lTIRISI I CKUSI lIAKRONOVE

Foe ]

-r.

*r t

"l .'-:.,:. .rH/rrl r,-] rlroiri;rr:c .:a". Y,1 t ' '"'. i' r'ilii1 kiilbrillick i rn nar:*I r rri*
.
Sve namirn ce trebaju blti svjeze da bismo maksimalno skorist
v

nj hovrl

, konzeryirani i s idni sastojci se ne preporlauju. Korist te ih jedino ako nemate zbora. Suhi sastojci, ferment rani pro zvodi te ukuhafo voie povrce preporuduju se u vr jeme kad

ta nu energilu i hranj ve sastojke.

Zantzrrl

iro r a " rj-li' ari n

a.

tao

d p'n j-r

ri-r

U prehranu uvrstite sto vise cjeovtih namlrnica, a zbjegavate one rafinirane i preradivane. Tilekorn procesa prerade hrana veiim dilelom gLrbi hranlive sastojke kao dragocjenu vta nu energiju (npr. zrno smede ri1e u seb nos Zivot i ako ga navlaz te, prok ijat ie za rczltku ad b jele raflnirane r Ze). Ravfote7a hranjiv h sastojaka tz\.)zelno )e vaZna, a
7

tarice, mahunarke,

povrie, orasasti plodovi, sjemenke voie osiguravaju tu ravnotezu. Takoder, dobro bi bllo da uravnotezite boje iokuse koli saa njavaju ollroke kao i kraie
du7e naa ne pripreme.

Priprema namirnica zahtijeva posebnu pozornost, od toga kako peremo nam rn ce, kako ih rezemo pa do nad na kako ih kuhamo.
Raznol kost podrazumijeva ne samo razlidite vrste nam rnica, nego i razldite naaine pripreme, zaa n)avan)a ltd. Recepti uvrsteni u ovu kuharicu pruTt ie vam pregrst idela kako da svoju prehranu udrnite sto razno ikilom itako
rdo,/o

e Fdno od vazr rrh

potrebd orgd r7lra.

je

Prehrana treba bit u skladu s god Snl m dobima promjenama u prirodi. N je svejedno je I tenperatura trideset stupnjeva iznad I pet ispod nule. Odredene namirn ce i nadini pr preme hlade organizam dok ga drug nat ni grlju. Stoga kod recepata u ovol edicili naglaseno za koje godisnje doba preporudujemo

koji recept.

Svakl je aovjek poseban I stoga

loi ledno va:no nade o fag asava fu:nost zlranog pr siupa s ollz roTr na zdravstveno stanle, raz nu akt vnosti, starost spo . Zalo receple pri agod 1e seb i v astjlom zdravstvenom stanju.

fd

v dual

Radost kolom pr premamo le o utjecat ie na njegovu kva itetu rfo:da v 5e od b lo kojeg zaalna. Utlvalte pr premajuai ove recepte, budile zahva n na podarenom Zlvotu hran kola le pred vama ne zaborav te svak za ogaj dobro

SEITAN Pr prema se tana lvlar n ranle sertana

4
B

.]EtA SA

pro:vakat

Z.

lD

SE

.lap.

TANO[I
11

.d o dt ot ' po. 4. Rolada sa setanom peaenom paprikom 6 ' po'ld r rjp ..

I Dd'

e ol

13 15

1l
19

"." Tol L od

' "

J).16J

o. s. "1 .,ogd o[' .0...o1 , o r/rprom I v.at " rdor:L.ro||odgi 12. No .i.[. ,r eiidnom 13. Sa ata sa se tanom. rik! om i peaenom I D, olood - ,d aild d 15 KL-[.r 5-dd - eLdnom po,t toPdd --p ooedot
r

B.

J d'd']ol

"" g

do

2t
23 25
27 31

."

33
papr

korn

J5
37

39

t8 D 1jo o r .o

l7

4I
43 45

S",

m"

2ICah.".o '' p"g Bo og 2l lvlL -" L,

KNJIZNICA

20

19'SalataodrezanacasasetanonhrSkaVir|poVriern frLle , eitd,ro-

4l
49
51 53 55 57 59

A U,.t rl -). Rezdn d-ettJnomL^tkrr t fdll

OUOAYT

r.r dLo_ o dld)P d 27. Gliive pLrniene seitanom s peston od

6l
badema
.
.

63

SEITAN
Seltan (ili pseniano meso) namirnrca je s dugom povijegiu. Najvjerojatn je su ga otkri i kineski bud stidk sveien ci, a tradicionalno se lede u Japanu, Kini,

1 kg brasna tip 850 1 kg brasna tip-1i00

oko

vode, mlake

.
m

Rusj, Koreji... Zapravo, glutef dobiven procesom spiranja poznatje u rnnog

zemljama koje uzgajalu pSenicu (uzgaja se vise od 6000 godina i najstarija je ku tivirana Zitarica) pa tako i kod nas, iako nije korlsten u prehrani.

U velikaj zdjeli pamijeialte bralno, polako dodajte vadu pa paenib ijesiti. A'4 ijesite d eseta k m i n uta dok ne dabijete kuglu malo tvrdu od
m

.
Seltan ili psenidni g uten dob va se ispiranjem odredene vrste brasna d l,,l-d1
il

tijesta za kruh. Tijesto preLjte toplan ili mlakam vodom i astavite da stoli 30 minuk da se razvije glutenska struktura nuZna za kvalttetno ispiranje. Premjestite ga u veliko cijedilo isve zajedno stavite u veliku zdjelu te prenesite da sudopera. Pasudu napunite

kombinac je viSe nj h. Procesom spiranja g uten se odvaja od Skroba i mek nja,

p'r .e dobivd [i

pro /vod.

Da blste ga uspjesno pripremi i kod kuie dovojno je s ijed ti jednostavne upute.

hladnom vodom pa mijesite 5 minuta. Zatim tiiesto isperite u taplaj vodi viSe ga ,,gladeci". Voda ce biti nlileeno bijela Eto znaai da se odvajaiu Ekrab i mekinle. Naizmjence ga ispirite u hladnaj itoplajvadi dok voda u koiol ste ga ispirali ne bude prozirna. Na kraiu 2 minute ispirite hladnom vodam (ukupna

Uvrjjezeno le misljenje da u pripremi se tana treba korist ti brasno tlp 850, tip 1100 pa dak tip-1400. No kod nas je nemoguie sljeditl odredena pravi a, jer se kvalteta brasna raz ikuje. To znad da iete jedanput kupiti brasno tip-850 seitan ie b ti odlidan, a drugi put ie vam se seitan od istog tipa brasna moZda raspast jer koliaina glutena nije ista. To se desava ler se proizvodadi uglavnom ne drze norm . Mogu vam samo preporuaiti komblniranje razlidit h vrsta brasna razlldit h pro zvodaaa jer cete ta ko naii dob tn u kom binaciju. Naravn o, koristite organska brasna, to vam se nece dogadati.
i

biti 5-7 ispiranja). Mijesite taka da ocuvate kuglu. Hladnom vodam tilesto se stisce, a toplam mekEa iaslobada se Skrob. Proces ispiranja je zavr;en kad le voda Cista, a gluten kampaktan, ali ne pretvrd! Vazna je
Ce

da bude dobra ispran da ne astanu

, \

dijelovi Ekroba koji Ce poslije poprimiti strukturu Zelatine; ali

pazite da ga ne premjesite

jer

Znadl, seitan mozete raditi od aistog brasna tip 850 tip 1100 I napravte gluten od svakog brasna posebno, razvucite pa staviejedan na drug i zarolajte u c ndar. Kombinacije su zaista mnogobrojne, a na vama je da eksperimentirate. Zbog nedostatka prostora u ovoj iemo knjlzici govor ti o zradi samo jedne vrste seitana, od kon'rbinac je braSna t p-850 i tlp-1100.
4

Ce biti Zilav i nakon kuhanja ce se vidjeti bijela sredina kaja nije upila zaiine iz teneljca.

