NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1475
1981-05-27

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ARROZ DESCASCARADO PARA CONSUMO

E:

ALIMENTARY INDUSTRIES. CONSUMPTION

RICE

PEELED

FOR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

arroz descascarado; arroz; cereal en grano; producto vegetal; producto agrcola; contenido de impurezas; contenido de granos partidos; contenido de arroz con cscara

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

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Primera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1475 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1981-05-27. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico. ASOCIACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE ARROZ "MOLIARROZ" BAVARIA S.A. BAYER DE COLOMBIA S.A. CONFEDERACIN COLOMBIANA DE CMARAS DE COMERCIO "CONFECMARAS" FEDERACIN DE FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMALES "FEDERAL" FEDERACIN DE INDUSTRIALES DE ARROZ "INDUARROZ" FEDERACIN NACIONAL DE ALGODONEROS FEDERACIN NACIONAL DE COMERCIANTES "FENALCO SECCIONAL CUNDINAMARCA FEDERACIN NACIONAL DE ARROCEROS " FEDEARROZ" FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES DE CEREALES " FENALCE" FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO "FEDEMOL" FONDO DE PROMOCIN DE EXPORTACIONES "PROEXPO" FRUTERA COLOMBIANA S.A. "FRUCO" INDUSTRIA DE PRODUCTOS ESENCIALES S.A. INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO "IDEMA" INSTITUTO DE FOMENTO INDUSTRIAL "IFI" INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLGICAS INSTITUTO NACIONAL DE SALUD "INAS" LLOREDA GRASAS Y ACEITES VEGETALES S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO DE SALUD PBLICA PURINA COLOMBIANA S.A. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE "SENA" SOCIEDAD GENERAL DE SUPERVISORES S.A. SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 1475 (Primera actualizacin)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ARROZ DESCSCARADO PARA CONSUMO

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos mnimos que debe cumplir el arroz descascarado, para consumo.

2. 2.1

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes : 2.1.1 Arroz descascarado: aqul al cual se le ha removido la cscara, sin someterlo a ningn proceso posterior de elaboracin; se le conoce tambin con el nombre de arroz moreno, arroz cargo arroz integral. 2.1.2 Grano entero: grano o pedazo de grano de arroz descascarado que tiene 0,75 (3/4) o ms de la longitud total del grano. 2.1.3 Grano partido: pedazo de grano de arroz descascarado que tiene menos de 0,75 (3/4) de la longitud total del grano entero. 2.1.4 Arroz infestado: aqul que porta en su superficie estructuras de microorganismos o insectos vivos en cualquiera de sus estados biolgicos, o que presenta insectos en asociacin con su parte interna. 2.1.5 Arroz infectado: aqul que porta en su parte interna o en su superficie, diferentes tipos de microorganismos que se encuentran en asociacin directa con ste. 2.1.6 Grano yesoso (yesado): grano o pedazo de grano de arroz descascarado en el cual la mitad o ms presenta aspecto opaco como de yeso o tiza e incluye inmaduros de aspecto yesoso. 2.1.7 Arroz rojo: grano de arroz descascarado, entero o partido que presenta aspecto total de color rojo visible.

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2.1.8 Grano daado: arroz descascarado, entero o partido, que aparece evidentemente alterado en su color, olor, apariencia o estructura, como consecuencia del secamiento inadecuado, exceso de humedad, inmadurez, calor, ataques de insectos, hongos o cualquier otra causa. 2.1.8.1 Grano daado por calor. Grano de arroz descascarado entero o partido, que ha sido deteriorado notoriamente en su color natural presentando una coloracin caf oscura. 2.1.9 Semillas objetables: todas las semillas enteras o partidas, diferentes del arroz, que no sean removibles por medios mecnicos de limpieza y las cuales afectan la calidad del arroz descascarado. 2.1.10 Granos contrastantes: granos de arroz de tamao y forma que difieren notoriamente de la clase que se considera. 2.1.11 Impurezas: se entiende como tal todo material diferente del arroz que puede ser removido fcilmente por medio de cribas apropiadas y otros medios de limpieza. Se incluyen tambin dentro de esta definicin glumas y pedazos de granos que sean removidos en el proceso de limpieza y clasificacin. 2.1.12 Olores objetables: todos aquellos olores diferentes del caracterstico del grano normal y que pueden ser causados por plaguicidas, fertilizantes, fermentacin y otros. 2.1.13 Arroz descascarado limpio: el que no contenga ms de 1 % de impurezas. 2.1.14 Arroz con cscara: granos de arroz enteros o partidos a los cuales no se les ha removido la cscara. 2.1.15 Granos inmaduros: granos enteros y partidos de arroz descarado que no han madurado completamente y tienen color ligeramente verde 2.1.16 Arroz pilado (blanco): aquel al cual se le ha quitado la cscara, el germen y las capas de aleurona que componen el salvado. Se le conoce tambin con los nombres de arroz pulido o arroz elaborado. 2.2 CLASIFICACIN

