Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja
Izdava Johannes Hein

Helga Setz

99 x Austrijska kuhinja

Izdava Johannes Hein

Sadraj
Uvod - Austrujska kuhinja
5

Juhe
Govea juha.......................................................9 Jetrene knedle...................................................10 Noklice od griza...............................................11 Nasjeckane palainke.......................................12 Zanzarele.........................................................13 Slani biskvit.....................................................14 Gula juha........................................................15 tajerska klal juha..........................................16 Koruka sveana juha......................................17 Juha od gljiva...................................................18 Juha od enjaka..............................................19

Glavna jela
Kuhana govedina.............................................23 Peena govedina...............................................24 nicle u saftu....................................................25 Gula................................................................26 Beke nicle......................................................27 Natur nicle......................................................28 Peena svinjetina..............................................29 Punjena telea prsa..........................................30 Segedinski gula...............................................32 Peena ovetina................................................33 Janjetina s leom 34 Peena divlja...................................................35 Pile s paprikom.................................................36 Polpete.............................................................37 Mesni riot.......................................................38 Jetrica na tirolski.............................................39 Pluica na kiselo...............................................40 Preni mozak u kruhu......................................42 Burgenlandski aran.........................................43 Pastrva u zainjenom umaku...........................44

Ostala tipina austrijska glavna jela

Punjene paprike................................................47 Punjeni kupus..................................................48 inkefleke.........................................................49 Kupus sa flekicama..........................................50 Krumpir-gula..................................................51 Koruke knedle sa sirom...................................52 Riet.................................................................54 Sufle od povra.................................................55 Lijevanci sa sirom.............................................56 Krumpirove krafne...........................................57 Knedlice od sira................................................58 Knedle od emlji...............................................59 Krumpirove knedle...........................................60 Knedle sa pekom.............................................61

Zakuske
Liptauer...........................................................65 Salata od mesa..................................................66 Gljive s jajima...................................................67

Prilozi Tjestenine Povre - Salate - Umaci

Lijevanci..........................................................71 Noklice.............................................................72 Restani krumpir...............................................73 Riebel...............................................................74 Heljdina kaa...................................................75 Palenta.............................................................76 Umak od gljiva.................................................77 Umak od krastavaca........................................78 Kopar-sos.........................................................78 Paradajz-sos.....................................................79 Umak od vlasca................................................80 Hren s jabukama..............................................81 Hren sa emljama.............................................81 Beke mahune...................................................82 Savojski kupus.................................................83 Cupajz od bue................................................84 Kiseli kupus......................................................85 Kupus sa paradajzom.......................................86 Dinstani crveni kupus......................................87 Krumpir salata.................................................88

Zelena salata....................................................89 Salata od krastavaca........................................90 Salata od cikle..................................................91 Topla salata od kupusa....................................92

Topli pudinzi i slatkii

Tijesto za trudel..............................................95 Beki trudel s jabukama..................................96 trudel od sira..................................................97 trudel s mileramom.........................................98 Vanili -mlijeko..................................................99 Knedle s voem...............................................100 Koh od rie.....................................................101 marn.............................................................102 Palainke........................................................103 Salzburki sufle..............................................104 Pripita Lisl.....................................................105 okoladni puding...........................................106

Hladni deserti Puding Razne slastice

Koruki kola.................................................109 Fritule............................................................110 Buhtle............................................................111 Mramorni kola..............................................112 Kuglof............................................................113 Kola od treanja............................................114 Rolat od oraha................................................115 okoladni rolat...............................................116 Linzer torta....................................................117 Torta od oraha................................................118 Sacher torta....................................................119 Torta od sira...................................................120 Takice sa sirom..............................................121 Vanili kiflice..................................................122 Ileri...............................................................123 Medeni keksi..................................................124 nenokle.........................................................125

Uvod Austrijska kuhinja

Austrijska kuhinja je vrlo raznolika to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva. U austrijskim provincijama moe se nai puno tradicijskih jela. Ljudi u provincijama nisu bili

bogati i jeli su ono to je bilo dostupno u okoliu. Ta jela su jednostavna, ukusna, hranjiva i jeftina. tovie, ona i danas zadovoljavaju potrebe za za zdravom prehranom. Potpuno je bilo drugaije u veim gradovima, gdje je postojala ivahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim krajevima. Za poetak, Be je bio centar Carstva i njegovih naroda. Mnogi su Beani bili bogati. Mogli su si priutiti skupu hranu i kuhinja je postala <sofisticirana> i prefinjena. Na taj nain su mnoga dobra jela, porijeklom izvan Austrije, postala naturalizirana. Danas su sastavni dio austrijske kuhinje. U ovoj knjiici pokuala sam predstaviti skroman izbor tipinih austrijskih jela. Osjetila sam potrebu, da gostima iz inozemstva, koji cijene austrijsku kuhinju, omoguim spremanje tih jela kod kue, uz pretpostavku da mogu nabaviti potrebne sastojke i da priprema nije prekomplicirana.. To su bili dodatni razlozi za izbor ovdje napisanih recepata. Ipak umijee i razumijevanje kuhara je kritino za prijevod prozainog jezika recepta u pravu deliciju za nepce. Ako nije drukije navedeno, recepti su za 4 osobe. Iznimka su slatkii i pudinzi, jer je skoro nemogue prirediti neto slatko i ukusno u tako maloj koliini. Nadam se da e vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene.

Juhe

Govea juha
Rindsuppe
600 g govedine s kostima 100 g mrkve, celera, perina, poriluka, patrnjaka 1 mali luk 5 slatkih feferona 1 liica soli 1,5 l vode Sve sastojke staviti u hladnu vodu. Kad zakipi smanjiti vatru, poklopiti, i ostaviti da kuha tiho 2 sata (moe i vie dok meso ne bude dovoljno mekano). Procijediti, ukuhati tjesteninu ili noklice, dodati po elji papar i sol., vlasac

Prilog mesu mogu biti krumpiri, povre, umak od vlasca ili hrena. Od hladnog mesa se moe napraviti salata.

Jetrene knedle
Leberkndel
150 g jetre fino nasjeckane 1 emlja 1 lica masnoe 50 g luka 1 liica perina 1 reanj enjaka malo maurane, timijana i bosiljka 1 liica soli 1 jaje oko 60 g prezle Namoiti emlju u vodi i dobro iscijediti. Zapriti sitno nasjeckani luk na masnoi; umijeati perin i enjak. Sve sastojke umijesiti u tijesto. Napraviti 4 velike ili 8 malih knedla. Kuhati ih 10 min u juhi ili slanoj vodi

Posluiti u juhi s nasjeckanim vlascem.

10

Noklice od griza
Griessnockerln
50 g putra 100 g griza 1 jaje malo oraia liice soli Kremasto istui putar. Umijeati ostale sastojke. Ostaviti sata. Malom liicom uzimati duguljasti komadi smjese i sputati u kipuu slanu vodu. Tiho kuhati sata

Posluiti u juhi.

11

Nasjeckane palainke
Frittaten-Fldle
1/8 l mlijeka liice soli 80 g brana 1 jaje masnoa za prenje Pomijeati hladno mlijeko i brano. Umijeati jaje i sol. Zagrijati namaenu tavu i dodati toliko smjese da tanko prekrije cijelo dno. Ispriti s obje strane. Dodati malo masnoe prije prenja sljedee palainke. Kad su palainke hladne, zarolati ih i sjei u tanke trake.

Posluiti posebno uz vruu goveu juhu.

12

Zanzarele
Eintropfsuppe - Eingussnudeln
1 l govee juhe Smjesa: 2 lice brana 1 jaje 1 bjelanjak malo soli nasjeckani vlasac . U zdjelici s nosom, umijeati sastojke smjese. Ulijevati male kapljice smjese u kuhajuu juhu. Kad isplivaju sve na povrinu odmah posluiti juhu i posipati vlascem

13

Slani biskvit
Schberln
50 g putra 2 umanjka 2 bjelanjka 2 odstajale emlje 1 liica masnoe 1 liica perina, sitno nasjeckan liice soli Namoiti emlje u vodu, iscijediti ih i pasirati. propriti 2 sek perin na masnoi. Kremasto istui putar sa umanjcima. Dodati em-lje i perin. Napraviti snijeg od bjelanjaka i dodati u smjesu. Namazati i pobraniti protvan, izliti smjesu i pei u penici na srednjoj temperaturi sata odnosno do zlatnosmee kore. Rezati u obliku dijamanta i sluiti sa vruom goveom juhom

Biskvit sa unkom - Schinkenschberln.

U smjesu dodati 100 g kuhane nasjeckane unke

Biskvit sa jetrom - Leberschberln.

U smjesu dodati 1 licu nasjeckanog i proprenog luka, malo maurana, papra i 100 g nasjeckane jetre.

14

Gula juha
Gulaschsuppe
50 g loja 200 g luka 1 reanj enjaka 500 g govedine narezane na kocke 1 lica paprike 1 lica konzerve 1 lica octa 1 liica soli mauran kimel 1 l vode 250 g sirovih krumpira 1 liica brana Propriti fino nasjeckani luk da posmei, dodati enjak, propriti, dodati meso i zaine, te vodu. Tiho kuhati dok meso ne omeka. Dodati krumpir nasjeckan na kocke. Umijeati brano s malo hladne vode, dodati u gula i kuhati dok krumpir ne bude skuhan. Dodati 1 ljutu zelenu papriicu tanko narezanu ako volite ljutu hranu.

U Burgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu. Posluuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 1 licu kiselog vrhnja

15

tajerska klal juha

Steirische Klachlsuppe
2-3 male svinjske noge 100 g zelenja za juhu (mrkva, poriluk, celer, perin) 2 lista lovora 1 liica maurana 5 feferona 2 renja enjaka 1 liica soli 1,25 l vode 1 lica octa 1 lica brana Neka vam mesar rasjee nogice na komade irine palca. Kuhati ih sa nasjeckanim zelenjem i zainima da meso bude potpuno skuhano. Odvojiti meso od kostiju, nasjei na kocke, vratiti u juhu. Zgusnuti branom i dodati ocat.

