Gizi dan fungsinya

Ilmu gizi/nutrition science, adalah ilmu yg mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal, kata gizi berasal dari bahasa Arab, ghidza yg berarti makanan. Zat gizi/nutrients, adalah ikatan kimia yg diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan.

 Makanan, adalah bahan selain obat yg mengandung zat gizi atau unsur2 ikatan kimia yg dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan kedalam tubuh. Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yg dapat dijadikan makanan.

 Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah, dalam bahasa Inggeris hanya satu kata untuk makanan, pangan dan bahan makanan, yaitu food. Status gizi, adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat2 gizi, yg terdiri dari status gizi buruk, kurang, baik dan lebih.

 Secara klinik kata gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh yaitu, menyediakan energi membangun dan memelihara jaringan tubuh, serta mengatur proses kehidupan dalam tubuh, tapi sekarang sudah lebih luas lagi, yaitu disamping untuk kesehatan, gizi juga dikaitkan dg potensi ekonomi seseorang, karena berkaitan dg perkembangan otak, kemampuan belajar dan produktivitas kerja (SDM)

 Sebenarnya ilmu gizi adalah ilmu yg mempelajari nasib makanan sejak dari mulut sampai diubah menjadi bagian tubuh dan energi serta diekskresikan sebagai sisa, ada lebih kurang 45 zat gizi yg harus tersedia dl makanan sehari2 dan masih diteliti kemungkinan mikro mineral dan unsur2 vitamin yg lain.

 Fungsi zat gizi : Memberi energi, seperti karbo hidrat, lemak, protein. Oksidasi zat gizi ini menghasilkan energi yg diperlukan tubuh untuk melakukan aktivitas/kegiatan. Ketiga zat gizi ini termasuk ikatan organik yg mengandung unsur kimia yaitu karbon (C) yg dapat dibakar, maka disebut sebagai zat pembakar.

 Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh, protein, mineral dan air adalah bagian dari jaringan tubuh, oleh karena itu diperlukan untuk membentuk sel2 baru, memelihara dan mengganti sel2 yg rusak, maka disebut sebagai zat pembangun. Mengatur proses tubuh, protein, mineral, air dan vitamin diperlukan untuk mengatur proses tubuh.

 Protein mengatur keseimbangan air dalam sel, bertindak sebagai buffer/penyangga dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk anti bodi sebagai penangkal organissme yg bersifat infektif dan bahan asing ygdapat masuk kedalam tubuh. Mineral dan vitamin diperlukan sebagai pengatur dl proses oksidasi fungsi normal saraf dan otot.

 Air diperlukan untuk melarutkan bahan2 dalam tubuh seperti darah, cairan pencernaan, jaringan dan mengatur suhu tubuh, peredaran dsarah, pembuangan sisa/ekskresi dan lain2. Protein, mineral, air dan vitamin ini disebut sebagai zat pengatur.

 Ada 5 macam zat gizi yg penting bagi tubuh yaitu protein, lemak, karbo hidrat, vitamin dan mineral. Protein. Diperoleh dari hewan/protein hewani dan dari tumbuh2an/protein nabati. Fungsinya membangun sel2 tubuh yg rusak, membentuk zat pengatur seperti enzim dan hormon dan membentuk zat energi (1 gr protein menghasilkan 4,1 kal).

 Protein merupakan zat paling banyak terdapat dalam tubuh, dan merupakan bagian dari semua sel2 hidup. 1/5 berat tubuh dewasa terdiri dari protein. dari jumlah protein terdapat dalam otot, 1/5 dari jumlah protein terdapat pada tulang dan tulang rawan, 1/10 dari protein terdapat pada kulit, sisanya padajaringan tubuh lainnya.

 Semua enzim merupakan protein, hormon juga merupakan protein. Sumber protein hewani, yaitu daging, ayam, ikan, telur, susu dll. Sumber protein nabati, yaitu kedelai, kacang tanah, kacang hijau, sayur2an dan buah2an.

 Fungsi protein : membentuk jaringan baru pada masa pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Memelihara jaringan tubuh, memperbaiki serta mengganti yg rusak, aus dan mati. Menyediakan asam amino, untuk enzim dan metabolisme serta anti bodi. Mengatur keseimbangan air dan asam basa tubuh.

 Lemak : berasal dari minyak, daging, margarine dll. Fungsi lemak bagi tubuh adalah menghasilkan kalori terbesar (1 gr lemak menghasilkan 9,3 kalori), sebagai pelarut vitamin A, D, E, K, sebagai pelindung terhadap bagian2 tubuh tertentu dan sebagai pelindung terhadap suhu rendah.

 Lemak merupakan simpanan energi bagi manusia dan hewan, terdiri dari lemak padat seperti mentega, lemak hewan dan lemak cair seperti minyak kelapa/sawit. Lemak terdiri dari : lipo protein (trigliserida, fosfolipid dan kholesterol) yaitu lemak yg bergabng dg protein seperti HDL, LDL, VLDL dan glikolipid.

 Lemak yg terdapat dalam bahan pangan, trigliserida, asam amino, fosfolipid, kholesterol. Fungsi lemak : sebagai sumber energi, 1 gr lemak = 9,3 k kalori, menghemat protein dan thiamin, membuatrasa kenyang lebihlama, pemberian cita rasa.

