BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

MANUAL BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

1. PLAN DE CAPACITACIN
1.1. PROGRAMA DE CAPACITACIN EN SANEAMIENTO PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO DE FORMATOS Formato de asistencia a capacitacin Certificado de capacitacin en inocuidad de los alimentos

TEMAS
-Implicaciones del decreto 3075 en la fabricacin y venta de alimentos

-Estructura adecuada del sitio de produccin

-Seleccin y caractersticas de materias primas y productos elaborados (clase de alimento) -Contaminacin y deterioro de los alimentos -Microorganismos y enfermedades transmitidas por los alimentos -Almacenamiento -Concentracin y dosificacin de detergentes y desinfectantes precauciones -Limpieza y desinfeccin de edificacin y utensilios clases de suciedad -Aseo personal y lavado adecuado de manos, uso de uniforme -Control de plagas

-Control de desechos -Mantenimiento -Flujograma, formulacin y caractersticas del producto -Control del proceso de produccin -Cumplimiento de la misin, visin y polticas de la empresa

LOGO

FORMATO CONTROL DE CHARLAS Y EXMENES CONTROL DE CHARLAS SOBRE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAS

PREPARADO POR:

FECHA
TEMAS NOMBRE Y APELLIDO

2. PLAN DE SANEAMIENTO

2.1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE PLANTA PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS PROCEDIMIENTO PARA PREPARACIN DE SOLUCIONES Formato control limpieza y desinfeccin

2.2. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

PROCEDIMIENTO MEDIDAS PREVENTIVAS

PROCEDIMIENTO MEDIDAS CORRECTIVAS Formato control de plagas

2.3. PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS PROCEDIMIENTO MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS

Formato de control de residuos

2.4. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE AGUA PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DEPSITOS DE AGUA PROCEDIMIENTO VERIFICACIN DE CALIDAD DEL AGUA Formato control de agua potable

3. PLAN DE MANTENIMIENTO

3.1. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO

PROCEDIMIENTO PREVENTIVO DE PLANTA PROCEDIMIENTO DE REPARACIN, CALIBRACIN Y CAMBIO Formato mantenimiento de planta

MANUAL OPERATIVO DE PLANTA

4. PLAN DE PRODUCCIN 4.1. PROGRAMA DE PRODUCCIN PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIN DE LOS PRODUCTOS LCTEOS Formato control de procedimientos (temperatura, acidez, tiempo)

4.2. PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD PROCEDIMIENTO CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO TERMINADO Formatos control de calidad