NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 756
1977-05-25

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. TOMA DE MUESTRAS

E:

FRESH FRUITS AND VEGETABLES. SAMPLING.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

fruta; hortaliza; producto vegetal; producto agrcola; muestreo; estadstica.

I.C.S.: 67.080.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 756 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1977-05-25. Esta Norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico C15.4 Frutas y hortalizas frescas. INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLGICAS INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO INSTITUTO NACIONAL DE SALUD MINISTERIO DE AGRICULTURA ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS TOMA DE MUESTRAS

1.

OBJETO

Esta norma establece el mtodo para la extraccin de muestra en frutas y hortalizas frescas enteras.

2.

DEFINICIONES

Para efectos de esta norma establecen las siguientes: 2.1 Remesa: cantidad de producto objeto de la transaccin.

2.2 Lote: cantidad definida de la remesa que se presume tiene las mismas caractersticas (variedad, grado de madurez y frescura), sobre la cual se va a juzgar su calidad. 2.3 Unidad de muestreo: nmero proporcional de unidades tomadas de una sola posicin del lote y de tamao aproximadamente igual. 2.4 Muestra global: cantidad total de muestra formada por la mezcla de las unidades de muestreo. 2.5 Muestra reducida: cantidad de producto obtenida por reduccin de la muestra global y que es representativa del lote. 2.6 Muestra para anlisis: cantidad representativa de la muestra global, o de la muestra reducida que se destina para anlisis.

3. 3.1

TOMA DE MUESTRAS CONDICIONES GENERALES

3.1.1 El muestreo se efectuar al azar cuando se trate de ensayos de rutina o cuando se van a determinar caractersticas especiales. Sin embargo, en algunos casos, por ejemplo para determinar la presencia de variedades diferentes o cualquier falta de uniformidad, debe hacerse un muestreo selectivo, en cuyo caso, el muestreo no debe ser al azar. Por lo anterior, 1

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antes de comenzar el muestreo, es necesario especificar las caractersticas que van a ensayarse. 3.1.2 El muestreo deber efectuarse de tal manera que las unidades de muestreo sean representativas de las caractersticas de todo el lote. Una vez efectuado el muestreo, deber prepararse el informe indicado en el numeral 3.3. Los excedentes de la muestra debern devolverse al propietario del lote en remesa. 3.2 PROCEDIMIENTO

3.2.1 Preparacin del lote para el muestreo 3.2.1.1 El lote deber prepararse de tal forma que las muestras puedan tomarse sin obstculos ni demora. El muestrador deber ser debidamente autorizado y, si es necesario, tomar las muestras en presencia de las partes interesadas. 3.2.1.2 Cada lote deber muestrearse por separado, aislando las porciones daadas para ser muestreadas por aparte. Si se considera que el producto o la remesa no son uniformes, se dividir en lotes uniformes y cada uno se muestrear individualmente. 3.2.2 Extraccin de las unidades de muestreo Las unidades de muestreo debern tomarse de diferentes sitios y niveles de cada lote. 3.2.2.1 Productos empacados. En caso de productos empacados en cajas de madera, empaques de cartn o sacos, las unidades de muestreo debern tomarse al azar de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.

Tabla 1. Determinacin del tamao de muestra para productos empacados Nmero de empaques similares que constituyen el lote 1 a 10 11 a 50 51 a 100 101 a 300 301 a 500 501 a 1 000 ms de 1 000 Nmero de empaques o muestras (cada una constituye una unidad de muestreo) que deben tomarse 1 3 5 7 9 10 15 (Mnimo)

3.2.2.2 Productos a granel. Debern tomarse como mnimo cinco unidades de muestreo por lote, teniendo en cuenta la masa total de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2.

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a)

Tabla 2. Determinacin del tamao de muestra para productos a granel Masa (peso) del lote, en kg Hasta 200 201 a 500 501 a 1 000 1 001 a 5 000 Mayor de 5 000
a)

Masa (peso) total de las unidades de muestreo, en kg 10 20 30 60 100 (Mnimo)

Para frutas y hortalizas de peso unitario superior a 2 kg, la unidad de muestreo estar formada por cinco unidades como mnimo.

