Professional Documents
Culture Documents
V.1 Pgina 1 de 4
EXPIRA EN 31/12/2013
Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion.
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, F, G, H, I, Los elementos necesarios para el proceso de limpieza y desinfeccin se verifican y alistan antes de iniciar el proceso de higienizacin segn programa de limpieza y desinfeccin El proceso de higienizacin se ejecuta de acuerdo con los procedimientos y frecuencias establecidos por el programa de limpieza y desinfeccin. Las instalaciones, equipos y utensilios se encuentran en orden e higienizados para el proceso de acuerdo a el procedimiento establecido El equipo se higieniza teniendo en cuenta los puntos muertos y partes de dificil acceso segn programa de higienizacin y manual de funcionamiento del equipo. Las reas de las instalaciones, equipos y utensilios en mal estado que puedan generar contaminacin son identificadas y reportadas segn procedimiento. Las sustancias de higienizacin se preparan, controlan y aplican segn programa de limpieza y desinfeccin. Las novedades en el proceso son identificadas y reportadas segn procedimiento establecido. Las normas de seguridad e higiene se acatan segn normatividad vigente. Los residuos generados son dispuestos segn programa de manejo de residuos
RANGOS DE APLICACION
F2-015
V.1 Pgina 2 de 4
290801025 01
Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos segn programa de limpieza y desinfeccion.
TIPO DE LIMPIEZA Hmeda, seca METODO DE HIGIENIZACION Manual, mecnico, automtico TIPO DE DESINFECCION Fsica, qumica
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Dos observaciones del proceso de higienizacin que cubran el rango de aplicacin CONOCIMIENTO 1. Preguntas sobre manejo de soluciones, procedimiento de higienizacin, riesgos de contaminacin y normas de seguridad PRODUCTO 1. Equipo higienizado evaluado mediante prueba microbiolgica y/o fsica a superficie del equipo o enjuague de lavado del equipo en dos oportunidades
1423
DE FECHA
F2-015
V.1 Pgina 3 de 4
290801025 02
Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Monitorear proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion.
CRITERIOS DE DESEMPEO
A, B, C, D, E, La limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, equipos y utensilios son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin. Las diluciones de los detergentes utilizados son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin. Las concentraciones de los desinfectantes utilizados son verificadas segn programa de limpieza y desinfeccin. Las variables del proceso son registradas segn procedimiento establecido. Las no conformidades del proceso son reportadas segn procedimiento establecido.
RANGOS DE APLICACION
TIPO DE REGISTRO Manual, sistematizado
EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO 1. Observacin en dos oportunidades del proceso de verificacin del programa de limpieza y desinfeccin CONOCIMIENTO 1. Respuestas a preguntas sobre programa de limpieza y desinfeccin, y tcnicas de verificacin de soluciones higienizantes PRODUCTO 1. Dos registros de verificacin del proceso de limpieza y desinfeccin
F2-015
V.1 Pgina 4 de 4
290801025 02
Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Monitorear proceso de higienizacion segn programa de limpieza y desinfeccion.
1423
DE FECHA