TARTA TRUFADA

MASA
Almendra en polvo Azcar lustre Mantequilla pomada Crema pastelera Huevos (mezclar poco a poco) Harina floja Total Masa (12 piezas de 308 9 con un 12% de prdida)

PROCESO
500 gr 500 gr 1.000 gr 800 gr 1.100 gr 500 gr 4.400 gr
1.- Pesar los ingredientes por orden. 2.- Poner los ingredientes en el perol de la batidora, con el batidor en segunda marcha (se tiene que proceder igual que cuando se hace una masa de magdalenas, slo que la tarta trufada tiene que quedar ms esponjosa). 3.- Escudillar en moldes de 22 cm de dimetro por 1 ,5 de altura, hasta 3/4 partes de su capacidad, que es de 350 g aproximadamente (foto 1). 4.- Cocer en horno tipo convencin durante 35 minutos, a una temperatura de 165Q C sin vapor. 5.- Una vez fras las tartas, escudillar encima de la tarta 100 g de trufa cocida y con una paletina extender la trufa por toda la tarta (foto 2). 6.- Con un cartucho de fondant se le hace una espiral (foto 3). 7.- Con un palillo se le da la forma, dando cuatro arrastres hacia adentro y otros cuatro hacia fuera (foto 4). 8.- Se acaba con unas canelas de chocolate blanco (fotos de la 5 a la 8).

MASA TRUFA COCIDA: Cobertura negra Crema de leche-nata o nata

1.000 gr 600 gr

Para hacer esta masa se coloca en el fuego la crema de leche. Cuando hierva, se retira, se mezcla con la cobertura con un batidor hasta conseguir que quede toda la cobertura fundida, y ya est lista para usar. Es importante no dejar que se enfre demasiado.

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6 extendemos el chocolate blanco en la mesa

decorar con las virutas 8.

7, sacamos virutas de chocolate blanco