Yemek Ve Tatlılar

• Alabalık Marmara • İrmik Filameri

• Armut Tatlısı • Ispanaklı Krep
• Avakadolu Somon • Levrek Sarması
• Ay Tatlısı • Limon Soslu Tavuk
• Ayaş Kebabı • Lor Tatlısı
• Ayva Dolması • Manisa Kebap
• Yuvarlama • Mantar Dolması
• Somon Sefası • Mantar Kesesi
• Badem Tatlısı • Mantarlı Bonfile
• Bahçe Ayva Tatlısı • Marin Levreği
• Balık Tabağı • Marmara Çorbası
• Balkabaklı Rosti • Marul Dolması
• Barbunya Balığı • Pazılı Börek
• Başak Çorbası • Pestilli Kaygana
• Bonfile Klas • Piknik Köfte
• Burma Tatlısı • Piliç Moda
• Cazibe Dolması • Prens Rüyası
• Dilber Soslu Piliç • Prenses Tatlısı
• Divan Tatlısı • Revani-Şekerpare
• Dondurma Bahçesi • Rumeli Çorbası
• Ekmek Sarması • Saray Bohçası
• Elma Dolma • Saray Enginarı
• Elmalı Baklava • Saray Köfte
• Eysan Kebap • Termal Tatlısı
• Gelin Mantısı • Top Kadayıf
• Gölcük Kebap • Üsküp Böreği
• Gözbebeği • Yoğurtlu Kebap
• Güllaç Muhallebisi • Yufkalı Kuzu İncik
• Hamsi Dolması • Zeytinyağlı Enginar
• Hardallı Dana File • Zeytinyağlı Kereviz
Alabalık Marmara ( 4 kişilik)

Malzeme : 4 ad. Alabalık, 200 gr. jumbo Karides, 3 ad. Kivi, 80 gr. kokteyl sos, 50 gr.
Ananas, tuz.
Sos : Kivi miksere vurulur, çekirdekleri alınıp, ince yağla mayonez gibi tutulup, balığın altına
konur.
Tarif : Alabalık sırtında kemiği alınır ve fırında buğulama yapılır. Karidesler haşlanıp,
ayıklanır, ananaslar doğranıp kokteyl sosla birlikte karıştırılarak balıkların içine doldurulur.

Armut Tatlısı ( 4 kişilik)

Malzeme : 4 ad. Armut, 100 gr. Çikolata, 400 gr. Çay kremi, 100 gr. Frambuaz sos, 100 gr.
Kayısı sos.
Şurup : 1 lt. Su, 400 gr. Toz şeker, 1/2Limon.
Tarif : Armutlar soyulup, içi oyulur. Şurupta pişinceye kadar kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
100 gr. portakal suyu, 15 gr. kuru çay ile kaynatılıp, süzülür ve soğumaya bırakılır. Sonra 200
gr. krem patiseri ve 200 gr. krem şanti ile karıştırılıp, hazırlanmış olan armutların içine
doldurulur. Erimiş olan çikolata sosu batırılıp, frambuaz ve kayısı sos ile servis edilir.

Avakadolu Somon ( 4 Kişilik)

Malzeme : 500 gr. dilimli Somon füme, 2 ad. Avakado, 200 gr. Portakal suyu, 50 gr.
Zeytinyağı, 1 ad. Limon suyu, 40 gr. Toz şeker, 10 gr. Tuz, 5 gr. Karabiber ve bir tutam
Dereotu.
Tarif : Portakal suyu, zeytinyağı, limon suyu, şeker ve karabiber birlikte karıştırılır. Somon
fümeler içine doğranıp 15 dk. bekletilir. Avakadolar ikiye kesilip, içi alınır. İçleri ince ince
doğranıp, portakallı soa ilave edilir. Hazırlanan somonlu sos, avakadoların içine doldurulup,
tabaklara dizilir. Kalan sos mikserde çekilip, üzerine dökülüp, dereotuyla süslenir.

Ay Tatlısı (4 Kişilik)
Malzeme :
Hamur malzemesi : 500 gr. Un, 15 gr. Tuz, yarım limonsuyu, 250cl.su, 1 ad. Yumurta, 350gr
margarin.
İç Malzeme : 1 kg haşlanmış havuç, 250 gr. Tozşeker, 200 gr. Pudra şekeri,1ad Yumurta.
Şurubu : 1250 gr. Tozşeker, 1 litre su, yarım limon. (Hepsi beraber yarım saat kaynatılır)
Tarif : Hamurun yapılışı: Unu havuz şeklinde yapıp, margarin hariç diğer malzemeleri
ortasına koyup iyice yoğurarak top haline getirilir. Üzerine nemli bez konup, 20.dk
dinlendirilir. Merdane ile hamur açılıp, margarin içine konularak hamur kapatılır, tekrar
merdane ile yoğrulup, hamur açılır. (bu işlem iki defa yapılır.)
İçinin hazırlanması : Havuçlar rendelenir, şekerler ve yumurta ilave edilip, karıştırılır. Hazır
olan hamur madeni para kalınlığında açılıp, üzerine hamur karışımı eşit şekilde yayılıp rulo l
şeklinde sarılır. 2 cm kalınlığında yuvarlak şekilde kesip, tepsiye dizilerek 180 derece fırında
40 dk. Pişirilip soğuduktan sonra şurubu ilave edilerek servis edilir.

Ayaş Kebabı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Kuzu incik, 4 ad. Paça, 2 ad. Yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 ad.
Limon suyu, 1 çorba kaşığı Un, 1 ad. Havuç, 1 ad. Patates, 1 ad. Kabak, Tuz, beyaz toz biber.
Haşlama malz : 2 diş Sarımsak, 2 ad. Kuru soğan, 1 ad. Maydanoz kökü, 1 çorba kaşığı
Sirke, 1 ad. Havuç.
Sos : 2 diş Sarımsak, 20 gr. Tereyağ, 1 çorba kaşığı Sirke, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber.
Tarif : İncik ve paça temizlenip, havuç, patates ve kabak, haşlama malzemeleriyle ayrı ayrı
haşlanır.İnciklerin suyu atılır, paçaların suyu süzdürülüp ayrılarak ılıtılır. Bir kabın içine un,
yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu bulamaç yapılır. Sonra ılık paça suyuna çırpma teli ile
karıştırılarak yedirilir ve kaynatılır. Tuz ve biberi atılır.Sos elde edildikten sonra, incik ve
paçalar kemiklerinden ayrılır. İncik tabağın ortasına, paçalar etrafına gelecek şekilde konup,
turner sebze ve sos eşliğinde servis edilir. Arzu üzerine sirkeli sarımsak sos ve kızarmış biberli
yağ verilir.

