EXPERTIZAREA PRODUSELOR APICOLE FALSIFICATE

Mileniul al III-lea aduce provocri n toate domeniile, iar domeniul alimentar este unul din cele mai controversate, consumatorul tinznd spre o alimentaie natural, sntoas, pe cnd productorul, n dorina de a realiza produse cu un pre de desfacere ct mai accesibil i un profit ct mai mare, nlocuiete produsele alimentare tradiionale cu produse prelucrate, uneori chiar artificiale sau, n cel mai ru caz, falsificate. Produsele apicole ocup un loc secundar n satisfacerea trebuinelor de hran sau de alt natur ale omului i de aceea n literatura de specialitate din ara noastr sunt relativ puine informaii din domeniul respectiv. Totui acestea, ca i n cazul celorlalte produse, sunt n atenia celor care apeleaz la metodele de falsificare, tot mai diverse n ultimul timp. Ne vom opri n cele ce urmeaz la cteva produse apicole supuse procedeului de falsificare. Mierea face parte din categoria produselor susceptibile la o gam larg de falsificri prin substituiri sau adaosuri nepermise. Din numeroasele substane ce pot fi folosite ca ageni de falsificare un loc particular l ocup substanele dulci din categoria zaharurilor i a substanelor ndulcitoare sintetice. Acestea duc la modificarea compoziiei i nsuirilor fizico-chimice naturale i uneori la modificarea caracteristicilor organoleptice. Falsificatorii rutinai recurg i la adugarea

de alte substane pentru mascarea efectelor falsificrii propriu-zise, adic substane adugate n scopul corectrii aspectului i consistenei, aromei i gustului, spectrului polinic i chiar pentru corectarea unor parametri chimici (aciditatea). n aceast categorie se ncadreaz i adugarea de substane conservante pentru prevenirea fermentrii care se poate instala ca urmare a practicilor nepermise. De multe ori falsificarea este att de bine realizat nct nu poate fi depistat prin examinare organoleptic, recurgndu-se la analize de laborator care vor preciza i tipul de falsificare. Tehnicile i metodele de laborator permit decelarea sigur a tuturor tipurilor de falsificare semnalate pn n prezent. Pentru fiecare caz n parte trebuie executat o gam larg de analize, rezultatul fiind condiionat de coroborarea rezultatelor cu interpretarea corect. Falsificrile n cazul mierei de albine se pot realiza: cu sirop de zahr; cu sirop de zahr invertit pe cale chimic; prin hrnirea intensiv a albinelor cu sirop de zahr; cu melas; cu sirop de porumb sau alt hidrolizat enzimatic. Primele patru tipuri de falsificri au intrat n practic atunci cnd preul zahrului alimentar a cobort cu mult sub preul mierii. Criteriile organoleptice, fizico-chimice i microscopice asigur evidenierea uoar a acestor tipuri de fasificare. Cuceririle tiinifice din ultimile decenii ale tehnologiei enzimatice au permis industriei s obin glucoz n stare pur din amidon, cu ajutorul unui complex de enzime (printre acestea numrndu-se amilaza i maltaza) i n continuare s converteasc o parte din glucoz n fructoz cu ajutorul altor enzime din categoria izomerazelor, obinnduse siropuri concentrate edulcolante, n care proporia celor dou zaharuri (glucoza i fructoza) este asemntoare cu cea din mierea de albine. Ca surs de amidon se folosete aproape n exclusivitate porumbul, din care

cauz produsul este cunoscut sub denumirea de sirop de porumb cu coninut ridicat de fructoz (High Fructose Corn Syrup - HCFS). Preul sczut, natura i gradul de puritate asemntoare cu mierea att din punct de vedere organoleptic ct i fizico-chimic, fac din siropul de porumb un potenial agent de falsificare foarte greu de dedectat prin tehnicile obinuite, mai ales n cazul falsificrilor pariale. Cu toate acestea, cel mai purificat sirop de porumb conine cantiti foarte mici de hidrai de carbon cu mas molecular mare i maltodextrine cu mas molecular variabil, substane ce nu sunt prezente n mierea de albine. Decelarea acestora este posibil prin metoda cromatografic pe strat subire, care permite depistarea fraudelor, chiar cnd substituirea s-a fcut n proporii foarte mici, de 5% [4]. n afara falsificrilor menionate, se mai folosesc i alte substane care se pot aduga n diferite scopuri: - amidon, gelatin, clei pentru corectarea consistenei; - substane ndulcitoare sintetice (zaharin sau ciclamat) pentru corectarea gustului; - caramel, culori de anilin pentru corectarea culorii; - acid salicilic, boric, benzoic sau sruri ale acestora pentru conservare. Pentru fiecare din substanele menionate exist reacii specifice de identificare i deci decelarea falsificrii este sigur. Indiferent de natura falsificrii, produsele obinute astfel nu pot fi valorificate sub denumirea " miere de albine". n multe ri, printre care i Romnia, se valorific siropuri concentrate cu caractere organoleptice asemntoare cu cele ale mierii, sub denumirea "miere artificial". Acestea se obin dintr-o soluie de zaharoz invertit cu acizi organici (citric, tartric, lactic), cu adaos de substane aromatice i de alte substane care intr n compoziia mierii

