PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA

Lizbeth Escobar Cuarto Gastronoma CONTROL DE OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COMPRA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Para realizar las compras se debe tomar en cuenta lo siguiente Los niveles de produccin Tipo de men Capacidad de pago Almacenamiento Especificar cul es el objetivo de la compra de los alimentos y bebidas principalmente caractersticas de la materia prima, men que vamos a realizar, cantidad a utilizar, existencias de cada uno de los productos, alternativas al no encontrar los productos indicados. Que vamos a comprar Cuanto vamos a comprar Cuando comprar A quien comprar, proveedores dependiendo del producto Toma de decisiones Compra, especificaciones propuestas cumplimiento, precio La calidad de cada uno de los productos la pone el gerente de alimentos y bebidas de acuerdo a las varios tipos de aspectos como es la calidad del producto final, tipo de establecimiento, exigencia de la clientela, tambin hay que tomar en cuenta la calificacin de cada uno de los proveedores, marcas, como vamos a pedir el producto y como lo vamos , fechas indicadas, clausulas que nos permitan exigir y dar cumplimiento a cada una de las estipulaciones

RECIBO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

En este proceso es donde nosotros verificamos los productos que el proveedor nos va a entregar y el cumplimiento de los estndares de calidad que ya estaban estipuladas de acuerdo a cada producto

Verificamos existencias, control de inventario.

ECONOMATO GESTURH Datos informativos del evento que se va a realizar, encargado, tipo de men, numero de pax, fecha. Listado de productos que se van a utilizar Revisin de existencias de cada uno de los productos para la realizacin del evento. Control y especificaciones de cada unos de los productos que existen en economato Clasificacin de producto, perecedero , no perecederos Entrega de listado de productos en existencia, al encargado del evento Revisin del listado del encargado del evento Listado final de los productos que se van a pedir a economato Listado final de cada uno de los productos que se van a comprar con sus especificaciones y estndares de calidad Realizacin de la compra de acuerdo a las especificaciones de cada producto Recibo de los productos por parte del rea de economato Entrega de los productos al responsable del evento PEDIDO DE UTENSILLOS DE COCINA AL AREA DE ECONOMATO Recepcin del listado de utensilios requeridos en cocina Revisin del listado por economato Entrega de los utensilios a cocina (constancia firmas responsables) Verificacin por `parte de cocina y economato Luego de haber sido utilizados Entrega de los utensilios a economato por parte de cocina (constancia firmas responsables)