Ayva Dolması ( 4 Kişilik)

Malzeme : 2 ad. Ayva, 2 ad. Elma, 100 gr. Şeker, 100 gr. Yeşil fıstık, 100 gr. Krem şanti.
Tarif : Ayvalar ortadan ikiye bölünüp, içi oyularak tepsiye dizilir. Elmalar soyulup, rendelenir
ve ayvaların içine pay edilir. Üzerine şeker dökülür. Ayvalara gelmemek üzere tepsiye su
konup fırında hafif ateşte pişirilip, yeşil fıstık ve krem şanti ile servis edilir.
Yuvarlama ( 4 Kişilik)

Malzeme : 150 gr. Kuzu but, 75 gr. Pirinç, 1 ad. Soğan (rendelenmiş), 1 çay kaşığı tuz ve
karabiber, 500 gr. Pirzola kuşbaşı et, 75 gr. Nohut, 1 ad. yumurta, tuz, nane, tereyağı, yoğurt.
Tarif : Nohut 8 saat suda bekletilir. Kuşbaşı et ile nohut beraber haşlanıp, pişirilir. Kuzu budu
kıyma makinesinde kıyılıp, soğan, pirinç, tuz, karabiber katarak tekrar kıyılır. Hazırlanan
kıyma ufak ufak yuvarlanıp, sıcak suya atılır. Daha sonra suyu süzülüp, taneleri kuşbaşılı
nohutsa ilave edilir. Diğer taraftan tereyağı eritilip nane ile birlikte kaynayan malzemeye
katılır. Yumurta ayrı bir kapta yoğurtla birlikte çırpılıp, kaynayan yemeğe ilave edilir. Biraz
kaynatılıp, hazır hale gelir.

Somon Sefası ( 4 Kişilik)

Malzeme : 1 ad. Yufka, 12 dilim Somon fime, 4 dilim Alabalık füme, 2 ad. Domates, 2 ad.
Salatalık, 1/2bağ Maydanoz, Kapari Çiçeği, Sosu : 100 ml. Zeytinyağı, 1 ad. Limon suyu, 1
ad. Yumurta sarısı, 1/4bağ Dereotu (kıyılmış)
Tarif : Yufka 4 adet kare kesilip, fritözde kızartılır. Yufka, somon füme, alabalık füme üst üste
gelecek şekilde ikiye katlanıp, üzerine küp doğranmış domates ve salatalık, kapari çiçeği,
maydanoz serpiştirilip sosuyla servis edilir.
Sosu : Sos malzemeleri hep birlikte karıştırılır.
Badem Tatlısı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 600 gr. Toz şeker, 400 gr. File fındık, 80 gr. 4 ad. Dondurma, 200 gr. Framboz sos,
40 gr. Çekilmiş yeşil fıstık, 12 ad. Yumurta beyazı, 2ad. Limon.
Tarif : Fındık, şeker ve yumurta beyazı bir kuşhanede pişirilir. Piştikten sonra 1/2limon suyu
ilave edip karıştırılır. Hazırlanan malzeme tepsiye konup, fırında pişirilir. Daha sonra üzerine
dondurma konup, framboz sosla servis edilir.

Bahçe Ayva Tatlısı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 2 ad. Ekmek ayvası, 350 gr. Toz şeker, 4 bardak su, 2 gr. Vişne şurubu, 100 gr.
Kaymak, 25 gr. çekilmiş Yeşil fıstık, 2 ad. Karanfil, 2 ad. Elma (rendelenmiş)
Tarif : Ayvalar soyulup, ortadan ikiye bölünür. Bir tencerede biraz su içine yarım limon suyu
sıkılarak ayvalar içine atılır (kararmaması için).Ayvalar tepsiye dizilir. Su şeker, vişne şurubu,
karanfil ilave edilir. Hafif kaynadıktan sonra, ayvaların ortasına rende elma konup fırına
verilir. Soğuduktan sonra kaymak ve yeşil fıstık ile servis edilir.

Balık Tabağı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 200 gr. Kalkan balığı, 200 gr. Levrek, 200 gr. Taze Somon balığı, 200 gr. Kalamar,
1 ad. Patates, 1 ad. Havuç, 1 ad. Kabak, 40 gr. Karnabahar, 40 gr. Mantar, 1 ad. Kuru soğan
(ince doğranmış), 4 diş Sarımsak (ince doğranmış), 2 ad. Domates, 20 gr. Tereyağı, 200 gr.
Milföy hamuru, 2 ad. Yumurta sarısı, 1 bardak Balık suyu,Tuz, Karabiber,Çiçek yağı ve
Maydanoz sapları.
Tarif : Balıklar kömür ızgarasında pişirilir. Kalamar yağda kızartılır. Tereyağı eritilip, sırası
ile kuru soğan, sarımsak, domates sote yapılır. Balık suyu ilave edilip, 10 dk. kaynatılır.
Süzülerek tuz, biber ilave edilir. Bu sos, balıkların altına ayna olarak konur. Sebzeler haşlanır
ve sote edilerek, balıkların yanında garnitür olarak süslenir. Milföy hamuru ağ gibi kesilip,
üstüne yumurta sarısı sürülür. Derin bir kaba konarak fırında pişirilip, kapak gibi şekil
verdirilir. Servis yaparken tabağın üzerine örtülerek kapak yapılır.

Balkabaklı Rosti ( 4 kişilik)

Malzeme : 400 gr. Bal kabağı, 1 çorba kaşığı buğday nişastası, 1 ad. Yumurta, 1/2su bardağı
Süt, 1 kaşık Zeytinyağı
Tarif :Bal kabağı rendenin ince tarafıyla rendelenip, karıştırılır. Sırası ile diğer malzemeler,
patates püresi halini alana kadar katılarak karıştırılır. Teflon tavada hafif zeytinyağı ile omlet
şeklinde pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.
Barbunya Balığı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 8 ad. temizlenmiş Barbunya Balığı(tuzlanmış), 200 gr. Sıvıyağ, Un.

Talator Sos : 250z gr. Ceviz içi, 100 gr. Sarımsak, 2 ad. Limon, ve su.
Tarif : Balıklar unlanıp kızartılır, kayık tabaklara alınır. Ceviz içi havanda yağı çıkana kadar
dövülür tavaya konur. Sarımsakta havanda dövülüp, cevizle karıştırılır. Bir bardak su ile
birlikte karıştırılarak kaynatılıp, ılınması beklenir. Sonra balıkların üzerine dökülerek, limon
suyu, soğan ve taze marul ile servis edilir.

Başak çorbası ( 4 Kişilik)

Malzeme : 600 gr. Haşlanmış Buğday, 1 litre Etsuyu, 500 gr. Yoğurt, 350gr.Un, 1 çorba kaşığı
Nane,1/2demet Dereotu, 2 ad. Yumurta sarısı, 1 ad. Limonsuyu, 1 çorba kaşığı Tereyağ, 400
gr. Haşlanmış kuzu eti,tuz.
Tarif : Un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu bir kapta çırpılır, kaynayan et suyuna katılır.
Kaynayan et suyuna haşlanmış buğday, lif lif didiklenmiş kuzu eti, ince doğranmış dere otu,
tavada eritilmiş tereyağı ve nane ilave edilir. Hafif kaynadıktan sonra, sıcak olarak servis
edilir.
Bonfile Klas ( 4 Kişilik)

Malzeme : 180 gr. 4 ad. Dana bonfile (sinirsiz), 20 gr. Siyah Havyar, 20 gr. Permasan peynir,
2 ad. Limon suyu, 20 gr. Ayçiçek yağı, 2 ad. Limon suyu, Tuz ve beyaz biber.
Tarif : Bonfile incecik dövülür. Çukur bir kapta ayçiçek yağı, limon suyu, tuz ve beyaz biber
karıştırılıp, iyice çırpılır. Bonfile bu marinaya konup bekletilir. Servis yapılacak tabağa konur,
üzerine permesan peyniri, havyar ve maydanoz ile süslenerek servis edilir.