Temeljac
Dok dekate da kugla tijesta odstoj 30 minuta, pripremite temeljac u kojem
se seitan kuhat!.Ovdje su zrazila valri sastojc jer utjeau na njegov okus. (Navedeni sastojci n su obavezni, mijenjajte ih po svom nahodenju.)

ie

1 kg mrkve, narezane na velike komade r4 hB c'vefog lJkd. rare,/d1og na osr ne 200 g kor jena celera, s lisiem

7-8 reinjeva desnjaka, narezanih na pola 7 cm dugaaak komad korijena dumbira, nar ban i i nasjeckan na kolutiae 1 7 ica crnog papra u zrnu
1,5 Salica tamarija ili

2 5a ice shoyu sojinog urnaka ili sol , ili ih po Zej kombinirajte

3 lovorova I sta
4 Zllce slatke paprike
1 strudak svjezeg timijana

lLrvan je kLrhanog:r tarta Prekrijte ga temeljcem u kojem se kuhao i avrsto zatvorite u plasiidnu kut ju. duvalte ga u h adnjaku gdje moze stajati najvise 10 dana. Sto ie slanlji, to mole
ili

oko

4lvode

. . .

U vodu stavite sve sastajke za temeljac pa ostavite da zakuha. je seitan spreman, zamotajte ga u gazu, ali ne evrsto kako bi imao prostora Eiriti se. ZaveZite krajeve. (Mozete ga zamotati i u vige kamada,
Kad

ga

duze stajati. N/ozete ga izamrznuti u temejcu. Kod odmrzavanja kutju stavte u vrucu vodu.

razvu1i pa zarolati...) Kuhajte ga 5A-60 ninuta. Prieekalte da se ohladi pa razvezite gazu.

-uvanle nchuhanog seitarta (gl!tena)

lspran g uten stavite u distu vodu dobro zatvorite. Stavite u hladniak. lVoze
stalat tjedan dana ako ga ispirete svaka dva dana. Kad ga zellte upotrijebiti, samo ga dobro lsper te hladnorn vodom.

Glutenu

ili

femeljcu moZete dadati kockice dinljenag tafua, ptzeni crni i bijeli sezan itd.

Primijetit aete cla se u avim teceptima vile kaisti dinljenitofu nega dinljeni seitan Razlog tame je Eto dimljeni seltan, naZalast, nije visokokvalitetna namirnica i stoga niie tako pozeljan u kuhaniu.

llr$,uti

|i i iii,rr i.,i iii: ;.: t, .:'j'l

u ia.i);';

I.'.'I

:t

fr,il,..::.

1,,: .'r, r', i. .r

,.''''..,..-.,.]';rl'il:,lt1.-la,
Y, Salice vode

3 reznla ie5nlaka, zgnledena

pastu
% Sa rce solinog umaka
1

2 reTfja aesfjaka, zgfjeaena

pastu

Nardlte kupavnl ili danaci settan

na 1 2l ca senfa

kriike d--bljine pola centtntetta pa ga

4A 50 ntinuta kuhaltc paklaplienag rt
avai ntarinadi. 1,5 aa ica crnog v na

sok 1 I muna
1 7 ica pirea

:l

d ca svjezeg i I suhog

ruimarina, usitnjefog
1 Z ica

I
1

tce .|liirc prstohvat kalenskog papra

s ada

dumbirovog soka

od rala ce :la ca sjemenki k ma, popr:en h grubo mllevenih

3: 1i

ice shoyu sol nog !maka ica soj

fe

kreme
ke

1 7 ica mas L
Y2

ifovog

u ja

2 I temellca od povraa
kLrhar.Lr .l UHE)
Y2

(v djeti

riz rog s ada 7r: iaice lLrte crver.. papr

1 7 ia ca

ca ruLnarna, us tnjenog

zlica riz nog

c(venag uka, stfo narbanog 2 Z ice svjeZeg bosijka,

sol, nasleckanog crn papar

5a ce (ov sfo o s aroc se tarfa)

shoy! soj narg umaka 3 4 relnla ce<flaka, us tnjcra / I zrfa crfog papra 1 grafa ca svle2eg ruirfarina l i rarca s!hog lm jafa
2
7

lce ril nog

s ada

ovorova I sta

Stara englesko lela u navant n.thul

3 mrkve, farezane na polufilesece

debjne25mrn

3009 siaki I
na trakrce

bukovaaa, narczanih

2 cryena uka, s tfo narezara 3 re:n a aeaf aka, s tfo nas eckafa 500 g se ta ia, nareTarlog fa kock ce ve a ne 1,5 cm 2 7 a ce sv ezeg suhog Tu:rfar na, !s tnlenog

7 ca svjeieg I nr jana, !s lfjefog 2 ca slatke crvcnc papr ke 400 g ralaice (pe at ) iz staklenke fasleckane I ogu iefe 72 Sa ce crfog suhog vjna
1 1
L/:

I il aica arrr praha ia ce vode

4 Z cc mas ifovog ulla

so , papar

1 kg b jclog krLmr ra, ogulenog

7obefo I solino mljeko, po potreb

2

farezarog fa kocke
2

:lce

mas ifovog ulla

zobenog vrhnla

so, papar

slanan vadatn le kLlhalte dak ne antekia. vrhnje titala ntaslinavaE Lllia i pa patrcbi nlileka, t-- ga pasiraile dok ne dobijete glatkLt k[enastu sniiesu Pa patr..bi dad.]lt-- sali I papta Ulie zagrijte u tavi pa luk ieeiniak p4alte lO tnltul,t tli .lok ne ot ek,aiLt. Dadalte gljive, ltkvu. ru:tnann, paprikLt itiniian pa pirjaitc iai 7 B trinuta. Dadajte sjeckanu raiCtcu. seitan ivina, te sve paklapljeua !rjajle pola saLa t)a Krunpir
stavtte u lonac, pr.-krijt.- ea

Pro..tledite, dadalle

laEanaj vat[i. ),liaicu ani-praha raznLtttte u hladnal vodt pa dadajte sntjesi Pasalite Priprentite staklenu vatrcstalnu pasudu. Odaberile Enedu dvle nta+uanastt. 1.) ulijte smjesu sa settanafft u pasudu pa stavite ptre kft.tnpir na niLt.

zravnalte. prcmaiile uljen pa zapecite: 2.) nsparedite dia k[umptra na dna nauljene posLtde, dodajte smiesu sa settanant pa na vrh pa ovna stavite pire knrmpir (kao ukras tli puni slaj). Pecite atklapliena 30 10 ntnuta na 2AA.C

Liuta

lel) 7a

v-.-se/o

drtlilv.7n{re

500 g sertafa, nnsleckanog ra kock ce 2 3 5a re kLrhafDg bubre:a:riog graha I 1.5 aa rcn 5Lrhog.rv-.rog gralra 1 koflad korfrblr a ge duz fe 3 4 rfr
2 g arv ire iryenog uka. rareTafe fa kockrce 4 7 .e kLkLrLZa z staklenke 2 7 cc

ras f0voll

u lal

I i ca tarf ll]og sez.lro,/og u lil 5 reirlev; acirlaka s ifo fa:il-"ckan

L i ialca sLrhog 1 z ca svleieg Ln--s lka. us trlerog ,100 g rala ce z stakerke fasleckafc iru ob Lk! plea

llccaorg;fa 7, zl ce a prala

( jL

looo

1:acakrnal]graru I zelefa papr ka fareTara fa

kockc

. . .

Aka gt.ih kul)ate, nalntatitfe ga prekit noct. Dtltgi datt lanrjentlc vadu i klti]ait g.l s kar adc)n kt) L\t itJgi. (cluiitc 3 :l ctri) 2 :;ala ill dak ne t.tn.-kia. Pasaltte

ga tck na k?ju
[)a:,--tak

i]tiItla

i:)irlajtc lLtk na /TraJsr/larolll LtliLt, (lt.)d,tllt'

iL'i tltk p.]

/r,r-clJvr/-'

pitjattloi
Ll lalka

pef n]it'tLt,t. Do(lalle

taji[Lt, ktikttruz t gt.rlt.

5ttltc zaalt]e I tttaia

te:kLtcine a.l kuhenja Etaha KLihalte pokloptena aa

jah) laEi'tttq vat[i

Tatgrriinu LavLl s neptjailatlua)ittt dttan tll gttl Lairtt slilvt[c trala s--2.:!ttovag Ltlla pa 6 7 ntiIula na lakal v,ttti pe.:iie peprik|. AKeat-D je da se ravnDn'leino Eper':-u.

Eti naatn ptl)[e|lt]e satan. pa !lar.

lrads.'tlti.l

ahladi u5tintie.

