L THUYT V S TRUYN NHIT

S lc v s thm nhp nhit vo thc phm ng hp

S truyn nhit qua bao b S thm nhp nhit vo thc phm hp

M t s thm nhp nhit

Mi quan h theo hm s m M hnh ha s tng nhit

ng dng ca m hnh
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

Thm nhp nhit vo thc phm ng hp

S truyn nhit qua bao b S thm nhp nhit vo thc phm hp

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

S truyn nhit qua bao b

Ccyutnhhng Chnhlchnhitgiaccvchngnbaob dycabaob Hsdnnhitcabaob Hstruynnhith = (W/(m2)(oC) VikldnnhitvLldycabaob NhitlngtraoiQ = () ViAldintchbmt,hlhstruynnhitvT lchnhlchnhit

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

S thm nhp nhit vo TP ng hp

ilu Tngkhngnhit (cntrnhit)

Vi hl , hp , hf lnltlhskhngnhit qua cclpbob, qua vbaob, giachtlngvthnhbaob

Dnnhit Kthpdnnhitvilu
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

Mi quan h theo hm m
Tc thay i nhit o c T(M) im M trong hp thc phm c th c xc nh bi o hm ca nhit theo thi gian (t) hoc()/ Trao i nhit ph thuc vo s chnh lch nhit (Tr) ca mi trng bn ngoi hp v nhit (T) ca thnh v bn trong hp: () = (, )( )

(Tr) l hng s
CNCB Hp

k(t,M) l hng s

L Thuyt v s truyn nhit

Mi quan h theo hm m

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

Mi quan h theo hm m

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

Mi quan h theo hm m
Struynnhittrongthcphm:

(Tr T ) ae

kt

Khi t lnthhstruynnhitcnggimtheohmm

k log(Tr T ) log( a) t 2.303

Thigiancn thit ng cong x l nhit trthnhngthngtrongmt chu k log l nghch o dc ca phn tuyn tnh: . =
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

Mi quan h theo hm m
a j 1 Tr Tih

2.303 fh k
CNCB Hp

BE 1 tan ED f h
L Thuyt v s truyn nhit

Mi quan h theo hm m
f h cng ln th thi gian nng nhit cho hp ti nhit cui cng ln. V vy cn c gi l hng s tr nhit. f h ca cc thc phm lng nh hn so vi cc thc phm c. f h ph thuc vo : Tnh cht vt l ca thc phm Kch thc, dy bao b Vt liu lm bao b
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

Mi quan h theo hm m
ng cong khng th tr thnh tuyn tnh c:
Khi nhit x l b dng trc khi k(M,t) tr thnh hng s Khi gi tr (Tr T) t c rt nh v s o lng khng chnh xc

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

Mi quan h theo hm m

Da s gim nhit theo hm s m ta s chn c thi gian gia nhit thch hp lm tng hiu sut ca qu trnh gia nhit v gim chi phi sn xut.

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh ha s tng nhit

M hnh i lu hon ho M hnh dn nhit thun ty M hnh Ball M hnh phng php s M hnh phng php thay th M hnh quy

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh i lu
Da trn gi thuyt rng s gia nhit l nhanh chng v nhit c phn tn u trn ton sn phm. S cn bng nhit bao gm s thay i v lng nhit c trong cc hp v dng chy ca nhit trn b mt bao b.

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh i lu
Phng trnh truyn nhit t mi trng gia nhit n dung dch bn trong hp c m t:

Trong :

hg: hstruynnhitbmttmitrnggianhitn dung dch (W/m2/oC) m: khilngchatronghp Cp:nhitdung ringca dung dchtronghp (J/kg/C) A:dintchbmthp (m2) T: nhit dung dchtheothigian t (oC) Tr: nhitmitrnggianhittheothigian t (oC).
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

M hnh i lu
H s trao i nhit hg ph thuc vo
Tc dch chuyn ca cht lng Hiu nhit gia 2 mi trng Tnh cht vt l ca cht lng V tr b mt kt cu Hg thng c xc nh bng thc nghim

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh i lu
Hng strnhit:
=
= .

Vi

K l tc gia nhit t mi trng gia nhit n dung dch bn trong hp (l/s).

Vi mt hp c kch thc xc nh v bittrcdngsn phm, tc gia nhit k ph thuc vo h s truyn nhit t mi trng gia nhit n dung dch bn trong hp.
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

M hnh dn nhit
Trong qu trnh dn nhit, nhit phn b khng u trong sn phm v gradient nhit ti im M trong cc hp.
Nhit ti M gim th dng nhit s i t t trung tm n im Mvngcli

Cn bngnhitcachtlng:
=

Vi P: Hnhdngvkchthchtrn, : tngdintchbmtcaccht, 8 : hstruynnhitcachtlng-rn, : nhitcacchtrn

CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

M hnh dn nhit
H s truyn nhit tng th (h)
= . Vi n l mt n v vector trc giao c hng vo b mt bn trong hp, T l nhit ti mt im trn b mt v T l gradient nhit vo thi im nht nh.

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh dn nhit
iu kin p dng cho PT
Hp dng hnh hc n gin v l tng (hnh cu, hnh tr, tm) Nhit ban u (Tih) l xc nh Nhit (Tr) v h s truyn nhit tng th (hg) l khng i v xc nh.