Burma Tatlısı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 500 gr. Un, 1/2Limon suyu, 2 ad. Yumurta sarısı, 10 gr. Tuz, 50 gr. Tozşeker, 275
gr. Su, 400 gr. Margarin, 30 gr. Sıvıyağ, 250 gr. Çekilmiş fındık.
Şurubu : 500 gr. Toz şeker, 350 gr. Su, 1/2Limon.(birlikte kaynatılır)
Tarif : Un elenip, ortası havuz gibi açılır. Ortasına sıvıyağ, şeker, tuz ve yumurta sarısını
birbirine yedirip yıkatılır.Su da ilave edilerek yoğrulur. Hazırlanan hamurun ütü bıçakla çarpı
atılarak, üzerine nemli bez konup 20 dk. dinlendirilir. Hamur açılıp, içine margarin konup
dürülür, 1-2 cm. kalınlığında açılıp katlanır. Bu işlem 2 defa tekrarlanır, hamur 30 dk. daha
dinlendirilir. Sonra merdane ile 1-2 cm. kalınlığında açılıp, 5x15 cm. ebatlarında kesilir,
çırpılmış yumurta ve fındığı bulanıp, iki ucundan tutularak kıvrılır. Bir tepsiye dizilerek 25
dk. pişirilip, şurubu verilir.

Cazibe Dolması ( 4 Kişilik)

Malzeme : 6 ad. Piliç göğsü, 4 ad. Patlıcan, 2 kg. Süt, 250 gr. Kaşar peyniri, 400 gr.
Margarin, 400 gr. Un, 2 ad. Patates, 1 ad. Limon, Tuz, Karabiber, Hindistan cevizi.
Tarif : Piliçler kuşbaşı doğranıp, haşlanıp soğumaya bırakılır. Patlıcanlar közde pişirilip
kabukları soyulur, bir tencerede limon suyu ve biraz margarin katarak iyice ezilir. Başka bir
tencereye kalan margarin konup, un kavrulur. Süt ilave edilerek koyu bir beşemal yapılır. Bu
peşemalin içine ezilmiş patlıcanlar, haşlanmış piliçler, tuz, karabiber, hindistan cevizi ilave
edip karıştırılır. Patatesler genişçe kesilerek yağda kızartılıp, tepsiye dizilir. Daha önce
hazırlanan harç, patateslerin üzerine konup, rende kaşar peyniri üzerine serpilip fırında
pişirilir.

Dilber Soslu Piliç ( 4 Kişilik)

Malzeme : 1 ad Piliç, 125 gr. Tel şehriye, 1 ad. Soğan, 2 ad. Çarliston biber, 1 ad. Domates,
50 gr. Tereyağı, Tuz, Karabiber.
Sosu : 2 diş Karanfil, 4 ad. tane karabiber, 1 ad. Elma, 2 ad. Havuç, 4 parça tavuk kanadı, 1
parça Adaçayı, 1 parça Tarçın kökü. Hepsi kavrulup, sos bağlanıp, pilice servis edilir.
Tarif : Pilicin içi temizlenip, ciğeri, yüreği ve taşlığı tavla zarı gibi doğranır. Tereyağı eritilip,
ince doğranmış soğan kavrulur, tavuğun ciğeri, taşlığı ve yüreği katılarak sotelenir. Sonra
kuşbaşı doğranan biber, domates ilave edilip, 1 bardak su, tuz ve karabiberi katılarak
kaynatılır. Sos kaynamaya yakın, bir kaşık tereyağı ile tel şehriye kavrulup, kızardıktan sonra
sosa ilave edilip, dinlenmeye bırakılır. Daha sonra pilicin içerisine doldurulup, fırında pişirilir,
sosuyla servis yapılır.

Divan Tatlısı ( 4 Kişilik)

Ekmek malzeme : 100 ml. Süt, 50 gr. Tereyağ, 80 gr. Un, 3 ad. Yumurta, 1/2çay kaşığı Tuz.
Krema malz : 250 ml.Süt, 75 gr. Şeker, 30 gr. Tereyağ, 50 gr. Un,1 ad. Yumurta, 1/2paket
Vanilya,
Çikolata sos : 200 ml.Süt, 50 gr. Kuvartür, 50 gr. Pralin, 40 gr. Kakao, 1 ad. Yumurta
sarısı,1/2tatlı kaşığı Nişasta.
Tarif : (ekmek) : Süt kaynatılıp, içine tereyağ katıp eritilir. Sonra unu katıp tel yardımıyla
kısık ateşte pişerken yoğrulur. 5-6 dk. sonra ateşten alınıp mikserde karıştırılırken, yumurtalar
yedirilir. Sonra sıkma torbası ile tepsiye sıkılıp, sıcak fırında 25 dk.pişirilir.
Krema : Süt, şeker ilave edilip kaynatılır. Ayrı bir kapta yumurta kırılıp, kaynayan sütten çok
az ilave edilip, un ve vanilya ile birlikte iyice çırpılır. Bu karışım ince tel süzgeçten geçirilip,
kaynayan süte karıştırılır. Koyulaşınca tereyağ eklenerek kısık ateşte pişirilip, soğumaya
alınır.
Sosu : Süt kaynarken içine kakao, pralin ve kuvertür ilave edilir. Nişasta suyun içinde eritilip,
yumurta sarısı karıştırılarak, süte yedirilir. 25-30 dk. pişirilerek soğumaya bırakılır.
Hazırlanan ekmeğin içine krema sürülüp tabağa konur. Üzerine çikolata sos dökülerek servis
edilir.

Dondurma Bahçesi ( 4 Kişilik)

Malzeme : 8 dilim Ananas, 4 ad. Kivi, 12 ad. Kiraz şekerleme, 4 küp Vanilya dondurma, 4
kaşık Krema, 100 gr. bal.
Tarif : Tabağa bal dökülür. Üzerine ananas dilimleri, krema ve dondurma konur. Kivi ince
dilimlenip, üzerine kiraz şekerleme konarak süslenir.

Ekmek Sarması ( 4 Kişilik)

Malzeme : 1 ad. Ekmek kadayıfı, 1500 gr. Toz şeker, 1 kg. Su, 1 ad. Limon, 10 gr. Hindistan
cevizi, 10 gr. Yeşil fıstık, 4 ad. Kivi, 1 rulo Kaymak.
Tarif : Su, şeker ve limon kaynatılıp, şurubu hazırlanır. Ekmek kadayıfı ıslatılıp, içi alındıktan
sonra, şurupla birlikte hafif ateşte pişirilir. Daha sonra soğutulup, küçük rulo şeklinde kesilip,
içerisine kaymak sarılıp, üzerine hindistan cevizi ve yeşil fıstık serpilip, kivi dekoruyla servis
yapılır.
Elma dolma ( 4 Kişilik)

Malzeme : 500 gr. Şeker, 4 ad. Elma, 5 ad. Karanfil, 1 ad. Limon 50 gr. Kızamık şekeri, 1
litre Su. 300 gr. çekilmiş Fıstık, 200 gr. Kırıntı ceviz, 100 gr. Hindistan cevizi. Dekor için
çeşitli meyvalar ve şanti kullanılır.
Tarif : Elmaların içi oyulur. 400 gr. Şekere bir l dilim limon sıkılarak 1 litre suyla kaynatılır.
Kaynar şurubun içine karanfil ve elmalar konarak 5 dk. bekletilir. Ayrı bir kapta ceviz,
yeşilfıstık ve hindistan cevizi karıştırılır. Elmaların içi bastırılarak dolma gibi iç harcı konur,
tepsiye dizilir. Kalan 100 gr. şeker ve kızamık şekeri yarım litre suyla koyulaştırılıncaya kadar
kaynatılıp, elmaların üzerine dökülür .Fırında 5 dk. pişirilip, meyve ve şanti ile dekor edilerek
servis edilir.
Elmalı Baklava ( 4 Kişilik)

