LA BIODIVERSIDAD COMO FUENTE DE COMPONENTES BIOACTIVOS

ACEITE DE SEMILLAS NATIVAS DE CHILE Prof. Lilia Masson Salaue Director Centro I&D Grasas y Aceites CIDGRA Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS/BRASILFOODS BIODIVERSIDAD Y COMPOSICIN DE ALIMENTOS

Florianpolis, Brasil, 13 Noviembre 2006

GRUPO DE TRABAJO
L.Masson*, C.Camilo*, L.Cornejo*, A.Cceres*, K.Gonzlez*, N.Romero*, P.Robert* y M.E. Torija**
lmasson@ciq.uchile.cl Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas, Universidad de Chile Departamento de Ciencia de Alimentos y Tecnologa Qumica , CIDGRA Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid. Departamento de Nutricin y Bromatologa II

INTRODUCCIN
Amrica Latina se caracteriza por su riqueza en Flora y Fauna Constituye una de las reservas ms importantes de Biodiversidad en el Mundo Es un patrimonio tan precioso que nos ha regalado la naturaleza, que hay que cuidarlo, protegerlo, pero a la vez conocerlo, para saber manejarlo sabiamente

CHILE Y SU BIODIVERSIDAD
Con sus ms de 4000 km de longitud, excluido el territorio Antrtico, CHILE es el pas ms largo del mundo y tal vez el ms angosto. Desde el rido Desierto de nuestro Norte, hasta los Hielos Eternos de los Glaciares en la Patagonia, encontramos miles de especies nativas, muchas de las cuales an mantienen en secreto sus virtudes biolgicas

ACEITES DE SEMILLAS DE ESPECIES NATIVAS

El estudio tiene por objeto conocer las caractersticas de composicin, nutricionales y componentes bioactivos, de los aceites extrados de semillas de frutos de especies nativas, desde el Norte hasta el Sur de Chile Para esta presentacin se han seleccionado:

 Chaar (Geoffroea chilensis Clos) Chirimoya (Annona cherimola Mill.) Papaya (Carica papaya L.) Peumo (Cryptocarya alba) Avellana (Gevuina avellana)

ANTECEDENTES DE ESTAS ESPECIES

EL CHAAR
Especie nativa ampliamente difundida ente II y IV Regiones de CHILE , desrticas y semidesrticas III a IV Regin, 25-30 Latitud Sur. El fruto es una drupa comestible, pulpa color amarillo anaranjado, dulce y aromtica. Contiene una sola semilla en su interior dentro de un carozo leoso

EL CHIRIMOYO
Se cultiva principalmente en la IV Regin IV Regin 30 Latitud Sur. Originaria de este Continente El fruto la Chirimoya es un sincarpio, de piel fina verde, con diferentes diseos, pulpa muy blanca con las semillas negras o marrn oscuro distribuidas en su interior

EL PAPAYO
Se origin en zonas clidas del Norte, Centro y Sudamrica IV Region 30 Latitud Sur El frutola Papaya es una baya, en Chile existe la variedad Carica pubescens , corresponde al Papayo de montaa. La Papaya chilena es muy distinta a la que se conoce en Brasil, Ecuador, Mxico como Papaya tropical Es de forma ovalada, con surcos muy marcados, muy aromtica, color amarillo intenso, contiene papana muy activa, debe consumirse slo cocida. Las semillas se encuentran en el centro de la pulpa, son de color pardo amarillento

EL PEUMO
Se encuentra entre la V y IX Regin, 3337 Latitud Sur. Es un rbol alto, siempre verde, de follaje denso y oscuro, crece en zonas umbras, requiere agua El fruto es una baya de color rojo fuerte, muy aromtica En su interior contiene una sola semilla de color pardo

EL AVELLANO
rbol de mediana altura, siempre verde, caracterstico de los bosques del Sur de Chile, Regiones IX a la XI Latitud Sur. El fruto es pequeo, redondo , corteza leosa parda negruzca cuando est maduro En su interior se encuentra una semilla de color pardo amarillento, se consume preferentemente tostada

45 40 35 30 % 25 20 15 10

CONTENIDO DE ACEITE DE LAS SEMILLAS DE CHAAR, CHIRIMOYA, PAPAYA, PEUMO Y AVELLANA 43,7

32

9,6 7,4 7,3

5 0

Chaar

Chirimoya

Papaya

Peumo

Avellana

 En cuanto al contenido de materia grasa, las semillas de chaar y de papaya son las de mayor valor con 44 y 32 % respectivamente

COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS

Aceite de semilla de Chaar
45 40 35 30 % 25 20 15 10 5 0

42 38 35

42

20

0,1
TOTAL SAT. Ac. Palmitico TOTAL MONOIN. Ac. Oleico TOTAL POLI. Ac. Linoleico Ac. Linolenico

 El perfil de cidos grasos del aceite extrado de semillas de chaar nos muestra un aceite preferentemente insaturado con ms de 80%, de los cuales 42% son poliinsaturados, principalmente Ac. Linolnico.

COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS

Aceite de semilla de Chirimoya
45 40 35 30 % 25 20 15 10 5 0
TOTAL SAT. Ac. Palmitico TOTAL MONOIN. Ac. Oleico TOTAL POLI. Ac. Linoleico

42

42

33 24 15

31

1
Ac. Linolenico

 El perfil de cidos grasos del aceite extrado de semillas de chirimoya nos muestra un aceite preferentemente insaturado con ms de 75%, de los cuales 42% son monoinsaturados, principalmente Ac. Oleico

COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS

Aceite de semilla de Papaya
80 70 60 50 % 40 30 20 10 0

72

71

14

10

14

13 1

TOTAL SAT.

