UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA PROYECTO DE TESIS

I.

PALABRA CLAVE Tema Especialidad Objetivo Metodologa Variable dependiente Variable independiente

: Paprika : Diseo de Procesos : Ingeniera Qumica : Disear : Descriptiva -Aplicada : Pprika en polvo y Oleorresina : Planta procesadora

II. 1.

GENERALIDADES TTULO:

DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE Capiscum annuum (PAPRIKA) PARA OBTENER PAPRIKA EN POLVO Y OLEORRECINA

2.

PERSONAL INVESTIGADOR. 2.1 Autor Nombres y Apellidos xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xx Matricu la Firma

2.2 Asesor xxxxxxxxxxxxxxxxxx

3. 3.1. 3.2. 4.

TIPO DE INVESTIGACIN: De acuerdo a la orientacin : Aplicada. Descriptiva

De acuerdo a la tcnica de contrastacin : REGIMEN DE INVESTIGACIN: Libre

5.

INSTITUCIN A LA QUE PERTENECE EL PROYECTO: Facultad Escuela Acadmica : Ingeniera Qumica. : Ingeniera Qumica.

Universidad Nacional de Trujillo

6.

LOCALIDAD PROYECTO: Localidad Institucin

INSTITUCIN

DONDE

SE

EJECUTAR

EL

: Trujillo : Universidad Nacional de Trujillo.

7.

CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO: ETAPAS a.. Recoleccin datos b.. Anlisis de datos c. Redaccin del informe Duracin total del Proyecto. MESES 02 03 01 06

8.

FECHA DE INICIO

Octubre 2005 Marzo del 2006

FECHA DE TRMINO :

9. 9.1.

RECURSOS DISPONIBLES: Personal: Autores.

9.2.

Materiales y equipos: Equipos de Industrias Josymar S.A. Horno rotatorio Molino de martillos Autoclave Pelletizadora Cedazos Selladora Equipos de Laboratorio para anlisis de las muestras Balanzas analticas Anlisis de humedad Determinacin de pH 01 Computadora del Laboratorio de Simulacin y Control de la Facultad de Ingeniera Qumica. 01 Computadora de Internet.

9.3.

Locales: Planta procesadora de Industrias Josymar S.A Laboratorio de Industrias Josymar S.A Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Facultad de Ingeniera Qumica. Laboratorio de Simulacin y Control.

II. 1.

PLAN DE INVESTIGACIN REALIDAD PROBLEMTICA: El Pprika (Capsicum Annum) es una variedad de pimiento dulce con la

particularidad de ser alargado, distinto al "pimiento rojo" o "pimentn". Sus caractersticas de color, intensidad de picante y sabor, cambia de acuerdo a las mejoras genticas de la planta y las tcnicas de cultivo (3). Existen dos categoras de pprika, clasificadas de acuerdo a su uso y destino(3): Pprika para consumo Humano: Gastronoma. Se utiliza para la preparacin de comidas, consumido como sazonador; entre los productos que se pueden elaborar esta: Pprika en Polvo y Pprika Granulado. Pprika para procesos productivos. Se utiliza como insumo de mermeladas, embutidos, para el proceso de panificacin, etc., donde se usa como colorante o sazonador orgnico, tambin es utilizado para la produccin de cosmticos y tejidos; el producto que sede elaborar es: Oleorresina de Pprika. Pprika en Polvo y Granulado. Existe una demanda creciente de manera sostenida de ste producto en el mercado internacional. El 85% de la oferta de pprika es realizado con un bajo nivel de diferenciacin, brindando sta una ventaja para cualquier nuevo ingreso, los precios tienden ha ser constante, adems las barreras tanto de ingreso como de salida son mnimas, por tanto, si no existen mayores barreras de ingreso, estamos frente a una industria que ofrece rendimientos moderados, pero con cierta estabilidad del sector industrial; se puede concluir que este producto se ajusta a la categora de VACA LECHERA, siendo ste un proyecto atractivo de inversin. Oleorresina de Pprika. La tendencia al cuidado de la salud y la preservacin del medio ambiente ha dado lugar a la utilizacin de insumos orgnicos (insumos ecolgicos) en los procesos de
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transformacin de ciertos productos de consumos final, esto principalmente en los pases desarrollados, por tal motivo la Oleorresina es un producto que se obtiene despus del proceso de transformacin de la Pprika, transformndose en insumo (colorante y saborizante) para un mercado intermedio, es decir, la utilizacin de oleorresina de pprika en procesos productivos. Se podra aseverar que la oleorresina se encuentra actualmente en un mercado virgen y emergente, con grandes posibilidades de consolidarse en el mercado en la siguiente dcada. La implementacin de un proyecto sobre la base de ste producto podra dar grandes ventajas a travs de barreras de ingreso (calidad del insumo), esto se lograra implementando eficientes procesos de cultivo y de trasformacin, que no atenten ni contaminen el medio ambiente, implementado a la vez estrategias de comunicacin para poder posicionar a la oleorresina como Producto Ecolgico en el mbito internacional; esto dara como resultado que la calidad del producto interno supere las exigencias de su mercado meta. Dadas las caractersticas del mercado actual la oleorresina se encuentra bajo la categora de producto ESTRELLA. Almacenamiento

Clasificacin

Deshidratacin Gruesos

Molienda

Cedazo

Pelletizadora

Extraccin

Pprika en Polvo

Pprika en Pellets

Recuperacin

Oleorrecina Figura: Diagrama de bloques del proceso

5

Oferta Actual: Exportadores: Durante las dos ltimas dcadas, algunas regiones han perdido competitividad en la produccin de pprika debido a la escasez de tierras, tierras cansadas y mano de obra costosa. Los principales exportadores de pprika en la actualidad son los pases en va de desarrollo representando un 54% de la produccin total mundial de ste producto; los pases latinoamericanos tienen buena extensin y calidad de tierras, mejor productividad y la mano de obra es de bajo costo; si se explota stas fortalezas, en la dcada siguiente los pases latinoamericanos deben ser los principales proveedores mundiales de pprika. Actualmente existen monopolios naturales por ubicacin geogrfica, Espaa abastece a la Comunidad Europea, India a los mercados asiticos, y Mxico al mercado de EE.UU (9). Competencia: Uno de las principales amenazas reales son los productos sustitutos debido a la naturaleza de la pprika como especie sazonadora, existiendo un sin numero de productos. Existe una competencia potencial representado por Chile, Republica Dominica y frica, que en los ltimos aos vienen emergiendo competitivamente. Oferta del Proyecto: Producto Oferta (Tn / Ao) Pprika en Polvo 141 Pprika Granulado 94 Oleorresina de Pprika 11 Demanda del Mercado: El consumo de pprika en los ltimos aos se ha venido masificando, gozando de una gran demanda en el mercado internacional, especialmente en los pases desarrollados (78% de la demanda mundial). Esta masificacin es producto de la integracin y homogeneizacin cultural, vindose reflejado con mucha claridad en los hbitos de alimentacin y utilizacin de especies orgnicas en sus productos. Por lo tanto existe una necesidad creciente por consumo e intercambio de variedades de Pprika (10).

Consumidores: Sus caractersticas principales son: consumidores perfectamente informados que demandan en altos estndares de calidad, les interesa el cuidado a la salud y la preservacin del medio ambiente. Entre las preferencias de los consumidores, el cuidado a la salud es prioridad en los consumidores estadoudinenses, los europeos centra su preocupacin por el uso de tecnologas limpias con un ptimo manejo del proceso de cultivo y de desechos, el respeto al medio ambiente y el cuidado a la salud; los asiticos por un precio gusto y volmenes de abastecimiento. La tendencia mundial a consumir productos ecolgicos y saludables, especialmente EE.UU. y Europa, es una constante en la demanda de pprika en el mbito internacional, especialmente por la oleorresina. Por tal motivo, la aceptacin de productos de pprika internacionalmente est determinada por las caractersticas de los insumos (procesos de cultivo), siendo ste el principal factor de competitividad global de este producto.

2.

PROBLEMA: Ser posible disear una Planta Procesadora de Pprika para obtener productos

con fines de exportacin?

3.

HIPTESIS: Es posible disear una planta procesadora de Paprika (Capiscum Annuum)

para obtener Paprika en Polvo y Oleorrecina.

4.

OBJETIVOS: Determinar cuales son las variables, presentaciones y procesos de

industrializacin del Pprika, para obtener productos con aceptacin en el mercado internacional. Dimensionar la planta procesadora. Elaborar un perfil de diseo para la instalacin de una planta para la industrializacin del Pprika. Determinar la rentabilidad del Proyecto.

5. 5.1.

DISEO DE CONTRASTACIN: MATERIAL DE ESTUDIO: Lo constituye el paprika.

5.2

MTODOS Y TCNICAS: Se tomarn muestras de paprika Se determinaran sus caractersticas fsicas y qumicas. Se someter a tratamientos mecnicos y trmicos para obtener los productos finales. Se elaborar un diagrama de flujo del proceso. Se disear una planta para el procesamiento del paprika. Se evaluar econmicamente.

6. 1.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS MAROTO, J. 1996. Industrializacin de Productos Agrcolas. Ed. MundiPrensa 5ta edicin. Madrid-Espaa. 590 pp.

2. 3.

CEDEP. 1999. Una introduccin al cultivo de aj pprika. Revista CEDEP. ZAPATA, M. BAON, S Y CABRERA, P. 1992. El pimiento para pimentn. Ed. Mundi-Prensa Madrid-Espaa. 240 pp.

4.

CIED. 1996. Primer curso de produccin de pprika para exportacin. La Yarada-Tacna

5.

ROBLES, F. Sin fecha. Ficha tcnica para el cultivo de pprika . FonagroChincha.

6.

NAMESNY, A. 1996. Pimientos. Ediciones de Horticultura, SL. MadridEspaa. 135 pp.

7. 8.

VADEMECUM AGRARIO. 1999-2000. Ediprensa. Lima-Per. 137 pp NUEZ, F. GIL ORTEGA, R. COSTA, J. 1996. el cultivo de pimientos, chiles y ajies. Ediciones Mundi-Prensa Madrid-Espaa. 586 pp.

9.

COMISIN PARA LA PROMOCIN DE EXPORTACIONES (PROMPEX.) http://www.prompex.gob.pe/Prompex/Portal/Profile/DefaultProfile.aspx.

10.

INSTITUTO PERUANO DEL ESPARRAGO Y HORTALIZAS, Pg. Web: http://www.ipeh.org/index.asp

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx AUTOR

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx AUTOR

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ASESOR