3.2.3 Preparacin de las muestras global y reducida. La muestra global se obtiene reuniendo o mezclando las unidades de muestreo; la muestra reducida se obtiene a partir de la muestra global, por reduccin. 3.2.3.1 La muestra global o reducida que se destine para la determinacin de manchas deber tomarse tan pronto como sea posible, con el fin de evitar cualquier cambio en las caractersticas que se examinan. 3.2.4 Tamao de la muestra para ensayo

Estar de acuerdo con lo indicado en la Tabla 3. 3.2.5 Empaque, despacho y almacenamiento de las muestras para anlisis 3.2.5.1 Empaque. Las muestras para ensayo que no se examinan en el sitio debern empacarse de modo que se asegure su conservacin, y enviarse a su destino lo ms pronto posible. Los recipientes que contienen las muestras debern sellarse debidamente. 3.2.5.2 Marcado. Las muestras que se van a despachar debern marcarse en forma legible e indeleble de manera que se evite la adulteracin. Deber indicarse la siguiente informacin: a) b) c) d) e) f) Designacin del producto, especie y variedad, incluyendo el grado de calidad Nombre del vendedor Lugar del muestreo Fecha y hora del muestreo Tamao de la muestra para anlisis Marca de identificacin para el lote y para la muestra (nota de despacho, nmero del vehculo y sitio de almacenamiento) Nmero del informe del muestreo Nombre y firma de la persona que tom la muestra Si es necesario, la lista de ensayos que deben efectuarse.

g) h) i)

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Tabla 3. Tamao mnimo de la muestra de ensayo segn el producto Tamaos y formas Productos Tamao mnimo de cada muestra a) para ensayo 0,5 kg

Nueces, almendras y similares. Uva comn (Vitis vinifera), uva de playa (Coccolaba norograma-tensis), Frutas pequeas cereza de rbol (Prunus capuli), uchuva (Phisalis peruviana), icaco (Chrysibalanus icaco), mamoncillo (melicoca bijuga), fresa (Fragaria spp), mora (Rubus spp), limn (Citrus aurantifolia), chontaduro (Pyreno-glyphis major), guinda (Ziziphus vulgaris), ciruela de rbol (Spondias purpurea) y otras frutas de tamaos similares. Pera de arbusto (Pyrus communis), manzana (Malus communis), aguacate (Persea americana), tomate de rbol (Cyphomandra betacea), chirimoya Frutas medianas (Annona cherimolia), banano (Musa paradisiaca), caimito (Chrysophilum caimito), naranja (Citrus sinensis), breva (Ficus carica), tuna (Opuntia schumanii), mango (Mangifera indica), pitaya (Cereus triangularis), pomarrosa (Eugenia malaccensis), ciruela de arbusto (Prunus domestica), nspero (Eriobotrya japonica), ann (Annona squamosa), guayaba (Psidium Guajaba), maracuy (passiflora edulis, var, flavicarpa), papauela (Caricagoudotiana y Carica cundinamarcensis), pera de rbol (Eugenia uvalha), lima (Citrus limetta), curuba (Passiflora mollissima), mandarina (Citrus reticulata), granadilla (Passiflora ligularis), maran (Anacardium occidentale), granada (Punica granatum), lulo (Solanum quitoense), y otras frutas de tamaos similares. Meln (Cucumis melo), patilla o sanda (Citrullus vulgaris), pia (Ananas spp), mamey (Mammea americana), guanbana (Anona muricata), pltano Frutas grandes hartn (Musa spp), zapote (Matisia cordata y Calocarpum mammosum), papaya (Carica papaya), toronja (Citrus paradisi), mango gigante (Mangfera indica), coco (Cocos nucfera), y otros frutos de tamaos similares. Ajo (Allium sativum), aj rojo o chivato (Capsicum frutescens), okra (Hibiscus Hortalizas pequeas esculentum), rbano rojo (Raphanus sativa), repollitas o coles de Bruselas (Brassica olercea, var, gemnfera), arveja verde (Pisum satiyum), papa criolla (Solanum spp), y otras hortalizas de tamaos similares. Papa comn y papa criolla (Solanum phureja Juz y Buk), remolacha (Beta vulgaris), rbano blanco (Brassica napus), cebolla cabezona (Allium cepa y Hortalizas medianas Allium ascalonicum), pepino cohombro(Cucumis sativus), pimentn (Capsicum annum), tomate (Lycopersicum esculentum), zanahoria (Daucus carota), alcachofa (Cyrana scolymus), calabacita (Cucurbita pepo), apio (Apium graveolens), habichuela (Phaseolus vulgaris, var, humilis), esprrago (Asparagus officinales), berenjena (solamun melongena), batata (Ipomoea batata), pepino (Cyclanthera) pedata), y otras hortalizas de tamaos similares. Hortalizas grandes Ahuyama (Curcubita maxima), yuca (Manihot utilissima), arracacha (Arracacia xanthorriza), ame (Dioscorea spp), y otras hortalizas de tamaos similares. Lechuga (Lectuca sativa), tallos (Brassica oleracea, var acephala), repollo Hortalizas varias (Brassica oleracea), coliflor (Brassica oleracea, var, bothrutis), maiz dulce o mazorca (Zeamays), espinaca (Spinacia oleracea), puerro (Allium porrum), y otras hortalizas de tamaos y formas similares. Cebolla larga (Allium fistulosum), perejil (Petroselinum sativum), cilantro Hortalizas de Rama (Coriandrum sativum), brocoli (Brassica oleracea, var, Italica), ajo con ramas (Allium sativum) y otras hortalizas de formas similares
a)