Ac. Palmitico

TOTAL MONOIN.

Ac. Oleico

TOTAL POLI.

Ac. Linoleico

Ac. Linolenico

 El perfil de cidos grasos del aceite extrado de semillas de papaya nos muestra un aceite preferentemente monoinsaturado con ms de 72% de Ac. Oleico

COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS

Aceite de semilla de Peumo
60

51
50 40 % 30 20 10

49

24 18

25 21

2
0
TOTAL SAT. Ac. Palmitico TOTAL MONOIN. Ac. Oleico TOTAL POLI. Ac. Linoleico Ac. Linolenico

 El cido linoleico es el principal constituyente de la materia grasa extrada de semillas de peumo con un 49%, lo siguen el c. Oleico y el Palmtico

COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS

Aceite de semilla de Avellana
90 80 70 60 % 50 40 30 20 10 0

86

38 23 7
TOTAL SAT.

2
Ac. Palmitoleico

6
Ac. Linoleico

 El aceite de avellana chilena es principalmente moinsaturado con 86%. De ellos el 38% es Oleico y el 27% es Palmitoleico

COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS

Aceite de semillas Nativas
100% 90% 80% 70% 60% % 50% 40% 30% 20% 10% 0% TOTAL POLI. TOTAL MONOIN. TOTAL SAT.

42

32

14 51 72 25
14
Papaya

38
20
Chaar

44
24
Chirimoya

86

24
Peumo

7
Avellana

 Se considera ideal un consumo de Linoleico-Linolnico en proporcin 5 : 1 El aceite de avellana entrega 1:6 mientras que los dems van desde 13:1 a 420:1

Contenido de Tocoles de Aceite de Semilla de Chaar (ppm)

554 560 520 480 440 400 360 ppm 320 280 240 200 160 120 80 40 0
T o c o phe ro l T o c o f e ro l T o c o f e ro l T o c o f e ro l T o c o t rie no l T o c o t rie no l T OT A L

265 239

10

13

17

10

 Por ser un aceite muy poliinsaturado el contenido de tocoles es alto con 550ppm, de los cuales principalmente estn presentes alfa y gama tocoferol

Contenido de Tocoles de Aceite de Semilla de Chirimoya (ppm)

200 180 152 160 140 120 ppm 100 80 60 40 20 0
T o c o f e ro l T o c o f e ro l T o c o f e ro l T OT A L

136

16 0

 Los aceites mayoritariamente moinsaturados estn protegidos con relativamente bajos contenidos de tocoles pues su estructura es bastante estable, en este caso, el contenido promedio de tocoles totales es 152 ppm, siendo el gama tocoferol el mayoritario con ms del 85%

Contenido de Tocoles de Aceite de Semilla de Papaya (ppm)

400 360 320 280 240 ppm 200 160 120 80 40 0
T o c o f e ro l T o c o f e ro l T o c o f e ro l

384

300

40

36

T OT A L

Contenido de Tocoles de Aceite de semilla de Peumo (ppm)

5797
6000 5500 5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 15 0 0 10 0 0 500 0 T o c of e r o l Toc of e r ol T o c o f e r ol To c o f e r o l T OT A L

4120

1404 273

 Gran contenido de tocoles especialmente delta tocoferol. Es uno de los aceites con mayor contenido de este tocoferol.

Contenido de Tocoles de Aceite de Semilla de Avellana (ppm)

200 180 160 140 120 ppm 100 80 60 40 20 0
T o c o t rie no l T o c o f e ro l
T OT A L

152

154

1,5

Contenido de Tocoles Totales por Especie

6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 554
Chaar

5797

152
Chirimoya

384
Papaya Peumo

154
Avellana

Contenido de Fitosteroles en Aceite de Semilla de Chaar, Chirimoya, Papaya, Peumo y Avellana

100% 90% 80% 70% 60% % 50% 40% 30% 20%
397 110 40 72 169
Chaar Chirimoya

7 - Avenasterol

34 211 124 71 24

50 20 100 171 48

7 - Estigmastenol

5,24 Estigmastadienol 5 - Avenasterol

2318

450 880 3259

Sitostanol
1832

B-Sitoesterol

Estigmasterol

Campesterol
26 324
Peumo

10% 0%

90
Papaya

199

Avellana

 El fitoesterol mayoritario en todos los aceites es el Betasitoesterol que representa entre el 80 y 95% del total de de fitoesteroles

Contenido de Fitoesteroles Totales por Especie

4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 3907 3253 2105 1160

738

Chaar

Chirimoya

Papaya

Peumo

Avellana

CONCLUSIONES
Aceite de Chaar:
Aceite poliinsaturado, Alto contenido de tocoles Alto contenido de Fitoesteroles

Aceite de Chirimoya:
Preferentemente monoinsaturado Contenido medio de tocoles Contenido medio de fitosterioles

 Aceite de Papaya:
Mayoritariamente monoinsaturado Contenido medio de tocoles Contenido medio de fitosterioles

Aceite de Peumo
Mayoritariamente polinsaturado Contenido muy alto de tocoles Contenido alto en fitosteroles

 Aceite de Avellana
Preferentemente Monoinsaturado Relacin (18:2 / 18:3) (6/1) Contenido medio de tocoles Contenido alto de fitosteroles

Recuerdo de mi Gran Maestro Dr. Herman Schmidt-Hebbel

MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIN