Protenas del suero de la leche (SEROPROTENAS):

- lactoalbmina
Alto valor nutritivo. Presente en la leche de todos los mamferos

- lactoglobulina
A T>74C se desnaturaliza y libera grupos sulfhidrilos. Responsables del sabor a cocida que a veces presenta la leche.

Inmunoglobulinas
Heterogneo La lactoferrina y la lactoperoxidasa utilizados en la industria farmacutica y alimentara.

Otros constituyentes de la leche:

Gases disueltos cidos orgnicos

PROPIEDADES FSICAS DE LA LECHE

PARAMETRO PH(20C) DENSIDAD TEMPERATURA DE CONGELACION POTENCIAL DE OXIDO REDUCCION TENSION SUPERFICIAL CONDUCTIVIDAD COLOR ESPECIFICO LECHE DESNATADA LECHE ENTERA

VALORES 6.5 -6.7 1.028 1.036 Kg/l -0.51 - -0.55C 0.1 0.2 V 50 dinas/cm a 20C (72.2 dinas/cm a 20C para el agua) 0.004 0.005 ohm 0.933 0.954 Kcal / (Kg C) 0.52 kcal /(KgC)

MICROBIOLOGA DE LA LECHE
ESPECIE Bacterias lcteas micrococos Estafilococos Bacterias esporuladas enterobacterias Bacterias psicotrofas Mohos y levaduras Staphilococcus aureus Clostridiun, bacillus Salmonellas Pseudomonas Penicilillium roqueforti, penicilillium camemmberti EJEMPLO Lactococcus, lactobacillus,streptococcus

BETARRAGA O REMOLACHA
(Beta vulgaris L.)
COMPOSICION QUIMICA DE LA BETERRAGA

Races de vegetal de color rojo intenso, con un sabor dulzn que en la industria de alimentos se utiliza para aadir color a cualquier cosa, desde un yogurt hasta un helado tienen una fuente invalorable de beta caroteno, hierro y calcio en ellas.

COMPONENTES Agua Hidratos de carbono Fibra Protenas lipidos COMPONENTES Agua Carbohidratos Protenas Lpidos Calcio Fosforo Fierro Potasio Sodio Vitamina A Tiamina Riboflavina niacina Acido ascrbico Valor energetico

BETERRAGA 89% 6.4% 3.1% 1.3% 0.1 BETERRAGA COCIDA 91.00 7.00 1.00 Trazas 11.00 mg 31.00 mg 0.60 mg 312.00 mg 49.00 mg 10.00 UI 0.03 mg 0.01 mg 0.30 mg 6.00 mg 30.00 Kcal