INSTITUTO POLITÉCNICO DE SANTARÉM

ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE SANTARÉM

CURSO DE LICENCIATURA EM ENGENHARIA DA
PRODUÇÃO ANIMAL

PLATAFORMA VACQA INTERNATIONAL

David Nuno Palma Quintino

SANTARÉM
2008

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 INSTITUTO POLITÉCNICO DE SANTARÉM
ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE SANTARÉM
CURSO DE LICENCIATURA EM ENGENHARIA DA
PRODUÇÃO ANIMAL

PLATAFORMA VACQA INTERNATIONAL

Trabalho realizado no âmbito da unidade

curricular de Projecto

Nome: David Nuno Palma Quintino

N.º 061182439

SANTARÉM
2008

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AGRADECIMENTOS

É com muito gosto que expresso a minha gratidão:

ao Prof. Doutor João Cannas da Silva, pela magnânima disponibilidade para o

desenvolvimento deste trabalho e pela oportunidade oferecida para a realização

deste estágio;

ao Prof. Adjunto António Luiz Gomes, pela admirável preparação e

disponibilidade para o aperfeiçoamento deste trabalho;

à Profa Adjunta Maria Elisabete Palma, pelo generoso apoio para a estruturação

deste trabalho;

à Profa Adjunta Maria Virgínia Crespo e à Comissão de Estágios da ESAS, pela

preocupação demonstrada e pela aprovação deste estágio;

a todos os docentes da ESAS, por toda a minha instrução superior;

a toda a “família Charrua” pelo companheirismo e pela minha integração nesta

escola;

à minha família, pois sem eles a realização do meu curso e deste trabalho não

seria possível;

e em especial à minha namorada, Ana Lisboa, por todo o amor e apoio que me

deu!

Agradeço também a todos acima referidos pela amizade desenvolvida ao longo

da minha licenciatura.

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ABREVIATURAS/SÍMBOLOS

BSE Encefalopatia Espongiforme Bovina

ESAS Escola Superior Agrária de Santarém

HACCP Hazard Analysis Critical Control Points (Análise de Perigos e

Pontos de Controlo Críticos)

PCC Pontos de Controlo Críticos

PPA Pontos de Particular Atenção

SWOT Strengths Weaknesses Opportunities and Threats (Forças,

Fraquezas, Oportunidades e Ameaças)

VACQA Veterinary Advice and Coaching in Quality Assurance

(Aconselhamento e Treino Veterinário na Garantia de Qualidade)

VTEC Verotoxin-producing Escherichia coli (Escherichia coli produtora de

vero cito toxina)

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RESUMO

A implementação de um programa de gestão de riscos de qualidade do tipo

HACCP nas explorações bovinas de aptidão leiteira, vai melhorar a qualidade e

a quantidade da produção. Para facilitar esta implementação a organização

VACQA – International disponibiliza aos seus clientes análises SWOT para

vários aspectos zootécnicos. Estas análises SWOT servem para detectar os

pontos fortes e pontos fracos destes aspectos e assim disponibiliza informação

para o que se deve modificar na exploração, sendo assim uma mais-valia para

os produtores e os técnicos que com eles colaboram.

Parte deste estágio consistiu em fazer estas análises SWOT em oito vacarias.

Para o preenchimento das folhas de campo, foi necessário fazer a inspecção

dos animais, das instalações, do alimento e do maneio, a verificação de registos

e de análises laboratoriais feitas ao alimento, à água, ao leite e ao sangue dos

animais (quando existente) e um questionário aos produtores relativo ao maneio.

Para este trabalho a vacaria da ESAS em Portugal, na região do Ribatejo e

Oeste, foi seleccionada para demonstrar a eficiência das análises SWOT da

VACQA – International para detectar pontos fortes e pontos fracos e estabelecer

prioridades na gestão da exploração.

Os resultados demonstraram no final muita eficiência, detectando rapidamente

os aspectos a melhorar.

Palavras-chave: vacaria, bovino, haccp, gestão, risco, swot

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ABSTRACT

The implementation of a HACCP-like quality risk management program in dairy

farms, will improve the quality and quantity of production. To ease this

implementation, VACQA – International organization offers its clients SWOT

analysis for many zootechnic matters. These SWOT analyses are used to detect

strengths and weaknesses on these matters and this way it offers information for

what should be changed in the farm, making it easier for the farm owners and

their technicians.