 Fungsi lemak dalam tubuh adalah sebagai pembangun/pembentuk susunan tubuh, pelindung kehilangan panas tubuh, penghasil asam lemak esensial, pelarut Vitamin ADEK, sebagai pelumas persendian, mempermudah transpor substansi lemak keluar masuk membran sel, prekursor prostaglandin yg mengatur tekanan darah, denyut jantung dan lipolisis.

 Karbo hidrat. Berasal dari tumbuh2an ( beras atau serelia, jagung, singkong, kacang2an, gula dan hasil olahan seperti mie, roti, tepung2an, selei dll). Fungsinya untuk pembentuk energi yg paling murah, biasanya terdiri dari monosakharida, disakharida dan polisakharida.

 Sayur dan buah sedikit mengandung karbo hidrat, bahan makanan hewani sedikit mengandung karbo hidrat. Karbo hidrat terdiri dari : karbo hidrat sederhana dan karbo hidrat komplek. Kerbo hidrat sederhana/gula sederhana terdiri dari mono sakharida, disakharida, oligo sakharida dan gulaalkohol.

 Karbo hidrat komplek adalah polisakharida seperti pati/serat, dextrin dan glikogen. Fungsi karbo hidrat, sebagai sumber energi, pemberi rasa manis, penghemat protein, pengatur metabolisme, membantu pengeluaran feses dan memberi bentuk feses.

 Vitamin: adalah zat organik komplek yg diperlukan dalam jumlah yg sangat kecil dan pada umumnya tidak dibentuk oleh tubuh, maka harus didatangkan dari makanan/ tubuh tidak bisa membuat sendiri. Terdiri dari vitamin yg larut dalam air yaitu vitamin B komplek dan vitaminC dan vitamin yg larut dalam lemak yaitu vit A D E K.

 Fungsi vitamin, sebagai enzim dan koenzim, mengatur proses metabolisme, mempertahankan fungsi berbagai jaringan, mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan sel baru dan membantu pembuatan zat tertentu dalam tubuh. Vit A, pertumbuhan epitel dan sebagai pengatur kepekaan ransangan sinar pada saraf dan mata.

 Vit B1, untuk metabolisme karbo hidrat, keseimbangan air dalam tubuh dan membantu penyerapan lemak usus. Vit B2 berfungsi sebagai pemindahan ransang sinar ke saraf mata dan enzim yg berfungsi dalam proses oksidasi dl sel2. Vit B6, berfungsi dl pembuatan sel2 darah dan proses pertumbuhan dan pekerjaan urat saraf.

 Vit C, berfungsi sebagai aktivator perombakan protein dan lemak dalam oksidasi dan dehidrasi dl sel serta pembentukan trombosit. Vit D, berfungsi mengatur kadar kapur dan fosfor bersama dg kelenjer para tiroid dan kelenjer endokrin lainnya.

 Mineral : 6 % dari tubuh terdiri dari mneral. Mineral diperoleh dari tanah, manusia memperoleh mineral dari pangan nabati dan hewani, merupakan bahan anorganik dan bersifat esensial. Terdiri dari zat kapur (Ca),zat besi(Fe), Flour (F), Natrium (Na) Chlor (Cl) Kalium(K) Iodium (I) magnesium (Mg) dll.

 Fungsi mineral : memelihara keseimbangan asam basa tubuh, pembentuk asam yaitu klorin, fosfor, belerang, pembentuk basa yaitu kapur, besi, magnesium, kalium dan natrium, mengkatalisasi pemecahan karbo hidrat, lemak, protein serta pembentukan lemak dan pprotein tubuh.

 Sebagai hormon (iodium pada hormon tiroid, Co pada Vit B12, Ca dan P untuk pembentukan tulang dan gigi dan Fe untuk enzim tubuh, membantu memelihara keseimbangan cairan (K,Na,Ca), membantu pengiriman isyarat keseluruh tubuh (K,Na,Ca), sebagai bagian dari cairan usus (K,Na,Ca,Mg), pertumbuhan dan pemeliharaan tulang dan gigi (Ca, fosfor dan florin)

 Air, merupakan sebagian besar zat pembentuk tubuh, 73 % dari bagian tubuh tanpa jaringan lemak (lean body mass). Bayi, 80 % terdiri dari air (low birth weight). Neonatus, 70 -75 % BB, anak 65 % BB, dewasa, 55-60 % BB. Air berasal dari makanan dan minuman.

 Fungsi air, sebagai pelarut dan alat angkut. Katalisasi dalamreaksi biologik dalam sel dan saluran cerna, memecah zat gizi komplek menjadi bentuk sederhana, sebagai pelumas dalam cairan sendi, fasiloitator pertumbuhan, sebagai zat pembangun, pengatur suhu dan peredam benturan.

 Gizi klinik dan gizi masyarakat. Ilmu gizi dibedakan menjadi dua bagian yaitu gizi yg berkaitan dg kesehatan perorangan maka disebut gizi kesehatan perorangan. Dan gizi yg berkaitan dg kesehatan masyarakat disebut gizi kesehatan masyarakat, akhirnya gizi perorangan disebut gizi klinik dan gizi masyarakat.