Scampi Ricour

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen 1 kg scampi 2,5 dl room 5 teentjes knoflook 1 groot doosje tomatenpuree 1 bundel peterselie 1 tl mosterd boter cayennepeper peper zout stokbrood Bereidingswijze Pel de knoflookteentjes. Doe de room in een hoge pan. Roer er de tomatenpuree en de mosterd door. Pers er de knoflookteentjes in uit. Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot de gewenste sausdikte. Plaats er een pollepel in zodat de room niet overkookt. Pel ondertussen de scampi. Snijd de rug van de scampi in en verwijder het maag-darmkanaal. Was ze flink en dep droog met keukenpapier. Proef de saus af met cayennepeper, peper en zout.

 Kruid de scampi met peper en zout. Verwarm een pan en smelt hierin de boter. Roerbak de scampi gedurende n minuut per zijde in de bruisende boter. Overgiet met de saus en laat goed doorwarmen. Garneer met platte peterselie. Serveer meteen met stokbrood.

Wijntip Mark Longin Bij dit gerecht zoeken we best naar een stevig gestructureerde witte wijn die aromatische kracht koppelt aan mooie zuren. Een rijpe Chenin blanc uit de appellatie Montlouis-sur-Loire bijvoorbeeld zoals de Clef de Sol 2010 van Domaine La Grange Tiphaine. Ook een volle Riesling uit de Elzas zal mooi passen, bijvoorbeeld de Cuve Les Grandes Lignes 2011 van Domaine Lon Boesch. Laat het smaken !