Malzeme : 300 gr. Un, 200 gr. Nişasta, 300 gr. Tereyağı, 1 tatlı kaşığı Tarçın, 1 tatlı kaşığı
Yeşil fıstık (çekilmiş),1 ad. Yumurta, 1 su bardağı Süt, 1 ad. Limon, 2 ad. Elma.
Şurubu : 1 kg. Su,1 kg. Şeker, 1/2Limon (birlikte kaynatılır)
Tarif : Un mermere elenip, ortası havuz gibi açılıp, içine tuz, yumurta, süt ile yoğrularak 30
dk. dinlendirilir. Dinlenen hamur iyice yoğrulup yuvarlak şeklinde 6 parçaya bölünür ve
tekrar 30 dk. dinlenmeye bırakılır. Daha sonra nişasta ile incecik açılır. Önceden yağlanmış
tepsiye yufkaların yarısı döşenir. Rendelenmiş elmalar, suyu sıkılarak yufkaların üzerine
yayılır ve üzerine tarçın serpilir. Kalan yufkalar da üzerine döşenerek baklava şeklinde kesilir.
Eritilmiş tereyağı üzerine dökülüp orta ateşte fırında 45 dk. pişirilir. Fırından çıktıktan sonra
yağı süzdürülüp hazırlanan şurubu sıcak şekilde üzerine dökülüp, soğuyunca servis edilir.
Eysan Kebap ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Kuzu incik, 2 ad. Patlıcan, 2 ad. Domates, 2 ad. Dolma biber, 1 ad. Soğan,
100 gr. Margarin, 50 gr. Salça, 250 gr. Sıvıyağ, Tuz ve karabiber.
Tarif : Kuzu incikler soğan, margarin ve salça ile kavrulur. Yeterince su ilave edilip pişirilir.
Patlıcanlar uzun kesilip, kızartılır. Pişen incik etleri patlıcanlara sarılarak tepsiye yerleştirilir,
üzerine yarım dolma biber, domates dekor edilerek, sosu üzerine dökülüp fırında pişirilir.

Gelin mantısı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Yumurta, 400 gr. Un, 1 çorba kaşığı Sıvıyağ, 1 çorba kaşığı Süt, 1 çay kaşığı
Tuz.
İç malzeme : 1 ad. Patlıcan, 80 gr. Mantar, 80 gr. Kıyma, 1/2ad. Kuru soğan, 1 diş Sarımsak,
10 gr. Tuz, 10 gr. Karabiber,80 gr. Tereyağı.
Tarif : Un havuz gibi açılır. İçine yumurta, yağ, süt ve tuz konup yoğrulur. Hamur 20 dk.
inlendirilip merdane ile krep inceliğinde açılır. Yarısı örgü erişte, yarısı normal erişte yapılır
ve tuzlu kaynar suda haşlanıp, soğutulur. Bir başka tencerede tereyağı eritilip, soğan,
sarımsak, mantar sotelenir. İçine kıyma ilave edilip, tuzu biberi atılarak kavrulur. Zar şeklinde
doğranan kızartılmış patlıcanlar bu malzemeye ilave edilir. Alabora yapılarak erişte ilave
edilip servis tabağına konur. Üzerine örgü erişte konup, arzuya göre sade veya sarımsaklı
yoğurt ile servis edilir.
Gölcük Kebap ( 4 Kişilik)

Malzeme : 400 Gr Kuzu eti, 100 gr. Tereyağı, 2 ad. Soğan, 3 ad. Domates, 4 ad. Yeşil biber,
100 gr. Mantar, 200 gr. Kaşar peynir, 4 ad. Krep, kekik, tuz, karabiber, az soya sos, az Kapari
çiçeği.
Tarif : Tereyağı eritilip, soğanlar kavrulur. Et ilave edilip suyu çekinceye kadar kavrulur.
Daha sonra mantar, yeşil biber, domates, soya sos, kapari çiçeği , tuz, karabiber ve kekik ilave
edilip pişirilir. Soğumaya alınıp, süzdürülür. Hazırlanan harç kreplerin içine konup sarılır.
Üzerine kaşar peyniri ilave edilerek, salamandıra da pişirilir.

Gözbebeği ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Enginar, 12 ad. Arpacık soğan, 2 ad. Patates, 1 ad. Havuç, 2 ad. Limon, 4 ad.
Jumbo karides, 150 gr. Zeytinyağı, 80 gr. Mayonez, 40 gr. Ketçap, 80 gr. Un, 20 gr. Şeker, Tuz
ve Dereotu
Tarif : Bir kabın içinde su, un, limon suyu konup karıştırılır. Soyulmuş enginarlar unlu,
limonlu suyun içine konur. Daha sonra bir tencereye alınan enginarların içine, parmak
doğranmış havuç, patates ve arpacık soğanlar konur. Üstüne zeytinyağı
, unlu, limonlu su, tuz, şeker ilave edilip pişirilip, soğumaya alınır. Soğuduktan sonra servis
tabaklarına alınıp, haşlanmış soyulmuş karidesler enginar üzerine dizilip, mayonezle ketçap
karıştırılıp üzerine dökülerek dereotu ile süslenip servis yapılır.

Güllaç Muhallebisi ( 4 Kişilik)

Malzeme : 600 gr. Süt, 100 gr. Toz şeker, 2 yaprak Güllaç, 2 gr. Çam sakızı, 60 gr. Buğday
Nişasta.
Tarif : Süt ve şeker çukur kapta kaynatılır. Sütün yarısı bir kaba alınır. İçine kırılmış güllaçlar
ilave edilerek yumuşatılır. Diğer tarafta kaynayan süte, ezilmiş çamsakızı ve buğday nişastası
ilave edilir. İki karışım birleştirilip, 1 dk. daha kaynatılıp kaselere dökülür. Soğuduktan sonra
isteğe göre çeşitli meyve sos ve dilimlenmiş meyvalarla servis edilir.
Hamsi dolması ( 4 Kişilik)

Malzeme : 600 gr. Hamsi (kılçıksız),400 gr. Patlıcan, 2 ad. Sivri biber (ince kıyım),1 ad. Kuru
soğan (ince kıyım),2 ad. Domates (soyulmuş,ince kıyım), 3 diş Sarımsak (ince kıyım), 1/2bağ
Maydanoz(kıyım), 150 gr. Havuç (uzunlamasına dilimlenmiş), 300 gr. Sıvıyağ, 30 gr.
Margarin, Tuz.
Tarif : Havuçlar ve uzunlamasına kesilmiş patlıcanlar kızartılır, Margarin eritilip, soğan
kavrulur. Sivribiber, domates ve sarımsak ilave edilerek sotelenir, tuzu atılır. Kızaran
patlıcanlar, hafiften üst üste bindirilip, dizilir. Havuçlar da patlıcanların üzerin dizilir.
Hamsiler havuçların üzerine dizilip, domatesli sos yayılıp, maydanoz serpilip, rulo halinde
sarılır. Ek yeri tepsinin altına gelecek şekilde konup, 4 adet aynı işlem yapılır. Orta dereceli
fırında 15-20 dk. pişirilip, tabaklara konur. Kalan sos ilave edilip ,servis yapılır.
Hardallı Dana File ( 4 Kişilik)

Malzeme : 600 gr. File bonfile, 100 gr. Galeta unu, 30 gr. Hardal, 20 gr. Sarımsak, 20 gr.
Sıvıyağ.
Tarif : File bonfilelerin üzerine sarımsak, galeta unu, hardal ve yağ sürülüp, salamandıra da
pişirilir. Bonfileler piştikten sonra tekrar galeta ununa bulanıp, salamandıra da kızartılır.
Hardal sosla servis yapılır.