Posluiti s kuhanim krumpirima.

16

Koruka sveana juha

Krntner Kirchtagssuppe
Mesni temeljac: 200 g ovetine 200 g govedine 400 g piletine 500 g goveih kostiju 1 liica soli 50 g poriluka perin 1,5 l vode Temeljac od zaina: l vode 5 feferona 5 klinia malo afrana 1 list kadulje 2 lista lovora 1 liica smjese mirodija l kiselog vrhnja 2 sirova umanjka 1 lica brana Kuhati sve sastojke za mesni temeljac dok meso ne omeka. Procijediti i meso izrezati na kockice. Kuhati sve sastojke za temeljac od zaina 1 sat i procijediti. Pomijeati meso i oba temeljca, i zakuhati. Pomijeati kiselo vrhnje, umanjke i brano i umijeati u juhu. Prigrijati, ali ne smije zakuhati. Posluiti s prenim kockicama kruha ili zanzarelama.

17

Juha od gljiva
Schwammerlsuppe
40 g putra 40 g luka 1 reanj enjaka 250 g gljiva 1 liica maurana 1 liica perina l vode 100 g krumpira 1/8 l kiselog vrhnja 1 lica brana 1 liica soli Oistiti, oprati i narezati gljive. Oguliti krumpir i narezati na kockice. Propriti kratko nasjeckani luk i zgnjeeni enjak u putru. Dodati gljive, i mijeati 5 minuta. Dodati vodu, zaine, krumpir i kuhati dok krumpir ne omeka. Pomijeati kiselo vrhnje s branom i dodati u juhu. Zakuhati i posoliti

U tajerskoj se priprema bez krumpira. Tamo se heljda jede zajedno s juhom.

18

Juha od enjaka
Knoblauchsuppe
100 g peka 10 renjeva enjaka 100 g poriluka ili luka, nasjeckanog 1 l vode 1/8 l kiselog vrhnja 1 umanjak 1 liica brana 1 kocka za juhu 100 g kruha, narezati na kockice i zapriti . Popriti fino nasjeckani pek, dodati enjak, promijeati, dodati poriluk ili luk, mijeati na tihoj vatri 5 minuta. Promijeati kiselo vrhnje sa umanjkom i branom, smjesu uliti u juhu i mijeati dok se ne zgusne. Posluiti sa prenim kockicama kruha.

19

20

Glavna jela

21

22

Kuhana govedina
Gekochter Tafelspitz
Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje strane, krto meso, fine granulacije. 600 g govedine 50 g govee jetre 2 govee kosti 100 g zelenja (mrkva, patrnjak, celer, poriluk) 1 liica soli 5 feferona 1,5 l vode kora od oraia . Kosti staviti u hladnu vodu i zakuhati. Dodati sve ostalo. Kuhati oko 2 sata ili dok meso ne omeka. Posluiti narezano meso sa toplim pinatom ili kupusom, ili hrenom, ili umakom od vlasca ili imakom od jabuke i hrena. Uz to posluiti i prene krumpire

23

Peena govedina
Rindsbraten
800 g govedine s Narezati pek na nite iroke gornje strane 1cm, duge 4 cm. Nabosti 100 g peka meso trakama peka 50 g masnoe namazati solju i paprom. 1 liica soli Zagrijati masnou u zdjeli i malo papra dodati meso. Priti u vreloj 50 g luka masnoi sa svih strana, dok 50 g celera ne posmei. Izvaditi meso i u 50 g mrkve istoj zdjeli propriti svo 1 aa crnog vina povre. Dodati vino, meso, 1 list lovora zaine i malo vode. Poklopiti 5 feferona i 5 i pei u penici 1,5 sati ili pimienta dok meso ne omeka. liice bosiljka Izvaditi meso i narezati na liice maurana nite. Pomijeati vrhnje s 1 lica senfa branom, umijeati u sok od peenja i propasirati. 1/8 l kiselog vrhnja 1 lica brana Servirati meso sa umakom, te knedlima/ noklicama/ tjesteninom/ peenim krumpirima/ nitama palente/ crvenim kupusom itd.

24

niceli u saftu
Zwiebelrostbraten
200 g nicla 1 liica soli malo papra 2 lice brana 40 g sala 30 g putra 1 liica brana vode ili juhe 200 g luka narezanog na kolutie 1 lica brana malo soli masnoa za prenje Istui 4 nicela, narezati rubove da se ne skvre pri prenju, zainiti. Pobraniti jednu stranu. Zagrijati masnou u tavi, priti odreske, najprije sa strane brana. Staviti ih na toplo dok se radi umak. Dodati putar u masnou, zautiti brano i kuhati s vodom ili juhom. Preliti umakom odreske. Uvaljati luk u zasoljeno brano, ispriti i posuti ga po odrescima.

Prilog su preni ili peeni krumpiri.

25

Gula
Saftgulasch
800 g govedine od koljenice 100 g masti 500 g luka 2 renja enjaka 3 lice paprike 1 lica octa liice maurana liice kimela 1 lica konzerve 1 liica soli vode po potrebi Izrezati meso na kockice, luk na tanke nite. Priti luk u masnoi da posmei, umijeati papriku i ocat. Dodati meso, zgnjeeni enjak, ostale zaine i prekriti vodom. Dinstati na tihoj vatri dok meso ne omeka i napravi se gusti umak (2-3 sata).

Svjee pecivo i aa hladnog piva dobro pristaju uz ovo jelo.

26

Beki odrezak
Wiener Schnitzel
4 telea odreska (oko 150 g svaki) 1 liica soli 60 g brana 2 jaja 100 g prezle masnoa za prenje, (originalno mast) limun perin Istui odreske, narezati rubove, posoliti. Istui jaja. Uvaljati svaki odrezak u brano pa u jaja pa u prezle. Priti odreske s obje strane u dubokoj masnoi (svaka strana oko 1,5 minute) dok postanu zlatno-smei. Posluiti odmah sa nitama limuna i perinom

Tipini austrijski prilozi su zelena salata, krumpirova, od krastavaca ili mijeana.

27

Telei odrezak
Naturschnitzel
4 telea odreska (oko 150 g svaki) 1 liica soli 2 lice brana 50 g masnoe 50 g putra 1 lica brana l juhe limun perin Istui odreske, narezati rubove, posoliti, pobra niti jednu stranu. Zagrijati masnou u tavi, staviti odreske, strana s branom dole. Brzo ispriti na obje strane. Staviti ih na toplo. Izliti masnou od prenja. Staviti putar u tavu, zautiti brano, dodati juhu i kuhati 3 minute. Preliti umak preko odrezaka, posluiti s nitama limuna i perinom

Prilozi: Kuhana ria sa ili bez graka, sa ili bez gljiva, te zelena salata.

28

Peena svinjetina
Schweinsbraten
800 g svinjetine 1 liica soli 2 renja enjak 1 liica kimela liice timijana voda Utrljati zaine u meso. Uliti vodu u zdjelu da bude 1 cm visoka, dodati meso. Poklopiti i kuhati na tednjaku sata, onda staviti u penicu i bez poklopca pei sata esto preljevajui sokom. Posluiti narezano meso preliveno umakom od peenja.

Prilozi: Krumpiri peeni u masnoi od peenja i kiseli kupus.

29

Punjena telea prsa

Geflte Kalbsbrust
za 6 porcija 1,5 kg teleih prsa 500 g teleih kostiju sol kostiju 1 liica soli 50 g putra l vode Nadjev: 40 g putra 30 g luka 1 liica perina 100 g gljiva 3 jueranje emlje 1/8 l mlijeka 2 jaja prstohvat oraia 2 prstohvata soli 1 lica brana l vode Zamolite mesara da izvadi kosti i napravi upljinu za nadjev. Nadjev: Proprite sitno nasjeckani luk na putru, dodajte nasjeckane gljive i perin, mijeajte 5 minuta. Izreite emlje na kocke brida oko 1 cm. Dodajte mlijeko, jaja i ostale sastojke i dobro izmijeajte. Ovom smjesom ispunite upljinu u mesu, i zaijte otvor. Utrljajte sol u meso. Kosti stavite u zdjelu za peenje, stavite meso na njih, po mesu rasporedite grake putra. Pecite kratko u vreloj penici, prelijte kosti vodom i pecite jo 1

30

sat, prelijevajui peenje esto sokom od peenja. Ostavite meso da se hladi sata prije rezanja na nite. Pomijeajte brano i vodu i ulijte u sok od peenja i kuhajte mijeajui oko 5 minuta. Posluite ovaj umak zasebno uz peenje. Posluiti s grakom/ mrkvom/ salatom, zelenom ili mijeanom.

31

Segedinski gula
Szegediner Gulasch
500 g svinjetine (rebarca ili trbuina) 50 g masti 200 g luka 2 renja enjaka 1 lica paprike liice kimela 1 liica soli 500 g kiselog kupusa 1/8 l kiselog vrhnja 1 lica brana Nareite na manje komade meso. Isprite nasjeckani luk i zgnjeeni enjak na masti, da malo potamne, dodati papriku, meso i zaine. Prekriti vodom i kuhati oko 30 minuta. Dodati kiseli kupus i dalje kuhati dok meso i kupus ne omekaju (oko 30 minuta). Pomijeati kiselo vrhnje i brano, umijeati u gula, i kuhati jo 5 minuta.

Posluiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od emlje ili krumpira.

32

Peena ovetina
Schpsenbraten
1 kg ovetine (koljenica) 100 g peka 5 renjeva enjaka 1 liica soli 5 zrna borovice 100 g (mrkve, celera i poriluka) 2 lista lovora prstohvat rumarina liice timijana 5 feferona 5 pimienta 1 lica octa 1/8 l vode 1 lica brana Narezati pek na komade 1 cm iroke i 3 cm duge. Oguliti enjak. pikati meso naizmjenino pekom i enjakom. Utrljati sol i zdrobljene borovice u meso. Ako je ostalo peka staviti ga u zdjelu i dodati meso. Priti da potamni sa svih strana. Dodati zelenje i zaine i vode da ih prekrije. Pei u penici nepokriveno 1 sat. esto polijevati meso sokom. Kad je mekano, izvaditi i narezati. Pomijeati vodu s branom, ukuhati sa sokom od peenja, i preliti preko mesa

Posluiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom.

33

Janjetina s leom
Lammfleisch mit Linsen
800 g janjetine 50 g masnoe 100 g luka 1 reanj enjaka 1 liica soli prstohvat papra prstohvat rumarina prstohvat timijana 1/8 l bijelog vina 300 g lee 1 list lovora prstohvat rumarina liice soli 1 lica octa . Sitno nasjeckati luk i priti ga u masnoi sa zgnjeenim enjakom, dok ne posmei. Dodati narezano meso. Priti. Umijeati zaine i vino i dinstati dok nije skoro gotovo (3/4 sata) Skuhati leu sa zainima. Dodati leu u meso i kuhati dok meso ne omeka. Zainiti i posluiti

34

Peena divlja
Wildbraten
1 kg divljai Narezati pek na trake 1 cm 100 g peka iroke i 4 cm duge. Napraviti liice soli ureze na mesu i ispuniti ih 10 borovica pekom. Utrljati sol, timijan i liice timijana usitnjene borovice u meso. Zagrijati puter s ostatkom 1 lica putra narezanog peka, i ispriti 50 g celera meso sa svih strana. Propriti s 50 g mrkve mesom zelenje, luk i enjak. 50 g repe Dodati vino, zaine, brusnice, 50 g luka kruh narezan na kockice. Pei 2 renja enjaka u vruoj penici oko 1,5 sati. 2 lista lovora esto prelijevati meso 5 feferona vlastitim sokom. Dodati vode 5 pimienta ako je potrebno. l crnog vina 1 lica kuhanih Narezati meso na nite i posluiti sa pasiranim sokom. brusnica 60 g crnog kruha Prilog: crveni kupus i knedle od emike ili krumpira.

35

Pile s paprikom
Paprikahendl
1 pile oko 1,5 kg 1 liica soli 50 g putra 150 g luka 1 reanj enjaka 2 lice paprike 1 lica konzerve l vode ili pilee juhe l kiselog vrhnja 1 lica brana liica soli Narezati pile na komade, posoliti i propriti na putru. Odloiti. Nasjeckani luk i zgnjeeni enjak propriti na istoj masnoi. Dodati papriku, konzervu, vodu ili juhu. Kuhati oko 5 minuta. Dodati meso i dinstati dok ne omeka (oko 30 minuta) Izvaditi meso, pomijeati vrhnje s branom, dodati ga umaku od peenja, malo prokuhati, te preliti preko mesa

Prilozi: Noklice ili knedle i zelena salata.

36

Polpete
Faschierte Laibchen
500 g mljevenog mesa, govedine i svinjetine 50 g peka 50 g luka 1 reanj enjaka 2 stare emlje liice maurana liice bosiljka 1 liica soli prstohvat oraia 1 liica perina 1 jaje masnoa za prenje Namoiti emlje u vodi, iscijediti ih i izmrviti. Propriti nasjeckani pek, luk i zgnjeeni enjak, istresti u zdjelu i dodati meso, emlje, jaje, zaine. Dobro sve umijesiti. Oblikovati okruglice 2 cm debele, promjera 7 cm. Priti ih polagano s obje strane, dok ne posmee

Posluiti s pire-krompirom, mijeanom salatom ili bilo kojim povrem.

37

Mesni riot
Reisfleisch
500 g teletine ili mrave ssvinjetine 50 g masti 150 g luka 1 reanj enjaka 1 lica paprike 1 lica konzerve 1 liica soli l vode 200 g rie naribani sir . Priti nasjeckani luk i zgnjeeni enjak na masti, dodati narezano meso i zaine. Dinstati oko 20 minuta. Oduzeti 3 lice soka i spremiti. Dodati vodu i riu i tiho kuhati oko 20 minuta. Vratiti sok, dosoliti, i posluiti s naribanim sirom i zelenom salatom

38

Jetrica na tirolski
Tiroler Leber
500 g telee ili svinjske jetre 50 g peka 40 g putra 40 g luka 1 lica brana 1/8 l juhe 1/8 l bijelog vina prstohvat papra 2 prstohvata maurana 1 liica soli Narezati jetru na nite 1 cm debele. Na n jih staviti tanke nite peka. Priti na putru fino nasjeckani luk i jetru. Pobraniti, dodati juhu, vino, zaine ne sol, dinstati 5 minuta. Posoliti i odmah posluiti.

Kuhani krumpir ili ria, te zelena sata dobar su prilog.

39

Pluica na kiselo
Beuschel
1 kg teleih plua (moe sa srcem) 1,5 l vode 1 liica soli 1 lica octa 100 g zelenja za juhu 1 mali luk 2 feferona 3 pimienta 1 list lovora liice timijana 60 g masti 60 g brana 1 liica eera lice luka 1 liica perina 1 reanj enjaka 1 filet slanog inuna l juhe od pluica 1 liica senfa 1 liica limunovog soka liice soli 12 liice maurana 1/8 l kiselog vrhnja

40

Kuhati na tihoj vatri pluica, zelenje i zaine oko 1 sat. Moe se skuhati da prije serviranja. Procijediti. Pustiti da se ohladi. Narezati na trake cm iroke, 3-4 cm duge, odstraniti kou i ilice. Propriti brano i eer na masti, da posmei, dodati nasjeckane zaine, mijeati 2 minute. Dodati juhu i kuhati jo 10 minuta. Dodati pluica, dosoliti, i kuhati 10 minuta. Maknuti s vatre. Pomijeati kiselo vrhnje sa senfom, limunovim sokom, soli i mauranom i umijeati u jelo. Najbolji prilog su knedle od emlje. U Tirolu je prilog palenta. .

41

Preni mozak u kruhu

Hirnpofesen
250 g mozga od teletine ili odojka 40 g putra 1 lica luka 1 liica perina 2 jaja 1 liica soli 2 prstohvata papra 350 g odstajalih emlji 4 jaja 4 lice mlijeka liice soli masnoa za prenje Narezati emlje na male krike 1 cm debele, oko 16 komada. Oprati mozak, preliti ga s toplom zakiseljenom vodom i ostaviti tako 10 minuta. Zatim odstraniti koicu i ilice i nasjeckati ga. Priti sitno nasjeckane luk i perin 2 minute, dodati mozak, priti jo 2 minute. Istui jaja, i dodati sa zainima u mozak, sve mijeati dok se ne skuha. Namazati smjesu na polovicu kriki, pokriti s drugim polovicama i malo pritisnuti. Istui jaja, mlijeko i sol, i u to zamoiti sendvie. Onda priti u puno masnoe dok ne postanu zlatnosmee.

Posluiti sa pinatom ili salatom, ili uz juhu.

42

Burgenlandski aran
Burgenlandischer Karpfen
1 aran oko 1,2 kg 1 liica soli 1 liica paprike 50 g putra 150 g luka 1 reanj enjaka 2 lice paprike 1/8 l bijelog vina 4 paradajza oguljena 2 krike limuna liice soli l kiselog vrhnja 1 lica brana Skinuti ljuske, oprati ribu, narezati na krike. Posoliti, posuti paprikom, priti u vruem putru. Maknuti sa vatre i ostaviti u zdjeli. Priti nasjeckani luk i zgnjeeni enjak. Dodati papriku, vino, nasjeckani paradajz i zaine. Dinstati sata. Pomijeati vrhnje s branom i dodati luku, zakuhati, pasirati i preliti preko ribe. Kuhati lagano jo 10 minuta.

Posluiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i salatom.

43

Pastrva u umaku
Forellen mit Krautersosse
4 pastrve sok 1 limuna 1 liica soli 3 lice brana 50 g putra Umak: 40 g putra 1 lica brana l govee juhe 4 lice nasjeckanog zaina (perin, bosiljak, krea, krasuljica, sve svjee) 1/8 l kiselog vrhnja 1 umanjak liice soli prstohvat papra Oistiti ribu, oprati. Posoliti, poprskati limunovim sokom, uvaljati u brano, priti u vrelom putru dok ne posmee. Odloiti. Umak: Popriti brano u putru da bude svijetlo smee, dodati juhu, polovicu zaina i kuhati 10 minuta. Pomijeati umanjak i vrhnje, dodati umaku, dodati ostatak zaina, zagrijati, ali ne smije prokuhati. Posluiti umak i pastrve, krumpir s putrom, salatu.

44

Ostala tipina austrijska glavna jela

45

46

Punjene paprike
Geflte Paprika
8 zelenih paprika slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 1 ica masti 50 g luka 1 reanj enjaka 1 liica perina 1 liica soli liice bosiljka liice maurana 2 prstohvata papra 50 g kuhane rie ili 1 emlja 1 jaje 1 lica putra umak od paradajza Odrezati vrhove paprike, odstraniti sjemenke. Preliti vrelom slanom vodom, ocijediti. Pripremiti umak od paradajza sa str. 79 Nadjev: Propriti nasjec-kani luk i zgnjeeni enjak u masti. (Ako radite sa emljom, namoite je i ocijedite). Pomijeajte dobro sve sastojke, i dobivenom smjesom punite paprike. Poklopite ih odrezanim vrhovima i posloite uspravno u zdjelu namazanu putrom. Prelijte ih umakom od paradajza, i kuhajte dok ne budu gotove (oko sata). Prilog: kuhani krumpir ili pire.