^le

Patpriltu

seitan daLlalte gr.,tf)u

kLtitaitc lo-i -sal

vretl-"ni dt

se sve .lobra

L)raZnte. Pa)vrcneIo .Jodaite tekucitlu o kainl sc kLlhaa gralt ne T.tltlepi za dno. Ako koti:;ttle svje2i basiliak, dod,rjle ga ra

t-'ltltlciajtc da s-'
kktltl

Za ova je lelo neophadna tava s rcprlattlalu.itt dnont ilt gttl!

350 g se tafa, raTezanog na kockice 2 x 2 cl-f 1 g av ca crvefog uka, larezara la aetvrl ne razdvolefe na plolke 4 vece svlcZe sh itake glllve. fatezaIe na aetvrtife

4 Samp njona, narezana fa pola L/2 t kv ce, farezafe rta kriike 2llce larfnog serarrovog u ja
Sve sa-9/o/ke asim s--z.,Ina)vog Ltlia.

nannitaite u nannadt broi dva nalrtanje

nekalika sati ih prek) nact. U ve,kaj lavi na jakat valti zagrijtc I Zltcu Ltlia pa dadajt.' gliive. Neka ptBle vorlu. pa dodajte luk. Pr2ttc rE na|laient planenu pa dodaite ttkvice i priitc dal\ sve ne poruir)eni. Pa 1erilai pasolite i popaprite Dr/it.- pakrivena Ll
Ni,J 1 2lici sezanovog ttlia isprZite t :;etlan. Po Zelli dadatna zaeinite Nabadtle na;tapice p.) posluiite vure PoslLt.ite Ltz odgavaraiuti pnlaE i unlak (nff ai, unlak s kikirikiien i piriana riia).

past.tdi.

Jelo atnkltvnae ilEleda

kr

lake

pflprcfitc

o/ro

ilo

ra-s vectna

ieli

natai

ti kLtltalict.

ike se tana debll ne L'. cenl IrelTa {bro] kriik ov s o broit ludi), marif ran u nrarnadama 2i 3 1 crvcna i i l']cka drLrga papr ka mesnirtila (ovisno o ll rol! k r !k setana) I korka d m jenog lofLa, narezana fa atap ce debj re y, cnr 1 iaka svjezeg bos lka farezanog fa trak ce kruSfe nrv ce bra5fo 1p-850 12 crnog P va
SO

je za prTenle
t

'
.:. ,

:/..

' lr;

iJ
-!.

. .

rl

Od braina

Ula

lrtre piva napravite sntlesLt

nala gLtiau ad

ane za p.tlaainke

,-.; i

po.:ntsal -9vrh slrara Stavite je Lt paptnatLl vreCicLt Ostavite da sial l0 tni]ula pa le ogLllite. Na kri;ku seitana stavite l palavicu paprke. na ta dinljeni tofu pa pospite bostrkatn. Napravite raladLt l uavrstite s 2 3 tatkaltce Uvall.iite u sitlesLt bra;na i ptva, ociicdite i Ltvaliaite
PaprikLt pccite u pecntci dak ne

u ntwce Piile dak ne popntni zlatnu bajLt pa prcctiedite na p;Jptniaton) ubrusu. ll,la)ete paslLrzitt vrtcc ili hladro.

.l

i.r

CArE

iWF.

T
Varijanla poha ag settana
Lt

nab

aLratkltvutlal lzvedbt!

kr5kesetara

d-"b

jneL/r

cr.

mar

rane u mar nadi 2 (kalla na ov

s obrolu

{
3
lr;

jud

3 4 Tlce svake od slledeclh vrsld slcmcfk : seTari, crni sezam suncokret.

bLrfdev ne sjcmerke

ce badena krusne mrvlce za pohanle braano t p 850

4:

SO

voda

surcokretovo

je, za prTenle u dubokom

lu

U ntikseru Ltsitnite sjcnenke suncokr.-ti) t l: u deve [e badcne. ali pt'ipazte d.1 ne bLtdu prcntne Pomu.-Salle sa sezantavtnt slcmenkanta t nrvn:aL|at
Sntileiajte sniesu za pohat)je ad braiE ivad--, mala guat:u eEa za palaainke. Pasolte. Settan uvaljalte u s].'jesu pa u ntje;avinLt tltrvtca te pr1te u dLtbokan ulju dok ne papinti zlat[)Lt bojLt. Pazite da ne pritte pr..dugo ier cc s ie n e n k.. p.)slal i gotke.

-.,:

'
......,..s.sd'-!

atr'

Za ova se jelo zaista vrijedi patrudili

ne dajfe se abeshrabritl kalittnam sastoiaka!

5 : ica mas inovog u la 2 Sa ce crvenog uka, rasjeckanog 7 reznjeva aeinjaka, fasjeckan h

Y2

5a ice celera, nasleckanog

2 :l ce or gana 2 :l ce bosljka % aa ice pirea od rald ce ice mas fovog

2 ve lke stak enke raja ce pelata, narezan h na kockice l, 1l ca kapata 7, 5al ce bijelog vlna 2 7 ice ri7 nog s ada I sitnog
smedeg Seiera

sol, papar

7a Sa
Ya

la

1,5

zobenog m leka

5a ice brasna

t p 850

so. papar, muskatni orasaia

250 g od iienog Splnata I i ta ca L' herb de Provance
SO

500 g mar n !anog setana (rfan nada 2), farezanog na kock ce 2 t kv ce, narezane ra trokut ae
1

crveni uk, sitfo fasjeckaf

1 Tlica mas inovog ulja

1 2 pakela lazan)a

. . . .

Na ulju pirjajte luk iteinjak. Dodajte celer pa t)irjajle la ntinuta. Dadajte vino kapare, rajticu. slad ill Seaer i zeCine pa l, saLa kLihajte poklapltena i iai % sata atklopljeno dak ne dabijete zeljenu gustocu. Dadajte sol I papar.
Za beiamel, na ntaslnavan ulju przite braSno nekalika tntnula, ali t)e

sntje

posmediti. Postupno dodajte nlijeko. Kuhalte l5 20 ntinLtta dak nc dobtiete ;eljenu gustaau. Nepresteno mile;ajte. Dadaite sal, papar i mala nuSkatlag araieca. lv|arinirani seitan uvaljajte Lt braino, isprZite na ulju pa hladnog santelitte. Na Ltlju pirjajte luk. dodajte tikvlce iipinat pa pirlajle 7 I nunLlLa Dadaite smjesu seitana, L' herb de Pravance, pasolile i po potrebi za uotak dodaite nala ternelica.
Peanicu zagrijte

na 180"C. U kalup naneslte slaj unaka ad rajtice. slaj b,-;amela,

i r,*-*)

seitanan. Panovite ista nekalika puta. Zavr:lte s beSamelam. Pecite 10 50 ninuta atkloplieno da se zapeee garnji slai
sloj kLthanog tljesta i na kraju slaj smjese sa
2T

L4rac !

5 Lafkih kora bez lala za savlaaL

LSak iiiarnpflofa bukov;rir rarezan h na lrak ce g 350 seilafa natczanog na ko(ik oe. rlai I Tanog LL mar nadL 2

3009
1
Y2

d crflog slhl]g v na
raslccl(arog

ia re robefog vrlrfla .l I ace svc/cg []iriarr fa slno

%

a ce svle:eg t nr
pa

l.lra. s tno nasieckafog

I

so ,

par

3 re:fja aeSflaka, sjlno fasicckaJra

i ce sv lel og crnog sezamil 2 : ice mas fovog lrlil

2

. . .

Seitan uvaljalle

L)

braana t prcptZite tD tnalo L.tlia u [av 5 repn:tttjr:jttcint

dnotrt.
Pcantct.t zagnlte na

2aa.C

n)eslinovag ulla pirlajte luk i t'einjak, dadaite gljtve Da pirteltit lu! 7 8 tnirola. DaLlaite vtno. ..iaitr- Da pr'taitc iai nekoliko tit tla Dadaite 5eil,ttt t. ]akan ,ckoliko ntnuta. /t)be|a whfiie Dodi\le sal ipirpi: r pa os/.rvi /| .l? i'

N.t I

llLi

ltladi.

. . .