Part of this training post consisted in making these SWOT analyses on eight

dairy farms. To fill out the field sheets, it was necessary: to perform an inspection

of the animals, the structures, the feed and the handling; to check records and

laboratorial analysis of the feed, the water, the milk and the animals blood (if

existent); and to inquire the farm manager about the handling.

For this essay the ESAS dairy farm in Portugal, in the Ribatejo e Oeste region,

was selected to demonstrate the efficiency of the VACQA – International SWOT

analysis to detect strong points and weak points and establish priorities in the

farm management.

The results in the end demonstrated to be very efficient, quickly detecting the

aspects to improve.

Keywords: dairy cattle farm, cattle, haccp, management, risk, swot

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ÍNDICE GERAL

1– INTRODUÇÃO E OBJECTIVOS ........................................................................ 9

2– REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ............................................................................. 10

3– MATERIAL E MÉTODOS ................................................................................. 13

3.1 – Localização das explorações em estudo ............................................................ 13

3.2 – Website VACQA - International .......................................................................... 13

3.2.1 – Análise SWOT de Saúde Podal ..................................................................................... 14

3.2.2 – Análise SWOT de Saúde do Úbere ................................................................................ 14

3.2.3 – Análise SWOT de Produção de Leite e Nutrição ........................................................... 14

3.2.4 – Análise SWOT de Fertilidade ......................................................................................... 15

3.2.5 – Análise SWOT de Vitelos ............................................................................................... 15

3.2.6 – Análise SWOT de Bem-estar e Conforto Bovino ........................................................... 15

3.2.7 – Análise SWOT de Saúde Pública e Segurança Alimentar ............................................. 16

3.3 – Folhas de Campo ............................................................................................... 16

3.4 – Introdução de Dados .......................................................................................... 16

4– RESULTADOS ................................................................................................. 17

5– DISCUSSÃO .................................................................................................... 17

6– CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................. 17

7– REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................. 19

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INTRODUÇÃO E OBJECTIVOS

A produção animal há muito é vista por grande parte da população como uma

área simples, sem necessidade de grandes estudos e com um futuro

complicado. Mas, com o contínuo avanço da ciência e a crescente exigência do

mercado, é cada vez menos assim. Há cada vez mais conhecimento sobre os

animais, técnicas e pormenores para uma maior e melhor produção e a

implementação de um programa de gestão de riscos de qualidade tipo-HACCP

vai organizar todo este conhecimento, abordando os riscos de qualidade de

forma preventiva (em vez de abordá-los de forma correctiva), e vai maximizar a

produção e, consequentemente, o rendimento da exploração. O modelo HACCP

consiste na implementação de 7 princípios:

1. Preparar uma lista de passos no processo de produção no qual estão

presentes os perigos que possam ocorrer;

2. Identificar os PCC e os PPA no processo de produção, necessários para

reduzir ou eliminar o perigo;

3. Estabelecer limites críticos para activar a implementação de medidas

correctivas/preventivas associadas a cada PCC e PPA identificados;

4. Estabelecer requisitos de monitorização para PCC e PPA. Utilizar os

resultados do programa de monitorização para ajustar os procedimentos

e manter o controlo do processo de produção e a análise da performance

do efectivo;

5. Determinar as medidas correctivas necessárias a fazer quando a

monitorização indica que os parâmetros se encontram fora dos limites;

9
 6. Estabelecer procedimentos eficientes para arquivar registos que provem

que o programa de HACCP foi implementado e se encontra operacional;

7. Estabelecer procedimentos para certificar o bom funcionamento do

programa de HACCP. (NOORDHUIZEN, 2006)

Para satisfizer os quatro primeiros princípios a organização VACQA –

International criou várias análises SWOT para explorações de bovinos de leite.

A ideia da análise SWOT já é utilizada há mais de dois mil anos: “Concentre-se

nos pontos fortes, reconheça as fraquezas, agarre as oportunidades e proteja-se

contra as ameaças” (SUN TZU, 500 a.C.; citado por TARAPANOFF, 2001).

A VACQA – International (Veterinary Advice & Coaching in Quality Assurance) é

uma organização, sediada no Laboratório de Medicina Veterinária (Atalaia,

Santarém) e está presente em diferentes países da Europa, que faz

consultadoria veterinária e treino de forma a assegurar a garantia de qualidade

em explorações leiteiras.

