Hasan Aroni, SKM, MPH 1

EVALUASI FOOD SERVICE

Tolok ukur Penilaian
Hasan Aroni, SKM, MPH 2
TOLOK UKUR KEBERHASILAN
PENYELENGGARAAN MAKANAN
MASSAL
Keberhasilan peny. Makanan ditentukan oleh:
1. Harga/biaya makanan per porsi atau perhari. Diketahui
dengan cara menghitung biaya penyelenggaraan dengan
harga jual/porsi/hari
2. Mutu makanan yang disajikan. Diketahui dengan memberikan
evaluasi daya terima makanan dan kepuasan konsumen
3. Cara pelayanan yang diberikan. Diketahui dengan angket
kepuasan konsumen terhadap pelayanan yang diberikan
4. Sistem pengelolaan secara keseluruhan (input, proses,
performance dari masing-masing input). Diketahui dengan
melakukan pengukuran, feed back secara rutin dalam proses
sehari-hari
Hasan Aroni, SKM, MPH 3
FORM UJI DAYA TERIMA (WASTE)
Hari/tanggal: .
Waktu
makan
Hidangan Berat
awal
Berat
akhir/sisa
07-08.00
WIB
Makanan pokok
Ayam bb. Rujak
Tempe goreng
Sop
Kerupuk
Buah pepaya
12.00-13.00
WIB
Hasan Aroni, SKM, MPH 4
CONTOH FORMULIR UJI KESUKAAN
KONSUMEN
Berikan penilaian terhadap makanan yang disajikan, dengan memberika tanda V
pada pilihan saudara !
Kriteria Sangat
suka
suka Kurang
suka
Tidak suka sangat
tdk suka
Rasa
Aroma
Bumbu
Keempukan
Suhu
Warna
Tekstur
Bentuk
Porsi
Penyajian
Hasan Aroni, SKM, MPH 5