47

Punjeni kupus
Geflte Kohl
1 glava kupusa slana voda Nadjev: 400 g mljevene govedine i svinjetine 100 g peka 50 g luka 1 reanj enjaka 1 liica perina 1 liica soli liice bosiljka liice maurana 1 prstohvat papra 1 prstohvat oraia 1 emlja 1 jaje sredina od kupusa 50 g peka l govee juhe 1/8 l kiselog vrhnja 1 lica brana liice soli prstohvat papra Napola skuhati glavu kupusa u slanoj vodi. Ohladiti. Paljivo odmaknite listove , izvadite sredinu, i nasjeckajte je. Nadjev: Proprite nasjeckani luk i enjak. Namoite i iscijedite emlju. Sve sastojke pomijeajte. Stavite smjesu u sredinu kupusa, moe malo i meu listove. Omotajte koncem za kuhanje. U loncu lagano proprite nasjeckani pek, namjestite punjeni kupus, dodajte juhu i kuhajte na tihoj vatri dok ne omeka (oko 1 sat)

Posluite s kuhanim krumpirom.

48

inkefleke
Gebackene Schinkenfleckerln
Peena tjestenina sa unkom 200 g tjestenine (kvadratii) slana voda 1 lica ulja 50 g putra 2 umanjka liice soli 2 prstohvata papra i oraia 200 g nasjeckane unke 4 lice kiselog vrhnja 2 lice naribanog sira 2 vrsto tuena bjelanjka masnoa i prezle za penicu Posluite sa salatom. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi s uljem, procijedite i ostavite. Istucite pjenasto puter sa umanjcima. Dodajte unku, zaine, kiselo vrhnje, sir, tijesto, i na kraju umijeajte bjelanjke. Namaite vatrostalnu zdjelu i posipajte mrvicama. Ulijte smjesu i pecite na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta dok ne dobije zlatnosmeu boju.

49

Kupus sa flekicama
Krautfleckerln
80 g masti 50 g luka 1 lica eera 400 g kupusa 1 lica octa liice kimela 1 liica soli 1/8 l vode 300 g flekica slana voda 1 lica ulja . Popriti luk sa eerom u masti dok ne potamni. Dodati tanko narezani kupus, zaine, vodu i kuhati dok ne omeka. Skuhati flekice, procijediti i umijeati u kupus.

50

Krumpir-gula
Erdpfelgulasch
1 kg krumpira 100 g peka 150 g luka 2 renja enjaka 2 lice paprike 1 lica octa 1 lica kimela 2 prstohvata maurana 1 list lovora 1 liica soli 2 lice konzerve oko l vode . Oguliti krumpir i narezati na kocke. Priti sitno nasjeckani pek, luk i zgnjeeni enjak do zlatnosmee boje. Dodati papriku, ocat, krumpire i zaine i preliti vodom. Tiho kuhati dok krumpir ne omeka. (oko sata). Po elji, moete dodati fino narezanu kobasicu.

51

Koruke knedle sa sirom

Krntner Ksnudeln
Oko 16 srednje velikih tortelina Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve 250 g brana sastojke u glatko elastino 1 liica soli tijesto. Zamotati u foliju i 1 jaje ostaviti 2-3 sata. Razvui 6-8 lica mlijeka ili tijesto na pobranjenoj daski, vode oko 2mm debelo. Nadjev: Smjesa: Ako treba, ostaviti 500 g krumpira sir u cjedilu najbolje preko 500 g svjeeg sira, noi. dobro ocijeenog Skuhati krumpir, oguliti i 1 liica soli pasirati. Propriti nasjeckani 50 g putra poriluk i zgnjeeni enjak u 50 g poriluka putru (oko 3 minute). 1 reanj enjaka Pomijeati sve sastojke i liice mente oblikovati 16 kuglica. liice krasuljice liice perina 2 prstohvata maurana

52

Na razvuenom tijestu modlom narezati krugove kao za krafne, na krug staviti kuglicu. Preklopiti polovicu kruga preko kuglice da se dobije polumjesec. Pritisnuti tijesto na otvorenoj strani kruga, i palcem i kaiprstom jo stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti, tako da ostane uzorak kao pletenica ("krendln"). Kad su sve oblikovane, staviti ih u kipuu slanu vodu i kuhati 10 minuta (ne dulje!). Posluiti s rastopljenim putrom. Prilog: Salata, zelena ili od kupusa.

53

Riet
Ritschert
250 g graha 250 g jema 1 dimljena svinjska nogica 150 g celera 1 list kadulje 1 list lovora 1 lica pimenta "allspice" sol, voda Namoiti grah i jeam preko noi. Ocijediti, staviti u zdjelu, dodati meso, kadulju, piment, lovor, sol, i prekriti vodom. Kuhati dok nije skoro gotovo (oko 1 sat). Izvaditi meso, odstraniti kosti, narezati i vratiti u jelo, dodati narezani celer, i kuhati dok ne omeka.

54

Sufle od povra
Gemseauflauf
500 g raznog sezonskog povra slana voda 1 lica putra 100 g gljiva 40 g putra 60 g brana l mlijeka 4 umanjka 4 bjelanjka 2 prstohvata oraia 1 liicanasjeckanog perina 2 lice naribanog sira 100 g nasjeckane unke liice soli puter i prezla za pleh Oprati i nasjeckati povre, prokuhati u malo slane vode. Oistiti i nasjeckati gljive, propriti ih na putru. Ostaviti da se ohladi. Propriti brano na putru (2 minute). Maknuti s vatre, pomalo umijeati mlijeko. Kuhati dok se ne zgusne. Kada se ohladi, umijeati umanjke, sir, unku, povre, gljive, zaine, sol. vrsto istui bjelanjke, i umijeati u smjesu. Namazati pleh putrom, posuti prezlom, uliti smjesu, pei na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta, da bude zlatno-smee. Umjesto svjeeg povra, moete upotrebiti 350 g smrznutog

55

Lijevanci sa sirom
Ksesptzle
3/8 l vode 1 liica soli 1 prstohvat oraia 4 jaja 400 g brana kipua slana voda 150 g ribanog parmezana 1 prstohvat papra 150 g luka 1 lica brana 2 prstohvata soli masnoa za prenje 30 g putra Dobro promijeati u vodi sve sastojke. Odmah lijevati tijesto kroz sito s velikim otvorima. Kuhati dok lijevanci ne isplivaju. Ocijediti i isprati mlakom vodom. U iroku zdjelu slagati red lijevanca red sira. Tanko narezati luk na kolute, pobraniti ih i posoliti, pa priti na masnoi. Prosuti po lijevancima, zaliti rastopljenim putrom. Posluiti sa salatom.

56

Krumpirove krafne
Erdpfelkrapfen
250 g kuhanih, pasiranih krumpira 250 g brana 2 jaja 2 umanjka 1 liica soli 1 prstohvat oraia 20 g rastopljenog putra 30 g kvasca 6 lica mlijeka Nadjev: 200 g mljevene unke 3 lice kiselog vrhnja masnoa za prenje Razmutiti kvasac u mlijeku i pomijeati s ostalim sastojcima za tijesto. Razvui tijesto cm debelo, na pobranjenoj daski. Modlom izrezati okrugle oblike. Na polovicu krugova staviti hrpice unke pomijeane s vrhnjem, i poklopiti s preostalim krugovima. Pritisnuti rubove, odrezati modlom sve zajedno po drugi put. Preokrenuti na drugu stranu. Priti u dubokoj masnoi s obje strane da budu zlatnosmee.

Posluiti sa salatama ili kiselim kupusom.

57

Knedlice od sira
Topfenkndel
1. nain: 250 g svjeeg sira 2 jaja 2 emlje 100 g griza 1 liica soli slana voda 2. nain: Sastojci kao gore + 100 g peka 1 lica vlasca 1 prstohvat oraia 1. nain: Namoiti emlje u vodu, istisnuti vodu, pasirati. Dodati ostale sastojke. Ostaviti pokriveno 1-2 sata! licom zahvaati malo smjese, sputati u kipuu slanu vodu i kuhati 10 minuta 2. nain: Propriti nasjeckani pek i pomijeati s ostalim sastojcima. Dalje kao 1. nain.

Mogu se posluiti uz bilo koje povre, kiseli kupus ili salate. One pripremljene na prvi nain, mogu se uvaljati u prezle preprene na putru, i posluiti s kuhanim voem ili marmeladom

58

Knedle od emlji
Semmelkndel
4 emlje 50 g masnoe 50 g luka 1 liica perina 1 lica celerovog lia 4 lice brana 1 liica soli oko l mlijeka 2 jaja slana voda Narezati emlje na kockice (oko 1 cm3). Propriti nasjeckani luk u masnoi da bude zlatnosme, dodati ostale sastojke i dobro promijeati. Oblikovati 8 knedla, i ostaviti ih sata. U kipuu slanu vodu sputati knedle i kuhati 10 minuta

U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto pek, kobasice, unka ili jetra. Onda se nazivaju tirolske knedle, jetrene knedle, itd. Knedle od emlji su glavno jelo posluene sa povrem ili umakom. Mogu biti prilog uz meso ili servirane u goveoj juhi.

59

Krumpirove knedle
Erdapfelkndel
750 g krumpira 1 liica soli 1 lica ulja 150 g brana 50 g griza 1 jaje slana voda Skuhati krumpir, oguliti i pasirati dok je topao. Posipati solju i grizom, ostaviti da se ohladi. Umijeati brano, ulje i jaja. Kratko mijesiti. Oblikovati 10 knedli. Spustiti ih u kipuu slanu vodu i kuhati 10 minuta.

Mogu se puniti kuhanom unkom, ostacima peenja, varcima, voem.

(knedle sa ljivama, marelicama, prelivene prenom prezlom, posipane eerom i cimetom) .