İrmik Filameri ( 4 kişilik)

Malzeme : 50 gr. İrmik, 300 gr. Süt, 4 ad. Yumurta, 300 gr. Krem şanti, 30 gr. Nişasta, 2 ad.
Yumurta sarısı, 4 yaprak Jelatin, 200 gr. Toz şeker.
Tarif : İrmik süt ile haşlanıp, jelatin yedirilir. Yumurta sarısı ve beyazı ayrı ayrı çırpılır.
Karışıma şeker ilave edilip, süt soğutulup, krem şanti, yumurta, nişasta soğuk olarak sıra ile
karışıma yedirilir. Krema ve çikolata ile süslenir. Görünümün güzel olması için kek kalıbına
konur.

Ispanaklı Krep (4 Kişilik)

Malzeme: 3 ad. Krep, 100 gr. Ispanak, 50 gr. Karides, 50 gr. Tavuk, 2 ad. Domates, 75 gr.
tereyağı, 100 gr. Kaşar peyniri, 50 gr. Sivri biber, 150 gr. soğan (ince doğranmış), 1 diş
sarımsak, 6 gr. tuz, 40 gr. mantar, karabiber
Tarif : 25 gr. Tereyağını eritip,.50 gr. Soğanı pembeleştirilir, içine 20 gr. mantar, 15 gr.
sivribiber, karides ve 25 gr. Domatesi sote edilir. Ispanak, kalan soğanlarla sote edilir. Tuz ve
karabiber ilave edilip, kavrulur. Kalan tereyağ ile tavuk soğan ile kavrulup içine, sivribiber,
mantar, domates, tuz ve karabiber katılıp, sote edilir. Bu malzemeler hazırlandıktan sonra, bir
güvecin içine önce karidesli iç, üzerine kaşar peyniri ve krep, ıspanaklı iç, kaşar ve krep,
tavuklu iç, kaşar peyniri ve krep, en üste kalan kaşar peyniri konularak salamandırada
pişirilip, servise sunulur.
Levrek Sarması ( 4 Kişilik)

Malzeme : 1 ad. Büyük Levrek, 100 gr. Mantar, 100 gr. Karides, 100 gr. Balık suyu, 50 gr.
Havuç (rende), 50 gr. Soğan (ince çekilmiş),50 gr. Kaşar peynir (rendelenmiş),50 gr.
Margarin, Tuz, defne yaprağı ve beşemal sos.
Tarif : levrek güzelce temizlenip, fleto çıkarılır. Dörde bölünüp, yaprak şeklinde açılır. Bir
tavada margarin eritilip, soğan, mantar, havuç, yeşil biber, karides sotelenip, tuzu, karabiberi
atılır. Hazırlanan iç malzeme, yaprak şeklinde açılmış balığa sarılır. Üzerine beşemal sos ve
kaşar peyniri dökülüp, fırında pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Limon Soslu Tavuk ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Tavuk göğsü, 2 ad. Limon, 200 gr. Krema, 40 gr. Tane karabiber, 200 gr. Dil
peyniri, 50 gr. Tereyağı, 1 çorba kaşığı konyak, tuz.
Tarif :Limon kabuğu rendelenir . Karabiber ezilir. Tereyağı eritilip, limon kabukları, konyak,
krema, karabiber ilave edilip 5 dk. kaynatılır. Tavuk ızgarada pişirilip üzerine hazırlanan
limon sos dökülür. Daha sonra dil peyniri ilave edilip, fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Pilav veya sebze garni ile servis edilir.

Lor Tatlısı ( 4 kişilik)

Malzeme :500 gr. Lor, 1 paket kabartma tozu, 5 ad. Yumurta, 150 gr. un, 150 gr. İrmik, 250
gr. Margarin, 500 gr. Süt, 1 çorba kaşığı toz şeker.
Şurubu :1 kg. toz şeker, 1 kg. su, 1/2limon
Tarif : Süt, şeker ve margarin kaynatılır, spatula ile karıştırılarak un ve irmik ilave edip,
pişirilir. Pişen hamur mermer üzerine konularak lor, kabartma tozu ve yumurtalar ilave
edilerek yoğrulur. Pasta torbasına konularak, tepsinin içine şekil vererek sıkılır. Orta ateşteki
fırında 25 dk. pişirilip, şurubu verilir.

Manisa Kebap ( 4 kişilik)

Malzeme : 800 gr. kuşbaşı Kuzu eti, 1 ad. Soğan, 1 ad. Sivribiber, 100 gr. Mantar, 1 ad.
Havuç, 2 ad. Domates, 2 ad. Dolmalık biber, 2 ad. Patates, az margarin.
Tarif : Yağ eritilip, soğan kavrulur. Havuç ilave edilir. Kuzu kuşbaşı katılarak kavrulur. İnce
doğranmış sivribiber, domatesin bir adedi (kabuğu soyulmuş) ilave edilip, pişmeye bırakılır.
Tam pişmeden tepsiye dökülür ve fırına verilir. Piştikten sonra mantar, kuşbaşı patates
(kızarmış), az maydanoz ilave edilerek krepe sarılır ve üzerine kalan domates dörde bölünerek
sarılan krebin üzerine, 1 adet domates, 1 ad. biber ve sosundan da konularak orta hararetli
fırında 10 dk. pişirilir.
Krep : 250 gr. una 2 ad. yumurta ve az erimiş tereyağı, yeteri kadar süt koyarak çırpılır.
Çırpılan karışım süzdürülür ve 26 cm. genişliğindeki teflon tavada içine yağ sürülerek, bir
kepçe karışım tavaya dökülerek alt, üst pişirilir.

Mantar Dolması ( 4 Kişilik)

Malzeme : 16 ad. Büyük mantar, 32 ad. Karides, 6 diş Sarımsak, 2 kaşık Tereyağı, 2 ad.
Domates, 4 ad. Sivribiber, 2 ad. Soğan ve Kekik.
Tarif : Karidesler ayıklanıp 8 tanesi ayrılır, kalan 8 adeti üçe bölünür. Tereyağı eritilip, ince
kıyılmış soğan, biber ve domatesler sote edilir. Parçalanmış karideslerde ilave edilerek
kavrulur.