Ptiprefirle kore. Razrciite ih na htozdLtzt)a lcdnaka dll('l,t I lxt)ttt,ith: ttasliltovrlt ulje t Udonlt desni kLtt svttke ttake st,tvtlrr,l)l/rr',rsrt4r'rr' Preklapajte doht\tenl trakLl do ostatka ttatke Itebitla i.lrl)]lth it\r1,r:i1ir JL1/lf.
Povriinr t :ivilaka
Lt

krasite s.-7anovifit sielltct1 kat ta

Pecib 2A utinuta poklopljet)a ijaa lA paptine zl.it,]tJ baju. PaslLtZltc vtLtt..

l5 rllttttl,i

I It

I i ) | ) Ii t : I

tlt)k troktllt tte

Jcd

E od titnagh v.itl,tni j--tlioE

oal

,alpaznatnh ki,csl\ h lt:la. JednastawD

300 g se taia, far..7air{lg fai I nk ce, maT

rarlrog

u na'l']ad

2 rrrkve farelafe ra ltap ac

1 atvi:

Lrk na
svle.i
parpr

,o7ar

20.lkg
1

h:ilr

lake gil va.

r na po Lrfl-o:rece f.r.zaf ir ll. trakice

ce

crvefa

ka farcz.rfa na trak
ae

3: ce
4.i

5t aa b.rd,.nr.l

I t kvlcii rarez.lr.r fa ilap

ae shoyu 5clirog Limak.l

2 r,.inli (leirrjnka r-s ln efog

1 .l an ba za r anog oci! 2: acrz|rogsada l2caf nal I i c.r s'le.leg drnrb aa. f:rczafog r! k!c(

ce

a aa ta

rfog

seza

rovog

Lrllr

. .

lJ tnalrt pt)sLtdi ponriciiiitc soltn Lt11ak, ltalTanttnt ot:al. slad,

nti i, aairlak

iu11blt. l.l rlcbra zagnl,rl wok dadalle polcvraLt kolianc till,t i I nu lll l)')tle lr)(le ]t-. /refr'.!s/al/lar r/trle-!:/L/ai t. lzvailitc. Zatnt nattllita)t)t :;-.11,)tJ. l\t)l :;it'l)lt:llltxltla Ltvaiiail L) bra;tn tip 85A, pt..Drjtt..5a svth 5ltatt;l, 11,,/i |ltla itlt)tlt'l)il\l lllia i na toplQit Dodiitle oslalal\ LtlF pa 2 0rnutc pritte lrk Dt\l,tllt'rtlit,/t.

palttkrt, likvce iorlttciai2ritnLtte.Da..latlte5ntlesLt5t5i)ltltr

fitilcailjtc lai par
ptilcg p,rrenal rLt ili ljes!-ot)tri tli kaa zascbtio icto

ttni,tl.,ont aj irutat Dt)latlle s--tliIt, ll,sl\ltl !)i\li:|1tt)itl)t)::t1)li.-kat)

"^'t

;il+.arro*,-*__

i3lAn6+iFrllrei!tr4 F "

Klastk u

navan rul|1!

500 g setara. narezanog na Stapiae deLrjne 2 g av ce crvenog uka, s tno nasleckane

I crr

i rrar ni'anog u rrar

fad

2:

cc masl rovog llla

200 g iamprnlofa, farezanih na lafke kriike 1 dl sol rog vrhnla, lomileiafog sa sokofl 12 mufa, I :l com r:ifog s ada 1 2 kisela kraslavca, faTezafa na ko ut ce 1 7 a ca scrfa Dilof

yr:

a ce

seffa Dilof

. te

so, crfi papar

2
1

d temelca od povraa (logledati

kLrlrarcu

JUHE)

vode

le og suhog vina

Desetak ntinuta ptrlajtc lLtk na uljt.t. A)daitc ianpinlane t ptriaite th dak se ne

vinan. Dodalte seitan. senf inakon 5 ntnuta teneljac Kolt.tlte poklapljeno 2A tninuta na laganaj valri u/ povr-onteia tntjeianle. DodaiLe snicsr vrhnja, krastavce. sol i papat . Poslt.i1tte vrLtae rz prilag pa /elii.
opt.tst--. Zalilte

Pnva . zintska banba' !

500gsetnra nnrerafog na kol]kcvc ille 2 cif m,]l I Tare L rar fadi 3

300 g k selog kLrpLrs;r. rarezarog

al.]'i.e aleblfe 1c[t

fii

lrnk ca

25d crfogpva
ctvef '.rk nareza I fa po L]lr]l,oS,roe I :ira slatke crve r,o |apT k-d I i ar ra llle c vere papr kc
1

] /lcir srredeg iece.a 2 ovorcva sta

50 1

ca ra5 fovog I

la

150 g d nr

ler!g

tolLrar. farrerafarg

fa

kock cc

lvarajle seitan u bra-iro lilr 85a p.i poL)rjile u dLtbaltan Lillt. /ras/rrovo/r LtllLt 5 iitnulat piile luk. cadaj[c kLiprs. /o",or -!'...]e/ /r,,t /1,,i' l.iE,tnt\ valr pokloplji.t)a ptriaite 45 ntnut.t Po lx)lr-.tu .laltl.-valtc n.tla /e(le Dadalie s-.ilar, pap[ikc. Lltrtl]efl tol!t l).t T.tllle pt,/t)tr. Ptriaitc joi pol;,i sal;t Po
L

A/n

1clji pasalte pa

pasirjiic

. .t jai nnaga

toga.

ri.

,,ihil|

250 g scitafa marin ra iog Ll mar fadi 3, rarezanog fa kockicc % ialce kviroje

2 pera madog uka narezara ra

ko ul ae

2 reTnla ire5rjaka
y2

Lrs

lflefa

tl iaice prosa Ya ia ce crvene % aa ce lasm I

lece

I
1

rile

ia icc peri ra. s tno nasjeckanoEi komad dLlfbira duTife 2 cm, ogl] lef s tno faslcckaf
icd bosilka, sitro nasleckanog

3 !a icc vode 2 : ce mas novog ! la I Sa ica krump ra, far banog

1 mrkva naribana

so .

ctt

pa
Trl TV

lat
ae

ktLtSfe

sufcokretovo Lrle

.\. ,$

s
300 g iamp rlona
Y2

2 reifla acinlaka. farsl,.ckana

2

:la cc rLr7nar na s tfo

faslecka nog

1d suhogbleogvfa d sol nog vrhfja

I:

lca nras ifovog u a

so. bile I papar

Pantijeaalte kvinaju, praso, leaLt iriZu pa itt ispett-. tacijeditc. l.lltite Lt latlac tn ia/ice vodc dadait.- zitarice i let:u pa a lagaDai vatri ktrhaite pokbpljena -Jb

ninuta. Dadalte I

Zli(:i..)u salt.

tirkv!1, knrltptt, dLuttbir i nladi luk Pavrem.-na dodalte ilrcu vode da se pavrcc ne lUepi 7a .ltr). Posolite. Kad su Zitance t leaa kuhant poitlticiaite th s povir:etn t t)sli'tvile da se ohlade Utntjeiajte basiljak perilr. papar. sol ObltkLtll-. ktakctc i tlvali,tite ih u ntrvtce. Pr2ite ih u dubokont ulju tlak r-u poptitita llit[Dr bo]ti tlt t1a l).tptru za petenle 40 ninuta u pecitci na 190''C. Pa pattcbi ili t)kt.. il--. Za utnak, grive t)areZite na traktcc pa ih pirlajt.- rta ntitslriovont Ltllu dok se ne
Na nt)slinovant urrl

l5

nrinuta plrjajte

ieiriak

apuste. Dodalte vina, pa aeiiiak i ruznann I nakan nekolika sal tpapar Kuhatte io:1 I ntnutLt pa iskliuatt--.

niituia

vrhnle

l.lrNek pnklalJtto l--la 7a

damlerke. tzlete..
komb nar: ja
1

ia cc s ncdc
Sa ce

zr
ia

tl ia iae slroyrr sol fog Lrrraka

ta

smede I

ce

atke

r:c
2

2 : iae r .i fog LrLLa 1 i iaica s nedeg aeiera

rar la .e r;rnog

s ada

#r,i,

{d,

i ita
deb

rrr

rra
cm ra, fas eckanog
lal

rl nor .l ge L trrkva, ]arczara

250 g:ie lana farerant]g na trak re

ri trak ce debll ne /r cm. kratko pare ra

jnc ,!
d!