60

Knedle sa pekom
Gebackene Speckkndel
Tijesto za krumpirove knedle Nadjev: 250 g peka 1 lica vlasca 1 lica perina liice paprike 2 prstohvata papra i kimela 100 g putera l kiselog ili slatkog vrhnja 1 jaje Pripremiti tijesto za krumpirove knedle (str. 60) Nadjev: Nasjeckati pek, pomijeati sa zainima i oblikovati male kuglice. Razvaljati na pobranjenoj daski krumpirovo tijesto, narezati ga na 12 komada. U svaki komad tijesta umotati kuglicu peka. Umoiti svaku knedlu u rastopljeni puter i slagati u namazani pleh. Pei u penici na umjerenoj temperaturi dok ne budu zlatnosmee (3/4 sta). Pomijeati jaja s vrhnjem, preliti preko knedli, i pei dok se preljev ne zgusne. Dobri prilozi su kiseli kupus ili topla salata od kupusa

61

62

Predjela i zakuske
. .

63

. .

64

Liptauer
Liptauer Kse
250 g ocijeenog svjeeg sira ili 'gervaisa' (originalno Brimsen = glatki ovji sir) 250 g putra 1 liica paprike liice kimela 1 lica vlasca 1 lica kapara 1 filet slanog inuna 1 liica senfa . Sitno nasjeckati sve zaine, smrviti kimel. Tui puter da postane pjenast. Dodati sir i zaine. Treba stajati najmanje jedan sat prije serviranja.
(to se mene tie, treba odstajati 1 dan)

65

Salata od mesa
Essigfleisch
1 porcija 200 g kuhane hladne govedine 2 lice govee juhe 2 lice octa 50 g luka 1 lica ulja 1 prstohvat papra 2 prstohvata soli Narezati meso na tanke ploke, i staviti u zdjelu. Dodati juhu i ocat, promijeati i ostaviti 1 sat. Narezati luk na tanke kolutove i posuti ih po mesu, dodati ulje, papar i sol. Na isti nain moe se spremiti kobasice ili hladne knedle od emlji.

66

Gljive s jajima
Schwamerln mit Ei
500 g umskih gljiva (napr. lisike) 50 g putra 50 g luka 1 liica perina 1 liica soli 2 prstohvata papra 2 jaja Oistiti i oprati gljive. Male gljive raspoloviti, vee grubo narezati. Propriti fino nasjeckani luk u putru do zlatnosmee boje, dodati perin, promijeati, dodati gljive, dinstati oko 3 minute. Zainiti. Umijeati tuena jaja, kad se zgruaju posuti nasjeckanim perinom i odmah servirati.

67

68

Prilozi Tjestenine Povre Salate - Umaci

. .

69

. .

70

Lijevanci
Sptzle
pecle, zanzarele 300 g brana 1 liica soli 1 jaje 1/8 l vode slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. Dobro pomijeati brano, sol, vodu i jaje. Odmah kroz grubo sito lijevati tijesto u kipuu vodu. Kuhati 2 minute, ocijediti i isprati hladnom vodom. Zagrijati u rastopljenom putru.

Dobar prilog uz meso.

(Dobri su i u juhi. Mogu se lijevati i kuhati direktno u kipuu juhu.)

71

Noklice
Nockerln
300 g brana 1 liica soli 50 g rastopljenog putra 2 jaja l mlijeka slana voda 40 g putra Zakuhati slanu vodu. Pomijeati sve sastojke do 1. crte. liicom namoenom u slanu vodu zahvatiti tijesto da nastane duguljasti oblik, spustiti u kipuu vodu, i tako nastaviti dok se tijesto ne potroi. Kuhati 3-4 minute. Ocijediti, isprati hladnom vodom, zagrijati na rastopljenom putru.

Dobar prilog uz meso.

72

Restani krumpir
Erdpfelschmarn
800 g krumpira 1 liica soli 2 prstohvata kimela 50 g masnoe 50 g luka Skuhati krumpir, oguliti i narezati na ploke dok je jo topao. Posipati solju i smrvljenim kimelom. Priti nasjeckani luk do zlatnosmee boje, dodati krumpir i priti uz esto okretanje do svjetlosmee boje.

73

Riebel
Riebel
l mlijeka l vode 1 liica soli 170 g griza 170 g kukuruzne krupice (palente) 50 g masti 30 g putra Zakuhati mlijeko s vodom i solju. Pomalo uz mijeanje usipati griz i kukuruznu krupicu. Kuhati 2 minute i pustiti da se ohladi. U zdjeli zagrijati mast, dodati kuhanu smjesu. Dvjema vilicama u zdjeli trgati na manje komade. Priti dok ne bude zlatnouto i mrviasto. Na kraju dodati puter.

Riebel je popularan u Vorarlbergu. Jede se za doruak s mlijekom ili kavom. Takoer kao glavno jelo sa peenim voem ili umakom od jabuke.

74

Heljdina kaa
Heidensterz
400 g heljdinog brana l vode 1 liica soli 50 g putra ili masti s varcima Grijati brano u zdjeli uz mjeanje, da postane potpuno suho. Zakuhati slanu vodu, usipati brano i kuhati oko 10 minuta. Dodati vruu masnou i mijeati dok ne postane mrviasto (razdrobljeno)

Heljdina kaa je popularna u Korukoj i tajerskoj. Jedu je s mlijekom ili kavom za doruak. Posluuje se i sa goveom juhom ili juhom od gljiva.

75

Palenta
Polenta
1 l vode 2 lice putera ili masti 1 liica soli 400 g kukuruznog brana Zakuhati vodu, dodati mastnou i sol. Usipati brano uz mijeanje. Kuhati na umjerenoj temperaturi dok se smjesa ne pone odljepljivati od zdjele. Poklopiti zdjelu, premjestiti u penicu i pei na umjerenoj temperaturi jo 30 minuta. Isprati hladnom vodom pleh, istresti palentu, rezati je na nite.

76

Umak od gljiva
Schwammerlsosse
500 g gljiva 40 g putra 50 g luka 1 reanj enjaka liice maurara 1/8 l kiselog vrhnja 1 lica brana 1 liica perina 1 liica soli 1 prstohvat papra Oistiti, oprati i narezati gljive. Priti nasjeckani luk, zgnjeeni enjak do svjetlosmee boje, dodati gljive, mauran, dinstati 10 minuta. Pomijeati kiselovrhnje s branom, dodati u gljive, kuhati 2 minute. Zainiti nasjeckanim perinom, paprom i solju.

Dobro je sa knedlama od emlji, restanim krumpirom i heljdinom kaom.

77

Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca 40 g putera 1/8 l kiselog vrhnja 1 liica branja 1 liica soli 1 liica kopra Narezati oguljene krastavce. Dinstati ih oko 10 minuta. Pomijeati vrhnje s branom, dodati krastavcima, kuhati 2 minute. Zainiti koprom i solju.

Posluiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom

Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera 40 g branja 3/8 l govee juhe 2 puleka kopra 1/8 l kiselog vrhnja liice soli Izvrstan prilog krumpiru. Priti brano u putru do zlatnosmee boje, dodati juhu, kuhati 15 minuta. Dodati fino nasjeckani kopar i kiselo vrhnje, zainiti. Podgrijati, ali ne smije zakuhati. kuhanoj govedini i restanom

78

Paradajz-sos
Paradeissosse
750 g paradajza 50 g luka 1/8 l vode 1 list lovora 40 g putra 1 lica eera 40 g brana 1 liica soli .Narezat paradajz, nasjeckati luk i kuhati s listom lovora u malo vode i kuhati oko sata. Pasirati smjesu. Priti b rano i eer na putru do zlatnosmee boje, dodati paradajz-pire i kuhati jo 5 minuta

79

Umak od vlasca
Schnittlauchsosse
3 tvrdo kuhana jaja 1 liica senfa liice soli 2 prstohvata eera 1 liica limunovog soka 1/8 l ulja 2 emlje l vode zakiseljene octom 4 lice vlasca 4 lice kiselog vrhnja Odstraniti koru emlji. Namoiti emlje u zakiseljenu vodu, iscijediti ih i pasirati. Pasirati umanjke, primijeati sol, eer, senf, limunov sok. Postepeno dodavati ulje. Primijeati emlje, fino nasjeckani vlasac, kiselo vrhnje i pasirane bjelanjke,

Posluiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir.

80

Hren s jabukama
Apfelkren
2 lice hrena 1 lica octa 1 prstohvat soli 1 lica eera 500 g jabuka Oguliti i naribati jabuke, pomijeati s naribanim hrenom, zainiti. Umjesto svjeih jabuka moe se upotrebiti kuhane pasirane jabuke.

Hren sa emljama
Semmelkren
4 emlje Narezati emlje na tanke 3/8 l govee juhe krike, preliti ih vruom liice soli juhom. Ostaviti da se 2 prstohvata papra namau. Dodati naribani 1 prstohvat oraia hren, zakuhati. Maknuti s 4 lice hrena vatre, zainiti, umijeati 1 lica octa puter ili vrhnje 1 liica putra ili 1 lica slatkog vrhnja Umaci od hrena su tipini austrijski prilog uz kuhanu govedinu

81

Beke mahune
Fisolen auf Wiener Art
750 g francuskih mahuna 40 g putra 40 g luka 1 reanj enjaka 40 g brana 2 lice kopra 1 liica perina 1 liica soli 1 liica octa 2 prstohvata papra 1/8 l kiselog vrhnja . Nareite mahune na 3 cm duge komade. Prelijte ih vodom, kuhajte dok ne omekaju. Prite na putru 2 minute fino nasjeckani luk i zgnjeeni enjak, dodajte brano i mijeajte dok ne bude zlatnosmee. Dodajte mahune, dinstajte 10 minuta. Umijeajte fino nasjeckani kopar, perin, kiselo vrhnje i zaine.