Los granos de arroz descascarado se clasifican, segn su tamao y su forma, en las 5 clases siguientes. 2.2.1 Clase 1. Muy largo Granos muy largos y generalmente delgados, con longitud mnima de 7,0 mm despus de pulidos. Se tolera mximo 20 % de mezcla de otros granos largos. 2.2.2 Clase 2. Largo Granos largos, gruesos o delgados, con longitud entre 6,0 mm y 6,99 mm despus de pulidos. Se tolera mximo 20 % de mezcla de otros granos medios. 2.2.3 Clase 3. Medio Granos medios, gruesos o delgados , con longitud entre 5,0 mm y 5,99 mm despus de pulidos. Se tolera mximo 20 % de mezcla de otras clases. 2

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2.2.4 Clase 4. Corto

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Granos ligeramente redondeados pero notoriamente cortos, con longitud menor de 5,00 mm despus de pulidos. Se tolera mximo 20 % de mezcla de otras clases. 2.2.5 Clase 5. Mezcla Comprende granos de arroz mezclados de 2 clases o ms de las 4 clases mencionadas, pero en porcentajes superiores a las tolerancias mximas . Deben especificarse los porcentajes que corresponden a cada clase. 2.2.6 Adems las clases, se clasifican en 4 grados, de acuerdo con los requisitos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos que debe cumplir el arroz descascarado Semillas objetables en 100 g 1 2 4 6 Porcentajes mximos en masa Granos daados Granos Granos yesosos rojos Por calor Totales 0,1 1,0 4,0 8,0 2,0 3,0 6,0 10,0 0,1 1,0 3,0 6,0 2,0 4,0 8,0 10,0

Grados

1 2 3 4

Arroz con cscara y pilados * 2,0 2,0 2,0

Granos partidos 7,0 15,0 25,0 30,0

2.3

DESIGNACIN

El arroz descascarado se designa por su nombre, clase y grado

EJEMPLO. Arroz descascarado Clase 1, Grado 2. 4. 4.1 REQUISITOS El arroz descascarado deber cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

4.1.1 Para el arroz descascarado que contenga insectos causantes de daos primarios y secundarios (vase la NTC 745), se fijarn los niveles de infestacin de acuerdo con la Tabla 2.
Tabla 2. Niveles de infestacin No. de insectos vivos en 1 000 g de arroz descascarado Primarios Secundarios 0 0 1a2 1a4 Mayor de 2 Mayor de 4 No. total de insectos permitidos primarios y secundarios 0 4 Mayor de 4

Nivel Libre Ligeramente infestado Infestado

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5. 5.1

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TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar usando una sonda de doble tubo de 98 cm (39 pulgadas) de largo, de acuerdo con lo Indicado en la NTC 271. 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se considerar no clasificada. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para considerar el lote como Grado Muestra. 5.3 GRADO MUESTRA

Ser aquel que no cumpla los porcentajes de cualesquiera de los factores de calidad de la Tabla 1. 6. 6.1 ENSAYOS PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ANLISIS

De la muestra global (obtenida de acuerdo con lo indicado en la NTC 271), se prepara, mediante el divisor o por cuarteo manual, una porcin representativa de arroz cuya cantidad depende de las determinaciones por efectuar. En general, basta con 1 000 g por cada anlisis. Esta cantidad es conocida como muestra reducida. 6.2 ANLISIS PRELIMINAR

El anlisis preliminar consiste en hacer reconocimiento de: temperatura, olor, infestacin, impurezas y humedad. 6.2.1 Determinacin de la temperatura La temperatura se determinar inicialmente por inspeccin manual; en caso de encontrarse evidencia de calentamiento, se proceder a determinar la temperatura por medio de termmetro sonda, haciendo lecturas en forma representativa del conjunto y registrando el promedio de las temperaturas encontradas. 6.2.2 Determinacin del olor Se determinar en forma organolptica. 6.2.3 Determinacin del nivel de infestacin Se toman 1 000 g de arroz descascarado de la muestra global, obtenida en el numeral 6.1 y se zarandean manualmente con criba de perforaciones triangulares 1,98 mm (5/64 de pulgada) y de bandeja de fondo, clasificando los insectos cribados ms los que permanezcan encima de la criba 1,98 mm (vase la NTC 745). El nivel de infestacin se determina de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2 de esta norma.