Hazırlanan bu malzeme mantarların içine doldurulur, üstüne beşemal sos dökülüp, kalan
karidesler üzerine konup, fırında kızartılır ve servis yapılır.
Mantar Kesesi ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Krep, 450 gr. Mantar, 100 gr. Ispanak, 100 gr. Jambon, 45 gr. Tereyağ, 80 gr.
taze soğan, 25 cl. Tavuk suyu, 30 gr. Krema, 1 tatlı kaşığı Limon suyu.
Tarif : Mantarlar yıkanıp, süzülür. Bir parça tereyağında sote edilir. Saldığı su dökülür.
Haşlanmış, sıkılmış ıspanak ve jambon parçaları tereyağında az çevrilip mantarla karıştırılır.
Krebin içerisine hazırlanan malzeme konup, kese şeklinde maydanoz sapıyla bağlanır. Çok
hafif fırında sıcak tutulur.
Sosu : Tavuk suyu karıştırılıp krema ilave edilir. Miktar yarıya inene kadar kısık ateşte
kaynatılıp, limon suyu ilave edilir.

Mantarlı Bonfile ( 4 Kişilik)

Malzeme : 150 gr. 4ad. Bonfile, 4 ad. Domates, 60 gr. Mantar, 4 ad. Sivri biber, 40 gr. Kaşar
peynir, 40.gr margarin, 30 gr. krema, tuz, karabiber
Tarif :
Domateslerin kabukları soyulup, konkeşe doğranır, biber ve mantarlar doğrandıktan sonra,
eritilen margarinde sote edilir. İçine tuz, karabiber, krema, rendelenmiş kaşar peyniri ilave
edilip karıştırılır. Bonfile ince şekilde dövülüp, hazırlanan sotelenmiş malzeme içine konup,
sarılır ve ızgarada pişirilerek servis edilir. Yanına garnitür olarak istenilen sebzeler, haşlanmış
ve sotelenmiş olarak ilave edilir.

Marin Levreği ( 4 Kişilik)

Malzeme : 1,5 kg. Levrek, 2 ad. Limon, 1 çay bardağı Sirke, 1 tatlı kaşığı Hardal, 1 tatlı
kaşığı Tuz, 3 tatlı kaşığı Toz şeker, 1 çay bardağı Zeytinyağı, 500 gr. Kuru soğan.
Tarif : Limon suyu, sirke, hardal, tuz, şeker, zeytinyağı birlikte çırpılır. Fileto haline getirilen
levrek balığı sosun içine bırakılır. Ayıklanmış kuru soğanlar piyaz halinde doğranıp balığın
üzerine yayılır. 20 dk. bekletilip, servis yapılır.
Marmara Çorbası ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Barbunya balığı, 16 ad. Karides, 100 gr. Somon, 16 ad. Midye içi, 1 ad.
Kabak, 1 ad. Havuç, 1 ad. Soğan, 1 ad. Domates, 1 ad. Sarımsak (ezme),75 gr. Pırasa,
1/4demet Maydanoz, 2,5 lt. Beyaz şarap, 100 gr. Tereyağı, 5 gr. safran, tost ekmeği.
Tarif : Tereyağı eritilip, balıklar hariç, sebzeler sırasıyla sote yapılıp, 10 dk. pişirilir. İçine
balıklar, karides ve midye içi, şarap ve safran ilave edilip 5 dk. daha kaynatılır. Tost
ekmeğinin üzerine sarımsak ezmesi sürülüp, kızartılır. Kızaran ekmekler tabağın altındaki
servis tabağının kenarlarına konup servis yapılır.

Marul Dolması ( 4 Kişilik)

Malzeme : 1 ad. Marul, 1 ad. Piliç göğsü (ince kıyım), 1 ad. Soğan (ince kıyım), 1 ad.
Domates (kabuğu soyulmuş, küp soyulmuş),10 ad. Mantar (kıyılmış) Maydanoz, Nane
(kıyılmış) Tuz, Biber, Margarin.
Tarif : Marul yaprakları kaynar suda hafif haşlanır. Piliç göğsü, soğan, sarımsak, domates ve
mantar, maydanoz, nane sote edilir. Sote edilen malzeme, marul yapraklarına rulo halinde
sarılıp üzerine domates, margarin, tuz ve tavuk suyu konularak 20 dk. pişirilir. Sıcak servis
edilir.

Pazılı Börek ( 4 Kişilik)

Malzeme : 2 ad. yufka,600gr.pazı, 2 ad. kuru soğan (ince kıyım) 150 gr. Margarin, 60 gr.
rende kaşar, 2 ad. yumurta (çırpılmış), 1 ad. Yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, 1 dilim
limonsuyu,tuz ve karabiber

Tarif : Margarin yağda soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur içine kıyılmış pazı ilave
edilip,2dk. daha kavrulup soğumaya alınır. Soğuduktan sonra,tuz,karabiber, rende kaşar ilave
edilip bekletilir.

Yufkanın biri açılıp,üzerine çırpılmış yumurta sürülür. İkinci yufka üstüne konur. Hazırlanan
pazılı harç yufkaya eşit şekilde yayıp, bir baştan bir başa dürülerek sarılır. Tepsiye konup,
üzerine yumurta sarısı ,limon suyu,çırpıp sürülerek orta hararetli fırında 30 dk. pişirilir.

Pestilli Kaygana ( 4 kişilik)

Kaygana harcı : 250 gr. ılık Süt, 20 gr. Erimiş Margarin, 100 gr. Un, 2 ad. Yumurta, tuz ve
şeker,
İç harcı : 4 ad. Muz, 2 çorba kaşığı Tereyağ, 200 gr. Elma marmeladı, 100 gr. Pestil.
Tarif : Kaygana harcındaki malzemeler bir kapta karıştırılıp süzdürülür. Teflon tavanın içi
hafif yağlanarak, bir kepçe bu harçtan çok ince yaprak olarak pişirilir. Muzlar kibrit kesimi
doğranıp, tereyağında sotelenir, içine marmelat ilave edilip, muzlar yumuşayın caya kadar
kaynatılır. Hazırlanan bu harç kayganalara konup, rulo şeklinde sarılır. Tabaklara konup, az su
ile inceltilen koyu kıvamdaki pestil üzerine dökülerek servis edilir.

Piknik köfte ( 4 Kişilik)

Malzeme : 500 gr. Dana kıyma, 100 gr. Patlıcan, 100 gr. Dolmalık kabak, 200 gr. Patates, 200
gr. Domates, 1 çay kaşığı Karabiber,1 çay kaşığı Yenibahar, 1 demet Maydanoz, 500 gr.
Sıvıyağ, 1 çeyrek bayat ekmek, 1 ad. Yumurta, 1 ad. Soğan (rende), yeterince tuz.
Tarif : Kıymanın içine ıslatılmış ekmek sıkılarak, rende soğan konur. Diğer baharat, tuz,
yumurta, kıyım maydanoz ilave edilip, yoğrulur. Ufak, ufak köfte hazırlanır. Köfteler tepsiye
dizilip, 200 C. Fırında pişirilip, yağsız bir şekilde maşa tepsiden çıkarılıp, bekletilir.
Patlıcanlar az siyahı kalacak şekilde soyulur, kabaklar tırtıllı soyulur. Bu sebzelerle birlikte,
patates, domates ve biberler kuşbaşı doğranıp, yağda kızartılıp, süzdürülür. Derin bir kaba bir
l kat kızarmış sebzeler, üstüne köfteler konup, folyo kağıdı ile kapatılarak yarım saat fırında
pişirilir.
Piliç Moda ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Piliç göğsü, 1 kg. Tavuk kıyması, Tuz, karabiber, yeşil fıstık.
Tarif : Piliç göğüsleri ince şekilde dövülür. Tavuk kıymasına tuz, karabiber ve yeşil fıstık
karıştırılır. Hazırlanan kıyma piliç göğüslerine sarılıp, ızgara veya fırında pişirilip, kesilerek
arzu edilen garnitürle servis edilir.