82

Savojski kupus
Kohlgemse
500 g savojskog kupusa 200 g krumpira 1 liica kimela 2 renja enjaka 1 kocka govee juhe 40 g masti 40 g brana 1 lica octa liice soli 2 prstohvata papra Nareite kupus na tanke rezance, ogulite krumpir i nareite na kockice (3 cm). Pomijeajte, dodajte zaine, prekrijte vodom i kuhajte dok ne omeka. (oko 20 minuta). Proprite brano u masti da posmei, dodajte kupusu, dinstajte 10 minuta. Zainite.

Dobar prilog uz govedinu, svinjetinu i kobasice.

83

Tikvice
Krbisgemse
600 g tikvica 1 liica soli 40 g masti 50 g luka 1 lica paprike 1 lica konzerve 1 lica octa 1 liica kimela 1/8 l kiselog vrhnja 1 lica brana Oguliti tikvice, odstraniti sjemenke, narezati na duge tanke trake. Posoliti, ostaviti sata, ocijediti. Priti luk na masti da bude svjetlosme, dodati papriku, ocat, tikvice, konzervu, kimel. Kuhati 20 minuta. Pomijeati vrhnje s branom, zgusnuti smjesu.

84

Kiseli kupus
Sauerkraut
500 g kiselog kupusa 5 zrna borovice 1 lica kimela 1 jabuka 40 g masti 40 g luka 1 reanj enjaka 1 lica brana sol po elji Kuhajte kupus s oguljenom jabukom narezanom na 4 dijela, i sa zainima. Priti fino nasjeckani luk i zgnjeeni enjak 2 minute, dodati brano, mijeati dok ne posmei. Dodati u kupus i kuhati jo 5 minuta, zainiti.

Kiseli kupus je dobar uz svinjetinu, kobasice, knedle i krumpir.

85

Kupus sa paradajzom
Paradeiskraut
500 g bijelog kupusa 250 g paradajza 40 g masti 40 g luka 1 lica eera 1 liica soli 1 lica paprike liice kimela 1 lica brana 3 lice vode Naribati kupus, oguliti i narezati svaki paradajz na 4 dijela. Priti luk i eer dok ne budu svjetlosmei. Dodati kupus i paradajz, zaine, i dinstati dok ne omeka. Ako je potrebno, dodati malo vode. Pomijeati brano s vodom i ugustiti kupus

Ovaj kupus je dobro posluiti uz jela s krumpirom.

86

Dinstani crveni kupus

Gednstetes Blaukraut
600 g crvenog kupusa 2 lice octa 40 g masti 40 g luka 4 klinia 1 liica soli 1 lica paprike liice kimela 1 jabuka 1/8 l crnog vina eventualno 10 kestena Naribati kupus, odmah pomijeati s octom, da zadri boju. Priti luk sa eerom dok ne budu svijetlosmei. Dodati kupus, zaine, oguljenu narezanu jabuku ili kestene, vino (ili vodu). Dinstati dok ne omeka.

Dobar prilog uz divlja, perad, peenu govedinu i knedle.

87

Krumpir salata
Erdapfelsalat
750 g krumpira l govee juhe ili l vode s dvije lice octa 50 g luka 4 lice octa 3 lice ulja 1 liica soli 2 prstohvata papra Skuhajte krumpir, ogulite ga dok je topao, nareite na ploke, prelijte juhom ili zakiseljenom vodom. Umijeajte sol, papar, ocat, ostavite da se ohladi. Umijeajte fino narezani luk i ulje. Moe se dodati i: fino nasjeckane svjee zainske trave, senf, kiselo vrhnje ili majoneza

88

Zelena salata
Grner Salat
2 glavice zelene salate (oko kila) 4 lice octa 1 liica eera liice soli 1 reanj enjaka 2 lice ulja Razdvojiti listove salate i oprati ih. Pomijeati ocat sa zainima u zdjeli za salatu, dodati salatu i promijeati. Dodati ulje i promijeati

Salata je ukusna sa nasjeckanim svjeim zainskim travama. U nekim dijelovima Austrije, salatu posipaju vrelim poprenim komadiima peka (Ja bih stavila 2 lice octa, a 4 lice ulja)

89

Salata od krastavaca
Gurkensalat
500 g krastavaca l kiselog vrhnja 2 lice octa 1 liica soli liice kimela 1 reanj enjaka Pomijeati vrhnje sa zainima u zdjeli. Oguliti i narezati na ploke krastavce, pomijeati s vrhnjem i odmah posluiti Po elji salati se moe dodati papar, paprika, fino nasjeckani kopar ili estragon.

90

Salata od cikle
Rohnensalat
500 g cikle 4 lice octa 4 lice vode liice kimela liice anisa 1 liica soli 1 lica eera 1 lica naribanog hrena 1 lica ulja . Oprati i skuhati ciklu (u ekspres-loncu 10-40 minuta, ovisno o veliini cikle). Vruu ciklu stavite u hladnu vodu, ogulite i nareite na ploke. Prokuhati ocat, vodu i zaine 2 minute, procijediti na narezanu ciklu. Ohladiti. Umijeati hren i ulje

91

Topla salata od kupusa

Warmer Krautsalat
500 g bijelog kupusa l vode 1 lica kimela 1 liica soli 100 g peka sol i kimel po elji 6 lica octa Zakuhati slanu vodu sa kimelom. Preliti preko naribanog kupusa. Ostaviti sata pa procijediti. Propriti fino nasjeckani pek, dodati ocat i zaine, kuhati jo 1 minutu. Preliti preko kupusa i dobro promijeati.

Tradicionalno se posluuje s peenom svinjetinom, suenim mesom ili knedlama.

92

Topli pudinzi i slatkii

. .

93

94

Tijesto za trudel
Ope upute
Sastojci: 200 g brana oko 8 lica mlake vode liice soli liice octa 1 lica ulja rastopljeni putar

Postupak: Pomijeati sastojke u zdjeli, na daski umijesiti glatko, svileno tijesto. Premazati putrom, prekriti mlakom zdjelom, ostaviti barem sata. Prostrijeti stolnjak, popraiti ga branom i malo rastegnuti tijesto. Pobraniti ruke. Razvlaiti tijesto nadlanicama od sredine prema rubovima stola, dok nije tanko kao papir. karama odrezati rubove. Prekriti tijesta nadjevom, poprskati ostatak putrom. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko nadjeva. Zarolati trudlu poevi od strane s nadjevom. Skotrljati trudlu sa stolnjaka u dobro namaeni pleh. Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Kistom premazati trudlu rastopljenim putrom i pei na umjerenoj temperaturi do 1 sat (ovisi o debljini). Za vrijeme peenja premaite jo koji put putrom. Kad je gotovo, posipajte taub eerom i posluite toplo ili hladno.

95

Beki trudel s jabukama

Wiener Apfelstrudel
Vidjeti ope upute za pripremu tijesta. Sastojci za nadjev: Propriti prezlu na putru 50 g putra da bude svjetlosmea, 100 g prezle ohladiti. Oguliti jabuke 1 kg jabuka odstraniti loe sa 80 g eera sjemenkama, narezati na 1 liica cimeta nite. Posipati 2/3 tijesta 50 g groica prezlama, staviti na to 50 g oraha debeo sloj jabuka, posipati l kiselog vrhnja eerom, cimetom, groicama, nasjeckanim 50 g rastopljenog orasima. Preliti kiselim putra vrhnjem. Ostatak tijesta eer premazati putrom. Zarolati, i pei na umjerenoj temperaturi oko 45 minuta. Posuti taub eerom i posluiti toplo ili hladno.

96

trudel od sira
Topfenstrudel
Vidjeti ope upute za pripremu tijesta. Sastojci za nadjev: Istui pjenasto puter, eer i 100 g putra umanjke. Dodati sir, zaine, 100 g eera kukuruzno brano. Umijeati 3 umanjka vrsti snijeg od bjelanjaka. 500 g svjeeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta. skute Posuti groicama, premaza1 liica naribane ti ostatak tijesta putrom, korice limuna zarolati. Staviti u putrom 1 liica vanili-eera namazanu vatrostalnu zdjelu 2 liice kroba ili i pei na umjerenoj kukuruznog brana temperaturi oko 45 minuta. 3 bjelanjka Nakon 20 minuta peenja 1 prstohvat soli preliti, preliti kipuim mlije50 g groica kom i nastaviti pei. Moe se pei i na plehu kao 50 g rastopljenog trudel od jabuka, ali onda putra treba izostaviti preljevanje l mlijeka mlijekom. eer

97

trudel s mileramom
Milchrahmstrudel
Vidjeti ope upute za pripremu tijesta. Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa emlji. 4 emlje Namoiti emlje u mlijeko, l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih. 100 g putra Istui pjenasto puter, eer, 100 g eera umanjke i zaine. Umijeati 4 umanjka emlje, mileram, sir, vrsti sok i korica od snijeg od bjelanjaka. limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta. 1 lica vanili-eera Posuti groicama, prema l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom, 100 g kremastog zarolati. Staviti u putrom svjeeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu 4 bjelanjka i pei na umjerenoj 1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta. 50 g groica Nakon 20 minuta peenja, preliti kipuim mlijekom i l mlijeka nastaviti pei. 50 g rastopljenog Posluiti toplo s vaniliputra mlijekom. eer

98

Vanili -mlijeko
Vanillemilch
l mlijeka 2 umanjka 50 g eera 1 lica vanilieera 1 liica kroba ili kukuruznog brana . trudel se servira kao desert, ali moe biti i glavno jelo. Pomijeati sve sastojke u zdjeli. Tui ibom na laganoj vatri dok ne postane kremasto, ne smije zakuhati.