i Ii
I

a ca

rb

an La|iti-rarg seza|fo\,,0g u

re efn Perir rr adog lrka cslalo lovrac ro 7e l 8 trak ca d m lefog tofla

5:lca k ( rk
1.lacasefla
1 zl c

masaca

lero n adog uka. rraslcc(afo

so. prstohvrt kalefskog papra

ca
.17

Ii

ir:ir.r

Lr

ie og m sa

voale

fo

i)atLreb

nog s.rda

I glaLkLt L,rctnu. Po polrcbi dadajle vadu. Gl.itkIt str.tntt,ior atlg-- tastitalte izlad pltiskag plancna. U krlltan / itnalo ahladenu tiu ur]l.-::atil.. /r,Je5'arvirr-/ ocLr. !..t:.-k1 i riitirc. Prantiieiaite. ali ,e pre,/iie. Setlan poptitle r.i se,..1ntet,/otn utu t)at gat [)r.olt]te snlesant tanaila, d Lt n bt ra t slada 5)rlrLr -rlranl/;r/Ee s1e{/iie rar slr-s/ri rir,ll Dadajte slal rie debljine ,t cn Na daljcnt rub| ostavte 2 cnt itrak x,tb al,e pralat). Ri.lu preita;tle natnazatn od kikirikija. r;u nasla;ite settan. lLtk. povrcc. Navla)itc prazan rLtl) alp,e. ^la /lnpr.ly/1-. sirs/r/ i vlaitltrt rLtl)ont 7,tlti--pite svttak NaL.itte pa paslLt. te
Za na raz, tz|iil\sajtc svc sastalkc

I
rl
l)kt.tsno I asvjeZavajuce lelal

2 iake m ade r kLrle 2 crvene papr kc I crvef uk farezan na tafke ko utae ,! : a cc far banc flunove kore 72 c k e, s tno na. bafe sok scleden

150g s."tera,marrr rarog

Lr

nrairadi

far,.Tarog nn lraki.e

,p
!

&
;*

4 7 ce kLrkLfuzre krupice pom]elafe s.1 Tlce kru!fih mrvica 7, :la ce bos jka, us hrlc rog

,'', ..

fi il d ce or gana 2:lce masl novog Lr la

7r 5ake a fa fa k ica

:lce I ilca

mas novog u la
ba zam anog octa

,!: a ce seffa I : ca zobefog vrhfla

I ilca priefog
pa

slanog k kirikrla

par

. . . .

Papike stavite u pecntcu zag ianu na 2Aa"C Pet: e rltk trt:1)t\:riJe:;ttvtll

slrana l5 th nrnuta astavite u paptnatal wecrci,

Settan dabra pracijcdttc ad

aELtlttc ltit natEztlc 0a l[aktcc.

rtannade. uvallajte Lt ktuptct.t i ispittc o,t rliu. NarezaDi lLtk panileiajte sa sokon clkle I lirIrtova,t l()tor). PatnUeialte lislave rikule, papnkLl. kltct) st'tliitl lLrk it,tt:rIr'. lttt:lrlli) D;t posl|2rtr:.

lr,laida vas od ttiieianja zabali fLtka, ali vieruite nt da se tsplattl 200 g se tana, rnar niranog u marifad
1

farezanog fa kock ce

crveri

uk, sitfo fasleckaf

4 reinla ae5r]laka, s tno nasleckana

1 mTkva. naTezana ra lrokut ce

2 !a rce b serfog

jea a

lspranog oc jedefog

1d blelogsuhogvna
1 I ca svjeTeg t rn lafa, s tfo fasleckanog 2 zlcc svje:eg bos jka, sitno nasleckarog 6 ia ica t-orn-olca od povraa vode. zakuha og 3 zlcc kukuruza z stak efke I iaka svleie, mlade rlk!le I zreln rala ca, narezana fa kock cc 10 crn h mas fa, bez kostlca fareza ilfr 1 + 1 :l ca mas novog u ja 50 g d rfLlerog tolua. nar bafog 1 vez ca pcr5ifa stro fasleckafog

so

papar

. .

Seitan uvaljajtc

u braino i prepiite M nElo nEsltnavog

Ltlia.

Na

I /lici

maslinavog Lilja

lA tniuula priaite luk, tltrkv|

ite

jak. Dad.tlt--

jetam i wna t Intleiajle dak ne ispat. Dadaite 2 ialice vfttceg tenteljca i na srednje jakon plan.-nLt nijeiajte dak ne ispan TekuctnLt na isti fiailn dodajte
joi 2 puta. Kad je leiatn gatava kuhan. Lltitijeiaite kLtkLtr.lz, ralttctr. preaslak) rn.tslit)ova ulje zaiine. sol i papar. Neposredno prije pasluZvanja urllljeiajte
flkr.tlu, ntasline, seitan i pospite tafLtont.

"}

,q*.

t z,t
1

iE

t i at :;.t l at i,t. t. l e,t l I i

1.i

[: tid

i l t ad

tio

t.

!a .a ia
cLr

klrs kuSt

I 50 g s,.

trra, rfar I

Tafarg

Lr

rfar faCr

lla

rezi]fog

ff

kock ce

2
L:

voce

iiil i:r.l I lte a ta.c fa, bcz Sla|tc t ( . tatezir ia na rlck ae I krasta,/ac. tez 5lefrenk fa e,/af 'ra Lturilrl a-o
a ce

10 arnih rf.rs f.r,

fjerkostca rarczaf

fa poa
sjcnrcnk ht ideve

I i i.ii kirpara. .rstrlcr Ir U, aalr. r,eiai h p:er r b:rderfi pllacla I veriit; lta:ta tar ! iuar Ir]rleakarog
2 z lar :vla:eg bcs lKa. :r lro Ii:i:jj-rck.l'rrg i : a: :vli]7e f:elr ce, ! lf! ri5l,Jakafc

2 fr,.r:r rr ard|g
_t

ka

-t

.t

I
1
50

ara frars

ifo',/og L i.l

ca t.rlr'rla iseza fovoll rLrs,.rt:r)

r L/:

rill]ft
ba

I 7 ia.a

l;rr

airoE octa

.
,r$,,.

Itlan ]it'.tt)t si.itan Ltrallitlte Li bta);iti) iti-) 850 i ptziie dal\

rc pa tnent ii

tet/t 5

ucpiia ]lalt .i|1 dn0n]

Zagllle [,]vl:| t ].t 5ul)a

::.tltat) pa Lul)aitc

i|t1Lj[ii pt1ile l(/s

l(]s

Dt).|alle ktpL.it:Lt vadLt

h.,

ra

,ajslabtja)l v,tiitB irtrLtla |,o|:7t:ci

po/ft.ria/lc

Vtiicoti tazrahlil.- kus k(rs. allrinrril.r.qi:1. Unt',ic'-ia/i.. klliicti. tnlailt irl\, /reljrll. i rlclriaii. l,.osir.rlr ' 5e/i,:Jr. Dndalie ptelic,/ pa dobtc
Ostr ",il.. aia se 0/r/edr. Pcsfrac -c/a/rL'r/rrn1a p.t

p|gtili,tai pl,tne,l;t frnr"e. tn.:t5ltte ka:il)aJt,

peslrjiie.

Tka

-- valt palaaa,tnk-.?
ll liil

3/a

I ia .ia braira t p 850 ia ce lrllefog m ileka

71 5a ce m feTa re vo.ie

ll :i(l s!fcalkrelitlog ! jn ce 5vle:eg per5rfa fasleckarog

1 aarl ara

250

is

aiki

fiL kovaaa,

far-"ran

fa
2

trak cc

p# {ffi#

di{ffi,

'tHxb

: ce ras fovog rlla 2 likv o-. f.lrer.lne nn Lftrk{riiae

:/2.J ctlrog sl] rog vi rir

I : ra c.r crv0rc rapl kc l, !a ice z0beJr0g vrhrla ,/4 I ia c-. t]r gif a I iia cc L ltct'b dc PraEficc
1

ll

.ra svl-".ieg bos

llka :rilno

I crver

Lrk. r]areTart

fir tafke

faslecka rog

po !mlesece 150 g svlcieg tofLra

so. kalefsk papar

'] raifog
Ll

n.