Para este trabalho foi seleccionada a vacaria da ESAS em Portugal, na região

do Ribatejo e Oeste, para demonstrar a eficácia das análises SWOT da VACQA

– International a detectar pontos fortes e pontos fracos e estabelecer prioridades

na gestão da exploração.

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Nas últimas décadas a produção leiteira tem vindo a ser cada vez mais

intensificada (BRAND et al., 1996; BAUMGARNER, 2002; citado por CANNAS

DA SILVA et al., 2006 a). Como consequência há exigência de mais mão-de-

10
obra, de mais alimento e de mais equipamento e material (BONNIER et al.,

2004), logo, as margens de lucro das explorações têm vindo a decrescer. Por

esse motivo é necessária, em vez de uma abordagem individual (diagnosticando

e tratando os animais individualmente), uma nova abordagem ao nível da

exploração (BRAND et al., 1996; BAUMGARNER, 2002; citado por CANNAS DA

SILVA et al., 2006 a), uma vez que um animal doente pode ser indicador de um

problema a esse mesmo nível. Deve haver uma contínua e regular

monitorização dos animais ou da performance do grupo, de modo a detectar

problemas (iminentes) patológicos e/ou de produção numa fase inicial e,

considerando as condições da exploração, detectar possíveis factores de risco

no ambiente dos animais que possam contribuir para a ocorrência de doença.

Nesta monitorização devem-se ter em conta vários aspectos zootécnicos como

a nutrição, climatização, alojamento, equipamento, ordenha e máquina de

ordenha, higiene e desinfecção. Também faz parte da monitorização a análise à

informação disponível: registos de produção, dados sobre a qualidade do leite,

resultados laboratoriais, registo de doenças e registos reprodutivos (CANNAS

DA SILVA et al., 2006 a). Inevitavelmente, esta monitorização além de prevenir

problemas a nível da exploração, vai também assegurar a qualidade do

produtor, a qual tem tido uma crescente importância devido ao facto de nos

últimos anos os media terem divulgado ostensivamente falhas de segurança

alimentar, como a BSE, VTEC (LIEVAART et al., 2005), salmonelose e listeriose,

em particular nos países desenvolvidos (CANNAS DA SILVA et al., 2008). De

modo a cumprir os requisitos para com esta nova abordagem, baseada no

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rastreio e monitorização contínua (CANNAS DA SILVA et al., 2006 a), é

aconselhada a implementação de um método baseado no conceito de HACCP,

uma vez que é considerado um método sistemático, preventivo e científico, que

tem como prioridade a segurança dos produtos através de identificação e gestão

de riscos no processo de produção, sendo uma aproximação proactiva ao invés

de uma reactiva, evitando os problemas em vez de remediá-los (CANNAS DA

SILVA et al., 2008). Uma das etapas do HACCP é a execução de uma análise

SWOT (CANNAS DA SILVA et al., 2006 a).

A análise SWOT consiste numa ferramenta para fazer análise de cenário (ou

ambiente) sendo usada como base para a gestão e planeamento estratégico de

uma empresa, mas devido à sua simplicidade pode ser utilizada para qualquer

tipo de análise de cenário. (TARAPANOFF, 2001). Deste modo podemos utilizar

a análise SWOT para identificar com mais perspicácia quais os pontos fortes e

pontos fracos da exploração e a partir daí construir um protocolo para a melhoria

destes pontos fracos (CANNAS DA SILVA et al., 2006 a). O website da VACQA

– International disponibiliza uma série de avaliações SWOT desenvolvidas para

bovinos leiteiros adultos, de recria e de substituição bem como para vitelos.

Estão disponíveis análises SWOT relativos à saúde podal , saúde do úbere,

produção de leite e nutrição, fertilidade do efectivo, desenvolvimento dos vitelos,

conforto e bem-estar, e, saúde pública e segurança alimentar. Baseado nos

resultados da avaliação SWOT são definidas prioridades para implementar e por

em acção a curto prazo e a longo prazo.

12
Estas folhas de avaliação SWOT também podem ser utilizadas para descobrir

tendências e a evolução após os conselhos dados, assim como para determinar

se foram efectuadas alterações que originaram progresso e melhoria. Os

resultados podem ser usados para administração operacional ou para propósitos

estratégicos (CANNAS DA SILVA et al., 2006 b).