99

Knedle s voem
Obstkndel
Za 4 obroka kao glavno jelo, ili za 10 kao desert Tijesto: 1 kg krumpira 1 liica soli 250 g svjeeg sira ili skute 100 g griza 150 g brana Nadjev: 1 kg voa (marelice, ljive, trenje, borovnice) 100 g eera u malim kockama 100 g putra 100 g prezle eer Skuhati i oguliti krum-pire dok su topli. Pasirati ih, posoliti, posipati grizom i sirom, ostaviti da se ohladi. Umijesiti s branom i jajima. Mijesiti kratko. Oblikovati debeli valjak, i narezati ga na nite. Pritisnuti svaku nitu. Ako su kotice voa izvaene, na njihovo mjesto staviti kockicu eera, i staviti na tijesto. Omotati voe tijestom i dlanovima oblikovati kuglu. Kuhati u kipuoj slanoj vodi dok ne isplivaju (oko 10 minuta). upljaom vaditi knedle. Priti prezle na putru da malo potamne i svaku knedlu provaljati po prerzlama. Posuti eerom i posluiti.
(Ja jo posipam i sa malo cimeta)

100

Koh od rie
Reisauflauf
l mlijeka liice soli 100 g rie 50 g putra 50 g eera 2 umanjka sok i naribana korica limuna 1 liica vanilieera 50 g groica 2 bjelanjka puter i prezla za peenje Skuhati riu u slanom mlijeku, ostaviti da se ohladi. Pjenasto istui puter, eer i umanjke. Umijeati riu, zaine i groice. Umijeati vrsti snijeg od bjelanjaka. Namazati pleh putrom, posuti prezlama. Usuti smjesu i pei na umjerenoj temperaturi 45 minuta. Dobra je i varijanta u kojoj se jo doda 250 g svjeeg sira ili skute.

Posluiti toplo sa dinstanim voem ili sirupom od malina.

101

marn
Kaiserschmarn
6 umanjaka 1 prstohvat soli oko l mlijeka ili slatkog vrhnja 150 g brana 6 bjelanjaka 50 g eera 50 g putra 50 g groica eer Pomijeati mlijeko, sol, umanjke i brano. Istui bjelanjke, dodati im licu po licu eer, i umijeati u smjesu. Zagrijati u tavi putar, izliti smjesu, posipati groicama. Poklopiti tavu i kuhati oko 3 min, dok odozdo ne posmei. Trgati omlet u tavi dvjema vilicama na komadie. Odmah posluiti i posipati eerom. Moe se dodati i voe iz kompota

102

Palainke
Palatschinken
150 g brana l mlijeka ili 1/8 l vrhnja + 1/8 l mlijeka 2 jaja 2 umanjka liice soli 1 lica eera masnoa za prenje marmelada eer za posipanje Pomijeati sastojke. Zagrijati malo masnoe u tavi. Uliti toliko tijesta da se razlijevanjem prekrije cijelo dno tankim slojem. Priti s obje strane da bude zlatnosmee. Staviti na topli tanjur. Ponavljati dok se tijesto ne potroi. Svaku palainku namazati marmeladom, smotati je u valjak ili preklopiti u trokut. Posluiti odmah, posuti eerom.

103

Salzburki sufle
Salzburger Nockerln
za 3 porcije 7 bjelanjaka prstohvat soli 2 lice eera 1 lica vanilieera 4 umanjka 2 lice brana 1 lica putra 1/8 l mlijeka eer za posipanje Istui bjelanjke sa soli. Dodati eer i vanili-eer. Pomalo umijeati umanjke i brano. Zagrijati putar u plitkom plehu, dodati mlijeko. Dodati tijesto u obliku tri pogae. Pei na 180C oko 10 min da bude zlatnosmee. Posuti eerom i odmah posluiti.

104

Pripita Lisl
Besoffene Lisl
4 bjelanjka 120 g eera 4 umanjka 120 g prezle 1 lica brana 40 g mljevenih ljenjaka 40 g naribane okolade liice cimeta liice mljevenih klinia liice praka za pecivo putar i mljeveni ljenjak za zdjelu l bijelog vina kuhanog sa zainima l slatkog vrhnja Istui bjelanjke. Dodavati licu po licu eera pa umanjke. Pomalo domijeati sve suhe sastojke u pjenastu smjesu. Namazati oblik za kuglof putrom, posuti ljenjacima, napuniti smjesom. Pei na 180C oko 45 min. Prevrnuti na tanjur i preliti vinom, ostaviti da se vino upije. Kuhano vino: Dodati u vino cimetovu i limunovu koru, klinie i eer po ukusu. Ne smije prokuhati. Ovo je tradicionalni desert koji se na selu posluuje na vjenanjima.

105

okoladni puding
Mohr im Hemd
100 g putra 100 g eera 6 umanjaka 100 g naribane okolade 100 g mljevenih badema 100 g prezle 6 bjelanjaka putar i eer za zdjelu okoladni preljev: 100 g okolade 100 g eera 3/16 l vode l slatkog vrhnja stui u lag . Istui pjenasto putar, pola eera i umanjke. Pomijeati okoladu, bademe i prezlu. Istui bjelanjak s ostatkom eera. Pomijeati kuhaom sve zajedno. Namazati putrom zdjelu, popraiti eerom, uliti smjesu. Kuhati na pari 1 sat. Preokrenuti na tanjur. okoladni preljev: Kuhati okoladu, vodu i eer dobro mijeajui 5 min. Preliti po pudingu dok je toplo, uokviriti lagom i posluiti.

106

Hladni deserti Puding Razne slastice

. .

107

. .

108

Koruki kola
Krntner Reindling
Dizano tijesto: 500 g brana 10 g suhog ili 30 g svjeeg kvasca 80 g putra l mlijeka 1 jaje 50 g eera 1 liica soli lice sjemenki anisa Fila: 50 g putra 100 g eera 2 lice cimeta 100 g groica 50 g putra za pleh Tijesto: U zdjeli pomijeati brano, kvasac, eer, sol, anis. Dodati mijeajui rastopljeni putar, mlijeko i jaje. Snano tui 10 min. Ostaviti da se die dok se ne udvostrui volumen. Istresti na pobranjenu dasku, dobro premijesiti. Razvaljati 1 cm debelo. Namazati putrom, posuti eerom, cimetom i groicama. Zarolati. Staviti u putrom namazani pleh smotano u spiralu. Ostaviti sata na toplom. Pei 1 sat u srednje toploj penici do zlatnosmee boje. Ostaviti da se hladi u penici 10 min.

U Korukoj se jede uz kavu, a za Uskrs uz kuhanu hladnu unku.

109

Fritule
Gebackene Muse
Tijesto: 500 g brana 10 g suhog ili 30 g svjeeg kvasca 50 g eera 1 liica soli 50 g putra l mlijeka 2 jaja 3 lice ruma 100 g groica masnoa za prenje eer Pomiijeati sastojke kao za Koruki kola. Umijesiti groice u tijesto. Kad se tijesto diglo, zagrijati u zdjeli obilato masnoie. licom zahvaati tijesto i sputati u masnou, priti do zlatnosmee boje, s obje strane. Slagati ih na upijajui papir . Premjestiti u zdjelu i poeeriti. Uz to se moe posluiti kava, kompot, malinovac.

110

Buhtle
Buchteln
Tijesto: 500 g brana 10 g suhog ili 30 g svjeeg kvasca 60 g eera 1 lica vanili eera 1 liica naribane limunove kore 1 liica soli 100 g putra 1 lica ruma 3 umanjka 3/16 l mlijeka 250 g marmelade 100 g putra eer i 1 lica vanili eera Pripremiti tijesto kao za Koruki kola. Dignuto tijesto rastegnuti na daski 1 cm debelo. Razrezati na kvadrate od 5 cm. Na svaki kvadrat staviti licu marmelade, i oko toga preklopiti svaki kvadrat. Obilato namazati svaku buhtlu rastopljenim putrom i slagati u dobro namazani pleh. Prekriti, i ostaviti da se die dok se ne udvostrui. Opet namazati putrom i pei na 180C do zlatnosmee korice (oko 30-40 min). Posuti eerom

.Posluiti uz kavu ili vanili-mlijeko (str. 99)

111

Mramorni kola
Marmorkuchen
200 g putra 150 g eera 1 lica ruma 1 lica vanili eera 3 jaja 100 g kroba 250 g brana 1 lica sode bikarbone 1/8 l mlijeka ili kiselog vrhnja 100 g okolade ili 3 lice kakao-a 4 lice mlijeka masnoa i brano za kalup . Miksati putar, eer, jaja i zaine da smjesa bude pjenasta. Umijeati brano, sodu bikarbonu i mlijeko. Pola smjese staviti u drugu zdjelu. okoladu ili kakao otopiti u toplom mlijeku, umijeati u polovicu smjese. Namazati i pobraniti kalup, i naizmjenino ga puniti tamnom i svjetlom smjesom. Pei na 180C oko 1 sat. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Posipati eerom.

112

Kuglof
Kaiserguglhupf
140 g putra 140 g eera 4 umanjka 8 lica mlakog mlijeka 1 lica vanili eera 1 liica naribane limunove korice 1 lica ruma 280 g brana 1 lica sode bikarbone 50 g groica 4 bjelanjka putar i brano za kalup . Miksati putar, eer, umanjke i zaine da smjesa bude pjenasta. Umijeati pomalo brano, groice, sodu bikarbonu i mlijeko. Paljivo umijeati snijeg od bjelanjka. Namazati i pobraniti kalup za kuglof, i napuniti smjesom. Pei na 180C oko 45 min. Ostaviti da se ohladi prije prekretanja iz kalupa. Posipati eerom.

113

Kola od treanja
Brauner Kirschkuchen
200 g putra 150 g eera 4 umanjka 1 lica kiselog vrhnja 1 lica vanili eera 1 liica naribanih badema 150 g okolade 1 lica ruma 200 g brana 4 bjelanjka prstohvat soli putar i brano za kalup 1 kg treanja masnoa i brano za pleh eer Miksati putar, eer, umanjke, kiselo vrhnje i zaine da smjesa bude pjenasta. Pomijeati brano, bademe i okoladu. Istui bjelanjke i sol, pomalo dodati eer. Paljivo umijeati snijeg i brano u smjesu s putrom. Oistiti trenje, oprati ih i osuiti, provaljati kroz brano Namazati i pobraniti pleh, i napuniti smjesom da bude 1 cm visoka. Posuti trenjama i pei na 200C oko 30 min. Ostaviti da se ohladi, posipati eerom.