200 g se tara. llar r|nr fardl 3. narerafog

!frak beiarfe (v djel re.epl 7) k!krtr,lrto braifo lir pafriTar e

koakice

fn

Urtiic:aitc
IL

tlcsu za palaatnkc Dd b[aina. otltjeka. salt i tlitne?lr-- vade

Da(laite sieck.jni

peEi,

5//]/e-sl/ ajsLrfi le /rekoitka:;ali

u ltl,,tdnj.ikr pat isl)ecttc

lvlatinirart seilan Llr'allaite

oa papitLt za peaenje 15

kLtlt,Ltztio brn5io P.r.rilL. ga Lt pccntci na 200'C nt iLtta. Okrcotte I 2 puta tli u L,tvr rltlli: Italo rlla I
Lt

LLtk pitjajte na rrrs/irLrfol]r Ltljr lA tninLtta. Dadajtc tikvi.c, gllivc r:tvr:rr.t papnkLt. vioa, arigana. L heIb de Prcvance. Pifjajte ]a Iultl,t tt,t i,tkt)l vatri

iettve ne atn--k!iijt] Dadalle ltlu. l).tl),1 til.5t:tl,it ivrlrtle ja; pilaile nel\clika tttnuta dok snticsit nc poslirri l,,antptkt .r OsLry/lL. l,)a s jcst.t da sc nalo ahladt. Palacinke Ddll r-./r/1i-. -s/i1ll.--5l]/rl Pe.:ite Lt pe.:it.:t Uelivene beia tela|t 30 1t)rit!a td 220'4. PL)slLt:ile s anilie int prilliavan
.Jt)k ftkvI:-o

ft!t"*-

Kanbinacija dabra paznatag recepta iz stare hrvutske kuharice imoderne kuhtnle!

1 kg seitana, nareza rog na kocke

B
V2

ca jasm n ri:e
gavica kise og kupusa, oko 1,5 kg

150 g dimllefog toflra, naTCZafog na

kock ce 150 g d m jenog se tana, narezafog
1

il ce papta

1 ve ika

sol

crveni uk, stno nasjeckan

ce mas novog u la po potrcb ma o zobefog vrhnja

72 :L

2 :lce suncokretovog ulla 2 zlce braina t p-850

Y2

kg k se og kLrpusa, narezafog

vode

2 dl rala ce 1 ) ca s atke papr ke

. .
.

Seitan Ltvallajte u

bra;na. tspriite u dLtbokant ulju pa ahladite.

Crveni luk pffiaite na po]a 2lice naslinovag ulja dak ne pduli. Aka ie kupus prevse kiseo, namaate ga 20 ninuta u ltladnoi vadi PrZeni seiten sameljite u ntaint za nljevenle Atktnite listove kupusa. mala

im padrdite zadebltanie, ali pazite da list aslane attav. Pantlelajte sastajke (seitan. tofu. dintlieni seitan, rilu, sol. papar) i, ako je stniesa suha, dadajte zabenag vrhnja da sve poveze Na dlan stavite list kupLEa, a na lisl ieduu Zllcu

. .

nadleva. Na pravtte

sa rmu. Nepravite zapriku. Preliite je s y, lhladne vade.

Na dno lonca naslaiite nasjeckani kiseli kupus Na njega naslaitte sarntc ' na vrh dadajte ioi nasjeckanog kupusa. Poklopitc i na lagartoi vatri kuhaite

oko 1,5 sat. Dadajte raiticu i papnku pit sve protrcsle da sc ponijeia. NE

MIJESAJTE SAR I,1U!

joS 2A rninuta. Sarma mo2e stalati n.t hladnont 5 6 dana. Odvolit'e analika sami kolik0 ih zelite za obrok pa posebtto zagrtite.

Kuhajte

,t

Lagat() lopla pred jcla.

4 sredfle tikvce, uzduT preloovlef-o, malo zdubllerle

*'

I i cn nras rovog ullar I crvef luk, s tno nasjeckan

3 rcirla ielnlaka,
s lno fasleckanil 200 g se iana mar n arog u marifad 2 150 g svic:eg toiua, /nrvllcfog l'2 i i...e.,"t eieg rLr2marfa, stro rasleckafog 2 lL ce svJc:eg bos lka, s tfo nasleckar{)g L/, z i ce svleTeg origafa, s t ro rirsleckauog

t
. . . .

sol. papar
2
1

Lce plrea

od ralalce

liarr

7 ca krui|r h rfrv ca, da se:f tlelil sl 5fc

b

:lca

2 dl

bile og misa jelog vlfa

Settan

paptiite na nialo tn,tsllovog ulia.

Peanft.t zagriite na lB]"C

Razrezane tikvice perle 5 lA ninula laka dii ostatnu ivtslta izvaDa i tD-'kaDar iznutra. PostEte th. (Mo;ete pairilt icilcle ttkwce pa il) anda ra/rc'/;tlt. a izrlu'oljenct n'te:.o dcttlali nadievu.) Po tUe!:aiLe sastaike 7a t)ittlicv Da ti)dlttttlc tikvicc. Vina ulijle u pliticLl za pei)e le. stavite tikvt.:e pa ih pcL-ite.tkk)pllr-\tc

30 35 rntrtulzt ,'o:;luiile ih vt'uce, pteltvene ntaslillownt Ltlialtt u kt)lt) ttP't'lt: titlDtt'vtti iedttu sLtlrl allt papriaicr (pepperonritld ili v^r'.tot tttttakottt od raiarce (vdieti rccept 7)

Jcdnasta)vtx), ali egzata n l--lt)l 1 pak ra rje reTiinnca, skulra i lr prenlar upLria ra flar n fa|og t] 150 g s.. lafa, fa[czafog fa lrak

cr

nat lad

*&

aa ca k neskog kr- pusa, fareTanog

|a llak

ce

I
I
l

rrrkva raTezana na 5taplce 7re a rala ca, iarezana na kock ce

1 aaka alfa 1.r

(ia

ce 5v cieg rosl jka, sllno rasl..ckanog

3 Z cc brazisklh oraia ca. !s if er 2 li-.ra m adog ukar rarezafa

agai. popr:erl

.. d /,,p, llacaseramovog!la

'

/f';

3 / icc sfoyu soj nog r m.lk;,r 2 il ce r zrfog octa

2r cctahn jn 1 : d ra :rnredcg iecera I i ca Lamfog seTarfovog 2l ccblergvra

', ia
a-. vo{re

la + I

ic.l rtlas fovog

Llll.l

l\lanIi?t1i :;eil.!) uvallejte Ll alnt ptait pa ga popitlP Sve sa:lollte za pr..llev pontliaitc
o(aia ia ina pa
posl Ltiite.

t),1

I iIiit.t
I

s--/.ttttL.\/og

t.tIIa

5v-. -5aslo/ke osnt kIica. pontiIe::aIIe, prcItiIc Dt.aIl-'vt\tl

ta s I ii

I i [..

ki

i.:e, pos pt tc

FJl.ilel je. na2,tiast. kad nas ptlia[)a repazt)alo

:;-Dtlanont, a 17 pti.tvi

tak

tnala

nl4e-i.l/ti. -sa/.?lc.
o

]elo Ova le ,aitilanlat pt\,r::.a)tE pliza!aclc pslel

00100

. a o r,

2
2

: i

g:ieilara rf li:verog cc acirlaka s ifo faslcckafog

a

re slemefk k!.rllafCla

sv

czc ll lr'/c r

2 .1 ('r ce slerferk kL]lrr r]a. :ivl,.ie .n _enen h 1 : a ca kalcf:krq paprn

:nl

I li I:
krL

air svleie rfetv ae s tno iasl-.aknne ca svle:eg

pcriifa s tfo faslalcr.]fog

I,o

sunaokaelo\o

7a lrie ile

ife

rrr!iire

cz sv lrtl ir + 1 2 a.l innm h :ier.r f{l'/ lr :jle[ler]k

.:llattti,tlt tTrtks,,tlle I

irt.tlltptatkt klt PasiitptD otDictc dadavaii ntala vadi.-sve dok nc dabiicli: finLt, kairl)itklt)t krcinu. Dod.tjle s.-tlaii tTtii:)in...sti l.)atpa, i po patr--bi nfv a... fs/7r,/csi,- r'ro/; l]iti jrckana lal\a da s-u tijagt obltka,,/all

lr.tgl.e,./eliiIL- ar,,]lt.i) Obltkrit.. kuglice. uvaliaj[e ih rr kil,]ii rL. l]r/.l,it]c isczairl pa il) pect[.,. r ililbako|] utu ll S ]tiirtl.i, tnl|osit) (lt)k |e Dol r/nere. Pllilet rc srtic bi pr]lak lct cc ostatt sitave tl ]L.tit.i Pt)sir)tle vI[)--

{r'

5""P

Netna do statog, dabrog grah variva!

