IES SARDIEIRA

ENSAIOS BIOTECNOLXICOS

LACC 2 M1
Curso 2013-2014 Noelia Deibe Alba Gndara Paula Prez

EBT / CSLACC2 / 01 RECOECEMENTO DE PRINCIPIOS INMEDIATOS

Recoecemento do poder redutor dos glcidos a) Presenza/ausencia de poder redutor: Tubo 1: Ten lugar a reaccin de Fehling, de xeito que o sulfato de cobre, de cor azul, presente no reactivo de Fehling se transforma en xido cuproso de cor alaranxada. Isto debido a que a glicosa, ser un monosacrido, ten poder redutor. Tubo 2: Ten lugar a reaccin de Fehling, de xeito que o sulfato de cobre, de cor azul, presente no reactivo de Fehling se transforma en xido cuproso de cor alaranxada. Isto debido a que a frutosa, ser un monosacrido, ten poder redutor. Tubo 3: Non ten lugar a reaccin de Fehling, de xeito que o sulfato de cobre de cor azul presente no reactivo de Fehling non se transforma en xido cuproso. Isto debido a que a sacarosa, ser un disacrido, non ten poder redutor.

TUBO 1

TUBO 2

TUBO 3

b) Hidrlise da sacarosa: Tubo 4: A sacarosa hidrolzase co cido clorhdrico e a calor de xeito que a glicosa se separa da frutosa e, posto que estes dous monosacridos si teen poder redutor, ten lugar a reaccin de Fehling, de xeito que o sulfato de cobre de cor azul presente no reactivo de Fehling se transforma en xido cuproso de cor alaranxada.

FECHA INICIO:

FECHA FINALIZACIN:

TIEMPO EMPLEADO (SESIONES)

CONTROLADA: SI [ ] / NO [ }

03/10/13
ELABORADO POR:

09/10/13
REVISADO POR:

6
APROBADO POR:

M1

Carlos de Paz

Pgina 1 de 6

EBT / CSLACC2 / 01 RECOECEMENTO DE PRINCIPIOS INMEDIATOS

Recoecemento e hidrlise do amidn a) Recoecemento do amidn: Tubo 1: O amidn adquire unha coloracin morada debido a que o Lugol se adsorbe superficie do mesmo. Ao quentalo, o amidn e o Lugol sepranse polo que esta coloracin desaparece.

Pataca: Antes de engadir a solucin de Lugol obsrvanse os grans de amidn con forma redonda e os bordes escuros. Tras engadir dita solucin, eses grans tnguense de cor azul escura, mis intensa nos bordes, debido a que o Lugol se adsorbe superficie dos mesmos.

Mortadela: Aparece unha coloracin morada na superficie da mesma o que indica a presenza de amidn.

FECHA INICIO:

FECHA FINALIZACIN:

TIEMPO EMPLEADO (SESIONES)

CONTROLADA: SI [ ] / NO [ }

03/10/13
ELABORADO POR:

09/10/13
REVISADO POR:

6
APROBADO POR:

M1

Carlos de Paz

Pgina 2 de 6

EBT / CSLACC2 / 01 RECOECEMENTO DE PRINCIPIOS INMEDIATOS

b) Hidrlise do amidn: Tubo 2: Na parte superior do tubo ten lugar a reaccin de Fehling, de xeito que o sulfato de cobre, de cor azul, presente no reactivo de Fehling se transforma en xido cuproso de cor alaranxada. Isto debido a que o amidn, que como tal non ten poder redutor, se hidroliza debido calor liberando, en primeira instancia, amilosa e amilopectina. Logo, ao continuar a hidrlise vanse liberando oligosacridos de glicosa ata que finalmente se liberan as propias molculas de glicosa. Isto precisamente o que ocorre na parte superior do noso tubo de xeito que a glicosa liberada, ser un monosacrido, ten poder redutor e a responsable de que tea lugar a reaccin de Fehling da que se fala na primeira lia.

Tubo 3: Na parte inferior do tubo ten lugar a reaccin de Fehling, de xeito que o sulfato de cobre, de cor azul, presente no reactivo de Fehling se transforma en xido cuproso de cor alaranxada. Isto debido a que o amidn, que como tal non ten poder redutor, se hidroliza debido enzima amilasa presente na saliva engadida ao tubo e calor liberando, en primeira instancia, amilosa e amilopectina. Logo, ao continuar a hidrlise vanse liberando oligosacridos de glicosa ata que finalmente se liberan as propias molculas de glicosa. Isto precisamente o que ocorre na parte inferior do noso tubo de xeito que a glicosa liberada, ser un monosacrido, ten poder redutor e a responsable de que tea lugar a reaccin de Fehling da que se fala na primeira lia.

