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Puerro Frito o Nido de Puerro Crujiente. Receta.

El nido de puerro crujiente es una de mis guarniciones pref eridas porque aporta a cualquier guiso de carne o pescado un interesante contraste de texturas junto con un sabor intenso y una presentacin espectacular.

Ingredientes para 4 personas: - 200 gr de puerro (Un puerro grandecito). - 200 gr de aceite de oliva suave. (Un vaso de agua). - Una cucharada de maicena. - Una pizca de sal. Elaboracin: 1- Limpiamos los puerros bien para quitarles toda la arena. Despus le quitamos la raz y la parte verde. 2- Cortamos la parte blanca en tronquitos de unos seis centmetros de largo. Partimos stos al medio longitudinalmente y despus los cortamos en tiras lo ms f inas que podamos (en juliana). 3- Una vez cortado el puerro, ya hemos terminado con la parte ms engorrosa de esta receta, el resto es coser y cantar. Ponemos a f uego medio una cazuela con el aceite (al 3 en la vitrocermica o a 150 grados en la f reidora).

4- Mientras se calienta el aceite espolvoreamos la maicena por encima del puerro picado, lo revolvemos para que se enharine y lo sacudimos bien para eliminar los excesos. 5- En cuanto el aceite empiece a humear un poquito echamos el puerro y removemos continuamente con un cucharn para que se f ra de f orma homognea. 6- Cuando el puerro empiece a dorarse (aproximadamente en medio minuto) lo sacamos con la ayuda de una espumadera o araa y lo colocamos sobre una servilleta o papel de cocina para evitar que se quede grasiento. Ya lo tenemos listo! A la hora de comer colocamos un montoncito de puerro decorando cada plato y vers como sorprendes a tus invitados. Secretos y variaciones: - Cortar los puerros: Si no eres muy diestro con el cuchillo este paso se te har un poco pesado, pero no desesperes porque el resultado merece la pena. Es importante que las tiras sean f initas y regulares porque si hacemos unas ms gordas que otras al f rerlas las ms f inas se nos quemarn. Mi consejo es que lo hagas despacito separando cada medio tronquito en varias capas para que sea ms f cil cortarlas. - A la hora de hacerlo No es necesario que esta guarnicin se sirva recin f rita, podemos dejarla hecha unas horas antes y se mantiene perf ectamente crujiente. Lo que s es importante es colocarlo en los platos justo en el momento de servirlo, porque si lo dejamos demasiado tiempo se puede humedecer y revenir. - Aceite y temperatura: Como ya hemos comentado en alguna ocasin en las f rituras es importante que el aceite no contenga mucha acidez y cuidar que la temperatura sea la justa, es decir, que no dejemos que el aceite empiece a humear demasiado. - La maicena: Podis encontrar muchas recetas en las que el puerro se f re tal cual sin pasar por la maicena, hasta el mismsimo Karlos Arguiano (al que yo admiro muchsimo) lo hace as. Pero ligeramente enharinado con maicena antes de f rerlo queda mucho ms crujiente y adems aguanta mucho ms tiempo. Se puede cambiar la maicena por harina normal o harina especial para f rer y tambin tendremos un buen resultado. Un truco para que dure hasta varios das es enharinarlo con harina de tmpura el resultado es excelente incluso tres o cuatro das despus de f rito.

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Recet a publicada por: Vct or Langreo.

- Bloguero y cocinero del Hotel Westin Palace de Madrid desde hace ms de diez aos. Puedes seguirme en:
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Categora: Recetas de Cocina Etiquetas: Cocina para Navidad, Cocina Rpida, Guarnicin