Ln men l s tch ly cc sn phm trao i cht hu ch cho con ngi trong qu trnh nui cy vi sinh vt.

Vic nui cy vi sinh vt vi quy m ln (trong khong 10 lt n 1000.000 lt) thng c gi l ln men cng nghip. Cng nghip ln men hnh thnh t cui th k 19 v pht trin mnh trong na cui th k 19 vi hng lot thng phm. Thut ng ln men trong cc ngn ng chu u c gc t ting La Tinh "fervere", c ngha l "lm chn", dng din t hot ng ca nm men trong dch chit tri cy hay dch ng hang cc. Louis Pasteur gi s ln men l "s sng thiu khng kh" ("k kh", "thiu xi"). Tuy nhin, thut ng ln men n nay c hiu l tt c cc qu trnh bin i do vi sinh vt thc hin trong iu kin ym kh (thiu oxi) hay hiu kh.