Espuma van vanille met gesuikerde aalbessen

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt. Benodigdheden voor 4 personen 1 doosje aalbessen geleisuiker 5 dl melk 125 gram kristalsuiker 4 eieren 1 dl ijskoude room 0,5 vanillestok 1 blaadje gelatine Bereidingswijze Rits de aalbessen van de takjes en doe ze in een vergiet. Was ze onder stromend water. Laat goed uitlekken en doe ze over in een afsluitbare kom. Strooi er royaal de geleisuiker over. Plaats afgedekt minimum vier uur in de koelkast en roer ze af en toe om. Suiker ze bij indien ze nog te zuur zijn. Splits de eieren, we hebben enkel de eierdooiers nodig. Schraap de vanillezaadjes uit de vanillestok. Breng de melk met de vanillezaadjes en de helft van de suiker aan de kook. Juist voor dat de melk kookt, klop je de eierdooiers en de andere helft van de suiker op (en ruban). Giet de kokende melk op het en ruban mengsel en roer het geheel goed los. Plaats terug op een klein vuur en breng al roerend tot 85C. Op deze temperatuur ontstaan er luchtbellen. Neem van het vuur en roer er de ijskoude room door.

Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur en giet het geheel in een sifon. Plaats er twee gasbonbons op en laat gedurende 4 uur afkoelen in de koelkast. Schenk wat van de aalbessen samen met wat gesmolten suiker in een glas. Schud de sifon heel sterk op. Spuit zachtjes tegen een lepel en vul zo het glas op. Serveer meteen.

Wijntip Mark Longin Een espuma van vanille met aalbesjes. Das op zich al een mooi evenwicht tussen rood fruit met veel zuren, gecounterd met veel zoetigheid en begeleid door een luchtige maar romig filmende saus. De ideale wijnbegeleiding hierbij is afhankelijk van het moment. Als dessert kiezen we best voor een witte dessertwijn die ook genoeg zuren heeft om de zoetigheid in toom te houden. De Clos des Trois Chemins 2010 van Domaine Lauren Barth uit de Elzas bijvoorbeeld, gemaakt van oude stokken Gewrztraminer. Of de Les Grenouillres 2010 van Domaine La Grange Tiphaine uit de Loire, gemaakt van Chenin blanc. Als tussendoortje op een zonnige namiddag gaan we met veel plezier voor een licht parelende en licht zoete ros : de cuve Bulles 2010 van Domaine des Pothiers uit de Loire, gemaakt van Gamay. Geniet ervan !