimento humano nesses tempos recuados.

4 ps de segurelha fresca Para o Molho: 2 c. de sopa de azeite extra-virgem Sumo de 1 lima 75g de queijo Dolcelatte 1 dente de alho, pisado

Portulaca oleracea L.
Famlia: Portulacaceae
1 Prepare o molho em primeiro lugar, de forma a que este possa repousar um pouco antes de ser servido. Coloque todos os ingredientes do molho num copo misturador, tempere a gosto e pique at que o queijo esteja todo desfeito e tenha um molho ralo. Despeje para uma molheira. 2 Retire as pontas ao feijo, corte em pedaos e coza em gua e sal. Escorra e passe debaixo de gua fria at que esfriem completamente. Corte o tomate em rodelas ou, caso sejam muito pequenos, em quartos. 3 Misture todos os ingredientes da salada, excepto os pinhes e a segurelha. Cubra com o molho. Espalhe por cima os pinhes e, depois, a segurelha.

Nome comum: Beldroega

Utilidades: uma excelen te planta comestvel de sabor ligeiramente cido, muito adequada para consumo em saladas. Encontraram-se textos romanos que a referiam como eficaz contra dores de cabea e de estmago. Possui muita vitamina A, B1 e C, bem como clcio, potssio, magnsio e ferro. Em fitoterapia utiliza-se em casos de irritao das vias urinrias e da vescula, em cataplasmas em casos de inflamao dos olhos e dores de cabea.
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Daucus carota L.

Sopa de Azedas
Famlia: Umbelliferae
25g de manteiga 2 cebolas mdias picadas 4 colheres de sopa de azedas picadas 25g de farinha 1/2l de caldo de galinha ou de legumes 1/4l de leite Sal e pimenta preta (4 pores)

Nome

comum:

Cenoura-

brava; Erva-salsa Utilidades: A raiz da Cenoura- brava possui provitaminas A e C, bem como, vitaminas do complexo B, acar, pectina clcio e diversos pigmentos. Os frutos (sementes) adicionados a uma infuso tm um efeito diurtico e vermfugo. Pode ser utilizada na confeces de sopas diversas.

Melissa officinalis L.
1Derreter a manteiga num panela, juntar as cebolas e cozer durante 15 minutos em lume brando. Acrescentar as azedas e a farinha e deixar cozer durante um minuto, mexendo constantemente. 2 - Adicionar o caldo aos poucos, mexer e cozer durante 15 minutos em lume brando. Acrescentar o leite e os temperos. Voltar a aquecer lentamente; no ferver a sopa pois pode coalhar.

Famlia: Labiatae Nome Comum: Cidreira Utilidades: Tomada sob a forma de ch, alivia transtornos cardacos e gastrointestinais de origem nervosa, catarro provocado pela bronquite crnica, dores de cabea e constipaes febris, baixa a presso sangunea e a tenso nervosa, combate a insnia, indigestes e a dor de estmago. Pode ser usada para aromatizar molhos para peixe, maionese, saladas de fruta, carne de porco, aves, leite-creme, arroz-doce, sopas, licores, biscoitos, compotas e outros doces.

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Sopa de Levstico
25g de manteiga 2 cebolas picadas 4 colheres de sopa de folhas de Levstico picadas 25g de farinha l de caldo de galinha l de leite Sal e pimenta preta (4 pores)

1 - Derreter a manteiga numa panela, juntar as cebolas e refogar durante 5 minutos, at ficarem moles. Acrescentar o Levstico e a farinha e deixar cozer durante um minuto, mexendo constantemente. 2 Adicionar o caldo aos poucos, mexer e cozer durante 15 minutos, em lume brando. Acrescentar o leite e os temperos. Voltar a aquecer lentamente; no ferver a sopa pois pode coalhar.

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Sopa de cenoura e Cereflio

50g de manteiga 250g de cenouras s rodelas 50g de farinha 1l de caldo de galinha Sal e pimenta preta chvena de cereflio picado. Guarnio Natas ou iogurte natural

Receitas

1 Derreter a manteiga num tacho e saltear as cenouras durante 5 minutos. Juntar a farinha, misturando bem, e depois o caldo e os temperos. Deixar ferver, tapar o tacho e cozer em lume brando durante 30 minutos. 2 Deixar arrefecer um pouco e desfazer no copo triturador. Voltar a pr a tampa no tacho, juntar-lhe o cereflio picado e deixar levantar de novo fervura em lume brando. Servir quente ou fria com um pouco de natas ou iogurte e raminhos de cereflio.

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Bolinhos de Batata e Endro

225 g/2 chv. de farinha c/ fermento 3c. de sopa de manteiga amolecida 1 pitada de sal 1c. de sopa de endro fresco picado fino 170 g/1chv. de batatas cozidas esmagadas 2-3 c. de sopa de leite, conforme necessrio

Sanduches de Brie e Uvas com Hortel

8 fatias de po de forma integral Manteiga q.b. para barrar 350g de queijo Brie maturado 30 a 40 bagos de uva grandes 16 folhas grandes de hortel

1 - Aquea o forno a 230. Peneire a farinha para uma tigela e misture a manteiga, o sal e o endro. Junte a batata esmagada e leite em quantidade suficiente para tender uma massa macia e malevel. 2 Estenda a massa sobre uma superfcie bem enfarinhada, at que fique bem fina. Recorte crculos com cerca de 7,5 cm de dimetro. 3 Unte um tabuleiro de alumnio, disponha os bolinhos e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, at que cresam e fiquem dourados .

1 Barre as fatias de po com manteiga. Corte o Brie em fatias finas, em nmero suficiente para todas as sanduches. 2 Disponha as fatias de Brie em quatro fatias de po. Pele, abra ao meio e retire as grainhas dos bagos de uva e coloque sobre as fatias de queijo. Pique muito bem as folhas de hortel, mo ou numa picadora, e polvilhe sobre o queijo e as uvas. Coloque as restantes fatias de po por cima e corte cada sanduche em dois tringulos.

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