MATERIAL E MÉTODOS

Localização das explorações em estudo

As avaliações dos riscos de qualidade foram feitas a oito vacarias em Portugal

na região do Ribatejo e Oeste. Esta região assume um papel de destaque no

panorama agrícola português pela diversidade dos sistemas de produção, pela

quantidade e qualidade de produção vegetal e animal, pela dinâmica dos seus

produtores e simultaneamente pelos rendimentos e pelo nível de competitividade

dos seus sistemas de produção (TRINDADE, 2006, citado por PARDAL, 2006).

A vacaria seleccionada para este trabalho foi a exploração RZ9A4 da Escola

Superior Agrária de Santarém (39°14'56'' N; 8°41'51'' W).

Website VACQA - International

Para a apreciação dos pontos fortes e pontos fracos das vacarias foram

utilizadas as análises SWOT do website da VACQA International desenvolvidas

por J. P. T. M. Noordhuizen, J. Cannas da Silva, J. S. C. Boersema e A. Vieira

(disponíveis online em www.vacqa-international.com). Este website disponibiliza

aos seus clientes as seguintes análises SWOT: Saúde Podal, Saúde do Úbere,

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Produção de Leite e Nutrição, Fertilidade, Vitelos, Bem-estar e Conforto Bovino,

e Saúde Pública e Segurança Alimentar.

Estas análises envolvem três tarefas:

a inspecção dos animais, das instalações, do alimento e do maneio;

a verificação de registos e de análises laboratoriais feitas ao alimento, à

água, ao leite e ao sangue dos animais;

um questionário ao produtor relativo ao maneio.

Cada uma das análises SWOT encontra-se pormenorizada e dividida em vários

campos, de acordo com a natureza de cada análise.

Análise SWOT de Saúde Podal

Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; monitorização

clínica; diagnóstico de lesões podais; alojamento; clima; alimentação; maneio; e

outras questões de saúde.

Análise SWOT de Saúde do Úbere

Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; monitorização

clínica; higiene na ordenha; equipamento de ordenha; procedimentos de

ordenha; alojamento; climatização (estábulo e sala de ordenha); gestão das

mastites; controlo veterinário de saúde do úbere; e outras questões de gestão.

Análise SWOT de Produção de Leite e Nutrição

Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; dados da

produção de leite; itens gerais de nutrição; avaliação da qualidade de

alimentação; avaliação e formulação nutricional da ração; exploração do pasto e

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pastagem; inspecção clínica; inspecção da saúde e reprodução; e observações

adicionais.

Análise SWOT de Fertilidade

Esta análise SWOT encontra-se dividida em: Informação geral; gestão da

exploração; registos de fertilidade; problemas de fertilidade ao nível da manada;

problemas de fertilidade relacionados com factores da manada e da exploração;

problemas de fertilidade relacionados com factores das vacas; inseminação

artificial/monta natural; inspecção clínica veterinária; e problemas específicos de

manadas relacionados com épocas de partos.

Análise SWOT de Vitelos

Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; estabulação;

climatização; higiene geral, procedimentos gerais da alimentação de vitelos;

saúde; crescimento/alimentação; colostro; leite de substituição ou fornecimento

automático de leite; gestão da inseminação; dados do nascimento e maneio do

parto; e maneio do conforto das novilhas.

Análise SWOT de Bem-estar e Conforto Bovino

Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; saúde e gestão

da saúde; comportamento; alojamento, equipamento e climatização; alimento e

maneio alimentar; e maneio.

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Análise SWOT de Saúde Pública e Segurança Alimentar

Esta análise SWOT encontra-se dividida em: informação geral; amostragem

para detecção de patologias; biosegurança e higiene geral; saúde do úbere,

ordenha e higiene na ordenha; qualidade do leite; e maneio.

Folhas de Campo

Para facilitar a introdução dos dados no website estão conjuntamente

disponibilizadas algumas folhas de campo em inglês, nomeadamente para as

análises SWOT de Saúde Podal, Saúde do Úbere, Produção de Leite e Nutrição,

Fertilidade e Vitelos. Fez também parte deste estágio a tradução destas folhas

de campo, a sua reformulação de acordo com as três tarefas enumeradas em

3.2 e ainda a criação de folhas de campo em inglês e em português para as

análises SWOT de Bem-Estar e Conforto Bovino, e Saúde Pública e Segurança

Alimentar.

