FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO

Toma de muestra. Control de acidez,

Programa de vendimia F-40 Boletín entrada uva
Recepción de uva y pesada grado alcohólico potencial,
Requisitos legales ácido glucónico, madurez fenólica

Añadir levaduras.
Despalillado y encubado Control SO2, acidez total, F-41Control fermentación alcohólica
densidad, Temp.

Añadir bacterias lácticas. Catas

Extraer orujo Control SO2 libre y total (12h), F-56 Control de depósitos
Expedición Descube
Prensado acidez total y volátil (12h), Temp. (12h) F-43 Hoja de cata
ácido málico (48h), masa volúmica

F-42 Orden trabajo deslío Deslío

PC 04 Procesos previos
Coupage
Estabilización final

Embotellado y etiquetado Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede)

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción.

2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- Cumplimiento del programa de vendimia.
 FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS
PC 04 Procesos previos
Planificación de la producción Coupage
F-56 Control de depósitos Estabilización final
(si procede)

F-60 Mapa de barricas Trasiego a barricas

Realizar catas de vino

Programación de vendimia F-46 Control de barricas
Lavado de barricas Control SO2 libre y total,
F-60 Mapa de barricas F-43 Hoja de cata
acidez total y volátil

PC 04 Procesos previos
Planificación de la producción Coupage
F-60 Mapa de barricas Estabilización final
(si procede)

Embotellado y etiquetado

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Correcta planificación de la producción.

2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- Cumplimiento del programa de vendimia.
4.- No aparición de No Conformidades
 FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS

Programa de vendimia
Requisitos legales Si Catas
Coupage? F-47 Parte de coupage
F-56 Control de depósitos Análisis
Base datos vino de bodega
No

Planificación de la producción
Clarificación Añadir productos enológicos
F-48 Orden de estabilización

IT 02 Indice de colmatación
Filtrado con tierras Control masa volúmica, SO2 libre
y total, acidez total y volátil. Catas

F-48 Orden de estabilización Tratamiento en frío

Filtrado

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción.

2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- Ausencia de No conformidades.
 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS BLANCOS

Toma de muestra. Control de acidez,

Programa de vendimia F-40 Boletín entrada uva
Recepción de uva y pesada grado alcohólico potencial,
Requisitos legales ácido glucónico, madurez fenólica

Añadir levaduras.
Extraer orujo F-41Control fermentación alcohólica
Expedición Encubado y prensado Controlar la densidad y
Prensado F-56 Control de depósitos
temperatura cada 2h

Descube Cata F-43 Hoja de cata

F-42 Orden trabajo deslío Deslío

PC 04 Procesos previos
Coupage
Estabilización final

Embotellado y etiquetado Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede)

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción.

2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso.
 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS ESPUMOSOS

Programa de vendimia
Vino blanco
Requisitos legales
Mezcla Licor de expedición
Base de datos de vinos
Levaduras
F-62 OT y control de vinos espumosos

F-50 Hoja de embotellado

PC 05 Embotellado
F-61 Control de depósitos

Programa de vendimia Girar botellas

Inspección ocular
de fugas cada 2 meses

Planificación de la producción Degüelle

Etiquetado

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción.

2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia
3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso.
 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE EMBOTELLADO/CRIANZA

Programación producción Si
Coupage? PC 04 Pasos previos
F- 49 Orden de envasado

No

Si
Estabilización final? PC 04 Pasos previos

No

Despaletizar

Llenado de botellas
IT 04 Llenado de botellas
Control enjuaguadora,
IT 05 Control contenido neto efectivo
llenadora y cierre
F-52 Control tren envasado
Control organoléptico
F-50 Hoja de embotellado

Si Control encapsulado,
F-44 Orden etiquetado Etiquetar? Etiquetadora y codificadora
Control organoléptico
No

Llenar botelleros Encajado y paletizado

F-61 Mapa de botelleros Bodega Almacén producto terminado

F-53 Control de botelleros Crianza en botellero

INDICADORES DE EFICACIA

1.- Buena planificación de la producción.

2.- Correcta cumplimentación de las hojas de embotellado.
3.- El contenido neto efectivo del envasado es correcto.