4 aa ce klhanog graha (vrsta po ie I ) 200 g seitana, flarif rafog u mar nadi 2, rarczarag ra kockice 50 g d m lenog tofua, narezanog na kock ce 1 mrkva, rarezafa fa trokut ae 1 manla cryena 1 ze ena papr ka, farezana na kockice 1 crven uk, s ino narezan 3 reTfja aeanlaka. s tno fasleckafa 1 i ica crvefe s atke lapr ke 1 Z iaica jLrte crvene DaDrike 2 7 cc mas fovog u la temellac od povria, po potre[, 4

ice p rea od raja ce

1 iaLca braina t p 850

Kockrce seitana uvatajle u hraina ttp 850 pa isprZite u dLibokam uliLr.

LLlk

pi4alte na masltfiavant ulju

l0 ntnute pa dadajle

aeanjak, ntrkvu. papriku

izaiinske paprike Ptrjajte 5 n nuta pa dadajle ntalo temclica. Kuhajte ioi 5

ntnuta. dadajle Eralt pa prelljt-. tencljcent taka da sve prekrije. Kuttajte 20 ntinula. dadajte settan i ptre od ralttca. Nastavite kuhali lai 25 ntinuta dak ne
zgusne. Pa patrebi dodajte loS tenteljca i pasolile. Pasluzite vruce s prZeninj

kruhon i salatant

Dobro paznati recept u rnvatn rLtltLt!

500 g Spageta

4 reln a aelf aka,

l.

tro

nas eckana

crvei !k,
ice ca

sitno fasjcckaf
narezanog na kock ce novog

12 a.a

aa,

2:
I

ce

ras

llla

mrkva, narezana na kock ce (po:eji) % i icice suhog or gana Yz liaice L'herb de Pnvancc 1 7 iirica svleTeg ru7nar na. s tno fasleckanog 300 g se tana, rarar n ranog ! mar rad 2 pa samllevcfog I stakenka pelata, farezar h ra kockLce

lzaa ce bie

og v fa

1 Tlca svje:eg bo: llka, usitnlefog

1 2 dl p rea od rala ce
soj, papa
r

Na masltnov.nn ulju

l0

ntlnuta pqalle luk iaelnjak. Dadajte tnrkvu i cele[ pa

p|alte

_-,

* 'Prj;n

Dodalle sve zaeine, osin basitka, settan, rciiicu I vi, t. Poklapite pa kuhelte na slaboj vatri 10 minula. Pavrencna ntl.-ialte Dadaite sal i papar pa olklapljeno kuhajte 5'10 nttnuta. adnosna dok e 1]usnc.
joa

l0 ninLta

Dadajle bosiljak iastavtte sa slrane.

SkLthajte tijesto u puno ktpuce slane vode

Gl dente). Procljedte. !)ttttjeiajte

umakafil I paslLiiitc vrute.

b.-

.lesle li ztali da se

0iL1s.1kat

itx.):e {)1prcn1ili isa scttanan?

2 3 Trela pat d:afa. uzdu:no narezafa fa krike deb j fe 6mm

700 g m jelenog se tafa (l-narlnada

polcl)
300 g bukovaaa fa trak c,1 7 ica ru:rar na, fasleckafog 7l ca I hert:)e d-. Pra'/ancc

I ia

0a braifn 1p 850

200 rr mas rovog I la L uk. s lfo farezarl

5 relnleva ireinlaka

.,3'"

*'t _
i+_
"

Iia

cn bijeog I

slfo naslcckaf crfog'/iia

lr

5r , pal l)a r 250 m l rea od ri]la ae

' \.1
i..

400 g rnekog svjeTcg lofua I : ca seffa 1 :lc ca Lrmebosh {)arla

/2 ia ice sollre kreme

y',

a ce mu5kalfog oraaaica,

ra r llafog

2 .ll ce b elog n sa
SO

$-!

1 5 ial ca
1

krlsf h llfv

ca

Ii

ca sr hog bo:ijka

a ca

sllrog or gafa
7)

{
. .
.

,100

m bclare uflaka (re.r-opl

Pc)soltte E[e1ane patliclzafie

iastavite ]lt

l5

ntinuta da se ciiede. l.lvaljath: ih u

vruaetn ntasltiovont |lju dok rJe puuit-uua. l'la I ilici naslrDvog Ltlie piriajte luk tielnlak, dadajte gliivc i nakatt 5 tttltttlli vina. a;eilan, ralcicu izaatfie Pilille paklaplina 30 ntnLtat, pavrettte ) tttticialL[i i po potrebidadaju:t r|ala vade kako bist.. Ttidial lekshlLt kalrtpak[nag t]nti,JkiJ

btaino iprZite

Lt

Za pretev:;ve sastojkc tztlttksajte u glitlltu ktcttlLt tostarle 5ar slrl/l-". Peant'Lt ngrltc na lsA"C Na pap[ za pcicn]e naslilb lanltl slot l)cianela, pa sloj patlltana. pa setlatt stricsu it.1ko rcdat . Za||iitc sa seitanon. Zaltnt

pElijte pr-.ljevan ina kralu beiaitelant. Peci]|. 3A ntnuta olkive a. lzvadlt-', pospile ntrvicana t pe.::ite joi l5 nlnuta. Astavite da se hladi l5lutnttta.
areiite ipasltitle

'.

''..,

'.. ','

lJ avam se receptu ne karisti kupawi curry, neqa se konbiniraiu zaaini od koiih se curry izvorna pravi. Tako maZete sami adredlti llLttitit.t ilaainu.

400 g mar n ranog se tana, narezanog na kocke 2x2 cm (mar nada po Zelli) 1 crven uk, ftatezar na osm ne i tazdvolef 1 crvena paprika, rarczana ra kocke 1.5x1,5 cm 2 rald ce, narezane na kolut ae debll fe 1 cnr
% manle glavice cvletade, odvolef cvjetiii
1 7 ica svlezeg

drmb ra, s tno nasleckanog

4 re:fja aeSnjaka. sitno nasjeckana I / iaica kumifa 1 :lia ca korjandra

Iall: d' ogpdprd /-u

L/, 7l a

.dn

j'F
h

oB

ce kLrrkume

ya

:l

d ce

sjemenk komorada, mlleven

Ys Z ld

ce kajefskog papra

1,5 5a ica vode

1

:
Z

ica tamnog sezamovog ulla idica ba zam dnog octa

I
1

ca mas inovog uila

pasalite I preliite balzamttntnt actan. Stavtte th sa

. ll tavi paprZite raltlcu, .

strane pa paklopite.

Zagrijte tavu s nepflanjajucint dnan. Dadajte mala sezanavog i n)aslinavag ulja pa popiite seitan sa svih strana. Ponavna dodajte ulje pa paprZlte lLtk i papiku. Ostavite sa strane. Na malo preostalag mas,novog ulja 2 mtnLte

przite dunbir, ieinjak. kuntn, korijandar, kurkumu, kanaraa t kajenski papar. Dadajte cvietaeu idabro pamiJeEaite, dadajte vadu I kuhajte da bLtde hrskava. Dadajte luk, seitan, papriku pa kuhajte jai 5 ninuta. Na kraiu
dadalte rajaicu rsal. Paslu2ite preko svjeie kuhane lasmln tiie.

I
h##
Aka s.- riala p(ttudtte /r.l(ii a-./-. sv-. ov-. /taitifl)icta t ini)ct cclc rlivati u ovant

--e./oli:natit ielt.l 300 g r|nr n ranijg se lafa (maa fada 3J. farcza rog fa

tarke irak c,"

1 rrTkva. |alezara
1

ce banbusov h zda rak.. ledenii r narezaf N na lraki.-d 2 pera m adog lka farczana ra
oc d

fa itap

cc

lagofalne po uNrlesere
:t,.7arrrovo
U

svlc:a zerela a I pa ]r ka. bez 5l,.meik irar.oTrra ril kock ae 5 iamp nlofa. farer;f lr fa

tallrfo
slroyL pos

sll
llar

Ir

l-. llo 7e l
l

ak, po zr

pricf slaf kkrk ustrlen. z:,r

rle

aet'/riife
!r, I kv ae. fnrer,]fn

fa itapice

I !akct
I

reza.aca

cekkr( masaca aa cc ko(osovog mtleka sok I lmete I ftrlanl acinlakar. 5 tfo n.rrleakar
3.1

ir o.r svl-".leg

drfirb

ri

iiro

naslecka rog

I:

iaa svle:eg

bo:

ka, us tirler0g

so

la falrL solif u

tak

Skuhajte rezance pr.-tna uputatntat titt paikr,inlu (ntaralu bitt ltLthani al dcnte).

