Toursadas

de queso
por Antonio MACH MOLlNS

Grabado de "Le Boulanger Patissier"

Desde un tiempo o esta parte se ha hecho costumbre obligado el tomar el aperitivo. Hoy es uno rutina diaria y casi podramos decir uno obligacin que, antes de comer, o la slido del trabajo, entrar en una cafetera o bar y en breves minutos tomamos el aperitivo, un vaso de cerveza o vermut, acompaado de unos tapas, que van desde los aceitunas o unos galletitas saladas o algn frito, por eso y dado el apogeo de esta costumbre traigo o estos pginas uno topo de posta frito con ligero estilo abuolado. . Harina, 1 kg. Queso Gruyere, 300 gr. Huevos enteros, 7 unidades. Pimienta , c. s. Mantequilla, 400 gr. Carbonato amnico, 15 gr. Sal, 25 gr. Leche, c. s.

Se formar como una pasta cualquiera; es decir, la mantequilla y los huevos se mezclarn aadindole el resto de los ingredientes mezclados con lo harina, que se habr tamizado de antemano dejando la pasta de un tacto que se pueda estirar con el rodillo y se dejar durante un rato en reposo. A continuacin se estirar con el rodillo dejndolo o unos milmetros de grueso, aproximadamente dos o tres. Se cortan tiras de un centmetro de ancho por 7 u 8 de largo enroscndose en formo de rosca sin fin, se fren rpidamente en aceite muy caliente. Una vez fritos, escurridos y fros se espolvorearn, muy ligeramente, con sal, su espolvoreado ser segn el gusto que prefiera y desee ofrecer a la clientela.