Universidad nacional de san Agustn Facultad de ciencias biolgicas y agropecuarias Escuela ciencias de la nutricin TEMA: LEY DE INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS Decreto Legislativo n 1062

LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Decreto Legislativo n 1062
FINALIDAD DE LA LEY

Establecer el rgimen jurdico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propsito de: Proteger la vida y la salud de las personas Reconocer y asegurar los derechos de los consumidores Promover la competitividad de los agentes econmicos

OBJETO: Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral a lo largo de toda la cadena integral a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluido los piensos AMBITO DE APLICACIN: Esta aplicada a toda persona natural o jurdica, sociedades o patrimonios autnomos con o sin fines de lucro que participe en alguna de las fases de la cadena alimentaria de consumo humano.

Principios que sustentan la poltica de inocuidad de los alimentos 1) De alimentacin saludable y segura: Las autoridades, consumidores y agentes econmicos tienen el deber general de actuar respetando y promoviendo el derecho a una alimentacin saludable y segura. 2) De competitividad: Todos los actores de la cadena alimentaria y las autoridades competentes deben procurar un desarrollo competitivo y responsable tanto de consumo interno como de exportacin.

3) De colaboracin integral: Las autoridades competentes, los consumidores y los agentes econmicos tienen el deber de colaborar y actuar de forma integrada para obtener alimentos inocuos. 4) De responsabilidad social de la industria: Los agentes econmicos son los responsables directos de la produccin, elaboracin y comercializacin de alimentos inocuos, saludables y aptos para el consumo humano 5) De transparencia y participacin: Todos los participantes y en especial los consumidores deben disponer de mecanismos de participacin adecuados y de fcil acceso en temas de inocuidad de alimentos.

6) De decisiones basadas en evidencia cientfica: Las decisiones y las medidas para la gestin de los riesgos alimentarios deben estar sustentados de manera objetiva transparente e independiente. 7) De cautela o de precaucin: Cuando los datos cientficos son insuficientes, inciertos o cuando haga sospechar efectos peligrosos para la salud se toma las medidas provisionales las cuales no restringirn el comercio siendo revisadas en in plazo razonable.

8) De facilitacin del comercio exterior: Las autoridades competentes deben asegurar la inocuidad de los alimentos que son objeto del comercio internacional y favorecer el libre comercio, evitando crear obstculos. 9) De simplicidad: Todos los procedimientos administrativos debern ser sencillos y dinmicos, eliminando toda complejidad innecesaria siendo los requisitos exigidos aquellos indispensables a los fines de salud publica. 10) De enfoque preventivo: Las autoridades competentes privilegiaran las actividades educativas, de difusin y promocin de sistemas de aseguramiento para la inocuidad de los alimentos.

TITULO II De la inocuidad de los alimentos CAPITULO I ART. 4: De los derechos de los consumidores y obligaciones de los proveedores Consumir alimentos inocuos: Si son alimentos extranjeros se permitir la importacin de aquellos cuya produccin, comercializacin y consumo estn permitidos en el pas de origen y no constituyan un riesgo para la salud. Informacin para la toma de decisin: Que ser brindada por los proveedores para tomar una decisin y eleccin adecuada en la adquisicin de alimentos

Proteccin contra las prcticas fraudulentas o engaosas Proteccin contra procesos productivos de alimentos adulterados, contaminados, falsificados, declarados no aptos para el consumo humano por el organismo correspondiente. La reparacin por daos y perjuicios: como consecuencia del consumo de los alimentos que se ofrecen e el mercado.

ART.5: Obligaciones de los proveedores Cumplir con las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la autoridad de salud de nivel nacional su reglamento, disposiciones complementarias y las normas de rotulado. Aplicar los principios generales de higiene del Codex en la Cadena Alimentaria asegurando que el personal que intervenga cumpla con realizarlo de acuerdo a los principios Responsable de la inocuidad de los alimentos que ofrece al consumidor asegurndose que el manejo pos cosecha, la fabricacion,elaboracion y almacenamiento se realice en locales adecuados.