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6.2.4 Determinacin de las impurezas

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6.2.4.1 Para determinar la cantidad de impurezas se pesa una porcin debidamente cuarteada de aproximadamente 500 g (M1 ); luego se limpia con zaranda elctrica o su equivalente, a 68 vaivenes por minuto, durante un minuto, empleando cribas de lmina de aluminio de 4,76 mm (3/16 de pulgada) la superior y de 0,99 mm (0,038 9 pulgadas) la inferior, limpindose despus con aspirado elctrico convenientemente graduado y a mano si se considera necesario. Despus se pesa la muestra limpia (M2) y por diferencia de pesos, se determina el porcentaje de impurezas. El cribado de la muestra aproximada de 500 g debe hacerse en 2 porciones de aproximadamente 250 g cada una. 6.2.4.2 Clculos. El contenido de impurezas se calcula, en porcentaje en masa mediante la siguiente ecuacin:
M1 M 2 M1

I =

X 100

Donde:

I M1 M2

= = =

contenido de impurezas, en porcentaje en masa. masa de la muestra sucia, en gramos masa de la muestra limpia, en gramos

6.2.5 Determinacin de la humedad Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 529. 6.3 DETERMINACIN DE LOS GRANOS PARTIDOS

Para separar granos partidos de arroz descascarado, de variedades de grano largo y medio, se emplea una bandeja separadora, o alveolar con alvolos de 5 mm en muestra de aproximadamente 100 g. Luego se determina el porcentaje en masa. 6.4 DETERMINACIN DE LA CLASE

De la muestra general seca y limpia se separa una porcin de 5 g de arroz descascarado debidamente cuarteada, y una vez pilada se mide con un micrmetro el largo y el ancho de todos los granos, promedindose las medidas. Con los resultados anteriores se determina la clase de acuerdo con lo establecido en el numeral 2.2. 6.5 DETERMINACIN DE OTROS FACTORES DE GRADUACIN

Se toman nicamente los granos enteros descascarados, se pesa una muestra representativa de 25 g de ellos y se clasifican a mano, separadamente, los siguientes grupos: 6.5.1 Granos daados (por calor y totales) 5

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6.5.2 Granos rojos y 6.5.3 Grano yesosos

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6.5.4 Finalmente, la masa de cada uno de estos grupos se lleva a porcentaje, en relacin con la masa le los granos enteros descascarados. 6.6 DETERMINACIN DEL ARROZ CON CSCARA Y PILADO

6.6.1 Se pesan 100 g de la muestra original limpia y se separan con la mano los granos de arroz con cscara y los granos pilados. 6.6.2 El contenido de granos con cscara y pilados se expresa como el nmero de stos por 100 g de muestra, para el Grado 1; para los Grados 2, 3 y 4, la determinacin se har en forma de porcentaje. 6.7 DETERMINACIN DE SEMILLAS OBJETABLES

Se toma una muestra de 100 g debidamente cuarteada, seca y limpia, de arroz descascarado, separndole manualmente las semillas objetables que resulten. 6.8 DETERMINACIN DEL GRADO

Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad ms bajo de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1. 6.9 DETERMINACIN DEL GRANO INFECTADO

Se har por medio de la lmpara de luz ultravioleta, o de acuerdo con lo establecido en la NTC 1232 "Determinacin de aflatoxinas," o por ambos mtodos. 7. 7.1 EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El arroz descascarado para consumo podr comercializarse en sacos de material apropiado y debe permitir su muestreo e inspeccin con sondas sin que la perforacin ocasione prdidas del producto. 7.2 ROTULADO

En el rtulo debern incluirse las siguientes indicaciones bsicas. 7.2.1 Procedencia 7.2.2 Nombre o marca del productor o vendedor 7.2.3 Designacin, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3, 7.2.4 Contenido neto en kilogramos 7.2.5 Indicaciones sobre los tratamientos contra plagas efectuados al grano. 6

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7.2.6 Ao de cosecha

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7.3 Las inscripciones del rtulo debern hacerse en el saco, en una tarjeta unida al mismo o en la planilla de revisin, en forma legible redactadas en espaol o en otro idioma, si las necesidades de comercializacin as lo dispusieran, y puestas en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte. 8. 8.1 APNDICE NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas. NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras NTC 529: 1986, Granos y cereales. Determinacin de la humedad. NTC 745: 1980, Granos almacenados. Clasificacin de insectos dainos. NTC 1232: 1996, Granos y cereales. Determinacin de aflatoxinas. 8.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

Literatura Tcnica suministrada por los miembros del Comit. INSTITUTO CENTROAMERICANO DE INVESTIGACIN Y TECNOLOGA INDUSTRIAL. Granos comerciales. Arroz en cscara. Mtodo de ensayo y anlisis. Guatemala ICAITI, 1976. 8 p. (Norma Centroamericana 34052 h6). INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO, Normalizacin de granos en los mercados internacionales. Mercadeo de arroz pilado. Oficina de planeacin Bogot, 1976.