naturale. Mierea artificial se deosebete de cea natural prin aroma mai slab, prin lipsa enzimelor, vitaminelor i a polenului. Valorificarea mierii artificiale sub denumirea de miere de albine constituie fraud i trebuie tratat ca atare. Ceara de albine este de asemenea susceptibil la o gam larg de falsificri, prin substituiri totale sau pariale. Agenii de falsificare fac parte din diverse grupe ca: - alte ceruri: de origine vegetal (ceara de Montana, de Carnauba care nu prezint interes pentru ara noastr, din cel puin dou motive: fie nu sunt accesibile falsificatorilor, fie au preul mai mare dect al cerii de albine) i de origine animal (cetaceum, lanolin). - grsimi animale sau derivate cele mai folosite fiind seul i stearina; - rinile i colofoniu; - hidrocarburi petroliere parafina, cerezina i smoala. Toi agenii de falsificare au caracteristicile fizico-chimice specifice, care le diferenieaz categoric de cele ale cerii i deci examenul de laborator deceleaz cu uurin falsificrile. Tabelul de mai jos red valorile parametrilor fizico-chimici ai principalilor ageni de falsificare a cerii de albine comparativ cu produsul autentic. Produs Punct de topire C Indice deIndice de aciditate, saponificare, mg KOH/g mg KOH/g 17,0 21,4 84 - 102 <2 200 - 210 150 - 180 <7 192 - 200 200 - 210 165 - 197 <7 Indicele deIndicele de esteri, raport mg KOH/g 68 - 83 3,5 4,5 190 - 198 0 15 - 17 0 95 - 98 0 <1 0

Ceara de 62-66 albine Seu 40 - 50 Stearin 56 - 70 Colofoniu 110 - 135 Parafin 56

Cerezin Smoal

70 - 80 > 80

<7 <7

<7 <7

0 0

0 0

Lptiorul de matc concentreaz la un nalt nivel toi factorii nutritivi i biologic activi care asigur creterea, dezvoltarea i nmulirea albinelor ntr-un ritm impresionant. Aceste particulariti l-au fcut pe om s recolteze i s utilizeze lptiorul de matc pentru trebuinele proprii, dei problema cea mai dificil ce se ridic este conservarea acestuia. Agenii de falsificare pot imita din punct de vedere organoleptic produsul natural, dar nu i compoziia lui chimic, fapt ce se poate decela prin compararea produsului suspect cu cel natural. Agenii de falsificare i modificrile care se depistez prin procedee de laborator pot fi: - adaosul de triturat de larve de albine duce la: coninut de ap peste limita maximal; coninut de proteine sub limita minimal; pH peste 4,5; apariia de fragmente de epitelii larvare depistate la examenul microscopic; - adaosul de amidon sau fin de cereale urmrete: corectarea consistenei ca urmare a falsificrilor cu ap, reacia cu iod fiind pozitiv, iar la examenul microscopic n lumin polarizat se observ granulele de amidon; - adaosul de ou integral sau glbenu duce la: coninut de grsime peste limita maximal; pH mai mare de 4,5; - alcoolul sau ali conservani. Propolisul este produsul apicol cu cele mai largi utilizri n terapeutic. Produsele cu care poate fi falsificat acesta sunt: - ceara de albine cnd aceasta depete limita la recoltare de 30%;

- rinile de conifere care dau un miros pronunat de terebentin, iar uleiul de terebentin, absent din produsul natural, este uor de identificat; - colofoniul substan obinut din rina de conifere, dup ndeprtarea uleiului de terebentin care modific caracteristicile organoleptice i valoarea punctului de topire, precum i coninutul n substane solubile n alcool i de cear. Veninul de albine are utilizare exclusiv terapeutic i de aceea el trebuie s ntruneasc toate condiiile care se cer pentru prepararea medicamentelor, n special condiiile de puritate i de pstrare a principiilor biologic active. Veninul de albine poate fi falsificat cu orice pulbere de culoare alb solubil n ap i deci depistarea agenilor de falsificare necesit executarea unui numr mare de teste de laborator. Cel mai adesea, pentru falsificarea veninului de albine se recurge la: - albuul de ou. Decelarea este uoar i sigur, pentru c: soluia apoas 1% are tent opalescent; prin nclzirea soluiei se formeaz flocoane; pH-ul este mai mare de 7 (veninul are pH maxim 5,5) - laptele praf. Decelarea indic: soluie apoas pronunat opalescent; prin adugarea ctorva picturi de acid clorhidric soluie 30% i nclzire se formeaz flocoane care tind apoi s se aglomereze; pH mai mare de 5,5. - fina de cereale sau amidonul ca atare folosite pentru falsificarea veninului. Se depisteaz: la ncercarea cu soluie de iod (apare culoarea albastr); la examenul microscopic al sedimentului, n lumin polarizat (apar granule de amidon). - carbonatul, bicarbonatul de sodiu sau alt pulbere alcalin sunt recunoscute datorit pH-ului mai mare de 8;

- clorura de sodiu pus n eviden cu ajutorul azotatului de argint; - zaharuri diverse care se evidenieaz, pe lng alte metode, atunci cnd prin topirea ctorva cristale de venin la flacr apare aspectul i mirosul de caramel. Deoarece veninul de albine are o valoare foarte mare, probele pentru examenul de laborator sunt de cel mult 500mg, cantitate suficient pentru determinarea pH-ului prin metode colorimetrice, a reaciilor de identificare sau a celorlalte reacii pentru decelarea agenilor de falsificare i pentru a se lua decizia corect privind produsul n cauz.

Bibliografie 1. Bitirez L. Mierea de albine: de la produs natural la produs artificial, n Asigurarea calitii produselor i serviciilor n relaie cu protecia consumatorului, ASE. Bucureti, 1997 2. Popescu N., Meica S. Bazele controlului sanitar veterinar al produselor de origine animal, Ed. Diacon Coresi, Buc.,1995