Brindar informacin sobre los productos que sea accesible a los consumidores ya sea alimentos elaborados industrialmente de manufactura nacional en idioma castellano y en alimentos de manufactura extranjera deber brindarse en idioma castellano, advertencias y riesgos previsibles as como los cuidados a seguir. Garantizar y responder, en el caso de alimentos envasados, por el contenido y la vida til del producto indicado en el envase los cuales deben ser inocuos Ante la presencia de peligros detectados en alimentos puestos al mercado, adoptar las medidas para reducir los riesgos y notificar a la autoridad sanitaria

CAPITULO II De la vigilancia y control de la inocuidad de los alimentos ART.6: Vigilancia higinica y sanitaria La produccin, importacin y comercio de alimentos destinados al consumo humano esta sujeto a la vigilancia sanitaria a fin de garantizar su inocuidad. Vigilando estndares limites de residuos de plaguicidas y frmacos. ART.7: Seguridad de los alimentos -Solo se puede comercializar alimentos inocuos ( no sea nocivo para la salud, sea calificado como apto para el consumo, no cause dao al consumirlo,)

-Cuando un alimento no inocuo pertenece a un lote de alimentos de la misma clase se presume que todos los alimentos contenidos en ese lote son no inocuos, salvo una evaluacin detallada que diga lo contrario. -Se prohbe la distribucin, comercializacin o consumo de alimentos de procedencia desconocida o declarados no aptos para el consumo. ART.8: Seguridad de los piensos -Esta prohibid la comercializacin de piensos no inocuos en la alimentacin de animales destinados a la produccin de alimentos.

-Un pienso es inocuo cuando no tenga un efecto perjudicial para los animales destinados al consumo humano. -Cuando un pienso no inocuo pertenece a un lote se presume que todos los alimentos contenidos en este lote son no inocuos, salvo una evaluacin detallada. ART.9: Rastreabilidad En todas las etapas de la produccin debe asegurarse la rastreabilidad de los alimentos, los piensos , los alimentos destinados a la produccin de alimentos, estas medidas pueden ayudar a garantizar la autenticidad de un producto y contribuir a mejorar su calidad.

ART.10: Vigilancia y control de la inocuidad de alimentos Los lugares de produccin e instalaciones podrn ser objetos en cualquier momento de vigilancia y control sanitario para verificar el sistema de aseguramiento. ART.11: Certificacin oficial de inocuidad de alimentos agropecuarios de produccin o de procesamiento primario -Los alimentos de origen nacional podrn contar con un certificado oficial expedido por la autoridad nacional en sanidad agraria. -Los alimentos de origen extranjero debern contar con un certificado oficial expedido por la autoridad del pas.

ART.12: Registro sanitario de alimentos elaborados industrialmente Todo alimento elaborado industrialmente, de produccin nacional o extranjera , solo podr expenderse previo registro sanitario otorgado por la direccin general de salud ambiental. TITULO III De las autoridades competentes ART.13: Comisin multisectorial permanente de inocuidad alimentaria Coordina las actividades sectoriales y con la sociedad civil protegen la vida y la salud de las personas, esta comisin esta constituida por los ministerios de salud, agricultura y produccin.

ART.14: Autoridad competente de nivel nacional en salud

La autoridad nacional en salud ejerce sus competencias en inocuidad de alimentos de consumo humano de procedencia nacional, importados y de exportacin, contribuyendo a la proteccin de la salud de los consumidores, promoviendo la disminucin de ETAs. ART.15: Funciones de la autoridad competente a nivel nacional en salud Son funciones de la autoridad de salud, con excepcin de los alimentos pesqueros y acucolas:

-Establecer las normas generales de higiene en toda la cadena de alimentos y bebidas de consumo humano. -Establecer las condiciones, requisitos y procedimientos para la habilitacin de plantas y certificado sanitario de exportacin de alimentos y bebidas -Establecer las normas para la vigilancia sanitaria, medidas de seguridad de los establecimientos de fabricacin, almacenamiento de alimentosa de consumo humano. -normar el sistema nacional de rastreabilidad y conducir lo que le corresponde junto con las autoridades competentes

-Establecer los estndares de limites mximos de residuos de plaguicidas, y frmacos de uso veterinario, contaminantes qumicos. -Gestionar la equivalencia y armonizacin de la normativa alimentaria para reconocer a los pases con los que se comercializa alimentos elaborados. -Resolver las alertas sanitarias nacionales y las procedentes de alimentos industrializados del exterior. -Efectuar el anlisis de riesgo de los alimentos industrializados, que hayan sido sealados como riesgosos para la salud.