Introdução de Dados

Após o preenchimento das folhas de campo, os dados recolhidos podem ser

introduzidos na plataforma VACQA – International. Na plataforma está

estabelecido um sistema de pontuação de 1 (melhor) a 5 (pior), que se adapta a

cada um dos parâmetros. Uma vez inseridos, o software existente no website

calcula e apresenta graficamente a pontuação média de cada um dos campos

da análise e uma pontuação total da exploração, e também apresenta os PCC e

os PPA detectados na análise.

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RESULTADOS

As análises SWOT feitas à vacaria da ESAS, antes da tradução e reformulação

das folhas de campo, demoraram cerca de sete horas excluindo a introdução

dos dados na plataforma. Após alguma prática, a tradução e a reformulação,

estas análises demoraram cerca de três horas, revelando assim uma maior

eficiência.

A introdução dos dados na plataforma do VACQA – International demorou cerca

de noventa minutos, apresentando de imediato os resultados das análises

(Pontos Fortes, Pontos Fracos, PCC e PPA).

DISCUSSÃO

Os resultados demonstraram a eficiência destas análises, uma vez que em

relativamente pouco tempo se identificaram os pontos fortes, os pontos fracos,

os PCC e os PPA da exploração.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

É de notar que estas análises, para serem bem efectuadas, requerem alguma

prática (noções de outras explorações, para avaliação comparativa) e vários

conhecimentos zootécnicos. Nomeadamente deve-se saber avaliar a condição

corporal, a repleção do rúmen, a consistência e a digestibilidade nas fezes, a

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claudicação, a qualidade das camas, a higiene dos animais e das instalações e

ter conhecimentos sobre o maneio de bovinos leiteiros.

A análise SWOT sobre a fertilidade não foi finalizada devido à falta de

organização e coerência dos dados existentes no computador da exploração.

Futuramente serão feitas novas análises SWOT à vacaria para classificação

relativa entre a própria e outras explorações.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BONNIER, P.; MAAS, A.; RIJKS, J. (2004) – Agrodok 14, Dairy Cattle
Husbandry. Second Edition. Wageningen, The Netherlands: Agromisa
Foundation. 84 pp.

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GELFERT, C.; BAUMGARTNER, W. (2006 a) – The Future of
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Proceedings of World Buiatrics Congress XXIV. 12 pp.

CANNAS DA SILVA, J.; NOORDHUIZEN, J.; GINGÃO, P.; BOERSEMA, S.;

VIEIRA, A. (2006 b) – O que é a VACQA?. © VACQA International,
disponível online em: www.vacqa-international.com. Consulta efectuada a
15 de Março de 2009.

CANNAS DA SILVA, J.; NOORDHUIZEN, J. (2008) – Consumer Safety &

HACCP-like Quality Risk Management programs on Dairy Farms: The role
of veterinarians. The Open Veterinary Science Journal 2008, disponível
online em: www.bentham.org/open/tovsj. Consulta efectuada a 15 de
Março de 2009.

LIEVAART, J.; NOORDHUIZEN, J.; BEEK, E.; BEEK, C.; RISP, A.; SCHENKEL,
J.; VEERSEN, J. (2005) – The Hazard Analysis Critical Control Point’s
(HACCP) concept as applied to some chemical, physical and
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The Netherlands: Faculty of Veterinary Medicine, Utrecht University.
Veterinary Quarterly 2005; 27(1); 21-29 p.

NOORDHUIZEN, J.; CANNAS DA SILVA, J.; BOERSEMA, J. (2006) – The

Handbook of HACCP-like applications on Dairy Farms. © VACQA
International, disponível online em: www.vacqa-international.com.
Consulta efectuada a 15 de Março de 2009.

PARDAL, P. (2006) – A Agricultura no Ribatejo e Oeste. Santarém, Portugal:

Escola Superior Agrária de Santarém, Unidade Curricular de Actividades
Pecuárias. Não Publicado. 10 pp.

TARAPANOFF, K. (2001) – Inteligência Organizacional e Competitiva. Brasília,

Brasil: Editora UNB.

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