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh i lu v dn nhit
Hm truyn nhit cha cc thng s vt l c ngha trong qu trnh x l nhit. M hnh ha qu trnh truyn nhit trong thanh trng gip phng on chnh xc nhit ca sn phm t nhit mi trng nhm kim sot, tnh ton chnh xc thi gian cht nhit, gip sn phm an ton v tit kim nng lng cng nh qun l tt qu trnh thanh trng thc phm.
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

M hnh Ball
Nm 1920, Bigelow v Ball l ngi u tin a ra phng php tnh ton qu trnh tit trng an ton cho thc phm hp Ball tip tc pht trin phng php ny v n nm 1923 a ra phng php ton hc. Cc m hnh tnh ton v ng lc hc gip cho qu trnh tnh ton c d dng v nhanh chng hn
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

M hnh Ball
Trong 2 giai on x l nhit: gia nhit Tr v lm ngui Tw:
Kt thc qu trnh gia nhit:
= 10 Ktthcqutrnhlmngui: = 10

()

Nhitqutrnhgianhitctnhnhsau:

= ( - ) 10

Trong : Tg l nhit ca qu trnh gia nhit

CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

M hnh Ball
dung ha 2 ng cong gia nhit v lm ngui dng hyperbol :
+
2

=1
0.657 log(

Vi: a = 0.3 x ( - ) V: b = -0.527log(e)

Thigianxlnhitca Ball cnthitl:

t = + 0.434 log(
.

fc, jcc: h s tr nhit v h s tr pha trong qu trnh lm ngui tg: thi gian ca qu trnh gia nhit.
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

M hnh Ball
M hnh ton hc Ball c bn xc nh kh nng gy cht hoc gi tr tit trng ca quy trnh.
=
dt

Tref: nhitthamchiutngngviqutrnhxlnhit. T: nhitxlnhit. z: tythucvoloiVSVcntiudit.

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh Ball
CT xc nh f h trong cc trng hp c th m khng cn phi lm thc nghim:

=
f h1: hng s tr nhitca hp c ng knh d1. f h2: hng s tr nhit cn tnh cho mt hp khc c ng

knh d2
k1, k2: h s hp, xc nh theo bng da vo t s gia chiu cao hp h v ng knh d ca n (h/d).
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

M hnh Ball
H s k ca hp trong cng thc Ball

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh Ball
V d:
T thc nghim ngi ta xc nh i vi nc c chua p trong bao b thy tinh I-821000 c f h=80 pht. ng knh thn hp I-821000 l 105mm, chiu cao 162mm. Tnh hng s tr nhit i vi nc c chua p trong bao b thy tinh ba lt I-82-3000 c kch thc ng knh 154mm v chiu cao 236mm.

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

M hnh Ball
i vibaobthytinh I-82-1000: h1/d1 = 162/105 = 1.54, trabng ta chn k1= 0.338 ivibaob I-82-3000: h2/d2 = 236/154 = 1.53, trabng ta chn k2=0.339.
Sdngcngthc ta c:

1 1 1 2 0.339 1542 = = 80 = 172 2 2 2 2 2 0.338 105 Vy khi thtchhptng 3ln thhngstrnhittnggn 2.2 ln.
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

ng dng ca m hnh
Din bin ca nhit trong bao b ca thc phm ng hp c th c d on bng cc thng s c bit:
M hnh i lu: t l Ahg/mCp M hnh dn nhit: hg, k, Cp v kch thc hp M hnh Ball: f h, jch, jcc , fc M hnh phng php s: f h, jch, jcc , fc, , hg M hnh quy: ai, bi
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

ng dng ca m hnh
Vic tnh ton ca qu trnh thay i nhit ti im bt k trong bao b ch c th p dng bi m hnh dn nhit thun ty. Trong trng hp dn nhit khng thun ty th ch cho php tnh ton nhit trung bnh ti mt im c th.

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

Nhn xt cc m hnh
M hnh phng php s:
Tnh ton t tn thi gian hn nhng li tn thi gian cho vic th nghim v o nhit bn trong bao b.

M hnh i lu
Ngun nhit phn tn u Gia nhit cho thc phm nhanh hn Tit kim nng lng

M hnh dn nhit:
C th c s dng d on gradient nhit v bin i nhit trong sn phm theo thi gian.
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

Nhn xt cc m hnh
M hnh Ball
X l nhit hai giai on ng cong gia nhit v lm ngui c cng dc o nhit mt cch chnh xc, c bit khi bt u h thng gia nhit v lm ngui C th gii thch c cc h s trao i nhit v truyn nhit khi c jch, fih Nu nhit mi trng c duy tr n nh th gii thch kt qu d dng v nhanh chng
CNCB Hp L Thuyt v s truyn nhit

Nhn xt cc m hnh
M hnh quy
u tin nh gi jch v f h iu chnh cc thng s, iu kin qu trnh t nghim ngt Khng cn o nhit mt cch chnh xc

Cc m hnh tuy khc nhau nhng c tc dng b sung v h tr ln nhau.

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit

CNCB Hp

L Thuyt v s truyn nhit