Nueces

1 kg

3 kg

5 unidades

2 kg

3 kg

5 unidades

10 unidades

10 unidades

Cuando el peso de las frutas y hortalizas no se ajusta exactamente al mnimo de cada muestras para ensayo, se aproximar el peso por exceso o por defecto para no fraccionar la unidad. Ejemplo: No se debe partir una chirimoya para completar 3 kg.

3.2.5.3 El almacenamiento y transporte de la muestra para anlisis deber hacerse en condiciones tales que impidan cualquier cambio en el producto. Es aconsejable que las muestras se ensayen inmediatamente despus de hecho el muestreo.

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3.3 INFORME DEL MUESTREO

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En todos los casos se levantar un acta de las tomas de muestras la cual deber incluir la siguiente informacin: 3.3.1 Designacin del producto y la especie, si es necesario, variedad y grado de calidad. 3.3.2 Fecha y lugar del despacho del producto. 3.3.3 Nombre y direccin del depositario del lote. 3.3.4 Sitio, condiciones y duracin del almacenamiento del lote e identificacin del medio de transporte empleado. 3.3.5 Da y hora en que se tom la muestra. 3.3.6 Temperatura y humedad relativa durante el muestreo. 3.3.7 Tamao del lote o nmero y peso de los empaques. 3.3.8 Propsito del muestreo o indicacin del tiempo lmite entre el muestreo y los anlisis, bajo condiciones normales. 3.3.9 Descripcin de las condiciones para el transporte o almacenamiento (limpieza, olores extraos, medios de transporte, condiciones mecnicas e impermeabilizacin, cantidad de hielo o dixido de carbono y las condiciones de refrigeracin durante el transporte). 3.3.10 Uniformidad aparente del lote. 3.3.11 Limpieza del lote. 3.3.12 Tipo y calidad del empaque y disposicin del producto dentro del empaque. 3.3.13 Temperatura de los frutos o temperatura durante el transporte y almacenamiento. 3.3.14 Nombres de las personas interesadas, presentes durante el muestreo. 3.3.15 Nmero de muestras para anlisis. 3.3.16 Nombres y cargo de la persona que tom la muestra.

DOCUMENTO DE REFERENCIA Norma Internacional ISO No.874 Fresh Fruits and Vegetables. Sampling.