Prens Rüyası ( 4 Kişilik)

Malzeme : 40 gr. Un, 2 bardak Süt, 2 ad. Yumurta, 2 kaşık Sıvıyağ, 1 kaşık şeker.
İç harcı : 4 ad. rendelenmiş Elma, 4 kaşık Bal, 4 ad. kıyılmış Muz, 4 ad. çekilmiş Ceviziçi,
biraz Zencefil ve havlucan.
Tarif : Bir kapta un, süt, yumurta ve şeker karıştırılıp, süzgeçten süzdürülür. Hazırlanan bu
harç, dibi hafif yağlanmış tavada yufka kalınlığında alt, üst kızartılıp krep hazırlanır. Ayrı bir
kapta elma, bal, muz, ceviz içi, zencefil ve havlucan macun yapılarak krebin içine konup
bohça gibi sarılır. Tabağa konan meyveli krebin üzerine, ananas şeklinde kesilmiş kavun,
krema ve incir, erik ile süslenerek servis edilir.
Prenses Tatlısı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 60 gr. Tereyağ, 20 gr. Şeker şurubu, 220 gr. Eti burçak, 60 gr. Şeker, 3 şeker kaşığı
Nescafe, 320gr.Süt, 30 gr. Nişasta, 2 ad. Yumurta, 2 ad. Yaprak jelatin, 320 gr. Vurulmuş şanti,
2 ad. Yumurta beyazı.
Tarif : Tereyağı ısıtılıp, şurup ve eti burçak serdane ile kırılıp, tereyağına karıştırılıp,
kalıpların içine kabuk yapılıp dondurulur. Daha sonra şeker, nescafe, süt kaynatılır. Nişasta ve
yumurta ile sübye yapılıp, kaynatılan süte ilave edilir. Kaynatılıp, soğutulur ve yaprak jelatin,
krem şanti ve yumurta beyazı ile mikserde karıştırılır. Hazırlanan kalıplar çıkarılır. İçine
hazırlanan karışım doldurulup, çilek sos ile servis edilir.
Revani-Şekerpare ( 4 kişilik)

Revani malzemesi : 15 ad. Yumurta, 300 gr. irmik, 350 gr. un, 150 gr. şeker, biraz
rendelenmiş limon kabuğu ve vanilya.
Şekerpare malzemesi : 500 gr. Un, 150 gr. Pudra şekeri, 2 Yumurta, 150 gr. Kabartma tozu,
100 gr. sıvıyağ, 150 gr. Margarin ve vanilya. Şurubu :1 kg. Su, 1 kg. Toz şeker.
Revani : Yumurtalar şekerle birlikte kısık ateşte ılık olana kadar ısıtılır ve mikserde kabartılır.
Sonra ılık yumurta harcı, un, irmik, limon kabuğu ve vanilya hep beraber karıştırılır. Daha
sonra hafif yağlanmış tepsiye dökülerek fırında pişirilip, şurubu soğuk olarak üzerine dökülür.
Şekerpare : Tüm malzemeler karıştırılıp, yoğrulur. Hazırlanan hamurun üzerine nemli bez
örtülerek 10 dk. dinlendirilir. Sonra bir tepsiye ceviz büyüklüğünde parçalar halinde üzerleri
biraz bastırılarak dizilip, fırında pişirilir. Şurubu sıcak olarak verilerek, soğuyunca servis
edilir.

Rumeli Çorbası ( 4 Kişilik)

Malzeme : 1/2ad. Tavuk, 1 litre su, 100 gr. Pirinç, 2 ad. Yumurta, 1 ad. Limonsuyu, 1 çay
bardağı Yoğurt, 100 gr. Margarin, 300 gr. Havuç (rende),200 gr. Patates (rende), 200 gr.
Kornişon turşu (ince kıyım), 1/2demet Maydanoz (ince kıyım), 1 tatlı kaşığı Tuz.
Tarif : Tavuk haşlanıp, suyu süzülür. Tavuk suyu tencereye konur. İçine pirinç konup
kaynatılır. Kaynarken havuç, ayıklanmış tavuk ince parçalar halinde ilave edilir. Pişince
patates konup, 5 dk. kaynatılır. Turşu ilave edilip, biraz daha kaynatılır. Başka bir kapta
margarin eritilip, un kavrulur. Una tavuk suyu katıp, bulamaç yapılır, yumurta, yoğurt, limon
suyu karıştırılıp, süzgeçten geçirilir. Hazırlanan sos, tencereye süzdürülüp, tuzu atılarak 2 dk.
kaynatılır.
Saray Bohçası ( 4 Kişilik)

Malzeme : 600 gr. piliç, 4 ad. Sivri biber, 2ad. Domates, 200 gr. Mantar, 2 ad. Soğan, 1 ad.
Yufka, 2 ad. Yumurta sarısı, 100 gr. Margarin, tuz.
Tarif : Piliçler kuşbaşı doğranıp, kıyılmış soğan ile kavrulur. Doğranmış sivribiber ve mantar
ilave edilip, sote edilir. Tuzu atılarak karıştırılır. Hazırlanan yufkaların içine bu harç konup,
bohça gibi sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülerek ağır hararetli fırında 15 dk. kızartılır.

Saray Enginarı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Taze Enginar, 1 çay bardağı Zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı Un, 2 ad. Limon suyu,
1 ad. Havuç, 2 ad. Patates, 8 ad. Arpacık Soğan, 1 çay kaşığı Tuz ve Şeker, 5 bardak Su, 1
tutam Dereotu.
Tarif : Enginarlar 6 cm. sapıyla birlikte ayıklanır. Havuç ve patatesler parizyen kaşığıyla
yuvarlak olarak çıkarılır. Arpacık soğanlar ayıklanıp, enginarların üstüne konur. Ayrı bir
tencerede un tuz, şeker, yağ, limon suyu ve su karıştırılıp, enginarların üzerine süzdürülür.
Üzeri yağlı kağıt ile kaplanıp, kapağı kapatılarak orta ateşte 1,5 saat pişirilir. Soğuduktan
sonra üzerine bezelye, iç bakla ve dereotu konarak servis edilir.
Saray Köfte ( 4 kişilik)

Köfte Malzemesi : 400 gr. kıyma, 100 gr. rendelenmiş kuru soğan, 2 diş ince doğranmış
sarımsak, 1 demet doğranmış maydanoz, 5 gr. köfte baharatı, 1 ad. Yumurta, tuz.
Patlıcan için : 2 ad. Patlıcan, 200 gr. sıvıyağ, 1 ad. Sivribiber.
Sos : 100 gr. tereyağı, 15 gr. un, 5 gr. tozşeker, 400 gr. et suyu.
Tarif : Köftelik malzemeler iyice karıştırılır, köfte haline getirilir. Patlıcanlar soyulup,
uzunlamasına kesilir, yağda kızartılır. Köfteler de kızartılıp, patlıcanlara sarılır. Üzerine
kabuğu soyulmuş yuvarlak kesilmiş domates ve biber konup, kürdanlanır. Yapılan bu
malzeme tepsiye dizilir. Bir küçük tencerede margarin eritilip, un ve salça kavrulur, et suyu
tuz, şeker ve karabiber eklenerek kaynatılır. Köpüğü alınarak, tepsideki malzemenin üzerine
dökülüp, 180 C. fırında 15 dk. pişirilir.
Termal Tatlısı ( 4 Kişilik)

Malzeme : 200 gr. Çilek, 300 gr. vurulmuş Şanti, 4 ad. Yaprak jelatin, 100 gr. Yoğurt, 50 gr.
Pudra şekeri, 1 ad. Pandispanya.
Tarif : Vurulmuş şanti bir kaba konur. Ayrı bir kapta çilek püre haline getirilir. Bir tavada
jelatin eritilir. Yoğurt, pudra şekeri, jelatin ve çilek ve şanti karıştırılır. Bir tepsinin altına bir
kat pandispanya konup, üstüne çilekli malzeme dökülür. Önce dipfrize, sonra buzdolabına
konup dondurularak, arzu edilen şekilde süslenip servis edilir.