-Conducir la vigilancia de ,os establecimientos de fabricacin, almacenamiento de alimentos de consumo humano y los servicios de alimentacin colectiva de hospitales y medios de transporte de pasajeros.

ART. 16: Autoridad competente de nivel nacional en sanidad agraria

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA es la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria que contribuye a la proteccin de la salud de los consumidores y promoviendo la competitividad de la agricultura nacional, a travs de la inocuidad de la produccin agropecuaria.

ART. 17: Funciones de la Autoridad competente de nivel nacional en sanidad agraria Son funciones de la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria : 1. Promover y facilitar la implementacin y ejecucin de un sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria con la finalidad de asegurar productos inocuos y fomentar la competitividad de la agricultura nacional.

2. Emitir los protocolos tcnicos relacionados con el cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria de produccin y procesamiento primario. 3. Conducir y mantener el sistema de rastreabilidad. 4. Certificar la inocuidad de los alimentos de produccin y procesamiento primario para el mercado nacional y para el comercio exterior. 5. Gestionar la equivalencia internacional de la normativa alimentaria. 6. Otras que se establezcan en la presente Ley.

ART. 18: Autoridad competente de nivel nacional en sanidad pesquera

El Instituto Tecnolgico Pesquero del Per ITP es la Autoridad de Sanidad Pesquera de nivel nacional y tiene competencia exclusiva en el aspecto tcnico, normativo y de vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos pesqueros y acucolas destinados al consumo humano y animal.

ART. 19: Funciones de la autoridad competente de nivel nacional en sanidad pesquera

Son funciones de la Autoridad de Sanidad Pesquera: 1. Realizar la vigilancia sanitaria de la captura, extraccin o recoleccin, transporte y procesamiento, as como de las condiciones higinicas de los lugares de desembarque. 2. Otorgar la Certificacin Oficial Sanitaria.

3. Emitir los protocolos tcnicos relacionados con el cumplimiento de las normas sanitarias, as como para los permisos, licencias, autorizaciones y concesiones. 4. Conducir y mantener el sistema de trazabilidad en coordinacin con las dems autoridades competentes. 5. Gestionar la equivalencia internacional de la normativa sanitaria. 6. Otras que se establezcan en la presente Ley.

ART.20: Rol de los gobiernos regionales y de los gobiernos locales

Aplicaran la presente ley dentro del mbito de su circunscripcin territorial y de acuerdo a sus leyes Realizaran las acciones necesarias para implementar y difundir la poltica nacional de inocuidad de alimentos. El control y la vigilancia del comercio interno de alimentos agropecuarios de produccin y procesamiento primario. El control y la vigilancia del transporte de alimentos as como la vigilancia de los establecimientos de comercializacin, elaboracin y expendio de alimentos

TITULO IV De las infracciones y sanciones ART.21: Potestad reglamentaria sancionadora Las infracciones y sanciones a las disposiciones de la presente ley sern conocidas y aplicadas por la autoridad de salud de nivel nacional, la autoridad nacional en sanidad agraria. As mismo les corresponde la ejecucin coactiva de las obligaciones de la presente ley. ART.22: Sanciones y medidas complementarias Sern sancionados con multa expresadas en fracciones o enteros de la unidad impositiva tributaria vigente y calculados al momento del pago, as mismo podr disponerse con carcter complementario:

-La denegacin, suspensin o cancelacin de los registros correspondientes -El comiso, destruccin o disposicin final de los productos objetos de la infraccin. -La clausura de establecimientos -La duplicacin de las sanciones impuestas en el diario oficial El Peruano u otro medio de comunicacin escrita a nivel nacional y regional.