114

Rolat od oraha
Nurolle
4 umanjka 100 g eera 120 g mljevenih oraha 1 lica brana 4 bjelanjka prstohvat soli 2 lice eera Fila: l slatkog vrhnja 1 lica vanili eera masni papir Pjenasto istui umanjke i eer. Pomijeati brano i orahe. Istui bjelanjke sa soli, utui eer. Paljivo sve skupa umijeati. Staviti masni papir u pleh. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Pei u vruoj penici oko 15 min. Zarolati s papirom, ostaviti da se ohladi. Ukloniti papir. Namazati kola filom i ponovo zarolati, posuti eerom. Fila: Istui lag sa eerom.

115

okoladni rolat
Schokoladerolle
6 umanjaka 80 g eera 50 g mljevenih badema 120 g rastaljene okolade 6 bjelanjaka prstohvat soli 1 lica eera Fila: 100 g marmelade od ribizla l slatkog vrhnja 1 lica vanili eera masni papir . Rastaliti okoladu. Pjenasto istui umanjke i eer. Umijeati okoladu. Istui bjelanjke sa soli, utui eer. Pomijeati obje smjese dodavajui bademe. Obloiti pleh masnim papirom. Rasprosti po njemu smjesu 1 cm debljine. Pei u vruoj penici oko 15 min. Zarolati s papirom, ostaviti da se ohladi. Ukloniti papir. Namazati kola najprije marmeladom, onda tuenim vrhnjem i ponovo zarolati, posuti eerom. Fila: Istui lag sa eerom

116

Linzer torta
Linzer Torte
200 g brana 120 g putra 120 g mljevenih oraha 100 g eera 1 liica cimeta 2 prstohvata mljevenih klinia 1 liica naribane limunove korice 1 lica limunovog soka 1-2 lice slatkog vrhnja 1 jaje 1 umanjak 1 bjelanjak za premazivanje 1 lica bademovih listia 250 g marmelade od ribizla . Na daski rasprostrti brano. Dodati nasjeckani putar, mijesiti dok ne postane mrviasto. Dodati sve suhe sastojke, i umijesiti brzo s jajima, limunovim sokom i vrhnjem. Napuniti kalup za tortu s tijesta, namazati marmeladom. Ostatak tijesta oblikovati valjanjem u traku debelu kao olovka. Polagati ih ukriene kao tkanje na marmeladu, premazati bjelanjkom i posuti bademima. Pei na 180C oko 50 min. Rezati tek slijedei dan.

117

Torta od oraha
Nutorte
7 umanjaka 100 g eera 160 g mljevenih oraha 1 lica brana 7 bjelanjaka prstohvat soli 60 g eera 4 lice ruma 100 g marmelade od ribizla l slatkog vrhnja Polovice oraha za ukras Pjenasto istui umanjke i eer. Pomijeati orahe i brano. Istui bjelanjke sa solju, dalje tui dodavajui licu po licu eera. Sve zajedno paljivo izmijeati. Namazati i pobraniti kalup za tortu ( 18 cm), ispuniti ga smjesom i pei na umjerenoj temperaturi 1 sat. Ohladiti. Odrezati gornju treinu torte i staviti na stranu. Ostatak izdubsti do 1/3. Izdubeno tijesto pomijeati s rumom i pola tuenog vrhnja. Ovom smjesom napuniti udubinu i prekriti odrezanim dijelom. Tanko namazati marmela-dom i tuenim vrhnjem. Ukrasiti vijencem od polovica oraha.

118

Sacher torta
Sachertorte
140 g putra 120 g eera 180 g rastaljene okolade 8 umanjaka 140 g brana 8 bjelanjaka 40 g eera 100 g marmelade od marelica okoladna glazura: 200 g eera 1/8 l vode 150 g okolade 1 lica putra Pjenasto istui putar i eer. Umijeati okoladu. Utui jedan po jedan umanjak. Istui snijeg i utui licu po licu eera. Dodavati u smjesu s putrom naizmjence snijeg i brano runo mijeajui. Namazati i pobraniti kalup za tortu. Uliti smjesu i pei na 150C 90 min. Izvaditi tortu iz kalupa, ostaviti da se ohladi. Premazati vrh torte vruom marmeladom i preliti okoladom. okoladna glazura: Na pari rastaliti okoladu i pomijeati s putrom u glatku smjesu. Kuhati eer i vodu 10 min i dodavati licu po licu mijeajui u okoladu. Odmah preliti tortu.

Posluiti sa lagom.

119

Torta od sira
Topfentorte
Biskvit: 3 jaja 90 g eera liice naribane limunove korice 90 g brana malo sode bikarbone 1lica putra Krema: 500 g svjeeg kravljeg sira sok od 2 limuna 1 lica naribane limunove korice 100 g eera 1 lica vanili eera 3 lice elatine u prahu 6 lica vode l slatkog vrhnja Biskvit: Na pari istui jaja i eer da smjesa bude gusta i svijetla.Umijeati brano i sodu bikarbonu, a onda polako umijeati rastaljeni putar. Namazati i pobraniti kalup za tortu, napuniti smjesom i pei naumjerenoj temperaturi oko 20 min. Ostaviti da se ohladi u kalupu. Dodati kremu, i ostaviti da se dobro ohladi u friideru. Krema: Otopiti elatinu u vruoj vodi. Pomijeati ostale sastojke, pa dodati tekuu elatinu. Umijeati tueno vrhnje

120

Takice sa sirom
Topfentascherln
150 g putra 150 g brana 150 g posnog svjeeg kravljeg sira 2 prstohvata soli 100 g marmelade od marelica 1 bjelanjak za premazivanje Na dasku staviti brano i narezani putar. Mijesiti da postane mrviasto. Umijeati pasirani sir i sol. Brzo umijesiti u tijesto, i ostaviti 1 sat u friideru. Razvaljti tijesto 2 mm debelo, narezati kvadrate od 8 cm. Staviti liicu marmelade na svaki kvadrat, namazati rubove bjelanjkom. Preklopiti svaki kvadrat kao kovertu, sloiti ih u pleh i pei u vruoj penici do zlatnodmee boje. Posipati eerom i servirati toplo. Umjesto marmelade moe se puniti kuhanom sjeckanom unkom .

121

Vanili kiflice
Vanillekipferln
200 g putra 250 g brana 100 g oljutenih mljevenih badema 1 lica vanili eera 50 g eera 1 umanjak 100 g eera 1 lica vanili eera za posipanje Staviti brano na dasku, u to narezati putar. Trljati brano s putrom da postane mrviasto. Umijeati sve suhe sastojke, dodati umanjak i brzo umijesiti tijesto. Ostaviti sata u friideru. Razvaljati dio po dio tijeta u tanki valjak, razati male valjie i saviti ih u oblik mjeseeve etvrtine. Sloiti u pleh i pei na umjerenoj temperaturi da tek malo poute. Uvaljati ih u eer pomijean s vanili eerom.

122

Ileri
Ischler Trtchen
250 g putra 250 g brana 120 g oljutenih mljevenih badema malo cimeta 120 g eera 1 lica limunovog soka Fila: 20 g marmelade od marelica ili ribizla eer Staviti brano na dasku, u to narezati putar. Trljati brano s putrom da postane mrviasto. Umijeati sve suhe sastojke, dodati limunov sok i brzo umijesiti tijesto. Ostaviti sata u friideru. Razvaljati tijesto 2 mm debelo, rezati kalupom krugove 5 cm. U pola krugova izrezati po tri kruia.. Sloiti u pleh i pei na umjerenoj temperaturi da tek malo poute. Ostaviti da se ohlade. Krugove s rupicama posipati taub eerom. Pune krugove namazati marmeladom i poklopiti ih s probuenim kolutiima.

123

Medeni keksi
Lebkuchen
100 g meda 4 jaja 400 g eera 1 lica cimeta po liice mljevenih umbira, klinia, pimenta prstohvat oraia 1 liica naribane limunove korice sok od 1 limuna 50 g mljevenih badema 600 g raenog brana 1 liica sode bikarbone 1 jaje za premazivanje bademovi listii mili eer za dekoraciju pelinji vosak Pomijeati jaja, med, eer pa onda ostale sastojke. Brzo umijesiti tijesto. Razvaljati tijesto 6 mm debelo. Izrezati razne oblike s kalupima. Premazati ih tuenim jajem. Posuti po elji bademovim listiima ili preliti eernom glazurom. Pei u plehu namazanom pelinjim voskom, u vruoj penici dok posmee. eerna glazura: Mijeati 300 g eera, bjelanjka, oko 4 lice vrele vode dok ne postane gusta bijela smjesa

124

nenokle
Schneenockerln
4 bjelanjka 150 g eera l mlijeka 1 lica vanili eera Vanili umak l mlijeka 1 lica kroba ili smjese za vanili puding 100 g eera 1 lica vanili eera 2 umanjka 4 lice slatkog vrhnja l tuenog slatkog vrhnja Istui bjelanjke. Utui licu po licu eera, da snijeg bude jako vrst. Zakuhati mlijeko sa vanili eerom. Mlijeko mora "strujati" ali ne kipiti. licom vaditi velike komade snijega i staviti ih u mlijeko (8 komada). Kuhati 2 min sa svake strane. Staviti snjene linjake u zdjelu preliti vanili umakom i lagom. Vanili umak: Preostalo mlijeko od kuhanja procijediti i zakuhati. Dodati licu kroba razmuenog u malo hladnog mlijeka i kuhati 2 min. Istuu umanjke s vrhnjem i pomijeati s mlijekom. Ostaviti da se ohladi

Ja ne dodajem eer u bjelanjak, i kuham ih 15-ak sek sa svake strane. Ova verzija sa eerom nije mi uspjela.

125

126