Top Kadayıf ( 4 Kişilik)

Malzeme : 250 gr. Tel kadayıf, 150 gr. Margarin, 100 gr. Çekilmiş Ceviz, 100 gr. çekilmiş
Yeşil fıstık, 200 gr. Hurma (çekirdeksiz),
Şurubu : 500 gr. Şeker, 300 gr. Su, 1/4ad. Limon (birlikte kaynatılır)
Tarif : Yağın 3/2si ile kadayıf yumuşatmak için karıştırılır. Fıstık ve cevizin yarısı ile hurma
karıştırılıp macun yapılır. 12 parçaya bölünen kadayıfların içine macun konup, top haline
getirilir. Kalan yağ, tepsinin içine sürülüp kadayıflar dizilir ve fırında pişirilir. Soğuyunca
hazırlanan şurup sıcak olarak üzerine dökülür.
Üsküp Böreği ( 4 kişilik)

Malzeme : 500 gr. un,150 gr. börek yağı (asta yağ), 15 gr. yaş maya, 2 ad. Yumurta, az tuz,
yeteri kadar süt (yoğurmak için),
İç malzeme : 2 ad.Taze kabak, 2 ad. Soğan, 1 diş Sarımsak, 1 ad. Sivribiber, 1 ad. Domates
(kabuğu soyulmuş),50 gr. Kaşar peynir (rende), 1 ad. yumurta sarısı, çok az ince doğranmış
dereotu
Tarif : Un elenip, ortası havuz gibi açılır. Tuz, 1 yumurta, yağın 50 gramı, 15.gr. maya, az ılık
süt birlikte yoğrulur. Hamur hale gelince, üzeri bıçakla çizilip, nemli bez örtülerek 10 dk.
dinlendirilir. Daha sonra çarpı şeklinde açılır, kalan yağ hamurla sarılıp, 10 ar dakika arayla
iki tam verdikten sonra ikiye bölünür. Yuvarlak 30 cm. genişliğinde bir tepsinin altına
kenarları sarkacak şekilde döşenir. İç harcı konur, üzerine diğer hamur açılıp döşenir ve
üzerine yumurta sarısı sürülerek 10 dk. mayalanması beklenir, orta hararetli fırında 25 dk.
pişirilir.
İç harcı : Kabak soyulup, rendelenir, sıkılarak suyu alınır. Tencerede az bir yağla soğan, sivri
biber, kabak, sarımsak sote edilir. 10 dakika piştikten sonra domates ilave edilir, ocaktan
alınır. Rende kaşar, dereotu, yumurta sarısı ilave edilerek karıştırılır.

Yoğurtlu Kebap ( 4 Kişilik)

Malzeme : 600 gr. Bonfile (100 er gr. kesilmiş),300 gr. Köfte, 600 gr. haşlanmış Ispanak, 2
ad. Kuru soğan, 500 gr. Yoğurt, 3 ad. Domates, 4 diş Sarımsak, 200 gr. Tereyağ, 200 gr. Kaşar
peynir (rendelenmiş), 6 ad. Sivri biber ve tuz.

Tarif : Parmak şeklinde 24 ad. hazırlanmış köfteler ile bonfile parçaları ızgarada pişirilir.
Bonfilelerde parmak şeklinde doğranır. Bir tencerede ıspanak, tereyağ, tuz ve ince kıyılmış
soğan sote edilir. Domatesler ince doğranıp, ayrı bir tavada ince doğranmış sarımsakla sote
edilir. Hazırlanan ıspanak tabaklara pay edilir. Üzerine yoğurt ve sote edilen domates sos
konur. Köfteler ve bonfileler ıspanağın üzerine dizilip, rende kaşar ilave edilip, 1/4domates ve
1 ad. sivri biber dekore edilerek salamandırada kaşar peyniri kızarana kadar pişirilir.

Yufkalı Kuzu İncik ( 4 kişilik)

Malzeme : 4 ad. Kuzu incik,2ad. yumurta, 1 ad. Havuç (doğranmış), 2.ad. Defne yaprağı, 1
ad. Kuru soğan(4 e kesilmiş), 2 çorba kaşığı Margarin, 250 gr. Milföy hamuru, 15 ad. Tane
karabiber, yeteri kadar su ve tuz.
Tarif : Margarin eritilip, incikler alt, üst kızartılır. Soğan, havuç, defne yaprağı, tane karabiber
ilave edilip, pişirilip, soğumaya alınır. Milföy hamuru oklava ile açılıp, 4 eşit parçaya bölünür.
İnciklerin kemikleri dışarıda kalacak şekilde hamurlara sarılır. Hazırlanan incikler tepsiye
dizilip, üzerine yumurta sarısı sürülerek 150C. Fırında 20-25 dk. pişirilir.Sıcak olarak servis
yapılır.

Zeytinyağlı Enginar ( 4 Kişilik)

Malzeme : 12 ad Enginar. 3 kahve fincanı Zeytinyağı, 2 çay kaşığı Un, 1 ad. Limon suyu, 1
ad. Havuç, 2 ad. Patates, 15 ad. Arpacık soğan, 1 tatlı kaşığı Tuz, 1 çay kaşığı Toz şeker, 4
bardak su.
Tarif : Piliçler kuşbaşı doğranıp, kıyılmış soğan ile kavrulur. Doğranmış sivribiber ve mantar
ilave edilip, sote edilir. Tuzu atılarak karıştırılır. Hazırlanan yufkaların içine bu harç konup,
bohça gibi sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülerek ağır hararetli fırında 15 dk. kızartılır.
Zeytinyağlı kereviz ( 4 Kişilik)

Malzeme : 4 ad. Kereviz, 2 ad. Patates, 8 ad Arpacık soğan, 2 ad. Havuç. 1 ad. Limon, 10 gr.
Bezelye, 1 demet Dere otu, 1 su bardağı Zeytinyağı 1 bardak Su, 5 gr. Un, 5 gr. Tuz, 3 gr.
Tozşeker
Tarif : Kerevizler ayıklanır. Havuç ve patates küp doğranır. Tencereye kerevizler dizilir.
Üzerine patates, havuç ve soğanlar konur. Yağ, un, su, tuz, şeker, limonsuyu karıştırılıp,
tencereye ilave edilip, üzeri yağlı kağıtla örtülüp, kapağı kapatılır. Bir süre kaynatıp, kısık
ateşte 1 saat pişirilir. Soğuduktan sonra kerevizlerin üzerine dereotu ve bezelye konarak servis
yapılır.

kaswet’ten sevgilerle...