""-t*

l).i t)opt:ile setian. lzvadite ga. U zaEijani wak dadaite gljiv-- I pt;te tlt .J 4 nti[)utc. Zatiu] dadajle nrkvLt i banbu5 t |iileiaite tL-kaltkt) rtit)tlla Dadailc ailt. kvtae t n)litait l1.tk pa pqali-.laa 2 ll]titLtte. Dadaitc uflak ad klkiriktla N t)oi|leiajle. Pa polrcbi dodaitc vadc pa dadalte seitan t r..7ance Past)iie
shayLt saliDnt
k i k i ri k tj--

untakon (avisna koltkt) slatto lelo )eltl--). Patirleiajle, pasDitc

pasl
r

n pa

i i t'e
Lt

Za utnak, sa-\lajke lrksaite

preEUsta

BlatkLt

krlitu

i dad,tiie

nalo vttc.. l)de,,tko je

l:alayer su pu)ieni trakLtti ad tiiesta. podriietlori iz Libanana i s/tiF

220 g braafa

lp 850 lrTlaceso % ila ce suhog kvasca

600 B vec h kock bufdcvc (arge rte) 250 g rarifirafog pa r lev..rrog se ta na (rfarlnada 2)

2l

100 fir lrl a]ke vode ice mas fovog Lr la

:.

I .Z (: ca k!nif a I rei.rfl a,.arlaka. silfo fasleckaf

2 rc:fia deiflaka 3 : ice tair I la

I i cn nas ifovoB llla 80 g kock ca d m jenog tofLra 1 2 ca svlei..g or gnnir, nasjeckanoll 2 i ce piflo a, poprzen h ra suho sol. lla par

5l

ca vode

*,4,

so piipar I .il ca svle:eg pers na

Braina isal stavite u veltku pantdu ll vadi raztntrtttc kvasac pa da.l.tlte ulle. Tt1 tnjeiavtnu postupna Ltltltc u braino, neprcstano ntl.oialuci. Nakan ilo |//7rr.'irlc -svl/ vodLt, smj.-su tntlesile tia pavriini pasLttai bra:rcn. Ako le
tlicsta ljepljiva, dadalte lt)i l)ra;ia, a ako ie pretvrda. nala vade. l\/lUesite 7 E ilnula dok ne pos[a e Blatko. ntckilna ielastitna Pakn]t.- krpont i aslavtle a

pavriint t)a kajaj stc tlliiesili

Peanicu zagnlte na

2iA'C

kuuna, papra i

sali

BLtndevu preliitc nleiavtnan naslinov.)E ull.t, pa na paptrLi za petenj.- p.-cite dak u.. atnekaa. Kad ie

peaena, dodaite settan, pttlole, angat)a, lant iieinlak pa ponileiaite. Tijesto padtj..,le u 4 dii-.la tsvaki kariad nzvaliaite ti kntg ptofitl-ur.J 17.:nt.

debrite 5 tntt. Stavite nckaltka 2lica nadieva ntt sredirtLt 1).t iavla2tLe rLtbavc tiiesta. DiEnite rubave t4esta pretna sredini iavtsta ilt stisnitc taka da se napravt stnoluljak. adrciite vi;ak tiiesta. Pectte na 234'C lA 15 ntnLtta, alt
paltie da se ,e prcpeae. PaslLiZite
Za umak, izniksajte sve saslajke.
Lt7

salalu

ilahlr

unak.

UkLtsna lela za dantjenke!

8 vea h Sarrpinl{)r.r, bez slapk. ird!blef h 8 svjeTrh sh take g I va, bcz stapk

250 g se tafa. fl levefog 5a ce crnilr mas rar Lrs injen fr '/z 2l l:re kapara us tnlenih 2 :lcc svlc:eg bosijka rasleckanog I svleia rala ca. rarezara fa kockice

so,
3

ra par

ilce

rrarsl rOvog

lrLlal

l00gpr:enhbadenra
2 v,.zLce Deri na, s tno fasleckanog 1 iaka bos lka. s tno fasleckanog so, papar

"6

mas novo ! le kora sok 1 rnuna

. .
.

badeie satt-oliite Lt nlksctu pa dadait-- pejtn. basiliak. sok i koru lintuna. Mtksajte dak se sve re usirri. Dok titiksal-., posit.tpna dadaite Ltlic dak
Za p,.sla.

' ''

D a

'

aaa

.
"2

P-..t)tcu zagriite na 200"C. Za nadjev ponrj.-iajt.- settan. nasltne. kapar-., bastljak, niatcLt. sal i papat.
Grive prcntalile tnaslnavitt ulien pa nadjenttc suticsan. PectE 3A ntnuta

t?

i-, r,iri
5krob pro zveden z korjena nrararLe;

aru-prah

koristi se kao sredstvo za zgu6nlavante prelleva, variva, uanaka deserata

shiitake gljive (lat. Lent nus edodes) gllva porijekom iz lapana; korist se susena isvjda za kuhanle juhe ivarva te pripremu jekovt h
nap taka shoyu sojin

dimljenitofu
dufibir
se u

d mllen sir od sole lluU korlen z atne boler korist

- islok

umak

zaa n od sole

kuhanlu jeaefju
bleanaev na

gluten

z:

tar cai kod pripre.ne

se tana, g utn

lep lva tuar koja preostane kad se n'rek nje zdvole od braana

le

sojino whnie vrhnje od soj za kuhanje potra: ti u lrgov nama zdrave hrane suSi-mat podmetad od bambusa namilenjen za

konbu
a gar

alga

Siroka, debe a I lamna morska

svieii
sa

PripremLr su< ja uslrena soja; bogat bjeianaev nama

lolu

korstise Lrluhama, kao zasebnojelo

: tancama mahunarkama

miso

ferrnentirana pasta od soj, morske so

ob|k! kolaaa kojise moie rezai na poike dodavatil!hama, jellma od povria, sa atama pre jev ma te prlpremaii na
obiano pr premlln u druge naaine

leamar korstise u l!hama, varivima, namazima ikao zaa nr slatkos anog okls

najaeii

r:e

tanarisojin umak -trad conalno prirodno

napravljeni umak od sole za raz ku od rafn ranog kemlsk preradenog; poznat kao organsk

mirin

slaikovno za kuhanle, napravjero od

slatke ri:e nori alga dodalu

vrsta a ge

stiaima koli se pr7e pa

il

pr rodn shoyLr. Jaa , bez paen ce

a

koriste za spremanie suala

se Lrsitnlaval! pa

zovese prav iorgnan tamari nusprozvod

le pr proizvodnji m sa; korist se za laaa jela, tamar se korlst za svakodnevro kuhanl
umeboshi

je

ma

riiin

ocat

prLrodn ocat pro zveden od smede

tie
riiin

ocat poznat

kao

lme

sltjtekL-talna

slad

priodno

s ad lo od smde

r:e

sitan g lten lpsenanomeso

pseniari prozvod kuhan Lrtamarjlr vod s kombL-r a gofir; korst se za varva, krokete, pr:ene piefidne

u koloj s k sele umeboshi illive (usolena Sljva k sellena obano neko ko Bodira; p kantan klseo
slankast okus de uz mnogalea);korst se prejeve zat ne i k sellenla zobeno mlijeko
za

odreske td.; bogat ie b elanaev rarna

prrodfinaptak

od zob

(Nil2NicA Dltnl\r'

lix x.

{'ti"

p,{

f },r]?P.}6-rf iTd?

i*

i.

...tofu, seitan, tempeh...

l{'l :rl8';((J)l ll85 531
Fax: +385 10)1 3385534

Mob.:+385 {0)91 3639

092

E mailiannapurna@net.hr

DAA s
070025507 / 070-20.963

ilrrililililrriltilliltilttil ]ilil II

ISBN:53-E5E?.6E-5

Jiltftt|[tililtlil