FECHA INICIO:

FECHA FINALIZACIN:

TIEMPO EMPLEADO (SESIONES)

CONTROLADA: SI [ ] / NO [ }

03/10/13
ELABORADO POR:

09/10/13
REVISADO POR:

6
APROBADO POR:

M1

Carlos de Paz

Pgina 3 de 6

EBT / CSLACC2 / 01 RECOECEMENTO DE PRINCIPIOS INMEDIATOS

Lpidos e as sas propiedades a) Recoecemento de lpidos: Leite enteiro: Cor alaranxada plida Leite desnatado: Cor alaranxada mis intensa O colorante Sudn III tingue as graxas selectivamente. Neste caso o resultado non o esperado posto que o colorante debera de ter tinguido mis intensamente o leite enteiro.

b) Reaccin de saponificacin: Frmanse das fases, o xabn e a glicerina.

c) Solubilidade dos lpidos e emulsins: Tubo 1: O aceite dislvese na acetona posto que os lpidos son solubles en disolventes orgnicos e a disolucin adquire unha coloracin alaranxada debida a que o colorante de Sudn III tingue os lpidos. Tubo 2: Ten lugar unha emulsin transitoria de xeito que ao repousar a mestura frmanse das capas, a superior de aceite e a inferior de auga. Tubo 3: Ten lugar unha emulsin permanente de xeito que ao repousar a mestura, o xabn rodea as gotas de aceite quedando a sa parte hidrofbica en contacto co aceite e a parte polar en contacto coa auga.

FECHA INICIO:

FECHA FINALIZACIN:

TIEMPO EMPLEADO (SESIONES)

CONTROLADA: SI [ ] / NO [ }

03/10/13
ELABORADO POR:

09/10/13
REVISADO POR:

6
APROBADO POR:

M1

Carlos de Paz

Pgina 4 de 6

EBT / CSLACC2 / 01 RECOECEMENTO DE PRINCIPIOS INMEDIATOS

Protenas e as sas propiedades a) Identificacin das protenas: Frmase Biuret ao engadirlle sosa a clara de ovo, o cal identificable pola coloracin violeta que adquire ao poerse en contacto co sulfato cprico do reactivo de Fehling A. Isto indica a presenza de protenas na clara de ovo.

b) Desnaturalizacin das protenas: Tubo 1: Aparece un precipitado branco ao producirse a desnaturalizacin das protenas debido a un aumento de temperatura, que destre as ligazns febles que fan que as mesmas adquiran a sa conformacin tridimensional caracterstica. Tubo 2: Aparece un precipitado branco ao producirse a desnaturalizacin das protenas debido a unha acidificacin do medio, a cal destre as ligazns febles que fan que as mesmas adquiran a sa conformacin tridimensional caracterstica.

c) Identificacin da catalasa pola sa actividade: Coitelo sen queimar: Prodcese efervescencia na superficie do corte da cenoria o que indica a presenza da enzima catalasa que fai que a auga osixenada se descompoa en auga e osxeno, o cal, ao se desprender, o responsable de dita efervescencia. Coitelo queimado: Non se produce efervescencia o que indica que a enzima catalasa se desnaturalizou por efecto da calor, de xeito que perdeu a sa estrutura tridimensional caracterstica e, polo tanto, a sa actividade enzimtica.

FECHA INICIO:

FECHA FINALIZACIN:

TIEMPO EMPLEADO (SESIONES)

CONTROLADA: SI [ ] / NO [ }

03/10/13
ELABORADO POR:

09/10/13
REVISADO POR:

6
APROBADO POR:

M1

Carlos de Paz

Pgina 5 de 6

EBT / CSLACC2 / 01 RECOECEMENTO DE PRINCIPIOS INMEDIATOS

Sales minerais a) Identificacin da presenza de carbonato clcico nunha cuncha de molusco: Aparece efervescencia ao desprenderse dixido de carbono, froito da reaccin entre o carbonato clcico presente na cuncha do mexilln e o cido clorhdrico.

b) Identificacin de sales minerais no soro do leite: 1. Obtencin do soro do leite: Frmase Biuret na parte superior do tubo ao engadirlle sosa ao leite, o cal identificable pola coloracin violeta que adquire ao poerse en contacto co sulfato cprico do reactivo de Fehling A. Isto indica a presenza de protenas no callado. O colorante Sudn III tingue as graxas selectivamente de xeito que o contido da parte superior do tubo adquire unha coloracin alaranxada o que indica a presenza de lpidos.

2. Identificacin da presenza de cloruro de sodio e de calcio no soro: Tubo 1: Frmase un precipitado de oxalato de calcio de cor branca ao reaccionar o oxalato de amonio engadido co calcio presente no soro.

Tubo 2: Frmase un precipitado de nitrato de sodio de cor branca ao reaccionar o nitrato de prata engadido cos cloruros presente no soro.

FECHA INICIO:

FECHA FINALIZACIN:

TIEMPO EMPLEADO (SESIONES)

CONTROLADA: SI [ ] / NO [ }

03/10/13
ELABORADO POR:

09/10/13
REVISADO POR:

6
APROBADO POR:

M1

Carlos de Paz

Pgina 6 de 6